Яка оливкова олія смачніша. Тестування продуктів: найкраща оливкова олія
Сьогодні ми поговоримо про те, як обрати оливкову олію. На перший погляд може здатися, що в цьому немає нічого складного, але насправді існує досить великий ризик, тому що серед представленого на полицях магазину різноманіття ви можете придбати неякісний продукт.
Його називають подарунком богів, але не в кожній пляшечці може бути справді натуральна оливкова олія
Складність вибору
Цей легендарний продукт харчування багато століть приносив людству величезну користь. Масло оливи активно використовується в кулінарії, де з його допомогою готують смачні соуси, заправки для салатів і додають у різні страви. Крім того, у його складі присутні корисні речовини, які допомагають красуням усього світу досить успішно доглядати шкіру та волосся. Оскільки асортимент пропонованих оливкових масел дуже широкий, то вибрати правильний продукт дуже складно.
Насамперед слід пам'ятати про те, що першим виробником оливкової олії є Італія. Крім цієї країни, його реалізують також:
- Кіпр;
- Туреччина;
- Греція;
- Ізраїль;
- Франція
- Іспанія
На замітку! На прилавках наших магазинів найчастіше зустрічається оливкова олія родом з Італії та Іспанії!
Але не лише країна-виробник є основним критерієм вибору. Відносно даного продукту є велика кількість класифікацій і при цьому на розсуд виробника йому можуть бути визначені певні категорії та найменування. І щоб трохи спростити собі завдання при виборі бажано звернути увагу на такі поради, які допоможуть вам придбати необхідну оливкову олію.
Види оливкової олії
Всі знають, що оливкова олія може бути рафінованою або нерафінованою. Перший вид використовують в основному при приготуванні страв, які піддаються термічній обробці. Другий – найчастіше застосовується у свіжому вигляді як у кулінарії, так і у догляді за собою.
Рафінований продукт
Якщо говорити про рафіновану рослинну олію, то назвати її натуральною досить складно. Воно не принесе користі ні під час використання з лікувальною метою, ні під час проведення косметичних процедур. Але при цьому смажити на ньому можна без побоювань, тому що при нагріванні в такому маслі не утворюються канцерогенні речовини. Плюс до всього, воно не вплине на смак готової страви, оскільки має нейтральний аромат. Зберігатися такий продукт довше, ніж олія нерафінована і коштує дещо дешевше.
Тепер спробуємо розібратися в написах, які зазвичай присутні на етикетках рафінованих масел оливи:
- "Pure olive oil" або "Olive oil" - цей продукт являє собою суміш високоякісного масла першого пресування (Extra Virgin) і рафінованої олії.
На замітку! Олія, отримана шляхом механічного віджиму плодів, надає рафінованому продукту характерного кольору та нотки смаку натуральної олії!
- "Light olive oil" - воно вважається ідеальним для смаження. І навіть при неодноразовому його використанні шкода здоров'ю заподіяна не буде.
- "Pomace olive oil" або "Olive-Pomace Oil" - це масло знаходиться в найнижчій ціновій категорії, так як в ньому міститься незначна кількість продукту "Extra Virgin". Крім того, виробляють його з макухи, що залишилася після олії першого пресування. Додають його переважно при приготуванні гарячих страв.
Нерафінований продукт
Нерафіновану олію ви цілком можете застосовувати і для догляду за собою, і з метою оздоровлення. Його одержують методом холодного пресування, тобто в процесі виготовлення не використовують хімікати. Таким чином, готовий продукт характеризується високим вмістом корисних речовин, які принесуть величезну користь організму та подбають про стан шкіри та волосся.
Натуральна олія оливи має особливий смак та аромат. Досить тільки його спробувати і можна сповна насолодитися тим неймовірним букетом смакових відчуттів, які він дарує з кожною краплею. У магазині його можна розпізнати за написом «virgin», що означає – виготовлено механічним шляхом і є абсолютно натуральним. Іншими словами, процес виготовлення складається з промивання свіжих плодів оливи, подальшого їх сушіння та віджиму. Завершальним етапом є фільтрація.
Як же вибрати нерафіновану оливкову олію? У цьому допоможуть такі позначення:
- "EVOO" з додатковим маркуванням "Extra virgin" (залежно від країни-виробника приставка може також звучати як "Extra vergine" або "Extra vierge") - натуральний продукт, який відноситься до екстра-класу. Характеризується вищою якістю та одержують його методом першого віджиму при низьких температурах – не більше 27°.
- «D.O.P.» — таке додаткове маркування свідчить про те, що перед вами знаходиться найкраща маркова олія. Воно вважається ексклюзивним і є предметом обожнювання всіх гурманів, що поважають себе. Видобувають його тільки з тих плодів, які виростають у певній місцевості, і розливають відразу ж на місці виготовлення. Олія "Extra virgin" з приставкою "D.O.P." відповідає найвищим вимогам та неодноразово проходить перевірки якості.
- "Virgin" без додаткового маркування "Extra" - така олія також вважається повністю натуральною. Але для виробництва використовують плоди оливи, які відрізняються нижчою якістю, а виготовлення відбувається без нагрівання. В результаті дещо страждають на його смакові якості.
Визначаємо якісний продукт
Отже, у видах та маркуваннях ми розібралися, залишилося лише з'ясувати, як обрати якісну оливкову олію.- Чим «молодша», тим краще – саме дата виробництва є основним параметром при виборі. Обов'язково звертайте увагу на час виготовлення та термін придатності. Як правило, кожен сумлінний виробник зазначає на етикетці всі необхідні дати.
Важливо! Якісний продукт не може зберігатись більше 18 місяців!
- Смак - насичений, досить інтенсивний, можлива невелика гіркуватість, насолода, солоний або кислуватий присмак. При цьому повністю виключається металевий, оцтовий або гіркий смак - це явний дефект.
- Колір - палітра досить різноманітна і включає всі відтінки золотого та зеленого. На цей критерій впливає сорт плодів та метод їх обробки.
- Кислотність - якісний продукт має низький рівень кислотності, але при цьому для кожного виду існує свій показник: "Extra virgin" - не більше 1%, "Virgin" - 2%, рафінований - до 1,5%.
Визначити якість оливкової олії ви можете і вдома. Для цього його слід залишити в холодильнику на пару днів: якщо після закінчення цього терміну в ньому буде утворений світлий осад, то ви придбали якісний продукт. При цьому осад повинен зникнути після того, як масло трохи постоїть за кімнатної температури.
І пам'ятайте, що зберігати його бажано подалі від плити, краще в сухому місці за постійної температури близько 10-15°C. І не залишайте продукт на столі або на підвіконні, де на нього потраплятимуть сонячні промені. До речі, саме тому розливають його в ємності з темного скла. Плюс до всього, якість буде збережено, якщо не тримати олію довго відкритим, так як при контакті з повітрям вона може окислитися.
Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Про корисні властивості оливкової олії можна складати легенди. Регулярне вживання складу нормалізує діяльність травної, судинної та серцевої систем. За своєю олією оливи вважається прекрасним джерелом антиоксидантів. Ця особливість не дозволяє отрутам затримуватися на стінках внутрішніх органів. До корисних властивостей препарату належить поліпшення діяльності мозку, мовного апарату, імунітету. Щоб насолодитися всіма принадами, важливо вибирати оливкову олію правильно.
Крок №1. Маркування оливкової олії
На полиці вітчизняних магазинів поставляється олія трьох видів. Розглянемо кожен тип по порядку.
- "Virgin".Категорія натуральної та найкращої олії оливи.
- "Refined".Маркування вказує на те, що склад попередньо очищений (рафінований).
- "Romace".Цей вид складу відноситься до сегменту економ. Олія виробляється з макухи – попередньо віджатих оливок.
Якщо ви бажаєте придбати якісну оливкову олію, вивчіть етикетку на наявність позначки «Extra Virgin». Саме подібне маркування вказує на вищий сорт складу, що купується.
Натуральне масло такого роду виробляється холодним циклом (віджимання), при цьому використовуються тільки високоякісні оливки. Продукція готується механічним шляхом, до складу не додаються будь-які домішки.
Склад «Extra Virgin» підійде як для заправки салатів та інших кулінарних цілей, так і для проведення процедур догляду за шкірою (волоссям, нігтями).
Якщо ви плануєте готувати смажені страви на олії, шукайте позначку "Refined". Олія найнижчої категорії (Romace) готується з додаванням хімії та термообробки. Його використовують у великих закладах харчування для приготування борошняних виробів.
Крок №2. Класифікація оливкової олії
Кожен вид олії має власну класифікацію, що визначається рівнем кислотності та іншими нюансами. Поговоримо про все по порядку.
Якщо ви бажаєте отримати натуральну олію з чудовим смаком без барвників, добавок, домішок та іншої хімії, шукайте позначку «Extra-virgin Olive Oil». Ви гарантовано придбаєте 100% натуральний продукт з рівнем кислотності близько 0,8%.
Неперевершеним смаком має і олія «Virgin Оlive Оil». Воно також натуральне на 100%, але має вищу кислотність (близько 2%).
Деякі виробники бажають знизити ціну на свою продукцію, тому постачають склад з рафінованої та натуральної олії. Продукція має позначку "Pure Оlive Оil".
Якщо говорити про середньостатистичну олію без запаху, на етикетці є класифікація Olive Оil (без додаткових слів). Склад готується з натуральної та очищеної олій. Кислотність таких продуктів не перевищує 1,5%.
Як було згадано раніше, макухову олію найчастіше використовують для випічки. У такому разі класифікація матиме маркування «Olive-Romace Оil». Деякі виробники змішують олію з відтиснутих оливок з повністю натуральним продуктом, від цього відмітка не змінюється.
Існує і такий вид олії, який знайшов застосування лише у великій промисловості. Його іноді поставляють у магазини, тому варто бути обережними та не гнатися за дешевизною. Уникайте позначки "Lampante Оil".
Крок №3. Кислотність складу
Щоб купити якісний продукт, важливо звертати увагу на показник кислотності, який вказаний на зворотному боці флакона. Цифра означає наявність олеїнової кислоти. Чим нижчий показник, тим вища якість складу.
Якщо говорити про натуральну олію екстра-класу, рівень кислотності не повинен перевищувати позначки 1%. Якщо говорити про очищений (рафінований) склад, показник становить 1,5%. Підкласу "Virgin" відповідає позначка 2%.
Крок №4. Зовнішній вигляд
Необхідно провести «догляди» оливкової олії. Такий хід дозволить зрозуміти, чи потрібно далі приділяти увагу продукту, що сподобався. Відтінок складу залежить від різних аспектів. Сюди входить наявність чи відсутність домішок, вік оливок та його зріло, період збирання плодів та інших.
Хороша олія оливи має золотистий колір, який може злегка «грати» іншими фарбами. Якщо склад має сірість або сильну жовтизну, значить олія неякісна.
Ця рекомендація актуальна лише в тому випадку, якщо олія оливи поставляється на полиці магазинів у прозорих скляних пляшках. Таке трапляється вкрай рідко, оскільки найчастіше фірми-виробники випускають олію у темній тарі.
Крок №5. Цінова політика
Відомо, що оливкова олія має досить високу вартість. Навіть найдешевший продукт для деяких здасться дорогим, і це не дивно.
Обробка оливок проводиться механічним чином, тому ціна зілля перевищує показник олії в 3-7 разів.
Якісний склад коштує близько 230-270 рублів за 0,5 л. Це середній діапазон, який може змінюватись у меншу та більшу сторони.
Якщо вам пропонують придбати олію за дуже низькою ціною, має сенс задуматися про її якість. Можливо, порушено терміни та умови зберігання, способи транспортування та фасування.
Крок №6. Країна виробник
Існують країни-лідери з виробництва олії оливи, їх необхідно запам'ятати. Найбільш якісний продукт постачається із сонячної Іспанії, Італії, Ізраїлю. Щоб було легше зафіксувати інформацію в пам'яті, позначимо лідерів ІІІ. Також гарний продукт готується у Туреччині, Сирії, Греції.Завжди віддавайте перевагу маслу з цих країн, щоб не помилитися з вибором. Обов'язково оцініть на етикетці наявність штрих-коду виробника. Якщо склад виробляється у країнах Європейського Союзу, на пляшці є маркування «ЄС».
Щоб переконатися як продукт, знайдіть на етикетці абревіатуру «DOP». Вона означає, що склад розливався та фасувався у країні-виробнику. Ця особливість вказує на високий марочний стандарт.
Крок №7. Тара
Важливе значення для вибору оливкової олії має правильна тара, у яку розлитий продукт. Олія фасується по скляних і бляшаних пляшках, при цьому обсяг також може бути різним.
Віддавайте перевагу складу у затемненому склі, об'єм пляшки не повинен бути більше 0,5 л. Якщо з певних причин ви придбали більший за розміром флакон, розливайте олію маленькими темними пляшечками і використовуйте порційно.
Тара може бути бляшаною. Однак, як показує практика, якість такого масла сильно поступається зіллям у скляній пляшці. Перед покупкою оцініть умови, за яких олія стоїть на полицях. На нього не повинні потрапляти прямі ультрафіолетові промені. Вибирайте флакон без відколів та пошкоджень, особливо це стосується кришки та етикетки.
Відбір продукту проводиться у вигляді оцінки зовнішнього вигляду, рівня кислотності, цінової категорії, класифікації та тари. Термін придатності якісного складу зазвичай варіюється в межах 16-18 місяців з моменту виробництва.
Відео: як вибрати оливкову олію
Вибір оливкової олії
1. Для чого вам потрібна оливкова олія?
|
Спектр застосування оливкової олії дуже широкий.
|
2. Упаковка
Жерстяна банка
найкращий варіант для зберігання великих обсягів- олія не окислюється
- не пропускає світло
- легка
Пляшка з темного скла
традиційна упаковка- захищає від світла
- не дозволяє вбиратися стороннім запахам
Спрей
сучасна упаковка
- рівномірно розподіляється по поверхні продуктів
- зручне дозування
- контроль за надлишком олії, що часто спотворює смак страв
3. Читаємо етикетку
Категорія оливкової олії та поняття кислотності
Рівень кислотностіоливкової олії означає вміст олеїнової кислоти у 100 г продукту. Це один із найважливіших показників якості оливкової олії. Чим нижча кислотність, тим вища якість та ціна оливкової олії. Якщо на етикетці вказана кислотність, сміливо вибирайте пляшку з меншим значенням.
Рівень кислотності також є хорошим показником турботи та уваги до деталей процесу збору врожаю та екстракції. Кислотність в оливковій олії починає зростати, як оливки зірвані. Це пояснює, чому оливки не повинні зберігатися, а вирушати до млина без затримок.
Нерафіновані оливкові олії(Virgin)
Повністю натуральне масло отримане методом пресування, плоди не піддаються ніякої додаткової обробки, крім сортування, промивання, подрібнення, центрифугування та фільтрації від механічних домішок.
Premium extra-virgin olive oil- у зв'язку з надзвичайно низькою кислотністю до 0,5% та високою якістю воно використовується у сирому вигляді у стравах, в яких можна оцінити його вишуканий смак та аромат. Цю оливкову олію слід застосовувати як заправку до салатів, холодних закусок, соусу до хліба.
Extra-virgin olive oil- Кислотність становить не більше 0,8%. Має ідеальний аромат та смак. Така нерафінована олія не використовується для смаження, а застосовується як заправка салатів, до холодних закусок і гарячих страв.
Fine Virgin olive oil- має гарні смакові якості, а рівень його кислотності становить не більше 1,5%. Коштує дешевше за попередні два, але є максимально близьким за якістю.
Virgin olive oil- також є натуральним нерафінованим продуктом, кислотність якого не перевищує 2%. Його застосовують як для приготування їжі, так і як заправку або соус.
Рафіновані оливкові олії
Після очищення та обробки втрачається більшість корисних речовин, йде яскравий аромат і смак, властивий продуктам класу Extra Virgin, але з'являється важлива перевага – підвищується температура димоутворення, завдяки чому рафіновані олії краще підходять для смаження, фритюрів та приготування гарячих страв.
Refined olive oil- продукт, що пройшов рафінування та позбавлений запаху та смаку, але зберіг хімічний склад та структуру оливкової олії.
Pure olive oil / Olive oil -суміш рафінованої та нерафінованої олії. Смак і запах такої олії менш виражений, ніж у продукції з маркуванням Virgin. Оливкова олія підходить для смаження та приготування гарячих страв.
Країна/регіонпросходження
Найбільші країни-виробники / тис. т/рік
Особливі маркування
Марочна оливкова олія, мрія гурманів
D.O.P / P.D.O/ A.O.C.- Denominacion de Origen Protegida (найменування, що охороняється за походженням). Ця ексклюзивна оливкова олія, мрія гурманів, виготовляється з оливок, вирощених у певній географічній області та розливається на місці виробництва. До такого масла застосовуються жорсткіші вимоги та постійний контроль якості, Кліматичні умови, традиції виробництва, сорти олив, властивих зазначеному місцю, виключають його копіювання
Відрізняється букетом смаку та аромату. Іспанці, щоб насолодитися цим чарівним смаком, не змішують його ні з чим, просто розливають маленькими блюдечками і мачають шматочки хліба прямо в масло.
IGP- Indicazione Geografica Protetta (інформація про запатентовану географічну назву) означає, що один із технологічних процесів у виробництві оливкової олії пройшов у захищеному контрольованому районі. Тобто процес збору та віджиму суворо контролюється на місці, але очищення та розлив здійснюється на іншій території.
BIO, Organic- Органічні або біологічні масла. Ця оливкова олія виробляється з дотриманням регламенту ЄС 834/07, який сертифікує та контролює всі фази виробництва цього продукту харчування. При здійсненні всіх етапів виробничого процесу заборонено використання синтетичних хімічних речовин та генетично модифікованих організмів. Також обробка ґрунту та самих оливкових дерев та плодів здійснюється тільки з використанням органічних речовин та натуральних природних матеріалів.
Сорт оливок
Колір та смак оливкової олії безпосередньо залежать від сорту та ступеня зрілості оливок.
Любите експериментувати із ароматами? Вам сподобається наш асортимент. Кожен із них зроблений з одного типу оливок – для унікального смаку.
Олія виготовляється з оливок різних сортів для отримання найкращих смакових та ароматичних властивостей.
4. Правила зберігання
"Дар богів". Саме так називають масло, отримане з плодів оливкового дерева. Що це: гарна метафора? Маркетинговий хід? Чи в оливковій олії дійсно містяться якісь особливі, корисні для організму речовини?
Про користь оливкової олії
Олія, вичавлена при механічній переробці оливок, містить у своєму складі корисні ненасичені кислоти, вітаміни, терпенові спирти, стероли, токофероли та ще багато корисних речовин та сполук. Для людини, далекої від науки, ці назви майже нічого не говорять, тому простіше розглядати не олії оливи, що складають, а користь її для організму. Цей продукт корисний, тому що:
Повністю засвоюється організмом.
Вітаміни А, К, D, що входять до його складу, зміцнюють гладку мускулатуру кишечника і кістки. Вітамін Е допомагає справлятися із запаленнями, запобігає старінню та розвитку онкологічних захворювань. Такими ж якостями мають входять до складу олії олеїнова та лінолева кислоти.
Цей продукт має ледь помітний послаблюючий ефект, а тому сприяє звільненню від геморою. Він пом'якшує біль при гастриті, допомагає швидше лікувати виразку шлунка.
Олія корисна для гіпертоніків: вона не викликає утворення бляшок холестерину.
Олія допомагає худнути, робить ніжною шкіру, добре зміцнює кістки, нігті.
Сьогодні в магазинах величезний вибір продукту, який називають оливковою олією. Різні назви, виробники і ціна збивають з пантелику непосвяченого покупця, змушуючи задуматися про те, яке оливкове масло вибрати.
Вивчаючи органолептичні та хімічні властивості продукту, фахівці поділяють його на кілька категорій. У російських магазинах найчастіше зустрічаються три основні:
Aceite de Oliva Extra Virgen (Екстра Верджін).
Aceite de Oliva (Верджін).
Aceite de orujo de oliva або олія другого віджиму.
Який марки оливкова олія краща?
Відповідь однозначна: Екстра Верджін.
Extra Virgen – рідке золото
Спосіб його виробництва не змінився з давньоєгипетських часів. Оливки миють, тиснуть механічним способом, відстоюють, проціджують. Сік, віджатий таким шляхом, з давніх-давен величають «рідким золотом». Він містить безліч цілющих складових, які (при правильному зберіганні) можуть зберігатися від півтора до двох років. Це навіть не олія, а оливковий сік. Продукт відрізняється найніжнішим смаком, пахощами свіжих оливок. Залежно від місця виробництва та збору плодів воно може віддавати фруктами, запахом зелених трав, горіховим ароматом.
Як вибрати оливкову олію правильно?Спробувати на смак. Справжнє Extra Virgen завжди трохи гірчить. Причому, чим «молодша» (свіжа) олія, тим ця гіркуватість більш виражена.
На етикетках поруч із написом Extra Virgen зазвичай стоїть позначка DOP чи IGP. Перший знак означає, що олія вироблена в конкретному місці і не може мати жодних аналогів. Це найдорожчий різновид продукту.
IGP також вказує на регіон. А ще знак вказує, що від копіювання захищено не всю технологію, а лише її частину.
Aceite de Oliva
Яка оливкова олія для салатів, а яка для смаження?Для заправки салатів підійдуть обидва. Екстра Верджин додасть пікантної гіркуватості, звичайне більше сподобається прихильникам традиційних смаків.
А ось для смаження підходить тільки Aceite de Oliva. У нього вища температура димоутворення, тому канцерогени при жарінні не утворюються.
Aceite de orujo de oliva
Олія другого віджиму має менш корисні властивості. Для його виробництва подрібнені оливки, що залишилися від першого віджиму, заливають спеціальними органічними розчинниками та обробляють при високих температурах. Всі корисні речовини після такої обробки зберігаються, але в дещо меншій кількості.
На якій оливковій олії смажити: першого чи другого віджиму? Для смаження підходять обидві олії, але для фритюру краще вибирати другий віджимання. А ось заправляти de orujo не рекомендується: його харчова цінність невелика.
Отже, на запитання «яке корисне оливкове масло», є однозначна відповідь. Звісно, це Extra Virgen. Однак, враховуючи його ціну, у будні дні можна використовувати Aceite (для салатів) та Orujo (для смаження).
Як не помилитися при виборі олії?
Ми вже визначилися з тим, який марки оливкова олія краща.
Як правильно вибрати цей корисний продукт?
Алгоритм вибору може бути таким.
2. Варто звернути увагу на дату випуску. Якщо термін зберігання перевищує 2 роки, купувати не рекомендується. Олія – не вино, від старості воно втрачає свої цілющі властивості.
3. Настав час розглянути колір продукту (якщо дозволяє колір пляшки.) Якісне масло оливи може мати колір від солом'яного до зеленого. Сірий або виражений відтінок бежевий говорить про те, що в пляшці, найімовірніше, фальсифікат.
5. Вдома можна продовжити перевірку. Щоб переконатися, що олія натуральна, потрібно нанести кілька її крапель на тильну сторону долоні. Натуральний продукт швидко зігріється, фальсифікат залишатиметься прохолодним.
6. Ставимо пляшку з олією на кілька днів у холодильник. Натуральна олія помутнішає, в ній з'являться білі пластівці або осад. Коли олія зігріється, вони пропадуть.
Де і як краще зберігати оливкову олію?
Найважливіше правило: при зіткненні з повітрям продукт окислюється та втрачає лікувальні якості. Тому слід відливати деяку кількість в окремий посуд, а решту олії тримати в щільно закупореній пляшці.
Цю пляшку краще зберігати у темряві, за 10-15 градусів Цельсія. При зберіганні слід враховувати інші нюанси:
1. Олію не можна зберігати в холодильнику. При переохолодженні жири згущуються, утворюючи білі пластівці. При заморожуванні, а потім відтаванні масла воно повністю втрачає свої шляхетні властивості.
2. Зберігати продукт рекомендується у скляній пляшці із темного скла. Можна використовувати ємність із якісної нержавіючої сталі. Важливо пам'ятати: масло добре вбирає сторонні запахи, тому зберігання його у пластику виключено.
Робимо висновок: ніжну та корисну для здоров'я олію слід розливати в невеликі скляні пляшки і зберігати в сухому, прохолодному (але не холодному) місці.
Чия олія краща?
Оливи зростають в Азії, Африці, теплих європейських країнах. Там же з них роблять олію. Яке краще вибрати? Який виробник кращий, а чия продукція не варта уваги покупців?
Оливкова олія – це мікс, що складається з кількох сортів оливок.
В Італії росте понад 40 видів цих дерев, тому у виробників є можливість складати безліч найвитонченіших, з багатим смаком, «коктейлів».
В Іспанії культивують лише 15 сортів, тому продукція цієї країни не така різноманітна.
У Греції оливи ростуть у різних регіонах. Клімат істотно впливає на їх смакові якості, тому грецька олія з різних регіонів відрізнятиметься органолептичними якостями.
Дуже рідко у продажу можна зустріти олію з Тунісу. Морський клімат і дихання Сахари надають плодам у цій країні надзвичайно вишуканий смак, тому й олія відрізняється особливим ароматом.
Олію якої країни краще вибрати? Це справа смаку. З найкращих виробників найчастіше фахівці згадують:
В Греції:
Елініка Еклікт Еля. Компанія створена спеціально для стандартизації та упаковки найкращих сортів.
Оліко. З 1981 є найбільшим світовим трейдером. Поставляє олію до Італії, Іспанії, Японії, США.
Невеликі сімейні компанії Кідокінатіс, Ксилуріс. Видобувають масло виключно вручну.
В Іспанії:
ACEITE DE LA ALCARRIA з Кастилії.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA та BAENA з Андалусії.
SIURANA та LES GARRIGUES з Кордови.
Загалом на російських ринках представлено понад 40 сортів відмінної іспанської олії з плодів оливи.
В Італії:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fattorie Greco srl.
Ці виробники неодноразово ставали лауреатами найпрестижнішого в Італії конкурсу Ercole Olivario.
У Тунісі однією з найкращих вважається компанія AfricanDreamProducts. Їхній новий продукт Chemlali у травні надійшов до російських магазинів.
Підказка господаркам
Якщо ви хочете додати пікантності до смаку олії або збільшити його позитивний вплив, то можна наполягти його на часнику чи пряних травах.
Така пляшка з гілочкою розмарину або не тільки чудово підійде для заправки салатів, а й стане окрасою вашої кухні.
Яку марку оливкової олії варто купувати залежить від цілей використання. Італійці, іспанці, греки люблять хрусткі, ще теплі багети, политі олією оливи і з нарізаними томатами. І сучасні рецепти салатів, обсмажування продуктів на великому вогні також рідко обходяться без цього продукту.
Найкращі марки оливкової олії мають позначку «екстра вірджин»
Десертна ложка оливкової олії натщесерце за три місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит, тоді як ложка соняшникової в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку та загострення хвороб ШКТ.
Ще його додають у лосьйони, використовують як базовий засіб для масок, засобів для догляду за волоссям та шкірою, навіть для бронзової засмаги наносять на тіло. Але більшість властивостей пов'язані із застосуванням усередину – це користь мононенасичених жирів. Завдяки олії кальцій правильно засвоюється в кістковій тканині, а судини стають еластичнішими. Плюс – вітаміни Е, До, Д.
Ідеальний колір продукту - від золотистого (жовтого) до приємного зеленого відтінку. Аромат повинен нагадувати прянощі, скошену траву, він насичує і трохи гірчить. Як не дивно, це показник олій першого віджиму.
Добірні марки оливкової олії: у чому переваги?
Головне – зрозуміти, навіщо купують товар. Для смаження підійде рафінована олія (не виникнуть канцерогени із природних «густих» речовин). А ось для додавання в каші салати на хліб підійде ароматне з написом «вірджин».
На етикетках вказано словосполучення, за якими ховається багато корисної інформації. Важливо пам'ятати, що гіркуватість низькосортних різновидів оливкової олії іноді усувають хімічним шляхом, що не завжди добре.
Написи, на які звертають увагу:
- Extra virgin olive oil - це ідеальний продукт першого віджиму з низькою кислотністю (близько 0,8 на 100 г), що цінується шанувальниками правильного харчування. Ціна – від 300 руб. до 1,5 тисяч рублів за літр. Йому поступаються масла Virgin olive oil і Ordinary virgin olive oil. Це теж найвища категорія продукції першого віджиму, відрізняється вона лише кислотністю та фізичною обробкою.
- Рафіновані рослинні жири зустрічаються з позначкою Refined olive oil, фізичні характеристики яких позитивно оцінюють любителі хрусткої скоринки.
- Olive-pomace oil створюється за принципом поєднання приємного (для виробників) з корисним, коли поєднують продукцію першого віджиму та Refined olive oil. Але дієтологи такого союзу можуть не визнавати.
Нижчою проби вважають олію, отриману шляхом вичавки з готової макухи. Істотний мінус: використання хімічних речовин у процесі виробництва та низька концентрація корисних мікроелементів.
Цікавим залишається метод зберігання продукту – у темному сухому місці. Можна провести експеримент: налити в ємність та прибрати в холодильник. Якісна олія стане щільною і густою, що зникає при кімнатній температурі.
Світовими лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Причому цікавий такий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі втричі, але при цьому олія класу Extra Virgin у них лише п'ята частина від загального виробництва. Греція при менших обсягах виробляє понад 80% олії першого холодного віджиму (Extra Virgin) і пропонує оптимальне співвідношення «ціна – якість».
Завантаження...
