Простий рецепт домашнього вина із слив. Домашнє вино із жовтих слив

Зазвичай ми звикли, що вино робиться з . На найгірший кінець - з яблук. Але азіатські мудреці знають, що саме дарує мудрість, здоров'я та довголіття. У статті опишемо, як приготувати сливове вино в домашніх умовах за простим рецептом.

Вибір та підготовка злив

Почати готувати, звичайно ж, треба з підготовки матеріалу для нього. Нам знадобляться перезрілі, що опадають і трохи підвіялися на сонці. Основною ознакою готовності будуть трохи зморщена шкірка у плодоніжки.

Чи знаєте ви? - джерело багатьох вітамінів (А, групи В, С, Р, РР, Е та К) та мікроелементів (мідь, залізо, йод, цинк, калій). Ці плоди містять пектин, клітковину, антиоксиданти та інші корисні речовини. Вживання слив підвищує імунітет, захищає від розвитку онкологічних захворювань, продовжує молодість.

Мити не слід – на їхній шкірці живуть бактерії, які забезпечать напою натуральне бродіння. А ось добре витерти не завадить.
Чисті, що полежали на сонці, плоди потрібно очистити від кісточок. Так буде простіше видавити сік. До того ж у кісточках містяться шкідливі речовини, які зіпсують готовий продукт. Отже, плоди готові, і ми тепер ми можемо дізнатися, як зробити вино зі слив.

Класичний рецепт

Перейдемо безпосередньо до вина.

Приготування сиропу (соку)

Найскладнішим у приготуванні вина з домашніх умов вважають віджимання соку. Вся справа у пектині, який пов'язує сік і робить його дуже густим. Тому сік одержують таким чином:

1. Потрібно розтерти всі ягоди у великій посудині до пюреподібного вигляду. Пюре має бути ретельно розтертим.
2. Після цього треба влити води у співвідношенні 1 до 1.
3. Отриману суміш дати спокій на кілька днів, попередньо прикривши ємність чистою тканиною.
4. Бродіння має відбуватися за температури 20–25 °С.
5. Регулярно через 8-10 годин слід заважати суміш.

Після закінчення 3 днів необхідно злити рідину, а мезгу - процідити і віджати з неї сік. Цю процедуру найкраще провести у пресі. Але можна зробити і вручну.

З'єднайте сік зі злитою рідиною. Тепер треба додати цукор. Норма цукру:

• для напівсолодкого (напівсухого) – 300 г на 1 літр соку;
• для солодкого – 350 г;
• для сухого – близько 200 г.

Розмішайте цукор і перелийте виноматеріал у ємність для бродіння. Тепер все готове для бродіння.

Важливо! Сік повинен заповнити ємність не більше, ніж на ¾.

Бродіння

Місткість для бродіння заповнена сиропом. Тепер потрібно все запечатати гідрозатвором. Якщо його немає – підійде і звичайна гумова рукавичка із проколом на одному з пальців.

Водяний затвор можна зробити з трубки, частина якої опущена в посудину, частина - в банку з водою. Тоді вуглекислий газ вільно виходитиме, а повітря в посудину не потрапить. Посудину з брагою помістіть у темне тепле місце. Оптимальна температура для бродіння – 23–25 °С.
Процес бродіння триває близько 40-50 днів. Візуально припинення бродіння можна визначити щодо припинення виділення вуглекислого газу. Злийте і процідіть перебравши брагу. Чисту рідину перелийте в нову посудину, і тепер напій почне дозрівати

Дозрівання

Герметично закрийте сулія і залиште його в темному місці для дозрівання. Дозрівання сливового вина триває довше, ніж виноградного чи яблучного.

Першу пробу можна знімати за 4–6 місяців. Але в цей час воно все одно ще молоде і матиме деяку завись. Щоб досягти остаточної готовності та світлості, потрібно почекати близько 3 років.

Умови зберігання

Дозріле вино розливають по пляшках і зберігають у темному або прохолодному місці. Зберігається воно близько 5 років у таких умовах.

Коли можна пити вино

Першу пробу з молодого вина можна зняти вже за півроку після бродіння. Але краще потерпіти рік-два до повного дозрівання. Саме за цей період воно набуде свого справжнього смаку і аромату, повністю розкриється і дозволить насолодитися собою.

Інші рецепти

Вище було описане просте сливове вино. Нижче розповімо, як зробити інші слив'янки в домашніх умовах за простими рецептами.

Лікувальне вино зі слив

Нам знадобляться:

• - 10 кг;
• вода – 8 л;
• цукор – 1,5 кг;
• родзинки - 2 кг.

Мити не слід. Протріть їх сухою ганчіркою та видаліть кісточки.

Чи знаєте ви? Люди, котрі регулярно вживають вино, живуть набагато довше, навіть маючи серцеві хвороби. Вино зменшує ризик серцевого нападу на 40% та ризик мозкового тромбозу на 25%.

Налийте половину об'єму води, прикрийте ганчіркою, залиште тинятися в теплі. Через 10-12 годин перемішуйте. Перемішайте півкіло цукру і родзинки, додайте воду, що залишилася. Залишіть тинятися на той же термін.

Відіжміть із сік (як описано вище) і змішайте з водою, в якій були родзинки. Додайте цукор, що залишився. Отриману суміш вилийте в ємність для бродіння

Важливо! Не менше ¼ ємності має бути порожнім.

Закрийте рукавичкою чи гідрозатвором. Коли газ перестане виділятися, відфільтруйте брагу та перелийте у сулію для дозрівання. Через 3-4 місяці напій можна розлити по пляшках і спустити для зберігання.

Десертне столове вино

Це дуже простий рецепт приготування вина. Для нього потрібно:

• - 8 кг;
• вода чиста – 1 л;
• цукор-пісок – 1 кг.

Очистіть сливи від бруду, але не мийте їх. Потовчіть ягоди і залийте теплою водою. Закрийте сливи тканиною і поставте на кілька днів. Регулярно перемішуйте.

Додайте цукор у віджатий сік. Перелийте в пляшку та закупоріть гідрозатвором. Після закінчення бродіння розлийте вино у пляшки, закупоріть і спустіть у . Через деякий час його можна відфільтрувати.
Кріплене сливове вино

Домашнє вино зі сливи – це алкогольний напій з незвичайним смаковим букетом та насиченим темно-бордовим кольором. Воно стане чудовим доповненням до святкового застілля або дружньої зустрічі, адже чудово гармонує як з м'ясними стравами, так і з десертами. До того ж, сливове вино не принесе клопоту під час приготування, тому що в плодах знаходиться багато цукру та дріжджів, що забезпечують нормальне бродіння.

Секрети смачного напою

Домашнє сливове вино готується за класичною методикою, для нього можуть використовуватися плоди різних сортів. Але для отримання насиченого смаку та аромату слід дотримуватися тонкощів технології:

• Для виробництва використовуються тільки повністю дозрілі і навіть переспілі плоди, які легко відокремлюються від плодоніжки або самі падають. Але при цьому важливо виключити гнилі, плісняві, висохлі та інші пошкоджені плоди.
• Перед віджиманням соку зібраний урожай потрібно підв'ялити під прямим сонячним промінням. Завдяки цьому підсумковий продукт вийде солодшим і з яскраво вираженим ароматом.
• Мити плоди не можна, тому що саме на шкірці стримаються дріжджі та бактерії, що відповідають за нормальне протікання бродіння. Якщо ж сливи сильно забруднені, їх можна протерти сухою серветкою.
• Перед отриманням соку кісточки обов'язково видаляються, так як у них містяться шкідливі речовини.
• У м'якоті міститься велика кількість пектину, через який вона має желеподібну структуру. Для отримання максимальної кількості соку в пюре потрібно обов'язково додавати воду або сироп.

Для отримання гарного рожевого вина зі сливи в домашніх умовах з характерним присмаком мускатним, фахівці рекомендують брати дві частини сорту «Мірабелі» з однією частиною садових або диких синіх слив.

Класичний рецепт сливового вина

Приготування сливового вина в домашніх умовах практично не відрізняється від виноградних технік. Для створення алкогольного напою знадобиться 10 кг сливи, 1 літр води за кожний кілограм м'якоті, 100-350 г цукру на 1 л соку.

• Підготовка соку, для чого м'якоть потрібно відокремити від кісточок, а потім подрібнити до пюре. В отриману масу влити очищену воду в пропорції 1:1, накрити маркою ємність і поставити в тепле місце на пару днів. Кожні 6 годин пюре потрібно розмішувати, опускаючи на дно мезгу, що піднімається. Як тільки на поверхні з'явиться піна, бульбашки, сусло потрібно відокремлювати від мезги. Для цього рідина проціджують через кілька шарів марлі.
• Отриманий сік переливається в ємність для бродіння, але заповнити потрібно не більше від її обсягу. Додається цукор - 100-250 г на кожен літр при приготуванні сухого або напівсухого напою, або 300-350 г на літр для отримання десертного вина. Для нормального бродіння цукор рекомендується додавати партіями. Перша половина всипається відразу, а решта ділиться на партії по 25%, які вносяться через кожні 4 дні. Для цього зливається приблизно 100-200 сусла, до нього додається рафінад, а потім воно знову вливається в сулею.
• На ємність встановлюється гідрозатвор, і вона ставиться у темне місце з температурою не нижче 18 градусів. У середньому бродіння триває 1,5-2 місяці, а його закінчення свідчить відсутність бульбашок в гидрозатворе.
• Після завершення бродіння напій зливається за допомогою трубочки, пробується. При необхідності, на цьому етапі можна додати цукор або горілку. Якщо вноситься цукор, то напій потрібно ще тиждень протримати під гідрозатвором, оскільки він може дображивать.
• Готове молоде вино розливається у пляшки, закупорюється та переноситься у прохолодне приміщення для визрівання. Для усунення можливої ​​гіркоти та освітлення кожні 15 днів його необхідно знімати з осаду. Мінімальний термін визрівання – 3 місяці.

Варто зазначити, що сливове вино дуже складно і довго освітлюється - близько 2-3 років. Тільки після закінчення цього терміну воно набуде красивого, прозорого бордового кольору. При цьому не рекомендується використовувати інші методики освітлення, наприклад, за допомогою яєчного білка, тому що в цьому випадку напій назавжди стане неестетичного бурого кольору.

Додаткові рецепти вина із слив

Крім класичного рецепта вина зі сливи, є й інші варіанти його приготування. Їхнє використання дозволить отримати інші незвичайні смакові букети, здатні порадувати навіть гурманів.

• Лікувальне – 10 кг плодів, 8 л води, 1,5 кг цукру, 2 кг родзинок. Кашка з м'якоті заливається п'ятьма літрами води і ставиться бродити на 3 дні. 3 літри води, що залишилися, потрібно підігріти до 35 градусів, влити в родзинки, сюди ж додати 500 г рафінаду і залишити масу також на 3 дні. Після, з м'якоті видаляється мезга, в неї вливається рідина з родзинок, додається кількість цукру, що залишилася. Отримане сусло ставиться під гідрозатвор, після закінчення бродіння знімається з осаду, залишається для визрівання ще на 3 місяці.
• Десертне – 8 кг фруктів, 1 л води, 1 кг рафінаду. Пюре із плодів заливається водою, підігрітою до 40 градусів, і залишається на 5 діб для бродіння. Щодня піднімається мезгу потрібно розмішувати, опускати на дно. Після п'яти днів мезга віджимається, сік змішується із цукром і ставиться під гідрозатвор. Приблизно через три тижні сусло знімається з осаду, переливається в іншу ємність і щільно закупорюється. Через місяць напій знімається з осаду та розливається по пляшках.
• Кріплене – 1 кг фруктів, 400 г цукру, 300 мл спирту, 2 л води. У літр води додати 200 г цукру та зварити сироп, яким потім потрібно залити пюре з ягід. Місткість з пюре укутується, а через 8 годин вся рідина зливається. З води і рафінаду, що залишилася, вариться ще одна партія сиропу, вона вливається в ту ж ягідну суміш. Після остигання сироп зливається і додається до першої партії. В отриману рідину додається спирт, розмішується та герметично закривається. Через 14 днів напій знімається з осаду та розливається по пляшках.

Слива вважається такою ягодою, яка може надати людині здоров'я, додати мудрості та продовжити роки життя. На Сході з давніх-давен ця ягода використовується для виготовлення вина. Домашнє вино зі сливи з кожним роком стає все популярнішим і популярнішим, воно вже відтіснило на другий план виноградне вино та яблучний сидр.

Крім цього, слива – дуже корисна ягода. У її складі є калій, вітамін К, залізо, натрій. Вона благотворно впливає на процес травлення, регулює артеріальний тиск, приводить до норми рівень холестерину та рідини в організмі, усуває порушення у процесі обміну речовин.

Вино зі слив подобається не всім, тому що воно має специфічний смак і дуже яскравий аромат. Прекрасною закускою для нього буде м'ясо (для сухих) чи солодощі (для солодких). На жаль, в магазинах продають не натуральне вино, тому найкращим варіантом буде приготування такого в домашніх умовах. Рецепт приготування цього напою не складний.

Сливове вино – це не ексклюзивний напій. Це один із видів столових вин. Відрізняє його від інших аналогічних напоїв оригінальний аромат та смак. Вони більш помітні в напівсухому та напівсолодкому варіанті. Сливовий напій за правильно дотриманих умов приготування може скласти гідну конкуренцію найдорожчим винам із найкращих сортів винограду. Поєднувати напій можна з фруктами чи солодощами.

Слива має набагато більше цукру, ніж яблуко. Але сік із цих ягід дуже складно віджати через пектини. Саме це спричинило те, що сливове вино у чистому вигляді практично не зустрічається у продажу. Продають зазвичай сік з домішкою м'якоті, який більш рідкого стану розбавляють наполовину водою. Всі ці особливості ягід враховую при складанні рецептів приготування вина вдома самостійно.

Сливове вино має у своєму складі дуже корисні для серцево-судинної системи речовини.

Тонкощі приготування вина із злив будинку

Приготувати цей алкогольний напій самостійно не складає жодних труднощів. Але, як і будь-яка технологія приготування алкогольних напоїв у домашніх умовах, приготування цього має свої певні нюанси:

1) його можна зробити як з жовтих, так і з синіх слив, але перевагу віддають темним сортам ягід, воно виходить якіснішим;

2) збирати ягоди необхідно лише тоді, коли вони повністю дозріють. Цей момент визначається легко: сливи починають обсипатися з гілок;

3) ягоди потрібно залишити на дві-три години на сонці. Це дає можливість зробити напій солодшим. Їх не можна обробляти водою, мити їх можна лише у разі сильного забруднення;

4) перед приготуванням вина потрібно приготувати весь необхідний для цього процесу посуд та інгредієнти: банки, пляшки, цукор.

Сливове вино: класичний рецепт

Класичний рецепт приготування в основі містить віджимання соку з ягід. М'якуш, який потрапляє в сік, перетворює його на пюре. Цей варіант набагато простіше за технологією, ніж інші: необхідно використовувати меншу кількість цукру, бродіння проходить стрімкіше.

Інгредієнти, які потрібні для приготування сливового вина:

1. сливи, що повністю дозріли і відлежали під сонячними променями;
2. цукор;
3. вода;
4. три скляні ємності: для соку, для бродіння вина, для відстоювання вина;
5. марля або інша тканина, що служитиме фільтром;
6. нестерильна медична рукавичка

Техніка приготування сливового вина:

Класичний рецепт приготування вина із слив у домашніх умовах не є єдиним.

Рецепт №1

1. кожну ягоду потрібно надрізати та укласти в банки об'ємом 3 літри;
2. кожен шар слив пересипається цукровим піском;
3. коли банку буде повною, сливи заливаються чистою водою. Банки залишають у приміщенні із кімнатною температурою на 7 днів;
4. через тиждень можна побачити в банку окремо мезгу та сусло, яке буде на рівні середини. Саме його необхідно відлити в чистий посуд. Це можна зробити за допомогою гумової трубочки;
5. в сусло додається цукор через чотири, сім та десять днів. Додають 50 г цукрового піску на 1 літр сусла. Місткість повинна бути закрита марлею;
6. мезга використовується ще раз: до неї додають сливи та цукор, розбавляють водою. Після 7 днів утворюється сусло знову, мезгу відфільтровують і віджимають. У сусло засипається цукор аналогічно вперше.
7. після завершення процесу бродіння сусла окремо один від одного відстоюють 3 дні. Вино стає світлим;
8. два сусла вже можна злити докупи, відфільтрувати, розлити по ємностях і щільно закрити. Витримати вино потрібно приблизно півроку.

Цей рецепт дозволяє приготувати найніжніше сливове вино, яке має яскравий аромат і насичений червоний колір. Фортеця не перевищує 15 градусів.

Рецепт №2

Цей рецепт приготування лікувального напою для серцево-судинної системи.

Інгредієнти:

• 1 кг злив;
• 0,8 літра кип'яченої води;
• 150 г цукрового піску.
• 200 грам ізюму;

Технологія виготовлення вина:

1. зі слив віджати сік, до якого додати 0,5 літра води і 100 грам цукрового піску. Залишити суміш у теплому приміщенні на 5 днів;
2. родзинки залити тепленькою водою, додати 50 грам цукру. Залишити на 4 дні та відцідити. Для подальшого використання знадобиться злита рідина;
3. сливовий сік та цукор змішати у співвідношенні 3 до 1. Додати рідину, злиту з родзинок. Крупним планом медичної рукавички з діркою від голки в пальці. Бродити суміш буде 1,5 місяці у темному теплому приміщенні;
4. одержане вино відстоюється приблизно три місяці.

Вино зі слив може бути як білим, так і червоним. Це залежить від сорту слив, які використовуються для приготування.

Винороби люблять експериментувати із цим напоєм. У вино зі слив для отримання приємної терпкості та незвичайного аромату можна додавати горобину настоянку або яблучний сидр. Якщо ж до сливового напою додати гвоздику, то вийде незвичайне смачне вино, яке гідно оцінять найвибагливіші люди.

Навіть добре відстояний напій, витриманий кілька років, не матиме ідеально прозорий колір. Воно буде «з димком», а на дні ємності буде невеликий осад. Але це абсолютно не псує це чудове ароматне терпке вино. Воно стане ідеальним доповненням до будь-якого святкового столу, не знайдеться жодної байдужої до цього напою людини.

Можливо, вино зі сливи, приготовлене в домашніх умовах і не віднесеш до елітних напоїв, але його аромат та смак подобається багатьом.

Чим корисне сливове вино?

Сливи багаті на вітаміни і позитивно впливають на травлення, мають приємний аромат. У них міститься багато калію, який покращує роботу серця, вітамін К, що покращує склад крові та заважає утворенню тромбів, натрій, мідь та залізо. Також сливи містять вітаміни групи В і аскорбінова кислота. Ще тут є вільні органічні кислоти та вітамін Р. Вона знижує тиск та зміцнює судини та капіляри, виводить холестерин та надлишки рідини, допомагає при лікуванні ревматизму та порушеннях обміну речовин.

Ну а сливове вино добре підходить як до солодких страв, так і до м'ясних. До речі, популярні сьогодні японські сливові вина – це зовсім не те: роблять їх із відновлених виноматеріалів, тому назвати їх натуральними важко. А ось вино зі сливи в домашніх умовах завжди буде натуральним та смачним. Рецепт знаменитого облагородженого базується саме на ньому. Більше того, якщо рецепт вина зі сливи відтворено правильно, такий напій цілком може конкурувати з дорогими винами.

До речі, рецепт вина досить простий. Складність в іншому: сливи містять багато пектину, тому сік із них у домашніх умовах отримати досить важко. Саме тому користується більшою популярністю. З іншого боку, сливи містять більше цукру, ніж яблука, тому вино буде смачнішим, а рецепт варто взяти на озброєння.

Підготовка плодів

Розпочати приготування потрібно з підготовки самих плодів. Отже, їх збирають саме тоді, коли вони починають опадати. Рецепт вина не передбачає, що їх потрібно мити, адже на їхній шкірці з'являються натуральні дріжджі: грибки та бактерії. Саме вони сприяють перетворенню соку на вино. А ось витерти треба. Таким чином нам потрібні саме в'ялені плоди, але не сильно. Все ж таки це не чорнослив. Найважливіше отримати саме натуральні дріжджі, без яких вино в домашніх умовах немислиме.

Сік зі сливи можна отримати і в домашніх умовах, і рецепт досить простий. Зливи поміщають у ємність і товчуть до однорідної суміші. Важливо перетворити на пюре кожен плід.

Після них розбавляють такою ж кількістю води. Після пюре накривають марлею, щоб захистити від мух, і тримають у повітрі кілька днів за нормальної температури близько 20 градусів.

Бродіння та дозрівання

Бродіння починається тоді, коли від соку відокремлюється пінка і мезга, а рідини з'являються бульбашки.

Цукор додають залежно від того, яке вино хочеться отримати:

• для напівсолодкого (попу сухого) його потрібно 300 г на літр соку;
• для солодкого – 350 г;
• для сухого приблизно 200 г.

У будь-якому випадку цукор потрібно добре розмішати.

Тепер настав час бродіння. Посудину для нього потрібно заповнити підсолодженим соком на три чверті, адже при бродінні виходитиме вуглекислий газ, для якого точно потрібне місце. Потім на посудину ставиться гідрозатвор або просто рукавичка (гумова) з невеликим отвором на пальці.

Водяний затвор можна зробити з трубки, частина якої опущена в посудину, частина - в банку з водою. Тоді вуглекислий газ вільно виходитиме, а повітря в посудину не потрапить.

Посудину зберігають при температурі 20-25 градусів, а сам процес триває півтора місяці. Можна вважати, що бродіння закінчено в той момент, коли газ із затвора чи рукавички перестає виділятись.

Наступний важливий момент – дозрівання вина. Воно стає прозорим набагато довше, ніж яблучне, але фільтрувати його важко. Саме тому потрібно просто чекати, причому місяці два чи три. Навіть після цього вино зі сливи вважається молодим. Повністю освітлюється і «розкривається» воно лише за два-три роки.

Для приготування напою можна використовувати і терен. Цей сорт сливи неїстівний через свій смак, але вино з нього виходить просто чудове.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо