Що можна зробити із березового соку квас. Березовий сік та напої з нього

У період від початку перших відлиг весни аж до середини квітня йде видобуток соку беріз. Напій, що має солодкувато-кислий смак, ароматний і своєрідний. Щоправда, у домашніх умовах його доводиться консервувати чи заморожувати, аби зберегти корисні властивості. Адже термін зберігання березового соку невеликий – не більше 2 діб.

Із соку березового дерева на Русі було прийнято робити квас, вино, лимонад та самогон. Також пили напій у чистому вигляді, Він і зараз популярний. Крім того, така деревина використовується в косметології, народної медицини. Дієвий сік берізок у лікуванні підвищеного артеріального тиску, при зайвій вазі, підвищеної стомлюваності та низькому рівні імунітету, поганому стані шкіри.

Методи приготування самогону з березового соку

Міцний спиртний напій, приготовлений на основі березового соку, відрізняється своїм м'яким смаком, запах його набагато приємніший у порівнянні з тим, що був зроблений на воді. Сік має цукристість (до 2 %), що дозволяє скоротити витрату. цукрового піску. У деяких рецептах для браги з березового соку цукор і дріжджі взагалі не потрібні, оскільки сам собою дар дерев непогано бродить. Щоправда, витрата соку тоді досить велика: із 10 літрів рідини берези виходить зазвичай не більше 1 літра самогону.

Але новачкам краще звернути увагу на більш традиційний методприготування самогону з березового соку, в якому використовуються дріжджі та цукор. Справа в тому що дикі дріжджі, Що містяться у складі рідини берези, можуть загинути, не забезпечивши зброджування соку. Тому краще тримати напоготові пекарські або спиртові дріжджіщоб цукор був напевно перероблений у спирт.

Розбавляють отриманий міцний тільки чистою водою(наприклад, джерельної). При прилитті березового соку з метою знизити міцність дистиляту можна отримати каламутний самогон, на поверхні якого плаватиме слизова плівка. Бажано переганяти отриманий самогон двічі, щоб вийшов чистий напій без неприємного сивушного запаху.

Як видобувати сік берези?

Зазвичай починають збирання березового соку рано – у перші дні березня. Найкраще здійснювати видобуток у світлу пору доби, оскільки саме тоді сік видобувається особливо активно. Щоб не нашкодити природі, необхідно вибрати деревце, діаметр якого не менше 30 см або більше. Слід збирати не більше 2 літрів соку на добу з дерева, у крайньому випадку (якщо дерево міцне та доросле) – 5 літрів. Бажано брати сік із тих дерев, які ростуть далеко від великих трас.

Вибравши деревце, у його корі слід просвердлити або прорубати невеликий отвір (глибиною всього кілька сантиметрів) з північного боку. Вставивши в дірочку в дереві жолобок або вузьку трубку, підставити посуд для збору соку. Якщо дерево молоде і діаметр його ствола не перевищує 30 см, буде достатньо одного отвору. У потужному дереві роблять не більше 4-5 отворів. Коли береза ​​віддасть потрібний об'єм рідини (2-3 літри), необхідно замазати дірочку садовим варом, пластиліном або воском. Інакше дерево занедужає.

Самогон із березового соку з цукром та дріжджами

складові

• Сік березовий – 5 літрів;
• Цукор - 1500 г;
• Дріжджі – 100 г пресованих або 20 г сухих;
• Молоко – 1 ложка або шматочок звичайного сухого печива, сухар;
• Трохи теплої води (для активації дріжджів).

Процес приготування

Березовий самогон без цукру та дріжджів

Як було сказано вище, краще підстрахувати себе і все ж таки придбати свіжі дріжджі. Раптом бродіння буде слабким, тоді допоможе введення розлучених у теплій водідріжджів. Цукор у даному рецептіне бере участі, оскільки мається на увазі, що блукатиме глюкоза, присутня в соку берези.

складові

• Сік берези – 30 л;
• Молоко – 1 ст. ложки.

Процес приготування

1. Приготувати натуральну закваску: відокремити 3 літри березового соку, в якому без нагрівання житимуть дикі дріжджі;
2. Рідину, що залишилася (27 літрів) нагріти до закипання, варити на невеликому вогні, поки обсяг соку не зменшиться до 10 літрів. Охолодити березовий сік до 25 градусів;
3. З'єднати рідини (стиглий сік і відлитий раніше). Влити їх у бродильну ємністьразом із ложкою молока. Встановити гідрозатвор та перенести березову бражку у темне та тепле місце. Якщо через 2-3 доби ознаки бродіння не виявлять себе (не буде шипіння, рясної піни, характерного кислого запаху), доведеться додати дріжджі (300 г пресованих або 60 г сухих);
4. Коли бродіння закінчиться, брагу зняти з осаду. Перегнати напій (бажано двічі) так, як описано в попередньому випадку.

За бажання очистити самогон деревним вугіллям або іншим. доступним способомперед другою перегонкою. Наприклад, чистять самогон молоком із розрахунку 200 мл молока на 1 літр самогону. Сполучені рідини залишають на добу-дві, а потім проціджують. Інший варіант – очищення шляхом заморожування продукту. Готовий самогонвливають у бідон (з нержавіючої сталі), поміщають у морозилку і чекають, поки шкідливі домішкине примерзнуть до стінок судини. Очищений самогон залишається рідким.

Зберігають самогон із березового сокуу тарі зі скла (балонах, банках або суліях). Інша підходяща тара– ємності з нержавіючої сталі. А ось від пластикових суліїв краще відмовитися. Важливо, щоб ємність була герметично закрита, інакше випарується спирт. Фортеця напою при цьому буде знижена. Зберігають напій у темному місці, де температура не піднімається вище 15 градусів, наприклад, у підвальному приміщенні чи погребі. Термін зберігання домашнього березового самогону становить не менше 3 років.

Березовий сікназивають по-різному: «плач берези», « березові сльози», березовиця, березівник, березиця, березівка."Сльози берези" - дуже корисний і вітамінний напій. Варто дізнатися, доЯк приготувати березовий сік у домашніх умовах, щоб тішити себе та близьких протягом усього року.

Березовий сік називають по-різному: плач берези, березові сльози, березовиця, березівник, березиця, березівка

З настанням весни, приблизно в середині березня, починають збирати «березовий плач», який є найкориснішим. Збирати потрібно до того, як розкриються нирки і листя. Активний рух соку починається до утворення нирок. Воно інтенсивно йде вдень, а вночі зменшується.

Свіжий березівник прозорий, без запаху, на смак як вода, тільки трохи солодкуватий. До середини квітня збори соку знижуються, а він змінює свій колір, стаючи трохи коричневим. Його мало, але він смачний.

Вибирають здорові дерева з товстими стовбурами, подалі від трас, міст та заводів, у незабруднених місцях сік буде кориснішим. Береза ​​має властивість вбирати все шкідливі речовиниз повітря, тому слід обирати екологічно чисті райони.

Приблизно на висоті близько 1-1,5 см від землі у стволі роблять отвір або глибокий надріз. Занадто великий розріз робити не слід, це може занапастити дерево. Чим вище зроблений отвір від землі, тим швидше воно затягнеться. Звичайно, зручніше надріз робити нижче, щоб можна було під ним прямо поставити посуд.

З настанням весни, приблизно в середині березня, починають збирати «березовий плач», який є найкориснішим.

У проріз вставляють трубочку або дерев'яний жолобок із легким нахилом. По трубочці рідина по краплях стікатиме в підвішений або закріплений посуд.

Випливає березівник протягом кількох днів, поки щілина не затягнеться. За цей період можна одержати 10-40 л березівки. Коли обсяги соку, що виділяється, зменшаться, слід отвір забити кілочком, а зверху замазати глиною або воском. Якщо така замазка була підготовлена, можна застосувати деревний мох.

Вживають сік свіжим, щойно зібраним. Зберігати більше 3 днів не рекомендується, пізніше випита рідина може спровокувати розлад шлунково-кишковий тракт. Місткість повинна бути обов'язково закритою, інакше сік окислиться. Зберігати у холодильнику.

Вибирають здорові дерева з товстими стовбурами, подалі від трас, міст та заводів, у незабруднених місцях сік буде кориснішим.

Рецепти консервації

Можна законсервувати березову в домашніх умовах. Для цього можна використати різні рецепти. Але під час стерилізації та пастеризації березівник втрачає всі свої лікувальні властивості. Найкраще заморожувати березовий сік, так він збереже максимальна кількістьвсіх вітамінів та мікроелементів. Для цього можна використовувати спеціальні зип-пакети або контейнери для заморожування рідин.

Березовий квас

Відразу з свіжого сокуможна зробити смачний та корисний березовий квас. Цей рецепт дозволить зберігати напій протягом 2-3 місяців. Посудини різних обсягів знезаражують, можна парою або гарячою кип'яченою водою. Потім у них зливають нектар берези. На кожні 500 мл або 1 л додають неповну чайну ложку цукру (можна глюкозу), 2-3 ягоди родзинок, обов'язково вимитих кип'яченою водою, трохи лимонної цедриза бажанням. Ємності закупорюють чистими кришками, зав'язують дротом або іншою перев'язкою. У процесі бродіння виділяється велика кількість Вуглекислий газ, створюється високий тиск. Щоб у процесі стінки банки не тріснули, не слід перевищувати рекомендовану кількість цукру.

Через кілька днів вийде приємний, смачний, сильно газований напій з легким кислим присмаком.

Ще один рецепт приготування квасу. У чистий бідон заливають березівник. Потім до нього додають яблучну сушку, висушені гілочки меліси, цілісні зернапідсмаженого ячменю. Настоюють квас протягом кількох днів у прохолодному місці. Зберігають у таких самих умовах. Приготування соку про запас за таким рецептом не займе багато часу і сил. Літр березового нектару змішують зі 125 г цукру та 5 г лимонної кислоти. Потім розчин фільтрують, розливають банками, пастеризують, а потім закочують кришками.

Відразу зі свіжого соку можна зробити смачний та корисний березовий квас.

Сік з апельсином та м'ятою

Законсервований березівник з апельсином - дуже ароматний і ніжний напій. Для приготування необхідно підготувати 5 л нектару, апельсин, склянку цукру, 3 ст. л. соку лимона чи можна замінити 1/2 ч. л. лимонної кислоти.

Проціджений нектар березовий доводять до кипіння на середньому вогні. Ретельно вимитий апельсин нарізають кільцями разом із шкіркою. Обшпарюють окропом, розкладають по стерилізованим банкам. Додають цукор, сік лимона або лимонну кислоту. Знову доводять "сльози берези" до кипіння. Заливають у банки, закупорюють. Перевертають ємності вниз шийкою, добре укутують теплою ковдрою, залишають так остигати.

Дуже підбадьорливий і освіжаючий напій у літній часвийде з нектару та м'яти. Для цього готують: 7 л березівки, 3 висушені гілочки м'яти (холодок), 1,5 склянки цукру, 1⁄2 ч. л. лимонної кислоти. Потрібно процідити березівку, поставити на плиту, довести до кипіння, при утворенні піни одразу зняти її. У соку розчинити лимонну кислоту та цукор, потім покласти м'яту. Дати розчину прокипіти хвилин 5-7, а потім розлити по підготовленим стерилізованим банкам. Банки закатати, перевернути, укрити теплою ковдрою.

Смородиновий штиль

Для приготування м'якого, трохи солодкого напою знадобиться: 5 л рідини, 15 штук молодих, зелених смородинових живців, які можна знайти на садовій ділянці або на ринку, лимонної кислоти 25 г, цукор додають до смаку. Залити в чисту каструлю нектар берези та поставити на плиту нагріватися. За цей час необхідно підготувати банки по 500-1000 мл та живці, які обов'язково ретельно промиваються водою. Живці нарізають таким чином, щоб вони легко поміщалися в банки і не заважали під час заходу сонця. Коли напій майже закипів, потрібно зменшити полум'я і зібрати піну, що утворилася. Додати цукор, почекати, доки він розчиниться, потім ввести лимонну кислоту. Потім розлити напій через марлю банками, закупорити їх. Поставити остигати.

Рецептів консервації «плачучи берези» досить багато, всі вони смачні, але все ж таки найкориснішим залишається завжди свіжоотриманий нектар, зібраний у чистих зонах гаю чи лісу.

З настанням весни починається активна пора заготівлі березового соку. Якщо «сезон полювання» вдався і запаси перевищують потреби, раджу переробити цей цінний продуктнестандартним способом - пустити на самогон. Є два домашні рецепти браги, якими користуються досвідчені самогонники. У результаті вийде чудовий напій.

Березовий сік на самогон краще збирати якомога вище від землі, де він солодший і чистіший. Вся річ у глюкозі, якою дерево запасається до осені. Чим довше відстань проходить сік по стовбуру берези, піднімаючись від коріння, тим більше вбирає глюкози, стаючи солодким. У березовому соку достатньо мікроелементів, необхідних нормального розвитку дріжджів. Завдяки цьому проблеми з бродінням виникають вкрай рідко, а сама брага не потребує підживлення.

Цукрова брага на березовому соку

Отриманий самогон називають «Княжим». Заміна звичайної водисоком робить напій м'якшим на смак. Загалом технологія приготування не змінюється.

Інгредієнти:

• цукор – 3 кг;
• пресовані пекарські дріжджі- 200 грам (або 40 грам сухих);
• березовий сік – 10 літрів;
• кефір (молоко) – 1 столова ложа.

1. Нагріти березовий сік до 25-30 ° C (не більше), всипати цукор, перемішати.

2. Розчинити дріжджі у теплій воді згідно з інструкцією на етикетці.

3. Перелити в ємність для бродіння сироп, додати|добавляти| розчинені дріжджі. Третина ємності має залишитися незаповненою. Вільне місце потрібне для вуглекислого газу, який з'явиться у процесі бродіння.

4. Додати ложку кефіру (молоку, закваски), щоб зменшити піноутворення.

5. Перенести ємність у темне, тепле місце (18-28 ° C) і поставити березову брагупід водяний затвор.

Брага під гідрозатвором

На виході виходить 3-3,5 літри самогону з березового соку, міцністю 40-45 градусів. Для покращення якості напоїв можна очистити деревним вугіллям або повторно перегнати.

Самогон на березовому соку з цукром

Чиста брага із березового соку

Робиться без дріжджів та цукру шляхом розщеплення та природного зброджування натуральної глюкози, що міститься у березовому соку. Процес трудомісткий, але самогон виходить дуже смачним. Подібним напоєм можуть похвалитися дуже небагато самогонників.

Теорія.В одному літрі березового соку міститься 05-23% цукру. У домашніх умовах із 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. Якщо усереднити ці значення, то для 3-х літрів готового самогону потрібно 30 л березового соку.

• березовий сік – 30 л.
• молоко (кефір) – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Оптимальна пропорціяводи та цукру у бразі 3:1, у нас же води (березового соку) утричі більше, ніж потрібно. Потрібно випарувати зайву рідину.

Спочатку 3 літри соку відлити в окрему ємність, це буде натуральна закваска, що містить дикі дріжджі. Решту сік перелити в велику каструлюта нагріти на плиті до закипання. Потім вогонь зменшити на мінімум і варити до того моменту, поки не залишиться 10-11 літрів. Далі вміст каструлі охолодити до 20-25°C.

2. Змішати переварений сік з раніше відлитим. Отриману рідину перелити в ємність для бродіння, додати молоко чи кефір. Встановити на сулію гідрозавтор і перенести в тепле місце (18-28°C).

Увага! З різних причин натуральні дріжджіможуть не спрацювати. Якщо через 2 дні після закладки браги немає ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), тоді щоб не зіпсувати сік і свою працю, раджу додати 300 г пресованих або 60 г сухих дріжджів.

3. Через 9-16 днів, коли бродіння закінчиться, злити брагу з осаду і перегнати.

Виходить 3-3,5 літра сорокаградусного самогону з березового соку. Для додаткового очищення напій можна пропустити через деревне вугілляприродно, березовий.

Без цукру та дріжджів

Важливо!Готовий самогон, зроблений за першим і другим рецептом, не можна розбавляти березовим соком, лише водою. В іншому випадку після змішування напій спочатку помутніє, а потім на поверхні з'явиться субстанція, що нагадує кисіль.

Повторна перегонка самогону з березового соку

Значно покращує якість. Технологія:

1). Після першої перегонки виміряти міцність напою. Визначити кількість чистого спирту. Наприклад, у 3-х літрах 55% міститься 1,65 літра чистого спирту (3*0,55=1,65).

2). Розбавити березовий самогонводою до 15-20%. За бажанням очистити вугіллям або будь-яким іншим способом.

3). Перегнати повторно. Перші 10-12% виходу кількості чистого спирту (поки зберігається неприємний запах) зібрати окремо та застосовувати лише для технічних потреб. Ця шкідлива фракція називається "голови", пити її небезпечно для здоров'я.

4). Відбирати основний продукт до падіння фортеці у струмені нижче 40%. Далі починаються «хвости» — фракція, що дає каламут і псує смак.

5). Отриманий самогон розбавити водою до 40-45%, розлити в пляшки, щільно закрити і перед вживанням залишити на 2-3 дні для стабілізації смаку.

Березовий сік доступний лише провесною, як правило, у квітні. Зберегти смак, користь та унікальний складмікроелементів та вітамінів можна не тільки його в банки, але приготувавши на його основі квас. Напій можна готувати не лише на основі хліба, а й на березовому соку – це робить напій м'яким та освіжаючим.

Варіанти приготування квасу з родзинками та сухофруктами, з ячменем та хлібом дарують різноманітність смаків: від кислого дріжджового до солодкого фруктового.

Квас із ячменем

Приготування квасу з березового соку в домашніх умовах - не клопітна справа, як може здатися недосвідченим господиням. Додавання ячменю дасть смак, схожий на звичний дріжджовий.

Інгредієнти:

• свіжий – 3 л;
• ячмінь – 1 склянка (приблизно 100 г);

Приготування:

1. Березовий сік потрібно процідити через кілька шарів марлі, очистивши від забруднень, тріски та кори. Поставити у прохолодне місце на 1-2 дні.
2. Зерна ячменю висипаємо на сковороду та обсмажуємо. Якщо обсмажити до золотистого кольору- Напій стане ніжний і м'який на смак. Якщо обсмажити до темного, майже чорного кольору – квас буде з гіркуватістю.
3. Висипаємо ячмінь у сік. Якщо не хочете, щоб зерна плавали у бутлі з квасом, їх можна зв'язати в марлевий мішечок і кинути у сулію.
4. Настоюватися квас повинен не менше 3-4 днів у теплому приміщенні. Напій варто періодично помішувати. Згодом він набуває темного кольору та насиченого ячмінного смаку.
5. Через кілька днів квас можна процідити та розлити у скляні пляшки.
6. Зберігайте напій до півроку у льоху або в іншому прохолодному приміщенні.

Такий натуральний березово-ячмінний квас відмінне рішенняВін має свіжість березового соку і кислинку з дещицею гіркоти від ячменю.

Квас з родзинками та сухофруктами

Родзинки у складі є основою бродіння. Фруктову нотку допоможуть додати сухофрукти.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• сухофрукти – 0,6-0,8 кг;
• - 200 гр. або 1,5-2 склянки.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• хліб – 300 г;
• цукор – ½ склянки;
• на вибір: жменя ізюму, листочки м'яти, чорної смородини, зерна ячменю або кавові зерна.

Приготування:

1. Сік процідити крізь кілька шарів марлі, щоб позбавитися від забруднень: шматочків деревини та соринок. Якщо сік свіжозібраний, перед приготуванням квасу краще наполягати 1-2 дні в прохолодному місці.
2. Хліб нарізати кубиками і зробити сухарі: викласти і підсушити на деку в духовці або обсмажити без олії на сковороді.
3. У скляну ємність, де йтиме процес бродіння, на дно укладаємо сухарі та цукор. Заливаємо трохи підігрітим березовим соком і розмішуємо. Можна додати улюблений інгредієнт для смаку: листочки чорної смородини чи м'яти – це дасть легкий ягідно-трав'яний аромат. Кавові зернаі ячмінь посилять житній смак.
4. Бутель закрити нещільною кришкою або зав'язати кілька шарів марлі і поставити блукати в тепле місце на 3-5 днів.
5. Через кілька днів квас можна процідити, розлити у зручні ємності та залишити на зберігання до півроку у прохолодне місце.

2 роки тому

2,645 Перегляди

Березовий сік – весняний еліксир молодості та здоров'я. Традиція збирати і пити березовий сік існує на Русі кілька століть — прозора трохи солодкувата рідина не тільки чудово втамовує спрагу, але й має тонізуючі та лікувальні властивості.

Його отримують під час весняного руху соку беріз, роблячи надрізи в стовбурах дорослих дерев і збираючи сік у скляні або пластикові ємності.

Користь натурального березового соку

Природний березовий сік є цінним джерелом вітамінів, фруктози, органічних кислот та біологічно активних – фітонцидів та дубильних речовин. Вживання березового соку допомагає налагодити обмін речовин, заповнити весняний дефіцит вітамінів, покращити роботу травної та сечостатевої системипозбутися каменів у нирках і жовчних протоках.

Цей напій входить до комплексу лікування захворювань опорно-рухового апарату – радикуліту, артриту, радикуліту. Також корисно пити свіжий березовий сік людям, які страждають на бронхіт, туберкульоз та інші хвороби дихальних шляхів.

Його корисно вживати в профілактичних ціляхдля підвищення працездатності та для того, щоб зарядитися життєвою енергією.

Чи можна пити березовий сік при діабеті?Насичений фітонцидами та дубильними речовинами напій сприяє зниженню вмісту цукру в крові, його можна вживати при цукровому діабетів помірних кількостях. Дітям березовий сік можна давати з однорічного віку, починаючи з кількох столових ложок та збільшуючи дозування до 200-300 мл на день, залежно від віку. Найбільш корисна для організму свіжозібрана березовиця – протягом 3-5 годин у соку міститься найбільша кількістьбіологічно активних речовин

Термін зберігання березового соку – до трьох діб у холодильнику за температури не вище 5 градусів. Він досить швидко каламутніє.

Як грамотно набрати березовий сік

Час збирання березового соку може відрізнятися залежно від регіону та погодних умов. Сигнал про початок руху соку — набухання нирок на березах.

Березу вибирайте на високому місці, не в низині, щоб сік був чистішим і смачнішим. Для отримання березового соку в стволі дорослої берези (не менше 30 см у діаметрі) на висоті від 50 до 70 см від землі роблять неглибокі отвори дрилем (не більше 3,5 см). Рух соку відбувається між корою та стовбуром дерева, тому робити глибокі отвори не потрібно. В отвір вставляють пластикову трубочку та виводять її у пластикову пляшку або скляну банку. Найбільш сприятливий час для збирання соку з 10 години ранку до 18 години.

Пристосування для збирання березового соку

Це може бути пластикова трубочка для коктейлів, пластиковий або гумовий шланг діаметром 5-7 мм, металева трубочка такого самого діаметра. Як зібрати березовий сік за допомогою крапельниці, Ви зможете подивитися у відео (частина 1) наприкінці статті.

(Важливо!)У жодному разі не рубайте березу сокирою! Після такого збирання соку берізка навряд чи зможе відновитися. Після збирання соку необхідно закласти отвір у березі садовим варом або воском. І не забудьте подякувати березі за те, що дала вам цілющий сік.

Сезон збору соку з беріз закінчується в період розпускання листя, він стає каламутним та неприємним на смак. Для збирання корисного березового соку краще поїхати в ліс за містом, не варто брати сік з дерев, що ростуть поряд з автострадами та промисловими об'єктами.

Які напої можна виготовити з березового соку

Свіжозібраний березовий сік зберігається без втрати якості лише кілька діб у темному прохолодному місці. Що можна приготувати з березового соку, щоб зберегти корисні властивості і продовжити термін використання?

На основі березового соку готують квас, лимонад та інші освіжаючі напої для дітей та дорослих. Як правильно зробити квас із березового соку? Раджу приготувати смачний квасз березового соку по одному з перевірених рецептів:

1. Найпростіший спосіб приготування квасу. На 1.5 літра березового соку беру жменю сушених яблукдля компоту та 10-15 штук чистих родзинок. Якщо яблука куплені, попередньо їх промиваю від сміття та пилу та обсушую. Соку в пляшці або в банку повинно бути на 3-5 см нижче за шийку. Накриваю пляшку не щільно кришкою або можна надіти її на пляшку. Залишаю при кімнатній температуріна 3 дні. Квас вже починає пузиритися і стає жовтуватим від сухофруктів. Тепер закрутити кришку щільно та прибрати у холодильник. Можна зберігати до двох місяців. Звичайно, чим довше квасзберігається, тим більше у ньому утворюється газу.

1. Рецепт квасу з березового соку з медом.Для приготування класичного березового квасу на 5 літрів свіжого соку берези знадобиться 250 г меду (можна цукру) та жменю родзинок. У проціджений сік додаємо цукор, промитий та підсушений родзинки, перемішуємо до розчинення кристалів. Місткість накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на три доби для бродіння. Потім квас проціджуємо та розливаємо по пляшках, зберігати у прохолодному темному приміщенні до трьох місяців.

1. Дуже популярний у любителів квас із березового соку з лимоном на дріжджах. Цей спосіб розповіла мені моя знайома. Для його приготування до п'яти літрів очищеного соку додають 25 г пресованих дріжджів, 200 г цукру або меду, сік двох лимонів та жменю родзинок. Закваску витримують 2-3 дні при кімнатній температурі, а потім розливають по скляним пляшкам, закупорюють та зберігають у льоху або в холодильнику.

1. Мої сусіди по дачі просто зберігають чистий березовий сік закритих пляшкаху льоху майже половину літа. Сік поступово сам починає бродити і перетворюється на трохи газований напій. Перед вживанням його потрібно процідити, оскільки утворюється природний осад як білих пластівців.

Я готую березовий квас першим чи другим способом із медом. На дріжджах пробувала у знайомих, теж смачно – це справжній ядрений квас. А Ви можете вибрати найцікавіший саме Вам спосіб приготування квасу з березового соку.

Лимонад із березового соку

У неповну трилітрову банкусвіжого березового соку додаю жменю ізюму, 2-3 ст ложки меду, сік ½ лимона і можна натерти цедру з половини лимона. Цедру натираю без білої частини під шкіркою, інакше може гірчити. Накриваю банку марлею та залишаю при кімнатній температурі на 2-3 дні. Протягом цього часу пробую квас, як тільки він стає газованим, можна переливати в пластикові бутилкита прибирати в холодильник. Можна готувати одразу у пластикових пляшках.

Як довше зберегти березовий сік

Простий спосіб продовжити термін зберігання березового соку на рік і довше – законсервувати у скляні банкиЗ додаванням невеликої кількостіцукровий пісок. Ароматизувати напій можна кружальцями лимона, апельсина та гілочками свіжої м'яти. Орієнтовні пропорції – на три літри очищеного березового соку додаємо 100-250 г цукру (за смаком) та 15-20 г лимонної кислоти. Для консервації сік потрібно нагріти в емальованій каструлідо кипіння, додати цукор та лимонну кислоту, проварити 5-7 хвилин на невеликому вогні, знімаючи піну. Потім напій процідити та розлити по стерилізованих банках. Закатати кришками і укутати до остигання.

Також березовий сік можна наполягати на травах, заморожувати та готувати з нього сироп.

Рекомендую хоча б кілька днів, а краще місяцьпити навесні свіжозібраний справжній березовий сік, якщо у Вас немає можливості його заготовити та зберігати довго. Найкорисніший він, звичайно, свіжий без добавок, щойно зібраний. Не втрачайте нагоди отримати заряд енергії від натурального березового соку!

Вам на допомогу дуже докладні порадипро збирання березового соку у двох частинах.

Частина 1

2017, . Всі права захищені.