Мариновані зелені помідори як за часів СРСР. Пікантні замариновані зелені помідори з часником

Зелені помідори – це недостиглі плоди знайомих нам усім томатів. У їхньому складі міститься багато як вітамінів, так і мінералів, які благотворно впливають на організм людини та підвищують імунітет.

Вживання їх у їжу здатне запобігти інфаркту та виникнення ракових клітин. Також недозрілі помідори добре впливають на нервову систему, їх вживання забезпечує чудовий настрій, тому що вони впливають на вироблення серотоніну.

Господині часто стикаються з питаннями про те, як і куди застосувати такий продукт. Звичайно, зелені помідори в свіжому виглядінепридатні для їжі, а ось консервація просто створена для них. У цій статті зібрані смачні та нескладні у приготуванні рецепти із зеленими помідорами у головній ролі.

Салат із зелених помідорів на зиму – покроковий фото рецепт

Колись давно, будучи в літаку, я з подивом побачила, як дві літні пані, відкривають баночку з домашніми заготовками, розкладають їжу для трапези. Очевидно, давно не літали чи просто захотілося свого, не громадського харчування?! Однак мене вразив не лише сам факт підготовка такої рясної «поляни», як гострий смачний запах, що витікав із баночок.

Ніхто з пасажирів не залишився байдужим, усі пожвавішали. Жіноча половина кинулась запитувати рецепт. Ось так і в моєму арсеналі для зимових заготовоквиявився цей салат. Але з року в рік готувати по тому самому рецепту мені нудно і нецікаво.

Тільки зараз, коли почалися заморозки, а на грядці залишилися зелені томати, знову згадала, як можна законсервувати їх швидко та без особливих клопотів. Може, для когось мої поради теж стануть такою ж смачною паличкою-виручалочкою?!

Для тривалого зберіганнябанки з салатом необхідно простерилізувати та закрутити. Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Перець солодкий: 1 шт.
• Цибулина: 1 шт.
• Помідори зелені: 3 шт.
• Сіль: 1 ст. л. неповна
• Петрушка або кінза: 1 пучок
• Оцет: 3 ст. л.

Інструкція приготування

Зелені помідори на зиму «пальчики оближеш»

Заготівля за рецептом «Зелені помідори пальчики оближеш» неймовірно апетитна, і зробити її не складе особливих труднощів. Розрахунок інгредієнтів зроблено на 3 кілограми недозрілих томатів.

Список інгредієнтів:

• Зелень (петрушка, кріп, листя смородини та вишні) – 200 г.
• Цибулина.
• Часник – голівка.

Заливка:

• Оцет 9% - 200 мл.
• Чорний перець – 5 горошин.
• Лавровий лист – 2-3 листи.
• Вода – 3 л.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 9 ст.
• Рослинна олія – 1 ст. л. на літрову банку.

Приготуваннязелених помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

1. Для заливки у воду засипте цукор і сіль, перемішайте і зачекайте, поки розчиняться.
2. Покладіть туди пару лаврових листів, запашний перець і закип'ятіть маринад. Після зняття з плити в маринад влийте оцет.
3. Трилітрові банки візьміть стерилізовані та сухі. Покладіть зелень і часник, який необхідно очистити і порізати, а також додайте масло.
4. Зверху покладіть помідори та цибулю. Цибулю наріжте так, як вам хочеться.
5. Якщо томати досить великі, розріжте їх у частини.
6. Банки заливайте лише гарячим маринадом!
7. Далі тару із заготівлею стерилізуйте ще 20 хвилин.
8. Через цей час банки будуть готові до закочування.

Смачний і простий рецепт зелених помідорів на зиму

Такий смачний рецептбуде дуже доречним у зимовий період, До того ж готується він досить просто.

Список інгредієнтів:

• Товстошкірі помідори.
• Вода.

Приготування

1. Для приготування візьміть помідори, промийте їх і наріжте трохи більшим, ніж на звичайний салат.
2. Банки беріть відповідного вам літража. На дно банок покладіть томати.
3. Заповніть ємності холодною водою.
4. Далі поставте їх стерилізуватись хвилин на 20.
5. Після цього часу закатайте їх.

Такий варіант дуже зручний для приготування салату: достатньо відкрити банку, злити воду та дістати помідори. Додайте будь-які овочі, соняшникова олія, Посоліть і поперчіть - і салат можна подавати на стіл.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Часто зустрічаються рецепти, в яких пропонують проводити стерилізацію вже закритих банока це не дуже зручно. Обробіть порожні ємності, щоб без турбот приготувати таке чудова страва. Банки можна простерилізувати на пару класичним способом, в духовці або в мікрохвильовій печі. Хочеться зупинитися на останньому варіанті, як найпростішому та найшвидшому.

1. У банку налийте води пару столових ложок і поставте її в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 2 хвилини.
2. Якщо банка велика і не стає в мікрохвильову піч, то покладіть її на бік.
3. Через 2 хвилини ви дістанете гарячу, простерилізовану банку.
4. Вилийте залишки води, якщо такі є, і можете приступати до консервування зелених помідорів без подальшої стерилізації.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 3 кг.
• Морква – 1/2 кг.
• Солодкий перець – 1/2 кг.
• Гострий перець – стручок.
• Цибуля – 1/2 кг.
• Часник – 1,5 голівки.
• Сіль – 1/4 ст.
• Цукор – 1/4 ст.
• Оцет – 1/2 ст. (9%).
• Рослинна олія – 1/2 ст.
• Вода – скільки потрібно.

Приготування

1. Для початку очистіть та промийте овочі.
2. Наріжте помідори на кубики однакового розміру. Ту ж процедуру проробіть із солодким перцем.
3. Решту овочів натріть на тертці.
4. Після цього всі компоненти покладіть у каструлю, залийте олією і закип'ятіть. Воду слід додавати лише за потребою, зазвичай томати досить соковиті та не вимагають додаткової рідини.
5. Після того, як майбутній салат закипить, посоліть, додайте цукор з оцтом і потім якийсь час всю цю суміш на мінімальному вогні.
6. Салат покладіть у банки, поки він гарячий, і закатайте.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори на зиму.

Фарширують зелені помідори будь-якою сумішшю з овочів. Один з найбільш смачних варіантів– це поєднання цибулі, перцю та моркви.

Список інгредієнтів:

• Зелені томати – 10 кг.
• Петрушка – що більше, то краще.
• Гострий перець – 6 стручків.
• Цибуля – 6 шт.
• Морква – 6 шт.
• Часник – 4 голівки.
• Кріп – що більше, то краще.
• Вода – 6 л.
• Сіль – 12 ст.

Приготуванняфаршированих зелених помідорів

1. Насамперед промийте вищезгадані інгредієнти.
2. Моркву натріть, навіщо використовуйте бік терки з великими отворами.
3. Цибулю наріжте кружальцями, зелень дрібно|мілко| нарубайте, змішайте і посоліть все.
4. Далі промийте помідори та просушіть їх.
5. На кожному зробіть обережний надріз, вийміть м'якоть і нафаршируйте їх сумішшю з готових овочів.
6. Томати покладіть у стерилізовані банки.
7. Далі приготуйте рідину для маринування: додайте у воду сіль (для одного літра води потрібно використовувати ложку солі), кип'ятіть кілька хвилин і полийте нею помідори.
8. Накрийте банки кришкою. Так вони мають простояти 3-4 дні в кімнаті.
9. Після цього приберіть їх у льох чи підвал.

Як зробити мариновані зелені помідори.

Ще один смачний, майже делікатесний та нескладний рецепт– це мариновані зелені помідори.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 6 кг.
• Цибуля – 8 головок.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Петрушка – пучок.
• Маринад:
• Цукор – 8 ст.
• Сіль – 4 ст.
• Гвоздика – 6 суцвіть.
• Оцет – 4 ст. (9%).
• Лавровий лист – 6 листів.
• Чорний перець – 12-14 горошин.
• Запашний перець – 10 горошин.

Процес приготуваннямариновані зелені помідори

1. Насамперед займіться петрушкою, її потрібно промити і нарізати.
2. Моркву помийте та очистіть від шкірки, потім нарубайте кубиками або пластинками.
3. Часник очистіть від лушпиння.
4. Помідори вимийте та розріжте вздовж. Цю кишеню наповніть петрушкою, морквою та однією часточкою часнику. Фаршировані помідори помістіть у стерилізовані банки, зверху додайте|добавляйте| крупно нарізану кільцями цибулю.
5. Влийте окріп і дайте спокій на 20 хвилин.
6. Воду злийте в окрему каструлютуди додайте необхідні спеції і кип'ятіть ще 15 хвилин. Поки маринад кипить, у банки з помідорами залийте звичайний окріп.
7. Зніміть рідину для маринування з вогню і влийте оцет.
8. З банок з помідорами злийте окріп і залийте готовим маринадом. Після цього закатайте. Порада: банки краще поставити вниз шийкою, накрити і остудити в такому вигляді.

Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Справжній скарб світу кулінарії – ікра із зелених помідорів.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 1 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цибулина.
• Морква – 300 г.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор – 50 г.
• Сіль.
• Чорний мелений перець.
• Оцет яблучний – 1 ст. (9%).
• Чорний перець – горошина.

Приготуванняікри із зелених помідорів на зиму

1. Спочатку всі овочі промийте та наріжте на середні шматочки, потім усі компоненти покладіть у блендер або перекрутіть за допомогою м'ясорубки.
2. Рубану суміш помістіть в емальовану миску. Далі додайте сіль та цукор.
3. Отриману суміш поставте на невеликий вогонь та варіть 1,5 години, обов'язково помішуючи.
4. Приблизно за 10 хвилин до кінця приготування додайте чорний перець, рослинна оліята оцет. Г
5. Готову помідорну ікру покладіть у стерилізовану банку та закрутіть кришкою.
6. Накрийте ковдрою та залиште в кімнаті до повного остигання.

Зелені помідори з часником – гострий рецепт для гурманів

Одним із улюблених салатів гурманів, небайдужих до гострого, може стати салат із недозрілих помідорів у томатному маринадіз часником.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 10 кг.
• Солодкий перець – 5 кг
• Часник – 1 кг.
• Гострий стручковий перець- 1 кг.
• Петрушка – 1 кг.
• Маринад:
• Стиглі червоні помідори – 8 кг.
• Оцет – 4 ст. (5%).
• Рослинна олія – 8 ст.
• Цукор - 800 р.
• Сіль – 500 г.

Приготування

1. На першому етапі промийте овочі та петрушку.
2. Далі помідори подрібніть з огляду на їх розмір: якщо вони сильно великі, то на кілька частин.
3. Перці краще поріжте соломкою, обов'язково очистивши насіння перед цим.
4. Частки часнику роздавити, а петрушку дрібно порубати.
5. Стиглі томати максимально подрібніть і покладіть у великий посуд. Полийте оцтом та олією, підсолодіть і посоліть.
6. Готуйте на максимальному вогні – суміш має залишити кілька хвилин.
7. У маринад покладете нарубані овочі та петрушку і варіть усю суміш близько 20 хвилин, перемішуючи час від часу.
8. Приготовлений салат зніміть з вогню, розкладіть по чистих і заздалегідь простерилізованих банках і закатайте. Відразу після закочення переверніть їх вниз шийкою і загорніть у щось тепле, поки вони не охолонуть. Потім сміливо зберігайте у прохолоді.

Квашені зелені помідори на зиму

Квашені помідори – це дуже смачно і неймовірно просто. Їх можна зробити в бочці, відрі чи банку. Все залежить від ваших бажань. складові даного рецептурозраховані на трилітровий сулія.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 4 кг.
• Сушений кріп.
• Листя хрону.
• Часник – 2 голівки.
• Чорний перець – 20 горошин.
• Запашний перець – 16 горошин.
• Гвоздика – 12 суцвіть.
• Гострий перець – 2 стручки.
• Лавровий лист – 6 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Цукор – 4 ст.

Як приготувати квашені помідорина зиму

1. Щоб заквасити помідори, що недозріли, складіть всі компоненти в тому порядку, який вам більше подобається.
2. Залийте у сулію воду і закрийте капроновою кришкою.
3. Помістіть його в темне холодне місце, і за кілька місяців смачні квашені помідори можна буде вживати.

Зелені помідори на зиму корейською

Зелені помідори, що недозріли, за цим рецептом виходять неймовірно смачними, а приготування не займає багато часу.

Список інгредієнтів:

• Помідори – 3 кг.
• Оцет – 150 мл (9%).
• Рослинна олія – 150 мл.
• Цукор - 150 р.
• Часник – 2 голівки.
• Болгарський перець – 6 прим.
• Сіль -3 ст.
• Червоний перець.
• Зелень.

Приготування

1. Спочатку всі інгредієнти промийте.
2. Зелень можна брати будь-яку, яка припаде до смаку. Її разом із часником дрібно порубайте, а помідори розріжте на кілька частин.
3. Болгарський перець наріжте соломкою, а гострий перець порубайте кубиками. Кількість слід брати з урахуванням побажань до гостроти.
4. Далі всі компоненти з'єднайте, ретельно перемішайте, посоліть, покладіть цукор, оцет та олію.
5. Розкладіть по чистих стерилізованих ємностях.
6. Банки накрийте простими кришкамиі залиште на 12-14 годин. Після закінчення часу помідори корейською будуть придатні до їжі.
7. Такі помідори зберігаються в темному прохолодному місці кілька місяців.
8. Для більш тривалого зберігання після виконання пункту №5 закупорьте банки і простерилізуйте їх 15 хвилин. Банки радимо взяти ємністю 1 літр. Банки більшого розміру стерилізувати потрібно довше.

Головний критерій при виборі зелених помідорів – це розмір. Найкраще вибирати томати середнього розміру, вони відмінно підійдуть для кулінарної обробкита створення найсмачніших закусок.

Хоча зелені помідори смачні та користуються величезною популярністю серед господарок, вони містять небезпечна речовина- Соланін, яке загрожує серйозним отруєнням. Це одна з причин, чому слід вибирати помідори середнього та трохи більше середнього розміру. Так ймовірність вибрати томат з високим змістомсоланіну набагато менше.

Існує елементарний спосіб, як позбутися цієї речовини та уникнути подібних неприємностей. Для цього безпосередньо перед обробкою помідори слід опустити в солону воду. За кілька годин вони очистяться від нього і їх можна буде готувати.

Для того, щоб визначитися з розміром ємності для засолення, закваски або маринування томатів, слід враховувати кілька факторів: скільки помідорів буде використовуватися, на який період зберігання та кількість людей розрахований рецепт та яка температура підходить для зберігання.

Наприклад, якщо приготування помідорів розраховано на велику компаніюто оптимальним варіантом буде використання бочки. У такий спосіб солять томати досить великими партіями. Якщо ви використовуєте дерев'яні барилаПам'ятайте, що тару перед застосуванням слід обов'язково продезінфікувати.

Також можна використовувати пластикові бочки, але це не зовсім екологічний і здоровий спосіб. І, звичайно, можна скористатися перевіреною часом тарою. скляними банками, літровими чи трилітровими. Перед приготуванням банки слід стерилізувати. Зберігати консервацію краще в темному прохолодному місці, наприклад, у льоху, підвалі, коморі.

Є ще один секрет, за допомогою якого термін придатності зелених помідорів буде продовжено: покладіть у банку гілочку черемхи, яка додасть також дивовижний ароматзаготівлі.

Консервація із зеленими помідорами користується величезним попитом узимку. Її приготування займає чимало часу, проте здивувати такими закусками близьких і друзів зовсім нескладно.

існує багато різних заготовокіз томатів. Всі ми їх готуємо рік у рік, користуючись перевіреними рецептами. Це звичні закочення у наших льохах та закуски на наших столах. Готується все це достаток з стиглих томатів. Сьогодні ми поговоримо про рецепти маринованих зелених помідорів на зиму, які прийдуть багатьом до смаку.

Мариновані зелені помідори на зиму: рецепти з часником

Найпростіший рецепт, для якого потрібно:

• Помідори молочної зрілості – кілограм;
• Часник – середня головка;
• Сіль – 60 г;
• Цукор - 75 грам;
• Лавр - 2 листочки;
• Насіння кропу - кавова ложка;
• Оцет – склянка.

Приготування:

1. Вимиті томати ріжемо на чотири або шість частин. Додаємо до них крупно нарізаний часник. Перемішуємо, розкладаємо по підготовленим банкам.
2. Три літри води кип'ятити з цукром, сіллю, листом лавра, кроповим насінням. Льємо оцет. Заливаємо розсолом укладені овочі, закриваємо кришками.

Мариновану закуску зберігаємо у прохолодному місці.

Закуска «Червоно-зелене асорті»

Ще один простий рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, в якому ми одночасно використовуватимемо зелені та бурі плоди. При цьому до смаку вони відрізнятимуться.

Приготуємо:

• Томати зелені – 5 кг;
• Бурі – 5 кілограм;
• Часник – 10 головок;
• Петрушка – 3 пучки;
• Оцет - стограмова гранована чарка;
• Цукор - пів кіло;
• Сіль - 250 грам;
• Аспірин – 3 таблетки.

Як маринувати:

1. Овочі розрізаємо навпіл, якщо великі – четвертинками.
2. Петрушку нарізаємо шматочками, часник роздавлюємо плоскою стороною ножа, потім подрібнюємо.
3. У трилітрові банки щільно вкладаємо упереміж підготовлені продукти. Зверху кладемо одну пігулку аспірину.
4. Готуємо маринад, закип'ятивши п'ять літрів води із сіллю та цукром. Наприкінці додаємо оцет.
5. Заливаємо готовим розсолом овочі. Закочуємо банки, перевертаємо, вкриваємо.

Вранці виносимо у підвальне приміщення.

Цей рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, як у магазині, багатьом сподобається. Такі помідори часів СРСР дуже смачні.

Продукти на рецепт як у магазині:

• Помідори молочні – 2 кіло;
• Лавр - 2 листочки;
• Перчик запашний та гіркий – по 10 горошин;
• Гвоздика – 7 бутонів;
• Сіль – 60 г;
• Цукор - 75 грам;
• Оцтова есенція – чайна ложка.

Готуємо консервацію:

1. Кількість банок беремо за бажанням. Ми їх миємо з содою, обдаємо окропом.
2. На дно викладаємо спеції, зверху розміщуємо помідори.
3. Заливаємо окропом, витримуємо двадцять хвилин.
4. Воду виливаємо, ставимо на плиту.
5. У банку засипаємо сіль, цукор, вливаємо есенцію. Заливаємо окропом, закочуємо.
6. Перевернуті банки вкриваємо теплими речами, тримаємо так до остигання.

Зберігаємо в призначеному для цього місці.

Дуже смачні зелені помідори з часником та морквою.

Томати з часником та морквою класно виглядають на столі та в банках. Цим чудовим рецептомзі мною поділилася давня подруга.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кілограми;
• Морквина – 3 штуки;
• Часник – голівка.
• Маринад:
• Вода – 3 літри;
• Сіль - 90 грам;
• Цукор – неповна склянка;
• Оцет – склянка;
• Перець чорний – 20 горошин;
• Лавр – 2 листочки;
• Олія пісна – 3 столові ложки.

Як консервуємо:

1. Морквину миємо, очищаємо, нарізаємо тонкими кружальцями. Пластинами нарізаємо очищений від оболонки часник.
2. Томати миємо, надрізаємо на дві третини плід. У розріз вкладаємо по шматочку моркви та часнику. Підготовлені таким чином помідори вкладаємо в банки.
3. Усі інгредієнти для заливання, за винятком оцту, проварюємо п'ятнадцять хвилин. Його вливаємо після зняття з плити.
4. Гарячим розсолом заливаємо овочі, накриваємо кришками.
5. Стерилізуємо 12 хвилин, укупорюємо, остуджуємо, виносимо у підвал.

Порада! Для консервування слід брати плоди на стадії молочної стиглості, а чи не зовсім зелені.

Назва наступного рецептукаже саме за себе.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Набір продуктів на 4 літри:

• Зелені томати – 2,5 кілограми;
• Болгарський перець – 200 г;
• Гіркий перчик – 1 стручок;
• Свіжий кріп – великий пучок;
• Часник - 120 грам;
• Вода – 1,2 літри;
• Цукор - 125 грам;
• Сіль – 60 г;
• Оцет – 100 мілілітрів.

Готуватимемо у літрових банках:

1. Овочі миємо, просушуємо. Плоди розрізаємо на кілька частин, залежно від величини. Перекладаємо у великий таз.
2. Очищені від насіння перці та часник перекручуємо. Кашку відправляємо до нарізаних помідорів. Туди ж додаємо кріп, дрібно нарізаний ножем. Перемішуємо, залишаємо на деякий час.
3. Воду, сіль, цукор варимо до розчинення кристаликів, ллємо оцет, прибираємо з вогню.
4. Банки, вимиті та простерилізовані, наповнюємо овочевою сумішшю. Злегка їх струшуємо для щільного укладання.
5. Заливаємо суміш киплячим розсолом.
6. Банки встановлюємо в каструлю з теплою водою, застелену тканинною серветкою. Стерилізуємо за тихого кипіння 25 хвилин. Потім закочуємо та вкриваємо на добу.

Така закуска чудово зберігається всю зиму навіть за кімнатної температури.

Помідори по-сільському

Готувати ми їх без стерилізації.

Необхідно:

• Помідори – 3 кг;
• Цибуля – 300 г;
• Корінець хрону – за смаком;
• Кріп – 5 парасольок;
• Зелень.

Для маринаду:

• Вода – 1,5 літри;
• Цукор – три чверті склянки;
• Сіль – чверть склянки;
• Насіння гірчиці – десертна ложка;
• Аркуш лавра – 3 шт.;
• Перець чорний – 10 горошин;
• Гвоздика – 5 бутонів;
• Оцет – 150 мл.

Підготовлені овочі чистимо, миємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, корінь хрону - довгими смужками. Укладаємо томати в сухі, стерилізовані банки упереміж з іншими продуктами. Для маринаду закип'ятимо всі складові, додамо оцет. Гарячим розсолом заливаємо заготівлю, закочуємо, вкриваємо. Після повного остигання виносимо в льох.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Це чудовий рецептмаринованими зеленими помідорами на зиму без стерилізації.

• 1,5 кілограма помідорів;
• 4 аркуші лавра;
• 5 штук перцю запашного;
• 60 мілілітрів оцту;
• 30 г солі;
• 50 г цукру;
• Літр води.

Насамперед готуємо баночки. Добре промиваємо їх та стерилізуємо. Розкладаємо спеції із часником.

1. У велику ємність наливаємо трохи води, кип'ятимо.
2. Перемиваємо плоди і відправляємо в окріп. Прогріваємо овочі не більше двадцяти хвилин. Дістаємо і одразу розкладаємо по банках.
3. У воду кладемо сіль, цукор, варимо розсіл кілька хвилин. Оцет ми додамо до помідорів, а не до маринаду.
4. Овочі у нас уже в банках з оцтом, тепер можемо їх заливати маринадом.
5. Баночки закриваємо. Даємо охолонути під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодній кімнаті. Помідори у банках без стерилізації готові.

Солодкі рецепти частіше використовують господині, у яких є діти.

Солодкі помідори

Для цього рецепту ми підготуємо мінімум продуктів, але від цього смак помідорів не зіпсується. Закупорювати томати ми у літрових банках.

• 2 кілограми невеликих зелених помідорів;
• 5 штук болгарського перцю;
• 450 г цукру;
• 180 г солі;
• 6 столових ложок оцту.

Заповнюємо баночки томатами та різаним перцям. Овочі заливаємо окропом на тридцять хвилин. Після остигання зливаємо воду в ківш і ставимо на плиту. Додаємо сіль, цукор, після закипання – оцет. Маринад заливаємо у банки з овочами. Закочуємо, після остигання несемо на зберігання.

Гострі помідори у пряному маринаді «Пекельні»

Це простий рецепт, і ми не витратимо на його приготування багато часу. Помідори виходять дуже гострі, тому і така назва «Пекельні».

Необхідно за рецептом:

• 3,5 кілограма зелених помідорів;
• 3 гострі перчики;
• По 1 пучку кропу, петрушки;
• Велика голівка часнику;
• По 10 штук запашного, чорного перцю горошком;
• 2,5 столової ложки солі;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка оцту.

Як готувати:

1. Плоди ріжемо на четвертинки, складаємо в глибоку емальовану ємність.
2. У гострого перцюнеобхідно видалити насіння. Нарізаємо його невеликими кубиками, відправляємо до помідорів. Рубані зелень, часник також додаємо до овочів.
3. Змішуємо всі продукти, наполягаємо на двадцять хвилин.
4. Для розсолу нам потрібно розчинити сіль, цукор в 2,5 літрів окропу, вливаємо оцет, додаємо перець горошком.
5. Овочеву суміш укладаємо в банки та заливаємо розсолом. Наполягаємо двадцять хвилин.
6. Акуратно зливаємо маринад в ківш. Кип'ятимо і знову розливаємо по банкам.
7. Закупорюємо, вкриваємо пледом, вранці спускаємо у льох.

На замітку! Продукти розраховані на дві трилітрові банки.

Гострі фаршировані помідори

Це ще один варіант приготування пекельних помідорів.

• 10 кілограмів зелених томатів;
• 10 штук червоного болгарського перцю;
• 7 стручків гострого перцю;
• 10 великих головокчаснику;
• 2 великі пучки селери;
• По 2 пучки петрушки, кропу;
• Корінь хрону.

Приготування:

1. Для початку нам необхідно почистити та прокрутити корінь хрону. Кашку перекладаємо в чашку, закриваємо харчовою плівкою.
2. Всі наступні продукти прокручуємо в один посуд. Горький та солодкий перецьочищений від насіння, часник, зелень. Тепер можна овочеву сумішзмішати з подрібненим хроном.
3. Помідори розрізаємо навпіл, але не до кінця. Починаємо гострою сумішшю, укладаємо в емальовану ємність. Якщо начинка залишається, її можна розподілити зверху.
4. Готуємо розсіл із розрахунку 1 столова ложка солі та 1,5 оцту на один літр теплої води.
5. Заливаємо розсолом фаршировані помідори, зверху встановлюємо вантаж.

Овочі будуть готові за два місяці. Також цю закуску можна заготовити на зиму у банках.

Раджу переглянути відео рецепт приготування маринованих зелених помідорів.

Я постаралася підібрати найкращі рецепти маринованих зелених помідорів на зиму. Готуйте, спробуйте, вибирайте. Найсмачніший рецепт порекомендуйте друзям.

Швидкий та простий рецепт маринованих зелених помідорів.

Зелені помідоривиходять більш щільними та м'ясистими, на відміну від червоних, та й смак відчутно відрізняється.

Найчастіше я роблю, але тут з'явилася можливість замаринувати зелені.

Для маринованих зелених помідорів знадобиться:

У даному випадкуя робив 4 літрові банки. Але кількість і масу помідорів, і, відповідно, кількість маринаду та інгредієнтів до нього точно підрахувати складно. Мені знадобилося 2½ літра маринаду, тому розрахунок кількості інгредієнтів наводиться на цей обсяг.

• Зелені помідори. ~1½ кг. Я віддаю перевагу невеликим, майже черрі, оскільки наповнюваність кожної банки стає набагато більшою. Та й є їх зручніше.
• Часник. 2-3 зубчики на банку.
• Гострий перець у стручках (сушений). ½ перцю на банку або за смаком.
• Парасольки кропу. Опціонально. Якщо використовуєте - то 1 парасолька на банку.
• Цукор. Приблизно 100-120 гр.
• Сіль. ~ 3 столові ложки.
• Оцет. 9%. 100мл. ½ гранчастої склянки.
• Гвоздики. 2 бруньки на банку + 3 у маринад.
• Запашний перець. 2 горошини на банку + 4-5 маринад.
• Чорний перець горошок. 5-6 зерен на банку + 10 маринад.
• Опціонально за бажанням – зерна гірчиці, насіння коріандру, кориця паличками.

Готуємо зелені мариновані помідори.

Наливаємо у великий чайник воду та доводимо її до кипіння.

Зелені помідориочищаємо від залишків плодоніжки і ретельно миємо.

Зубочисткою проколюємо помідор з боку плодоніжки практично наскрізь.

Закладаємо помідори в банки та заливаємо їх окропом. Помідори потрібно добре прогріти і заразом зрозуміти скільки потрібно маринаду.

Прогріватись помідори хвилин 20, так що є час заново закип'ятити чайник для подальшого ошпарювання банок, а також зайнятися приготуванням маринаду.

Ставимо каструлю на вогонь і заливаємо у неї холодну воду. У другій невеликій каструлі ставимо кип'ятитись кришки, якими потрібно буде закривати банки.

Додаємо приблизно 100-120 гр. цукру та сіль - 2½ - 3 столові ложки (у моєму випадку на 3 літри води - завжди роблю більше маринаду, ніж потрібно, оскільки краще вилити надлишки, ніж маринаду не вистачить).

Розмішуємо цукор і сіль у воді і доводимо все до кипіння. Додаємо чорний перець горошком, запашний перець та кілька бутонів гвоздики.

Пробуємо майбутній маринад на смак і при необхідності керуємо його на сіль і цукор. Якщо ж маринад на ваш смак виявився надто солоним чи надто солодким — то просто підливаємо окріп.

Зливаємо воду зі банок, дістаємо помідори, а банки ошпарюємо окропом.

Сушений гіркий перець, якщо ви використовуєте, очищаємо від насіння і розламуємо навпіл. На кожну банку зазвичай використовую половину стручка гіркого перцю.

У кожну банку викладаємо 2 бутони гвоздики, 2 горошини запашного перцю, кілька горошин чорного перцю, половину стручка гострого перцю, кілька зубчиків часник, які можна розрізати вздовж навпіл, а також 1 парасолька кропу.

Кілька разів на очі траплялося твердження, що кріп із помідорами викликає бродіння і банки можуть вибухнути.

Скільки я не робив маринованих помідорів — поки що жодного разу з такою ситуацією не зустрічався, тож кріп кладу без остраху.
Все ж таки банки найчастіше вибухають через те, що або був недостатньо гарний маринад, або зберігалися в дуже теплому місці, або банки та їх вміст були недостатньо добре вимиті, відповідно в них завелося життя.

Щільно закладаємо помідори у банки.

Ще раз пробуємо маринад на смак і, переконавшись, що він відповідає вашим уподобанням, додаємо в киплячий маринад приблизно половину склянки 9% столового оцту.

Знову пробуємо, щоб переконатися, що достатньо, залишаємо маринад покипіти приблизно пару хвилин і відразу заливаємо гарячий маринаду банки з помідорами до самого верху.

Тут дуже щільно закриваємо банки прокип'яченими кришками і ставимо перевернуті банки в якусь глибоку ємність, щоб при катастрофі не залити маринадом все навколо.

У мене для цих цілей є великий таз, місткістю в 14 банок.

Мариновані зелені помідори як у магазині за радянських часів мали свій неповторний смак. Наразі люди намагаються згадати його та відновити.

Якщо ви згадаєте, як саме виглядала банка з помідорами, то це буде можливо. Вони були переважно зелені чи бурі. А це тому, що всі червоні томати зберігалися під прилавком і продавалися. потрібним людям». Простий покупець міг дозволити собі лише зелені.

Що було у банку? Та загалом небагато: томати, пару лаврових листів, та 3-4 горошини гіркого перцю горошку та частина листка хрону. А ось ГОСТ СРСР узаконив у закладку стручковий гіркий перець, зелень петрушки, селери та кропу, хоча в банках їх не було.

Маринад робили на консервних заводах однаковий як для червоних, так і зелених томатіві його відтворити набагато легше.

Мариновані із СРСР

Щоб приготувати мариновані зелені помідориу банках, простий рецепт цілком доступний. Для цього необхідно в розрахунку на 3-літрову банку:

• томати бурого ступеня або зелені – 2 кг;
• лавровий лист- 2 шт.;
• по гілці кропу, петрушки та селери;
• перець гіркий горошок – 2 шт.
• солі – 60 г або 2 ст. ложки;
• оцту – 60 мл;
• цукру – 1 ст. ложка або 25 г.

Оскільки на консервних заводах вся консервація проводилася методом пастеризації, то щоб відновити смак минулого краще заготівлюпастеризувати на водяній бані

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У підготовлену банку укладаємо зелень та помиті томати;
2. Засипаємо всі спеції та прянощі;
3. Заливаємо гарячою водою, накриваємо металевою кришкоюта відправляємо в каструлю з гарячою водою для пастеризації;
4. З моменту закипання води в каструлі засікаємо 15 хвилин;
5. Виймаємо банки та закочуємо;
6. Охолоджуємо звичайним способом, На заводах ніхто консервацію не перевертає. Правда і процес закочення злегка ної. Заливають холодною водою, і закочує машина, а потім ставлять у спеціальні термостати та поступово піднімають температуру.

Томати, мариновані з хроном

Щоб розібратися, як маринувати зелені помідори як у магазині радянський часпотрібно зрозуміти те, де саме ви пробували томати. Оскільки радянський Союзбув величезною країною, і ДСТУ звичайно ж дотримувались при виготовленні, але місце накладало свій відбиток. На смак томату впливав і сорт, який не був передбачений ГОСТом і де росли томати для переробки.

Є в Радянських людейспогади, що в банках з томатами завжди були не тільки хрінова листя, а й шматочки кореня хрону, а помідори ці були надзвичайно смачні. Тому господині старого загартування і домашню консерваціюдосі роблять із коренем хрону.

Для цього деякі прикопують кореневища в підвалі ще з осені і зберігають до того моменту, коли виникне необхідність застосовувати для консервації. Деякі викопують молодий хрін, і використовую його.

У будь-якому випадку, перш ніж класти корінь хрону в банку, його необхідно добре помити, почистити овочечисткою, а при потребі замочити у воді на 1-2 години.

На кожну 3-літрову банку необхідно кореня в межах 40-50 г. Серед інших прянощів використовують лавровий лист, насіння кропу, перцевий горошок і гілочки селери.

В іншому можна повністю скористатися рецептурою попереднього рецепту.

Смачні зелені мариновані помідори на зиму можна приготувати і без стерилізації.

Рецептурна закладка на 3-літрову банку, для таких томатів наступна:

• томати зелені або стадії початкового буріння 2-2,5 кг;
• сіль та цукор по 60 г;
• оцет – 60 мл;
• перець запашний 4-5 шт.;
• перець гіркий горошок – 4-5 шт.;
• часник – 2 зубки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лист хріну, стеблинок селери та естрагону.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У вимиту банку складаємо всі пряні трави;
2. Укладаємо вимиті та відібрані томати;
3. Заливаємо окропом. Як правило, на таку кількість потрібно близько 1,5 літрів води;
4. Одночасно доводимо до кипіння наступну порцію заливання;
5. Як тільки вона доходить до кипіння, зливаємо воду з томатів у каструлю, а овочі заливаємо наступною порцією води;
6. У каструлі зі злитою водою робимо маринад. Для цього додаємо сіль, цукор та оцет;
7. Маринад доводимо до кипіння;
8. Зливаємо воду з помідорів та заливаємо маринадом;
9. Закочуємо банки та відправляємо після охолодження на зберігання.

Зелені томати із зеленими огірками, а також компанією

Асорті достатньо популярна закускаособливо для тих, у кого домочадці вибагливі. Одним подавай огірки, іншим помідори. Заготовивши в одному банку і те й інше можна відкоркувати догодити відразу всім.