Як приготувати огірки на зиму. У банках гарячим способом без оцту під залізними кришками

Засолювання огірків на зиму, це не так складно, скільки досить клопітно. Треба добре підготуватись. Закупити або зібрати добрий урожай самих огірків, приготувати 3 літрові банки, зеленушку, спеції. І все це має бути в досить великій кількості, адже не варто заморочуватися через одну — дві, три літрові банки.

У результаті нам треба підібрати такий рецепт, щоб на виході отримати смачні, хрусткі, солоні огірки. Отже, що? Треба підійти до цього питання відповідально і обов'язково з гарним настроєм.

У цій статті ви дізнаєтеся про кілька секретів, якими користуються вже давно, вони вже перевірені. Також буде дано кілька хороших рецептів засолювання огірків на зиму.

Як правильно відбувається засолювання огірків на зиму з результатом - смачні, хрусткі, солоні огірки

Практично всі люблять хрусткі огірочки і думають, що досягти такого результату складно. Насправді, все навіть дуже легко. Є кілька секретів, які призведуть до бажаного результату. Звичайно ж рецептів засолювання огірків неймовірна кількість і це є добре, тому що можна вибрати той рецепт, який найбільше вам сподобався. І в мене вже викладено. Але ж хорошого не буває багато і тому, не будемо розписувати теорію, приступимо до практичної частини.

Є кілька загальних правил або секретів, які треба знати при заготівлі огірків (і не тільки їх, підійде до будь-яких солінь ...) Якщо дотримуватися цих правил, то ваша праця не пропаде задарма і у вас вийдуть чудово смачні солоні огірки.

Отже, класика жанру – правильна підготовка продукту, інгредієнтів та тари.

Засолювання огірків на зиму - як вибрати правильні огірки

Основа успіху – свіжі огірки. Вони повинні бути твердими з товстою шкіркою, невеликого розміру сантиметрів 15, щоб добре вміститися в банку і з пухирцями. Ідеально було б звичайно, якби огірочки були б домашніми, але й покупні теж підійдуть.

Вода для соління огірків - щоб огірки були хрусткими

Засолювання огірків передбачає використання чистої води. Від цього залежатиме кінцевий результат. Не рекомендують використовувати для розсолу воду з-під крана. Краще бутильовану. Але якщо немає іншого виходу, просто можна прокип'ятити воду і використовувати її.

Важливо! - обов'язково замочіть огірки на підлогу в холодній воді для зміцнення і пружності.

Які прянощі та спеції додавати, щоб огірки вийшли смачними, пальчики оближеш?

Це звичайно залежить від ваших переваг. Можна додавати запашний перець, гірчицю, листя хрону, часник, лавровий лист і т.д. Підійдуть всі класичні прянощі та спеції.

Експерименти із спеціями можливі. але будьте обережні, все може піти не так, як ви задумаєте. Найкраще робити основні заготівлі за перевіреними рецептами, а ось одну — дві банки можна віддати на пошук нового смаку. Але не забудьте підписати ці банки, скажімо так — «Сюрпрайс!».

У якому посуді солити огірки на зиму? Перевага - у 3 літрових банках

У міських умовах ми найчастіше користуємося банками. Дуже зручно та практично використовувати 3 літрові банки. Обов'язково банки та кришки потрібно простерилізувати - прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Висушити.

Як правильно приготувати розсіл, щоб огірки вийшли хрусткими? Класичний рецепт засолювання огірків на зиму

Пропорції розсолу для соління огірків – на 1 літр води:

• беремо 2-2.5 ст. солі.

Це найоптимальніший варіант.

Отже, тепер порядок дій:

Огірки і всі прянощі, які ви додаєте, повинні бути добре промиті, банки і кришки простерилізовані. Розкладаємо огірки та прянощі. Намагайтеся не сильно забивати банку. Залийте все це кип'яченим розчином. Далі залишається лише «закатати» банки, перевернути їх кришками донизу та укутати ковдрою. Так банки пролежать до ранку і можете вже відправляти їх до вашого льоху. А взимку ви насолодитеся чудовим смаком огірків і гордістю за те, що вони у вас вийшли такими хрусткими.

Рецепти засолювання огірків на зиму холодним і гарячим способом - завжди хрусткі та смачні

Ці два способи, обидва по-своєму хороші. Перший це робиться дуже швидко, але при зберіганні мається на увазі, що банки з огірками зберігатимуться в прохолодному місці, льох, підвал.

Другий, гарячий спосіб засолювання. відповідно, за тривалістю приготування і за діями, позаморочностями, зате зберігати такі огірки можна і при кімнатній температурі і досить довго.

Отже, почнемо з першого варіанта, що простіше.

Засолювання хрустких огірків на зиму в трилітровій банці холодним способом

Підготуємо все згідно з порадами, які написані вище.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Свіжі огірки - 15-20 шт. Залежно від розміру.
• Часник 2-3 головки.
• Листя смородини, вишні, дубові - по можливості все, але якщо ні, хоч один вид обов'язково, по 5 - 6 шт.
• Кріп парасольки - 4 - 5 шт.
• Хрін - листя або корінь.
• Лавруха – один лист.
• Перець горошком, чорний – 5 – 6 шт.
• Сіль 2,5 ложки.

Приготування:

Як слід здогадатися, спочатку укладаємо всього потроху із зелені, на дно трилітрової банки. Часник можна розрізати навпіл, горошини перцю, поки поки кидаємо половину - 2 - 3 штуки.

Закладаємо «снаряди» (тобто огірки…) у банку. Спочатку, що більше, потім дрібніше.

Розчиняємо сіль, 2,5 ложки у воді, приблизно на 3-літрову банку знадобиться півтора літра води, буде мало додати.

Заливаємо сольовий розчин у банку з огірками, ллємо майже до упору, сантиметрик можна залишити.

Докидаємо перець, що залишився, накриваємо зверху листом хрону, запобігаючи тим самим утворення цвілі, доливаємо води до самих країв.

Ставимо банку на тарілку, накриваємо, нещільно кришкою і залишаємо в такому стані дня на три.

Потім долити в банки сольового розчину, тому що в процесі бродіння трохи виллється.

Накриваємо остаточно капроновою кришкою і несемо в прохолодне місце.

Всі! Таке засолювання огірків на зиму не залишить вас без смачної закуски.

Як засолити огірки на зиму гарячим способом – рецепт з горілкою (відео)

Дуже цікавий спосіб засолювання. Пробував сам робити — раджу і вам спробувати, це варте витраченого часу.

Сподіваюся вам сподобається ці рецепти засолювання огірків на зиму, і ви будете радувати своїх рідних такими хрусткими та смачними огірками.

Удачі та Всіх Благ!

15 найкращих рецептів огірків на зиму.
(Збережіть собі обов'язково, щоб не забути!)

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатному соусі
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
10. Секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»
11. Маринований салат із огірків
12. Малосольні огірки з горілкою
13. Малосольні огірки «гострі»
14. Літній салат на зиму
15. Асорти мариноване бабусі Соні

1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна
штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки;
Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння,
додамо сіль та цукор, всипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки у гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене
4,5 кг.
Приготуємо: Часник – 180г, Томатна паста – 150г (3 повних їдалень
ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 31 ст.л. У
У процесі роботи соус можна досолити за смаком. Оцет 6% - 150мл, Паприка
гостра – 1 ч. л., перець чорн. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж.
Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес.
Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь.
Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак.
Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо
огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин.
Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в
підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і
стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки та перевернемо до повного
остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4
зубчика, кріп (парасольки) лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)
Огірки мариновані з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити.
У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та
часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо
постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо
у неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., знову
зливаємо розсіл у каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2
неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо
прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання.
Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст.
л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали.
Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо вхолодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1
шт., лист хріну - 1 шт, часник - 5-6 зубчиків, перець гострий - 3-4 кільця, перець болгарський - 2 кільця, листя смородини - 2 шт., сіль велика - 20 г, ацетилка (розтоптання) - 1, 5 таблеток.
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки
кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець.
На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини.
Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець.
Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль та подрібнену ацетилку.
Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку
відразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму та воду не знімати, вона
повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути вгору дном і
поставити в заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на
добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років
закриваю огірки саме за цим рецептом - не вибухають банки, не
каламутніють.
Продукти:
На чотири літрові та три 700-грамові банки: Огірки дрібні – 4кг, Аґрус – 0,5 кг, Часник – 1 головка, Лист вишні – 10 шт., лист
смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт., кріп - 1 гілка-стебло з
парасолькою, Чорний перець - 10 горошин, Гвоздика - 10 квіточок, Корінець хронічний - 1 шт., Вода джерельна - 3,5 літра,
Для маринаду (на 1 літрводи): Сіль - 2 ст. л.Цукор - 3 ст. л., оцет 9% - 80 г.
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник та
корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску і
добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати.
У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з
хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитий
аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин.
ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику,
цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні 10-13 хвилин. Залити
маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками донизу, дуже добре укутати. За кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4шт., лавровий лист - 2-3 шт. Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., листя хрону - 2 шт ., Листя вишневі - 1-2 шт. Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний
горошком – 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній
воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити
зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарамиспеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та
хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт. Листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт. гірчиця (зерна) - 1-3 шт., кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3 шт.,
Для розсолу: Вода - 1 л, Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та
витримують 3-4 дні за кімнатної температури (для молочнокислого
бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно
промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин.

8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі по
смаку.
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних
банки. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють,
укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5%-ним розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків і помідорів дійсно дуже простий і зажадає мінімум часу та зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки - скільки піде, помідори - скільки піде, лимонна кислота - 0,5 ч.л., сіль - 70 г., Цукор - 1,5 ст.
л., лавровий лист - за смаком, перець горошком - по смакулук ріпчастий - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт. .,амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки
вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрумтіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти: Огірки - 4 кг, Зелень петрушки - 1 пучок, Олія соняшникова - 1
стакан (200-грамовий), Столовий оцет 9% - 1 склянка, Сіль - 80 грам, Цукор - 1 склянка, Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник -1 головка.4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків
Чудовий рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Морква - 1шт., Часник - 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) - 1 ч. Ложка, Лавровий лист -
1-2 шт., запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом)
0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет
їдальня - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки
помити. Очищаємо ріпчасту цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо поперек сантиметровими
шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на
великої тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврових листи, 2
гір. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно
1см), потім такий самий шар морквини, слідом - шар з огіркових скибочок
(Сантиметра два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо
маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г
солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте в
завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки,
накриваємо кришками та стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо,
щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний
Зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати.
Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху
викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та
50 мл горілки на 1 л води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчики часнику; стручка гострого
перцю, великий пучок кропу, 6 ст. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте у них кінчики з
обох сторін. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння та
наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усього
кількості кропу та нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно
викладіть огірки, посипте їх смужками перцю та часником, викладіть
наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником та
зеленою кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте
кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через
кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки
отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке
поставте невеликий вантаж, наприклад невелику банку з водою. Залишіть
огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу і
петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти кільце гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, 1 солодку перчину порізати соломкою (перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності квітів) , і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки.
Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок) . Потім банки простерилізувати 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без
спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

15.Асорті мариноване бабусі Соні.
на 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн.
смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону
(розміром із вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин
чорн. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно -
огірки, помідори, цибуля, солодкий перець болгарський, кольорову, білокачанну
капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Хай постоять
півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві),
додати сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хвилини. Тепер уже маринад
залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і
укутати теплою ковдрою.

1. Мариновані та солоні огірки не одне й те саме. Для приготування перших використовується оцет чи лимонна кислота, а других лише сіль.

2. Раніше огірки солили у дерев'яних бочках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі у звичайних скляних банках. Тим більше, що огірки виходять такими ж смачними, як бочкові.

3. Існує два способи засолювання: холодний та гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а в другому – найчастіше спочатку холодною водою, а потім гарячим настояним розсолом. Банки з огірками, засоленими холодним способом, закриваються капроновими кришками і зберігаються у холоді. А банки з огірками, залитими гарячою водою, закочуються металевими кришками і можуть зберігатися при кімнатній температурі.

4. Щоб солоні огірки вийшли щільними та хрусткими, замочіть їх у крижаній воді на 3–4 години. Можна тримати і довше, особливо якщо куплені огірки.

5. Овочі та зелень потрібно помити, а банки та кришки – простерилізувати.

6. Після заливання огірків холодною водою під банку краще поставити широке блюдо чи таз. Це потрібно просто для зручності: через бродіння через кришку може просочуватися рідина.

7. Солоні огірки будуть готові щонайменше за місяць.

Як приготувати солоні огірки?

Усі інгредієнти розраховані однією банку об'ємом 3 л. Вам знадобиться близько 1–1½ кг огірків та приблизно 1–1½ л води для розсолу.

Однак краще визначати точну кількість досвідченим шляхом: огірки потрібно утрамбувати дуже щільно, а банку залити водою до самого краю.

Дуже простий рецепт, який не забере багато часу та сил. Огірочки вийдуть чудовими.

Спосіб засолювання – холодний.

складові

• 2 листи хрону;
• 2 листи вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 2 зубчики часнику;
• ½ гіркого перцю – опціонально;
• огірки;
• 3 столові ложки солі;
• вода.

Приготування

На дно банки викладете листя хрону, смородини та вишні, кріп та крупно нарізані часник та перець. Щільно утрамбуйте у банку огірки.

Розчиніть сіль у склянці води. Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки. Потім додайте|добавляйте| сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою. Закрийте банку щільною капроновою кришкою і одразу приберіть у холодне місце.

Овочі нададуть огіркам незвичайний приємний аромат. А взимку солоні моркву та перець можна використовувати для приготування чи прикраси інших страв.

Спосіб засолювання – гарячий.

складові

• 3 моркви;
• 1½ болгарського перцю;
• ½ гіркого перцю;
• 1 корінь хрону;
• 2 парасольки кропу;
• огірки;
• 8–10 зубчиків часнику;
• 7 горошин чорного перцю;
• 7 горошин запашного перцю;
• 2½ столової ложки солі;
• вода.

Приготування

Наріжте моркву кружальцями - невеликими часточками, а гіркий перець - маленькими шматочками. На дно банки покладіть нарізаний корінь хрону і кріп. Утрамбуйте в банку огірки, чергуючи їх із морквою, часником та всіма видами перцю.

Розчиніть сіль у чистій холодній воді та залийте їй овочі. Закрийте банку капроновою кришкою і залиште на 3 дні за кімнатної температури. Потім злити розсіл в каструлю і довести до кипіння.

Змивати з огірків білий наліт, що утворився, не потрібно. Залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку. Поставте її вгору дном і накрийте теплою ковдрою до повного остигання.

Завдяки гірчиці огірки придбають легку гострину, а решта інгредієнтів зробить їх дуже ароматними.

Спосіб засолювання – холодний.

складові

• 2 парасольки кропу;
• 1 лист хрону;
• 3 листи чорної смородини;
• 3 листи вишні;
• огірки;
• 3 зубчики;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• вода.

Приготування

Викладіть на дно банки кріп, листя хрону, смородини та вишні. Утрамбуйте огірки, чергуючи їх із часником. Вгорі банки залиште трохи місця.

Всипте в банку сіль та гірчицю. Вони займуть залишений зверху простір. Залийте огірки чистою холодною водою. Закрийте банку капроновою кришкою, злегка збовтайте і поставте в холодне місце.

Горілка зробить огірки ще більш хрусткими та ароматними, при цьому не будуть наповнені алкогольним смаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

складові

• 3 сушених лаврових листків;
• 3 листи хрону;
• 1 парасолька кропу;
• 2 зубчики часнику;
• огірки;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 100мл горілки.

Приготування

На дно банки викладете листя лаврушки та хрону, кріп та часник. Утрамбуйте огірки. Розчиніть у чистій холодній воді цукор та сіль та залийте овочі. Зверху влийте горілку.

Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками. Залишіть банку в темному місці за кімнатної температури на 3 дні, регулярно знімаючи з неї піну.

На четвертий день злийте розсіл у каструлю і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин залийте огірки киплячим розсолом і закатайте банку. Переверніть, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.

Огірки виходять з легкою кислинкою та ледь вловимим хлібним присмаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

складові

• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 60 г житнього хліба;
• 5 парасольок кропу;
• огірки.

Приготування

Влийте в каструлю воду, розчиніть сіль, доведіть до кипіння і остудіть. Розламайте та викладіть його на дно банки разом з кропом. Зріжте з огірків кінчики і покладіть овочі в банку.

Влийте охолоджений розсіл, закрийте банку капроновою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день злийте та процідіть розсіл. Доведіть його до кипіння та залийте їм огірки. Якщо розсолу не вистачить, долийте у банку звичайний окріп.

Закатайте банку, переверніть її догори дном і накрийте теплою ковдрою.

Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірками! Якщо дотримуватися деяких простих правил посолки, навіть звичайнісінький рецепт приготування огірків, перетворить їх на апетитні і смачні ласощі.

Є два способи соління огірків: холодний та гарячий.

Їхня відмінність тільки в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому - окропом.

Існують певні нюанси заготівлі малосольних та солоних огірків, які мають виконуватися незалежно від способу засолювання.

При соленні дотримуйтесь загальних правил:

1. Огірки рекомендується солити в день збирання врожаю, поки овочі не втратили своєї пружної структури і не стали м'якими. Ігнорування цього правила може призвести до втрати характерного хрускоту.
2. Плоди різних розмірів краще солити окремо, щоб маринад рівномірно просочив кожен овоч.
3. Приготування розсолу потребує спеціально підготовленої води. Вона має бути фільтрованою, а в ідеалі – з колодязя чи джерела.
4. Щоб огірки приємно хрумтіли, їх необхідно замочити у холодній воді на 2,5 – 3 години.
5. Будь-яку тару, яка використовується для засолювання, необхідно ретельно підготувати:

• скляні банки помити кашкою з харчової соди та обробити парою;
• діжку ретельно промивати доти, поки вода не стане чистою від тирси, і не зникне характерний запах. Далі її потрібно наповнити водою і витримати кілька днів для того, щоб вона розсохлася, і дрібні тріщини та зазори зникли. Промиваємо розчином із соди – 1 ч. ложка на 2 л. води;

Увага:готувати діжку слід починати за кілька тижнів до збирання врожаю.

• цебро або каструлю краще використовувати емальовані. Попередньо їх промивають гарячою водою з харчовою содою, яку потрібно насипати на вологу губку та потерти внутрішні стінки тари та кришку.

1. До звичних прянощів повинні додаватися листя плодових дерев і чагарників, наприклад, вишневий та смородиновий. Незамінне в приготуванні огірків дубове листя, яке надає терпкий смак і аромат.
2. Спеції повинні рівномірно розподілятися по всій площі тари. Для цього рекомендовану кількість приправ потрібно приблизно поділити на 3 рівні порції. Перша частина закладається на дно, друга в середині, третя, остання поверх всіх огірків, безпосередньо перед заливкою.
3. Зберігати засолені овочі необхідно в прохолодному місці, де температура варіюється від - 1 до + 4 градусів за Цельсієм. Це може бути холодильник або підвальне приміщення.

Холодні способи засолювання огірків

Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності якихось консервантів та оцту в заливці, які використовуються при гарячому способі.

1 спосіб

Інгредієнти:

Огірки підбираються під місткість тари, за умови їхнього щільного прилягання один до одного.

Спеції на 3-х літрову банку:

• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 6 середніх часточок;
• кріп - 3 парасольки або 3 ч. ложки сухої зелені;
• чорний перець – 10 горошин;
• листя – 3 вишневих та 2 дубових;
• порошок їдальні гірчиці – 1 ч. ложка.

Розсіл: на 0,5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.

Процес приготування:

1. Розділяємо спеції на 3 рівні частини. Одну частину вкладаємо на дно банки.
2. Викладаємо огірки вертикально, щоб вони були щільно один до одного.
3. Наповнивши банку до середини, викладаємо другу частину спецій.
4. Щільно уклавши всі плоди до верху, всипаємо приправу, що залишилася, і гірчицю.
5. Заливаємо огірочки розсолом, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 - 2 доби, поки не забродять.
6. Далі зливаємо розсіл, кип'ятимо його та остуджуємо.
7. Заливаємо отриманий розчин назад у банку та закриваємо капроновою кришкою.

Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, тож огірки довше збережуть свої смакові якості.

2 спосіб

Найпростіший і найлегший спосіб приготування, єдиний мінус таких огірків - невеликий термін зберігання. Такий спосіб для заготівлі огірків на зиму не підійде - огірочки після такого засолювання будуть готові через пару днів і призначені для вживання відразу.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• кухонна сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 4 часточки;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• перець чорний – 5 горошин.

Кроки приготування:

1. Промиваємо огірки в холодній воді та відрізаємо кінчики з обох боків.
2. Кладемо підготовлені огірки в цупкий пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
3. Кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл і роздавлюємо спеціальним тиском або поверхнею ножа.
4. Відправляємо часник, порізаний кріп та перець до огірків і перемішуємо.
5. Витримуємо за кімнатної температури 2,5 – 3 години.

Зберігаються огірки такої посолки у холодильнику протягом 5 діб.

3 спосіб

«Бабусин спосіб», у діжці чи бочці. У сучасному світі, такий метод посолки не для лінивих. Мінус – у великій кількості плодів для соління.

Найсмачніші солоні огірки на зиму у банках та інших ємностях навчилися заготовляти саме слов'яни. На сьогоднішній день існує велика різноманітність різних рецептів за способами консервування та засолення цього овочу. Посолити огірки можна гарячим, холодним способом, під капронову кришку або металеву — головне, щоб ці овочі були свіжими і пружними.

Є досить незвичайні способи приготування огірків на зиму, а найдавнішим і одним з перших було приготування найсмачніших огірків у гарбузі. Сьогодні хрусткі огірки готує майже кожна господиня. Соління дозволяють урізноманітнити раціон і доповнити інші страви взимку, коли свіжих овочів у меню недостатньо. Їх вживають як самостійні страви, додають у розсольник, салати, а розсіл чудово використовують як окремий напій.

Для того щоб зробити засолення овочів, необхідно знати основні правила та способи приготування.

Консервувати овочі можна різними способами. Рецепти мають свої секрети засолювання огірків та відмінності один від одного, але є кілька основних правил, яких дотримуються для того, щоб приготувати смачну консервацію.

Для початку варто правильно відібрати овочі для засолювання. Тут відіграє роль те, яким способом готуватимуться плоди. Наприклад, засолювання огірків на зиму в літрових банках вимагає відбір дрібних і приблизно одного розміру овочів, що дозволить акуратно розкласти їх по ємностях, не порушуючи цілісності. Є рецепти, де плоди необхідно нарізати кільцями - для цього можна використовувати більші та нерівні огірочки. Також варто звертати увагу на їхню щільність, колір та наявність пошкоджень.

Для консервації ідеально підходять міцні та неперезрілі плоди з пухирчастою шкіркою. Після того, як продукт відібраний, його замочують у холодній воді на 2-3 години. Є один секрет, щоб огірочки були добре просолені і просочені розсолом: їх хвостики трохи зрізають з обох боків і на цьому місці роблять кілька проколів вилкою.

Велику роль відіграє посуд, в якому будуть готуватися овочі: він має бути ідеально чистим. Самі банки необхідно піддати термічній стерилізації. Багато господинь досі віддають перевагу содовому та мильному розчинам для миття банок та діжок. Кришки в залежності від матеріалу, з якого вони виготовлені, теж піддають обробці парою або окропом. Нехтування елементарними правилами підготовки ємностей може послужити надалі освіті скисання і призвести до псування страви.

Має значення і вода, з якої готуватиметься розсіл для огірків: вона має бути чистою, без домішок. Можна використовувати дистильовану воду, куплену у магазині.

В обов'язковому порядку для засолювання огірків використовують сіль - саме вона дає необхідний смак. Різні рецепти вимагають певної кількості, але незмінним є те, що сіль використовується лише кам'яного вигляду. Досвідчені господині попереджають, що від використання дрібної і тим більше морської солі овочі стануть м'якими та не хрусткими.

Не можна втрачати такий важливий момент, як прянощі та спеції. Саме вони дозволяють приготувати найсмачніші та ароматніші солоні огірочки. Наприклад, для того, щоб добитися хрустких огірків, потрібно покласти в банку або кадушку очищену кору дуба. Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках включає наступний набір прянощів і спецій:

• гілочки кропу разом із суцвіттями (парасольками);
• листя хрону та смородини;
• перець, сіль, часник.

Інші рецепти можуть містити зовсім інші інгредієнти у вигляді спецій та пряних трав.

Способи засолення

Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму, але всі вони без винятку поділяються на 2 різні способи приготування: холодний та гарячий.

Холодним способом можна швидко і легко заготовити овочі про запас. Рецепт засолювання огірків наступний. Для початку заздалегідь підготовлену ємність розкладають плоди, заливають холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Розсіл готується швидко: у воду додають сіль і добре розмішують, також можна додавати часник або спеції на власний розсуд. Це найшвидший спосіб засолювання. Місткість з овочами зберігають у холодильнику чи погребі — важливо не залишити заготівлю в теплі, інакше вона зіпсується.

Ще для солоних огірків рецепт є наступний: гарячий спосіб має на увазі приготування на вогні самого розсолу та закочування банок металевими кришками. Саме цим способом найчастіше готують огірки солоні хрусткі у банках. Даний метод дозволяє досягти неповторних аромату та смаку завдяки гарячій обробці. У класичному вигляді консервування огірків даним методом здійснюється так:

1. Готується розсіл. У окріп додають необхідні прянощі та спеції, дають деякий час покипіти.
2. Заливають приготованим розсолом банки з огірками до половини і залишають в такому вигляді на деякий час.
3. Після витриманого часу доливають розсіл і закочують банки жерстяними кришками.

Солоні огірки у банках деякий час зберігають у приміщенні з кімнатною температурою, після чого відправляють у прохолодне місце на тривалий термін. Існують свої тонкощі для приготування такого роду солінь: досвідчені господині рекомендують додавати зерна гірчиці в ємності, щоб розсіл не забродив, а листя хрону допоможуть уникнути появи цвілі.

Інші рецепти солоних огірків

Для більш тривалого зберігання солінь найкраще підходить гарячий спосіб приготування, а за допомогою холодного засолення можна підготувати овочі швидко, але зберігаються вони не так довго.

Швидкий рецепт

Для приготування знадобиться 2 кг овочів, 3 суцвіття кропу, 1 зубчик часнику, по 5 листя смородини та вишні, 8-10 горошин перцю, листя та корінь хрону, 1,5 л води, 2 ст.л горілки, ¼ стопки солі.

Перед тим як швидко засолити огірки, необхідно відібрати овочі та обдати їх окропом, після чого занурити їх у крижану воду. Саме цей факт дозволить зберегти густину. Укладають плоди в 3-літрову банку, при цьому кожен шар посипають спеціями, зеленню, часником і хроном. Розсіл готують окремо (у воду висипають сіль та алкоголь), після чого їм заливають банки. У такий спосіб без оцту готуються хрусткі, в міру гострі та дуже смачні огірочки.

Гострі огірочки

Для приготування запашних та гострих солоних огірків підходить наступний рецепт. Плоди замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого поміщають у банки. На дно ємності потрібно покласти часник, перець, кріп та корінь хрону. Сіль кладуть із розрахунку 1 ст.л на 3 л води. Банки накривають капроновою кришкою і ставлять у прохолодне місце — спочатку розсіл буде каламутним, але потім він поступово світлішає. Вживати таке соління можна вже за 2-3 тижні.

Ці рецепти показують, як солити огірки на зиму в банках швидко та просто. Варто пам'ятати, що від кількості солі та спецій залежатиме смак і якість солінь.

Якщо ж консервуємо овочі з метою тривалого зберігання, то краще використовувати гарячий спосіб приготування.

Рецепт запашних огірків

З інгредієнтів знадобляться:

• огірки;
• сіль, цукор;
• часник;
• хрін;
• лавровий лист;
• лимонна кислота;
• вода;
• кріп.

Огірочки мають бути вже відібрані та замочені у холодній воді. Банки тим часом стерилізують. В окремому посуді варто накип'ятити води. Плоди розкладають у скляні ємності та заливають окропом – так вони стоять 15-20 хвилин, після чого воду зливають.

Для розсолу кип'ятять воду і знову заливають нею овочі, потім знову зливають і додають до неї спеції та прянощі. Лимонну кислоту висипаємо у кожну банку і після цього заливаємо розсолом. Банки із солоними огірками прийнято кілька днів зберігати в теплі, при цьому їх перевертають догори дном і загортають у щільну ковдру. Після них опускають у льох або ставлять у коморі.

Рецепт гострих і хрустких солінь

Цей спосіб підкаже, як засолити огірки в банках з додаванням кори дуба, яка надає солінням особливого пікантного смаку і хрусткості. Для засолення необхідно приготувати огірки, листя вишні, смородини, кріп, корінь хрону, сіль, часник та кору дуба. Останню можна придбати в аптеках. На дно стерилізованих банок укладаються всі прянощі, гілочки, листя та по 1 ч.л. подрібненої кори. Холодним розсолом заливають банки з плодами та закривають капроновими кришками. Ємності із солоними огірками ставлять у темне та прохолодне місце.

Рецепт «огірки в огірках»

Цей спосіб припав до вподоби багатьом, тому що він досить простий, а огірочки виходять надзвичайно смачними. Овочі необхідно ретельно відібрати: одну частину на приготування огіркової маси, а другу для цілісного засолення. Інгредієнти для заквашування овочів:

• сіль;
• часник;
• кріп;
• листя хрону, вишні, яблука, малини та винограду.

Для приготування огіркового соусу необхідно натерти на великій тертці свіжі огірки, далі в масу додаємо сіль і спеції. На дно банок кладемо листя та корінь хрону, викладаємо огірочки та заливаємо масою. Закінчуємо укладання листям хрону та часником, після чого накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Вже за 2 тижні «огірки в огірках» можна буде ставити на стіл і насолоджуватися їх смаком.

Досвідчені кулінари рекомендують брати красиві та щільні овочі для засолення. Рецепти огірків на зиму в банках потрібно вибирати на свій смак і з розрахунку того, до яких страв вони додаватимуться. Наприклад, для розсольника краще використовувати квашені овочі, а для салатів більше підходять тверді та хрусткі солоні огірочки. Додавати з пряних трав можна не лише традиційні кріп та хрін, але й естрагон, селера, базилік, петрушку, гірчицю та шафран.

Особливим смаком відрізняються і соління, виготовлені в томатному соку. Не треба боятися експериментувати з різними рецептами консервування, адже лише за допомогою власного досвіду можна відібрати найсмачніші методи консервування.