Холодний борщ білоруською. Рецепт окрошки класичної

Холодник по-білоруськи – найхолодніший із літніх супів. Не дарма до нього навіть подають вазочки з колотою льодомщоб суп зберігав свої освіжаючі властивості навіть у саму нестерпну спеку. Рецепт холодильника дуже простий. Якщо ви хоча б раз готували окрошку, то вам достатньо лише вивчити список продуктів. Так як принцип той самий, з тією лише різницею, що в охолоднику головний інгредієнт- Буряк. Вона заздалегідь відварюється або запікається, подрібнюється і викладається в каструлю, після чого заливається крижаною підкисленою водою. Холоднику потрібен час, щоб наполягати та придбати яскравий колірта насичений смак. Так що основу багато хто робить заздалегідь. А вже перед обідом рубають дрібно огірочки, відварені яйця, Зелена цибуля, петрушку та кріп. Традиційно супзаправляється сметаною. Якщо слідувати точно рецепту, подавати до столу охолодник по-білоруськи слід з картоплею - відвареною або запеченою. Кисловатий холодний суп, з великою кількістю ароматної зеленістане ідеальною стравоюдля спекотного спекотного дня.

Інгредієнти:

• буряк цукровий – 130 г,
• яйця курячі – 2 шт.,
• огірки свіжі – 60 г,
• сметана – 190 г,
• мінеральна вода без газу – 260-280 мл,
• лимонний сік- 7-10 мл,
• морська сіль - ½ ч. л.,
• цукор – 1/3 ч. л.,
• перець ч. м. – 1/3 ч. л.
• кріп/петрушка/пір'я зеленої цибулі – по 15-20 г.

Процес приготування холодника по-білоруськи

Всю вибрану зелень – ароматний свіжий кріп, петрушку та пір'я соковитої зеленої цибулі промити під струменем прохолодної води, струсити зайві краплі і трохи просушити. Нарізати усю зелень досить дрібно. Підготувати глибоку об'ємну миску, перекласти до неї подрібнену зелень.

Курячі яйця відварити потрібно протягом восьми хвилин, у трохи солоній воді. Остудити яйця в холодній водіочистити від шкаралупи. Тепер необхідно акуратно відокремити білки від жовтків, останні поламати пальцями та відправити до зелені.

Жовток та зелень ретельно розтерти між собою, зручно це зробити ложкою або вилкою.

Білок, що залишився від яєць, подрібнити у велику стружку, скориставшись теркою з великою насадкою. Перекласти білок до розтертих жовтків та зелені.

Єдиний інгредієнт, про який слід подбати заздалегідь – підготувати буряк – тут можна завжди експериментувати – відварити, замаринувати, запекти. Ми пропонуємо запекти буряк. Вибрати на ринку найсмачніші, цукрові буряки, ретельно вимити їх, просушити і укутати в подвійний шар фольги. У розпеченій духовці запекти буряки близько двох годин, перевірити на готовність проколюванням. Остудити буряк і очистити, натерти на великої тертці. Свіжий огірок вимити і натерти великою стружкою. Перекласти у миску підготовлені продукти.

Додати всю сметану, бажано не легку, а жирнішу.

Розбавити охолодник крижаний мінеральною водоюбез газу, регулюючи густоту супу на власний розсуд. Також візьміть на озброєння ще кілька варіацій рідини - жирний кефір, тан, або буряковий відвар, в якому слід варити попередньо очищені і вимиті буряки. Присмажити страву сіллю, перцем, цукровим піскомта лимонним соком. Зняти пробу на сіль, обов'язково відправити холодильник на полицю холодильника, наполягати не менше кількох годин, чим довше, тим він у результаті буде смачнішим. Подавати за традицією – з картоплею, але можна обійтися без неї.

Приємного вам апетиту!

Давайте приготуємо 2 рецепти красивого білоруського супу . Опис з фото зрозуміле та просте. Страва нагадує окрошку та не вимагає дорогих інгредієнтів. Буряк, яйця круто, свіжі огіркиі набір улюбленої зелені - доступно, корисно і напрочуд смачно в спекотний спекотний день.

Білоруський охолодник коштує трішки зусиль і відмінно вийде з першого разу навіть у кулінара-початківця.

Швидка навігація за статтею:

Класичний охолодник на воді зі сметаною

На 6-8 порцій нам потрібні:

• Вода питна (холодна) – 6 склянок (близько 1,2 л)
• Сметана (жирність за смаком) – 7-9 ст. ложок
• Буряк - 1 великий або 2-3 дрібні (150-180 г)
• Огірки свіжі – 4 шт. (близько 12 см завдовжки)
• Яйця (зварені круто) – 6 шт.
• Лимонний сік (або яблучний оцет) - 1 ст. ложки
• Сіль та мелений чорний перець - за смаком
• Свіжа зелень (улюблений набір) - 1-2 пучки

* Ми любимо кріп і петрушку, іноді зелену цибулю.

* Підійдуть також кінза, салатне листята щавель.

*Трохи цукру - за бажанням після проби

Як приготувати охолодник по-білоруськи.

Головну героїню буряки відварюємо або печемо і охолоджуємо.

• Як підготувати буряки, описано на фото нижче.

Подрібнюємо очищені коренеплоди тонко, щоб утворювалася об'ємна гірка. Наприклад, нарізаємо соломкою або трьом на великій тертці.

Розчиняємо в холодній воді підкислювач (сік лимона або оцет), до смаку присолюємо. Всипаємо в каструлю буряки і перемішуємо. Заливка швидко придбає гарний насичений колір.

Усю зелень промиваємо під проточною водою, струшуємо зайву вологу і просушуємо, поклавши в рушник. Дрібно рубаємо зеленушку і відправляємо у бурякову основу.

Огірки миємо та обрізаємо кінчики з обох боків. Якщо шкірка товста, можна почистити. Нарізаємо дрібним кубиком. Це важливий нюансв народної традиції. Ми не зустрічали у холодці у білорусів ні соломку, ні натертий огірочок.

Яйцям даємо охолонути, чистимо і нарізаємо кубиком - середнім або великим.

З'єднуємо інгредієнти в супі та пробуємо на кислоту та солоність. За бажання регулюємо смак під себе. У класиці перекосу немає: лише потроху. І кислоти, і солодощі, і солі.

Ставимо суп у холодильник – на 10-15 хвилин.

Зі сметаною можна вчинити по-різному:

1. Розлити суп по тарілках та запропонувати всю сметану як заправку – в окремій ємності на столі.
2. Або половину сметани розмішати в суповій каструлі, а другу половину поставити на стіл для добавки за бажанням.

У класичній традиції до бурякового літнього супу подається відварена картопля- сама по собі, або у супроводі золотистого смаженої цибулі.

Якщо ваше завдання – схуднення:

Використовуйте сметану 10-15%. Але навіть у півторній порції супу на жирної сметаніне більше 200 ккал. Рецепт підійдедля правильного харчуваннята овочевого розвантажувального дня. Не підходить для суворої фази будь-якої низьковуглеводної дієти.

Холодник по-білоруськи на кефірі

На 6-8 порцій нам потрібні:

• Буряк (печений або відварений) - 3 шт. великі
• Кефір (холодний, жирність до смаку) - 1 л
• Вода питна (холодна) – 2 л
• Цибуля зелена (дрібно рубаний) - 3-5 пір'їнок
• Кріп - 1 середній пучок
• Огірки свіжі – 4 шт. середні
• Яйця (зварені круто) - 4-6 шт.
• Сіль – 3 ч. л.
• Цукор – 2-3 ч. л.

Як приготувати.

Підготовка буряків – на ваш вибір.

Печені коренеплоди зазвичай солодші, хоча відварити буряк легше і менше спека на кухні.

Збираємо суп із охолоджених (!) компонентів.

Подрібнення всіх інгредієнтів, крім яєць – як у рецепті вище.

• Яйця ріжемо навпіл, додаватимемо 1-2 половинки при подачі в тарілку.
• Для заливки змішуємо воду і кефір, засипаємо натертий буряк, перемішуємо і пробуємо. За смаком додаємо сіль та цукор.

Поєднуємо подрібнені овочі, зелень та кефірно-бурякову основу.

Перемішуємо та ставимо в холодильник – на 15 хвилин.

Подаємо з половинками яйця.

• Якщо за столом багато дітей та літніх, краще відразу ріжте яйця на 4 частини.

Зручно тримати рецепт перед очима - з покроковими фотонижче.

Кілька слів про користь трапези.

Ми закохані у кефір! Найцінніший джерело пробіотиків. Частіше робіть його на заквасці в домашніх умовах, щоб використовувати холодні літні супи. Готувати кефір дуже легко. Він виходить смачним на молоці будь-якої жирності і набагато дешевше за рідкісні магазинні альтернативи з «живими бактеріями».

Найкращі ідеї для різноманітності та як вибрати буряк

Якщо під рукою не було кефіру, а вода здається занадто простим рішенням, підійде охолоджена сироватка, айран та квас з водою. Сметану додаємо в тарілку.

У літню спекунемає нічого кращого за освіжаючу тарілку яскраво-червоного бурякового холодника! Та ще й прямо з холодильника. Рецептів холодильника існує досить багато. І, звичайно, у кожної господині – свій власний, справжній! Тому ми сьогодні покажемо різні рецептиі дамо деякі поради, які вам допоможуть вибрати свій, найкращий і найулюбленіший варіант білоруського холодильника.

Білоруська холодничка з буряка

Це один із наймінімалістських і автентичних рецептівбілоруського холодця. Жодного м'яса, сосисок, картоплі. Хоча картопля можна подати – але окремо. У печеному, вареному або смаженому вигляді- на свій розсуд.

Для приготування бурякового холодника беремо:

• буряків – 3–4 шт.
• яєць – 5-8 шт.
• огірків - 2-3 шт.
• цибулі ріпчастої - 1 шт.
• цибулі зеленої – 1 пучок
• кропу – 1 пучок
• оцет або лимонну кислоту
• сметану
• кефір - за бажанням

Приготування білокої бурякової холоднічки

1. Буряк мий і варимо прямо в шкірці. З моменту закипання відварюємо 40 хвилин. Воду зливаємо і заливаємо буряки холодною водою. Залишаємо остигати. Після остигання знімаємо шкірку. Шкірка зніматиметься дуже легко. Нарізаємо очищені буряки дрібними кубиками і складаємо в каструльку.

2. Відварюємо яйця, чистимо, нарізаємо кубиками. Якщо буряк досить великий, беремо приблизно по 2 яйця на 1 буряк. Якщо буряк менше розміром, то і яєць беремо менше.

3. Миємо та нарізаємо кубиками свіжі огірки.

4. Нарізаємо ріпчаста цибулята зелень. Всі інгредієнти додаємо в ємність із підготовленим буряком.

5. Заливаємо овочі остудженим кип'яченою водою. Додаємо сіль та оцет. Залишаємо на годину-другу в холодильнику. Можна подавати одразу, проте краще дати наполягати. Перед подачею в тарілку з холодильником покладіть ложку сметани. Це і смачно, і дуже апетитно.

Замість води можна заливати овочі кефіром. Так виходить ситніше, а багатьом більше подобається. У селах досі іноді готують охолодник на домашній кисляку.

Зберігати такий буряковий охолодник можна кілька днів у холодильнику. Він не зіпсується, тому що в ньому є природні консерванти – сіль та кислота (оцет чи лимонна). Найчастіше овочеву нарізкутримають окремо, заливаючи буряковим настоєм лише перед подачею. Однак охолодник виходить набагато смачнішим, якщо він настоявся, всі інгредієнти дали в нього свій сік і самі просочилися.

Ще одна порада – буряки можна не відварювати, а запікати у фользі. Так у ній збережеться більше вітамінів.

Білоруський охолодник

Наведемо ще один рецепт білоруського холодця. Загалом він схожий на попередній, але є й відмінності.

Для приготування холодника беремо:

• буряків – 6 шт.
• огірків – 3-4 шт.
• яєць – 6 шт.
• сметани – 250 мл.
• кропу – 1 пучок
• цибулі зеленої – 1 пучок
• петрушки – дві-три гілочки
• води – 3 л
• оцту – 4 ст. л.
• цукру – 1 ч. л.

Приготування білоруської охолодження

1. Відварюємо до готовності буряки, чистимо. Варимо круто яйця. Знімаємо з огірків шкірку.

2. Розділяємо яйця на жовтки та білки. Крупно натираємо на тертці буряки, білки та огірки. Усю зелень (цибулю, петрушку, кріп) дрібно рубаємо.

3. Викладаємо всю зелень разом із жовтками в миску. Солимо і ретельно розминаємо маточкою.

В цей момент кухня наповниться свіжим ароматом літа. Залишилося потерпіти небагато, скоро холодник буде готовий!

4. Змішуємо в великій каструлівсі інгредієнти. Заправляємо оцтом, додаємо сметану, сіль, цукор. Все добре перемішуємо.

5. Поступово вливаємо воду. Якщо хочете отримати рідкий охолодник, вливайте побільше. Можна влити якомога менше і отримати густий, «щоб ложка стояла». У спеку напевно краще рідше.

Все, холодильник можна подавати. За смаком можна додати солі, оцту чи цукру. У Білорусії такий суп подають з картоплею (печеною, відвареною, а можна і смаженою) та хлібом.

З інгредієнтами можна експериментувати. Нерідко охолодник готують з картоплею. Замість свіжих буряків можна використовувати мариновану. Це прискорить процес приготування.

(болгарський таратор, узбецький чалоп, турецький джаджик, іранський маст-о-х'яр, індійські райти) (посилання відкриваються в новому вікні)

На світлині - традиційний (класичний) білоруський охолодник. На сході Білорусі, а також у Росії його знають як борщ ("буряк холодний"). Я обов'язково розповім, як його готувати, але спочатку знову зупинюся на теорії, щоби остаточно розставити всі крапки над "i".

Існує два головні міфи про білоруських холодильниках. Міфи ці популярні, переважно, у тих, хто не проживає на території сучасної Білорусі:

Міф №1. Традиційний білоруський охолодник готується на кефірі.
Міф №. Такий суп називається "холодник".

********* **************
Реальність:

1) Про те, що жоден традиційний охолодник не міг готуватися на кефірі, я на прикладах розповіла в Ч.3. (Див. посилання вище).

2) У сучасній білоруській літературній мові немає слова "хладник".

Є ще одна помилка - про те, з чим подавати такий охолодник - але на ньому я зупинюся пізніше.

********** *********

Звідки в російській мові взялося слово "холодник" у значенні "білоруський холодний суп": з Похльобкіна, найімовірніше. Звідки він сам брав відомості для своїх досліджень - "не можу знати-с" (с)

У польському слові "chłodnik"(наголос на перший склад) буква "ł" вимовляється не як тверде "л", а приблизно як "w". У білоруською мовоює слово "холодник" (наголос на останній склад) у значенні "холодний суп". У книзі Похльобкіна Національні кухнінаших народів", опублікованій російською мовою, ця білоруська страва чомусь називається "холодник", хоча поруч наводиться і написання "холодник". Написання "холодник" копіюють у нього і сучасні "письменники" для своїх інтернет-статей і навіть для паперових Добре кажу, що десь існує такий одиничний діалект, але це точно не літературне слово і про нього більшості жителів Білорусі не відомо.

У Польщі є кашубське слово "chłąd"Але воно означає "билинку" і все одно вимовляється дещо по-іншому.

"Хладниця (ладниця)" є у південно-слов'янських мовах:це слово означає місце, де можна сховатися від сонця, зокрема. яму в землі, льох. Порівняємо з російським діалектним "холодником", про який у своєму словнику згадував В.Даль, і зі старопольським "хлодник, хлодничок" - сад, альтанка, де можна сховатися від сонця (про це я розповідала в попередніх частинах статті).

Серед сучасних інтернет-статей можна зустріти зовсім дивні, м'яко кажучи. Нібито з давніх-давен на Русі існувало "холодне ремесло": чаклуни, "прийняли посвяту і віддали свою душу Хладніце (Смерті), називалися Хладнікамі. Хлодниця мешкає на цвинтарі і наказує небіжчиками і чортами" (цитата з Інтернету).

Чур мене! Я – фольклорист, спеціаліст у т.ч. та з слов'янської міфології. З цієї теми читала багато текстів, виданих ще в XIX-поч. XX ст., але про таке (не знаю навіть, як це назвати) ... ніколи не чула. Я навіть, виключно заради дослідження, відвідала форуми сучасних серйозних чаклунів: виявилося, що ці статті про "холодництво" їм відомі, але вони дають цілком логічні обґрунтування, що саме в такому вигляді подібне явище існувати не могло. "Чого тільки на Русі не буває!" (с)

Серед застарілих слів російської дійсно є слово "хлад(ъ)", Що означає "холод; прохолодний вітер", але зараз воно сприймається лише як книжкове.

З етимологічних словників:"Хлад.Походить від праслав. *хоld', від кіт. в числі іншого відбулися: ст.-слав. хладъ, російськ. холод, укр. холод, холодний, білор. холод, болг. нар. п. хла̑да), словенська hlȃd, чеська, словацька chlad, польська chłód (нар. п. chłodu), ст.-луж. варіантним kh- на початку слова, споріднена готськ. kalds "холодний", лат. gelidus; імовірно, з праїндоевр. *kalt- - в літ. šáltas "холодний", осет. sald "холод", авест. sarǝta- "холодний". Інші вважають вихідним початок слова ks-, порівнюючи *хоld' з літ. šáltas "холодний".

І ще один важливий момент: про холодні супи різних народіву Похлєбкіна написано, м'яко скажімо, не зовсім коректно (втім, як і майже про все інше, про що він писав стосовно кулінарії). Я поважаю цю людину за дослідницький підхід, систематизацію та за роз'яснення технології приготування манної каші, але в неї далеко не все слід брати на віру.

Мене нещодавно намагалися спамити, розміщуючи під однією з моїх статей про холодні супи цілі сторінки "з Похльобкіна". Я тільки не зрозуміла, з якою метою це робилось. Свої статті я пишу сама на основі власних досліджень, користуючись численними джерелами різних мовахподорожуючи світом і спілкування з носіями різних культур: про це я завжди говорю прямим текстом і даю дуже багато посилань на різні джерела, в т.ч. на паперові. І якщо мої висновки не збігаються з висновками Похльобкіна, то це не означає, що істина знаходиться тільки в книгах Вільяма Васильовича і що, крім нього, ніхто не може здорово мислити або висловлювати свою точку зору. Про те, що дуже багато з ним описаного потрібно коригувати з позиції сьогодення, давно вже довели не лише професійні історики та кулінари, а й дослідники-аматори. І продовжують це доводити.

Так що майте це на увазі, дорогі мої читачі:)

***** ***** *****

Отже, класичний (традиційний) білоруський буряковий охолодник не готувався на кефірі приблизно до 1980-1990-х років. Здається мені, що "російська холодний борщна кефірі" - теж. Про те, що і традиційний литовський холодний борщ приблизно до того ж часу не готувався на кефірі, у мене немає жодних сумнівів, тому що цьому теж є багато підтверджень. Звичайно ж, і такі варіанти холодника зараз мають місце. , Але більшість кулінарів готує все-таки на сироватці, сметані, кисляку або просто на відварі, хоча в Литві дуже сильні сучасні "кефірні" традиції приготування холодного борщу.

До 1960-х років суп-холодник у російськомовних книгах, включаючи популярну "Книгу про смачну та здорової їжі" , іменувався "польським", називався іноді на польський же манер "холодець" або "хлодник", а в його рецептах були присутні квас, оцет, сметана та кисле молоко(див. "Холодні супи європейської частини СРСР. Ч.1-5", посилання вище)

Сучасний білоруський магніт холодильник. Серія таких магнітів, якщо мені не зраджує пам'ять, пару років тому була випущена також російською і англійською мовами. "Сиракваша" - це кисле молоко.

***** ***** *****

Розподіл страв на історичні (традиційні) та сучасні був у будь-якій книзі білоруською кухнею, виданою за часів СРСР. Рецепти холодних супів на кефірі з'являються лише наприкінці 1980-х років у розділі "Сучасні білоруські страви": спочатку холодник по-мінськи, а в наступних виданнях - ще й суп "Весняний". Подібні рецептури, очевидно, розроблялися відповідними відомствами та вводилися в меню підприємств громадського харчуванняАле це не означає, що так готували в кожній білоруській родині, у місті та на селі.

Василенко З. "Білоруська кухня" (1993). Такі самі рецепти є і в більш ранніх виданнях книг білоруською кухнею, в т.ч. підготовлені іншими авторами.

Зверніть увагу на важливу річ у цих рецептах: кефір розлучається водою і збивається! А ще в технологіях приготування є розтирання компонентів. Ці моменти ігнорують дуже багато сучасних кулінарів, які намагаються готувати окрошку та інші подібні страви, в т.ч. на кефірі та йогурті.

Холодник у Білорусі - це традиційна страва, яке досі готується на квасі (частіше на буряковому, ніж на хлібному) або на бульйоні, відварі (кип'яченій воді) з додаванням підкислювачів, сметани та/або кисляки, сироватки. Причому, холодником у Росії, Білорусі та в Україні може називатися і суп із буряка, і суп із щавлю: це також підтверджено документально

"Холодник по-мінськи" є і у виданні "Страви народів СРСР", і в книзі "Радянська національна і зарубіжна кухня", а білоруські холодники зі буряком та щавлем - ще й в інших виданнях цього періоду.

Ще одна причина, через яку деякі білоруські кулінари почали готувати буряковий холодець саме на кефірі. близькість Литви, де зараз дуже популярний шалтибарщі: холодний борщ із буряка, в який теж почали додавати кефір. Ось тільки не до кінця зрозуміло, хто комусь порадив готувати цю страву саме на кефірі.

***** ***** *****

Колись я дуже докладно розбирала різні світові "супи" на йогурті та інших кисломолочних продуктах(Див. посилання на початку статті). Це допомогло мені виробити власну технологіюприготування, що підходить практично для всіх подібних холодників. Дивно, але в різних частинахсвітла подібні страви готуються практично за однаковою технологією!

Холодник з буряком - холодний борщ або буряк, популярна страване тільки в Росії, а й в інших країнах зі східноєвропейською кухнею – Польщі, Литві та Білорусії. Холодник відрізняється від відсутністю м'ясних продуктів. Готують такий суп на основі води, сметани чи кефіру. Буряк можна додавати в свіжому вигляді, у вареному чи маринованому.

Особливо популярний охолодник у спеку року, коли не хочеться їсти гарячі страви. Охолоджений суп із буряком не тільки втамовує голод, а й освіжає, насичує організм корисними мікроелементамита вітамінами, яких багато в овочах.

Буряк холодник з редисом на воді

Холодний суп з буряком приготувати просто. Більш насиченим смак супу роблять сметана і свіжа редиска. Готування супу з покроковому рецептузаймає 45 хвилин.

Інгредієнти:

• буряк середній;
• маленький пучок кропу;
• два яйця;
• 6 стеблинок цибулі;
• 10 головок редиски;
• два огірки;
• сік лимона та сіль;
• 350 г сметани;
• 2,5 літри води.

Приготування:

1. Відваріть яйця та буряк, дайте продуктам охолонути та очистіть.
2. Буряк наріжте тонкою соломкою.
3. Редиска та огірки подрібніть, використовуючи велику тертку.
4. Кільцями поріжте цибулю, порубайте кріп.
5. З'єднайте в каструлі овочі та зелену цибулю, додайте сметану, посоліть.
6. Добре перемішайте, залийте водою. Додайте лимонний сік та кріп.
7. Холодник із буряків залиште на півгодини в холодильнику. Можна на кілька годин.
8. Яйця наріжте навпіл і додайте до тарілки перед подачею супу до столу.

Буряковий охолодник зі щавлем на воді

Це освіжаючий холодний суп з буряком та овочами. Кислинку страві надає свіжий щавель.

Час, який потрібно для приготування супу, становить 20 хвилин.

Інгредієнти:

• буряк;
• 80 гр. щавлю;
• 2 огірки;
• цибуля зелена;
• половинка цибулі ріпчастої;
• два яйця;
• половинка чайної ложки яблучного оцту;
• кріп;
• літр води;
• цукор, сіль, сметана.

Приготування:

1. Поріжте промитий щавель на смужки 0,5 см завширшки. Залийте на хвилину окропом.
2. Натріть очищений буряк на тертці з великими отворами, поріжте соломкою огірок.
3. Половину цибулини дрібно поріжте кубиком, порубайте зелену цибулю і перемішайте із сіллю.
4. Перемішайте інгредієнти та залийте водою. На смак додайте цукор із сіллю, заправте сметаною і посипте рубаним кропом.
5. Відваріть яйця і розріжте кожне навпіл, подавайте із супом.

Інгредієнти:

• 4 огірки;
• буряк – 6 шт;
• шість яєць;
• по 1 пучку кропу та цибулі;
• склянка сметани;
• три літри води;
• три гілочки петрушки;
• 4 ст. ложки оцту;
• сіль;
• чайна ложка цукру.

Приготування:

1. Очистіть зварені буряки і свіжі огірки від шкірки.
2. Відваріть яйця та відокремте жовтки.
3. Білки, огірки та буряки натріть на великій тертці.
4. Дрібно порубайте петрушку з кропом і цибулю, додайте|добавляйте| сіль|соль| з жовтками і добре розітріть. Краще використовувати для цього маточка.
5. Овочі та зелень з жовтками з'єднайте в каструлі, перемішайте. Додайте цукор із сіллю, сметану та оцет.
6. Влийте поступово до інгредієнтів воду, розмішуючи.

Консистенцію холодного білоруського супу можна зробити густішою або рідкішою – на ваш смак.

Литовський буряковий охолодник на кефірі

Готується страва на кефірі. Такий рецепт є альтернативою борщу і готується набагато швидше.

Інгредієнти:

• 900 мл. кефіру;
• 600 р. буряків;
• огірок;
• одна ст. ложка сметани;
• цукор, сіль;
• по 1 пучку кропу та цибулі;
• яйце.

Приготування:

1. Буряки відваріть і очистіть, подрібніть через тертку, огірок наріжте дрібно.
2. Яйце відваріть і наріжте дрібно, подрібніть зелень.
3. Кефір з'єднайте зі сметаною в каструлі, додайте зелень, яйце та овочі. Перемішайте, додайте сіль та цукор.

Можна залишити охолодник на годину в холодильнику. Якщо суп вийшов густим, додайте|добавляйте| води.

Польський буряковий охолодник

Холодник по-польськи готується за рецептом із кислим молоком. З буряка необхідно приготувати заквас - на це потрібно доба.

Загальний час на приготування супу готової закваскистановить трохи більше 30 хвилин.

Інгредієнти:

• 4 скл. води;
• 3 буряків;
• 2 буряки молоді з бадиллям;
• 4 ст. л. цукру;
• одна ст. оцту та склянку;
• молоко кисле;
• 5 огірків;
• цибуля зелена;
• 10 редис;
• сіль, перець мелений чорний;
• часник – 1 зубчик.

Приготування:

1. Буряк зварити та почистити, подрібніть на тертці, залийте водою, додайте склянку оцту та цукор. Залишіть на день, потім процідіть.
2. Бадилля разом з молодим буряком поріжте і зваріть, додавши ложку оцту, потім охолодіть.
3. Розбовтайте добре кисле молоко, в ньому не повинно залишитися грудок, можна використовувати блендер.
4. У молоко додайте відвар із бадилля та буряковий заквас.
5. Редиску та огірки поріжте, порубайте цибулю з кропом. Додайте за смаком цукор, перець та сіль.
6. Холодник поставте у холодильник. Перед подачею додайте подрібнений часник.