Приготування аджики з помідорів на зиму. Аджика «Ароматна» із зеленню

Багато страв важко уявити без приправ. Соуси, підливи, заправки надають їм додаткового смаку, аромату і роблять їжу більш апетитною. У будь-якій національній кухні є приправи. Уйгури не уявляють собі їжу без лозижана, на російській кухні користується попитом «Кобра» або «Вогник», на Кавказі до багатьох страв подають аджику.

По суті всі ці приправи схожі. Основне місце в них приділяється червоному гострому перцю. А решту інгредієнтів додають виходячи з національних традицій та смакових пристрастей.

Аджика є міксом з гострого перцю, червоного перцю, часнику і солі з додаванням пряних трав, популярних на Кавказі. Найчастіше це кінза (коріандр), хмелі-сунелі, уцхо-сунелі (пажитник).

Справжня аджика має густу консистенцію як пасти. Колір її варіюється від червоного до зеленого. Все залежить від фарбування перцю, а також тих прянощів, які були додані в процесі приготування.

У класичну аджику помідори не додають. Але згодом аджика зазнала змін, і господині почали готувати її так, як їм більше подобається. Так і з'явилася аджика з помідорами, яку багато хто з успіхом заготовляє на зиму.

Аджика з помідорів на зиму: тонкощі приготування

• Окрім помідорів у аджику можна додавати й інші компоненти: морква, цибуля, яблука, пряні трави. Але основне місце відводиться пекучому перцю та часнику, оскільки аджика має бути не тільки пряною, а й гострою. Тому при доборі інгредієнтів враховують співвідношення перцю та інших овочів.
• Аджику готують у вигляді густого пюре чи пасти. Для цього всі інгредієнти подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Щоб отримати якісну аджику, беруть лише стиглі овочі. Вони можуть бути злегка пом'ятими або луснули, але не повинні мати ознак псування та хвороби, інакше це може негативно позначитися на зберіганні консервованої продукції.
• Аджику можна зробити як сильно гострою, так і менш пекучою. Тому при виборі рецепту звертають увагу на кількість гострого перцю і за бажання його зменшують.
• Аджика може бути сирою або вареною. У сиру кладуть достатню кількість солі та часнику. Її зберігають обов'язково у холодильнику. Для сирої аджики краще використовувати невелику тару, щоб у відкритій баночці приправа якнайменше контактувала з повітрям, яке може викликати її скисання.
• Варену аджику розфасовують у скляні банки у гарячому вигляді і відразу ж герметично закупорюють. Такі консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Аджика з помідорів на зиму, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 4 шт. (або до смаку);
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9-відсотковий – 1 ст. л.;
• часник – 300 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготуйте стерильні банки із кришками.
• Вимийте стиглі помідори. Складіть їх у миску і залийте окропом. Через 2 хвилини остудіть у холодній воді, зніміть із них шкірку. Розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Болгарський та гострий перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Перець, помідори та часник перекрутіть через м'ясорубку.
• Овочеву масу вилийте в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте сіль, олію та оцет. Гасіть на помірному вогні 1,5 години.
• Подрібніть часник у блендері чи пропустіть через кулінарний прес. З'єднайте з аджикою. Гасіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно посоліть ще.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки, герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть денцями догори, укутайте ковдрою. Залишіть аджику до повного остигання.

Примітка: можна готувати аджику інакше. Спочатку перекрутіть на м'ясорубці помідори, вилийте томатну масу в каструлю, поставте на помірний вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Потім подрібніть на м'ясорубці перець та часник, додайте до томатної маси. Далі готуйте за рецептом. Але в цьому випадку час варіння аджики можна трохи зменшити.

Аджика з помідорів з яблуками на зиму, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 3 шт.;
• морква – 0,5 кг;
• кислі яблука – 0,5 кг;
• часник – 3 головки;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте наперед стерильні банки.
• Починайте обробку овочів. Помідори вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжку з|із| частиною м'якоті. Розріжте кожен плід навпіл, вийміть насіння та перегородки.
• Яблука помийте, розріжте на чотири частини, виріжте насіннєві камери.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Почистіть моркву, вимийте, поріжте невеликими шматочками.
• Болгарський перець, помідори, морква та яблука перекрутіть через м'ясорубку. Овочеву суміш перелийте в широку каструлю, поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння і варіть 50-60 хвилин. Пюре періодично перемішуйте, щоб воно не прилипло до дна.
• Окремо подрібніть у м'ясорубці гіркий перець та часник. Додайте до решти суміші. Відразу ж покладіть сіль, налийте олію. Перемішайте. На малому вогні тушкуйте ще 20-30 хвилин. Якщо аджика вийшла не такою густою, як вам хотілося, час варіння трохи продовжите. За 5 хвилин до закінчення гасіння влийте оцет.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в прогріті сухі банки. Герметично закатайте стерильними кришками. Банки переверніть догори дном, добре укутайте. У такому вигляді залиште до повного остигання.

Аджика з помідорів на зиму з баклажанами, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 3 шт.;
• баклажани – 0,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 40 м;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте для аджики стерильні банки із кришками.
• Вимийте стиглі помідори, виріжте плодоніжки.
• У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, зріжте з них шкірку. Поріжте широкими кружальцями. Якщо насіння, засипте баклажани сіллю і залиште на півгодини під гнітом. За цей час виділиться сік. Баклажани промийте у холодній воді, відіжміть. Разом із соком вийдуть і насіння.
• Очистіть часник від лушпиння, промийте холодною водою.
• Болгарський перець і гострий перець вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте кожен плід навпіл і видаліть насіння.
• Овочі подрібніть на м'ясорубці. Пюре злийте у широку каструлю. На помірному вогні доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор та олію. Варіть при слабкому кипінні 50-60 хв. Щоб маса не пригоріла, її потрібно періодично перемішувати. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Готову аджику розфасуйте у сухі банки та герметично закрийте кришками.
• Переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Аджика з помідорів на зиму пряна, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 0,4 кг;
• часник – 0,5 кг;
• зелень базиліка, кінзи, петрушки - по маленькому пучку;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Оскільки всі овочі не проходять попередньої теплової обробки, їх потрібно відбирати ретельніше. Придатні лише стиглі помідори без ознак псування. Їх вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Гострий перець помийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки, очистіть насіння. Перед обробкою перцю обов'язково надягніть одноразові гумові рукавички, інакше пекучий сік в'їсться в шкіру і ви довго відчуватимете його гостроту.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте у холодній воді.
• Базилік, кінзу і петрушку переберіть, видаліть стебла, що зів'яли і підгнили, ретельно вимийте в декількох водах. Викладіть на рушник, щоб зелень трохи підсохла.
• Овочі та зелень подрібніть у м'ясорубці. Додайте до них хмелі-сунелі, сіль, оцет. Ретельно перемішайте.
• Розкладіть у чисті сухі баночки невеликого об'єму. Щільно закрийте бляшаними кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник або опустіть у холодний льох.

Аджика з помідорів із болгарським перцем на зиму, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• перець чилі – 3 шт.;
• часник – 0,2 кг;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Приготуйте баночки невеликого об'єму, ретельно вимийте, висушіть, перевернувши на рушник.
• Стиглі м'ясисті помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Залийте томати окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім обдайте холодною водою, зніміть шкірку.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Але якщо хочете отримати дуже гостру аджику, насіння можна залишити.
• Часник очистіть від лушпиння, вимийте у холодній воді.
• Всі овочі подрібніть у м'ясорубці. Додати сіль. Добре перемішайте.
• Аджику розкладіть в баночки, закрийте кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник.

Аджика з помідорів з меленою паприкою на зиму, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• мелена паприка – 3 ч. л.;
• перець червоний гіркий – 3 стручки;
• часник – 0,2 кг;
• кінза – 1 пучок;
• хмелі-сунелі, коріандр, куркума, зіра – по 1 ч. л.;
• рослинна олія – 50 мл (за бажанням);
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Помідори вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Перець помийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді.
• Пряні спеції залийте кип'яченою водою, щоб вийшла кашка, і залиште для набухання.
• Кинзу переберіть, видаліть пожовклі або гнилі, що підгнили, вимийте у великій кількості холодної води. Викладіть на рушник та просушіть.
• Овочі та зелень подрібніть на м'ясорубці. Додайте сіль, олію (необов'язково) та прянощі. Добре перемішайте.
• Розкладіть в чисті сухі баночки невеликого об'єму, щільно закрийте кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник.

Господині на замітку

Рецептів приготування аджики багато. Ви можете міняти кількість інгредієнтів на свій смак. Головне, щоб у складі аджики були перець гострий, часник та сіль. У аджику можна додавати як свіжі пряні трави, так і мелені прянощі.

Зберігають аджику у темному холодному місці – у холодильнику чи льоху. Аджику, герметично закриту жерстяними кришками, можна зберігати в темному місці при кімнатній температурі, наприклад, у шафі.

Аджика з помідорів та перцю на зиму– один із найпоширеніших рецептів її приготування, навіть, незважаючи на те, що він далекий від класичного рецепту, поширеного на Кавказі. Аджика з помідорів та перцю на зиму, покроковий рецепт якої вам хочу показати сьогодні, виходить в міру кисло-солодкою та трохи гострою за рахунок стручкового перцю.

Звичайно, кількість гострого перцю можна збільшити в цьому рецепті, якщо ви любите гострішу аджику. Внаслідок того, що вона не дуже пекуча, її можна їсти навіть ложками. Як і інші види аджики, вона стане гарним доповненням до різних м'ясних та рибних страв.

Крім того, аджика з помідорів і перцю на зиму стане в нагоді і під час запікання, гасіння овочів з м'ясом. Таку аджику я часто додаю в суп харчо або червоний борщ, від чого аромат цих страв стає яскравішим. Одним словом, з помідорів та перцю виходить такою смачною, що пальчики оближеш. Як ви вже зрозуміли, аджика з помідорів з перцем та часником на зимуготуватиметься з варінням.

Інгредієнти:

• Болгарський перець - 2 кг.
• Помідори - 2 кг.,
• Часник - 300 гр.,
• Гострий перець чилі - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія - ​​4 ст. ложки,
• Сіль - 3 ст. ложки,
• Оцет - 7 ст. ложок,
• Цукор - 5 ст. ложок.

Аджика з помідорів та перцю на зиму – рецепт

Помийте болгарський перець, помідори та гострий перець чилі. Стручки болгарського перцю розріжте вздовж на дві частини.

Виріжте валик з насінням та хвостик. Половинки перцю промийте під проточною водою. Так само підготуйте і стручки гострого перцю.

Очистіть від шкірки зубчики часнику.

Помідори розріжте на чотири частини.

Усі овочі для аджики підготовлені. Тепер необхідно їх перемолоти на м'ясорубці або подрібнити у блендері.

Основу для аджики перелийте в каструлю.

На повільному вогні поваріть аджику протягом 30 хвилин. Під час варіння аджику необхідно перемішувати, щоб уникнути її пригорання до дна каструлі. Після закінчення цього часу аджику посоліть.

Всипте цукор.

Додайте олію.

Влийте столовий оцет.

Для отримання більш насиченого кольору аджики та додайте суху паприку.

Після додавання всіх компонентів аджику перемішайте. Спробуйте її на смак. Поваріть її ще 15 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Аджика з помідорів та перцю на зиму. Фото

Гостра аджика з помідорів - це приправа, яку я готую щоосені, забезпечуючи всю сім'ю запасом вітамінів на всю зиму. Цей соус відмінно підходить до будь-яких м'ясних страв: смаженого або тушкованого м'яса, пельменів, гарнірів. Крім цього, він може використовуватися в приготуванні різних страв. Пропорції інгредієнтів для неї у кожного свої - хтось любить гостріше, а хтось посолодший, спробуйте приготувати одну баночку і Ви зрозумієте, чого ще не вистачає у Вашій домашній аджиці.

Помідори добре вимити. Тут варто відзначити, що я беру для аджики невеликі довгасті помідори – вони м'ясисті, смачні та відмінно підходять для приготування пюре.

Перемолоти томати у блендері або пропустити через м'ясорубку.

Викласти пюре з помідорів у каструлю і поставити на середній вогонь. Коли гущава почне булькати (кипіти), зменшити вогонь. Варити помідори, близько 15 хвилин, поки більша частина рідини не випарується.

Тим часом, підготуємо другу партію інгредієнтів. Солодкий перець вимити, очистити від насіння і нарізати на кілька часточок. З гострого червоного перцю витягти насіння і нарізати тонкими кільцями.

Подрібнити у блендері по черзі, спочатку гострий червоний перець, а потім солодкий перець.

Додати солодкий та гострий перець у каструлю до помідорів, перемішати та продовжити варити 10 хвилин.

Часник - головний інгредієнт домашній аджики. Його нам знадобиться 1,5 - 2 головки, залежно від ваших уподобань.

Справжня аджика - це страва кавказької кухні, яка виникла для довгих походів місцевих чабанів і в перекладі означає сіль з перцем. Абхазька та грузинська суха аджика готується з гострого перцю, часнику та ароматних трав та використовується як приправа до різних м'ясних страв.
Згодом ця страва зазнала змін, як часто трапляється з багатьма класичними стравами. І в наш час аджику готують, змішуючи різні овочі та спеції. І практично в кожному рецепті є гострий перець і часник.

Різних варіантів цієї закуски дуже багато, на моєму блозі є добірка прекрасних рецептів. Але цю тему можна продовжувати і продовжувати, я просто обожнюю цю страву. Тому із задоволенням ділюся з вами та іншими перевіреними рецептами. Сьогодні поговоримо про аджик з помідорами та часником. Крім цих інгредієнтів, можна додавати солодкий перець, моркву, яблука.

Почнемо з найпростішого рецепту, в якому всього 4 інгредієнти - помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо вам трохи часу на приготування, то цей варіант для вас. Готова страва вийде досить рідка, дуже підійде взимку до м'ясних страв та макаронів.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг
• болгарський перець - 1 кг
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 100 гр.
• цукор - 1/2 склянки
• сіль - 1 ст. л.
• рослинна олія - ​​1/2 склянки
• оцет 9% - 1/2 склянки

Для цієї заготівлі краще брати солодкий червоний перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.

Готуємо овочі. Звичайно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння та плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.

Подрібнюємо солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м'ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи більшими. Усі цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту і варимо на тихому вогні 40 хвилин.

Поки готується аджика, можете простерилізувати банки та кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – у духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом стерилізуватимете, то можете вибрати будь-який з .

Після закінчення часу додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще 5 хвилин.

А тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо та варимо ще 5 хвилин. Готово!

Розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками.

Як приготувати варену аджику з помідорами та морквою.

Додамо ми в наш рецепт ще моркви та яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі та часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркві, солодкувата, але водночас ядра, гостренька. Моя сім'я таку смакоту може їсти просто банками, вона й закінчується однією з перших.

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг
• болгарський перець - 1 кг
• яблука кисло-солодкі - 1/2 кг
• морква - 1/2 кг
• гострий перець - 150 гр
• часник - 250 гр.
• цукор - 1/2 склянки
• сіль - 1 ст. л.
• рослинна олія - ​​150 мл
• оцет 9% - 1/2 склянки

Овочі ми пропускатимемо через м'ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, перець солодкий та гострий, морква) довільно.

Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння. У болгарського перцю видалити насіння та перегородки. Гіркий перець можна залишити із насінням, якщо любите гострі страви.

Часник чистимо від шкірки. Часнику не шкодуйте якщо любите гостріше.

Яблука, морква та перці пропускаємо через м'ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо олію. Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваємо при цьому періодично помішувати.

За цей час пропускаємо через м'ясорубку помідори та виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік у овочеву масу та варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваємо помішувати, щоби не пригоріло.

Настала черга посолити, додати цукор та подрібнений часник. Наприкінці готування вливаємо оцет.

Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованих банках. Банки переверніть дном догори і накрийте теплим пледом.

Смачного! Не впевнена, що таку аджику не буде з'їдено ще до Нового року.

Сира аджика «Вогник» з помідорів та часнику без варіння

Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробки овочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, начебто з щойно зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів та часнику.

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг
• гострий перець - 1 шт.
• часник - 200 гр.
• цукор - 2 ч. л.
• сіль - 1 ч. л. з гіркою
• оцет - 100 мл.

Помідори можна використовувати і не дуже гарні, які не підходять для маринування у банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.

Гострий перець можна використовувати цілком, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашої пристрасті до гострого.

Часник просто чистимо від шкірки.

Усі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб у м'ясорубці не залишилося жодних овочів, рекомендую класти в неї помідори, гострий перець, часник і знову помідори.

Якщо у вас соковиті помідори і соку виділилося багато, просто частину соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.

Тепер додаємо сіль та цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль та цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.

Розкладаємо в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками.

Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку роздавлену таблетку аспірину.

Можна приготувати цю закуску і без оцту, тоді просто зберігайте заготовку в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострому перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.

Хріновина в домашніх умовах з помідорів та часнику

Хреновина - це по суті та ж аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, у сирому вигляді. Щоправда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа це не їхня приємна. Але за допомогою сучасної м'ясорубки процес спрощується набагато. Я пригадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх, хто поруч.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• корінь хрону - 100 гр.
• часник - 100 гр.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.

Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш

Особливість грузинського рецепту в приправах, які додаються в аджику та в довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно лише кілька разів на день її перемішувати.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 100 гр.
• сіль - 1 ст. л.
• хмелі-сунелі - 1 ч. л.
• куркума - 1 ч. л.
• оцет

Помідори, перець та гострий перець нарізаємо та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо часник.

Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо трохи оцту.

В оригінальному рецепті, який я підглянула в інтернеті, є приправа «жовта квітка». Я шукала що це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звісно, ​​але в мене такої приправи нема. Я спробувала замінити її куркумою.

Тепер треба набратися терпіння та протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна забувати про цю процедуру.

Вважається, що так аджика як би «дозріває». Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик за кімнатної температури.

Через 7 днів заготівлю перекладаємо в чисті банки і закочуємо. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, щиро рекомендую не лінуватися і приготувати.

Найсмачніший рецепт з помідорів, яблук та часнику

Це мій улюблений рецепт. І хоча я люблю експериментувати та готувати за новими варіантами знайомих страв, але аджика за цим рецептом залишається фаворитом і з'їдається насамперед. Виходить вона в міру гостра та кисленька, просто ідеальне співвідношення всіх інгредієнтів. Рекомендую спробувати приготувати.

Інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг
• морква - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• яблука-1 кг
• цукор - 1 склянка
• соняшникова олія - ​​1 склянка
• оцет - 1 склянка
• сіль - ¼ склянки
• часнику - 300 гр.
• гострий перець - за смаком

Готуємо овочі. Чистимо моркву, у солодкого перцю видаляємо насіння. Яблука ріжемо на часточки, видаляючи серцевину з насінням. Від шкірки яблука я не очищаю, м'ясорубка спокійно подрібнює її.

Помідори, морква, солодкий перець та яблука пропускаємо через м'ясорубку, закладаємо у велику каструлю і гасимо приблизно 1 годину.

Через годину додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, ¼ склянки солі.

Часник також перетираємо через м'ясорубку та кладемо в аджику. Додаємо шматочок перцю чилі. Гасимо ще хвилин 5-7.

Наприкінці вливаємо оцет.

Гарячу аджику викладаємо у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришкою.

Банки перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

Гостра варена аджика з болгарським перцем та часником

Цей рецепт для любителів гострих страв. Подивіться скільки в ньому гострого перцю та часнику! Основу рецепту складають помідори, а насолоду надають моркву та болгарський перець.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг
• морква - 2 шт.
• солодкий перець - 2 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• соняшникова олія - ​​50 мл.
• оцет - 50 мл.
• часнику - 2 головки
• гострий перець - 7 - 8 шт. але краще за смаком
• хмелі - сунелі
• перуки
• коріандр
• червоний гострий перець мелений

Неймовірно смачна закуска на зиму з помідорів та баклажанів

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг
• баклажани - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• часник - 300 гр.
• гострий перець - 5-6 шт.
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет - 100 мл.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль за смаком
• коріандр

Почнемо із часнику. Його ми почистимо та промиємо. Солодкий перець і перець чилі почистимо від насіння і наріжемо смужками. Помідори наріжемо шматочками.

У баклажан я чищу шкірку, так буде менше гіркоти. Нарізаємо баклажани шматочками. Якщо хочете, можете їх посолити та залишити хвилин на 20. За цей час баклажани пустять сік, який треба буде злити. Гіркота піде разом із соком.

Всі овочі пропускаємо по черзі через м'ясорубку, можна навіть пропустити 2 рази, тоді вийде найніжніша маса.

Звичайно, подрібнити овочі блендером набагато швидше. Але тоді аджика буде більш рідкою та однорідною. А пропускаючи через м'ясорубку, залишаться шматочки овочів, аджика виходить смачнішою та красивішою.

Виливаємо цю масу в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 40 хвилин, періодично помішуємо.

Через 40 хвилин вливаємо олію і солимо за смаком. За бажанням додаємо цукор. В оригінальному рецепті, за яким я готую, цукру нема. Але мені здається, що він надає закусці більш насиченого смаку. Тож додавайте за бажанням. Варимо ще 40 хвилин. За цей час овочева маса темніє, уварюється. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет.

Залишається лише розкласти по стерильним баночкам і закатати кришками.

Ось і всі рецепти сьогодні. Я сподіваюся, що ви знайдете в цій добірці відповідний вам рецепт, який, можливо, стане улюбленим у вашій родині.

Поки ще час заготовок, не лінуйтеся і готуйте. Адже так приємно дістати з комори баночку найсмачнішої аджики та взимку відчути смак літа.

А поки що до нових зустрічей.

Добридень.

Мене часто запитують, які соуси можна додати до страв, якщо дотримуєшся та уникаєш заправок з великим вмістом жиру, таких як майонез, наприклад.

Так ось, аджика - це дуже вдалий вибір, особливо якщо ви любите додати гостроти вашим стравам.

Але відразу хочу обмовитися — це не класична аджика (її ще називають абхазькою), у якій використовуються тільки часник, сіль та пекучий перець. Ні, це аджика в тому вигляді, як її готували ще наші бабусі. Хтось скаже, що це соус сацибелі, хтось ще якусь модну назву згадає. Але для більшості з нас це все-таки аджика.

Розглянемо сьогодні кілька варіантів рецептів, як класичних із помідорів, так і з додаванням інших інгредієнтів — яблук, болгарського перцю та хрону.

Аджика з помідорів та перцю з часником на зиму варена

Це дуже простий рецепт і все, що від вас потрібно - це трохи терпіння, так як аджику потрібно досить довго уварювати.

Інгредієнти:

• Помідори - 1кг
• Перець солодкий - 1 кг
• Яблуко - 1шт
• Цибуля ріпчаста - 1шт
• Гострий перець - 3шт
• Часник - 1 головка
• Морква середнього розміру - 2шт
• Сіль за смаком

Інгредієнтів вистачить на дві літрові банки.

Приготування:

Усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.

Попереднього очищення потребують помідори - у них потрібно зрізати плодоніжки. У солодкого перцю потрібно видалити насіння та перегородки. У гострого насіння. У яблука видаляємо серцевину.

Усі інгредієнти можна кидати у м'ясорубку одночасно. Немає жодного сенсу робити це окремо, так вони навіть краще перемішаються

Беремо глибоку сковороду, або, якщо хочете приготувати якомога більше - то казан, ставимо її на середній вогонь і викладаємо в неї всі наші інгредієнти.

Періодично помішуємо суміш і чекаємо, коли вона закипить.

Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо уварювати аджику протягом ще 40-60 хвилин, поки не випарується майже вся рідина.

Час уварювання залежить від того, наскільки соковитими та м'ясистими були помідори.

Наприкінці додаємо сіль. Додайте 1 чайну ложку з гіркою, розмішайте, спробуйте і за необхідності додайте ще.

Тепер аджику можна розкладати банками. Зверніть увагу, що в рецепті не використовується оцет чи лимонна кислота. Це консерванти, які зазвичай використовуються в заготівлях, щоб запобігти процесам бродіння в закатаних банках.

Цього разу ми їх не візьмемо, щоб не перебивати оригінального смаку, але до процесу потрібно буде підійти максимально відповідально.

Отже, розкладаємо киплячу аджику в наперед стерилізовані банки.

Щоб банки не лопалися, вони мають бути гарячими. Або можна покласти під банку металевий ніж як тепловідведення.

Тепер залишилося тільки закатати чи закрити банки та залишити їх остигати у перевернутому вигляді під ковдрою.

Аджика з помідорів та часнику з яблуками солодка

Цей рецепт, на відміну від класичного, м'який і свіжий смак. Тут ми вже візьмемо не одне яблуко, а набагато більше. Використовувати таку аджику можна не тільки як соус, але і для приготування основних м'ясних страв, супів та підлив.

Інгредієнти:

• Помідори - 3кг (або 3 літри томатного соку)
• Морква - 1кг
• Болгарський перець - 1кг
• Яблука - 1кг
• Гострий перець чилі - 3шт
• Часник - 200гр
• Оцет 9% - 150гр
• Цукор - 150гр
• Сіль - 130гр
• Рослинна олія - ​​200мл

Інгредієнти розраховані на 6 літрових банок.

Приготування:

Як і в минулому рецепті, очистимо овочі, розріжемо на часточки і пропустимо їх всією купою через м'ясорубку. Окрім часнику. Щоб він зміг надати аромат аджику, додаватимемо її майже в самому кінці.

Якщо хочете, щоб вийшло гостріше, не видаляйте насіння у перцю чилі

Отриману суміш заливаємо в глибоку сковороду або казан і доводимо до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 1 годину під кришкою.

За 5 хвилин до закінчення, додаємо цукор, сіль, оцет та олію. І лише на цьому етапі додаємо часник. Все перемішуємо та доварюємо.

Потім, не знімаючи аджику з вогню, розливаємо її стерилізованими банками.

Ще один спосіб, щоб банки не лопнули — покласти в них металеві ложки.

Банки закриваємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Аджика з помідорів та часнику з хріном - рецепт без варіння

У цьому варіанті ми максимально економитимемо час і не будемо нічого варити, інгредієнти будемо використовувати в сирому вигляді. А ще, для більш «пекучого» смаку ми додамо в аджику з помідорів ще й хрін.

Зберігати таку аджику потрібно виключно у холодильнику

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідор
• 1 кг червоного болгарського перцю
• 250 гр хрону
• 2 столові ложки солі
• 200 гр цукру
• 150 гр часнику

З вказаних інгредієнтів виходить 3,5 л готового продукту.

Приготування:

Помідори та болгарський перець нарізаємо часточками та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо зубчики часнику.

Хрін подрібнити набагато складніше. Через свою волокнисту структуру коріння хрону дуже швидко намотується і забиває ножі м'ясорубки.

Найзручніше подрібнити корінь хрону блендером у чаші з ножами, додавши трохи помідорів.

Але це важливий момент. Не поспішайте і не засинайте все одразу. Спочатку засипте та розмішайте лише половину приготовленого цукру та солі. А то раптом вам здасться, що аджика вийшла надто солодкою чи навпаки солоною?

Плюс у тому, що соус холодний і ви відразу зрозумієте, чи ви додали достатньо солі з цукром.

Загалом не поспішайте, створіть той смак, який вам подобається.

Ну а коли все буде готове, розливайте аджику зі стерилізованих банків.

Закочувати банки не потрібно, достатньо закрити їх поліетиленовими кришками, які до цього були кілька секунд опущені в киплячу воду.

Принадність цього рецепту в тому, що він відразу готовий до вживання і вам не доведеться чекати зими, щоб порадувати себе смачною гостренькою аджикою.

Зберігати таку заготівлю потрібно в холодильнику близько півроку.

Гостра і пекуча аджика на зиму – пальчики оближеш

У цьому рецепті будемо використовувати лише томати, часник та гострий перець для пекучості. Це найгостріша аджика серед тих, у приготуванні яких використовуються помідори. Іноді її називають «вірменською».

Інгредієнти:

• 5 кг помідорів
• 1 кг часнику
• 500 гр. гострого перцю
• 0,5 скл. солі

Інгредієнти на 3 літрові банки

Приготування:

У цьому варіанті приготування немає для вас нового. Помідори ріжемо часточками і видаляємо плодоніжки, у перцю відрізаємо тільки хвостики.

Пропускаємо помідори через м'ясорубку, переливаємо в каструлю, солимо і перемішуємо.

Потім проганяємо через м'ясорубку часник та перець, додаємо в каструлю і знову перемішуємо.

Якщо ви з'їсте аджику протягом місяця-півтора, то варити її не потрібно. Але тоді, для дотримання правил рецепту, аджика має перебродити.

Для цього покладіть її в емальовану каструлю, закрийте марлею і заберіть на балкон або підвіконня (але не в холодильник) на 15 днів. Щодня аджику треба перемішувати.

Через два тижні буде готова гостра аджика по-вірменськи, яку зберігають у холодильнику.

Коли перекрутіть і посоліть помідори, поставте з|із| на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 10 хвилин, щоб пішла частина вологи.

Потім додайте перець із часником, перемішайте та варіть ще 5 хвилин.

Після цього гарячу аджику можна розливати стерилізованими банками і закривати кришками.

Аджика - класичний рецепт з фото

Ну і насамкінець, пропоную вам рецепт, який можна назвати класичною аджикою на зиму. Щоправда, у ній вже немає помідорів. Тут вживається болгарський перець. Але, скажу по секрету, якщо ви замість нього візьмете томати, кінцевий смак не зміниться.

Інгредієнти:

• Перець гострий з насінням - 2кг
• Перець болгарський без насіння - 1 кг
• 3 головки часнику
• 1 ст.л солі
• 2 ст.л цукру
• 1 ст.л рослинної олії

Інгредієнтів вистачить на 5 банок об'ємом 0,5 л

Приготування:

Як ви вже здогадалися, всі інгредієнти нам потрібно перекрутити в м'ясорубці, попередньо очистивши їх.

Беріть лише червоний перець, щоб у аджики був «правильний» колір

Відправляємо перекручені овочі в каструлю, засипаємо сіль, цукор і заливаємо олію.

Ставимо каструлю на середній вогонь та доводимо масу до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо ще 30 хвилин, періодично помішуючи.

Через 30 хвилин каструлю можна знімати з вогню та розкладати гарячу аджику по заздалегідь стерилізованим банкам.

Як бачите, у приготуванні аджики на зиму немає жодних складнощів. Все, що потрібно, це трохи терпіння.

Сподіваюся, що стаття була для вас корисною і вибрали собі той рецепт, який сподобався саме вам.

Дякую за увагу.