Заливна з яловичої мови - рецепти приготування. Заливна зі свинячої мови – прикраса столу! Рецепти різних заливних зі свинячої мови: з грибами, овочами, яйцями.

4-8 порцій

2 години 5-15 хвилин

214-218 ккал

5 /5 (2 )

Рецепт заливної зі свинячої мови з желатином

Кухонне приладдя:каструля, керамічний ніж, велика глибока миска, дерев'яна обробна дошка, кругла скляна форма для заливного, марля.

складові

Покрокове приготування

Зваримо бульйон

1. Беремо три свинячі язики, відрізаємо непотрібні елементи, очищаємо від зайвого жиру і добре промиваємо їх.
   
2. Поміщаємо язики до місткої каструлі та заливаємо їх чистою холодною водою, щоб рідина покривала вміст на 2 см.
   
3. Відправляємо каструлю на плиту та доводимо рідину до кипіння. Як тільки вода закипить, варимо язики рівно півгодини, після чого виймаємо їх та виливаємо воду в раковину. Миємо каструлю, знову кладемо в неї язики та заливаємо чистою холодною водою.
   
4. Моркву очищаємо від шкірки, ретельно миємо і загалом опускаємо у воду до язиків. Не очищаючи цибулину від лушпиння, промиваємо її під проточною водою і в такому вигляді відправляємо в каструлю з іншими компонентами.
   
5. Туди ж додаємо 2 лаврових листи, 2 щіпки солі та 6-8 штук запашного та чорного перцю горошком.
   
6. Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон приблизно 1-1,5 години. Перевіряємо готовність мови, проколивши її вилкою – якщо проколюється легко, значить інгредієнт готовий.
   
7. Виймаємо з каструлі всі компоненти, цибуля нам більше не знадобиться, її можна викинути.
   
8. Відварені язики перекладаємо в миску з холодною чистою водою хвилин на п'ять, щоб надалі було легше зняти з них шкірку.
   


9. Ретельно розмішуємо масу до повного розчинення крупин желатину і ставимо каструлю в тепле місце, накривши кришкою.
   
10. Очищаємо язики від шкірки за допомогою гострого ножа, після чого нарізаємо тонкими пластинками товщиною 2-3 мм.
    
11. Відварену і моркву, що остигнула, нарізаємо тонкими кільцями або використовуючи спеціальні формочки.

Приготуємо заливне

Відео рецепту заливного зі свинячої мови

На цьому відео детально показаний весь процес приготування заливної зі свинячої мови в домашніх умовах.

• Рекомендую попередньо замочити свинячі язики у холодній чистій водіна 30-40 хв. Це дозволить легше і швидше впоратися з їх очищенням, а процес приготування займе меншу кількість часу.
• Можна уникнути повторного варіння мови, однак у такому разі вам доведеться постійно знімати пінку, що утворюється. Крім того, після повторного варіння бульйон виходить набагато прозорішим і чистішим.
• Цибулю можна очистити від лушпиння, проте пам'ятайте, що апетитний золотистий відтінок надає бульйону саме вона.
• У бульйон можна додати гвоздикуВона додасть страві досить специфічного, яскравого присмаку.
• Для прикраси заливної можна використовувати варені перепелині або курячі яйця, а також скибочки лимона.

Рецепт заливної зі свинячої мови без желатину

Час приготування: 4:45-4:55.
Калорійність (на 100 г): 216-219 ккал.
Кількість порцій:від 3 до 7
Кухонне приладдя:каструля об'ємом не менше 3 літрів, гострий кухонний ніж, кілька шарів марлі, дерев'яна обробна дошка, три невеликі страви для заливного.

складові

Покрокове приготування

Зваримо бульйон

1. Язик заливаємо чистою холодною водою і залишаємо в такому стані на 6-8 годин, а найкраще на ніч.
   
2. Після вистоювання виймаємо язик і зливаємо воду в раковину. Потім миємо каструлю і ретельно промиваємо мову. Знову заливаємо продукт чистою холодною водою та ставимо посуд на плиту.
   
3. Очікуємо закипання води, після чого дозволяємо рідині покипіти хвилин 15. Виймаємо гарячу мову, відразу підставляємо її під струмінь холодної води і очищаємо його. Виливаємо воду, в якій варилося м'ясо, в раковину, мою каструлю.
   
4. Кладемо очищений язик у каструлю і заливаємо його наступною порцією гарячої води, щоб він був покритий рідиною. Коли вода закипить, налаштовуємо плиту на слабкий вогонь.
   
5. Додаємо туди ж 2-3 лаврові листи, 4 штуки запашного перцю і 8-12 штук чорного перцю горошком. Акуратно опускаємо в киплячу воду очищену та промиту моркву. Варимо вміст каструлі протягом півгодини, періодично видаляючи пінку, що утворилася.
   
6. Готову мову виймаємо з бульйону, повністю остуджуємо та нарізаємо на тонкі порційні шматочки. Відварену моркву нарізаємо тонкими кільцями.
   
7. Бульйон, у якому варився язик, пропускаємо через два-три шари марлі. На дно страви викладаємо порційні шматочки язика, потім розкладаємо кільця моркви.
   
8. Акуратно заливаємо покладені компоненти бульйоном. Дозволяємо виробу повністю охолонути, потім відправляємо його в холодильник на 3,5-4 години. Після вистоювання страву можна подавати на стіл, попередньо розділивши її на порційні частини.
   

Щоб переконатися у тому, що заливне неодмінно застигне, необхідно провести тест перед безпосередньої заливкою мови бульйоном. Нанесіть пару крапель готового бульйону на зап'ястя і зачекайте, поки вони обсохнуть. Потім доторкніться пальцем до цієї ділянки: якщо шкіра липка, значить ви зробили все правильно, і заливне обов'язково вийде. Якщо ж ні – доведеться додати до бульйону трохи желатину.

Відео рецепту заливної свинячої мови

Якщо бажаєте дізнатися, як приготувати заливну свинячу мову без використання желатину, перегляньте представлений нижче відеоматеріал.

Рецепт заливної зі свинячої мови в мультиварці

Час приготування: 1:55-2:10.
Калорійність (на 100 г): 221-224 ккал.
Кількість порцій:від 2 до 3
Кухонне приладдя:невелика ємність, мультиварка будь-якої марки, мірна склянка та кухонні ваги, обробна дошка, кілька шарів марлі або дрібне сито, дерев'яна або мультиваркова ложка, форма для заливного, керамічний ніж.

складові

Покрокове приготування

1. В окремій невеликій ємності розводимо 35-40 г желатину на 100 мл крижаної води.
   


2. Очищену мову викладаємо в чашу пристрою і заливаємо 1,2 літрами холодної води.
   
3. Додаємо туди ж сіль за смаком, 3-4 лаврові листки, 3-4 запашні перці, 7-10 горошин чорного перцю та очищену моркву. Закриваємо клапан виходу пари та кришку пристрою. Вибираємо програму «Студень» та виставляємо 1 годину. Натискаємо «Старт» і гасимо виріб до закінчення програми.
   



4. У бульйоні розводимо желатин, що розбухнув, розмішуючи його до повного розчинення.
   


5. Мова очищаємо від шкірки та нарізаємо тонкими пластинками. Відварену моркву нарізаємо тонкими кружальцями.
   




6. Обережно, щоб не порушити зібрану композицію, заливаємо підготовлені компоненти очищеним бульйоном.
   

Відео рецепту заливної свинячої мови у мультиварці

Ознайомтеся із запропонованим нижче відео, яке є покроковою інструкцією приготування заливної звивистої мови в мультиварці за вищеописаним рецептом.

Заливне, та не просте, з язикового язика з яйцями перепелів та овочами. Так і бачиться, що таке блюдо якщо і подавати до боярського столу, або царського. Та ще медовухи ківш… Ну, щодо медовухи – справа смаку, а щодо смаку заливної мови – так спробувати її зовсім нескладно. Заготуйте продукти, а їх небагато, трішки терпіння та царську страву – на вашому столі.

Заливне з яловичої мови – загальні принципи приготування

Заливне відрізняється від холодця завтовшки бульйонного шару. Якщо в холодці він повинен становити не менше третини, то в цій страві він практично відсутній. Крім того, будь-яке заливне з яловичої мови готується з додаванням желатину, але якщо при варінні додаються лапки або крила птиці, речовину, що желює, не додають.

Яв'ячий язик перед використанням кілька разів промивають у теплій воді, обшкрібуючи його поверхню ножем, особливу увагу приділяючи його кінчику. Потім заливають холодною водою і варять при малому нагріванні 2-3 години.

Щоб бульйон вийшов прозорим, напівфабрикат спочатку швидко доводять до кипіння, постійно знімаючи шум, що утворюється. Після чого готують потрібний час при мінімальному нагріванні, не дозволяючи бульйону кипіти.

З відвареної язики знімають ножем шкірку і нарізають його згідно з рецептурою: поздовжніми скибочками сантиметрової товщини або тонкими смужками. Шматочки розкладають по дну невисокого посуду і заливають відфільтрованим, змішаним з набряклим желатином, бульйоном, намагаючись не наливати його багато. М'ясний відвар повинен лише трохи прикривати м'ясні шматочки. Для застигання заливне з яловичої мови поміщають у загальну камеру холодильника.

Щоб страва виглядала оригінально, її часто заливають у силіконові формочки, що використовуються при випіканні кексів або заздалегідь приготовані заготовки з яєчної шкаралупи. Для краси до заливного додають консервовані або відварені овочі, свіжу зелень або яйця. Для більшої поживності до страви можна додати інші сорти м'яса, наприклад, курятину або варені яйця.

Заливне з яловичої мови з морквою, перепелиними яйцями та кукурудзою.

Інгредієнти:

Кілограм яловичої мови;

Велика морква солодкого гатунку;

50 гр. кореневого селери;

Невелика цибулина;

Один сирий білок;

Четвертинка невеликого лимона;

30 гр. свіжого желатину;

Перепелині яйця.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену та оброблену мову помістіть у каструлю з питною водою та поставте на сильне нагрівання. Тільки бульйон закипить, понизьте рівень полум'я і проваріть мову протягом півгодини. Обов'язково в процесі закипання прибирайте з поверхні бульйону вар, що утворюється.

2. Готовий яловичий язик дістаньте з бульйону і одразу перекладіть у ємність з холодною водою і помістіть її під струмінь холодної води. На язиці зробіть кілька надрізів і прямо під струменем видаліть плівку.

3. Очищений субпродукт опустіть у бульйон. Додайте очищене і нарізане кубиками корінь селери, цілу цибулину без лушпиння і розрізану на частині моркву.

4. На інтенсивному вогні доведіть до початку кипіння, потім зменшіть нагрівання так, щоб бульйон лише трохи кипів, і залиште варитися на півтори години. Обов'язково закрийте кришку кришкою.

5. Перекладіть язик у холодну кип'ячену воду, щоб не потемнів. Викладіть з бульйону овочі. Цибулю та селеру викиньте, а моркву залиште.

6. Чисту миску добре змастіть лимоном і влийте білок. Додайте|добавляйте| трохи солі, збийте в пишну піну і перелийте її в бульйон, поставте на плиту. Дочекайтеся закипання при слабкому вогні і прокип'ятіть три хвилини, потім остудіть.

7. На сито або друшляк викладіть кількома шарами марлю і процідіть через неї бульйон, що повністю остигнув. Чим більше буде шарів марлі, тим світлішим буде заливне.

8. Відфільтрований бульйон підсоліть, і трохи прогрійте при невеликому нагріванні. Чи не кип'ятіть! Покладіть желатин і розмішуйте, поки його пластівці повністю розчиняться в бульйоні.

9. Відварену мову наріжте на тоненькі скибочки і викладіть шматочки одним шаром по дну страви.

10. Навколо скибочок акуратно розкладіть нарізану тонкими фігурними шматочками морквину, половинки або кільця перепелиних яєць та кукурудзу. Можна додатково покласти листочки петрушки.

11. Залийте бульйоном і помістіть заливне до повного застигання в загальну камеру холодильника.

Заливне з яловичого язика з зеленим горошком

Інгредієнти:

Яловича мова, масою близько 1 кг;

Два листочки лаври;

Чотири горошинки чорного перцю;

Желатин - 20 гр.;

Склянка консервованого зеленого горошку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений субпродукт залийте кип'яченою водою та поставте на сильне нагрівання. Як тільки почнеться інтенсивне кипіння, відставте каструлю з плити, злийте бульйон.

2. Язик добре промийте, покладіть у чисту каструлю і залийте чистою холодною водою так, щоб вона лише його покривала.

3. Додайте лаврушку, горошинки перцю і, трохи присоливши, поставте на помірний вогонь. У процесі, ще до закипання, знімайте піну, що утворюється на бульйоні.

4. Довівши до кипіння, відрегулюйте нагрівання так, щоб бульйон не кипів, а лише злегка «булькав». Накрийте кришкою і залиште готуватися приблизно на півтори години, доки субпродукт не стане м'яким.

5. Перекладіть язик у миску з холодною водою, а бульйон остудіть і помістіть у холодильник, щоб весь жир піднявся догори і добре застиг.

6. Охолоджений бульйон процідіть, скориставшись марлею, очищений субпродукт наріжте тонкою соломкою.

7. Згідно з інструкцією на упаковці, приготуйте желатин і розведіть його в злегка прогрітому бульйоні.

8. На дно невеликих силіконових формочок влийте трохи бульйону і помістіть їх до застигання в холодильник.

9. На застиглий шар викладіть скибочки яловичої мови, зверху покладіть горошок і налийте бульйон. Він має повністю прикривати продукти. Охолодіть.

10. Перед остаточним сервіруванням, кожну форму опустіть на нетривалий час у гарячу воду. Після чого переверніть та звільніть заливне. З боків покладіть свіжу зелень петрушки.

Заливна з яловичої мови з серцем без використання желатину

Інгредієнти:

Півкіло індичкових лапок або крилець;

Неморожене яловиче серце – 1 кг;

Яловича мова вагою близько 1 кг;

Чотири листочки лаврушки;

Консервований горошок для оздоблення;

Пара ложок консервованої кукурудзи;

Одна невелика морквина;

Чотири горошини запашного перцю;

Невелика цибулина;

Перепелині яйця – 5 шт.;

Декілька гілочок свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Яловиче серце, язик і лапи індички залийте холодною проточною водою і вимочіть чотири години. Потім ретельно промийте, акуратно зріжте з язика шкірку, з лапок видаліть шкіру, що орогів, а серце розріжте вздовж на чотири частини.

2. Ще раз ретельно промийте підготовлені м'ясні продукти та складіть їх у каструлю.

3. Наповніть ємність водою так, щоб повністю покриті закладені в неї субпродукти. Опустіть у воду очищену моркву і цибулину повністю, додайте запашний перець, на свій смак підсоліть, закладіть лаврушку і поставте на сильний вогонь.

4. Дочекавшись закипання, зменште нагрівання до мінімуму, бульйон повинен перестати інтенсивно кипіти. Кісточки краще і повністю віддадуть клейковину, якщо вміст каструлі буде нудитися.

5. Через 20 хвилин від часу закипання викладіть моркву і приберіть її убік. З відвареного овочів потрібно буде зробити прикраси для заливного, нарізавши його фігурним ножем.

6. Як тільки бульйон стане досить клейким, приблизно через три години томлення, зніміть каструлю з плити і акуратно дістаньте з неї м'ясні продукти. Щоб перевірити бульйон на клейковину, змочіть кінчики пальців. Якщо вони склеюватимуться між собою – зварили правильно.

7. Охолоне серце і язик наріжте тонкою соломкою. Якщо використовували для приготування кришки заливного, зніміть з кісточок м'ясо.

8. На дно силіконових форм красиво викладіть шматочки моркви і консервований горошок. Для більшої контрастності можна додати консервовану кукурудзу. Налийте на овочі трохи охолоного бульйону і поставте в холодильник, щоб він добре застиг.

9. Після цього покладіть у кожну форму шматочки язика, серця і м'ясо птиці, зняте з крил. Зверху покладіть перепелине яйце, що розрізає навпіл, жовтками вгору, а з боків акуратно розмістіть листки петрушки.

10. Залийте бульйоном і поставте на три години в холодильник.

Простий рецепт заливної з яловичої мови в мультиварці

Інгредієнти:

Свіжа яловича мова;

Невелика головка гіркої цибулі;

Пара часточок часнику;

Великий листок лаври;

20 г швидкорозчинного желатину;

5-6 горошинок чорного ароматичного перцю;

Дві парасольки гвоздики;

Для прикраси – свіжа зелень петрушки, оливки без кісточок, консервований горошок чи кукурудза.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимитий язик закладіть у варильну чашу мультиварки і залийте туди холодну воду. Додайте розрізану на чотири частини цибулину, лаврушку та спеції.

2. Залийте субпродукт водою та запустіть опцію «Гасіння» на 3,5 години. Не наливайте багато рідини, буде достатньо, якщо вода покриє язик лише на 0,5 див.

3. Коли до закінчення програми залишиться година, залийте желатин 500 мл холодної води.

4. Після закінчення процесу викладіть яловичий язик із чаші у холодну воду. Охолодивши таким чином три хвилини, дістаньте та очистіть з нього шкірку. Наріжте тонкими поперечними скибочками.

5. Готовий відвар процідіть через складену шарами марлю і гарячим змішайте з желатином. Поставте на плиту і, не кип'ятивши, протоміть до повного змішування речовини, що желює.

6. По дну приготованої для заливання форми розкладіть складові, що підготовлені для прикраси. Понад них внахлест розкладіть шматочки яловичої мови і залийте все клейким бульйоном.

7. Залиште заливне на столі до охолодження, після чого помістіть на пару годин у холодильник.

Заливне з яловичої мови – «Яйця Фаберже»

Інгредієнти:

Свіжі курячі яйця – 7 шт.;

200 гр. яловичої мови;

150 гр. курячої грудки;

Консервована кукурудза та горошок – по 100 гр.;

50 гр. журавлини свіжомороженої;

Лаврушка – 2 листки;

Свіжа петрушка – листочки;

Чорний перець – 4 горошинки;

Швидкорозчинний желатин – 2 пакетики.

Спосіб приготування:

1. Сирі курячі яйця ретельно промийте у теплій воді і з тупого боку кожного зробіть отвір, величиною близько 2 см, вилийте білки з жовтками, а шкаралупи на чверть години замочіть у содовому розчині. На літр води використовують столову ложку харчової соди.

2. Підготовлені в такий спосіб яєчні формочки вийміть із розчину, добре промийте в холодній воді і просушіть, встановивши на рушник отворами вниз.

3. Курятину та яловичий субпродукт ретельно промийте і окремо відваріть у злегка присоленій воді з лаврушкою та горошинками чорного перцю.

4. Відварені м'ясні продукти викладіть, а бульйони відфільтруйте через марлю. Можна їх змішати або використати лише один вид м'ясного бульйону. Відварене куряче філе та яловичу мову наріжте на тонкі смужки.

5. Желатин залийте 100 мл прохолодної питної води та залиште на півгодини. Потім змішайте набряклий желатин з 250 мл одного з бульйонів або їх суміші, добре розмішайте і відставте, щоб охолонув. Щоб клейка речовина добре розчинилася, рідина має бути гарячою.

6. Просушені шкаралупи встановіть у контейнер для яєць і викладіть начинку.

7. На дно кожної заготовки покладіть пару розморожених ягід журавлини та листочків петрушки. Зверху покладіть смужки курячого м'яса та язика, влийте до верху остиглий, змішаний з желатином, бульйон і помістіть на ніч у холодильник.

8. Після цього звільніть заливне від шкаралупок, поставте «яєчка» на плоску страву і прикрасьте на свій смак зеленню.

Тришарове заливне з яловичої мови, з майонезом і зеленню

Інгредієнти:

Яловичий язик;

Велика цибулина;

Декілька горошинок перцю;

Невелика морквина;

Желатин;

По гілочці петрушки та кропу;

Майонез 72% жирності – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте і добре скоблить ножем яловичу мову. Залийте сильно охолодженою водою, трохи підсоліть. Опустіть до субпродуктів добре промиту цибулину разом із лушпинням і очищену цілу моркву. Додайте лаврушку з горошками перцю і відваріть щонайменше 2 годин. За чверть години до готовності, опустіть у бульйон гілочку петрушки.

2. Охолоджений, очищений від шкірки язик, наріжте пластинками сантиметрової товщини, складіть в миску і тимчасово відставте вбік, накривши кришкою, щоб шматочки не обвітрілися.

3. Бульйон процідіть, виміряйте його об'єм і виходячи з його кількості візьміть желатин. Щоб заливне добре застигло, на літр м'ясного відвару слід взяти 40 г желюючої речовини.

4. На півгодини залийте желатин холодною водою. Її визначте, керуючись інструкцією на упаковці. Після цього змішайте набряклий желатин з гарячим бульйоном і розділіть його на три рівні частини, остудіть.

5. В одну додайте дрібнорубану зелень, іншу змішайте з майонезом, а третю залиште без добавок.

6. Шматочки яловичої язики розкладіть по дну приготованого для заливного посуду, злегка накладаючи один на одного і залийте їх простим бульйоном.

7. Коли застигне, налийте зверху змішаний з майонезом відвар і знову помістіть у холод до застигання. Останнім шаром налийте бульйон із кропом і знову помістіть у холодильник.

Заливне з яловичої мови – хитрощі приготування та корисні поради

Якщо бульйон вийшов каламутним, висвітлить його білком. Для цього змастіть невелику миску лимоном і ретельно збийте сирий білок. Потім введіть його в бульйон. Швидко доведіть до кипіння, але не кип'ятіть, трохи остудіть і відфільтруйте.

Щоб бульйон був не тільки прозорим, але і з приємним жовтуватим відтінком, при варінні субпродукту покладіть у нього неочищену цибулину та моркву. Овочі не розрізайте, з моркви можна вирізати оригінальні прикраси для заливки.

Заливне гарантовано застигне, якщо желатину взяти з розрахунку 40 г на один літр готового бульйону. Желююча речовина перед змішуванням з м'ясним відваром обов'язково слід вимочити в холодній воді, щоб його пластівці добре набрякли.

За смаком і текстурою свинячі мови схожі на яловичі, хоча й менш жорсткі, без виразної специфіки, властивої багатьом субпродуктам. Через невеликий розмір часу на варіння йде менше, але потрібна більша ретельність при знятті оболонки. Іноді тонкий верхній шар складно відокремити, якщо делікатес перед тим був заморожений.

Часто допомагає різка зміна температур. Після окропу свинячий язик занурюють у крижану воду, потім шкірку відривають клаптями. Пробуйте. Якщо все-таки не вдається очистити всі ділянки, шкребти ножем для філіровки (з дрібним різьбленням). Це легко, знімається все зайве з рівної поверхні та згинів. Головне, мова має бути очищена.

Заливне зі свинячої мови може бути як у прозорому желі, так і в темному концентрованому або підфарбованому хріном, гірчицею, соусами. Для освітлення багато кулінарів додають збиті в піну яєчні білки. Але за будь-якої міри прозорості важливий ароматний, насичений відвар. Тільки солі та перцю мало.

За власним досвідом скажу, після варіння-чистки, язики (свинячі та яловичі) бажано занурити в ще гарячий бульйон, остудити і вже потім нарізати скибками - тоді волокна м'якше, ніжніше. Після цього рідину (бульйон) повторно нагріти і з'єднати з желатином для заливки.

Час приготування: 180 хвилин / Кількість порцій: 10

складові

• свинячий язик - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• корінь селери - 30 г
• зелень-1/2 пуч.
• часник – 3-4 зуб.
• желатин - 15 г
• лавровий лист, перець горошком, сіль - за смаком

Як відварити свинячий язик для заливного

Приблизно півгодини витримуємо свинячі/будь-які язики в ємності з холодною водою - по максимуму позбавляємося можливих забруднень. Промиваючи під проточним струменем, щось легко пропустити. Якщо було заморожування, заздалегідь розморожуємо, повільно на полиці холодильника в закритому контейнері. Після відмокання ретельно споліскуємо також чистою холодною водою.

Опускаємо в каструлю з новою порцією холодної води - повністю покриваємо, ставимо на верхній вогонь і кип'ятимо при високому нагріванні.

У будь-якому випадку при кипінні на поверхні утворюється білувата піна. Деякі збирають шумівкою/ложкою, залишають у цьому відварі остаточно готування. Мені звично злити першу пінну рідину повністю, так би мовити, у гігієнічних цілях.

Обшпарені свинячі язики відкидаємо на друшляк і знову підставляємо під струмінь чистої води. Полощимо, змиваємо згорнуті «пластівці». Думаю, у такий спосіб простіше позбутися будь-яких забруднень, навіть у важкодоступних місцях. Одночасно в заново вимитій каструлі доводимо до кипіння 1,5-1,6 л води.

Тут же запасаємось овочами. Миємо, чистимо цибулю, крупну моркву, шматок кореня селери (можна замінити черешковим або коренем пастернаку, петрушки), беремо свіжу зелень (кріп, петрушку), запашний лавровий лист, часникові зубки, горошини гострого перцю.

Коли вода у каструлі бурхливо закипає, занурюємо ошпарені язики, часник, моркву, цибулю, зелень, лавровий лист, горошини перцю. Кип'ятимо, зменшуємо температуру та варимо без солі 1,5-2 години (залежить від розміру мов). Іноді лавровий лист, перець, інші спеції додають пізніше приблизно за півгодини до зняття з плити.

Через 1-1,5 години щедро солимо, перевіряємо м'ясні волокна на м'якість – проварюємо останні 15-30 хвилин.

Виловлюємо варені свинячі язики з бульйону. Обдаємо крижаною водою, знімаємо оболонку. Очистивши, повертаємо в гарячий бульйон та охолоджуємо.

Як приготувати заливне зі свинячої мови в домашніх умовах

Розводимо гранули желатину відповідно до вказівок інструкції. Мені знадобилися 15 г желатину на 200 мл кип'яченої води (плюс годину розбухання).

Виймаємо холодні язики, бульйон (500-600 мл) проціджуємо та прогріваємо - паралельно вливаємо желатиновий склад, розмішуємо до розчинення та знімаємо з вогню, не кип'ятимо.

Холодні (варені) свинячі язики нарізаємо скибками, розкладаємо по тарілках, заливаємо жельованим відваром, прикрашаємо відвареною морквою, маслинами, лимоном, зеленню. Для застигання під харчовою плівкою переносимо в холодильник.

За годину-дві заливне зі свинячої мови готове до подачі. Смачного.

Блюдо, про яке піде мова в статті, користується великою популярністю під час свят. Заливна з яловичої мови - це смачне частування та прикраса столу. Хоча рецепти приготування схожі між собою, але проявивши фантазію, можна зробити з цієї закуски справжній шедевр.

У мови є приємна особливість, в ній відсутня сполучна тканина. Тому відварний продукт має ніжну, м'яку текстуру і просто тане у роті. Не дарма ж царські застілля не обходилися без холодця з цим інгредієнтом.

Цікавий цей делікатесний субпродукт як смаком, він цінується за свої поживні властивості.

Легкозасвоюваний, низькокалорійний, благотворно впливає на нервову систему, нормалізує концентрацію цукру в крові і це мала частка того, що можна сказати про даний продукт.

Але наша розмова сьогодні не про це, ми її готуватимемо. Справа неважка, просто потрібно знати деякі тонкощі, щоб страва вийшла смачною і корисною.

Заливна з яловичої мови - покроковий рецепт з желатином

На відміну від холодця, для даного виду холодець необов'язково брати продукти, які мають речовини, що желюють. Заливне готується з желатином, тому можна не турбуватися про те, застигне блюдо чи ні.

При роботі з желатином важливо звертати увагу на його термін придатності та пам'ятати, що він перестає працювати, якщо його кип'ятити.

Для приготування потрібно:

• яловича мова – 1 шт. (1,3 – 1,5 кг)
• цибуля - 1 головка
• морква – 1 шт.
• корінь селери – 100 гр.
• консервована кукурудза – 2 ст. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• желатин
• чорний перець горошком, перець запашний горошком
• зелень петрушки

Як приготувати:

Страва вийде смачною та корисною, якщо використовувати свіжий субпродукт. При виборі мови перевірте його на дотик, він повинен бути м'яким, але при цьому вм'ятина від дотику швидко повертається до попереднього стану. Невелика кількість крові та соку також говорить про свіжість продукту.

Нарізаючи яловичу мову, відокремте під'язичну частину, тому що вигляд у неї не дуже декоративний. Гарні скибочки вийдуть із основної його частини.

Як приготувати порційне заливне з яловичої мови

Дуже зручно подавати заливне в індивідуальному посуді. Виходить окрема страва для кожного гостя, яку можна прикрасити по-різному. Спосіб приготування схожий на попередній рецепт, але є відмінності. Як то кажуть, скільки господарок, стільки й варіантів. Вибирайте те, що вам більше підходить.

Інгредієнти:

• мова яловича - 1,5-1, кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 2 шт.
• желатин - 1 упаковка
• сіль, перець горошком, ароматна приправа, лавровий лист
• зелень, консервований горошок, яйця, оливки – для прикраси

Спосіб приготування:

Вибираючи каструлю, в якій варитимете яловичу мову, враховуйте, що при варінні вона зазвичай збільшується в обсязі.

1. Перед тим, як поставити готувати м'ясний продукт, його потрібно замочити на 4-8 годин. Налити в посуд холодну воду, додати|добавляти| трохи солі, перець горошком, лавровий лист, перемішати, щоб|аби| розчинилася сіль|соль|, покласти субпродукт. Завдяки вимочуванню вийде кров, продукт очиститься і буде м'якшим після приготування.
   
2. Каструлю наповнити водою, укласти нарізану одну моркву, одну цибулину, перець горошком. Як тільки вода закипить, покласти язик, посолити та залишити варити на невеликому вогні до готовності. Перевірити, чи зварився субпродукт чи ні, можна за допомогою ножа, він повинен легко та вільно увійти у м'яке тіло відвареної язика.
3. Вийняти готовий продукт із бульйону, залити холодною водою, потім очистити від шкірки. Знову покласти в бульйон, попередньо процідивши його. Додати одну моркву, одну цибулину, насипати приправу та поставити варити на 15 хвилин. За цей час мова просочиться ароматами приправи і буде ще смачнішою.
   
4. Вимкнути плиту, відставити каструлю і дати повністю охолонути до кімнатної температури. Вийняти субпродукт, процідити бульйон, висипати пачку желатину, добре перемішати, щоб не було грудочок, залишити на 1 годину для набухання.
   
5. Мова нарізати тонкими скибочками. Для порційної подачі можна нарізати соломкою. У підготовлений посуд викласти зелений горошок, фігурну моркву, шматочки яєць. Виявіть фантазію і прикрасьте на свій смак. Викласти м'ясну складову заливного.
6. Желатин вже розбух, його потрібно нагріти, щоб став рідким, але пам'ятаємо, що не можна доводити до кипіння. Залити бульйоном підготовлені порції.
   
7. Перед подачею до столу на тарілку викласти застигле заливне. Для цього треба перевернути форми і акуратно зняти їх. Додатково можна зробити інші прикраси, наприклад сніговиків, якщо це закуска для новорічного столу.
   

Ще один спосіб переконатися зварився язик чи ні, перевірити, як знімається шкірка. Для цього через певний час дістаньте продукт, швидко охолодіть та почніть знімати шкірку. Якщо вона легко піддається, то він готовий. Якщо ж ні, то знову покладіть у бульйон і проваріть ще.

Відео про те, як приготувати заливне з телячої мови з житнім хлібом

Якщо два попередні рецепти чимось схожі між собою, то варіант, який пропонує автор відео, цікавий іншим. Заливається блюдо разом із скибочками підсушеного в духовці житнього хліба, попередньо змащеного гострим соусом. Зацікавило? Дивіться відео.

Важливий момент для будь-якого рецепту! Бульйон для заливного повинен бути трохи солонішим, ніж ви зазвичай готуєте його для першої страви, оскільки желатин забирає частину солі.

Як прикрасити заливне для святкового столу

Принцип приготування страви простий і зрозумілий, виходить смачним, але кожна господиня, накриваючи святковий стіл, хоче, що вона була ще й гарною. Дивіться фотографії, готуйте, фантазуйте та дивуйте своїх гостей оригінальним оформленням.

Насамкінець ще одне відео про те, як приготувати і красиво прикрасити заливне з яловичої мови.

Погодьтеся, заливна мова – це дуже гарна закуска, навіть без якихось особливих прикрас. М'ясні скибочки так апетитно виглядають крізь прозоре желе, що бажання спробувати виникає навіть дивлячись на фотографії. А якщо ця страва опиниться на вашому святковому столі? Швидше за все, прикрашати його воно буде недовго, розійдеться по тарілках першим. Але ж це добре, для цього ми і готуємо.

Смачного!