Готуємо холодець зі свинячих ніжок та яловичини. Рецепт домашнього холодця зі свинини та яловичини

У давнину холодець готували з свинячих ніжок. У них багато речовин, що желюють, тому бульйон застигає без додавання желатину.

Класичний холодець зі свинячих ніжок

Як варити холодець за стандартним – читайте нижче.

Попередимо заздалегідь: доведеться запастися часом та терпінням. Закуску доведеться варити кілька разів.

Інгредієнти:

• морквина;
• середня цибулина;
• 2 кг. ніжок;
• 3 листи лаврових;
• 6 горошин перцю;
• 5 зубчиків часнику.

Приготування:

1. На 2 години замочіть ніжки у холодній воді, після добре зіскребіть за допомогою ножа зі шкіри верхній шар. Від цього залежить якість бульйону.
2. Розрубати ніжки на кілька частин, залийте водою і варіть. Вода має покривати ніжки на 6 см.
3. Знімайте піну під час варіння, так холодець зі свинячих ніг не буде каламутним.
4. Зменшіть після закипання вогонь та варіть ще 3 години. Очистіть морквину з цибулею і додайте в бульйон, варіть холодець ще 4 години.
5. Додайте лаврові листочки та горошки перцю, посоліть, залиште на півгодини на вогні. Додати видавлений часник і зняти з плити.
6. Відокремте кістки, шкіру та м'ясо, наріжте на шматочки і розкладіть по тарілках або формах.
7. Процідіть бульйон, у рідині не повинно бути горошин перцю та осаду.
8. На м'ясо викладіть листочки свіжої зелені, моркву і залийте бульйон. Залишіть застигати.

Страва готова і обов'язково сподобається сім'ї та гостям.

Холодець зі свинячими ніжками та рулькою

Якщо ви хочете, щоб у холодці було більше м'яса, додайте крім ніжок м'ясо. Холодець зі свинячих ніжок та рульки виходить ситним.

Інгредієнти:

• лавровий лист;
• часник;
• 2 ніжки;
• рулька свиняча;
• цибулина;
• морква.

Приготування:

1. Шкуру на ніжках і рульці почистіть, залийте водою на 5 см вище інгредієнтів. Туди ж покладіть цибулину і моркву без шкірки, лаврове листя, поставте варитися.
2. Не доводьте бульйон до кипіння. Як тільки починає кипіти бульйон, збавте вогонь і додайте|добавляйте| сіль|соль|, прибирайте піну.
3. Після 7 годин варіння зберіть з поверхні охолодженого бульйону жир, м'ясо обробіть на шматочки і відокремте від кісточок, розкладіть у ємності.
4. Додайте в бульйон часник і доведіть до кипіння. Охолоджену рідину процідіть, залийте м'ясо і покладіть у холод.

Інгредієнти:

• кілька зубчиків часнику;
• 500 гр. курячого стегна;
• 500 гр. свинячих ніжок;
• корінь петрушки;
• цибулина;
• 2 морквини;
• перець горошком;
• листя лаврове.

Приготування:

1. Промите м'ясо залиште на кілька годин у воді. Так бульйон для холодця вийде прозорим та чистим, а пінки буде менше.
2. Овочі очистіть, на торці цибулини зробіть хрестоподібний надріз, моркву наріжте на кілька великих шматків.
3. Покладіть у каструлю з м'ясом спеції та овочі, все залийте водою, щоб вона покривала інгредієнти.
4. Варіть холодець зі свинячих ніжок та курки 6 годин на маленькому вогні. Слідкуйте за піною, бульйон повинен вийти чистим. Варити холодець на великому вогніне варто, рідина сильно википатиме, а доливати її не можна. Так холодець може погано застигнути.
5. У бульйон додайте нашаткований часник і залиште на 10 хвилин настоюватися, посоліть. Процідіть рідину.
6. Поріжте на шматочки м'ясо, відокремивши від кісток, викладіть у форму, влийте бульйон. Готовий холодець залиште на холоді застигати.

Заливати бульйон можна в різні форми - так холодець буде красивіше виглядати на столі.

Холодець зі свинячих ніжок з яловичиною

Холодець зі свинячих ніжок та яловичини повинен застигати 8 годин.

Інгредієнти:

• 5 горошин перцю;
• 1 кілограм яловичини з кісточкою;
• 1 кілограм ніжок свинячих;
• листя лаврове;
• 3 морквини;
• часник;
• 2 цибулини.

Приготування:

1. Ніжки залийте водою та накрийте кришкою. Варіть 2:00 на маленькому вогні, постійно знімаючи піну.
2. Додайте яловиче м'ясо і варіть 3:00.
3. Очистіть овочі, цибулю та моркву поріжте на великі шматки.
4. Овочі та перець у бульйон покладіть через 3 години, варіть ще годину.
5. У бульйон покладіть лаврове листя і зніміть через 15 хвилин з вогню.
6. М'ясо вийміть з каструлі, остудіть і поріжте дрібно. Процідіть бульйон.
7. Викладіть у форму м'ясо, зверху посипте дрібно нарізаний часник. Залийте все бульйоном.

Ароматний та смачний холодецьзі свинячих ніжок та яловичого м'ясаготовий!

Як зварити смачний холодець зі свинячих ніжок і курки.

За цим рецептом завжди готує моя мати. Холодець виходить дуже ніжним та смачним за рахунок курячого м'яса. Для застигання холодця без желатину візьмемо свинячі ноги, вони дадуть в'язкості та клейкості бульйону.

Інгредієнти:

• Свинячі ноги- 1 кг
• Курка тушка - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Цибуля - 1 шт
• Часник - 1 головка
• Перець горошок - 10 горошин
• Лавровий лист - 3-4 листочки

Для початку необхідно замочити м'ясо на ніч, щоб пішла кров з м'яса. Цей крок не можна пропускати, якщо ви не хочете отримати каламутний бульйон. Після вимочування, добре промийте м'ясо проточною водою. Свинячі ніжки пошкребіть ножем, якщо це необхідно.

Курку розріжте на три частини і складіть разом зі свинячими ніжками в каструлю. Налийте води не вище 3-4 см від м'яса та поставте на плиту.

Для прозорості бульйону при першому закипанні потрібно злити воду, обполоснути м'ясо і залити новою водою.

Важливо! Піну краще збирати до закипання бульйону.

Як тільки вода в каструлі почне кипіти, зменште вогонь на плиті, не даючи бульйону булькати - википати. Варіть м'ясо з трохи прочиненою кришкою, щоб уникнути зайвого випаровування води. Не забудьте разом із піною прибирати надлишки жиру – це також вплине на якість бульйону при застиганні.

Через 3 години варіння м'яса, додайте овочі - цибулю та моркву.

Наварюватися холодець буде 5-6 годин за низької температури нагрівання плити. За півгодини до готовності додайте часник зубчики, лавровий лист та перець горошком.

Щоб перевірити готовність бульйону застигнути, зачерпніть бульйон у ложку та заберіть її в холодильник на 10-15 хв. Якщо за цей час бульйон у ложці стане желейним, то бульйон наварився.

Витягніть м'ясо та овочі з каструлі і відставте остигати.

Поки м'ясо остигає, процідіть бульйон через сито. Замість сита можна використовувати марлю складену кілька частин. У проціджений бульйон додайте подрібнений часник до смаку, приблизно 3-4 зубчики.

М'ясо охололо, відокремте його від кісток і розріжте на маленькі шматочки. Ще краще розібрати його руками на волокна, так ви уникнете попадання дрібних кісточок у холодець.

Візьміть форми в яких застигатиме холодець, викладете м'ясо і залийте бульйоном.

Пам'ятайте! Для ідеального застигання холодця має бути дві частини м'яса та одна частина бульйону.

Закрийте форми кришками або харчовою плівкою, і заберіть в холодне місце застигати.

Коли холодець застигне, щоб його легко було витягнути з форми, опустіть форму з холодцем у контейнер теплою водою, 3 хвилини буде достатньо, потім силіконовою лопаткоюакуратно пройдіть по краях і переверніть форму на блюдо.

Смачний холодець готовий. Подавайте холодець із хріном чи гірчицею. Смачного!

Холодець зі свинячих ніжок, рульки та яловичини - рецепт з покроковим описом

Наступний рік – рік друга людини, Собаки. А це означає, що на святковий стілобов'язково мають бути страви з м'яса. Холодець дуже доречним буде на столі. А як його приготувати правильно та смачно розповім нижче. Тут головне не поспішає, холодець не терпить поспіху.

Інгредієнти:

• Свинячі ноги - 2 шт
• Свиняча гомілка- 1 шт
• Яловичина - 1 кг
• Морква - 2 шт
• Цибулина - 1 шт
• Часник - 1 головка
• Перець горошком - 10 горошин
• Перець чорний запашний
• Сіль за смаком

М'ясо для холодця краще використати свіже, не заморожене, для цього купити м'ясо найкраще на ринку. Перед початком варіння м'ясо необхідно замочити на 3-4 години, краще на ніч. Оскільки холодець вимагає багато часу, почніть приготування з ранку.

Свинячі ноги потрібно почистити та промити. Розріжте ножем ноги по суглобу навпіл. Гомілка і грудинку розріжте на кілька частин. Величина шматків значення не має, головне, щоб м'ясо вмістилося в казані або глибокій каструлі.

Ще раз промийте м'ясо і складіть у казан або каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Піна утворюватиметься перші 10 хвилин варіння, її необхідно прибирати. Перший бульйон, після закипання злийте, залийте холодною водоювище за рівень м'яса на 5-7 см і поставте каструлю на плиту. Як тільки вода закипить зменшити температуру нагріву до мінімуму, закрийте кришкою і залиште варитися. За бажання можна помішувати.

Не в жодному разі не підливайте воду в каструлю з м'ясом при варінні.

Через 5 годин додайте в казан або каструлю до м'яса, цибуля пряма в шкірці для золотистого кольору бульйону, морква, перець чорний горошком. Посоліть бульйон, раджу трохи пересолити, коли все буде готове вийде якраз. Накрийте кришкою та залиште ще на 1,5 години поваритися.

Коли м'ясо звариться, воно повинне легко відокремлюватися від кістки, витягніть його з бульйону в тарілку і відставте остигати. Бульйон потрібно процідити за допомогою сита або складеної в кілька частин марлі, також можна використовувати чисту тканину. Потім у бульйон додайте дрібно порізаний часник.

М'ясо відокремите від кісток і руками розділіть на волокна, так у холодець не потраплять дрібні шматочкикісток. Викладіть у форму де буде застигати холодець. Залийте у форму проціджений бульйон. Накрийте форму кришкою або стрейч-плівкою та приберіть у холодильник на 6 годин застигати. Форма для холодця підійде будь-яка зручна для вас або їх може бути кілька.

Такий холодець можна прикрасити розрізаними на часточки часником, половинками вареного яйця. зеленим горошком, варена морква і свіжі листочки петрушки. Чим не блюдо на свято. Їжте із задоволенням!

Варимо холодець зі свинячих ніжок та курки у мультиварці

Готувати в мультиварці одне задоволення, дуже полегшує життя скажу я вам. Складнощів зовсім немає, головне вибрати правильний режимі якщо в налаштуваннях моделі передбачено, встановити час приготування. Особисто я все частіше почала звертатися за допомогою до цієї чудо-техніки. Отже, а готуватимемо ми холодець зі свинячих ніжок та курки. Суттєвої різниці немає в приготуванні на плиті або в мультиварці, але коли ми вирішили полегшити свою працю, приступимо.

Список необхідних продуктів:

• Свинячі ніжки - 2 шт
• Свинина (м'якоть або можна використовувати антрекоти) - 500 г
• Курячі стегенця - 1 кг
• Морква - 1 шт
• Цибуля - 2 шт
• Часник 4-5 зубчиків
• Приправи - сіль, перець, лавровий лист - за смаком

М'ясо перед варінням холодця завжди потрібно вимочувати у холодній воді і чим довше, тим краще. Можна на ніч замочити та з ранку приступити до приготування. Не буду писати про те, що свинячі ноги потрібно добре почистити, пошкрябати, ви це і так знаєте.

М'ясо вимочили, промили, тепер усе укладаємо в каструлю в мультиварці. Відразу додаємо овочі - цибулю, моркву, перець чорний горошком і солимо. Я солю на око, якщо буде недосоленим у результаті бульйон, не страшно, підсолити наприкінці. Налийте воду в каструльку мультиварки до максимально дозволеної позначки, це 3,5 літра.

А тепер найцікавіше, закриваємо кришку, ставимо режим «Гасіння» час встановіть на 5-6 годин і чекаємо на чарівний сигнал про готовність. Можна і на ніч поставити варитись м'ясо з овочами на холодець, вранці мультиварка чекатиме на режимі підігріву. Дуже зручно!

Отже, дістаємо з бульйону м'ясо та овочі, бульйон потрібно процідити і, якщо це необхідно, підсолити. М'ясо подрібнюємо на дрібні шматочки і сюди відразу додаємо подрібнений часник. Викладаємо у форму та зверху м'яса з часником раджу посипати свіжою дрібно порізаною зеленню. Заливаємо бульйоном, закриваємо та прибираємо в холодильник на 5-6 годин.

Такий холодець можна подати із соусом: потріть на дрібній тертціхрін і часник, змішайте з дрібно порізаною зеленню і залийте сметаною. Мінімум витрат сил, купа вільного часу інші справи. Ідеально, якщо у вас торжество і потрібно приготувати ще кілька страв. Смачно та просто!

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок у скороварці

Дуже простий рецепт на відео

Рецепт холодця зі свинячих ніжок та індички

Індичка – дієтичне м'ясо. Якщо ви стежите за своєю вагою цей рецепт для вас. Принцип приготування холодця зі свинячих ніжок та індички не відрізняється від класичних рецептів. Зараз розповім як смачно приготувати цю страву.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 2 шт
• Гомілка індички - 1,5 кг
• Морква - 2 шт
• Цибуля - 1 шт
• Часник - 4 зубчики
• Перець чорний горошком - 8 горошин
• Сіль за смаком

Свинячі ніжки почистити і замочити на 4 години в холодній воді. Гомілка індички промити і скласти в каструлю разом із вимоченими свинячими ніжками, залийте м'ясо водою. Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся першого закипання. Раджу перший бульйон злити, щоб пішла зайва жирність і бульйон вийшов прозорим при застиганні. Ополосніть м'ясо і каструлю, налийте холодною водою і знову поставте на вогонь.

Не забувайте прибирати піну, що утворилася, якщо цього не робити вона осяде в каструлі пластівцями, що потім вплине на якість бульйону.

Як тільки вода закипить, зменште вогонь на плиті. Для якісного наваристого бульйонукипіння не потрібне, вода повинна як би «рухатися». Варимо м'ясо 5 годин і додаємо овочі: цибулю, моркву. Через півгодини, як додали в бульйон овочі, посоліть і додайте чорний перець горошком, варіть ще півгодини.

М'ясо та овочі витягніть з бульйону і дайте охолонути. Бульйон необхідно процідити і додати часник пропущений через прес. Розділіть м'ясо на волокна і покладіть у форму або контейнер де застигатиме холодець, зверху залийте бульйоном з часником.

Традиційна страва — холодець, можливо з різних видівм'яса. З додаванням індички холодець вийде ніжним та дієтичним. Впевнена навіть діти гідно оцінять цей рецепт.

Як правильно приготувати холодець зі свинячих ніжок та вух

Холодець із цих субпродуктів дуже корисний для суглобів. На смак нагадує спресоване м'ясо. Готувати просто і застигає такий холодець на ура.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 2 шт
• Свинячі вуха - 1 кг
• Цибуля - 1 шт
• Часник - 4-5 зубчиків
• Приправи - чорний перець горошком, сушений базилік, лавровий лист, сіль - за смаком

Не забуваємо головне правило – м'ясо на холодець завжди потрібно замочувати для якісного бульйону. Почистіть вушка особливо у важкодоступних місцях та ніжки. Тепер покладіть свинячі ніжки на дно каструлі, а вушка зверху, вони рельєфні, тому постарайтеся укласти їх максимально компактно і залийте водою. Води занадто багато не повинно бути, 4-5 см над вмістом каструлі. І поставте на плиту.

Після першого закипання, злийте бульйон, промийте ніжки і вуха. Знову залийте холодною водою і поставте на плиту. При закипанні зменште вогонь до мінімуму, кипіння для холодця ворог, так випарується бульйон, що нам не потрібно. Піну знімати відразу при появі, тягнути тут не можна, все піде на дно і вийде каламутний бульйон.

Варити такий холодець потрібно 4-5 годин. За годину до готовності додайте цибулю та приправи. Солити краще наприкінці приготування.

Ніжки відокремте від кісток і м'ясо поріжте на шматочки, вуха можна скласти у форми цілком або теж подрібнити при бажанні. Проціджений бульйон через сито або марлю змішайте з часником, його можна не дрібнити, поріжте тонкими часточками і залийте вушка з м'ясом.

Форму накрийте та приберіть на середню полицю в холодильник для застигання.

Отакий делікатес у нас вийшов. Застиглий холодецьприкрасьте листям петрушки. Холодець зі свинячих вух сподобається любителям хрящиків, він буде приємно похрускувати на зубах, поціновувачі зрозуміють. У розрізаному вигляді холодець матиме цікавий м'ясний візерунок. Готуйте та їжте із задоволенням.

Свинина на святковий стіл

Рідкісне гуляння проходить без холодця, особливо взимку. Цю страву люблять та цінують і є за що. Складного в приготування нічого немає, необхідно лише запастися часом і терпінням. М'ясну закуску— холодець можна прикрасити на будь-який смак і догодити навіть найвибагливішому гостю.

Поверх холодця викладіть порізану тонкими кружальцями редиску, а по контуру викладіть порізаний на кубики болгарський перець. Дуже пікантно!

Використовуйте форму для кексу, прикрасьте холодець зеленим горошком та вареною морквою фігурно вирізаною.

Просто та лаконічно. У середині варена морквау вигляді квіточки та листя петрушки по краях.

Якщо вже зовсім хочеться всіх здивувати, викладіть з вареної моркви трояндочки і прикрасьте листям петрушки. Робити трояндочки зовсім не складно, але їх потрібно викласти на дно форми вгору ногами, залити бульйоном, дати застигнути і потім тільки зверху покласти м'ясо і залити бульйон, що залишився.

Зробіть холодець порційний. Для цього покладіть м'ясо у формочки для кексів і прикрасьте вареною морквою та консервованою кукурудзою.

Насамкінець хочу дати вам пораду. Ніколи не варіть холодець із замороженого м'яса, бульйон буде дуже каламутним і таким холодцем ви навряд чи захочете пригощати гостей. Попереду Новий рік, всі ми чекаємо на це свято та великі вихідні. Готуйте смакоти та радуйте своїх близьких. З наступаючим!

Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як ведеться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл із різними смачними стравамиі не менше смачними напоями.

Традиційно. Що ж у нас традиційне, то? А?

Як каже мій гарний знайомий, із закусок на столі в Новорічну нічповинні бути олів'є, і холодець під . А все інше - пустощі і недоречна данина чужій моді.

Я, якщо чесно, не пам'ятаю зустрічей Нового року та Різдва без холодця. Це блюзнірство чи що.
У нас холодець називають «холодним», рідко коли «холодцем». У Росії, особливо в західних районах, на Уралі – «студень». Або просто " ". Я довго намагався зрозуміти, чим відрізняється холодець від холодця. Кажуть що це одне й те саме. Можливо. Але холодець у нас готують із порося. Або зі свинячих ніг, гомілок. Рідко коли додають яловичі копита, чи голяшки. А, судячи з збірок рецептів, холодець робиться зазвичай саме з яловичини: копита, голяшки, голова.

Одвічне питанняпри варінні холодця «застигне чи ні», оскільки додавати желатин це ознака поганого тону.

Жартами-жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вареві спокійно плаває ложка?

Процес приготування якісного холодця дуже трудомісткий і тривалий, особливо якщо це холодець зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім – довго.

Рецепт чудового холодця

Інгредієнти (6-8 тарілок)

• Свинячі ноги 2 шт
• Свиняча гомілка 1 шт
• Яловичина 1-1,2 кг
• Морквина 1 шт
• Корінь петрушки 1 шт
• Цибулина 1 шт
• Часник 1 головка
• Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сільза смаком

1. Враховуючи, що сім'я в холодці любить багато м'яса, вдома холодець зі свинини не надто вітається. Доводиться додавати телятини.
2. У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
3. Історично склалося так, що у нас прозорий холодецьвважається не особливо почесним.
4. М'ясо купити найкраще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.

   Свинячі ноги, гомілка та яловичина

5. Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, обсмаліти на відкритому вогні. Очистити та промити.
6. Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
7. Гомілка розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
8. Грудинку розрізати на кілька частин.
9. Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодця є непринциповою.
10. Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч в холодному місці. Другий варіант кращий, тому що холодець готується довго, і краще почати з ранку.

    Все м'ясо треба нарізати, промити і вимочити у холодній воді

11. Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю чи казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вищою за рівень м'яса на 5-7 см.
12. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.

    Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння

13. Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою та вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи рухатися. У жодному разі не допускати бурхливого кипіння. Лише слабке кипіння.
14. Залишіть м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, іноді можна перемішувати. Води в каструлю не додавати! Навіть якщо вона частково википить.

    Довго варити холодець на слабкому вогні

15. Через 4-5 годин у каструлю додати горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист, 1 ч. л. кам'яної соліі вимиті неочищені цибулину, моркву, коріння петрушки та селери.

    Овочі для навару та часник

16. Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це й не добре, але рідина потрібна.

    Додати цибулину, коріння та спеції

17. Накрити каструлю кришкою та варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.

    Зварений навар для холодця - остигає

18. Зняти каструлю з вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки та дати охолонути. Цибулю, моркву, коріння - викинути, хоча моркву можна залишити для прикраси.

    Вибрати шумівкою все м'ясо

19. Маленький відступ. Багато хто воліє холодець зовсім прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що в мене вийшов прозорий як скло, скажімо так – прозорість бурштину. І без освітлення.
20. Бульйон посолити до смаку і ще трохи. Він повинен здаватися трохи солонуватим, буквально трішки. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою та залишити на 20-30 хвилин
21. Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, звичайно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодці зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.

    Потрібно зняти з поверхні бульйону жир

22. А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону, покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це кілька разів, можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхня готового холодця буде з "вимороздю".
23. Можна зробити тест, який дасть відповідь на запитання «застигне чи ні». Капніть бульйону на вказівний і великий пальціруки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
24. Охолоджене м'ясо перебрати руками, відокремлюючи і викидаючи всі кісточки. Це важливо, оскільки про кісточку легко можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як їсти, шматками.
25. Підготуйте кілька глибоких тарілок або форм для холодця. Дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, на кшталт корита, або глибокі супові тарілки.
26. На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок круто звареного яйця, моркви витягнутої з бульйону.

    

Сьогодні я пропоную приготувати холодець із яловичини та свинячих ніжок. Рецепт класичний, перевірений часом. Застигає чудово, без желатинового порошку. Ніжки та копитця містять достатня кількістьколагену, необхідного для того, щоб холодець добре схопився, був твердим і різався ножем. Бульйон виходить наваристий і прозорий, як сльоза, а м'ясо ніжне та м'яке. Одним словом, холодець ну дуже смачний.

Головне дотримуватися пропорцій і час варіння. Готуватиметься холодець буде 4 години. Додайте 8-10 годин на вимочування копитець і 6 годин на застигання. Звичайно, ваша постійна присутність на кухні не буде потрібна, але процес приготування все ж таки тривалий, так що починати готування краще за добу до святкового заходу. Почнемо?

Загальний час: 18 годин / Час приготування: 4 години / Вихід: 5-6 порцій

складові

• свинячі ніжки - 1 кг
• яловичина - 800 г
• вода - приблизно 2 л
• сіль за смаком
• ріпчаста цибуля- 1 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• чорний перець горошок – 8 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• часник – 3 зуб.

Приготування

Для холодця знадобиться пара свинячих ніжок (вага від 700 г до 1 кг, не менше). Щоб було зручніше помістити в каструлю, я рекомендую розрубати їх на частини - копитця та коліно. Але спочатку свинячі ніжки потрібно обробити, зчистити всі забруднення з поверхні і позбутися характерного запаху. Їх слід обдурити над вогнем, щоб прибрати щетину та пазурі, а потім вимочити в холодній воді 8-10 годин (зручніше залишати на ніч). Вранці вимочені ніжки я ретельно промиваю, скоблю ножем та жорсткою мочалкою, з силою, щоб вичистити всі забруднення, у тому числі у важкодоступних місцях.

Оброблені та вимочені свинячі ніжки викладаю на дно каструлі. Туди ж відправляю яловичину - підійде задня частинаабо м'якуш на кістки. Розрізати м'ясо не потрібно, цілим шматком вона чудово звариться і буде дуже смачним, м'яким та нежорстким.

Заливаю вміст каструлі холодною водою та ставлю каструлю на вогонь. Як тільки закипить, першу воду зливаю - таким чином вдасться позбутися «шуму», холодець вийде кристально-прозорим. Повторно заливаю чистою холодною водою таким чином, щоб рідина покривала м'ясо на 3-4 сантиметри. Знову доводжу до кипіння, знімаю всю пінку з поверхні бульйону, додаю сіль до смаку. Паралельно готую овочі та спеції: моркву, цибулю, часник, гвоздику, лавровий лист, чорний перець горошок. Можна додати корінь петрушки та пастернаку, смак страви від цього лише виграє.

Перші 3 години холодець повинен варитись на слабкому вогні, тільки з сіллю. Через вказаний час я додаю овочі та спеції. Продовжую варити ще 1:00. Вогонь має бути тихим, каструля прикрита кришкою, тоді вода не так сильно википить. І не забудьте наприкінці ще раз зняти пробу на сіль. Бульйон має бути трохи солонуватий, можна прямо на межі, тоді у холодця буде насичений смак. Якщо потрібно, то додайте ще часнику. Коли зніміть каструлю з вогню, на поверхні в міру охолодження утворюватиметься тоненька плівка, це означає, що бульйон вийшов чудовий, він вже намагається застигнути.

Витягаю м'ясо з каструлі. Трохи остуджую, щоб не обпектися, і знімаю м'якоть із кісток. Яловичину дрібно нарізаю або розбираю на волокна, найзручніше руками або парою столових виделок. Я використовую тільки яловичину, але якщо любите холодець пожирніше, то можете зняти м'ясо та варену шкірку зі свинячих ніжок. Цибулю та часник викидаю, а моркву залишаю, щоб використати її для прикраси.

Наповнюю ємності, в яких застигатиме холодець, вареним м'ясом- Приблизно на половину обсягу (можна наповнити на третину, тоді бульйону, відповідно, буде більше). Зверху викладаю фігурно нарізані шматочки моркви.

Бульйон проціджую, щоб прибрати дрібні кісточки та спеції. Якщо він вийшов занадто жирним, то можна прямо в каструлі зняти верхню плівку, акуратно зачерпнувши її ополоником. Розливаю бульйон по тарілках, наповнюючи їх вгору. Готовий холодець остуджую приблизно півгодини при кімнатній температурі(за цей час можна додатково прикрасити його свіжою зеленню, вареним яйцемта іншими їстівними декоративними елементами), після чого прибираю в холодильник до повного застигання – приблизно на 5-6 годин.

Подаю холодець зі свинячих ніжок та яловичини в охолодженому вигляді, доповнивши гірчицею або хроном. Він дуже смачний, щільний, не надто жирний, добре застигає і тримає форму при нарізці. Приємного апетиту вам та вашим дорогим гостям!

Існує думка, що правильний холодецьнеможливий без свинячих ніжок. Однак смачний холодецьможна зварити виключно із яловичини.

Основні інгредієнти:

• 2 кг яловичини (нога, хвіст, вушка, м'ясо);
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• 6 зубчиків часнику;
• лавровий лист;
• сіль;
• чорний запашний перецьу вигляді горошку;
• 4,5 літри води.

Порядок дій:

М'ясо обробляємо, поміщаємо у воду, варимо після закипання хвилин 15-20. Зливаємо бульйон, яловичину промиваємо під краном, заливаємо свіжою водою. Коли рідина закипить, знімаємо піну та жир, солимо, максимально зменшуємо вогонь, варимо. При цьому кришка не повинна бути щільно зачинена. Наступний етап – додавання цілісних почищених цибулин та моркви. Після цього каструля залишається на вогні ще на 3:00. В останні 5 хвилин приготування закладаємо перець та лавровий лист. Далі м'ясу дозволяємо охолонути, розбираємо його та подрібнюємо м'якоть. Ділимо яловичину по ємностях, присипаємо продавленим часником, заливаємо процідженим теплим бульйоном. Охолоджуємо та чекаємо застигання страви.

Скільки варити холодець із яловичини

Найсмачніший холодець виходить тоді, коли м'ясо досить розварене, а бульйон насичений овочами та спеціями. Спочатку яловичину слід варити 3-4 години. А після додавання моркви та цибулі, як ми вже говорили, ще протягом 3 годин. Холодець, який готувався менше 6 годин, швидше за все, не застигне, і тоді закуска зовсім не вдасться.

Порада!Деякі господині рекомендують закладати овочі після 5 годин кипіння, оскільки бульйон виходить ще ароматнішим. А щоб надати йому золотистий колір, цибулю можна ретельно помити і опустити у воду прямо в лушпинні.

Важливо весь час варити холодець на слабкому вогні, інакше вода швидко википить і бульйон вийде занадто концентрованим.

Як зварити прозорий холодець із яловичини

Деякі кулінари, якось приготувавши каламутний холодець, зневіряються і більше не роблять цю закуску. І дарма, адже прозорий бульйонотримати досить легко! Основне правило описано в рецепті: слід злити воду після закипання, промити м'ясо і далі варити його в чистій воді. Знехтувати цим моментом – означає не лише зробити страву непрезентабельною, а й збільшити калорійність холодця.

Важливо!Не забувайте добре підготувати сире м'ясо! Спочатку його потрібно замочити у воді на три години або на ніч, щоб позбутися крові, що згорнулася. Потім добре пошкребти шкірку від кіптяви і бруду. Ці дії також вплинуть на прозорість бульйону.

Важлива свіжість продуктів для холодця. Лежалі ноги або голови апріорі дадуть трохи каламутності, тому купуйте м'ясні складники лише у знайомих продавців. Охолоджений товар повинен мати характерний, трохи солодкуватий запах, а заморожений – рівний світлий колір.

Складові рецепта:

• кілограм м'якої яловичиниз прожилками;
• 5 свинячих ніжок;
• 2 цибулини;
• 3 головки часнику та стільки ж моркви;
• лаврушка, коріандр, сіль, гвоздика, чорний перець.

Як правильно зварити холодець:

Підготовлене м'ясо поміщаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона накрила ніжки на пару сантиметрів. Після закипання міняємо воду, додаємо морквину та цибулини, варимо ще 4 години, а можна довше. Далі закладаємо дрібно нарізаний часник (1 головку) та спеції. На 8-літровий казанок знадобляться три лаврові листи, 20 горошин перцю, 4 гвоздики, чайна ложка коріандру. Доводимо до готовності 30-40 хвилин. Перевіряємо м'ясо на м'якість. Розбираємо яловичину та ніжки, бульйон проціджуємо. На м'ясо, розкладене по лотках, висипаємо подрібнений часник, що залишився, і мелений перець, Заливаємо рідиною, відправляємо в холодильник.

Важливо!Не охолоджуйте домашній холодець із яловичини на балконі, коли за вікном мінусова температура. Там рідина перетвориться не на желе, а на “м'ясний” лід.

Продукти для заливного:

• по 1 кілограму яловичого та курячого м'яса;
• 1 кілограм курячих лапі ший або яловичих ніжок;
• цибулина;
• часник, сіль;
• близько 20 горошинок чорного перцю;
• 5-7 лаврових листків.

Спосіб приготування:

Ті м'ясні компоненти, які містять кістки та хрящі, по можливості подрібнюємо, закладаємо в каструлю разом із м'якоттю. Зливаємо воду після першого закипання, варимо протягом 5-6 годин на мінімальному вогні. За годину до готовності додаємо цибулину та спеції. Якщо бульйон виявився недостатньо клейким (крапля рідини зовсім не склеює пальці), варимо ще годину, відкривши кришку і трохи додавши вогонь. Остуджуємо, виймаємо м'ясо, знімаємо з кісточок і ріжемо. Бульйон пропускаємо через марлю, заливаємо у формочки з м'ясом, залишаємо застигати.

Чим корисний холодець з курки та яловичини – так це дієтичність, якщо холодець взагалі можна віднести до легким стравам. Коли ми використовуємо свинину, заливне відразу стає жирнішим, навіть на поверхні готової закускизбирається неапетитний білий жир. У випадку з нашим м'ясом такого не відбувається, холодець виглядає привабливо та з'їдається із задоволенням!

Холодець з яловичини