Рецепт тірамісу класичний від Юлії висоцької. Печиво Савоярді: простий рецепт вишуканої випічки

Тірамісу - відомий італійський десерт, свого роду " візитна картка» національної кухні, поряд з пастою або лазаньєю. Назва його складається із трьох слів: tira mi su. Буквально це перекладається як «підійми мене вгору», але образно цей вираз можна витлумачити як «підбадьорити мене». І справді, завдяки поєднанню кави та шоколаду, тіраміс має пробуджуючий ефект. А ніжний сирмаскарпоне, що входить до складу десерту, напрочуд насичує. Італійці ж вважають, що ця страва по дії на організм схожа на віагру, тому незмінно включають її в меню романтичної вечері. Кожен, хто був в Італії і пробував класичний тирамісу, ніколи не забуде його чудового смаку. Але чи можна приготувати цей десерт на звичайній слов'янській кухні? Скептики стверджують, що ні. Але ми все-таки зважимо.

Чому важко приготувати тірамісу самому

Цей італійський десерт не приховує якихось особливих секретів. Приготувати її дуже легко. Вся справа у продуктах. Тираміс класичний складається з трьох основних інгредієнтів, які дуже важко відшукати в наших пенатах. Ніжність десерту надає сир "Маскарпоне". Mascherpa – так називають сир ломбардці. Але "Маскарпоне" ​​– особливий сирок. Його виробляють із молока завезених до Ломбардії буйволів. Тому і жирність у сиру 55%. Наступним не менше важливим компонентомтирамісу є "Савоярді". Це тендітне і повітряне печивоу формі паличок. Його вигадали в Савойї - звідси й назва. Третій «екзотичний» інгредієнт тірамісу прийшов із півдня – острова Сицилія. Вино "Марсала" виготовляють на околицях однойменного міста. Якщо ви будете на Сицилії, придбайте для кулінарних виробівпляшечку superiore або fine.

Тірамісу: рецепт з фото

На випадок, якщо вам удалося придбати все необхідні інгредієнтиМи розповімо, як приготувати автентичний італійський десерт. Єдиний секрет тірамісу такий: яйця мають бути кімнатної температури, а маскарпоне - витриманим у морозильної камерихолодильника. Решта до смішного просто. Варимо чашку міцної чорної кави (натуральної, природно, а не розчинної). Охолоджуємо його та вливаємо 3 ложки "Марсали". Шість яєчних жовтківрозтираємо з половиною склянки цукрової пудри до однорідності, потім додаємо упаковку (450 г) "Маскарпоне". Окремо збиваємо білки. У сирно-жовткову масу можна влити ще ложку-дві вина. Додаємо обережно, щоб не осіли, білки. Вимішуємо. "Савоярді" по одному блискавичним рухом занурюємо в каву і викладаємо в квадратну або прямокутну форму. Перемежуємо шари печива в тірамісі з "Маскарпоне". Зверху має виявитися пласт крему. Ставимо десерт у холодильник на 6-8 годин. Після цього посипаємо какао-порошком.

Tiramisu a la russe

А тепер розглянемо, чим можна замінити екзотичні продукти. "Голь хитра на вигадки" - цю приказку насамперед можна застосувати при приготуванні заморських страв. Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької включає до складу "Маскарпоне" ​​(400 грам). Але кулінар пропонує замінити "Савоярді" бісквітним печивом "Дамські пальчики". Воно і формою оптимально підходить. У будь-якому випадку можна скористатися 300 г будь-якого бісквітного печива. На смак до вина "Марсала" найближче лікер "Амаретто". Але його кількість потрібно трохи зменшити (до двох столових ложок). Можна замінити лікер бренді чи коньяком. Крем робимо так, як пропонує для тірамісу домашній рецептз Італії. Тобто розтираємо жовтки із цукровою пудрою, вимішуємо з маскарпоне, додаємо збиті білки. Але оскільки бісквітне печивовідрізняється від савоярді консистенцією, занурювати його в каву не потрібно. Заповнивши у формі нижній шар, трохи поллємо його, а потім прикриємо зверху кремом.

Чим замінити "Маскарпоне"

Це актуальне питання для мешканців невеликих міст, де немає супермаркетів з імпортними товарами. Багато кулінарів радять використовувати вершкові сири: "Буко" або "Філадельфію". Але, по-перше, їх теж не знайдеш у звичайному гастрономі, а по-друге, смак дуже відрізняється від ніжного "Маскарпоне". Найкраще замінити сир з буйволиного молока домашньою сметаною високої якості, Такий, щоб ложка в банку стояла. Або ж можна вимішати коров'ячі вершкиз жирним сиром. Така заміна навіть піде на користь фігурі, оскільки тірамісу з "Маскарпоне" ​​виходить дуже калорійним.

Як зробити десерт безпечним

Ми розглянули варіанти приготування цього торта у випадках, коли екзотичних інгредієнтів не вдалося дістати. А як щодо страхування себе від сальмонели? Адже в тірамісі використовуються сирі яйця. Можна, звичайно, порадити змішати з "Маскарпоне" ​​інкубаторний продукт перепелиних ферм. Маленькі строкаті яєчка мають щільну шкірку, а тому – як запевняють дієтологи – абсолютно стійкі до бактерій сальмонели. Але бувають інші життєві ситуації. Наприклад, алергія. Що ж, тоді спробуємо приготувати тірамісу без яєць. Сир маскарпоне досить щільний за консистенцією. Збиті яйця до нього домішують, щоб розпушувати його. Спробуємо досягти цього іншим шляхом.

Тирамісу без яєць: рецепт 1

Як розпушувач можна застосувати вершки. Вони бувають різної жирності. Відсоток зазначається на упаковці. Візьмемо жирні - 33%. На неповну склянку вершків знадобиться півкіло "Маскарпоне". Оскільки молочний продукті так трохи солодкуватий, кількість цукрової пудри зменшуємо до ста грамів. Охолоджуємо вершки сильно, але так, щоб вони не розшарувалися на лід та олію. Потім поступово досипаємо цукрову пудрущоб вона не збиралася в крижаному молоці в грудочки. Збиваємо вершки до «м'яких піків». По одній столовій ложці додаємо "Маскарпоне", вимішуючи завжди одним рухом – зверху донизу. Так чинимо доти, поки італійський сир і збиті вершки не досягнуть однорідного стану легкого крему. Ну а далі – по класичному рецепту. "Савоярді" занурюємо у каву з "Марсалою", викладаємо шаром, укриваємо кремом. Повторюємо дію один або двічі (залежно від форми). Ставимо на просочення в холодильник.

Тирамісу без яєць: рецепт 2

Знаменитий італійський десерт зазвичай подають у вигляді торта, розкладаючи його по тарілках плоскою лопаткою. Але трапляється тірамісу і в порційних креманках. До такого виду подачі десерту вдаються господині, якщо крем не вдався - було порушено пропорцію або потрібний температурний режиммаскарпоне та яєць. Десерт у креманках має ту перевагу, що його не потрібно довго витримувати у холодильнику. Рідкий кремдуже швидко просочить савоярді. Тут ми пропонуємо вам зробити тірамісу з меншою кількістю "Маскарпоне" ​​- на склянку вершків 33% жирності знадобиться всього 100 г сиру. Збиваємо як і в попередньому рецепті. Втручаємо "Маскарпоне". Продовжуємо збивати ще середніх оборотах міксера.

Тірамісу на вареному згущеному молоко

Це, звісно, ​​великий відступ правил. Але такий тіраміс без яєць шалено подобається дітям за його насичений карамельний смак. Якщо немає готової «варенки», її можна приготувати самому зі звичайного молока, що згущує|згущає|. Банку після цього потрібно повністю охолодити. Півкіло "Маскарпоне" ​​збиваємо трохи міксером. Не стараємося, оскільки з нього дуже легко виходить олія. Просто злегка розпушуємо сир, підмішуємо варене згущене молоко. Цукру додавати не потрібно. Можна крапнути пару крапель алкоголю, але якщо ви думаєте подати десерт дітям, краще використати фруктові сиропи. Перекладіть кремом вимочені в каву "Савоярді", після просочення посипте какао.

Сьогодні ми представимо вашій увазі покроковий рецепттірамісу від Юлії Висоцької. Варто особливо відзначити, що такий торт робиться дуже швидко, а виходить неймовірно смачним та ніжним. Більше того, самостійно зроблений десерт, на відміну від готового магазинного виробу, не дуже дорогий. Саме тому рецепт тірамісу від Юлії Висоцької користується величезною популярністю серед тих, хто вважає за краще робити торти в домашніх умовах, а не купувати їх у супермаркетах.

Отже, давайте разом розберемося в тому, як швидко і легко приготувати цей незвичайний і дуже ніжний італійський десерт.

Тірамісу: рецепт приготування Юлії Висоцької

Для того щоб зробити цей десерт, що тане в роті, необхідно придбати наступні інгредієнти:

• солодкий та м'який сир під назвою «Маскарпоне» - 400 г;
• курячі великі яйця – 5 шт.;
• пудра цукрова - ½ частина гранчастої склянки;
• коньяк будь-який - 2 повні великі ложки;
• міцний розчинна кава- 3 десертні ложки;
• тепла кип'ячена вода – 250 мл;
• какао-порошок, тертий темний шоколад або сухий напій "Несквік" - 3 великі ложки;
• печиво, призначене для тірамісу (краще взяти «Савоярді») – 1 або 2 упаковки (залежно від кількості гостей).

Процес приготування крему

Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької говорить, що якщо представлений торт розрізається ножем, то він приготовлений неправильно. Адже такий десерт має вийти настільки м'яким та ніжним, що його можна вживати лише за допомогою ложки. Більше того, чим довше він буде витриманий у холодильній камері, тим смачнішим він вийде.

Торт «Тірамісу» від Висоцької обов'язково включає солодкий і м'який сир «Маскарпоне». Саме цей молочний продукт надає всьому десерту. найніжніший смакта повітряну консистенцію. Таким чином, для приготування такого крему слід розділити жовтки та білки по різним посудам, а потім додати до першого інгредієнта цукрову пудру і збити так, щоб маса значно збільшилася в об'ємі (2-3 рази). Далі до повітряної суміші, що вийшла, слід викласти солодкий сирі ретельно все перемішати. Після цього потрібно охолодити яєчні білкиі збити в міцну піну.

Коли обидві частини солодкого крему повністю готові, їх необхідно з'єднати в одному посуді і перемішати за допомогою міксера. У результаті у вас має вийти досить густа, ніжна і пишна маса, яку слід відразу використовувати за призначенням.

Процес приготування просочення

Якщо суворо дотримуватися пропорцій та способу приготування даного торта, у вас обов'язково вийде ніжний і смачний десерт"Тірамісу". Рецепт Юлії Висоцької включає не тільки повітряний і солодкий кремз паличками «Савоярді», але й спеціальне просочення, в яке попередньо занурюється все печиво.

Для приготування такої рідкої маси необхідно взяти міцну розчинну каву, залити її склянкою теплою кип'яченої водита ретельно перемішати. Далі в напій, що вийшов, потрібно влити кілька ложок коньяку. На цьому ароматне просоченнявважається повністю готовим.

Процес формування та гарне оформлення десерту

Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької потребує обов'язкового використання скляних чи кришталевих креманок. Адже саме в такому прозорому посуді десерт виглядатиме максимально красивим та апетитним. Таким чином, слід взяти печиво «Савоярді», швидко занурити його в кавове просоченняі викласти у креманки (у вигляді одного шару).

Далі на основу необхідно помістити пару ложок повітряного крему та повторити процедуру з викладанням просочених паличок. Варто відзначити, що таких шарів може бути і два, і три, і чотири. На завершення десерт слід повністю облити повітряним кремом, а потім щедро обсипати какао-порошком, тертим темним шоколадомабо сухим напоєм типу "Несквік".

Як правильно подавати італійський десерт до столу?

Після того, як десерт «Тірамісу» буде повністю сформований, креманки необхідно помістити в холодильну камеру (при можливості обов'язково накрити кулінарним папером або фольгою) і витримати в ній не менше 12 годин. За цей час печиво повністю просочиться кавовим напоємі солодким кремом, ставши смачнішим, м'яким і ніжним. Даний десерт слід подавати до столу у холодному вигляді разом із чаєм або без нього.

Головним і незмінним компонентом такого торта є крем, виготовлений з м'якого сиру"Маскарпоне". Щодо основи, то для цього десерту найбільше підходять «Савоярді» (або « жіночі пальчики»). Для тих, хто не знає, як саме виглядають такі вироби, слід зазначити, що вони є плоским витягнутим печивом, яке зверху покрите крупинками цукру. «Савоярді» досить легко вбирає рідину, чому стає дуже м'яким і ніжним. Якщо ви не змогли знайти у вашому місті такі вироби, замість них можна використовувати звичайні покупні коржідля класичних тортів.

"Тірамісу" є італійським десертом. До його складу обов'язково входить вишукана кава, кава, яйця, цукор і сіль. Верхівку торта можна прикрасити какао-порошком або волоськими горіхами.Час приготування години. Просочення – кілька годин. Належить до бісквітного типу.

Для бісквіту потрібно:

1. п'ять яєць;
2. Склянка цукру;
3. Склянка борошна.

Для крему візьміть:

1. п'ять яєць;
2. Половину склянки цукрової пудри;
3. 30 г кави;
4. Дрібку солі;
5. Півкілограма італійського сиру маскарпоне.

Сир можна відмінно замінити звичайним вершковим сиром або сирною масою(якщо ласощі готуються для дітей).

Для просочення бісквіту знадобиться:

1. Сто мілілітрів окропу;
2. 30 г коньяку.

Процес приготування:

Печем бісквіт:

1. Білки відокремте від жовтків;
2. Жовтки розбавте цукром і збийте;
3. Окремо збийте білки до отримання білої піни;
4. Введіть у жовтки повітряну масу;
5. Акуратно додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте ложкою до однорідності;
6. Тісто вилийте на лист, застелений папером, і печіть в духовці близько 40 хвилин.

Готовність бісквіту перевірте зубочисткою. Дістаньте з форми і остудіть, поклавши на ґрати.

Готуємо крем для торта тірамісу в домашніх умовах:

1. Відокремте жовтки від білка. Білки надішліть на полицю холодильника для охолодження;
2. Збийте жовтки з|із| цукровою пудрою до отримання кремоподібної блідо-жовтої маси без грудочок;
3. Додати італійський сирмаскарпоні;
4. До охолоджених білків додайте сіль. Збийте до білої повітряної піни;
5. З'єднайте білкову із жовтковою масою. Акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою.

Щоб приготувати просочення кілька ложок кави, залийте окропом. Коли завариться кава, додайте трохи коньяку.

Складання торта тірамісу в домашніх умовах:

1. Викладаємо на дно форми основу – порізаний на шматочки бісквіт;
2. Зверху бісквітний шар полийте завареною кавою з коньяком;
3. Потім вилийте кремову масуу форму, накрийте прозорим пакетом і поставте в холодне місце.

Щоб торт вийшов вищим, можна його зібрати наступним чином:

1. Перший шар – нарізана шматочками половина бісквіту, просочена кавою;
2. Зверху кремовий шар;
3. Третій шар – скибочки другої частини бісквіту також просоченої кави з коньяком;
4. Четвертий шар – кремова маса;
5. Обов'язково потрібно дати десерту постояти в холодильнику, щоб він добре просочився.

М'яке, ніжне печиво савоярді, що тане в роті, можна легко зробити в домашніх умовах. Його подають до чаю як самостійний десерт, з нього печуть найсмачніші торти, або роблять вишукані ласощітирамісу.

Класичне печиво має витягнуту форму. Воно не кришиться, пити з ним одне задоволення.

Склад рецепту:

• борошно пшеничне - 150 гр;
• три курячі яйця;
• цукрова пудра – 60 гр;
• цукровий пісок - 150 гр.

Як зробити печиво для тірамісу:

1. Приготуйте дві чашки. В одну злийте яєчні жовтки, а в іншу - білки.
2. У миску з жовтками додайте 75 гр цукру і збовтайте віночком до розчинення цукрового піску.
3. Таку ж кількість цукру насипте до білків і збийте до утворення пишної, пінистої маси.
4. Влийте вміст однієї чаші до іншої. При цьому постійно заважайте віночком, щоб повністю змішалися білки з жовтками.
5. Проведіть через сито муку|борошно| і засипте її в яєчну суміш.
6. Акуратно замісити тісто.
7. Щоб сформувати форму печива, нам потрібний кондитерський шприцчи мішок.
8. Набираємо до нього невелика кількістьтіста.
9. Деко для запікання застилаємо спеціальним папером, змащуємо її олією.
10. Видавлюємо на цю поверхню тісто зі шприца смугою довжиною 10 см.
11. Як тільки все тісто виявилося на листі, посипаємо його цукровою пудрою і відправляємо запікатися в духовку.
12. Вона має бути нагріта до 200 градусів. Готуйте ласощі протягом 15 хвилин.
13. Подавайте вишуканий десертдо чаю трохи теплим.

Рецепт приготування від Юлії Висоцької

Вам знадобиться:

• три сирі яєчні білки;
• борошно пшеничне - 65 гр;
• три сирі яєчні жовтки;
• ваніль - 5 гр;
• цукрова пудра – 50 гр;
• цукор - 90 гр.

Покрокове приготування:

1. Перелийте в чашу два жовтки. Вони мають бути кімнатної температури.
2. Додайте до них 50 г цукрової пудри і обробіть міксером до загусання.
3. У другу чашу перелийте три білки, збийте до м'якості. Після цього насипте 75 г цукру і збовтайте віночком до дуже густої пінистої маси.
4. Перелийте в третю миску з борошном білкову і жовткову маси, додайте чистий жовток, що залишився, і перемішайте.
5. Наберіть тісто в кондитерський пакет і перекладіть у лист, застелений пекарським папером.
6. Між печивом має бути невелика відстань, тому що під час готування вони збільшуються у розмірах.
7. Посипте зверху цукрову пудру.
8. Запікаємо 15 хвилин. Коли ласощі придбають золотистий колір- Воно буде готове.
9. Печиво савоярді добре пити з чаєм чи цикорієм. Але з нього можна зробити напрочуд смачний десерт тірамісу або спекти торт.

Бісквітне печиво савоярді

Необхідні інгредієнти:

• цукор - 0,1 кг;
• масло вершкове - 20 гр;
• три яйця;
• цукрова пудра – 30 гр;
• борошно пшеничне - 90 гр;
• сіль - 3 гр.

Спосіб приготування:

1. Розлити білки та жовтки по різних мисках.
2. До жовтків насипати цукор у кількості 75 грамів.
3. Міксером перетворити суміш на пінисту масу. Обережно всипати 75 г борошна і сіль, змішати вилкою.
4. Білки збити з кількістю цукру, що залишилася, в густу повітряну піну, додати їх до жовткової маси. Перемішати.
5. Змащений вершковим масломлист посипати щіпкою борошна.
6. Беремо кондитерський шприц з насадкою діаметром 15 мм, набираємо в нього тісто і видавлюємо на лист палички довжиною 12 см.
7. Посипати майбутнє печиво цукровою пудрою.
8. Прогріваємо духовку до 150 градусів та запікаємо наш десерт до золотистої скоринки(близько 20 хвилин).

Сьогодні ми представимо вашій увазі покроковий рецепт тірамісу від Юлії Висоцької. Варто особливо відзначити, що такий торт робиться дуже швидко, а виходить неймовірно смачним та ніжним. Більше того, самостійно зроблений десерт, на відміну від готового магазинного виробу, не дуже дорогий. Саме тому рецепт тірамісу від Юлії Висоцької користується величезною популярністю серед тих, хто вважає за краще робити торти в домашніх умовах, а не купувати їх у супермаркетах.

Отже, давайте разом розберемося в тому, як швидко і легко приготувати цей незвичайний і дуже ніжний

приготування Юлії Висоцької

Для того щоб зробити цей десерт, що тане в роті, необхідно придбати наступні інгредієнти:

• солодкий та м'який сир під назвою «Маскарпоне» – 400 г;
• курячі великі яйця – 5 шт.;
• пудра цукрова - ½ частина гранчастої склянки;
• коньяк будь-який - 2 повні великі ложки;
• міцна розчинна кава - 3;
• тепла кип'ячена вода – 250 мл;
• какао-порошок, тертий темний шоколад або сухий напій «Несквік» – 3 великі ложки;
• печиво, призначене для тірамісу (краще взяти «Савоярді») – 1 або 2 упаковки (залежно від кількості гостей).

Процес приготування крему

Від Юлії Висоцької говорить, що якщо представлений торт розрізається ножем, то він приготовлений неправильно. Адже такий десерт має вийти настільки м'яким та ніжним, що його можна вживати лише за допомогою ложки. Більше того, чим довше він буде витриманий у холодильній камері, тим смачнішим він вийде.

Торт «Тірамісу» від Висоцької обов'язково включає солодкий і м'який сир «Маскарпоне». Саме цей молочний продукт надає всьому десерту найніжнішого смаку та повітряної консистенції. Таким чином, для приготування такого крему слід розділити жовтки та білки по різних посудах, а потім додати до першого інгредієнта цукрову пудру і збити так, щоб маса значно збільшилася в об'ємі (2-3 рази). Далі до повітряної суміші, що вийшла, слід викласти солодкий сир і ретельно все перемішати. Після цього потрібно охолодити яєчні білки і збити в міцну піну.

Коли обидві частини солодкого крему повністю готові, їх необхідно з'єднати в одному посуді і перемішати за допомогою міксера. У результаті у вас має вийти досить густа, ніжна і пишна маса, яку слід відразу використовувати за призначенням.

Процес приготування просочення

Якщо суворо дотримуватися пропорцій та способу приготування даного торта, у вас обов'язково вийде ніжний та смачний десерт «Тірамісу». Рецепт Юлії Висоцької включає не тільки повітряний і солодкий крем з паличками «Савоярді», а й спеціальне просочення, в яке попередньо занурюється все печиво.

Для приготування такої рідкої маси необхідно взяти міцну розчинну каву, залити її склянкою теплої кип'яченої води і ретельно перемішати. Далі в напій, що вийшов, потрібно влити кілька ложок коньяку. На цьому ароматне просочення вважається повністю готовим.

Процес формування та гарне оформлення десерту

Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької потребує обов'язкового використання скляних чи кришталевих креманок. Адже саме в такому прозорому посуді десерт виглядатиме максимально красивим та апетитним. Таким чином, слід взяти печиво "Савоярді", швидко занурити його в кавове просочення і викласти в креманки (у вигляді одного шару).

Далі на основу необхідно помістити пару ложок повітряного крему та повторити процедуру з викладанням просочених паличок. Варто відзначити, що таких шарів може бути і два, і три, і чотири. На завершення десерт слід повністю облити повітряним кремом, а потім щедро обсипати какао-порошком, тертим темним шоколадом або сухим напоєм типу "Несквік".

Як правильно подавати італійський десерт до столу?

Після того, як десерт «Тірамісу» буде повністю сформований, креманки необхідно помістити в холодильну камеру (при можливості обов'язково накрити кулінарним папером або фольгою) і витримати в ній не менше 12 годин. За цей час печиво повністю просочиться кавовим напоєм та солодким кремом, ставши смачнішим, м'яким і ніжним. Даний десерт слід подавати до столу у холодному вигляді разом із чаєм або без нього.

Головним та незмінним компонентом такого торта є крем, виготовлений з м'якого сиру «Маскарпоне». Що стосується основи, то для цього десерту найбільше підходять "Савоярді" (або "дамські пальчики"). Для тих, хто не знає, як саме виглядають такі вироби, слід зазначити, що вони є плоским витягнутим печивом, яке зверху покрите крупинками цукру. «Савоярді» досить легко вбирає рідину, чому стає дуже м'яким і ніжним. Якщо ви не змогли знайти у вашому місті такі вироби, замість них можна використовувати звичайні покупні коржі для класичних тортів.