Найлегший крем для пирога. Крем для прикрашання торта: основні вимоги

Крем для заварних тістечок

440 мілілітрів молока
2 яйця
1 склянка цукру
2 ст. ложки борошна
2 чайні ложки вершкового масла
1 чайна ложка ванільного цукру

У каструльці змішаємо яйця цукром. Потім всиплемо борошно, ванільний цукор і зб'ємо до однорідної маси.
В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко увіллємо тонким струмком в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати. . Трохи зб'ємо за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.

Шоколадний крем для тортів та кексів

Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст.
Олія вершкове 110 г Молоко 8 ст. л.
Ванільний екстракт 2 ч. л.

Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти убік.
У великій мисці міксера трохи збити масло (кілька секунд).
Потроху додати цукрову пудру з какао і молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати|добавляти|
Додати ванілін, збити до кремової маси.

Сирний крем

200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
-250-300мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
-70-100 гр. цукру (до половини склянки),
-10 Гр. желатину,
-50мл. води

Починаємо із замочування желатину у холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв пару годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно.
Сир протерти через сито. Змішати весь сир із половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на власний смак. Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. покласти.
Желатин розігріти на водяній бані до повного розчинення. Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури можна також на лазні. Додати до сиру та добре перемішати.
Збити вершки з частиною цукру, що залишилася. Декількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо. Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і як начинку, наприклад для заварних профітролей, тістечок.
Готовий виріб із таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.
Смачного!!!

Смачний лимонний крем
2 лимони,
2 яйця,
40 г вершкового масла,
100 г цукру, і за бажання трішки ванілі.

Очищаємо лимони від шкірки (частину цедри можна потерти на дрібній тертці і додати крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього. Пробуємо. Бракує цукру - додаємо.
Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік із цукром. Знову ретельно перемішуємо.
Якщо ви не любите цедру чи просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його – тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
Переливаємо смакоту в каструлю, додаємо масло і варимо до загусання, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики та насолоджуємось!

Простий сирний густий крем для торта

320 г сиру
175г олії
90г цукрової пудри
65г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. коньяку або десертного вина

Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.
Сир протерти через сито у готовий крем.
Збити.
"Заварний крем"

2 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 ч.л. ванілі
- 1,5 склянки молока
- 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
- 2 ч.л. борошна

1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Поставте крем на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння!
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.
Крем "Ганаш"

- 200 мл вершків 30%
- 200 г чорного шоколаду
- 50 г вершкового масла

Це класична рецепт, але в мене з відступами, т.к. не знайшла вершків 30%, а 20% не загусали. Довелося викручуватися, але скажу, що крем у результаті вийшов просто чудовий.

У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішуємо до утворення однорідної маси.
Кидаємо масло. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем. Але в мене цього не сталося, тому я додала желатин і тільки тоді застигла маса.
За консистенцією вона була в'язкуватою для торта, тому я додала ще 100 г вершкового м'якого масла і збила.

Будь-який кондитерський крем виготовляється методами змішування, збивання, а іноді – варіння. Як правило, креми відрізняються солодким, ніжним смаком та підвищеною калорійністю. Завдяки своїй пишності та пластичності вони широко застосовуються для змащування коржів, оформлення тортів та тістечок та інших десертів.

Завдяки старанням знаменитих кондитерів Франції, Англії, Італії склалися рецепти класичних кремів для торта. Свою лепту в рецептуру кремів вклали такі кондитери, як австрійський кулінар Франц Захер, баварський кондитер Йоган Конрад Фогель, угорський майстер Йожеф Добош та інші. У цьому матеріалі викладено класичні рецепти найсмачніших і найвідоміших кремів світу. Рецепт смачного крему – це вже півсправи у створенні гарного десерту.

Меренга італійська

Італійська меренга - це, по суті, заварний білковий крем, він виготовляється з яєчних білків, цукру, води та солі. Цей крем відмінно тримає форму та широко застосовується для створення мусів, декору кондитерських виробів, а також як окрема страва.

Для приготування білкового крему потрібно взяти охолоджені білки 2-х яєць, щіпку солі, 40 мл холодної води і 120 гр. цукру. Цукор слід змішати в каструльці з водою і поставити на середній вогонь. Одночасно слід розпочати процес збивання білків із сіллю. Проваривши сироп 5 хвилин, його треба злегка остудити, і вилити у збиті до жорстких піків білки тоненькою цівкою, продовжуючи процес збивання, ще хвилини чотири. Все, італійська меренга готова!

Крем класичний заварний

Крем заварного типу виходить середнім по густоті, підходить для тортів «Наполеон» та «Медовик», ним також можна змастити будь-які пісочні коржі, наповнювати трубочки, еклери.

Щоб зварити крем, потрібно взяти 500 гр. молока, 200 грн. цукру, 5 гр. цукру ванільного, 40 гр. борошна та чотири яйця. Спочатку потрібно збити цукор та яйця, потім втрутити туди ваніль та борошно. Далі масу розводять прохолодним молоком, і добре перемішують, до досконалої однорідності. Тепер крем потрібно довести до кипіння на середньому вогні. Заважати заварну масу слід постійно, щоб вона не згорнулася. Після закипання її остуджують, за потреби ще раз збивають.

Відео з рецептом заварного крему:

Баварський крем

Крем баварський більше нагадує звичайний крем, але в ніжний мус. Вже кілька століть його подають як святковий десерт у багатьох країнах світу. Компоненти баварських ласощів незмінні: вершки, желатин та класичний заварний крем. Опціональними добавками можуть бути ягоди, шоколад, лікер, ром, кава та інші компоненти.

Рецепт баварського крему простий. Спочатку треба приготувати заварний крем із двох яєць, 125 гр. цукру, 500 мл молока та цукру ванільного без додавання борошна. Рецепт його наведено вище. Далі слід залити 20 гр. желатину в порошку 150 мл води, дати йому набухнути 15 хвилин|мінути| і нагріти рідину. Ледве охолола, її втрутити в гарячий заварний крем. Тепер збиваються вершки 33% жирності, їх знадобиться 500 мл. Збиті вершки втручаються в кремову масу, а її розливають по формах і охолоджують години чотири.

Крем «Тірамісу»

Цей крем зазвичай застосовують і для приготування знаменитого десерту «Тірамісу» (ніжною масою змащують викладене шарами печиво Савоярді) та для створення самостійного десерту.

Інгредієнти крему наступні: 500 гр. сиру Маскарпоне, 4 яйця, 100 гр. цукру-піску, ванілін. Охолоджені білки яєць збиваються в міцну піну, жовтки збиваються в піну з ваніліном та цукром. Розім'ятий лопаткою сир обережно збивається із жовтками, потім у крем втручаються білки.

Збиті вершки

Збиті вершки – дуже простий, але для багатьох найсмачніший крем. Застосування його дуже широке - від декору до виготовлення морозива, мусів та інших десертів. Для збивання підходять лише дуже жирні вершки – від 30% жирності. Головне правило їх успішного збивання - все має бути дуже холодним, включаючи віночок, посуд і вершки. Збивати їх треба поступово, починаючи з мінімальної швидкості. Якісні вершки зіб'ються дуже швидко, знадобиться хвилин 5-7. За бажання в них можна додати цукрову пудру.

Крем вершковий

Вершковий крем зазвичай досить жирний і дуже солодкий, призначений виключно для прикраси солодощів.

Для приготування крему необхідно взяти 250 гр. якісного вершкового масла|мастила|, 200 гр. пудри (цукрової), 100 мл молока та щіпку ваніліну. Робиться маса просто: молоко, що закипіло, потрібно остудити до теплого стану, додати в нього всі інгредієнти, крім олії, гарненько збити, і прогріти 5 хвилин на слабкому вогні, збиваючи. У трохи остиглу суміш ввести м'яко олію, продовжуючи збивати крем.

Крем білковий

Білковий крем називається тому, що саме білки є його основним інгредієнтом. Крім білків, до його складу входять вода, сіль та цукор. Приготувати білкову масу можна за десять хвилин.

Із 200 гр. цукру та 100 мл води потрібно зварити сироп (час варіння - 20 хвилин). Потім треба збити 4 білки зі щіпкою солі, до піків, і тонким струмком влити в піну помірно гарячий сироп. Готовою масою можна декорувати торти, наповнювати трубочки та кошики.

Процес приготування білкового крему ви можете переглянути на відео:

Сирний крем

Крем із сиру не менш універсальний, він підходить і для декору, і для наповнення солодощів із тіста. Щоб приготувати його, потрібно взяти 200 гр. вершкового масла|мастила|, 400 гр. сиру, 150 гр. цукрового піску, ваніль. Сир слід протерти крізь сито, а розм'якшене масло|мастило| збити з ваніллю і цукром. Потім сир і солодка олія треба змішати, додаючи сир поступово, і збити до отримання гладкої та рівномірної маси.

Сметанний крем

Крем сметанного типу менш жирний і щільний, ніж креми з сиру та олії. Рецепт його вимагає застосування виключно свіжої та досить густої сметани, ідеальна жирність – 30%.

Щоб приготувати сметанний крем, потрібно склянку охолодженої сметани збити віночком. Збивати масу найкраще, помістивши ємність в іншу, більшу, наповнену холодною водою з льодом. Збиту сметану треба поступово змішати з ваніліном і чотирма столовими ложками цукрової пудри.

Крем олійний

Крем олійний, як вершковий, призначений для декору. Для її приготування потрібно збити 200 гр. м'якого вершкового масла з пакетиком ванільного цукру і шістьма ложками молока, що згущує|згущає|. Додавати в масло згущене молоко слід поступово, по ложечці. Готовий крем можна збагатити, додавши до нього ложку лікеру, коньяку, ягідного сиропу.

Крем для бісквіту – питання на перший погляд абсолютно елементарне: ну, подумаєш, велика проблема, лише змастити випечені напередодні коржі. Бери варення чи сметану - і вперед, все вийде. Так воно так, але що ви відповісте, якщо вам скажуть, що варіантів крему для бісквітного торта може бути десятки і навіть сотні? І ось серед них треба відшукати той, який найбільше відповідає вашим смаковим уподобанням?

1. Заварний крем для бісквітного торта

Найпростіший, найдоступніший, найпростіший і найлегший заварний крем, який відмінно підходить для прошаровування бісквітних тортів. Не уварюйте його в густу масу - щоб було смачно, цей крем повинен бути трохи рідкуватим.

Інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 склянка цукру;
• ванільна есенція;
• 30 г вершкового масла|мастила|.

Змішуємо цукор та борошно, додаємо яйце, розтираємо в однорідну масу. Вливаємо молоко, перемішуємо, ставимо на плиту і уварюємо на мінімальному вогні при постійному помішуванні до легкого «пихтіння». У гарячий крем додаємо вершкове масло та ванільну есенцію. Крем можна використовувати після остигання.

Порада:щоб ушляхетнити смак бюджетного заварного крему, замініть молоко нежирними вершками, а замість ванільної есенції візьміть натуральну ваніль.

2. Сметанний крем для бісквітного торта

Сметанний крем для бісквіту – один із абсолютних фаворитів. Його тонка кислинка чудово поєднується з насолодою тіста, робить його смак цікавішим і багатшим. Приготування не складне, проте, слід дотримати одну важливу умову: сметана має бути хорошої якості та високої жирності. Бажано, звичайно, фермерська чи домашня. На жаль, магазинний сметанний продукт неясної етимології не дасть вам порадувати сімейство смачним бісквітним тортом зі сметанним кремом.

Інгредієнти:

• 450 г сметани жирністю не менше ніж 25%;
• 150 г цукрової пудри;
• 1/4 ч. л. ваніліну.

У зручну миску викладаємо сметану. Включаємо міксер і поступово всипаємо цукрову пудру. Збиваємо до збільшення крему в об'ємі та появи стійкого малюнка на поверхні. Наприкінці всипаємо ванілін (або вливаємо половину чайної ложки ванільного екстракту).

Порада:якщо сметана здається вам рідкою і недостатньо жирною, спробуйте відважити її - викласти в кілька шарів бавовняної тканини і підвісити над раковиною на пару годин. Сироватка піде, сметана зійде краще і легше.

3. Крем на збитих вершках

Пишний, легкий, повітряний, невагомий – все це про крем на збитих вершках. Жирний, щоправда, цього не відібрати, але хто сказав, що торт має бути низькокалорійним? На те він і торт!

Інгредієнти:

• 500 мл вершків жирністю не менше 33%;
• 70 г цукрової пудри;
• 5 г ванільного цукру.

У миску викладаємо вершки, вмикаємо міксер. Починаємо збивати на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість та всипаючи цукрову пудру. Коли маса значно збільшиться в обсязі і добре триматиме форму, всипаємо ванільний цукор. Крем готовий.

Порада:якщо вам не пощастило, і куплені вами вершки не відрізняються високою жирністю і ніяк не хочуть збиватися, заплющити очі на абсолютну корисність домашньої їжі і додайте до крему порошок для збивання вершків - це загусник нейтрального смаку, до складу якого, як правило, входить модифікований крохмаль .

4. Йогуртовий крем для бісквіту

Легкий! Ні, найлегший! І абсолютно корисний. Робиться елементарно, на смак – невагомий та дуже літній. Такий крем відмінно поєднується зі свіжими фруктами та ягодами, які, у свою чергу, є чудовим доповненням до будь-якого бісквітного торта.

Інгредієнти:

• 500 мл жирного йогурту (не менше 9%);
• 150 мл жирних вершків (не менше 33%);
• 20 г желатину;
• 70 мл води;
• 100 г цукрової пудри.

Желатин заливаємо водою кімнатної температури, залишаємо до набухання, після чого розпускаємо до однорідності на мінімальному вогні, знімаємо з плити. Паралельно збиваємо охолоджені вершки до стійкої пишної маси. Окремо збиваємо йогурт із цукровою пудрою.

У йогурт тонюсеньким цівком вводимо желатин, при цьому працюємо міксером. Перемішавши, прибираємо міксер. Лопаткою акуратно вводимо у йогурт вершки, з'єднуємо методом складання. Ховаємо крем у холодильник на 5-7 хвилин, після чого можна прошаровувати бісквіт.

Порада: вибираючи йогурт, віддавайте перевагу продукту без добавок, який не є питним – так смак крему буде більш «чистим», а сама маса – стабільніша та приємніша за консистенцією.

5. Сирно-йогуртовий крем

Легкий, але ґрунтовний, з яскраво вираженою кисломолочною ноткою, приємний, освіжаючий. Крем непогано застигає, але залишається досить повітряним.

Інгредієнти:

• 400 г питного йогурту;
• 500 г жирного м'якого сиру;
• 25 г желатину;
• 100 мл води;
• 100 г цукрової пудри.

Сир розтираємо блендером або пропускаємо кілька разів через м'ясорубку, потім змішуємо з йогуртом – має бути абсолютно однорідна, глянсова маса. Додаємо цукрову пудру.

Окремо заливаємо желатин водою кімнатної температури, залишаємо на 5-10 хвилин до набухання, потім підігріваємо на мінімальному вогні, поки маса не стане повністю однорідною, після чого тоненьким струмком вливаємо її в сирно-йогуртову суміш при постійному розмішуванні міксером. Забираємо в холодильник на 5-7 хвилин – крем готовий.

Порада: Вибираючи сир, постарайтеся знайти якісний сільський або фермерський продукт - м'який, без крупинок. Такий сир найкраще «ляже» в крем, буде гладким і чудово поєднається з іншими компонентами. Якщо йогурт, який ви купили, вже містить цукор, зменшіть кількість цукрової пудри, орієнтуючись на власний смак.

6. Сирний крем для бісквітного торта

Дуже яскравий, характерний крем. Його ні з чим не переплутаєш і ні на що не проміняєш, якщо хоч раз спробуєш.

Інгредієнти:

• 340 г м'якого жирного сиру;
• 115 г розм'якшеного вершкового масла;
• 100 г цукрової пудри;
• ванільна або мигдальна есенція до смаку.

Холодний, дуже добре охолоджений сир викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та вершкове масло, капаємо ароматизатор і збиваємо до отримання пишної гладкої маси. Сирний крем відмінно зберігається в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх властивостей.

Порада:спробуйте взяти замість сиру сирний сир (типу «Альметте») – крем набуде дуже цікавих смакових відтінків, буде більш вишуканим та елегантним.

7. Сирно-фруктовий крем

Смачний, легкий, багатий. У цьому кремі вдало поєднується кислинка, яку дає сметана, вершковий присмак сиру та яскрава фруктова нотка.

Інгредієнти:

• 200 г м'якого сиру;
• 300 г жирної сметани;
• 100 г цукрової пудри;
• 200 г фруктів або ягід (полуниця, чорниця, персик, банан).

Сметану збиваємо з цукровою пудрою в пишну масу, додаємо сир і продовжуємо збивати, поки крем не стане гладким і блискучим. Вимикаємо міксер, акуратно змішуємо крем із дрібно нарізаними фруктами або ягодами.

Порада: успіх цього рецепту залежить від якості сметани, більшість магазинних продуктів не дасть потрібної пишної текстури, тому рекомендується брати сільську жирну сметану.

8. Вершковий крем для бісквіту

Не крем, а захоплення! Дуже стильний та вишуканий. До речі, цей крем чудово тримає форму – за його допомогою можна не лише прошаровувати бісквіти, а й прикрашати торти.

Інгредієнти:

• 400 г вершкового крем-сиру (наприклад, від "Віолетте", "Альметте", "Хохланд");
• 100 г вершків для збивання (жирністю не менше 33%);
• 50 г цукрової пудри.

Добре охолоджені вершки та сир викладаємо у зручну миску (в ідеалі – теж охолоджену), додаємо цукрову пудру та включаємо міксер. Першу хвилину - на низьких оборотах, потім збільшуємо швидкість і збиваємо до отримання пишної матової маси (близько 4-5 хвилин).

Порада:щоб крем збився, беріть виключно перевірені якісні вершки, які вас ніколи не підводили, це запорука того, що все вийде. Експерименти залиште для інших рецептів.

9. Білковий крем для бісквітного торта

Білковий крем має масу переваг. По-перше, це один із найбільш бюджетних способів прикрасити торт. По-друге, він абсолютно стабільний і легко тримає потрібну форму. По-третє, досить просто готується. Крім того, варто згадати, що це смачний та привабливий варіант крему для бісквітного торта. Загалом, варто освоїти!

Інгредієнти:

• 3 білки;
• 100 мл води;
• 200 г цукру;
• 1/4 ч. л. солі.

У зручну каструлю насипаємо цукор, відміряємо необхідну кількість води. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і уварюємо до проби на «м'яку кульку» (температура сиропу має бути в межах 116-120 градусів).

Паралельно починаємо збивати білки із щіпкою солі. В ідеалі білки повинні збитися до того моменту, як звариться сироп. За умови готовності обох мас, починаємо найтоншим струмком вливати сироп в білки, міксер при цьому не вимикаємо. Працюємо міксером, поки маса не стане щільною, глянсовою, пружною і не охолоне. Крем готовий.

Порада: щоб крем правильно приготувався, беріть тільки свіжі яйця, перевіряйте їхній термін придатності. При проварюванні сиропу слідкуйте за тим, щоб крупинки цукру не залишалися на стінках каструлі – це може призвести до кристалізації всього сиропу.

10. Шоколадний крем для бісквіту

Радість будь-якому шопоголіку – шоколадний крем. Легкий і повітряний, з приємною текстурою, він має характерний шоколадний акцент. Прекрасний варіант для тих, хто любить насолоду з гірким присмаком.

Інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 60 г какао;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 3 жовтки;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Змішуємо какао, крохмаль, цукор, розтираємо із жовтками. Невеликими порціями вливаємо кип'ячене молоко, що охололо до 40 градусів, ретельно перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту, на мінімальному вогні варимо крем до загусання. Стежте за тим, щоб крем не пригорів.

Після повного остигання додаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо крем у пишну масу.

Порада: за бажання крем, приготовлений за цим рецептом, можна подати як окремий десерт – розклавши його в креманки і прикрасивши фруктами.

11. Карамельний крем

Багатий варіант із характерним карамельним присмаком. Дуже ароматний, насичений, яскравий. Відмінний варіант для прошаровування святкових тортів.

Інгредієнти:

• 200 г цукру;
• 300 г вершків жирністю не менше 25%;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Цукор висипаємо на сковороду, розподіляємо рівним шаром та ставимо на плиту на мінімальний вогонь. Як тільки він весь розтане (стежте уважно – він не повинен згоріти, потрібно, щоб маса стала золотою, але не темною), акуратно вливаємо підігріті вершки. Перемішуємо, варимо на невеликому вогні до загусання. Знімаємо з плити, залишаємо до повного остигання, а потім збиваємо з розм'якшеним вершковим маслом.

Порада: у карамельний крем варто додати ложку мигдальної есенції – вона відмінно гармонує із вершковим смаком.

12. Банановий крем для бісквітного торта

Ароматний, насичений, вершковий, фруктовий. Загалом, відмінний крем для справжніх ласунів.

Інгредієнти:

• 200 г стиглих бананів;
• 200 г молока, що згущує|згущає|;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишної маси, додаємо згущене молоко. Коли крем стане гладким, вводимо бананове пюре, перемішуємо. Крем готовий.

Порада: не пюрируйте банани блендером - маса буде рідкою, краще зробити це за допомогою виделки або звичайного ситечка.

13. Лимонний крем із маскарпоне

Крем легкий та вишуканий. Підходить для білих класичних бісквітів. Готується легко, швидко з'їдається.

Інгредієнти:

• 250 г маскарпоні;
• 100 г цукрової пудри;
• сік 1/4 лимона;
• 1/4 ч. л. ваніліну або 1/2 ч. л. ванільної есенції;
• 100 г цукрової пудри.

Сир кімнатної температури викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та ванілін і збиваємо до однорідної пишної маси. Наприкінці додаємо лимонний сік, перемішуємо. Забираємо крем на півгодини у холодильник, після чого його можна використовувати.

Порада: додайте в сирну масу пару ложок будь-якого ароматного алкоголю – він значно ушляхетнить підсумковий смак крему.

14. Крем для бісквітного торта на манці

Крем простий, можна навіть сказати – простецький. Але в цій його простоватості ховаються певні бонуси - він недорогий, легко готується, приємно з'їдається.

Інгредієнти:

• 250 мл молока;
• 3 ст. л. манної крупи;
• 1 склянка цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 1/4 ч. л. солі;
• ванілін до смаку.

Відміряємо молоко, ставимо каструльку на плиту, всипаємо цукор та сіль. Як тільки закипить, додаємо манну крупу, помішуючи, варимо до загусання близько 2-3 хвилин. Після остигання збиваємо манну кашу з розм'якшеним вершковим маслом, додаємо трохи ваніліну.

Порада: щоб зробити смак крему на манці цікавішим, рекомендується додати до нього цедру лимона або апельсина.

15. Крем "Шарлотт"

Класика кремового жанру Якщо ви ще ніколи не готували, обов'язково варто спробувати цей крем прекрасний! Легкий, ніжний та стійкий – підходить не лише для прошаровування бісквітів, а й для прикрашання тортів.

Інгредієнти:

• 1 яйце;
• 150 мл молока;
• 180 г цукру;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ст. л. коньяку;
• ванілін.

У каструльці змішуємо яйце та цукор, додаємо молоко. Збиваємо віночком до однорідності та легкої пінки, потім ставимо каструльку на плиту і при постійному помішуванні уварюємо близько 2 хвилин до отримання гладкого ніжного крему.

Остуджуємо.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишності, потім невеликими порціями вводимо в нього заварну основу, не вимикаючи міксер. Наприкінці додаємо коньяк та ванілін. Готово.

Порада: не нехтуйте коньяком - звичайно, цей компонент можна опустити, однак, саме він надає крему чудові благородні нотки.

Грамотно підібраний та технологічно правильно приготовлений крем – це запорука вашого успіху як кондитера. Якщо все зробити правильно, ви легко отримаєте купу компліментів від тих, хто продегустує ваш торт, при цьому, набивши руку і зрозумівши загальні принципи приготування того чи іншого крему, ви не витрачатимете на процес багато зусиль або часу. Нехай ваші торти завжди будуть бездоганними, а креми смачними!

Хто ж не любить свійські солодощі?

Бабусині пироги, тітушкини пряники, мамині повітряні торти.

А як чудово, якщо залишилося трохи крему і дозволено його з'їсти просто так, вибираючи пальцем із каструльки!

Не біда, що домашні торти часом не такі красиві, як покупні, зате смачними кремами можуть похвалитися домашні кондитери!

Крем для торта вдома можна приготувати з жирних вершків, сметани, солодковершкового масла або з його додаванням, яєчних білків або молока.

Для приготування крему можна брати цільне молоко, що згущує, яке також може бути і вареним.

Залежно від основного продукту та способу приготування крем для торта буває:

Білковим;

Олійним;

Вершковим;

Зметанним;

Заварний.

Масляні, вершкові та білкові креми вважаються універсальними, так як такими кремами не тільки промазують коржі, а й прикрашають торти.

Крему сметанний та заварний використовуються в основному для начинки торта.Але якщо такими кремами покривають його поверхню, то обов'язково посипають зверху обсмаженими, а потім подрібненим мигдалем або волоським горіхом, або крихтою, приготовленою з уламків і обрізків коржів.

Заварний крем ідеально просочує не тільки ніжні бісквітні та медові коржі, він, як ніякий інший, підходить для промазування коржів випечених із листкового тіста. Яскравий тому приклад – улюблений з дитинства «Наполеон».

Залежно від виду крему, а також способу його приготування крім основних продуктів він може містити загусник у вигляді пшеничного борошна.

Смак домашніх кремів покращують подрібненими горіхами, мармеладом, шматочками фруктів, все залежить від бажання та смаку.

Ароматизувати кремможна спеціальними есенціями, ванільним порошком (або цукром), коньяками або десертними винами, які додають у процесі збивання.

Різних кольорів крему, який буде використаний для прикраси, можна добитися, втручаючи в нього різні харчові барвники, які використовуються також і на виробництві. Такі барвники є у вільному продажу, але все ж таки краще їх замінити природними.

Дрібно натерта цедра лимона або сік моркви дозволяє отримати жовтий колір крему.

Червоне фарбування вийде, якщо крем влити трохи гранатового, вишневого чи бурякового соку.

Змішуючи червоні та жовті природні барвники, можна досягти помаранчевого кольору.

Красивого зеленого кольору досягають, додаючи сік щавлю або шпинату.

Розчинений у воді палений цукровий пісок або міцно заварений розчинна кава, пофарбують крем у коричневий колір.

Крем для торта в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для отримання смачного крему для торта вдома слід брати свіжі, високоякісні і тільки натуральні продукти.

Видів крему для торта дуже багато і вони різняться способами приготування.

Крем для торта в домашніх умовах зазвичай готують, змішуючи спочатку всі продукти та збиваючи їх потім до потрібної густоти та консистенції.

Є види кремів, для яких спочатку заварюють основу, яку потім у гарячому або охолодженому вигляді в процесі збивання вводять до інших інгредієнтів, або навпаки інші складові з'єднують з вже захолощеною або ще гарячою завареною основою.

Незалежно від того, який вид крему готується, є обов'язкова умова, після закінчення збивання, повинна вийти однорідна, густа маса, що збільшилася в кілька разів. Це, власне, і є готовий крем.

«Хмара» – білковий крем для торта в домашніх умовах

Чудовий білковий повітряний крем, наповнювач таких улюблених багатьма листкових «трубочок». Через свою ніжність часто використовується при випіканні тортів. А якщо додати більше лимонного соку, то він набуде дуже незвичної кислинки.

Інгредієнти:

Два яйця;

140 г цукру;

Лимонна кислота або дві краплинки лимонного соку;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. У цукровий пісок налийте п'ятдесят мілілітрів води, ретельно розмішайте і поставте сироп варитися. Нагрів плити при цьому повинен бути включений на найбільший, а щоб сироп не підгорів, потрібно його під час варіння, постійно розмішувати.

2. Коли закипить, зменшіть нагрівання до мінімального і продовжуйте варити.

3. Поки сироп вариться, збийте до утворення щільної щільної піни відокремлені від жовтків білки. Щоб білки збилися швидше, додайте до них при збиванні трошки лимонної кислоти. Можна видавити пару крапель соку з лимона.

4. Тепер перевіримо готовність цукрового сиропу, що вариться. Для цього капніть його трохи в холодну воду і візьміть кульку, що сформувалася з нього, пальцями. Якщо кулька щільна, не меніться, але при цьому не дуже тверда, значить сироп готовий.

5. Візьміть ємність із збитими білками і почніть їх знову збивати, вливаючи при цьому дуже акуратно, наскільки можливо тонким струмком, щойно знятий з вогню сироп. Не переривайте збивання, поки не увілете всю гарячу цукрову масу, інакше білки згорнутися і крем не вийде.

6. Готовий крем використовують відразу після приготування, оскільки він дуже швидко застигає.

Білковий, на паровій бані, крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

п'ять білків;

200 г жовтого, нерафінованого цукру;

Тріска лимонної к-ти.

Спосіб приготування:

1. Відокремте білки від жовтків і поставте їх для охолодження в холодильник не менше ніж на півгодини.

2. До охолоджених білків додайте «лимонку» і починайте потихеньку збивати. Спочатку слід збивати білки за допомогою виделки, а коли побачите, що в білковій масі почали утворюватися бульбашки, переставте ємність на парову лазню і продовжуйте збивати міксером або низькооборотним ручним блендером, поступово збільшуючи швидкість. Обов'язково зверніть увагу, лазня саме парова, не водяна!

3. Місткість з білками не повинна торкатися окропу. Вода повинна кипіти занадто інтенсивно, інакше білки не встигнуть збитися і зваряться.

4. Коли маса почне біліти, всипте всю порцію цукрового піску і продовжуйте збивання, поки маса помітно не збільшиться в об'ємі і не загусне. Готовність легко визначити уповільнення обертання міксера.

5. Знімаємо ємність з кремом з нагрівання та інтенсивно збиваємо ще десять хвилин.

Олійний «Шарлот» – крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

360 г цукру;

400 г солодковершкового масла;

Яйце куряче - 1 шт.;

240 мл цільного пастеризованого молока;

4 грами ванільного порошку;

1 ч. л. бренді, коньяку, або міцного, терпкого вина («Мадера»).

Спосіб приготування:

1. Третю частину молока змішайте з усією порцією цукру, додайте розболтане яйце, добре розмішайте та підігрійте на середньому вогні приблизно до вісімдесяти градусів.

2. Вилийте до маси молоко, що залишилося, закип'ятіть і, зменшивши нагрівання до мінімуму, витримайте при слабкому кипінні п'ять хвилин.

3. Зніміть з вогню, зовсім трохи охолодіть і процідіть гарячим через сито або рідкісний друшляк. Остудіть до двадцяти градусів.

4. Додайте ванільний порошок, коньяк і почніть збивати крем, поступово вводячи розм'якшене масло.

5. Коли у вас вийде однорідна повітряна маса, готовий крем.

Олійний «Глясе» – крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

400 г натурального вершкового масла;

350 г цукру;

Вісім яєць;

Ванільний порошок чи цукор – 5 грам;

Чайна ложка білого вина мускатного.

Спосіб приготування:

1. Добіла розітріть яйця з цукровим піском.

2. Поставте посуд із яєчно-цукровою сумішшю на водяну баню і почніть збивати. Коли маса збільшиться майже в два з половиною рази, зніміть миску з лазні та швидко остудіть.

3. При безперервному збиванні невеликими частинами введіть масло, всипте ванільний цукор або ванілін, влийте вино і продовжуйте збивати до готовності.

Масляний крем для торта в домашніх умовах з вареним згущеним молоком - «Іриска»

Інгредієнти:

Півлітрова банка вареної «заводської» згущеного молока;

450 г вершкового, несоленого масла;

Ванільний цукор - маленький пакетик (2 г).

Спосіб приготування:

1. У ємності для збивання крему розріжте злегка розм'якшене, підтанути вершкове масло на невеликі шматочки.

2. Додайте варене згущене молоко, ванілін і збийте крем.

«Вершкова класика» – крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

370 мл жирних, 35% вершків;

300 грамів олії вершкового солодкого;

Пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло наріжте малими шматочками і покладіть у миску.

2. Влийте вершки та поставте варити на повільному вогні. Маса необхідно добре прогріти, не даючи закипіти.

3. Коли вся олія розтане, зніміть ємність з вогню і збийте вершкову масу міксером на максимальній швидкості. Збивати, поки вершково-олійна маса не стане однорідною і за тривалістю не менше ніж п'ять хвилин.

4. Потім заберіть миску в холодильник на чотири години. За цей час крем не тільки охолоне, а й застигне.

5. Після додайте цукор і знову збивайте крем. Цукровий пісок можна відразу засипати весь, а можна всипати його порційно, тоді крем зб'ється швидше.

6. Густа, досить пишна шапка, що утворилася під час збивання, говорить про готовність.

«Вершково-сирний» крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

240 г жирного домашнього, або не менше 18% покупного сиру;

250 мл 22% вершків;

80 мл будь-якого фруктового сиропу;

2 ст. ложки свіжого соку лимона;

Вершкове, несолоне масло - 80 г;

100 г цукру, білого.

Спосіб приготування:

1. Через дрібне сито перетріть сир, додайте сироп і добре збийте міксером.

2. Розведіть в окремому посуді цукровий пісок вершками, додайте м'яку, трохи відтану вершкове масло і міксером збийте все в пишну шапку.

3. Потім акуратно введіть сирно-цукрову масу у збиті з олією вершки. Обережно, щоб вершки не осіли, перемішайте все ложкою.

Заварний крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

300 мл кип'яченої води;

75 г або три повні великі ложки, борошна пекарської білої;

370 г цукру;

400 г вершкового натурального масла;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Залийте цукровий пісок половиною склянки води та поставте кип'ятити.

2. По повному розчиненню цукру, влийте розведене в воді, що залишилася, борошно, швидко розмішайте і продовжуйте варити.

3. Коли маса загусне, опустіть каструлю в ємність більшого розміру з холодною водою і охолодіть до повного остигання.

4. Потім додайте заздалегідь розм'якшене вилкою вершкове масло, ваніль і збийте.

Заварний крем для торта в домашніх умовах на молоці, що згущує|згущає|

Інгредієнти:

"згущене молоко" - половина банки;

100 мл будь-якого "заводського" молока;

Одне яйце;

50 грамів білого борошна;

Двохсотграмова пачка несоленого вершкового масла, натурального.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте звичайне пастеризоване молоко зі згущеним, додайте яйця і ретельно все розмішайте.

2. Введіть борошно при постійному збиванні віночком, стежачи, щоб не утворювалися грудочки. Якщо все ж таки цього не вдалося уникнути, процідіть суміш і знову добре розмішайте.

3. Потім поставте на включену на мінімальне нагрівання плиту. Постійно розмішуючи суміш, доведіть її до загусання, але в жодному разі не допустіть закипання.

4. В окремому посуді почніть збивати порізане невеликими шматками олію. Коли воно добре розм'якшиться, додайте до нього заварну масу, потроху приблизно три ложки. Не вливайте наступну порцію, доки повністю не втрутиться в масло, додане раніше.

Рецепт сметанного крему для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

Півлітра жирної (можна домашньої) сметани;

Ванільний цукор;

300 г сипучого цукру.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера збийте охолоджену сметану до збільшення обсягу.

2. Потім, не перестаючи збивати, засипте весь цукровий пісок і збивайте до розчинення його кристаликів та отримання досить пишної та густої маси.

Крем для торта в домашніх умовах – хитрощі приготування та корисні поради

Не можна збивати крем в емальованому посуді. Так як при збиванні емаль може відколотися, її шматочки потраплять у крем.

Збивання будь-якого крему починають із малої інтенсивності, надалі збільшуючи швидкість збивання.

Білковий крем, що збивається в алюмінієвому посуді, може потемніти. Для приготування такого крему краще взяти товстостінну скляну або фаянсову ємність.

Якщо погано відокремити від білків жовтки, то білковий крем збити не вийде. Також перешкодити збиванню може жир, що випадково потрапив у посуд.

Якщо свіжу сметану або вершки потримати на добу в холодильнику, крем, який готується на їх основі, буде набагато легше і швидше збитися.

Якщо сметана погано збивається, відкиньте її на сито, дно якого вистелене марлею. Зайва рідина зійде, і крем швидко зб'ється.

Якщо сметану спочатку ввести половину одного сирого яєчного білка, вона зб'ється дуже швидко.

Основу для заварного крему найкраще заварювати в товстостінній каструлі, в цьому випадку вона не підгорить.

Жодне домашнє свято неможливо уявити без кульмінаційного моменту - подачі великого і апетитного торта! З нагоди чи без, приготовлений своїми руками торт – це вже маленьке свято. Ніжний десерт, що тане в роті, щедро змащений апетитним кремом, точно порадує близьких і здивує гостей. І щоразу можна використовувати різні рецепти кремів навіть для тих самих коржів, щоб отримати новий смак і зробити ці солодкі моменти життя різноманітнішими.

Смачний сметанний крем
Неймовірно простий у приготуванні і смачний сметанний крем ідеально підійде практично для будь-яких коржів. Торти, змащені сметанним кремом, добре подавати на дитячі свята, так як це найбільш підходящий рецепт для дитячих шлунків. Всього два інгредієнти, сметана і цукор, і ваш торт перетвориться на справжній витвір мистецтва! Щоб зробити крем для торта в домашніх умовах на основі сметани, нам знадобляться:

• сметана не менше 20% жирності – півкіло або 3 упаковки по 180 грам;
  
• 1 склянка цукрового піску чи пудри.
  

Приготування сметанного крему займе не більше 15 хвилин:

1. Складіть сметану в глибоку миску, заздалегідь зливши зайву вологу.
   
2. Всипте до сметани цукор чи цукрову пудру.
   
3. Починайте збивати блендером із насадкою-віночком або міксером на максимальній швидкості 10-15 хвилин.
   

Щоб крем був щільнішим і стійкішим, потрібно брати жирнішу сметану. Найкращий варіант використання сметанного крему - це змастити їм млинець або бісквітний черемховий.

Ніжний заварний крем
Заварний крем густіший, ніж сметанний, тому більше підходить для коржів їхнього пісочного тіста та бісквіту. За рахунок присутності в ньому яєць або яєчних жовтків крем набуває дуже апетитного кольору. Для класичного рецепту заварного крему нам знадобляться:

• молоко 2,5-3,2% жирності – 2 склянки;
  
• цукор-пісок – 1 склянка;
  
• яйця курячі – 2 штуки;
  
• борошно - з ст.
  

Готуємо заварний крем наступним чином:

1. Половину молока змішуємо з яйцями та борошном.
   
2. Другу половину молока виливаємо в каструльку, всипаємо цукровий пісок і ставимо на вогонь.
   
3. Безперервно помішуючи, доводимо молоко до стадії закипання, але не даємо йому закипіти.
   
4. Додаємо в гаряче молоко суміш із холодного молока, яєць та борошна.
   
5. Не зупиняючи помішувати чекаємо, коли почне закипати.
   

Після цього знімаємо з вогню і даємо йому охолонути. У міру остигання крем почне загусати. Тепер можна змащувати їм коржі та начиняти еклери. У процесі приготування можна додати какао, і тоді вийде заварний шоколадний крем.

Легкий сирний крем
Креми на основі кисломолочних продуктів користуються неймовірною популярністю. Вони напрочуд легкі і не залишають після себе тяжкості в шлунку. Це безпечніші варіанти для дитячих свят. Для того, щоб зробити крем для торта в домашніх умовах на основі сиру, нам знадобляться:

• 2 пачки сиру по 180 г;
  
• сметана 20-25% – 3 ст.л.;
  
• цукор чи пудра - 1/2 склянки;
  
• вершкове масло - столова ложка.
  

Сирні креми також відрізняються особливою легкістю приготування:

1. У глибоку миску складаємо усі інгредієнти.
   
2. Спочатку потрібно скористатися насадкою для пюре, щоб зробити однорідну масу без грудок, а потім збити за допомогою віночка чи міксера.
   

Перед використанням готовий крем потрібно скуштувати на смак. Оскільки сир має кислуватий присмак, багатьом може здатися, що цукру недостатньо. У сирний крем можна додавати фрукти або прошаровувати ними торт разом із сирним кремом.

Універсальний масляний крем
Це найуніверсальніший крем з усіх, який підходить абсолютно до всіх десертів. Але через те, що в його складі багато вершкового масла, він досить важкий для шлунка. Але один шматочок нічим не нашкодить. Перед приготуванням олійного крему потрібно підготувати такі інгредієнти:

• масло вершкове - 1 пачка;
  
• згущене молоко - половинка склянки.
  

Приготування масляного крему не відрізняється особливою складністю:

1. Олію попередньо потрібно дістати з холодильника та залишити до розм'якшення при кімнатній температурі.
   
2. Перекласти масло в глибоку миску і збити за допомогою насадки-віночка до пишності.
   
3. Не перестаючи збивати масло|мастило|, потрібно поступово влити в нього згущене молоко.
   
4. Продовжувати збивати до однорідної маси.
   

У масляний крем можна додати ром чи коньяк, а також какао-порошок. Він добре підходить для прикраси тортів та пісочних кошиків: з олійного крему добре виходять квіти та інші елементи прикраси.

Пишний вершковий крем
Крем із збитих вершків використовується в багатьох видах випічки, їм можна прикрашати торти і подавати як десерт із фруктами. Крем на основі збитих вершків відмінно поєднуватиметься з бісквітними коржами. Для його приготування нам знадобляться:

• вершки жирні від 33% - півлітра;
  
• цукрова пудра – 50-70 гр;
  
• желатин – 10 гр.
  

Процес приготування:

1. Залийте желатин чвертю склянки теплої кип'яченої води та залиште на 1 годину.
   
2. Охолоджені вершки вилийте в холодну глибоку миску.
   
3. Збивайте вершки до утворення піни, поступово підсипаючи цукрову пудру та вливаючи желатин.
   
4. Продовжуйте збивати доти, доки крем не стане густим і міцним.
   

Готовим кремом промазуємо коржі торта і забираємо в холодильник для застигання. Желатин додають крем для того, щоб він добре тримав форму і не розтікався.

Приготувати крему для тортів за такими простими рецептами вдасться будь-якій, навіть початківці. Торти, приготовані на основі домашніх кремів, відрізняються від магазинних як за якістю, так і за смаком. А все тому, що в процесі приготування ви вкладали в них усі свої старання і душу, а це точно не купиш ні в якому магазині.