Рецепт хліба на огірковому розсолі у хлібопічці. Рецепт: Хліб на розсолі - У духовці
Перед початком нагадаємо:
Поєднання крохмалів і білка - найважче для травлення і небезпечне для здоров'я, тому змішання горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачним, але обтяжує будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, посилює перистальтику, абсорбує токсини та збагачує будь-яку страву);
Пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж "сухі", навіть після термічної обробки(Щоправда, такі вийде змолоти тільки в "фарш", а не в муку);
Солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, тому краще додавати їх мінімально.
Рецепти домашнього бездрожжового хліба
1. Найпростіше - прісні коржики
Інгредієнти:
1 склянка води
- 2,5 склянки борошна (краще, звичайно, цільнозернове - або змолоти самостійно, в ідеалі)
- 1,5 чайної ложки солі (або до смаку).
- овочі - трохи болгарського перцю, підійде та морквяна макухавід соку, оливки, в'ялені томати, часник, зелень.
Приготування:
У воді розмішати сіль|соль|. Тонким цівком поступово всипати борошно в солону воду.
Замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин.
Розжарити сковороду.
Тоненько розкотити коржик.
Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів.
Готові коржики необхідно збризкати водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.
Зберігати коржі краще в целофановому пакетіу холодильнику не більше 3 діб.
2. Дуже просте - трохи кефіру та солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин,насіння і т.п.
Перемелену пшеницю (в кавомолці млина) добре просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готову) цільнозернове борошно- Але варто пам'ятати, що вона не може довго зберігатись, так що покупна - напевно з добавками!).
Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелене насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сиру, десь склянки півтори і до отримання густого тіста.
Добре перемішати, запікати можна у формі для тортів.
Тісто викладати на пекарський папір.
Пекти годину в духовці, розігрітій до 180-190 градусів.
Замість сироватки годиться рідкий сирі 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такий самий, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджіхоча сам кефір - теж продукт дріжджовий (продукт бродіння кефірного гриба).
3. На основі ірландського содового хліба
- 250 гр борошна із цільної пшениці
- 250 гр борошна житнього
- 250 гр вівсяного борошна
- 1/2 ст мелених горіхів
- 4 ст.л рослинного масла
- 1 чл солі
- 1 чл соди
- сік 1 лимона
- 500-600 мл води
Духовку сильно розігріти, деко змастити олією і обсипати борошном. Викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.
Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажені або сира цибуля, болгарський перець, кмин, макуха від морквяного сокуі т.п.
4. Коржики картопляні
Інгредієнти:
- 300 мл (півтора склянки) картопляного пюре(можна на воді)
- 1 ч. л. солі
- 300 мл борошна
- 1 яйце (можна спробувати використовувати тільки жовток - так рецепт в цілому вийде легшим для травлення та менш шкідливим відповідно).
Приготування:
Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин і викласти на пекарський папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) коржів. Кожну потикати вилочкою, інакше коржики здибляться.
Випікати при 250 С приблизно 13-15 хв (мають трохи підрум'янитися).
Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно вершковим маслом, сметаною та зеленню.
5. Вівсяні коржики
Інгредієнти:
- 600 мл (3 склянки) вівсяних пластівців
- 250 мл борошна (можна темного, цільнозернового, шпалерного помелу)
- 1,5 ч.л.солі
- 1 ч. л. соди
- 600 мл кефіру
- 50 гр розтопленої олії (або оливкової)
Приготування:
Замісити тісто, дати настоятися півгодини, потім так само як і попередньому рецепті, викласти і вм'яти круглі коржі і запекти при 250 С приблизно 15 хвилин (треба дивитися, щоб почали коричневіти).
Можна не надавати круглої форми, а розпластати як вийде на пекарський папір, потикати вилкою і умовно розрізати десь через 7 хвилин, коли піде схоплювання тесту. А потім, уже виймаючи з духовки, зламати на тарілку.
6. Швидке бездрожжеве тістодля піци
Інгредієнти:
2 ст борошна
- 1 год ложка солі
- 2 яйця
- 1/2 ст теплого молока
- 1 ч л оливкової олії
Приготування:
1. Борошно перемішати із сіллю.
2. Яйця розмішати в мисці з теплим молокомі додати оливкової олії.
3. Невеликими порціямивлити отриману суміш у миску з борошном, постійно підмішуючи. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, іноді присипати борошном руки. Місити протягом 10 хвилин, поки|доки| тісто не стане еластичним.
4. Сформувати з тіста кулю, загорнути її у вологий рушник і залишити на 15 хвилин.
АБО
Інгредієнти:
- 1,5 склянки пшеничного борошна,
- 1,5 склянки житнього обдирного борошна,
- приблизно 1 склянку води,
- дрібка солі.
Якщо віддаєте перевагу м'яке тісто, то знадобиться кефір замість води та дрібка харчової соди(Спочатку сода додається в кефір, 5 хвилин настоюється, потім суміш вливається в борошно). Випікається 15 хвилин і потім ще 15 с томатною пастоюта овочами.
7. Житній хлібна традиційній бездрожжевій заквасці
Закваска готується на якійсь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска повільно підніматиметься. Декілька разів її треба обложити. Щоразу вона підніматиметься швидше.
Після того, як закваска буде готова, ставиться опара: тепла вода (потрібна кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається у теплому місці 4-5 годин, можна один раз обложити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити та витримати 4 години – це норма для житнього хліба.
У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (~ 1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнім обдирним борошном. Тісто "легке". Після того, як тісто підніметься, його, не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).
Працювати з житнім тестомкраще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його у формі, поставити у тепле місце підходити.
Випікається житній хліб у жаркій духовці 1 - 1,5 години. Після випікання кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він має охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню та верхню скоринки: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.
Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска набиратиме сили, і тісто підніматиметься швидко. Трохи опари або шматочок тіста залишають для наступної випічки, зберігають у холодильнику.
Напередодні, з вечора, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодної) та підмішати житнього борошна. До ранку вона підніметься (~ 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище).
8. Хліб на хмелевій заквасці
1. Приготування закваски
1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати.
1.3. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).
2. Кількість компонентів.
Для випікання 650-700 р. хліба необхідно:
- вода 1 склянка (0,2 літри);
- на кожну склянку води потрібно: борошно 3 склянки (400-450 гр.);
- сіль 1 чайна ложка;
- цукор 1 стіл. ложка;
- олія вершкове або маргарин 1 стіл. ложка;
- пластівці пшеничні 1-2 повний стіл. ложки;
- закваски.
3. Приготування опари.
3.1. У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку закваски та 1 склянку борошна.
3.2. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.
4. Заміс тесту.
4.1. У чистий посуд ( скляна банкаоб'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідна кількість(1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці - не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до відлипання від рук та закладаємо у форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу трохи більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.
5. Режим випічки.
5.1. Форма повинна розміщуватись у середині духовки на решітці.
5.2. Температура випікання 180-200 градусів. Час випікання 50 хвилин.
Нещодавно відкрила собі домашній хліб на розсолі. Вперше робила з інтересу: що вийде? Крекери на розсолі знаю, кекси на розсолі пробувала, домашню гірчицю робила, але хліб?.. Експеримент виявився успішним: хліб ароматний, пишний, м'якуш еластичний, з великими порами. Корочка у булки тонка, хрумка, але не груба.
Я пекла цей хліб на огірковому розсолі(маринаді), на огірковому та помідорному, додавала перечно-томатний соус, пару ложок баварської гірчиці з цільними зернятками, сушений часник, пряні трави(кавказькі та прованські) - щоразу вдало. Гарний столовий хліб, рекомендую!
Домашній хліб на розсолі
* Розсіл (маринад) можна взяти від огірків, помідорів чи суміш. Якщо розсолу мало, додайте води до потрібного об'єму. Злегка підігрійте і розчиніть у ньому сіль та цукор. Кількість солі/цукору регулюйте, орієнтуючись на те, наскільки солоний розсіл. Має бути досить міцно посолено, щоб хліб не вийшов прісним. Я додаю по повній чайній ложці солі та цукру.
* Борошно відміряйте і змішайте з травами та сухими дріжджами ( свіжі дріжджірозчиніть у розсолі). Всипте муку|борошно| в рідину і замісіть тісто. На початку замісу додайте три ложки олії.
* Замішувати можна в комбайні, насадкою-гаками, або в хлібопічці на режимі «тісто», або просто руками - спочатку тісто буде «рваним», неоднорідним, але поступово перетвориться на еластичне, м'яке та нелипне до рук.
* Накрийте миску вологим рушником і залиште в теплому місці для підйому. Я поставила тісто в духовку, розігріту попередньо до 35 градусів. Хвилин через 40 потрібно обім'яти тісто і залишити ще на годину. Часу знадобиться більше, якщо на кухні прохолодно.
* Тісто, що підійшло, викладайте на стіл, розділіть на дві частини. Я печу у прямокутній формі, якщо хочу хліб «цеглиною», або в круглій, діаметром 22 см, для круглого «каравайчика». Щоб булка вийшло гарної формипотрібно правильно сформувати тісто. Скалкою або руками зробіть прямокутник і поверніть рулетом. Трохи закріпіть шов, кінці рулету підтягніть і підігніть до шва, теж защипайте-закріпіть. Покладіть у прямокутну формушвом донизу. Для круглої булки тесту надайте форму квадрата, згорніть його втричі, і прямокутник, що вийшов, ще втричі. Закріпіть край тіста, переверніть швом вниз і злегка покатайте між долонями, округліть тісто, щоб вийшов колобок.
* Накрийте форми з тестом і залиште для остаточного вистоювання. Коли тісто збільшиться вдвічі, можна пекти. Я роблю зверху на надрізи гострим ножемі булка красиво «розкривається» при випіканні.
* Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-190 градусів приблизно 35 хвилин. Готовий хліб загорніть у рушник та остудіть. Остиглий і «відпочилий» хліб легко ріжеться, м'якуш не меніться, кірка тонка, хрумка, і менше кришиться.
* Нам подобається цей хліб, його смачно їсти та весело готувати! Хліб м'який і ароматний, м'якуш з гарними порами, а скоринка тонка.
Смачного!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Не дарма кажуть, що у хорошої господині знайдеться застосування. Навіть такий, начебто, марний продуктЯк розсіл від огірків можна не виливати, а прилаштувати з користю. Наприклад – спекти смачний домашній хліб. У розсолі є і прянощі, і спеції, він насичений та ароматний – чудова основа для випікання хліба. Хочу звернути вашу увагу на це.
У рецепті використовується розсіл від солоних окислів, заквашених без додавання цукру. Тому в тісто сіль не додається, а цукор додати до нього потрібно для збалансованого смаку і росту опарного тіста. Якщо ви будете пекти білий хлібу домашніх умовах у духовці, рецепт з фото, на розсолі, підкоригуйте кількість солі та цукру на свій смак та з урахуванням смаку розсолу. За бажання в хлібне тістоможна ввести різні добавки: шматочки сиру, бринзи, зелень, спеції, вівсяні пластівці.
Інгредієнти для опари:
- розсіл від солоних чи маринованих огірків – 250 мл;
- мука – 140 гр;
- цукор – 0,5 ст. л;
- дріжджі – 10 гр.
Інгредієнти для тесту:
- вся опара;
- мука – 250-270 гр;
- олія рослинна – 2 ст. л;
- Насіння кмину або кунжут - 1 ч. ложка.
Рецепт з фото покроково:
Будь-який розсіл – огірковий або помідорний – проціджуємо через дрібне ситечко, видаляючи спеції та зелень. Нам знадобиться повна гранована склянка розсолу або маринаду.
Якщо рідина холодна – підігріваємо тепліше кімнатної температуриі виливаємо до розкрошених дріжджів, змішаних із цукром. При необхідності додаємо сіль.
Борошно для опари просіюємо відразу в дріжджову рідину, розмішуємо до консистенції густого тіста приблизно як на оладки.
Накриваємо посуд з опарою, переносимо у тепле місце без протягів та різкої зміни температур. Залишаємо на 30-40 хвилин. Після вистоювання опара зросте в обсязі, поверхня з гладкої стане дірчастою, у бульбашках повітря. 
Перемішуємо опару знову до гладкого стану. Всипаємо ароматні добавки- Насіння кмину або кунжут, пластівці солодкої паприки, можна зелень підсипати сушену чи свіжу.
Вливаємо рослинну олію, краще брати рафіновану, щоб не перебивати смак та аромат хлібного м'якішу. Завжди дуже смачним виходить і такий. 
Розмішуємо олію та опару поки продукти не з'єднаються. Біля стін не повинно залишитися масляних розлучень. Частками всипаємо борошно, яке ми заздалегідь просіяли через дрібне сито. Додали приблизно половину – змішали з опарою. Підсипали ще частину – знову перемішали.
Коли тісто стане густим, і насилу перемішуватиметься ложкою, викладаємо його на стіл і продовжуємо місити руками, так само підсипаючи потроху борошно. Поступово пухкість і комкуватість пропадуть, тісто стане однорідним, гладким, пружним. Скочуємо його в колобок, повертаємо в миску, змастивши дно і стінки тонким шаром олії.
Прикриваємо кухонним рушником або кришкою, залишаємо в теплі на вистоювання мінімум на годину-півтори. Орієнтуватися потрібно по зовнішньому виглядуТіста: якщо за годину воно піднялося в три-чотири рази, можна приступати до оброблення білого хліба в домашніх умовах в духовці, рецепт з фото, на розсолі. Якщо виросло трохи, залишити ще на півгодини.
Для випічки можна використовувати стандартну хлібну форму або спекти хліб у казанці з плоским денцем. Злегка обминаємо тісто, піддаємо двома руками знизу і переносимо у форму. Краї підвертаємо, надаючи тісту округлу або прямокутну форму з рівним верхом. 
Ставимо форму на плиту, зверху прикриваємо рушником. Духову шафу вмикаємо, їй потрібно прогрітися до 180 градусів. На теплій плиті хлібна заготовка швидко підніметься до країв форми або збільшиться вдвічі-втричі.
Переносимо хліб у гарячу духову шафу на середній рівень. Випікаємо 30-35 хвилин|мінути| до рум'яно-золотистого кольору. Під час випікання, особливо в перші 10-15 хвилин, духовку не відкриваємо, щоб пишне тістоне осіло від різкої зміни температур. Обов'язково випікайте і цей смачний і дуже корисний.
Готовий білий хліб у домашніх умовах у духовці, рецепт з фото, на розсолі з форми дістаємо через кілька хвилин після вилучення з духовки, не залишаючи надовго, щоб денце та стінки не відволожилися. Остуджуємо буханець на решітці, нарізаємо скибочками і подаємо свіжий ароматний хлібдо обіду. Вдалої вам випічки та приємного апетиту!
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Пропоную вам спекти чудовий домашній хліб на розсолі. Спробувавши цей хлібець, ви будете пекти його постійно - дуже смачним і пишним він виходить. Розсіл можна використовувати помідорний, огірковий або будь-який інший. Смак розсолу трохи відчувається у готовому хлібі, але це лише надає пікантності. Цей хлібець чудово подати з першими стравами або готувати з нього бутерброди. Обов'язково спробуйте!
Для приготування хліба на розсолі знадобиться:
дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
розсіл будь-який помідорний, огірковий і т.д.) - 300 мл;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
олія рослинна рафінована - 4 ст. л.;
борошно вищий сорт) - 3,5 склянки;
вода - 1 ст. л. для змащування хліба
молоко - 1 ст. л. для змащування хліба).
Склянка - 200 мл.
Розсіл трохи підігріти до теплого стану. Всипати в розсіл сухі дріжджі та цукор. Розмішати і залишити, прикривши харчовою плівкою, у теплому місці на 5-7 хвилин до утворення «шапочки».
У дріжджову суміш додати 3 столові ложки олії, перемішати.
Коли тісто неможливо заважати ложкою, влити ще 1 столову ложку рослинної олії і замісити тісто руками. Тісто має бути не тугим, але й не липнутим до рук і столу.
Залишити тісто, накривши посуд харчовою плівкою, у теплому місці на 1-1,5 години. Під час підходу тісто слід 2 рази обім'яти. У результаті тісто має збільшитися в обсязі щонайменше в 2 рази.
Випікати хліб у попередньо розігрітій до 180-190 градусів духовці 35-40 хвилин, до гарної рум'яної скоринки.
Остудити дуже пишний та смачний хліб, замішаний на розсолі, нарізати та можна подавати до столу.
Приємного вам апетиту!
Якщо у вас залишився розсіл від солінь (огірків, помідорів, кабачків), не поспішайте виливати його — на розсолі виходить дуже якісне тісто. Сьогодні я покажу вам, як спекти білий хліб у мультиварці на розсолі. Раніше я пекла з такого тіста пиріжки та вареники, і ось нарешті зважилася на хліб. В принципі, на смак розсіл не сильно впливає, а на зростання тіста дуже навіть. Тісто виходить повітряним та ідеальним для випічки.
Мультиварка Редмонд 4502 (потужність 860 Вт)
складові
- розсіл від помідорів 400 мл
- дріжджі сухі 1 ст. л.
- борошно близько 700 г
- сіль близько 1 ч. л. (залежно від смаку розсолу)
- цукор 1 ст. л.
- соняшникова олія 3 ст. л.
Як приготувати хліб у мультиварці на розсолі
Перед замісом тіста обов'язково просівати борошно. Близько 200 г просіюємо в миску. Туди ж сиплемо дріжджі.
Додаємо цукровий пісокта сіль. Перемішуємо усі ці сухі інгредієнти.
Заливаємо злегка підігрітим розсолом. Він повинен мати кімнатну або трохи вищу температуру. За допомогою віночка розмішуємо.
Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.
У процесі замісу вливаємо в густу масу олію.
Ретельно вимішуємо тісто, доводячи його до такого стану, щоб не прилипало до долоні. Потім змащуємо чашу мультиварки олією. Поміщаємо до неї тісто. Закриваємо кришку та вмикаємо режим «Мультиповар» 40 градусів або «підтримка тепла» на 10 хвилин. Потім відключаємо режим, але тісто залишаємо в підігрітій мультиварці ще на 50 хвилин, не відкриваючи. Загалом воно має бути в теплі 1 годину.
Ось так виросло у нас тісто на розсолі.
Дістаємо його і обминаємо кілька хвилин на столі, трохи присипаючи борошном. Формуємо кулю.
Знову відправляємо його у чашу. Включаємо підтримку тепла на 20 хвилин.
Тісто підніметься небагато. Потім перемикаємо на іншу програму "Випічка", а час приготування слід виставити на 45 хвилин.
Ось так виглядає наполовину готовий хлібу мультиварці після 45 хвилин приготування.
Перевертаємо буханець на зворотний бікі печемо на тому ж режимі ще 40 хвилин.
Після звукового оповіщення виймаємо із чаші абсолютно готовий хліб. Залишаємо його на кошику-пароварці до повного остигання, накривши двома шарами рушника.
Після того, як домашній хліб охолонув, його можна нарізати. Сподіваюся, ви втримаєтеся, і дочекаєтеся охолодження. А якщо ні, то насолодьтеся смачним теплим хлібом з хрусткою скоринкою. Щоправда, він дуже швидко зникне – хліб смачний, такого в магазині не купиш.
Хоч випічка домашнього хліба і займає чимало часу, воно того варте. Адже так приємно подавати на стіл ароматний свіжий хлібвласного виробництва.
Завантаження...
