Як зробити сухі картопляні пластівці. Старт у науці

Текст роботи розміщено без зображень та формул.
Повна версіяроботи доступна у вкладці "Файли роботи" у форматі PDF

Вступ

У Останнім часомчасто доводиться чути міркування про шкоду продуктів швидкого приготування. Ця інформація звучить по телебаченню, зустрічається в газетах, її обговорюють дорослі, та й школярі торкаються питань здорового харчуванняпід час уроків ОБЖ. У той же час ці продукти широко представлені на полицях у магазинах, багато людей вживають їх під час подорожей, коли приготувати звичайну їжускладно чи навіть неможливо, а для деяких це звична щоденна їжа. То чи можуть бути страхи про шкоду продуктів швидкого приготування перебільшені? Чи в них справді немає нічого натурального? Я вирішив розібратися в цьому питанні, познайомившись ближче з технологією виробництва одного з продуктів швидкого приготування, а саме, картопляного пюре.

Вивчивши етикетки картопляного пюре швидкого приготування, яке продається в магазинах, я з'ясував, що продукт зроблено натуральної картоплі. Однак у мене виникли сумніви щодо натуральності картопляних пластівців, виготовлених промисловим способом. Дуже не схожий був сухий порошок з пакетика на картопляну бульбу. Я припустив, що пластівці не є натуральними.

Метоюданого дослідження було з'ясувати, чи є натуральним картопляне пюре швидкого приготування, яке продається у магазинах. Для досягнення цієї мети потрібно було вирішити такі завдання:

Вивчити інформацію про склад пюре швидкого приготування на упаковці, провести аналіз літературних та інших джерел на тему дослідження;

Дізнатися про технологію вирощування та збирання картоплі;

Побувати на екскурсії в «Національній земельній компанії» та познайомитись із сучасною технологією виробництва картопляних пластівців;

Оформити власні висновки та висновок.

Основна частина

Вирушаючи в похід або в тривалу поїздку, ми звикли брати з собою невелику пластикову склянку з сухим картопляним пюре... Додати окріп, і через 3 хвилини смачний і поживний обід готовий! Що може бути простіше? Але чи все так просто насправді? Тут було над чим подумати.

Рис.1

Щоб знайти відповіді ці питання, потрібно познайомитися з усіма етапами виробництва.

Виробництво картоплі

Зі спеціальної літератури [ 5 ] Я дізнався, що технологія виробництва картоплі дуже складна. Картопля взагалі вважається однією з найбільш трудомістких сільськогосподарських культур. Вивчення сучасних технологій картоплярства може бути темою окремого проекту, а це дослідження починається із завершальної технологічної операції- Прибирання.

Я з'ясував, що у «Національній земельній компанії», де я планував провести своє дослідження, використовують техніку німецької фірми «Grimme», тож попередньо вивчив деякі технічні моментина інтернет-сайті цієї компанії [ 1 ].

Рис.2.Ось початок всіх почав: картопляне поле. Звідси картопляна бульба починає свою довгу подорож, перш ніж опинитися у нас на столі у вигляді смачного та ароматного обіду.

Рис.3.При виробництві картоплі без сучасної технікине обійтись. Картоплекопалка. Вона першою приходить на допомогу, саме з її роботи починається рух бульби до нашого столу.

Рис.4.Потім настає час картоплезбирального комбайна: він збирає викопану картоплю і видаляє непотрібне бадилля. Вже на комбайні починається контроль якості: хворі, різані бульби, груди землі безжально видаляються. До нас на стіл повинен потрапити тільки здорова картопля.

Після того, як бункер комбайна наповнений, за допомогою спеціального транспортера бульби потрапляють до кузова вантажівки, яка доставить їх на склад. Транспортер спеціально сконструйований так, щоб бульби менше травмувалися: багато його частин прогумовані, він може змінювати кут нахилу, тим самим зменшуючи висоту падіння бульби.

Вивантаження картоплі з комбайна – важливий завершальний етап. Тепер жодна негода не зможе завадити руху картоплі до споживача. Частина картоплі зберігатиметься всю зиму, а частина — вимита, упакована в невеликі пакети для магазинів або перероблена на пластівці. Прослідкуємо за картоплею цим маршрутом…

Переробка картоплі

Мені завжди було цікаво дізнаватися про те, як працює те чи інше виробництво. Тому перед поїздкою я ще раз переглянув «Енциклопедію юного техніка» [ 6 ]. Там описано багато технологій, але про переробку картоплі сказано не було. Тим більше мені було цікаво подивитися, як все відбувається насправді.

Рис.5.

Оптична установка – серце сучасного цеху сортування картоплі. Минули часи, коли цією роботою займалися люди. Тепер це робить комп'ютер. Та з якою швидкістю! 25 тонн буде розсортовано за годину з точністю непідвладною людині ( рис.5).

Рис.6.

Кожна бульба, яка проїжджає транспортером, буде сфотографована з різних сторін. Інформація надійде до комп'ютера, який «розробить» маршрут для кожної картоплини, залежно від її якості. Можна вибрати близько 30 ознак сортування: розмір, форма, колір, чистота, наявність ушкоджень тощо. Сидячи біля екрана комп'ютера, одна людина стежить за роботою цієї розумної машини (Мал.6 ).

Рис.7.Чиста, велика, здорова картопля надходить у цех фасування. Звідси, у зручних сітчастих мішечках, він вирушить до магазинів.

Рис.8.Але перш, ще один етап контролю: до покупця мають потрапити лише найкращі бульби.

А що ж картопляне пюре? Як створюється цей продукт? Яка «магічна сила» перетворює бульбу на сухий порошок? Щоб розібратися з усіма цими питаннями, потрібно вирушити до цеху переробки. Але спочатку необхідна невелика теоретична підготовка, щоб зі знанням справи підійти до того, що я побачу в цеху. Як я дізнався з деяких інтернет-джерел [ 2,3 ] Виробництво картопляних пластівців здійснюється за класичною технологічної схеми, Що передбачає такі процеси:

1. Бульби картоплі, відокремлені від землі та каміння, миють у мийних машинах, інспектують, очищають від шкірки переважно паровим способом при тиску пари 0,4-0,8 МПа протягом 15-60 с. Відділення шкірки від бульб проводять у мийно-очисних машинах. Очищені бульби перевіряють на конвеєрі, нарізають на пластини товщиною 10-20 мм, відмивають від вільного крохмалю і направляють на бланшування. Бланшування здійснюють у воді при температурі 75-80 0 С протягом 10-20 хв до придбання пластинами пружної еластичної консистенції.

2. Бланшована картопля охолоджують проточною холодною водоюі направляють на варіння. Варіння здійснюють парою при температурі 95-100 0 С протягом 30-40 хв. Зварену картоплю подрібнюють у пюре шляхом продавлювання через перфоровані ґрати. Сушать пюре на одновальцевих сушарках при тиску пари не менше 0,24 МПа до вологості 8-12%.

3.Висушене у вигляді тонкого листасухе картопляне пюре пневмотранспортом направляють на пластівці, де його подрібнюють в пластівці, просівають і направляють на фасування.

Чи все відбувається насправді? Настав час вирушити в цех…

Рис.9.Як відомо, у картопляному пюре має бути… тільки картопляне пюре. Тому чистота – понад усе! Спецодяг та дезінфекція - обов'язкові!

Жодне сучасне виробництвоне обходиться без комп'ютера. І виробництво картопляних пластівців – не виняток. Звідси, із центру управління, здійснюється контроль всього процесу. На комп'ютері показано все, що відбувається в цеху. Варто відбутися невеликому збою, моментально лунає звуковий сигнал і вказується точне місце, де сталася зупинка. рис.10).

Рис.10

Подивимося, що ж відбувається в цеху на власні очі.

Після обробки бульб парою високого тиску протягом кількох секунд, шкірка легко змивається водою.

Рис.11

І ось уже транспортером стрункими рядами рухаються очищені бульби. Вони виглядають дуже привабливо: рівні, чистенькі, як на картинці. Все, що порушує цю красу - геть! Людина обов'язково контролює роботу машини (Рис.11).

Варіння очищеної картоплі проходить при високій температурі, в закритих трубопроводах і баках, там проводиться його подрібнення. Тому цей процес прихований від очей. Ми знову зустрічаємося скартофелем тоді, коли насоси подають готове пюре на величезні барабани. Тут, переходячи з ярусу на ярус, воно ретельно розкочується ( рис12).

Рис.12

За допомогою пари, температура якої становить 180 0 C, на спеціальних барабанах для сушіння, пюре перетворюється на найтонше полотно, що чимось нагадує папір. У такому вигляді воно надходить на подрібнення ( рис.13).

Рис.13

Рис.14.Тут можна зняти пробу. Треба сказати, що відчуття незвичайне: не щодня доводиться пробувати «картопляний папір».

Говорячи про сушіння картопляного пюре, слід зазначити таке. Часто противники продуктів швидкого приготування вказують, що висока температура, яка використовується для висушування вихідного продуктуповністю руйнує корисні речовини. Розібратися у цьому питанні виявилося непросто. Мені знадобилася допомога батьків, і інформацію ми змогли знайти лише в іноземних наукових журналах. Виявилося, що навіть найбільш нестійкого вітаміну С при приготуванні картопляних пластівців втрачається близько половини, а інших вітамінів мінеральних речовин- не більше 20% [ 7,8 ]. Хоча температура дійсно висока, але час обробки дуже короткий, і тому втрати поживних речовинне перевищують тих, які відбуваються при приготуванні картоплі в домашніх умовах - її варінні або смаженні [ 9, 10 ]. Картопля містить безліч корисних речовин. У бульбах картоплі містяться білки, вуглеводи (крохмаль, клітковина, пектинові речовини), вітаміни та мінеральні солі. Основним вітаміном є аскорбінова кислота(10-54 мг%). Добова потребаорганізму у вітаміні С може бути повністю заповнена за рахунок картоплі, якщо його вживати по 200-300 г. У бульбах знайдено майже весь комплекс вітаміну В (В 1, В 2, В 6), фолієва кислотаКрім того, вітамін В5 (нікотинова кислота). [ 4 ]. Особливо багата картопля калієм, яка важлива для нормальної роботи серця. Картопля невипадково називають другим хлібом, вона містить майже повний набір поживних елементів, необхідні нормальної життєдіяльності людини. І сухі картопляні пластівцізберігають більшість корисних властивостей свіжої картоплі.

Однак повернемося до виробництва картопляних пластівців. Важко уявити, але за 1 годину в цьому цеху можна приготувати 1,5 тонни сухого картопляного пюре! Спеціальна машина розфасує картопляні пластівці в невеликі пакетики або стаканчики, і ось уже вони набувають вигляду, знайомого кожному покупцю ( рис.15).

Рис.15

Найприємніший і хвилюючий момент – дегустація! Картопля пройшла довгий шлях від поля до нашого столу. Скільки людей, вдень і вночі, трудилося для того, щоб ця подорож стала можливою! Отже, спробуємо…( рис.16)

Рис.16. Так, праці були недаремні!

Висновок

Ознайомившись із процесом виробництва картопляних пластівців, я зрозумів, що цей продукт є повністю натуральним, а отже, корисним! Моя гіпотеза не підтвердилась!

Але невже в словах противників продуктів швидкого приготування немає правди? Заради справедливості слід зазначити, що, як і будь-які товари, вони можуть бути якісні та неякісні. Завжди слід читати інформацію на упаковці.До складу сухого картопляного пюре, з виробництвом якого я познайомився, входять тільки картопляні пластівці, виготовлені зі свіжої картоплі. У цьому переконався.

На упаковках інших виробників, які часто зустрічаються в магазинах, до складу пюре входили інші компоненти, деякі з них вважаються шкідливими. Отже, вивчивши етикетку, ми можемо зробити правильний вибірі використовувати в їжу якісніший і корисніший продукт.

Подяки

У моєму дослідженні мені допомагали мої батьки: Тетяна Миколаївна та Вадим Георгійович, співробітники інститутів Академії наук.

Особлива подяка Самошину Андрію Анатолійовичу, директору «Національної земельної компанії» за надану можливість виконання цього проекту

Список використаних джерел та літератури

http://www.grimme.com

http://www.пластівці-картопляні.рф/proizvodstvo.html

http://www.comodity.ru/potato/technology/3.html

Карманов С.М., Кірюхін В.П., Коршунов А.В. Врожай та якість картоплі. - М.: Россільгоспвидав, 1988, 167 с.

Енциклопедичний словникюного землероба - М.: Педагогіка, 1983, 368 с.

Енциклопедичний словник юного техніка - М.: Педагогіка, 1980, 512 с.

7. Wang, X.Y., Kozempel, M.G., Hicks, K.B., і Seib, P.A., Vitamin C Стабільність при виконанні і Storage of Potato Flakes і Reconstituted Mashed Potatoes. Journal of Food Science 1992 Volume 57, Issue 5 Pages 1136-1139

8. Сулліван, J. F., M. F. Kozempel, M. J. Egoville, і E. A. Talley, Loss of amino acids and water soluble vitamins протягом potato processing, J. Food Sci. 1985 50:1249-1253

9. Eric A. Decker та Mario G. Ferruzzi. Innovations в Food Chemistry and Processing to Enhance Nutrient Profile of White Potato in All Forms Advances in Nutrition. 4:345S-350S, 2013.

10. Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. Rome, 1990.

На дефіцит часу страждає більшість сучасних людей. Що робити, коли хочеться їсти, а на приготування їжі немає часу. І тут є можливість швидкого приготування. Такий продукт можна придбати у будь-якому супермаркеті за недорогою ціною. Що ж таке картопляні пластівці? отриманий з очищеної картоплі за допомогою сучасної технологіїшляхом осушення, термічної обробкита змішування з добавками. Є безліч тонких плоских пелюсток, від білого до світло-жовтого кольору, так само у вигляді крупи або гранул. Призначений для виготовлення харчового продукту – пюре.

Переваги продукту

Звичайно, натуральне картопляне пюре поза конкуренцією, але є деякі моменти, які роблять незамінними:

1. Швидкість отримання картопляного пюре.
2. Тривалий період зберігання напівфабрикату.
3. Гарний постійний результат смакових властивостей готового пюре.
4. Низька ціна.
5. Незалежність від сезону, наявності натуральної картоплі.
6. Легкість з'єднання з рідиною.
7. Зменшення відходів від виробництва.

Де використовується?

Картопляні пластівці застосовуються в різноманітних сферах:

1. Додають в тісто або начинку напівфабрикатів для заморозки (вареники, галушки, пози, шницелі, пельмені, зрази). Цінується збереження якості продукту при заморожуванні-розморожуванні.
2. Додають у м'ясні товариу кількості не більше 5 % для кращого поглинання води та запобігання витіканню жиру (паштети, ковбаси, м'ясні консерви).
3. Розфасовують у контейнери або пачки для продажу у роздріб картопляного пюре.
4. Використовують як загусник при виготовленні соусів або супів.
5. Виготовляють сухі порошки для оладок, млинців, запіканок.
6. Роблять чіпси, снекі.
7. Застосовують як паніровку.
8. Як добавка в хлібобулочних виробах - надає пишноти, м'якість і смак.
9. Як частина сухпайка для військовослужбовців.

Сировина

Універсальний, зручний та недорогий продукт. Виникає питання: "А з чого роблять картопляні пластівці?". Відповідь однозначна - зі свіжої картоплі. У процесі виробництва до нього додають антиокислювачі (для продовження терміну зберігання продукту) та емульгатори (надають певну консистенцію та в'язкість), а також натуральний барвник- Куркуму. Усі компоненти дозволені до застосування під час виготовлення харчових продуктіву РФ.

Технологія

Виробництво картопляних пластівців повністю автоматизоване, участь людини мінімальна. Цим і визначається недорога собівартість товару. Картопля послідовно проходить усі етапи конвеєром, надходячи з однієї машини в іншу. Сама схема, що використовується, полягає в наступних етапах:

1. Свіжа картопля відправляється в мийну машину, де за допомогою вібрації позбавляється основних забруднень.
2. Попадає в апарат лужно-парового очищення, де 8 хвилин обробляється гарячим семивідсотковим лужним розчином, і 1 хвилину гострим паром.
3. Оброблені бульби надходять у мийно-очисний агрегат, де звільняється від шкірки водяними струменями під натиском.
4. Картоплю перевіряють на придатність для подальшої переробки на стрічковому конвеєрі.
5. Очищені бульби омиваються проточною водоюі нарізаються кружальцями.
6. Нарізані частини бланшуються 10 хвилин гарячою, потім охолоджуються півгодини в холодній воді.
7. Картопля позбавляється від надлишків води, потім у варильному агрегаті обварюється парою до кінцевої готовності близько 20 хвилин. Вводяться добавки поліпшення властивостей пластівців картопляних: сіль, молоко, консерванти, куркума.
8. За допомогою шнекового подрібнювача з вареної картоплі роблять пюре та відправляють на парову сушарку тонким шаром на 20 секунд при температурі 150 градусів. Висушений шар (0,2 мм) зрізають, подрібнюють на дрібні пластівці. Спеціальний автомат розфасовує та пакує готовий продукт.

Основне приготування

Тепер, коли стало відомо практично все про цей напівфабрикат, залишилося найголовніше питання: "Як зробити картопляне пюре?".

Основний спосіб приготування такий. Закип'ятити воду, зняти з вогню (можна трохи остудити, але не обов'язково). Всипати пластівці у воду в пропорції - 1 г продукту до 5 г рідини. Негайно перемішати та закрити кришкою. Дати постояти 4 хвилини та можна подавати до столу. Пропонується додати сіль, молоко, вершкове масло, зелень, спеції. Якщо додається рідке (магазинне) молоко, це треба враховувати у пропорції рідин до порошку.

Рецепт від домогосподарок: якщо терміново потрібно нагодувати сім'ю, на допомогу приходять картопляні пластівці. Береться їхня пачка (240 г). Цієї кількості вистачить для приготування 2 кг готового пюре. Ціна продукту в супермаркеті – близько 50 рублів. Кип'ятиться 1 літр води, потім забирається з плити. Додається сіль до смаку. У гарячу водувливається 0,4 літри підігрітого молока. Після цього потрібно додати пластівці, і ретельно розмішати. У пюре, що утворилося, покласти вершкове масло за смаком, накрити кришкою і почекати 4 хвилини. Знову розмішати. І ось страва готова до подачі на стіл.

Рецепт оладок з картоплі

Як зробити з картопляного пюре оладки? Можна трохи ускладнити процес приготування та отримати нову страву:

Ось інструкція:

1. Початок рецепту такий самий, як і в першому випадку. Отриманий готовий продукт – пюре.
2. Тепер потрібно взяти цибулю, покришити її у блендері.
3. Додати яйця - 2 штуки, борошно - 3 столові ложки, сіль, перець за смаком або приправи для картоплі.
4. Все це помістити в каструлю з пюре та перемішати.
5. Далі потрібно сильніше розігріти сковороду із соняшниковим або оливковою олією. Столовою ложкою треба набирати та викладати отриману масу у формі невеликих коржиків.
6. Обсмажувати до золотистого кольоруз обох боків, акуратно перевертаючи лопаткою.

Оладки готові, можна подавати до столу разом зі сметаною.

Важливим етапом для якісного є процес отримання картопляних бульб.

По-перше, як насіння при посадці картоплі використовуються лише спеціальні сорти, придатні для виробництва картопляних пластівців.

По-друге, ґрунт має відповідати певним аграрним нормам.

По-третє, при вирощуванні картоплі допускається використання лише дозволених засобів захисту та посилення врожаю.

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
ВИРОБНИЦТВА КАРТОПЕЛЬНИХ ХЛОПІВ

Технологічний процес виробництва картопляних пластівціввключає наступні операції: приймання сировини, тестування чергової партії в лабораторії, попереднє очищення від землі та сортування, зберігання, транспортування зі сховища та завантаження у виробничу лінію з вхідним контролем, промивання та очищення парою, контроль очищення, нарізка та бланшування, повільне приготуваннякартопляного пюре та висушування, розбивка «листа» пюре на картопляні пластівці, введення технологічних добавок, лазерний контроль готових картопляних пластівців, фасування картопляних пластівців різні видиупаковки, транспортування склад готової продукції.

Під час розгляду питання технології виробництва картопляних пластівцівза основу було взято виробничий цикл виготовлення картопляних пластівців на заводі в Мекленбурзі (Німеччина).

Приймання та попереднє очищення

Свіжа картопля безпосередньо з полів автотранспортом доставляється на територію заводу. Спочатку він тестується у лабораторії, а потім вивантажується у приймальний бункер накопичувач. По транспортеру картопля направляється на установку, де проходить попереднє очищення від землі та сортування. Далі він вирушає або на тимчасове зберігання, або спеціальні бункери. За рахунок використання ранніх сортівкартоплі та пізніх сортівкартоплі, з наступним тривалим зберіганнямкартоплі пізніх сортів у спеціальних бункерах, можна досягти цілорічного циклу виробництва картопляних пластівців із серпня по червень.

Промивання та очищення від шкірки

Проходячи через систему ретельного комп'ютерного контролю, картопля зі складу завантажується у виробничу лінію, де на першому етапі вона промивається, а потім у пароочиснику під впливом пари, що надходить під високим тиском, шкірка легко відокремлюється від картоплі. На наступному етапі шкірка остаточно знімається з картоплі за допомогою щіток-скребків. Після цього картопля промивається проточною водою і надходить на ділянку контролю очищених бульб, де здійснюється остаточна інспекція та видалення забракованих бульб (з глибоко посадженими очками, темними плямамиабо з непромитим ґрунтом у бульбах із хитромудрою конфігурацією).

Нарізка та бланшування

Очищена картопля доставляється в цех, де проводиться нарізка та промивання від крохмалю. Далі картопля піддається бланшування та охолодження для надання картопляній масі пористої структури. Після цього картопля зважується на автоматичних терезах і ділиться на партії для завантаження в барабан.

Приготування картопляного пюре

Процес приготування із подрібнених картопляних бульб картопляного пюре проводиться шляхом парообробки. Подрібнена картопля дбайливо і ретельно готується на пару, при цьому повільно перемішується у спеціальній камері. Потім готове картопляне пюре подається на сушильний барабан.

Отримання картопляних пластівців

Потрапляючи на поверхню величезного сушильного барабана, картопляне пюре розкочується спеціальними вальцями, перетворюючись на подобу тонкого паперового листа. Поверхня сушильного барабана розігріта до оптимальної температури, що дозволяє за один оборот перетворити розпарену масу на сухий лист, який за допомогою спеціального ножазіскребається з барабана. Наприкінці обороту барабана «аркуш» пюре за допомогою спеціального ножа знімається з барабана і подається на обладнання, в якому «аркуш» пюре розбивається на шматочки-пластівці. Так завершується процес переробки картопляних бульб та перетворення їх на виході виробничої лінії на картопляні пластівці.

Лазерна установка

Для остаточного контролю за якістю картопляних пластівців на ряді сучасних заводів використовується лазерна установка, що здійснює остаточний контроль картопляних пластівців. Потік картопляних пластівців по образу водоспаду з висоти обсипається тонким широким шаром. На всьому шляху прямування він піддається лазерному просвічуванню на предмет чужорідних вкраплень, якими можуть виступати або випадково не відбраковані очі і шматочки шкірки, або підсмажені (пересмажені шматочки-пластівці), що утворилися в результаті неправильно обраного температурного режимуна сушильному барабані та перегріву листа картопляного пюре. У нижній частині даної установки розташовується гребінка, що складається з мініатюрних пневматичних гармат, які за сигналами лазерних датчиків видаляють з основного потоку виявлені забраковані шматочки-пластівці.

Зберігання картопляних пластівців

Для зберігання картопляних пластівців використовують силосні ємності, заповнені інертним газом, що дозволяє забезпечити комфортне зберігання. При необхідності картопляні пластівці витягуються з цих ємностей і фасуються в мішки або пакетики. Даний підхід дозволяє переробити картоплю безпосередньо в період збирання врожаю і не зберігати величезні не перероблені запаси бульб у сховищах усю зиму. У сховищі у спеціальних бункерах залишається лише насіннєва картопля, яку навесні буде передано афілійованим фермерам за ф'ючерсними контрактами для посадки, та невеликий резервний запас у разі ажіотажного попиту чи неврожаю у сусідів.

На полицях кожного супермаркету ми не рідко бачимо упаковки з продукцією швидкого приготування і чого приховувати, іноді купуємо. Звичайно ж це дуже нас часом рятує, тому що іноді немає вільного часу на приготування тієї ж каші чи картоплі, а так вміст висипав, залив окропом і сніданок чи обід готовий. Але, напевно, мало таких людей, хто не звертає увагу на сам склад цих продуктів, в основному ми намагаємося його вивчати, але й при цьому ми повинні розуміти, яку хімію ми часом вживаємо, як це може позначитися на нашому здоров'ї, а тим більше якщо такі продукти швидкого приготування ще й вживають діти. Не так давно, мені стало цікаво, чи можна приготувати заготівлю у вигляді картопляних пластівців, для приготування пюре і як виявилося, зробити ці заготовки можна цілком самостійно, а потім при необхідності готувати з них швидку їжу, додавши олію чи інші інгредієнти, головне без підсилювачів смаку та харчових добавок.

Великий ще плюс картопляних пластівців у тому, що важать вони небагато і при цьому обсяг створюють маленький, відповідно навіть узявши з собою пакет їх у подорож, можна не турбуватися, що він займатиме багато місця, зате забезпечить ситість за потреби.

Спосіб приготування

Для початку ми очищуємо за бажання необхідна кількістькартоплі, можна спробувати для початку з невеликою кількістю, А вже потім і робити заготовку скільки буде потрібно.

Миємо картоплю, очищаємо і ставимо вариться, за бажанням додаємо будь-які спеції, буде потім смачніше, але нічого більше не потрібно, в тому числі молока і масла. Варимо як на звичайне пюре.

Коли наша картопля буде повністю готова, робимо з неї пюре і на заздалегідь підготовлений лист викладаємо повністю, підклавши для цього пергаментний папірчи взагалі без неї.

Потім нам лише потрібно поставити його на батарею, яка відноситься до центрального опалення, так і сушити, час має бути дня два.

Найголовніше – коли воно сушиться, перемішувати його зовсім не варто.

Коли ж мине цей час і пюре з картоплі висушиться, нам варто його просто кинути в блендер і вже з його допомогою подрібнити. Зробити це можна і за допомогою кавомолки.

Ось у результаті виходять хороші картопляні пластівці, з яких не тільки можна готувати пюре, а й додавати при варінні супів, але природно в кінці приготування.

Заварювати його не обов'язково, від окропу воно відразу ж набуває потрібної форми та консистенції, потім за бажанням додаємо ще спеції або інші інгредієнти.

Спосіб приготування

Також беремо необхідну кількість картоплі, мою та очищаємо як у попередньому рецепті.

Але ось за цим способом ми пюре не готуємо, картопля не варимо, а просто нарізаємо сирим, потім викладаємо на лист, ставимо на батарею сушиться і цього разу сушіння його складатиме три дні.

Звичайно ж ми при цьому процесі побачимо неприємне видовище, як самі шматки картоплі будуть перетворюватися на темно-сірий колір, але інакше ніяк, адже це природний процесреакції крохмалю в повітря. Переживати ж у цьому випадку все ж таки не варто, тому що зрештою на якість готового продуктувпливу поганого не буде.

Також під час сушіння не перемішуємо і коли пройде рівно три дні, він буде висушений, ми його поміщаємо в блендер або в ту ж кавоварку і подрібнюємо.

Але тільки в цьому випадку його можна використовувати для приготування супів або крем-супів, тому як звичайне картопляне пюре матиме негарний відтінок і утворюватиме при цьому клейстер.

Природно приготовлені пластівці за першим рецептом виглядатимуть апетитніше і підійде для приготування пюре.

Смачного!

Відео огляд

Всі(5)

Опис

Картопля вже протягом довгих років є лідером серед овочевих культур. Це одна з рослин, що найбільш культивуються і вживаються в їжу - неспроста картопля навіть називають «другим хлібом».

Для заготівлі та переробки картоплі можна використовувати найрізноманітніші цікаві способи. Одним із них є приготування картопляних пластівців. Однак про цей продукт дізналися тільки ближче до завершення двадцятого століття.

Картопляні пластівці є тоненькими пластинками невеликого діаметру. Для приготування використовується картопляне пюре, яке, у свою чергу, готують за особливою технологією і з дотриманням певних правил.

Для приготування пюре необхідно використовувати тільки найсвіжішу, якісну та добірну картоплю - адже тільки в такому разі готові картопляні пластівці матимуть хороші споживчі та смакові властивості. Процес приготування картопляного пюре такий: спочатку зрілі плоди ретельно миють, потім очищають від шкірки та бланшують. Після цього - варять, попередньо нарізавши на невеликі шматочки. Далі додають необхідні інгредієнтита сушать картопляну масу, використовуючи для цього вальцевий метод. На наступному етапі з готової та підсушеної картопляної маси починають формувати пластівці та упаковувати їх.

Зазвичай картопляні пластівці використовуються як основа для приготування супів-пюре, бізнес-ланчів з картопляним пюре, чіпсів, соусів та інших страв. Також пластівці з картоплі можуть входити до складу деяких хлібобулочних виробів з метою покращення їх смакових якостей. Готове борошняний виріб, До складу якого входять картопляні пластівці, виходить дуже повітряним, м'яким і смачним.

Склад та корисні властивості

Нерідко картопляні пластівці використовуються у сухих продуктах харчування для військовослужбовців. Завдяки широкому набору вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) та елементів (магній, калій, кальцій, натрій, залізо та ін) вони є дуже корисними.

Хімічний склад картопляних пластівців

Картопляні пластівці виготовляють із спеціальних, розсипчастих сортів картоплі. Картоплю дрібно ріжуть, відварюють, роблять з неї пюре з додаванням спецій та солі, потім висушують на величезних пластинах, намазуючи тонким шаром. Весь процес повністю автоматизовано. Картопляні пластівці виглядають як найтонші пелюстки білого або світло-жовтого кольору.

Калорійність Картопляних пластівців 369 кКал.

Висока калорійність картопляних пластівців, а також вміст великої кількостіжирів говорить про те, що даний продуктслід вживати в обмежених кількостях людям, які страждають на ожиріння. Крім того, картопляні пластівці можуть стати причиною алергічних реакцій у людей з індивідуальною непереносимістю. складових компонентівпродукту. Картопляні пластівці є сухою формою картопляного пюре.

Найчастіше картопляні пластівці використовують як основу для виготовлення продуктів швидкого харчування. Наприклад, бізнес-ланчі з картопляним пюре або всім добре відомі супи-пюре швидкого приготування. Крім того картопляні пластівці застосовують у процесі виробництва чіпсів та соусів. Картопляні пластівці використовують як складовий інгредієнт деяких страв та хлібобулочних виробів.

Вважається, що картопляні пластівці покращують смак та аромат кінцевого виробу з тіста. При цьому картопляні пластівці замінюють кондитерські розпушувачітіста та консерванти, тому кінцеве хлібобулочний вирібвідрізняється своєю легкістю, м'якістю та здатністю більший часзберігати свої споживчі характеристики. В даний час картопляні пластівці входять до сухої пайки військовослужбовців, що говорить про високу оцінку смакових та споживчих якостей продукту.

Енергетична цінність продукту Картопляні пластівці (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 7 р. (~28 кКал)
Жири:1 р. (~9 кКал)
Вуглеводи: 83 р. (~332 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 8%|2%|90%

Консистенція – сипуча, без грудочок.

Фізико – хімічні показники

Масова частка вологи – трохи більше 12%;

Розмір часток 0,5 - 3 мм - 80-85%;

Насипна щільність, гол - 350-380;

Масова частка сірчистого ангедриду трохи більше – 0,015 %;

Редукуючі цукру – макс. 0,3%;

Масова частка тонких подрібнених пластинок із темними плямами, із залишками шкірки трохи більше – 1 %;

Зараженість хлібними злаками – не допускається;

Сторонні включення – не допускаються;

Відновлюваність, хв, трохи більше – 3;

Ступінь гідротації – 1:6;

Наявність темних вкраплень (кожури або частинок, що підгоріли) не більше 15 шт на 100 гр.

Харчова цінність

1. Білки – 2%;

2. Жири – 2,5%;

3. Вуглеводи - 14%;

Енергетична цінність: 89 ккал;

Способи використання

Для приготування картопляного пюре змішати 100 гр. пластівців та 550 мл води з температурою води +70 - +75 С0.

Шкода та протипоказання

У зв'язку з тим, що картопляні пластівці є досить калорійним і жирним продуктом, не слід вживати їх в занадто великих кількостяхтим людям, які мають надмірну вагу. Більше того, у картопляних пластівцях можуть міститися добавки, що провокують виникнення харчової алергії.