Складовий компонент продуктів соя. Що таке соя, користь та шкода для здоров'я

«Місо» та «тофу» – класичні страви азіатської кухні, в їх основі – рослина соя. Чим корисний цей дар природи, чому «мудрі» китайці ставлять його на один рівень із рисом та пшеницею?

Соя – далекосхідна рослина сімейства бобових, прекрасний аналог тваринного білка для вегетаріанців. З неї виходять чудові борошно, олія, м'ясо, молоко, сир, какао та соуси.

Корисні властивості сої

Науково доведено, що продукти, виготовлені на основі соєвого білка, знижують рівень холестерину в сироватці крові, отже, знижують ризик захворювань серця.

Також соєвий білок діє як профілактичний засіб проти раку передміхурової залози та товстої кишки, зменшує остеопороз кісток, полегшує симптоми постменопаузи та допомагає підтримувати нормальний рівень глюкози в крові, що дуже важливо для людей, які страждають на цукровий діабет.

Але не тільки соєвий білок має корисну профілактичну дію на організм - у нього є «помічники».

У першу чергу, це ізофлавони - група фітоестрогенів, що надають позитивний вплив на жіноче здоров'я, завдяки своїй схожості з жіночими гормонами естрогенами, і пригнічують, за результатами деяких досліджень, зростання ракових клітин.

А ось знижувати холестерин та виводити токсини соєвому білку допомагають сапоніни та фітостерини.

Сапоніни - це природні емульгатори, що складаються з молекул цукру, дії яких подібні до жовчних кислот, присутніх в нашому організмі, а фітостерини представляють унікальні сполуки, що гальмують всмоктування холестерину з кишечника.

Останні соєві компоненти, схожі за своїми властивостями, - це клітковина та олігосахариди (їх називають дієтичною клітковиною). Ці харчові волокна очищають організм і, відповідно, виводять із нього цукор, допомагаючи іншим «членам команди».

Згідно з дослідами, соя сприяє збільшенню кількості мікроорганізмів - лактобактерій і лактобацил у кишечнику, що становлять його мікрофлору.

Тож численні дослідження, проведені наприкінці минулого сторіччя із позначкою «Корисність соєвих продуктів», не випадкові.

Соєві продукти

Соєві продукти так само різноманітні, як і речовини, що містяться у сої. Звичайно, більш прийнятними для шлунка вважаються зрілі, але все ще зелені, не висохлі боби, які називають японським словом «едамамі» (або «едамамі»).

Їх смажать, гасять, додають стручки до салатів. З ферментованих бобів отримують найпопулярніший у наш час соєвий соус. Але давайте про все по порядку.

Соєва олія

Соєву олію як універсальний продукт використовують у харчових, кормових та технічних цілях, як основу для фарб, оліф та лаків, мила, пластмаси, клею, в медицині як білкове середовище для вирощування антибіотиків.

Якщо говорити про використання його в їжу, то варто зазначити, що використовується олія тільки в рафінованому та дезодорованому вигляді через свій специфічний рибний присмак і містить природні антиоксиданти - токофероли.

Соеве молоко

Соєве молоко може бути освіжаючим напоєм та чудовою альтернативою коров'ячому молоку. Все залежить від властивості кліматичних зон.

У помірних зонах росте соя з високим вмістом білків та жирів, у спекотних країнах, навпаки, з нижчим. Таке молоко рекомендовано людям із різними захворюваннями шлунка, нирок та печінки.

Тофу

З молока, додаючи культуру спеціального грибка, отримують тофу - соєвий сир, який замінює м'ясо на китайській кухні. Існує два види тофу – м'який та твердий, перший додають у супи. На Сході соєвий сир називають м'ясом без кісток за велику кількість білка і низький вміст вуглеводів.

Тофу рекомендують як дієтичне харчування при гастриті, діабеті, серцево-судинних захворюваннях і як харчова добавка для нарощування м'язової маси. Поживні властивості сої такі ж, як у молока або м'яса!

Какао із сої

Какао із соєвих бобів - недорогий і дуже корисний, особливо для дітей, що відновлює сили напій, у його складі 40% білка та 20% жирів.

Соєве м'ясо

Не можна не сказати про унікальний продукт, соєве м'ясо, популярну вегетаріанську заміну м'яса тваринного походження. Соєве м'ясо виготовляється з знежиреного соєвого борошна* та води, за допомогою харчових добавок може набути смаку та вигляду будь-якої натуральної м'ясної страви, наприклад свинячий або яловичий.

Його властивості аналогічні іншим соєвим продуктам - ми отримуємо «біфштекс», наповнений чистим білком, холестерин, що добре засвоюється і знижує.

Соєвий соус

Однак навіть натуральному м'ясному стейку потрібна соя, тільки у вигляді соусу, котрий палко коханий у багатьох країнах.

Отримання соусу – трудомісткий технологічний процес, суть якого – бродіння соєвих бобів під впливом спеціальних грибків (найчастіше це Aspergillus oryzae). Соєвий соус додають у м'ясо, рис, каші та овочеві салати.

Місо

Ще один продукт, який виробляється за допомогою подібних грибків, - це місо, ферментована соєва паста - хіт японської кухні.

Вибираючи для повсякденного раціону продукти з цього списку, слід пам'ятати про кілька фактів. По-перше, всі перелічені продукти можуть бути виготовлені з генетично модифікованої сої (крім нашої країни), і тут уже питання в тому, як ви ставитеся до цього явища.

По-друге, самі китайці використовують її невеликими порціями. Справа в тому, що в сої містяться фітинові кислоти, які, на думку деяких вчених, блокують надходження в організм корисних речовин, таких як кальцій, залізо та цинк.

Але це лише одна з думок, а їх дуже багато, і в кожній країні свої передумови, що формують ставлення до сої. На думку нашого експерта, соя важлива для організму, а її властивості просто недооцінені!

* Соєве борошно - форма соєвого білка, найпоширеніша в харчовій промисловості, особливо в хлібопекарському виробництві.

Ця добавка робить випічку більш поживною, хлібний м'якуш - білим, корж - еластичною, а кекси - повітряними. Надає горіховий аромат та смак, продовжуючи термін зберігання хліба.

• Китайці називають соєвий злак "Великий боб".
• Процес отримання соєвого соусу може тривати від 6 місяців до 2 років.
• У Китаї соєвий соус замінює сіль та консерванти.
• 100 г едамаме = 9 г знижуючої холестерин клітковини.
• У Стародавньому Китаї сою вважали їжею бідняків.

Про сою сьогодні не чув лише лінивий. З неї готують величезну кількість напівфабрикатів та кінцевих продуктів харчування. Соя – це поживний, білковий продукт, дуже цінний для нашого організму. При цьому він дуже дешевий, тому виробник намагається замінити їм частину інгредієнтів рецептів, насамперед для здешевлення собівартості та підвищення рентабельності. Так соя з'явилася у складі цукерок та різних напівфабрикатів: пельменів, чебуреків, котлет.

Крім того, є безліч смачних та корисних самостійних продуктів, які можуть урізноманітнити ваш стіл. Це тофу та соєвий фарш, сухі напівфабрикати (спаржа, пластівці), призначені для споживання після попереднього розмочування. Як бачите, соя – це універсальний продукт.

Трохи історії

Чи давно ми дізналися про цю рослину? Порівняно недавно, тому багато хто вважає це бобове новинкою, дивом генної інженерії. Насправді соя – це культура, яка була відома ще до нашої ери. Гіппократ використовував її як лікарський засіб. У Росії серйозно замислилися про вирощування цих бобових у 1905 році, коли виникли перебої з продовольством і було вирішено ввести її в раціон солдатів.

Соя – це унікальна рослина. У складі її близько половини білка, крім цього, близько 30% відводиться на ферменти, пектини та органічні кислоти. Однак найголовнішою перевагою вважається високий вміст протеїну. Ця рослина невибаглива і високоврожайна. Виходить, що соєві продукти приблизно в 15 разів дешевші, ніж м'ясні.

Що роблять із сої

Сьогодні вегетаріанська практика стає дуже популярною. У цьому дефіцит білка в організмі однаково необхідно компенсувати. Тож сучасні люди добре знають, що таке соя. Проте бобам потрібна певна обробка. Давайте коротко перерахуємо, які продукти із сої сьогодні можна придбати на ринку.

• Соєве борошно. Здавалося б, що тут дивовижного. Однак вона є сильним конкурентом пшеничного, оскільки містить багато мінеральних речовин та протеїнів. При цьому вона не містить протеїнів, тому вироби з неї вважаються дієтичними. З неї готують соєве м'ясо, яке випускається у сухому вигляді. Вміст білка в ньому велике - близько 54%, а холестерину та калорій майже немає.
• Соєве молоко одержують із бобів. Воно відрізняється приємним смаком та ніжним ароматом. Це чудовий варіант для людини з алергією на білок.
• Масло. Воно багате на жирні кислоти.
• Тофу це універсальний продукт, який виробляється з молока. Він добре засвоюється.

Цілющі паростки

Пророщена соя давно використовувалася на Сході. Сьогодні в кожному місті є спеціальні відділи, де можна купити сухі боби або крихітними паростками, що вже наїжачилися. Ця ніжна поросль - справжнє джерело вітамінів групи B, С і каротину. Пророщені боби можна використовуватиме боротьби з авітамінозом.

Але цьому весь перелік корисних властивостей не закінчується. Крихітні паростки містять амінокислоти, макро-і мікроелементи. Регулярне вживання дає змогу нормалізувати обмін речовин. Сьогодні є теорія, що такий простий і натуральний засіб захищає організм від більшості найважчих і найгрізніших захворювань. Не дарма з давніх-давен пророщені боби називали «еліксиром молодості».

Користь для організму

Сьогодні можна знайти абсолютно суперечливу інформацію, яку важко перевірити. Виходячи з одних даних, рекомендується вживати сою в їжу якнайчастіше. Одночасно можна почути сумніви: а чи не шкідливі продукти із сої для здоров'я? Сьогодні це питання - предмет суперечок як простих обивателів, а й учених. Тож давайте розбиратися разом.

Як було зазначено вище, боби багаті білком. Крім того, у них міститься безліч корисних речовин. Вважається, що фітинові кислоти дозволяють запобігти раку. Не варто забувати, що вони сповільнюють всмоктування кальцію в кишечнику. Фосфоліпіди підвищують імунітет та уповільнюють процеси старіння. Однак слід зазначити, що ці властивості не підтверджені офіційно і є скоріше припущеннями вчених. Це з одного боку. А з іншого, не тільки соя є джерелом цих речовин.

Однак, це ще не все. Якщо збирати всю інформацію про корисні властивості сої, то виявиться, що до її складу входять вітаміни групи B та E, а також численні мікроелементи. Важливим є наявність лецитину, який нормалізує роботу нервової системи, покращує пам'ять. Рослинний білок є чудовою альтернативою тварині в раціоні хворих на цукровий діабет. При цьому калорійність у неї зовсім невелика. На 100 г сої припадає 364 ккал. При цьому 34 г припадає на білок, і по 17 – на жири та вуглеводи. Відчуття ситості після вживання соєвих продуктів не залишає дуже довго.

Чому ж і сьогодні багато хто сумнівається в тому, що соя корисна, адже в наявності - найвищий вміст у ній корисних речовин. Давайте розглянемо аргументи проти споживання цього товару.

Можлива шкода

Небезпечні властивості сої пов'язані з тим, що в гонитві за прибутком людство почало використовувати модифіковані рослини. Це зумовлено тим, що вона дає більшу кількість урожаю у рекордно короткі терміни. Після цього почалися спекотні суперечки щодо того, шкідливі чи ні такі досліди і чим споживання модифікованого продукту може загрожувати людині в перспективі кількох поколінь. Сьогодні вже складно сказати, чи продовжують вирощувати модифіковану генетично сою, але дискусії ведуться досі.

Що використовує виробник

Є ще один момент. Існує фуражна соя, яка йде на корм худобі. Вона справді може бути небезпечною для людини. Але недобросовісний виробник може використовувати таку сировину, бо вона дешевша. А якщо розглядати натуральний, якісний продукт, чи він може бути шкідливим? Для здорового організму – ні. Однак є певні моменти, про які варто знати:

• Варто бути обережним при вживанні сої особам, які страждають на захворювання ендокринної системи. Речовини, що входять до складу бобів, уповільнюють вироблення гормонів, що може призвести до погіршення ситуації.
• Дітям не варто давати соєві продукти. Вони багаті на фітоестрогени, які можуть вплинути на процеси росту та розвитку.
• При діагнозі сечокам'яна хвороба теж потрібно відмовитися від сої. У цьому винна щавлева кислота.

Замість ув'язнення

Ми намагалися докладно розповісти, що таке соя. Опис, склад, калорійність, шкода та користь - усі ці моменти знайшли відображення у нашій статті. Робити остаточні висновки - це робота кожного з вас. Але виходячи з представленого матеріалу виходить, що здорова людина може регулярно вживати якісну сою в їжу без будь-яких побоювань. Розумним рішенням буде використання цих бобів один-два рази на тиждень, тому ви забезпечите організм цінними речовинами і вбережете його від можливих проблем.

Що таке соя та чим вона корисна? Це питання цікавить практично кожного. З чим це пов'язано? Справа в тому, що останнім часом у звичні для нас продукти харчування почали додавати все більше і більше згаданого інгредієнта. Таким чином він став поступово замінювати м'ясо, а також інші компоненти.

То що таке соя і чим вона корисна? Фото цього продукту та його особливості будуть представлені нижче.

Загальні відомості

Соя – що таке? Ця однорічна трав'яниста рослина, що належить Культурна соя, активно обробляється у Південній Європі, Австралії та Азії, а також у Південній та Північній Америці, Південній та на островах Індійського та Тихого океану.

Особливості продукту

Соя – що таке? Насіння цієї рослини є досить поширеним продуктом харчування. Згідно з твердженнями фахівців, такі плоди мають такі характеристики:

• високий вміст білка (до 50%);
• висока врожайність;
• можливість профілактики серцево-судинних захворювань та остеопорозу;
• наявність великої кількості вітамінів групи В, кальцію, заліза, поліненасичених жирних кислот та калію.

Як використовуються?

Соя - що таке, і які властивості мають аналізовані плоди? Їхні унікальні властивості дозволяють виробляти широкий спектр різних продуктів.

Перш ніж розповісти вам про те, чим шкідлива соя, слід розповісти, що її дуже часто використовують як недорогий замінник м'яса та молочних продуктів. Також плоди входять до складу кормів для сільськогосподарських тварин.

Користь продукту

Які властивості має соя? Користь та шкода (для здоров'я) цього продукту є предметом частих суперечок багатьох фахівців. При цьому більшість з них вважають такі плоди унікальними за цілим рядом показників.

Вчені з'ясували, що аналізований продукт містить у собі величезну кількість генестеїну, фітинової кислоти та ізофлавоноїдів. Саме вони роблять дію, яка схожа на дію такого жіночого статевого гормону, як естроген. Ця особливість сої спричиняє її деякі цілющі властивості, а саме здатність зменшувати ризик виникнення онкологічних захворювань.

Також слід зазначити, що пригнічує розвиток доброякісних та злоякісних пухлин, а генестеїн є унікальною речовиною, що уповільнює зростання онкологічних новоутворень.

Основні властивості

Соя - що таке і які її властивості? які були отримані шляхом бродіння, часто включають в повсякденний раціон і дорослих, і підлітків. Такі страви використовують не тільки як профілактичний засіб, але й для лікування діатезу, цукрового діабету, різноманітних алергічних реакцій, сечокам'яної та жовчнокам'яної хвороб. Більше того, соя показана при захворюваннях серцево-судинної системи та печінки.

Нещодавно фахівцями було виявлено, що до складу аналізованого продукту входить лецитин, ацетилхолін і фосфатидилхолін. Ці речовини ефективно відновлюють і реконструюють клітини головного мозку та нервової тканини, а також сприятливим чином впливають на здатність до навчання, розумові здібності та пам'ять.

Не можна не сказати і про те, що всі вищезгадані елементи відіграють важливу роль у підтримці сексуальної функції та репродуктивної системи людини. Крім того, вони відновлюють сили після розумової та моральної напруги, а також підтримують рухову активність хворого.

Чим ще корисний аналізований продукт? Лецитин, що входить до його складу, здатний контролювати рівень холестерину в крові, посилювати метаболізм жирової тканини та брати участь в інших обмінних процесах організму. Також цього компонент гальмує деградації тканин та процеси старіння, зменшує ознаки артеріосклерозу, лікує амнезію, дистрофію м'язів та глаукому.

Чим шкідлива соя у продуктах?

Крім великого списку корисних властивостей продукту, що розглядається, у нього існує і велика кількість шкідливих якостей. До речі, останні можуть легко звести нанівець всі вигоди її використання в повсякденному раціоні.

Більшість соєвих продуктів, які представлені на місцевому ринку, є небезпечною для здоров'я їжею. Винятком є ​​лише та їжа, яка була отримана за допомогою бродіння.

Найнебезпечнішою є соя генетично модифікована. Фахівці стверджують, що такий інгредієнт забруднений залишками гербіцидів і не сприяє підтримці нормального здоров'я.

Як одержують ГМ-сою?

Чому така небезпечна генетично модифікована соя? Справа в тому, що в процесі її вирощування сільгоспвиробники обробляють плантації величезною кількістю такого сильнодіючого отруйного гербіциду, як Roundup. Останній призначений не тільки для боротьби з бур'янами, а й значного підвищення врожайності.

Як впливає на здоров'я людини?

У ході численних досліджень фахівці з'ясували, що регулярне вживання соєвих продуктів викликає розвиток хвороб органів шлунково-кишкового тракту, дисфункцію залози щитовидної, захворювань імунної системи, порушень у репродуктивній функції та а також безпліддя, проблем із серцем і навіть раку.

Перерахуємо деякі наслідки, пов'язані з частим вживанням сої та соєвих продуктів:

• рак молочної залози;
• камені в нирках;
• ушкодження головного мозку;
• харчова алергія (серйозні форми);
• порушення у роботі залози щитовидної;
• захворювання імунної системи;
• порушення у статевій сфері у жінок.

Також слід зазначити, що американські вчені виявили, що у представників сильної статі, що вживали соєві продукти 3 рази на тиждень протягом тривалого часу, ризик розвитку хвороби Альцгеймера зростав практично в 2 рази. Також зловживання цією їжею нерідко призводило до послаблення пам'яті, зменшення маси головного мозку та порушення розумових процесів.

Негативний вплив на людину

Як було сказано вище, у сої міститься фітинова кислота. Її надмірне надходження в організм сприяє блокуванню повноцінного засвоєння цинку, кальцію, заліза та магнію. Крім того, за допомогою соєвих продуктів вчені навчилися контролювати рівень народжуваності лабораторних тварин. Справа в тому, що у великих кількостях фітоестроген здатний придушити репродуктивну функцію організму та значно знижувати його здатність до зачаття.

Не можна не відзначити і те, що багато виробників додають сою в дитячі молочні суміші. Нерідко це призводить до раннього статевого дозрівання дівчаток і порушень у розвитку (фізичному) у хлопчиків. У зв'язку з цим введення соєвих продуктів у дитяче харчування є абсолютно неприпустимим.

Жоден інший продукт не викликає стільки дискусій як соя. Довгий час точаться суперечки про користь та шкоду її для організму. Причому прихильники вважають продукт вкрай корисним: він нормалізує жировий обмін, запобігає раку статевих органів.

Противники сот стверджують протилежне: рівень холестерину знижується незначно, а при регулярному вживанні насіння збільшується ризик розвитку деяких злоякісних пухлин та старечого недоумства. Розглянемо вплив соєвих продуктів на здоров'я.

Походження

Передбачувана батьківщина рослини - Китай, згадку про обробіток культури знайшли в стародавніх китайських письменах, датованих 4-3 століттям до н. Надалі соя перекочувала до Кореї, а звідти — до Японії.

До Європи рослина вперше потрапила у 18 столітті. Американці зацікавилися властивостями бобів та провели їх дослідження у 1804 році. З 1898 зразки сортів були завезені в США, після чого почалося її вирощування в промислових масштабах. У Росії її займалися селекцією сої на початку 20 століття, потім про рослину забули у зв'язку з повсюдним вирощуванням кукурудзи.

Хімічний склад

Соєва олія за якостями нагадує риб'ячий жир. У бобовій культурі є лецитин, холін, вітаміни А, Е, багато мінеральні речовини – залізо, калій, кальцій, фосфор, марганець, кремній та ін. діабету.

Незамінна лінолева кислота бере участь у синтезі простагландинів - речовин, які перешкоджають утворенню бляшок холестерину і тим самим попереджають атеросклероз.

Користь

Соя та продукти з неї (сир, молоко, м'ясо) є чудовою заміною червоному м'ясу. Мабуть це єдина культура, білки якої є повноцінними за своїм складом. З них в організмі синтезуються незамінні амінокислоти. Без достатньої кількості білка в раціоні знижується імунітет, змінюють біохімічні реакції, порушується робота ендокринних залоз та багатьох ферментів. Це особливо актуально для вегетаріанців, які не вживають жодних тваринних продуктів. Їх соя стає єдиним джерелом цінних амінокислот.

Щоденне вживання невеликої кількості соєвих бобів (від 25 до 40 г) допомагає знизити рівень «поганого» холестерину та тригліцеридів. Завдяки цьому зменшується ризик серцевих та судинних захворювань (інсульту). Однак є зворотний бік: 50 г сої становить половину денної норми білка. Отже, у раціоні потрібно зменшити частку інших багатих на протеїн продуктів.

Лінолева та ліноленова жирні кислоти (належать до класу омега –3 та омега-6) нормалізують артеріальний тиск, стабілізують ліпідний склад крові, зберігають еластичність судинної стінки. За вмістом ПНЖК (поліненасичених жирних кислот) соєвий жир випереджає відоме своїми властивостями оливкову олію.

Позитивний вплив бобів на серцево-судинну систему обумовлено наявністю в них калію та магнію. Завдяки магнію відбувається нормалізація сну, покращується його якість та тривалість.

У чоловіків соєві боби знижують ризик раку передміхурової залози, проте це справедливо лише до натуральних, а не перероблених продуктів. Експеримент проводився у США за участю 13 тис. чоловіків, які щодня випивали 0,5 літри соєвого молока. Було доведено, що ймовірність раку простати знижується на 70%. Пояснюється це факт наявністю фітоестрогенів, які конкурують із чоловічими статевими гормонами.

Саме тестостерон дає поштовх розвитку агресивних ракових клітин у передміхуровій залозі. Сам по собі чоловічий гормон не надає негативного впливу на організм, проте він є «живильним середовищем» для вже наявних клітин пухлини. Помірне зниження його концентрації зупиняє розвиток новоутворення.

Соя покращує засвоєння кальцію та сприяє зміцненню кісткової тканини та профілактиці переломів кісток.

Включати до раціону соєві продукти корисно людям із надмірною масою тіла. По-перше, білок стимулює обмінні процеси в організмі. По-друге, продукт містить малу кількість жирів і вуглеводів, що є цінною якістю для людей, що худнуть.

Шкода

Негативна дія бобів на організм обумовлена ​​наявністю фітатів, які перешкоджають засвоєнню багатьох мінеральних речовин, у тому числі йоду. Соя має антитиреоїдний ефект і пригнічує виробництво гормонів щитовидною залозою.

Регулярне включення в меню соєвих продуктів може спричинити сечокам'яну хворобу. Відкладення конкрементів у нирках обумовлено великою кількістю білка, а також оксалатами, які утворюються при харчуванні насінням рослини.

При вживанні харчових добавок на основі ізоляту соєвого білка може знизитися лібідо та вироблення сперматозоїдів. Про цей побічний ефект слід пам'ятати спортсменам та прихильникам бодібілдингу.

Це цікаво! Соєві продукти зазвичай вживаються в їжу в Південно-Східній Азії, і населення є цілком здоровим. Секрет у тому, що китайці їдять переважно ферментовані продукти, позбавлені негативних якостей.

Ізофлавони сої

Дія на чоловічий організм ізофлавонів також неоднозначна. Вони активують естрогенові рецептори та пригнічують роботу андрогенних рецепторів. При гідролізі сої у кишечнику утворюється еквол – речовина, яка пригнічує чоловічі гормони. Є дані про те, що харчування соєвими продуктами призводить до появи гінекомастії та уповільнення статевого розвитку у хлопчиків. Інші дослідження спростовують цей факт.

Паростки сої вважаються дуже корисним продуктом. Їх можна виростити вдома і вживати, коли довжина стебел досягне 3-4 см. Зазвичай це займає тиждень.

У такому вигляді всі корисні речовини краще засвоюються організмом. При проростанні змінюється склад продукту. Так, крохмаль перетворюється на солод, білки розщеплюються до амінокислот, та якщо з жирів утворюються корисні кислоти.

Пророщена соя є джерелом вітамінів і мінералів. Її особливо корисно їсти взимку та навесні, коли організм потребує підкріплення вітамінними добавками.

Користь продукту полягає в наступному:

• нормалізує метаболізм;
• Поліпшує сон і бореться із безсонням;
• активізує роботу клітин головного мозку;
• Відновлює нервові тканини;
• Очищає організм від токсичних речовин.

Протипоказання невеликі - це індивідуальна непереносимість.

Смажена соя

Для приготування боби слід замочити на кілька годин, потім проварити протягом півгодини. Далі сою покласти в сотейник з великою кількістю олії, обсмажити до золотистого кольору. Виходить смачний продукт, проте він тяжко перетравлюється травною системою та містить велику кількість калорій.

Вживати смажену сою слід у помірних кількостях, також вона не рекомендується людям, які сидять на дієті. Щоб схуднути, краще звернути увагу на інші, корисніші продукти із сої.

Продукти із сої

Тофу- Соєвий сир,виробляється з рослинного молока. Технологія застосовується така сама, як і при виробництві сиру. Тофу буває м'якою та твердою консистенцією, це нежирний та легкий продукт. Для надання смаку до нього додають водорості та спеції. Тофу вживають у натуральному та смаженому вигляді, готують із нього сирники, запіканки.

Соєвий соусодержують із ферментованого насіння рослини. Натуральний продукт коштує недешево і готується протягом 1-2 років. Дешевий аналог складається з соєвого борошна, барвника та солі, отже, користь від нього невелика.

Соеве молоко- Напій, трохи схожий на смак з коров'ячим молоком. Готується із провареного насіння. З соєвого молока виробляють йогурти та інші напої шляхом додавання закваски, також випускаються десерти, шоколадні коктейлі. У домашніх умовах із нього готують каші, супи.

М'ясовиробляють із борошна, яке спочатку обсмажують, а потім формують пористу масу. Це високобілковий продукт, з якого можна зробити гуляш, тефтелі та інші аналоги м'ясних страв.

Шоколад– пісний продукт, який сподобався ласунам через свій ніжний смак. Виробник може покласти в шоколадну плитку натуральний лецитин, що підвищує його харчові властивості. Однак частіше на прилавках зустрічаються соєві батончики, що містять замінник лецитину та інші добавки. Корисним назвати такі ласощі досить складно.

Соєві добавкивикористовуються у виробництві ковбасних виробів для здешевлення продукції. Виготовляються вони з генетично модифікованої сої, тому їх краще уникати.

Як вибрати та як зберігати

Насіння сої продається в магазинах в упаковках з поліетилену. Якісний продукт відрізняється світло-жовтим кольором, усі боби мають округлу гладку поверхню. Перед приготуванням рекомендується замочити на 12 годин.

Соєве насіння добре вбирає вологу навіть з повітря, на їхній поверхні швидко утворюється пліснява. Тому зберігати сою слід у сухому темному місці, попередньо пересипавши її у паперові або тканинні мішечки. Термін зберігання – трохи більше року.

Бажано вживати натуральні продукти із сої, які виготовлені з насіння бобової рослини. Вони знаходяться на прилавках у відділах здорового харчування. Ковбасні вироби здебільшого містять генетично модифіковану сою, користь від таких продуктів є сумнівною. Не слід давати боби людям із захворюваннями щитовидної залози.

Соя входить до найпопулярніших і найперспективніших сільськогосподарських культур у світі. Нерідко її називають продуктом майбутнього, який може врятувати людство з голоду. Причина такої позитивної характеристики – різноманітність продуктів, які виробляють із соєвих бобів: молоко, м'ясо, сир, спаржа, олія, борошно, сосиски та навіть чіпси. Чим такі популярні соєві продукти, читайте в статті далі.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Соєві продукти: технології виробництва та склад

Незважаючи на сильні відмінності у зовнішньому вигляді, консистенції, смаку та кольору, всі продукти із сої робляться з бобів цієї рослини. Найчастіше першим етапом переробки є їх розмочування з подальшим віджиманням молока. З нього надалі одержують спаржу, а також сир. Для отримання спаржі соєве молоко піддається кип'ятінню, під час якого з поверхні знімається білок, що згорнувся. Для згортання молока в сир використовують коагулянти (лимонну кислоту, магнію хлорид або сульфат кальцію).

За допомогою механічної переробки з бобів отримують олію та борошно. Екструзійне варіння тіста (зі шроту або борошна) дає губчасту текстуровану масу, яка називається соєвим м'ясом.

Через війну ферментування бобів виходять різні види пасти, і навіть . У відварені та/або змішані з пшеницею насіння сої додаються спеціальні культури мікроорганізмів, які змінюють склад, смак та запах продукту. Тверда частина ферментованої суміші йде пасти місо, твенджан, кочхуджан, а рідка – на соус.

Для всіх продуктів із сої характерний високий вміст білка та амінокислот у складі. У бобах його масова частка становить 50%. З цієї причини вони популярні серед вегетаріанців і веганів, яким без м'яса необхідне хороше джерело білка. Важливою особливістю також є високий вміст. Ці фітоестрагени є рослинними гормонами-аналогами тих, що виробляє організм.

Користь та шкода соєвих продуктів

Зважаючи на великі відмінності у складі, корисні властивості продуктів із сої виявляються різною мірою. Тією чи іншою мірою їх вплив на здоров'я та загальне самопочуття виражається у таких випадках:

• Для зниження холестерину. Соя та її похідні не тільки містять вкрай мало «шкідливого» холестерину, а й стимулюють його виведення з судин. У деяких випадках лікарі рекомендують вживати соєві продукти при гіперхолестеринемії, атеросклерозі, серцевій патології та гіпертонії.
• Соєві продукти для схуднення. Завдяки низькій калорійності та малому вмісту жирів та вуглеводів, продукти з сої допомагають знизити масу тіла. Вони стимулюють організм використовувати відкладені резерви та допомагають виводити шлаки та токсини за рахунок покращення метаболізму.
• Ізофлавони сої можуть бути корисні у профілактиці раку грудей та органів, задіяних у репродуктивних функціях.
• Для діабетиків. Завдяки низькому вмісту вуглеводів ці продукти дуже рідко погіршують стан при цукровому діабеті.
• Соєва дієта для алергіків. Молоко із сої та його продукти – це чудова альтернатива аналогам, зробленим із молока тваринного походження, для тих, хто має алергію на лактозу.
• Для підтримки емоційного та фізичного тонусу. Наявність лецитину, різних мікроелементів, мінералів та амінокислот запобігає неврологічним хворобам та зниження когнітивних здібностей.
• Для травлення. Полісахариди сої підтримують баланс мікрофлори кишечника, сприяють регулярному спорожненню та зниженню навантаження на кишечник.

В яких продуктах міститься соя

Соя та її похідні зустрічаються у великій кількості продуктів, які можна знайти у будь-якому магазині. У харчовій промисловості широко використовують лецитин, білок, борошно з бобів сої. Лецитин популярний у кондитерській та хлібопекарській сфері як природний емульгатор, а білок – як білковий наповнювач в емульгованому м'ясі та фарші. Таким чином, зустріти сою можна в різних продуктах: від печива до пельменів.

Соеве молоко

Це рослинне молоко, яке виробляються шляхом віджиму замочених та проварених соєвих бобів. Воно без особливих труднощів готується в домашніх умовах. До 5% складу (залежно від технології виробництва) займає білок. Як правило, відзначається високий вміст вітаміну B12 та кальцію. Швидко засвоюється людським організмом. Йогурти, коктейлі, тофу, какао та кава, наприклад латте на соєвому молоці, відрізняються ніжним та м'яким смаком. обумовлені наявністю вітаміну E, ізофлавонів, лецитину та низьким вмістом насичених жирів.

Соєве м'ясо

Соєвий сир (сир тофу)

Тофу, який називають і сиром, і сиром із сої, виготовляється за допомогою стулювання молока коагулянтами. Різновиди тофу відрізняються між собою за твердістю, запахом, наявністю додаткових інгредієнтів, які визначають смакоароматичні властивості. Традиційний тофу понад 2 тисячі років використовується в Південно-Східній Азії і зберігає популярність у наші дні.

Загалом, аналогічні іншим продуктам. Він дає організму багато цінного білка, амінокислот, мінералів (особливо кальцію, натрію, заліза), фітоестрогени. Він використовується у приготуванні десертів, супів, салатів, холодних та гарячих страв, копчених закусок.

Спаржа

Фучжу китайською або юба японською називається в Росії та СНД соєвою спаржею. Така назва закріпилася за продуктом з часів СРСР, хоча до справжньої спаржі цей продукт жодного стосунку не має. Фучжу роблять шляхом збору і підсушування білка, що згорнувся при нагріванні соєвого молока. Згорнута та засушена плівка замочується перед вживанням та використовується в салатах, супах, гарячих стравах. Японці вважають за краще вживати її окремо, макаючи в соус.

Полягають у поліпшенні обміну речовин, травленні, підтримці стабільної роботи нервової системи та мозку, вплив на ендокринну систему.

Соєве борошно

Вона робиться перемелювання або перетирання цільних бобів, макухи або шроту сої до утворення порошкоподібного продукту біло-кремового відтінку. Склад знежиреного продукту, найбільш затребуваного в кулінарії, відрізняється високим вмістом білка (до 50%) та низькою часткою жиру (до 1%), наявністю цинку, магнію, кальцію, фосфору та калію у складі. виражені дією фосфоліпідів, поліненасичених жирних кислот та мінералів:

• покращується робота печінки, нирок, імунної системи;
• підвищується тонус м'язів;
• зміцнюється скелет;
• стабілізується обмін речовин;
• запобігають дегенеративним змінам у нервовій системі.

З борошна, яке можна зробити і в домашніх умовах, виходять смаки цукерки, млинці, хліб, печиво тощо.

Соєва олія

Рослинна олія із сої найзатребуваніша у світі, якщо судити за обсягами річного виробництва. У дезодорованому рафінованому вигляді воно широко застосовується в домашній кулінарії та харчовій промисловості. Воно добре поєднується з овочами, рибою, м'ясом та птицею. відрізняється наявністю жирних кислот, які притаманні риб'ячих жирів. Вони забезпечують сприятливий вплив на серце та судини, зміцнення загального імунітету.

Соєва локшина

Цей продукт дуже схожий на більш відому в Росії фунчозу - "скляну" локшину з крохмалю бобів мунг. Продукт, зроблений із сої, відрізняється меншим вмістом крохмалю. Отже, він більш безпечний для людей із зайвою вагою та діабетиків. При вживанні він забезпечує організм добре засвоюваним рослинним білком, мінеральними речовинами та фосфоліпідами, допомагаючи підтримувати загальне самопочуття на хорошому рівні.

У відвареному вигляді локшина схожа на напівпрозору гумову стрічку і трохи пружинить на зубах при пережовуванні. Завдяки нейтральному смаку вона добре відмінно поєднується з будь-якими гарнірами та основами, тому може додаватися чи не в будь-які салати, супи, закуски та страви.

Соєві чіпси

Це корисна альтернатива класичним картопляним чіпсам, які міцно захопили ринок. Соєві чіпси не містять так багато солі та жирів, як більшість аналогів, що широко продаються в роздрібних мережах, і мають більше мінералів, вітамінів та біоактивних компонентів. Для задоволення попиту покупців чіпси випускаються з різними смаками: м'ясним, сирним, вершковим, цибульним тощо.

Соєва суміш для дітей при алергії на білок коров'ячого молока

Соєві суміші для новонароджених є альтернативною молочного харчування на базі коров'ячого молока для дітей, які не можуть його вживати через алергію на лактозу та молочний білок. У їхньому складі присутній рослинний білок сої, вітамінні добавки, мікро- та макроелементи. Думка про гіпоалергенність цих продуктів помилкова – у дітей може зустрічатися непереносимість рослинного білка сої, тому для включення до раціону необхідна рекомендація лікаря.

Педіатри настійно не рекомендують використовувати для годування «здорових» новонароджених (без алергій) соєві суміші, тому що це веде до нестачі харчування та зниження низької маси тіла. Показаннями до вживання соєвих сумішей є:

• набута, тимчасова або вроджена лактозна недостатність;
• алергія на коров'яче, козяче або грудне молоко;
• вірусні діареї;
• галактоземія (порушення метаболізму галактози).

Соєві сосиски: склад та харчова цінність

Сосиски із соєвих бобів – поживна та корисна альтернатива традиційним м'ясним виробам для тих, хто дотримується вегетаріанського чи веганського харчування. Вони містять до 50% легкозасвоюваного рослинного білка у складі, зберігають після термічної обробки фітоестрогени, амінокислоти, мінеральні речовини та вітаміни. Регулярне вживання сприяє:

• зниження рівня цукру та холестерину;
• покращення травлення;
• нормалізації серцевого ритму;
• запобігання старінню;
• стабілізації метаболізму, кров'яного тиску та процесу кровотворення.

У складі сосисок присутні відварені боби або тофу, соус, спеції, олія, цибуля, часник і гірчиця.