Як пекти плацинди у духовці. Справжні молдавські платинди – це божественна смакота! Як приготувати молдавські плацинди

Гарбуз - один із самих корисних овочівдля людини. Це справжня криниця вітамінів і мінеральних речовин. А вітамін Т, який присутній у гарбузі, не знайдеш більше в жодному овочі. Гарбуз можна їсти як у сирому, замороженому, так і вареному та печеному вигляді. Вона корисна і для шлунка та кишечника, і для судин. Її рекомендують вживати навіть діабетикам.

У нашій статті розглянемо кілька рецептів плацинди з гарбузом та іншими складовими. Це виріб із тіста з начинкою. Є рецепти смажених плацинд та печених у духовці, та й тісто можна використовувати, створене по різним рецептам. Робити їх нескладно та досить швидко. А наскільки вони смачні, можна лише припустити. Але щодо молдавської кухні сумніви женемо геть. Адже всі страви, вигадані цим працьовитим народом, славляться своїми смаковими якостями. Отже, почнемо з рецепту плацинди з гарбузом.

Тісто з кефіру

Тісто для платинди можна робити самими різними способами. Воно може бути і на воді, і заварне. Ми розглянемо варіант кефірного тістаза рецептом для плацинди.

Підготуйте необхідні продукти:

• кефір – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 2 ч. л. цукру;
• по 1 ч. л. солі та соди;
• борошна необхідно взяти 300-350 грам.

Усі складові, крім борошна, змішують у ємності до однорідної маси. Потім поступово додають муку|борошно| і вимішують тісто до| потрібної консистенції(воно має добре відлипати від рук). Коли досягли необхідної щільності, тісто потрібно залишити на деякий час у спокої, попередньо трохи присипавши борошном. Краще ємністьнакрити бавовняною серветкою або рушником, щоб воно не засохло і не утворилася скоринка.

Даний рецепт тесту тим добрий, що якщо під рукою немає кефіру, його можна спокійно замінити тією ж кількістю простої води. Поки тісто відпочиває, займемося начинкою плацинд за рецептом.

Начинка з гарбуза

Гарбуз потрібно очистити від шкірки. Вона дуже тверда і її у стравах не використовують. Сам гарбуз труть на тертці середньої величини. Соломку складають в миску і посипають сіллю. Накривають кришкою та дають постояти. Після зіткнення з сіллю гарбуз повинен почати випускати сік. Тоді начинка буде соковитішою.

Готуємо плацинди

Дістають тісто з ємності та ділять на кілька рівних частин. Розкочують корж тонко в такий спосіб. Центр кола залишають товстішим, щоб при випіканні та пусканні соку гарбузом лист не порвався і начинка не висипалася. А ось краї доводять до стану цигаркового паперу. Вони мають бути напівпрозорими, дуже тонкими.

Коли лист розкочений належним чином, то на його серединку викладається начинка. Беруть її просто рукою, вичавлюють над мискою зайву рідину, що утворилася при злитті з сіллю. Потім присипають зверху жменькою цукру. Потім починається згортання тонких країв на середину. Начинка повністю покривається. Форма плацинди залишається круглою.

Коли корж готовий, кладуть його на гарячу сковорідкуз розігрітою олією. Смажать плацинди на середньому вогні і з одного, і з іншого боку. Перед подачею молдавські платинди за рецептом ріжуться на порційні шматкиі присипаються цукровою пудрою. Як присипки часто використовують цедру апельсина або лимона, терті грецькі горіхи. Їх можна додати в начинку, як і родзинки. Тут уже виявляють фантазію по смаковим уподобаннямсім'ї.

Плацинди в духовці - рецепт

Для такого рецепту тісто роблять зовсім інше. Підготуємо спочатку необхідні інгредієнти:

• 350 грам просіяного борошна;
• 150 грам вершкового маргарину(або можна взяти стільки ж сл. олії);
• яйце – 1 штука;
• 100 г цукру;
• дрібка солі;
• півсклянки води;
• 400 г гарбуза.

Готуємо начинку за відомим вже нам методом. Треться на тертці гарбуз, попередньо очищений від шкірки. Далі присипається сіллю та перемішується. Треба дати трохи постояти, щоб гарбуз пустив сік. Потім присипаємо цукром до смаку і перемішуємо ще раз. Відставляємо начинку убік та починаємо роботу над приготуванням тіста.

Маргарин або масло ріжемо на шматки і ставимо в емальованому посудіна повільний вогонь, помішуючи; доводимо до рідкого станута знімаємо з вогню. Борошно обов'язково просіюємо. Потім готуємо прісне тісто.

Виготовлення плацинд

Береться борошно, яйце, сіль, вода. Все це ретельно перемішується в мисці ложкою, доки воно не стане однорідним. Тісто має бути м'яким.

Формуємо форму кулі та даємо тесту час "відпочити", присипавши борошном і накривши ємність серветкою. Відставляємо його на 20 хвилин. Потім починаємо розкочувати круглий корж. Усю поверхню рясно змащуємо розтопленим маргарином або вершковим маслом. Зверху кладемо руками протертий гарбуз, попередньо вичавивши сік на мискою. Закриваємо корж краями. Однак посередині потрібно залишити невеликий отвір для виходу пари назовні.

Випікають у духовці за температури 190 градусів близько півгодини. Деко попередньо змащують вершковим маслом. Можна використовувати пергаментний папірщоб легше випічку було виймати.

Після того, як плацинди пропеклися, виймаємо їх на блюдо і змащуємо зверху розтопленим маслом. Подаються вони з молоком чи ряжанкою.

Варіанти начинки

У молдавській плацинді використовується не лише гарбуз. Начинка виготовляється з найрізноманітніших продуктів. Це може бути бринза із зеленню, сир як солодкий, так і солоний, м'ясо картопляним пюреі просто з картоплею. У картоплю можна додати, крім м'яса, ще й гриби, попередньо протушковані із цибулею.

Дуже смачні виходять плацинди з грибами та тушкованою капустою. Можна використовувати як начинку і відварені яйця, подрібнені вилкою, з додаванням нарізаної зелені петрушки. Можна додати відварний рис.

Солодкі плацинди роблять не лише з гарбуза. Можна нарізати скибочками яблука, додати ізюм та корицю. Можна використовувати мікс яблук, вишні та абрикосів. Залишиться присипати цукром. Після приготування подаються такі пироги із солодким сиропом або варенням, присипаються цукровою пудрою або подрібненою цедрою.

Як бачите, варіантів приготування як тіста, так і багато начинки. Є надія, що з таким докладним покроковим рецептомПриготування даної випічки не буде проблемою навіть для кулінарів-початківців. Успіхів!

Коли мова заходить про маленьку країну Молдови, відразу видаються виноградники, достаток овочів та фруктів, пасовища з овцями та пташині обійстя.

Саме виноробством, вівчарством та птахівництвом славиться Молдавія на весь світ. Всі ці багатства, подаровані природою, використовуються в національної кухні. Цікаві та неповторні, смачні та ситні молдавські стравистають все більш затребуваними в різних точкахземної кулі.

Мамалига і мітитеі, зама і чорба, і звичайно ж знамениті молдавські плацинди, про які поговоримо більш докладно. Готують це просте та смачна страваіз звичайного прісного витяжного тіста, додають різноманітні начинкиі смажать на олії.

Взимку плацинди начиняють картоплею чи гарбузом, грибами чи капустою. А з настанням весни, коли з'являється багато свіжої зелені, як начинка використовують бринзу або сир з дрібно рубаними кропом, петрушкою, кінзою. Готують у Молдові плацинди цілий рік, майже щотижня господині подають на стіл своїм домочадцям та гостям цю смакоту.

Тісто для молдавської плацинди

Головна складова молдавської платинди– це тісто. І хоча він прісний і дуже простий, все одно приступайте до роботи з ним, коли в будинку панує гарний настрій, тісто теж дуже любить добрі та теплі руки.

Інгредієнти:

• борошно біле пшеничне – 400 г,
• сіль - ¼ чайної ложечки,
• вода питна тепла - 250 мл,
• олія – 3 ложки столові.

Приготування:

1. Візьміть широку та глибоку миску. Просійте в неї борошно і зверху посипте сіллю.

2. У центрі борошна зробіть маленьку лунку і поступово влийте в неї теплу воду. Струмінь води повинен бути тонким. При цьому акуратно замішуйте тісто рукою або ложкою. Заважайте тісто довго (хвилин 15-20), поки воно не буде м'яким, еластичним, податливим. У цьому є головний секретвитяжного тіста – у довгому замішуванні.

3. Наприкінці замісу додайте олію, ще раз добре все вимішайте і дайте тесту відпочити. При цьому необхідно накрити миску рушником або затягнути кулінарною плівкою, інакше тісто може обвітрюватись.

Варіанти начинок для молдавської плацинди

Поки тісто відпочиває, слід зайнятися приготуванням начинки. Нижче буде розглянуто кілька найпопулярніших варіантів.

З картоплею

Інгредієнти:

• картопля – 400 г,
• цибуля – 100 г,
• сіль - ½ чайної ложки,
• чорний мелений перець- на свій смак,
• свіжа зелень петрушки та кропу – на свій смак.

Приготування:

1. Очистіть та ретельно промийте картоплю. Наріжте дуже маленькими кубиками.

2. Ріпчаста цибуляочистіть, промийте і поріжте на дрібні кубики.

3. Дрібно порубайте свіжу зелень петрушки та кропу.

4. З'єднайте всі компоненти, додайте сіль, перець і перемішайте.

З капустою

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 400 г,
• великі ріпчасті цибулини - 2 штуки,
• сіль та мелений чорний перець – на свій смак,
• рослинна олія – 2 столові ложки.

Приготування:

1. Промийте капусту, злегка обсушіть і наріжте дуже тонко.

2. Цибулю очистіть, помийте і поріжте тонкими півкільцями.

3. З'єднайте капусту з цибулею, посоліть і поперчіть, додайте олію і перемішайте.

З гарбузом

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 500 г,
• сіль - щіпка,
• цукор – на свій смак.

Приготування:

1. М'якуш гарбуза промийте, обсушіть і потріть на великій тертці. Додайте дрібку солі, перемішайте і дайте постояти близько півгодини (за цей час гарбуз пустить сік).

2. З'явився гарбузовий сіквідіжміть. Тепер розташуйте начинку з гарбуза посередині плацинди і присипте зверху цукром (любителі солодкого можуть покласти цукру більше; ті, хто стежить за калоріями, можуть посипати гарбуз цукром зовсім трішки).

З сиром та зеленню

Інгредієнти:

• сир – 500 г,
• зелена цибуля – 100-150 г,
• сіль - 1 чайна ложка,
• свіжа зелень кропу – 50-70 г,
• яйця курячі – 2 штуки.

Приготування:

1. Промийте, обсушіть і дуже дрібно наріжте свіжий кріпі зелений лук.

2. У глибокій мисці змішайте сир, сіль, нарізану зелень та сирі курячі яйця.

Приготування та випікання плацинди

1. Присипте стіл борошном, викладіть тісто, що відпочило, і розділіть його на рівні шматочки (залежно від того, яких розмірів випічку хочете отримати в результаті, а також в залежності від розмірів сковороди, на якій випікатимете плацинди). Кожен шматочок тіста скачайте в кульку.
2. Візьміть одну кульку і розкотіть дуже тонко (тісто ще називають витяжним, тому що при розкочуванні воно витягується наскільки це можливо зробити). Спочатку робіть розкочування за допомогою качалки, потім продовжіть витягати тісто двома руками. Якщо раптом воно порветься, акуратно заліпіть та зрівняйте місце пориву.

3. У середину розкатаного тіста покладіть начинку. Через рівні проміжки зробіть сім розрізів тіста від місця, де розташована начинка, до краю. Виходить щось схоже на квітку з окремими пелюстками.

4. Тепер загорніть плацинду, накладаючи по черзі кожну пелюстку до центру на начинку. Коли всі розрізані шматочки тіста будуть укладені на центр з начинкою, акуратно приплюсніть плацинду, що вийшла, рукою і потім ніжно-ніжно розкотіть качалкою якомога тонше.

5. Аналогічним способом надійде з усіма підготовленими кульками тесту. Розігрійте олію на сковороді і смажте на ній з двох сторін кожну плацинду до утворення апетитної рум'яної скоринки. На обсмажування потрібно приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку, робити це слід на маленькому вогніі під кришкою (щоб встигла приготуватися начинка). Готову випічкупромазуйте рослинним або розтопленим вершковим маслом і складайте в стопку.

Поради:
- Щоб тісто під час відпочинку не обвітрювалося, можна змастити його тонким шаром рослинної олії і зверху накрити теплою мискою. Нагріти миску зовсім нескладно: налийте в неї окріп, коли вона нагріється, злийте воду, обітріть насухо і накрийте нею посуд із тістом;

— для приготування витяжного тіста бажано використовувати борошно високим змістомклейковини;

- Щоб пелюстки тіста при загортанні краще лягали один на одного і склеювалися, можна злегка змочити їх водою;

- не кладіть у тісто для плацинди яйця, воно вийде нееластичні, при розтягуванні рватиметься;

- Після того, як розкотите тісто качалкою, змастіть його злегка олією і залиште хвилин на п'ять. Потім розтягуйте руками, воно буде більш податливим та тягучим;

- Якщо ви не противники шкварок, то можете їх дрібно порізати і додати картопляну начинку, рахунок них плацинди вийдуть соковитішими;

- За бажанням в начинку з капусти можна додавати дрібно порізані відварені яйця;

- в сирної начинкиможна поєднувати навпіл сир і бринзу.

Для приготування плацинд можна зробити дріжджове тісто у різних його варіаціях. Найпростіше – на молоці. Щоб урізноманітнити його смак, можна додати томатний соусчи кетчуп. Виходить досить цікаво.

У глибоку миску залийте молоко, нагріте до 38 градусів. Потім засипте відразу сухі дріжджі та цукор. Заважайте, щоб дріжджі розчинилися і залиште на 10 хвилин. Дріжджі повинні розпуститися і тоді ваша випічка вийде пишною та ніжною.

Засипте 1/3 частину борошна і перемішайте тісто віночком.

Залийте томатний соус.

Додати масло. Краще брати рафіноване, без запаху.

Засипте борошно, що поступово залишилося, замішуючи м'яке тісто. Воно не повинно липнути до рук.

Готове тісто викладіть на стіл та розріжте на 5-6 частин. Накрийте чимось, нехай полежить 20-25 хвилин.

Сир натріть на великої тертці, кріп подрібніть. Додати трохи солі і перешкодити.

Розкотіть одну частину тіста і викладіть на неї начинку так, як на фото.

Повертайте краї тесту до центру.

За допомогою качалки зробіть корж ще більш плоским, щоб вийшло тонке однорідне коло.

Викладіть плацинди на змащене деко, змастіть яйцем зверху.

Випікати при температурі 170 градусів приблизно 25-30 хвилин.

Зелень підбирайте на свій смак – петрушка чи базилік теж підійдуть. Якщо немає свіжої, додайте сушену.

Взагалі, цей вид пирогів називається плечінта, хоча в нашій країні їх частіше називають плацинда. Незалежно від того, як називаються ці апетитні коржики з начинкою, вони змітаються зі столу миттєво, тільки встигай підкладати на тарілку свіжі.

Плацинди можуть мати різну форму, їх готують на сковороді або запікають у духовці. Використовують дріжджове, листкове чи прісне тісто. Дуже смачними виходять коржики з тіста на кефірі. Як начинку можна використовувати самі різні продукти: сир з кропом і петрушкою, сир, яблука, гарбузову м'якотьі, звичайно, капусту.

Про те, як приготувати класичні молдавські плацинди з капустою у духовці – ми й поговоримо сьогодні. Приготуємо їх з різного видутіста і розглянемо рецепт коржиків, смажених на сковороді.

Рецепти у духовці

З дріжджового тіста, зі свіжою капустою

Для тіста потрібно: півкіло борошна, 200-300 мл теплої води, 1 яйце, 10 г сирих дріжджівабо 1 ч.л сухих, а також 1 ч.л цукру та щіпка солі.
Для начинки візьмемо невеликий виделок капусти, цибулину та порізаний свіжий кріп – 2 ст.л.

Готуємо:

Насамперед приготуємо начинку, щоб до початку формування коржів, вона вже встигла охолонути. Цибулю обсмажте на олії, додайте дрібно нашатковану капусту, влийте трохи води, посоліть, поперчіть. Гасіть під кришкою до м'якості, при періодичному помішуванні. До готової капустідодайте кріп, перемішайте.

Замісіть тісто: дріжджі розчиніть у склянці теплої води, влийте в борошно разом із рештою води, вбийте яйце, додайте сіль, цукор, замісіть еластичне, пружне тісто. Для цього місіть його довше. Поставте у тепле місце. Коли підійде, помісити ще трохи і знову залиште підніматися. Обминайте тісто ще двічі, після чого можна ліпити молдавські плацинди.

Розріжте тісто на однакові невеликі шматочки, з яких скачайте кульки. Розкачайте їх качалкою до розмірів маленької тарілки. Кожну змастіть олією і складіть гіркою на блюдо.

Посипте стіл борошном, беріть по одному коржику і починайте акуратно розтягувати його по колу, починаючи від середини і далі до країв. Тільки не робіть тонкою середину, щоб корж не порвався при запіканні.

Тепер на один бік викладіть трохи начинки, акуратно поверніть у трубочку, заліпіть краї, а потім скрутіть у «равлика». Так зліпите всі плацинди, злегка примніть долонею, змастіть сирим білком і покладіть на деко.

Запікайте в заздалегідь нагрітій духовці, при 200С. Коли випічка придбає золотистий колір, деко дістаньте. Молдавські платинди у духовці готові. Перекладіть їх у посуд із кришкою. Через 10 хвилин можна подавати.

Молдавські плацинди - рецепт із квашеною капустою із прісного тіста

Для рецепту потрібні продукти: півкіло борошна, сире яйце, склянка холодної води. Ще потрібно взяти 2 ст.л рослинної олії та дрібку солі.
Для начинки – квашена капуста, цибулина та трохи чорного перцю (молотого).

Готуємо:

Спочатку приготуємо тушковану капусту. Гасіть її з цибулею до м'якості. Готову начинкупосипте перцем і залиште, щоб охолола.

Тепер візьмемося тестом: замісіть його з підготовлених інгредієнтів.
Місіть довше, щоб вийшло пружним та еластичним, як для пельменів. Далі сформуйте кульки і зробіть коржики, як ми робили в попередньому рецепті. Складіть їх на блюдо.

Кожну акуратно, щоб не розірвати, розтягуйте від середини до країв. Покладіть трохи начинки на одну половину, накрийте іншою і защипіть краї по колу. Складіть на змащене маслом або застелене спеціальним паперомлист. Випікайте при 200С, до зарум'янювання.

Молдавські плацинди, смажені на сковороді

Зі свіжої капустою, з тіста на кефірі.

Для тесту підготуйте продукти: півкіло борошна, склянка кислого кефіру, сире яйце, 2 ст.л олії. Ще знадобиться щіпка солі та 1 ч.л розпушувача. Для начинки – виделок капусти, цибулина та морквина.

Готуємо:

Капусту наріжте дуже тонкою соломкою, морквину натріть, цибулю поріжте кубиками. У глибокій сковороді, на олії, злегка обсмажте цибулю та моркву. Покладіть туди капусту і обсмажте її теж. Коли стане золотистою, додайте|добавляйте| трохи води, посоліть, тушкуйте при легкій температурі, до готовності.

Поки начинка остигає, замісіть тісто: насипте в миску борошно, що просіює, вбийте яйце, посоліть, налийте кефір, насипте розпушувач і добре вимісіть. Тісто має вийти гладким, пружним, середньої щільності. Сформуйте колобок, накрийте рушником і залиште хвилин на сорок.

Тепер наріжте рівну кількістьшматочків, кожен розкачайте в тонкий коржикрозміром з невелику тарілку. На середину покладіть начинку, розподіліть на поверхні. Захистіть краї до центру, щоб повністю закрити центральний отвір, який також добре заліпите. Злегка приплюсніть коржики долонею.

Розігрійте сковороду з великою кількістюрослинної олії, обсмажте плацинди з обох боків, до зарум'янювання. Готові коржикидістаньте шумівкою, викладіть на блюдо, застелене паперовими серветками, щоб прибрати зайвий жир. Молдавські плацинди з капустою краще їсти гарячими, із запалу зі спекою. Смачного!

• борошно пшеничне 3 -4 склянки,
• сіль кухонна - 1 ч. ложка,
• рослинна олія - ​​100 мл,
• фарш м'ясний - 500 г,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• зелень - за бажанням,
• спеції та сіль для фаршу - за смаком,
• окріп - 1 склянка.

Процес приготування:

У миску, де замішуватимемо тісто, кладемо 1 ч. ложку солі.

Тепер вливаємо крутий окріп. Додаємо 2 ст. ложки олії. Для приготування я взяла оливкова оліяпершого віджиму. Ви можете взяти будь-яку рослинну олію, яку віддасте перевагу. Підійде як оливкова, так і кунжутна, соняшникова. Розмішайте воду олію та сіль до повного розчинення солі.

Просійте 3 склянки борошна та введіть їх до рідини. Замісити однорідне тісто. Краще працювати ложкою або вилкою ( останній варіантмені найзручніше). Заварне тістобуде досить гарячим. Руками працювати незручно.

Тісто для плацинди вийде таким. Якщо у вашому випадку воно буде трохи рідким, підсипте трохи борошна. Відкладіть убік. Воно має трохи охолонути.

У мисці підготуйте фарш. Його можна зробити вдома самостійно або придбати готовим у магазині.

Подрібніть цибулю. Нарізану дрібно цибулю додайте до фаршу. Фарш посоліть і поперчіть до смаку.

Додайте пару столових ложок води до м'ясної начинкиі вимішайте її до однорідності.

Тісто розділіть на 6-8 частин.

Кожен шматочок розкачайте в найтонший пласт.

Ножем зробіть надрізи на краю пласта.

На середину коржі викладіть невелика кількістьфаршу. Приблизно 1-2 ст. ложки.

По черзі піднімайте кожен краєчок тіста та накривайте їм м'ясний шар.

У нас має вийти ось такий пакунок.

Переверніть коржик швом донизу. Пальцями рук, приплескуючи, розподіліть фарш усередині тіста, при цьому збільшуючи розмір коржика. Ми ніби розтягуємо її, розкочуємо, але без качалки. Якщо застосувати качалку, фарш вийде назовні.

У сковороду влийте столову ложку олії. Обсмажте плацинди на сковороді з кожного боку по 2-3 хвилини до утворення рум'яної скоринки. Викладаючи коржик на сковороду, ви повинні бути впевнені, що він гарячий. Після обсмажування першого коржика зменшіть вогонь під сковородою до середнього рівня (або трохи нижче за нього). На занадто розжареній сковороді подальші коржики почнуть швидко підгоряти. Нам цього не треба.

В результаті у мене вийшло 6 коржів. Я вже говорила, що їх можна робити з різними начинками. Щоб приготувати плацинди із сиром та зеленню, на середину коржика викладіть натертий на тертці твердий сир.

Будь-яку зелень наріжте дрібно і додайте до начинки. Додайте трохи солі та спецій. Можна видавити трохи часнику. Сформуйте корж так, як описано вище. Обсмажте із двох сторін, по 2 хвилини з кожної сторони.

Обсмажені коржики викладіть чаркою і подайте до столу. Подавати молдавські коржі з м'ясом можна з салатом свіжих овочівабо зі сметаною.

Смачного!