Як робиться паска. Чудова пасха з сиру з маковою начинкою без випічки

Пасха сирна - важлива і смачна ритуальна їжа. Її рецептура стала і склалася давно. Традиційно, думаючи, як приготувати сирну пасху, вибирають спосіб приготування і різноманітні начинки. Це визначає термін зберігання та дату початку готування: варену паску починають робити в Чистий четвер, а сиру – у П'ятницю.

Беруть лише свіжі продукти високої якості. Обов'язковий етап приготування – протирання сиру через сито руками (у поліетиленових рукавичках) чи дерев'яною ложкою. Сир має стати однорідним і насититися повітрям. Використовувати замість сита м'ясорубку або збивати блендером не варто, сирна маса буде в'язкою, а не щільною та еластичною. Вигляд усіченої піраміди – символ Голгофи – виходить у спеціальній формі – пасічниці.

Сира пасха сирна

Це історично самий старий спосібприготування сирної пасхи. Сучасний рецептвідрізняється від старовинного солодощі, жирністю та калорійністю, а начинка та прянощі дублюються. Роблять сиру сирну паску в П'ятницю з невеликого обсягу сиру.

Рецепт сучасної Царської Великодня. 800-850 сиру покласти в друшляк, вистелений марлею, поставити тарілку з вантажем 3 кг, залишити на 2-12 годин, залежно від вологості. Збити, як слід, склянку жирних вершків, 25-30%, покласти в протертий сир, насипати ванільний цукор, 1 ч. л., змішати. Збити 3 жовтки, змішати і розтерти з|із| 4 ст. л. цукру, перемішати з|із| сирною масою. 250 г вершкового масла|мастила| перетерти з|із| 8 ст. л. цукрової пудри. Дрібно нарізати по 50-70 г цукатів та мигдалю. Змішати і рівномірно вимісити сирну масу з олією, мигдалем та цукатами. Зібрати пасічницю і з внутрішньої сторони викласти мокрою, добре віджатою кисеєю або марлею, складеною в 4 рази і праскою качалкою. Поставити пасічницю в миску, щоб у неї стікала рідина, покласти масу для паски, зверху закрити марлею, поставити блюдце та баночку з водою. Усі разом розмістити у холодильнику на добу. У Неділю вийняти сирну паску, посипати шоколадною крихтою.

Рецепт з мотивів старовинного Царського Великодня. 400 г вершкового масла|мастила| розтерти, вилити в нього 6 жовтків, насипати ваніль і 2 склянки цукру, знову розтерти. По великій жмені родзинок та рубаних цукатів залити коньяком, наполягати 2 години, злити, висипати в 800 г підготовленого сиру, додати жменьку мигдалю. Для аромату додати щіпку свіжомеленого і просіяного кардамону або бадяну, змішати. Збити 300 г жирних вершків. З'єднати всі компоненти та вимісити дерев'яною лопаткою до отримання рівномірної маси. Перекласти її у форму, застелену вологою тоненькою тканиною, прикрити зверху, щоб не завітрювалася, зверху на дерев'яній дощечці розмістити камінь. Всю конструкцію поставити в холодне місце на 12-24 години.

Сира пасха сирна без яєць

Це найпростіший або «звичайний» пасок сирний, рецепт швидкий і легкий. Його можна розвивати та вдосконалити відповідно до смаку та можливостей організму.

Великдень сирний без яєць, базовий варіант . 700-800 г віджатого під гнітом сиру, розтерти, налити 0,5 склянки жирної сметани, покласти 100 г вершкового масла|мастила|, цукрову пудру, 6-7 ст. л., підсолити та змішати. За бажанням насипати мигдаль, цукати, родзинки, лимонну або апельсинову цедру. Покласти масу в зібрану пасічницю з марлею, поставити гніт, кілька годин потримати при кімнатній температурі, злити першу сироватку і добу потримати в холодильнику. На готовій Великодню для краси по периметру викласти горіхи кешью і шматочки кураги або полити кремом з розтертого з вареним згущеним молоком, ароматизованого коньяком.

Рожевий пасок сирний, рецепт з вишнею або малиною. Білий колірпасхи – це символ Воскресіння, проте за відсутності наповнювачів часто беруть варення чи заморожені ягоди. З|із| варення злити зайвий сироп до отримання склянки ягід. Заморожені ягоди розморозити, злити рідину, густо посипати цукровою пудрою. Протертий сир (800 г) обережно та ретельно змішати з ягодами, щоб вийшов рівномірний колір без розлучень, додати 100 г сметани або збитих вершків, 120–150 г олії та цукор до смаку.

Великдень сирний, рецепт зі згущеним молоком. До 600 г протертого сиру додати до 100 г м'якого маслаі жирної сметани, 50 г цукру (краще коричневого) та ваніль за смаком, ретельно перемішати. Налити половину згущеного молока, змішати. Насипати родзинки та рубану курагу по 2 ложки. Готову паскусирну прикрасити квітами та скибочками консервованих фруктів.

Великдень сирний, рецепт з медом. Обшпарити невеликий лимон, Натерти цедру і вичавити насухо сік в невелику миску, насипати по 3 ст. л. родзинок та рубаних цукатів, залишити на годину. 700 г сиру розтерти зі 100 г сметани та 80 г олії, додати по 4 ст. л. цукру та рідкого меду, змішати. Покласти в сирну масу цукати та родзинки в лимонній заливці, перемішати. Після витримки у формі в холодильнику під вантажем (12-24 години), вийняти сирну паску на блюдо і полити зверху медом.

Великдень сирний, рецепти з нагріванням

Приготування заварної або вареної паски більш трудомістке, але виключає переживання з приводу сирих яєць, та й зберігається така паска довго, до тижня. Починають готувати у четвер, ставлять під гніт 1–1,5 кг сиру, щоб він став сухим.

Класична заварна пасха сирна. 900-1000 г протертого сиру високої жирності, 9-18%, змішати з 200 г вершкового масла|мастила|, можна блендером на низькій швидкості. У каструльці віночком збити 5 жовтків, склянку цукру та 2 ч. л. ванільного цукру, налити 200 мл теплих вершків, 20%, змішати. Поставити на середній вогонь, перемішуючи весь час, довести до кипіння (поява перших бульбашок) і одразу вимкнути. У сирну сумішнасипати 200 г суміші родзинок|ізюму|, рубаних горіхів і цукатів, змішати. Перекласти сир з олією та начинкою в каструлю із завареною яєчною сумішшюта перемішати. Пасічницю або друшляк застелити мокрою, але добре вичавленою марлею в 4 шари, перекласти сирну масу, закрити тканиною, поставити невеликий гніт і витримати ніч у холодильнику. На паску з дуршлагу цукатами або нарізаним мармеладом викласти великі літери ХВ, довкола зробити рамочку з цукатів, посипати горішками.

На відео: ще один рецепт приготування сирної пасхи

Заварна пасха сирна, рецепт із зацукрованим імбиром. 500-550 г жирного перетертого сиру змішати з 80 г вершкового масла|мастила|. Натерти цедру з апельсина або великого лимона. 100 г зацукрованого імбиру дрібно нарізати, змішати з|із| цедрою, висипати в сир і розмішати. 2 жовтки змішати з 6 ст. л. цукру та 3 ч. л. ванільного цукру, налити в яєчну суміш заздалегідь підігріті 0,5 склянки вершків. Підігріти при безперервному перемішуванні яєчну суміш на вогні. Чи не доводити до кипіння! Змішати сирну масу із завареною яєчною сумішшю і обережно перекласти у форму, застелену марлею. Закрити паску марлею, зверху поставити вантаж і сховати в холодильник на добу, кілька разів вилити з тарілки рідину, що виділилася. Готову пасху перевернути на пласку тарілку, прибрати марлю, прикрасити ягодами.

Варена пасха сирна. 1 кг підготовленого сиру і 250-300 г вершкового масла|мастила| добре перемішати в великій каструлі. Додати 6 жовтків, склянку цукру, склянку з верхом жирної сметани та ваніль за смаком, розмішати. На середньому вогні довести до закипання при безперервному перемішуванні. Вимкнути, охолодити, періодично перемішуючи. Для прискорення процесу помістити в миску з холодною водою, інтенсивно перемішувати до повного остигання. Насипати по 0,5 склянки родзинок|ізюму| волоських горіхівзмішати. Перекласти в дві невеликі пасічниці, притиснути масу вантажем, сховати в холодильник до Неділі, на 1-2 дні. Коли перестане відокремлюватися сироватка, сирна паска повністю готова.

Великдень свято багатогранне, та традиційне застілляважлива і значна частина цього дня. на святковий стілпоруч стоять паски, фарбовані яйцяі пасха сирна – символ великих страждань та винагороди за них. Робити сирну паску не важко, головне не поспішати і приправити її частинкою віри і своєї душі.

За старих часів приготування сирної пасхи розтягувався на кілька годин. Сир двічі протирали через сито, паску відварювали, щоб вона могла зберігатися кілька днів. Наразі наявність блендера скорочує всю процедуру до 10 хвилин. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати паску з сиру. Великдень виходить повітряним і ніжним, у ньому відчувається легкий ароматванілі та терпкий виноградний смакродзинок.

Смак Інфо Молочні десерти

складові

• сир – 600 грам,
• яйця - 2 штуки,
• вершкове масло- 100 грам,
• цукор – 100 грам,
• родзинки «жіночий пальчик» - 80 грам,
• ванільний цукор – 1 пакет.

Як приготувати сирну пасху

Для приготування Великодня можна взяти сир будь-якого ступеня жирності, але він не повинен бути надто кислим. Сир кладуть у глибоку миску, опускають у неї занурювальний блендер, збивають сирну масу кілька хвилин.


У сир додають вершкове масло, звичайний та ванільний цукор. Масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно набуло необхідної м'якості.


Колір Великодня залежить від якості яєць, бажано купити яйця з яскраво-оранжевими жовтками.


Змішавши всі інгредієнти, збивають масу повторно. Швидкість встановлюють середню, а весь процес триває 3-4 хвилини.
Виходить однорідна сирна маса кремового кольору. Родзинки промивають, просушують на паперовий рушник. Розмочувати ягоди не потрібно, навіть сухуватий виноград, опинившись в оточенні сирного крему, просочиться вологою та стане м'яким. « Жіночий пальчик» - це ідеальний сорт для сирної пасхи, він володіє приємним смакомз легкою кислинкою.

Збирають пластикову форму, встановлюють її у глибоку тарілку. Форму заповнюють сиром, зверху кладуть шматочок марлі та ставлять вантаж. Якщо немає форми, сир перекладають у друшляк, застеливши його шаром марлевої тканини.


Сирна пасха повинна наполягати 12 годин у холодильнику. За цей час стіче зайва рідина, застигла вершкове масло додасть сиру необхідну жорсткість.


Готову паску викладають на тарілку. Щоб підкреслити великодні мотиви, білу поверхню прикрашають різнокольоровими зірочками та сердечками, посипають цукровим. великоднім декором.
Великдень із сиру нарізають акуратними шматочками, розкладають по порційним тарілкам.
За цим рецептом можна готувати звичайну сирну масу для сніданку. Тоді можна не досягати щільності, і не видаляти зайву рідину. Збиту масу просто змішують із цукатами або будь-якими сухофруктами, потім розкладають креманками.

До світлому святуВеликдень. Що приготувати до столу, як приготувати домашню пасху без випічки – з'ясуємо сьогодні.

Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна пасха особлива страваіз сиру, який готується лише один раз на рік — на свято Великодня. Звичай готувати сирну пасху без випічки відомий у центральних та північних регіонах Росії, тоді як на півдні Росії та Україні паскою чи паскою називають . До речі, одним із самих популярних рецептівзалишається варіант приготування в домашніх умовах.

Оригінальна формапасхи — усічена піраміда, що символізує Труну Господню. Традиційно для приготування сирної пасхи в домашніх умовах за найпершими рецептами використовувалася спеціальна дерев'яна розбірна форма — пасочниця. Сьогодні пасочниці можна знайти у вільному продажу та з різних матеріалів.

Класичний рецепт "Царської" пасхи (сирної)

Що нам знадобиться:

• сир - 500 г
• яєчні жовтки- 3-4 шт (або 2-3 яйця)
• сметана - 200 г
• вершкове масло ( кімнатної температури) - 100 г
• цукор - 100 г
• ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
• родзинки - 80 г
• горіхи ( мигдальні пелюсткиабо подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью і т.д.) - 50 г.

Класичний рецепт "Царської" Великодня: як готувати

Щоб приготувати класичну царську паску: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти блендером).

До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло|мастило| і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир у товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогоньі готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (тобто до закипання).

Порада 1.Спочатку буде густою, але чим сильніше її нагрівати, тим вона стає більш рідкою – це нормально.

Порада 2.Не варто кип'ятити сирну масу для класичної пасхи, Треба лише довести до початку закипання.

При появі перших ознак закипання зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і заважати до охолодження. Охолоджену сирну масу прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загуснула.

В охолоджену сирну основу"Царський" сирної пасхи додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочницю застелити змоченою у воді і складеною в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепту до пасочниці.

Порада: замість пасочниці можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий горщик для квітів (з отворами на дні горщика).

Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочницю потрібно поставити в тарілку, щоб у неї могла стікати сироватка.

Рецепт класичної сирної Великодня

• сир - 500г
• вершкове масло - 200г
• цукор - 1 склянка
• вершки - 1/2 склянки
• яйце (жовток) – 2-3 шт.
• родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст.л.
• цукати, кардамон (мелений), ванілін - за смаком

Отже, як приготувати сирну пасху:вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром добіла, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито часто кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.

Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницю, застелену вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник. Також серед наших читачок дуже цінується, який, безсумнівно, ще більше прикрасить ваш великодній стіл.

Рецепт смачної сирної пасхи без яєць (з полуницею)

• сир (жирність 9%) -450г
• цукор - 120г
• вершкове масло - 100г
• сіль – 1/4 ч.л.
• лимон (цедра) - 1/2 шт
• сушена полуниця- 130г
• ванільна есенція – 1/2 ч.л.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць: свіжий сирскласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб стекла сироватка. Після цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якшою.

Сушену полуницю подрібнити у блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розтерти до густоти сметани, додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксер вимісити однорідну світлу масу.

Перекласти збите з|із| цукром масло|мастило| в миску з|із| сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу нагору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася у сирній масі.

Перекладіть сирну масу для Великодня в пасочницю, вистелену марлею, поставте під прес і прибрати в холодильник на ніч. Якщо на тарілці з паскою утворюватиметься рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницю на тарілку та зняти марлю. Дивіться також на ХОЧУ.ua для рідних та близьких.

Неодмінним атрибутом православного весняного свята є сирна паска. Для її виготовлення знадобляться звичайні продуктита незвичайна форма.

Форма для Великодня

Форму для Великодня краще придбати роз'ємну та дерев'яну. Вона складається з чотирьох бічних стінок з нанесеними на неї внутрішніми візерунками, дна з дірочками для стікання вологи та спеціальних фіксуючих елементів. Якщо в магазині немає дерев'яної форми, можна купити і пластикову. У крайньому випадку замість спеціальної форми допускається взяти глибоку миску або інший відповідний посуд. Форма використовується так:

• Її потрібно зібрати у вигляді піраміди.
• Застелити внутрішню частину чистою марлею. Краї марлі мають звисати з торців.
• Форму з марлею потрібно встановити на плоску тарілку таким чином, щоб верхівка з дірочками виявилася внизу. У майбутньому ця частина виявиться верхівкою Великодня.
• Наповнити форму сирної масою і загорнути краї марлі, що звисає.
• Зверху на майбутнє дно пасхи встановити невеликий гніт, наприклад, склянку з водою.
• Залишити сирну масу у формі на 5-6 годин, щоб за цей час з неї скла зайва волога.
• Зняти з Великодня гніт, розгорнути марлю. Далі перевернути форму на тарілку таким чином, щоб верхівка з дірочками виявилася зверху. Розібрати форму шляхом зняття фіксуючих елементів. Прибрати всю марлю, що вистилає внутрішню частину.

Продукти для Великодня

Основним продуктом виготовлення пасхи є сир. Його краще придбати на ринку. Також обов'язково знадобляться:

• цукор – найдрібнішого помелу;
• яйця – дієтичні;
• вершки – великої жирності;
• спеції – до смаку;
• сухофрукти та горіхи – за перевагою.

Великдень можна приготувати холодним чи гарячим способом.

Рецепт рожевого пасху

1 кг сиру перетріть через металеве сито. Окремо перетріть 1 склянку малинового варенняале без сиропу. Те, що вийшло малинове пюрез'єднайте з сиром і додайте 5 столових ложок цукру. Масу перебийте блендером і додайте ще 3 збиті сирих жовток, 150 г розм'якшеної олії та 3 столових ложки вершків. Сирну масуперекладіть у форму і дайте їй застигнути і спресуватись. Готову паску прикрасьте цукатами чи горіхами.

Рецепт заварного Великодня

Сир (1 кг) перетріть і з'єднайте з маслом (200 г), сметаною (2 склянки) і сирими яйцями(4 шт). Масу викладіть у каструлю та поставте на невеликий вогонь. Доведіть сир з добавками до кипіння, але слідкуйте, щоб він не пригорів. Для цього його постійно заважайте. Закипілу масу швидко охолодіть - поставте каструлю в крижану воду. Відкиньте сир на марлю і дайте стекти сироватці. Коли заготівля стане більш щільною, перемішайте її з цукром (2,5 склянки), ваніліном (1 пакетик) і обсмаженим і нарубаним мигдалем (1/3 склянки). Викладіть сир у пасочницю та залиште на добу в холоді. Готову паску вийміть із форми та прикрасьте за бажанням.

Великдень у 2019 році припадає на 28 квітня. До цього дня господинями готуватиметься багато святкових страв. Традиційна стравасвяткового великоднього столу – сирна паска.

Простіше приготувати сиру пасху, проте варена та заварна зберігаються довше: у холодильнику вони залишаються свіжими протягом тижня. До того ж у них можна додати родзинки та інші сухофрукти, від яких сирі пасхишвидко псуються.

Пропонуємо простий рецепт заварного сирного Великодня. Вам знадобиться:

• сир 1 кг,
• масло вершкове 200 г,
• яйця 3 шт.
• цукор 1/2 склянки,
• вершки 4-5 столових ложок,
• родзинки без кісточок,
• ванілін,
• а також цукати та свіжі або заморожені ягоди для оформлення.

Як готувати заварний пасок з сиру?

Тепер про те, як робити заварну паску з сиру? Щоб страва вийшла смачною, використовуйте сир ніжної консистенції, без крупинок та сторонніх включень, якісна олія, вершки 33% жирності.

Можна додати у виріб не тільки родзинки, але й інші сухофрукти: курагу, чорнослив, інжир, фініки, сушені яблукачи груші. Оброблені спеціальними розчинами сухофрукти потрібно перед використанням обов'язково промивати в гарячій воді, а потім обполіскувати холодною.

Відповідно з цим нескладним рецептом заварної пасхиз сиру необхідно виконати наступне підготовчі кроки.

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника і наріжте шматочками, щоб воно трохи розм'якшилося. Олія має стати м'якою та пластичною.

Родзинки треба перебрати, добре промити і просушити на серветці.

Сир для Великодня повинен бути свіжим, сухим, однорідним. Його двічі протирають через сито. Не варто пропускати його через м'ясорубку, інакше він вийде тиском і в'язким.

Тепер про те, в чому, власне, полягає процес приготування заварної паски з сиру. Яйця потрібно збити віночком і додати до них вершки, цукор та трохи ваніліну.

Суміш, що вийшла, поміщаємо на водяну банюі готуємо, помішуючи, допоки маса не придбає консистенцію рідкої карамелі(при цьому слід стежити, щоб вода в каструлі не закипіла, інакше яйця згорнуться).

Потім знімаємо масу з вогню, додаємо олію та перемішуємо. Приготовлену суміш обережно вливаємо у сир і збиваємо отриману масу міксером. Потім додаємо родзинки та перемішуємо.

Масу, що вийшла, викладаємо в вистелену подвійним шаром марлі підготовлену форму (він повинен мати отвори, куди стікатиме зайва рідина), зверху кладемо плоску тарілку і ставимо на неї вантаж, наприклад, банку з водою.

Поміщаємо виріб на 12 годин у холодильник. Потім викладаємо на блюдо та оформляємо його цукатами та ягодами.