Йогуртовий соус для м'яса для дітей. Соус із йогурту до риби

Соуси на основі йогурту – це чудова альтернативаЯкщо робити йогурт вдома, то можна знизити до мінімуму кількість консервантів, барвників і ароматизаторів. Словом, це відмінний спосібзробити своє харчування корисним та смачним, а низька калорійністьтака страва стане приємним подарунком для тих, хто захоплюється дієтами.

Ми пропонуємо рецепт йогуртового соусу з часником, який ідеально підходить для і риби. Для основи найкраще використовувати грецький йогурт, адже наш соус родом із Греції, проте, зі звичайним теж буде смачно, якщо знати кілька секретів.

По-перше, найкраще вибирати продукт із жирністю 2,5%, інакше готове блюдовийде занадто рідким.

По-друге, необхідно загорнути йогурт у марлю за добу до передбачуваного готування, підвісити над мискою та почекати, доки стіче зайва рідина. Тоді наш соус буде більш густим та насиченим на смак.

Отже, нам знадобиться:

200 мл йогурту
- Кілька зубчиків часнику (орієнтуйтеся на те, наскільки пікантний смак ви хочете отримати)
- ½ чайної ложки гірчиці (дижонської чи звичайної)
- сік шматочка лимона (за смаком)
- 1 огірок
- Зелень за смаком (з нашими інгредієнтами добре поєднуються петрушка, тархун та м'ята)
- Сіль
- Перець

Рецепт соусу з йогурту з часником

Крок 1. Очистіть огірок від шкірки, натріть на тертці, посипте сіллю і залиште хвилин на 20. Дрібно наріжте зелень, збризкайте лимонним соком, пам'ятайте трохи руками або ложкою. Часник потрібно пропустити через прес або подрібнити ножем.

Крок 2. Злийте зайву вологу з огірків або промокніть паперовою серветкою, з'єднайте з часником і зеленню і перемішайте в блендері на високій швидкості. Якщо у вас немає блендера, це можна робити вручну, але тоді соус буде неоднорідної консистенції.

Крок 3. Додайте йогурт, гірчицю, спробуйте і додайте сіль, перець або лимонний сік за потреби.

Наш кулінарне вишукуванняготовий, можна їсти відразу або охолодити протягом кількох годин. У кришталевій вазі, на подушці з листя салату або в тарілці поруч із соковитим стейком, часниково- йогуртовий соусстане окрасою для будь-якого столу.

Смачного! Діліться рецептом із друзями!

Соус з йогурту - справжня знахідка для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. Він містить мінімум жиру та калорій, а за вмістом корисних компонентівз ним не зрівняється жоден інший. До того ж, готувати соуси на основі йогурту зовсім не складно. А спектр застосування неймовірно широкий. Сподіваємося, що вибірка рецептів, запропонована в цій статті, поповнить вашу кулінарну книгу.

Відповідний йогурт

Якщо ви збираєтеся готувати соус, найкраще підійде домашніййогурт. Він у будь-якому випадку корисніший і смачніший за магазинний. До того ж, якщо ви зробили йогурт власноруч, ні зайвої насолоди, ні сторонніх ягідно-фруктових смаків у ньому не буде.

Якщо домашнє приготування основи неможливе, можна зробити соус з йогурту, купленого в магазині. Ягідний смак, до речі, може скласти дуже незвичайний тандем із рибою чи м'ясом.

Простий універсальний соус нашвидкуруч

Для початку розглянемо найпростіший рецепт. Для цього соусу потрібно просто перемішати йогурт та майонез у рівних кількостях, підсолити та додати дрібно нарізаного кропу.

Любите гостреньке? Декілька стебел молодого часникуабо невеликий пучок дрібно нарубаної черемші будуть дуже доречними. Цей делікатний соус з йогурту відмінно підійде до запеченої на грилі семги та шашличок з курячої грудки. А ще їм можна заправити салат з свіжих овочівабо подати до грінків.

Пікантний часниковий соус

А цей рецепт – справжня знахідка для тих, хто любить гострі пікантні уподобання. Щоб приготувати соус з йогуртом, часником та гірчицею, змішайте склянку йогурту з чайною ложкою гірчиці. За смаком додайте дрібно нарізаного часнику, шнитт-цибулі та петрушки. Цей соус буде ще смачнішим, якщо замість звичайної гірчицівикористовувати французьку у зернах.

Соус із йогурту з сиром

Існує кілька рецептів, у яких поєднується ніжність йогурту та незвичайна текстура тертого сиру.

Для запечених на грилі овочів, тандирної випічки, страв барбекю підійде соусз розсільного сируна йогуртній основі. Для цього можна взяти сулугуні, бринзу або адигейську, а також використовувати фету або моцарелу.

Натріть 200 г сиру на дрібній тертці, змішайте зі склянкою йогурту і додайте кілька листків м'яти та пропущений через прес часник. Якщо соус вийде дуже густим, доведіть його до потрібної консистенціїза допомогою оливкової олії.

Справжній делікатес можна приготувати з домашнього йогуртута сиру дор-блу. Змішайте 100 г йогурту, 80 г сиру з пліснявою, натертого на дрібній тертці та 30 г білого вина. Якщо смак здасться недостатньо цікавим, приправте соус дрібкою меленого мускатного горіха.

Йогуртовий тартар

Для багатьох страв можна використовувати соус з йогурту замість майонезу. Наприклад, наступний рецептособливо гарний для страв із риби. Цей соус - один з різновидів «Тартару». Для його приготування додайте в йогурт (150 г) столову ложку дрібно нарізаних корнішонів. Можна замінити їх звичайними огірками, головне – щоб вони були хрусткими.

Кілька пір'їнок зеленої цибулі та листочків петрушки зроблять соус ще красивішим і смачнішим.

Індійський соус

Це частування може стати справжньою окрасою столу. Його можна подати до запечених крилець або приготовлених на грилі овочів. Смак соусу пряний та виразний. Золотистий відтінок робить його ще апетитнішим.

Нам знадобляться склянка натурального домашнього йогурту, східні прянощі: зіра, шафран (або куркума), карі. Але головну партію у рецепті грає свіжий імбир. Візьміть шматочок кореня розміром з палець і натріть на дрібній тертці. Разом з соком, що утворився, влийте імбирну кашку в йогурт і перемішайте. Додайте по дрібці спецій, до смаку підсоліть. Зіру можна попередньо подрібнити у ступці, а можна додати ціле насіння.

Перед подачею такий соус потрібно витримати в холоді пару годин, щоб усі аромати та смаки розкрилися у гармонійний букет.

Соус з оливками

Цей рецепт стане в нагоді тим, хто збирається на пікнік. Він гарний навіть з звичайним хлібом, підсмаженим на багатті. А з овочами-гриль, шашликом, запеченою у фользі рибою, він складе по-справжньому гармонійний союз.

Для приготування можна використовувати занурювальний блендер. Зніміть шкірку з одного стиглого помідора. Особливо хороший для цього соусу сорт мікадо. Додайте в блендер жменю чорних чи зелених оливок, зубок часнику та гілочки петрушки. Перебийте блендером і змішайте з такою ж кількістю йогурту. За смаком можна додати в соус перець та сіль. Приготувавши його раз, надалі ви зможете експериментувати з різними інгредієнтами. Наприклад, помідор можна замінити свіжим молодим огірочком.

Зберігання

Соус на основі йогурту домашнього приготуванняЯк і всі продукти без консервантів, не підлягає тривалому зберіганню. Будь-який кисломолочний продукт- відмінне середовище у розвиток бактерій. А тому краще готувати соуси на основі натурального йогуртубезпосередньо перед подачею до столу.

Якщо ви зробили соус напередодні, зберігайте його в герметично закритій ємності в холодильнику не більше двох діб.

Ми розкриємо один маленький секрет. Деякі жінки, щоб схуднути, відмовляються від традиційних сметанних та майонезних соусівдо салатів та других страв через високої калорійностізаправок. Заради краси доводиться жертвувати смаковими якостямиїжі. Однак у цьому немає потреби. Можна просто замінити їх легкими та корисними заправкамина основі йогурту.

До вашої уваги пропонується трійка найпопулярніших соусів цього сезону! Вони додадуть ніжний смакі свіжий весняний аромат вашого улюбленого салату, прикрасять собою другу страву і додадуть звичному десерту нову вишукану нотку. А головне, процес схуднення пройде максимально непомітно, приносячи лише користь та почуття легкості.

Коментар експерта: Ірина Салькова, завідувач лабораторії компанії« Брати Чебурашкіни. Сімейна ферма» :

При виробництві йогурту в цільне або нормалізоване пастеризоване молоко вносять закваску, що містить болгарську паличку (Lactobacillusbulgaricus) та термофільний стрептокок (Streptococcusthermophiles). Болгарська паличка – це обов'язковий компонент справжнього йогурту. Мікроорганізми болгарської палички виробляють у процесі заквашування вітаміни та амінокислоти, беруть участь у процесах придушення хвороботворної мікрофлори кишечника. Натуральний йогурт сприяє очищенню та омолодженню організму, виведенню шкідливих токсинів та відновленню мікрофлори кишечника, завдяки чому процес перетравлення їжі йде набагато ефективніше.

Йогуртовий соус Беарнез

Знадобиться:

• 1/2 склянки натурального йогурту без цукру
• невеликий пучок петрушки
• гілочка естрагону (тархуна)
• 1/2 чайної ложки гірчиці
• пряна сіль за смаком

Приготування:

1. Змішати в мисці йогурт та гірчицю.
2. Вимити, обсушити та дрібно порубати зелень.
3. Додати в йогуртово-гірчичну суміш по 1 чайній ложці петрушки та естрагону.
4. Посолити за смаком. Для надання більш вираженого смаку пряну сіль можна замінити сільдерейною сіллю.
5. Поставити соус у холодне місце на півтори години.

Цей соус – йогуртовий брат старовинного французького соусу Sause Bearnaise, названого на честь батьківщини короля Франції Генріха Четвертого. Він чудово підходить до приготовленого на грилі м'яса. Цей оригінальний соусз чудовим смакомнадасть пікантного відтінку і піці, і овочам, і гарячим стравам з риби та птиці. Його гідно оцінять найвибагливіші гурмани.

Йогуртовий соус Квітневий

Знадобиться:

• цедра 1 – 1/2 лимона
• 1 столова ложка оливкової олії
• невеликий пучок кропу
• кілька листочків базиліка
• 2 зубчики часнику
• мелений запашний перецьза смаком
• сіль за смаком

Приготування:

1. Почистити та подрібнити часник.
2. Вимити, обсушити та порізати зелень.
3. Натерти на тертці цедру лимона.
4. З'єднати йогурт із часником, зеленню та цедрою, приправивши суміш перцем, сіллю або іншими спеціями.
5. Додати оливкову олію і добре збити соус віночком.
6. Заправити салат соусом і поставити готову страву охолоджуватися на нижню полицю холодильника.

Квітневий соус є універсальним салатною заправкою. Завдяки поєднанню йогурту та оливкової олії він має шовковисту текстуру та гармонійний смак, а цедра надає йому ідеальної кислинки. Цей соус ніколи не набридне, тому що його можна готувати в різних варіантахдодаючи до нього різні спеції, дрібно порізані огірки або перетерті у ступці оливки

Йогуртовий соус

Знадобиться:

• 1 склянка натурального йогурту без цукру
• 200 грам улюбленого сиру
• кілька листочків м'яти
• сіль за смаком
• добавки у вигляді: 1) 1 груші та кедрових горішків, якщо сир з пліснявою типу Дор Блю; 2) 2 зубчики часнику, 1 столової ложки оливкової олії та щіпки перцю, якщо сир типу адигейського або голландського; 3) 1 яблука, 1 столової ложки апельсинового соку та щіпка кориці, якщо сир типу рікотти або моцарели.

Приготування:

1. Змішати йогурт і подрібнений сир.
2. Дрібно нарізати м'яту, з'єднавши її з сирно-йогуртовою сумішшю.
3. Якщо сир солоний, то не солити.
4. Для часникової добавки роздавити часник у пресі або розтерти його у ступці, з'єднавши його з оливковою олієюта перцем.
5. Добавки у вигляді груші чи яблука потрібно очистити від шкірки та дрібно порізати. Апельсиновий сікз'єднати з корицею. Кедрові горішкидодаються повністю.

Перевага цього соусу полягає в тому, що він дуже ситний, і якщо приправити їм будь-які зелене листя, будь то Руккола, Айсберг або будь-який інший листовий салат, можна надовго позбутися почуття голоду. Сирний соуспідходить до будь-яких страв. Залежно від виду сиру можна варіювати добавки від гострої часникової до фруктово-десертної, але без добавок цей соус прекрасний і самодостатній.

Кулінарних принципів у мене небагато, але цього я завжди дотримуюся: якщо на столі риба, значить, десь поруч має бути соус. Риба без соусу - повсякденно і нудно, риба з соусом - оригінально та смачно. При цьому соус необов'язково має бути складносурядним — навіть найпростіша емульсія з оливкового та лимонного сокуз дрібно нарізаною петрушкою творить чудеса. або - трохи складніші, але дуже смачні соуси, які ідеально поєднуються з рибою.

Втім, усі приклади, наведені вище, стосуються білої риби, яка не дуже жирна та має досить делікатний, ніжний смак. Якщо ж мова заходить про червону рибу, моя відповідь буде іншою: йогурт. Його легка кислинка та ніжна шовковистість чудово згладжують і відтіняють напористий смак лососевих. Ви можете подати цей соус до будь-якої червоної риби від форелі до горбуші, смаженої, відвареної або запеченої, а можливість приготувати його з улюбленою зеленню, спеціями та іншими добавками відкриває величезний простір для творчості.

Соус із йогурту до риби

Для цього соусу вам потрібен густий йогурт— і кажучи «густий», я маю на увазі такий, що не тече, а неохоче повертається ложкою. Якщо знайти такий йогурт не вдалося (це складніше, ніж здається), візьміть звичайний, відкиньте на два шари марлі та дайте стекти зайвої рідини, після чого приступайте до приготування соусу.

Втім, приготування — надто голосне слово. Все, що від вас потрібно - дрібно нарізати, часник і листочки естрагону (він же тархун) і додати до йогурту разом із соком лимона, сіллю та свіжомеленим перцем. Розмішайте йогурт із добавками до однорідності та подавайте до червоної риби.

Залишки соусу можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів, і подавати як до гарячої, так і холодній рибі. Якщо вам захочеться змінити рецепт соусу на краще, спробуйте додати зелень кропу, лимонну цедру, лук-шалот і придатні спеції, від насіння кмину до сушеного .

Часниковий соус - це заправка для салату, і маринад для м'яса, і самостійний соус для будь-яких продуктів. Ця незамінна страва, яка виручить у багатьох ситуаціях.
Зміст рецепту:

Різноманітність часникових соусівТепер величезне. Вони всі готуються по-різному і з різних продуктів. Деякі подібні рецепти вже є на сайті. Ви можете їх легко знайти скориставшись пошуковим рядком. Всі різновиди часникових соусів зазвичай дуже просто готуються: потрібно лише змішати всі складові в одній мисці. Більше складні варіантивимагають певних навичок, наприклад, вміти працювати маточкою або збивати жовтки до однорідності, щоб отримати консистенцію майонезу. Головне, що всі варіанти часникових соусів можна зробити на кухні самостійно, а якщо міняти деякі інгредієнти, то соус не зможе набриднути довгий час.

Цей рецепт соусу хороший тим, що він не такий калорійний, ніж його побратими. За основу взято знежирений йогурт та сметана з мінімальним змістомжирності (15%). Якщо ви хочете до літа скинути кілька зайвих кілограмів, при цьому не можете собі відмовляти у звичній їжі, то цей соус допоможе поєднати обидва ваші бажання. Цей йогуртовий соус ніяк не позначиться на талії, при цьому надасть стравам додатковий відтінок. пікантного смаку. А ще додатковий плюс – готувати соус надзвичайно просто. Йогурт для рецепту ви можете купити в будь-якому супермаркеті або приготувати самостійно в йогуртниці. Ну, а якщо вас не лякають зайві кілограми, то можете сміливо йогурт замінити на майонез або вершки.

• Калорійність на 100 г – 305 ккал.
• Кількість порцій – 500 мл
• Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Сметана 15% - 250 мл
• Часник - 3-4 зубчики
• Знежирений йогурт- 250 мл
• Зелена цибуля - пучок
• Кріп - пучок

Покроковий рецепт приготування йогуртового часникового соусу:

1. У глибоку ємність налийте йогурт.

2. До нього влийте сметану.

3. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес або поштовхніть у ступці.

4. Зелень (кріп та Зелена цибуля) помийте і добре обсушіть паперовим рушником. Після гострим ножемдрібно подрібніть та додайте до продуктів.

5. Добре перемішайте, спробуйте на смак і при необхідності можете додати трохи солі.

• Оскільки для приготування соусу застосовують молочні продукти, тому вони повинні бути обов'язково охолоджені, т.к. у теплому приміщенні соус може прокиснути.
• Готовий соусзберігайте тільки в холодильнику в скляній ємності з кришкою, що герметично закривається.
• Термін його зберігання не довгий – 3 доби. Він, звісно, ​​може й довше зберігатися, але смак вже не той.
• Використовуйте соус для приготування салатів, шаурми, маринуйте м'ясо та рибу, заправляйте супи та борщі, подавайте з шашликом та рибним стейком.