Цукати із кабачка. Цукати з кабачків: три рецепти приготування вітамінного десерту Цукати з кабачка в домашніх умовах

16 обрали

Пам'ятаю в школі, на уроках "Домівництва" чи просто "на Працях" нам постійно говорили, що хороша господиня не тільки та, яка може приготувати "цукерку з нічого", але й та, у якої нічого не пропадає. Саме ця думка перша спадає на думку, коли я дивлюся на величезний чи то гарбуз, чи то кабачок, затишно влаштований у кутку моєї кухні. Кабачки ми, звичайно, дуже любимо, але молоденькі, ніжні цукіні, а ось із таким величезним що робити?
І я згадала, як бабуся робила чудові цукати з гарбуза, кабачка і називала їх. Цукерками з гарбуза ".

Отже, запасаємося 2 каструлями та необхідними продуктами:

• 1 кг кабачка (гарбуза)
• 1 кг цукру

Трохи цукрової пудри та за бажанням ванільного цукру.
Кабачок (гарбуз) промиваємо холодною водою, розрізаємо, видаляємо насіння та шкірку. Нарізаємо досить великими шматочками (товщиною приблизно 1-1.5 см. і сам шматок десь 2х5 см.)
Складаємо в каструлю (яка більша за розміром) і засипаємо цукром. Залишаємо на ніч, щоб з'явився сік.
Вранці зливаємо сік, що з'явився (сироп) в іншу каструльку (менше) і на невеликому вогні кип'ятимо хвилин 20-30, щоб він уварився і зменшився в обсязі. Після цього заливаємо гарячим сиропом шматочки кабачка (гарбуза). Залишаємо їх годинників на 12, а то й більше. Після цього робимо всю процедуру ще раз.

Робити так потрібно 3-4 рази, доки сироп не увариться настільки, що не буде повністю покривати шматочки нашого кабачка (гарбуза). Як тільки це сталося – варимо все разом (і шматочки кабачка та сироп) на дрібному вогні до готовності. Наш кабачок (гарбуз) стане прозорим. Після цього можна підсушити прозорі шматочки кабачка (гарбуза) в духовці (дуже обережно, за найнижчої температури, виклавши на папір для випічки, або просто викласти шматочки на папір для випічки і залишити на ніч при кімнатній температурі), обваляти в цукровій пудрі або ванільному цукор. Зберігати краще у скляній банці, але, думаю, що довго ці цукати у вас не збережуться. Повірте, вони з'їдаються набагато швидше, ніж готуються!

Якщо ви займаєтеся вирощуванням кабачків на своїй ділянці, то, напевно, неодноразово стикалися з проблемою реалізації великої кількості цих овочів. Стандартно з кабачків готують ікру, варять варення, маринують часточками. Сьогодні ми хочемо запропонувати цікавий варіант заготівлі кабачків на зиму у вигляді цукатів.

Приготування цукатів справа не складна, але досить тривала за часом. Натомість результат виконаної роботи порадує не лише вас, а й усіх ваших домочадців. Кабачковий десерт можна вживати замість магазинних цукерок, додавати в каші або використовувати надалі як солодку начинку для випічки.

Для приготування цукатів підійдуть кабачки із щільною м'якоттю, бажано великі. При використанні молодих молочних кабачків є ризик, що м'якоть розвариться.

З овочів знімають шкірку за допомогою ножа або овочечистки та звільняють від насіння та волокон.

Очищений кабачок ріжуть на кубики розміром приблизно 2 на 2 сантиметри. Нарізку поміщають у каструлю та засипають цукровим піском. Через 2-3 години, кабачок дасть сік, а цукор повністю розчиниться.

У сироп із часточками овочів додають наповнювачі для посилення смаку. Це може бути цедра лимона чи апельсина, імбир, ванілін, лимонна кислота чи мед. Потім овочі проварюють у сиропі до напівпрозорого кольору і відправляють сушитися.

Сушити цукати можна за кімнатної температури або на свіжому повітрі. Для цього шматочки овочів викладають на шар на плоскі тарілки, а зверху прикривають марлею. Бажано зробити так, щоб тканина не зачіпала майбутні цукати. Ця конструкція надійно захистить продукт від попадання пилу та натиску комах. Сушіння природним способом досить тривалий час і займає 5 – 7 днів.

Прискорити процес допоможе духова шафа. Підготовлені кабачки викладають на листи, застелені папером для випікання. Щоб цукати не прилипли до поверхні, пергамент змащують тонким шаром олії без запаху. Сушать цукати при температурі 90 – 100 градусів при злегка відкритих дверцятах духовки. Час сушіння у разі займе близько 4 – 6 годин.

Сушити цукати також можна в сушарці для овочів та фруктів. Частки проварених кабачків розташовують на ґратах сушильного апарату на невеликій відстані один від одного. Температуру встановлюють на максимальне значення - 65 - 70 градусів і сушать цукати з кабачків 8 - 10 годин, переставляючи лотки місцями кожні годину-півтори.

• кабачок – 1 кілограм;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 300 грам.

Очищені часточки кабачків нарізають невеликими кубиками і бланшують в киплячій воді 4 — 5 хвилин. Потім овочі відкидають на друшляк і остуджують. До кабачків додають цукровий пісок і витримують ємність з овочами при кімнатній температурі 6 – 8 годин. У сік, що виділився, додають лимонну кислоту і ванільний цукор, а потім уварюють вміст каструлі до тих пір, поки рідина практично не випарується. Після цього шматочки овочів відправляють сушитися.

• кабачок – 1 кілограм;
• цукор – 250 грам;
• лимон – 1 штука;
• цукрова пудра - для посипання.

Кабачки чистять і нарізають, засипають цукровим піском і дають настоятися 3-4 години. З лимона знімають шкірку і нарізають її великими часточками, та якщо з м'якоті видавлюють сік. Цедру лимона та сік додають у каструлю з кабачками. Потім овочі проварюють у сиропі 30 хвилин і дають їм настоятися при кімнатній температурі протягом 12 годин. Сушать цукати будь-яким способом. Просохлі часточки посипають цукровою пудрою.

• кабачок – 1 кілограм;
• цукор – 200 грам;
• апельсин великий – 1 штука;
• цукрова пудра - для посипання.

Частки кабачка засипають цукром і чекають, доки утвориться достатня кількість соку. У каструлю додають верхній шар цедри апельсина, зрізаний теркою. Білу шкірку зчищають із фрукта, а м'якоть нарізають невеликими шматочками. Подрібнений апельсин додають до кабачка. Фрутово-овочеву масу доводять до кипіння та варять 5 хвилин. Потім кабачки остуджують протягом 8 – 10 годин і знову кип'ятять. Таку послідовність повторюють три-чотири рази. Після цього шинку дають обсохнути на ситі, і відправляють на сушіння. Готові цукати обвалюють з усіх боків у цукровій пудрі.

Дивіться відео від каналу «Прості та смачні рецепти!» — Цукати з кабачків — смачні та корисні ласощі

• кабачок – 1 кілограм;
• цукор – 200 грам;
• апельсин чи лимон – 1 штука;
• мед рідкий - 4 столові ложки.

У кабачковий сік, що утворився після пересипання овочів цукром, додають апельсин або лимон, перекручені через м'ясорубку разом із шкіркою. Туди ж наливають мед. Після цього сироп ставлять на вогонь та кип'ятять 5 хвилин. Шматочки кабачків заливають гарячою сумішшю та уварюють на невеликому вогні. Коли рідина практично випарується, цукати надсилають сушитися.

• кабачок – 1 кілограм;
• корінь імбиру – 250 – 300 г;
• цукор – 400 г;
• лимон – 1 штука.

Подробиці приготування імбирних цукатів із кабачків дивіться у відео-рецепті від каналу "hlebomoli"

Ці янтарні шматочки на фото – домашні цукати з кабачка. В міру солодкі, не нудотні, з тонким лимонним смаком, досить пружні і гнучкі - вони відмінно замінять магазинні цукерки для ваших діток. Все винятково натуральне, без барвників та інших шкідливих добавок!

Я б не назвала ці ласощі десертом з категорії швидких рецептів десертів – на приготування кабачкових цукатів у вас можуть піти доба, а то й більше. Все залежить від способу сушіння солодких заготовок. Наприклад, якщо готувати цукати з кабачків у духовці або спеціальній сушарці для овочів та фруктів, знадобиться близько 4-5 годин. При кімнатній температурі, якщо у вас досить тепло, кабачкові цукати будуть сохнути протягом кількох діб.

Як би там не було, дуже раджу обов'язково зробити цукати з кабачка будинку, адже вони набагато корисніші за магазинні різнобарвні скибочки. Ви їх можете не просто їсти як десерт, а й використовувати у випічці, а також готувати смачні та корисні напої у холодну пору року.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Для початку потрібно підготувати кабачки - я раджу використовувати старі плоди з жорсткою шкіркою (тоді м'якоть при варінні точно не розвалиться). Знімаємо кірку (зручніше зробити це за допомогою овочечистки-економки, якщо плоди не дерев'яні), ножем вирізаємо внутрішню частину з насінням. Тільки не скупіться, намагаючись залишити волокнисті начинки - вони при приготуванні не триматимуть форму і розваляться в кашу. Щільна та пружна м'якоть - ось, що нам потрібно.

Вибираємо більше каструлю і перекладаємо в неї кабачкові кубики. Засипаємо цукровим піском і залишаємо при кімнатній температурі на 2 години. Цього часу цілком вистачає, щоб цукор витягнув з кабачків сік і майже повністю розчинився.

Можете за ці 2:00 закрити каструлю кришкою і потрясти вміст, щоб цукор рівномірно розподілився по всьому об'єму. Бачите цукру не видно, а шматочки кабачка вже плавають у соку.

Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння, після чого варимо кабачки в сиропі на повільному вогні близько 5 хвилин. Заважати не треба! Даємо кабачкам повністю охолонути (як мінімум години 3-4) і знову варимо 5 хвилин. Такі маніпуляції повторюємо чотири рази. Не обов'язково вставати серед ночі, щоб проварити кабачки - вони чудово дочекаються свого часу до ранку.

В результаті кабачкова м'якуш насичується цукровим сиропом і віддає свій сік. Шматочки стають прозорими та зберігають форму.

Відкидаємо кабачкові скибочки на сито і даємо стекти сиропу. На це знадобиться деякий час - важливо, щоб у шматочках залишилося якнайменше вологи. Лимонна цедра вже не потрібна – вона віддала свій аромат.

Тепер викладаємо кабачкові шматочки в сушарку або на лист, які застилаємо пергаментним папером. Сушити цукати з кабачків потрібно близько 3-6 годин при температурі трохи більше 50-60 градусів. На балконі або в кімнаті часу піде не менше двох-трьох діб, а то й більше. Особисто мені найбільше подобається змішаний спосіб сушіння - я прогріваю духовку до 150 градусів, після чого поміщаю лист зі шматочками на середній рівень і тримаю їх там протягом декількох годин, залишаючи дверцята відкритими (можна засунути в зазор сірникову коробку).

Цукати – це вже смачно, а домашні – подвійно ще й приємно. З багатьох їх цікавих варіантів, найнезвичайніший - з кабачків. До того ж це дешево, та й чудовий варіант на тривалий час продовжити життя овочів. Готуватимемо!
Зміст рецепту:

Кабачки, подібно до бур'яну, ростуть і ростуть. Їх уже і готували в різних видах, варили варення, заморожували про запас, крутили консервацію і т.д. Настав час із цього простого овочу зробити солодку заготівлю - цукати. Готуються вони вдома просто. Технологія практично нічим не відрізняється від тієї, за допомогою якої роблять подібні солодощі з інших продуктів. Шматочки не нудотні, в міру солодкі, з тонким лимонним смаком, досить гнучкі і пружні. Вони чудово замінять магазинні солодощі. Для наших діток це найкращий десерт – виключно натуральний, без барвників, консервантів та шкідливих добавок! До того ж їх можна не лише вживати у самостійному вигляді, а й використовувати у випічку.

На приготування цукатів може піти доба, а то й більше. Це залежить від способу сушіння. Наприклад, якщо готувати цукати в духовці або спеціальній сушарці, потрібно 4-5 годин. Сушіння при кімнатній температурі затягнеться на пару діб. Але скільки часу не сушилися овочі, цей рецепт можна віднести до категорії швидких десертів. Тому рекомендую обов'язково їх приготувати, до того ж при дегустації кабачкові цукати стануть зовсім не відомі. І навіть ті, хто не любить цей овоч, у солодкому вигляді його вживатимуть із задоволенням.

• Калорійність на 100 г – 224 ккал.
• Кількість порцій – 100 г
• Час приготування – близько доби

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Цукор - 200 г

Покрокове приготування цукатів з кабачків:

1. Кабачки помийте та обсушіть. Очистіть від твердої шкірки і видаліть велике насіння, якщо використовуєте старі та зрілі овочі. З молодими плодами такого не можна, т.к. у них тонка шкірка і практично немає насіння. Після цього плоди наріжте кубиками середнього розміру. Але дуже дрібно їх подрібнюйте, т.к. при сушінні вони зменшаться у розмірі в 2-3 рази.

2. Нарізані плоди покладіть у варильну каструлю і пересипте цукром.

3. Залишіть постояти на 1-2 години, щоб розчинився цукор, а овочі пустили сік.

4. Лимон помийте та обсушіть. Видавіть із нього сік, наріжте тонкими смужками цедру і шматочками м'якоть. Додайте все в каструлю до кабачків.

5. Поставте каструлю на плиту, закип'ятіть і проваріть на середньому вогні трохи більше 5 хвилин. Заберіть з вогню і залиште перебувати в розсолі, щоб шматочки наситилися сиропом.

6. Деко застеліть пергаментом і викладіть овочі. Надішліть їх у духову камеру, нагріту до 60 градусів на 3-4 години. При цьому іноді перевертайте їх, щоб цукати рівномірно просохли з усіх боків. Готовими вважаються цукати, коли вони не липнуть до рук, пружні, при цьому гнучкі.

Також можете залишити їх сушитися на балконі на свіжому повітрі. Тоді вони будуть сохнути не менше доби. А за бажанням готові цукати можете витримати трохи під грилем, щоб вони набули золотистого відтінку. Оскільки цукати з кабачків мають дуже світлий і багатьом не апетитний колір.

Чого гріха таїти, ми всі минулі роки кабачки не знали куди подіти, половину худоби згодовували. Цього року поплакалася тут у СМ(), накидали мені дівчинки рецептів з кабачками, дуже-дуже всім вдячна за це!!! Майже все випробувала, деякі стали улюбленими, особливо варення з кабачка і кабачки по-корейськи. Але найголовніше, я знайшла спосіб практично повної утилізації кабачків – це цукати. Кабачков йде багато, на виході така смакота!!! Ну дуже швидко їдять! Ховаю на дальній полиці в шафі – не допомагає! Моїм привередам дуже сподобалося!

Рецепт не мій - все з просторів інтернету, поділюся просто своїм досвідом та нотатками по самому процесу.

Принцип як у варення з кабачків, але цукру менше і трохи більше рухів тіла.
Беремо зрілі, добре підрослі щільні кабачки (молоді не годяться сюди) 3 кг (приблизно) + 1 кг цукру + 1 апельсин + 1 або 2 лимони. (Я вже роблю все на око і просто пробую розсіл. Нарізаю відразу боооольшую каструлю, дали сік і відразу осіли, відразу додаю ще пару кабачків.)

Кабачки чистимо, виймаємо м'які нутрощі ложкою (не тільки насіння, але і всю-всю м'якушку), ріжемо кубиками (не маленькими 1,5*1,5 можна трохи більше). Я ріжу вздовж кабачка довгими смугами та потім кубиками.

Засипаємо цукром, нехай постоять години 3, щоб вийшов сік. З лимона і апельсина тру на дрібній тертці цедру (тільки жовтий верхній шар), очистила всі надлишки шкірки, вийняла кісточки, можна прибрати грубі прожилки (якщо вони є і якщо не важко, можна і не видаляти), начинки збиваю блендером до зовсім жижі. Цедру та жижу заливаємо в кабачки і ставимо варити до кипіння. Ледве забулькало, вимкнути і відставити до повного остигання (зазвичай процедура ранок-вечір-ранок-вечір). Так доводити до кипіння разів 4-5, поки кабачки не стануть прозорими та увареними.

Тепер відцідити через друшляк розсіл і якщо є сушарка, розкласти в сушарку кабачки. Якщо сушарки немає, то, знаю, сушать у відкритій духовці на мінімальному вогні (у мене сушарка, тому духовкою не пробувала). Якщо електрична духовка з конвекцією, то взагалі те саме, що і в сушарці. До усихання, але не як сухарі.
Потім я обсипаю цукровою пудрою (можна звичайний цукор-пісок перемолоти) і зараз поклала в баночки.