Ягідне пюре. Рецепти

Плодово - ягідне пюре один із видів заготівлі на зиму, пюре можна використовувати як харчування для дітей, як начинку для пирогів, як прошарок для тортів і для приготування киселів та соусів. Пюре це сильно подрібнена фруктова маса, яку можна зробити практично з будь-яких фруктів та ягід. Відмінне пюре виходить із яблук, груш, слив, малини. Для приготування пюре годяться плоди будь-якої якості, ступеня зрілості та забарвлення плодів, головне щоб вони не були гнилими та з ознаками іншого псування. Фрукти можуть бути різної величини та форми, ті, що виявилися не придатними для заготовок у цілому вигляді. Відібрані плоди треба добре помити і обрізати зіпсовані місця.

Приготування пюре проводиться шляхом розм'якшення тканин плодів та подрібненням шляхом протирання. Найкраще розм'якшуються фрукти при нагріванні, при цьому процесі руйнуються окисні ферменти, що покращує якість пюре.

Виробляти прогрівання можна кількома способами, фрукти можна відварити, запекти або пропарити. Розварювати фрукти краще у каструлі при закритій кришці. Щоб максимально зберегти вітаміни та уникнути втрат біологічно активних речовин, при відварюванні в каструлю треба помістити фрукти та залити невеликою кількістю води. Води має бути стільки, щоб вона могла кипіти до розм'якшення фруктів. Нижні шари фруктів відварюються у воді, інші прогріваються парою. Добре відварені плоди стають м'якими та легко протикаються дерев'яною паличкою. Вода потім зливається, а фрукти йдуть на приготування пюре. Відвар можна вживати як компот у гарячому та холодному вигляді.

Щоб підготувати фрукти для пюре на пару треба використовувати пароварку або просте сито або друшляк. Плоди укладають на друшляк і ставлять на каструлю з окропом і знаходяться на ній до розм'якшення. Втрати вітамінів та поживних речовинмінімальні.

Самий кращий спосібпідготовки фруктів для пюре це запікання. Фрукти укладають повністю або шматочками на лист, в таз або сковороду і ставлять в піч або духовку. Запікають до розм'якшення, фрукти при цьому повністю зберігають усі корисні якості. Запечені плоди йдуть на пюре.

Після підготовки плодів будь-яким із способів можна розпочати безпосередньо приготування фруктового пюре. Плоди треба протерти через сито з отворами 1-1,5 мм. Ягоди з дрібним насінням треба протирати через волосяне сито. Пюре має бути без сторонніх включень, без насіння та частин шкірки, виглядати як однорідна маса.

Консервують фруктове пюре із цукром або без додавання цукру. Розкладене в баночки пюре пастеризують залежно від обсягів баночок і закупорюють. Можна застосувати спосіб. Зберігати пюре у прохолодному місці.

Як приготувати повидло.

Фруктове пюре – відмінна основа для приготування повидла. Найкраще повидломожна зробити з фруктів багатих на пектин, особливо з яблук. Однак і з інших фруктів виходить чудове повидлоякщо в них додати яблучного пюре. Консистенція повидла залежить від кількості доданої в пюре цукру.

Фруктове пюре змішують із цукром та варять на повільному вогні при постійному помішуванні. Якщо за один прийом зварити повидло складно, то варити його можна протягом 2-3 днів. Після останнього уварювання повидло в гарячому вигляді розфасовують по баночках і закупорюють. Добре приготовлене повидло можна не закупорювати герметично, воно добре зберігатиметься під звичайними кришками. Повидло приготовлене вдома чудова начинка для пирогів та пиріжків.

Ягідне пюре являє собою протерту через сито або подрібнену масу, яка надалі використовується для приготування різних десертів, кондитерських виробівсоків з м'якоттю і т.д. Для приготування пюре беруть будь-які ягоди, які придатні для вживання. Можна використовувати дрібні, перезрілі або недозрілі плодиплоди з тріщинами. Готувати пюре з свіжих плодів(без попереднього нагрівання та розм'якшення) не рекомендується, оскільки протерта маса швидко потемніє, через що смак страви погіршиться. Крім того, пюре втратить багато корисних мікроелементівта вітамінів.

Приготування ягідного пюре має кілька етапів:

Підготовка плодів (сортування, миття, очищення)

Прогрівання плодів

Протирання підготовлених плодів

Підігрів протертих плодів

Стерилізація кришок та тари

Укупорка

Розлив, пастеризація

Підготовка плодів має на увазі їх миття, сортування та подальше прогрівання. При нагріванні плоди розм'якшуються, у результаті їх легко розтирати. Крім того, руйнуються окисні ферменти, від чого покращується смак пюре. Нагрівання здійснюється декількома способами:

Розварювання пором. Плоди помістіть у друшляк, поставте на каструлю, щільно накрийте кришкою. На дно каструлі налийте воду, щоб її рівень на 2 см не сягав рівня плодів. Під впливом пари плоди розм'якшуються і втратить у своїй свої поживні речовини;

Гасіння. Плоди покладіть на лист, в таз або каструлю, запікайте в духовці або печі;

Розварювання у воді. Плоди проваріть у каструлі під добре закритою кришкою. Для того щоб плоди не втратили біологічно активні речовини, залийте їх невеликою кількістю води. В результаті кипіння виділяється пара, яка і розм'якшує ягоди;

Протирання. Після того, як ви підготували ягоди будь-яким із перерахованих способів, протріть їх через спеціальний пристрій, сито або друшляк. Якщо ви взяли ягоди з дрібним насінням, протріть їх через волосяне сито, яке дозволить відокремити їх.

Тверді відходи зберіть в окремий посуд, оскільки вони містять безліч корисних речовин. Відходи залийте кип'яченою водоюДайте їм трохи постояти і знову перетріть.

Розфасовка та подальша стерилізація пюре. Плодово-ягідне пюре можна законсервувати за допомогою пастеризації або способом гарячої затоки. Вибір способу залежатиме від обсягу банок. Якщо ви закочуєте пюре в невеликі баночки, краще використовувати пастеризацію. Перед фасуванням пюре потрібно підігріти. Якщо в результаті протирання ви отримали занадто рідке пюрейого краще уварити. Для цього зніміть його з вогню після закипання та продовжуйте варити, постійно помішуючи. Робити це необхідно доти, поки ягідне пюре не загусне.

Плодово-ягідне пюре. Рецепт.

Інгредієнти:

Полуниця - 0,5 склянки

Малина - одна склянка

Цукор - столова ложка

Приготування:

1.Полуниця поріжте кубиками.

2.Ягоди змішайте, перекладіть у блендер, додайте цукор.

3. Масу збийте до стану пюре, процідіть, відіжміть сік.

Фруктово-ягідне пюредля малюка.

Якщо ваша дитина вже познайомилася з чорницею, грушею та яблуком, то можна приготувати йому пюре, змішавши ці продукти між собою.

Інгредієнти:

Чорниця - столова ложка

Приготування:

1. Чорниці промийте, дайте воді стекти.

2. Фрукти промийте, очистіть від шкірки, складіть у сотейник, тушкуйте п'ять хвилин.

3. Пюре охолодіть, збийте до однорідної маси.

З плодів, що залишилися, можна приготувати.

Ягідне пюрез додаванням молока.

Інгредієнти:

Ягоди полуниці - 520 г

Молоко – склянка

Цукор - три столові ложки

Приготування:

1.Ягоди переберіть, промийте у холодній кип'яченій воді, протріть через сито.

2.В отримане ягідне пюре додайте цукор, влийте пастеризоване молоко, збийте кондитерським віночком.

3.Пюре подайте охолодженим.

Фруктово-ягідне пюреіз суниці, яблук, банана та персика

Інгредієнти:

Яблуко, банан - по 1/2 шт.

Сметана - 3 столові ложки

Нежирний сир - 2 столові ложки

Персик – 1 шт.

Цукор - чайна ложка

Суниця - 220 г

Приготування:

1.Фрукти вимийте, зніміть з них шкірку.

2.Яблуко та персик поріжте на шматочки.

3. Суницю, яблуко, банан, персик, сметану, цукор і сир змішайте в блендері, подрібніть.

4. Отримане пюре викладіть у глибоку миску, прикрасьте ягодами суниці.

З фруктів, що залишилися, приготуйте.

Полуничний пюре.

Інгредієнти:

Ягоди полуниці - 155 г

Вода, цукор – по одній столовій ложці

Приготування:

1.Стиглу полуницю очистіть від зелених плодоніжок, добре вимийте, перетріть разом із цукром у блендері до утворення піни.

2. Свіже полуничне пюре потрібно вживати відразу ж після приготування, оскільки воно не зберігається довгий час. Якщо ви хочете продовжити життя полуничного пюретрохи проваріть його. Після цього пюре може зберігатися у холодильнику кілька місяців.

Малинове пюре.

Інгредієнти:

Пудра цукрова – 2 кг

Малина – 1 кг

Пектин - 1 пляшечка

Лимонний сік – 4 ст. ложки

Приготування:

1.Плоди розімніть, перемішайте разом з цукровою пудрою, Залишіть на годину в теплій кімнаті, час від часу помішуючи його. За цей час цукор має розчинитись.

2.Додайте лимонний сікта пектин, перемішайте протягом двох хвилин.

3.Пюре розлийте по невеликих ємностях, прикрийте фольгою або кришкою, потримайте його в теплому місці протягом двох діб, після чого заморозьте.

4. Відкрите пюре необхідно з'їсти протягом трьох днів.

Суп-пюре з полуницею та папаєю.

Інгредієнти:

Полуниця - 520 г

Цукор - 70 г

Сік лайма - ¼ склянки

Папайя помаранчева – 2 шт.

Свіжа шавлія

Вода – 0,5 склянки

Приготування:

1.В сотейнику з'єднайте воду і цукор, поставте на вогонь (середній), варіть час від часу помішуючи, доки цукор не розчиниться. Дайте сиропу проваритись ще хвилину, зніміть з вогню, охолодіть при кімнатній температурі. Через 10 хвилин прикрийте кришкою сотейник, поставте сироп в холодильник на пару годин.

2. Папайю розріжте навпіл, дістаньте чорні зернятка за допомогою ложки, очистіть плід від шкірки, поріжте великими шматочками.

3.250 г полуниці та папаю завантажте в блендер, збийте, перелийте отриману масу в глибоку миску, втрутите холодний сироп, склянку води та лаймовий сік. Миску щільно прикрийте, поставте в холодильник на кілька годин.

4.Суп розлийте по тарілках, подайте разом зі свіжою шавлією та кубиками полуниці.

Кисло-солодке пюре з червоною смородиною та полуницею.

Інгредієнти:

Полуниця - 520 г

Цукровий пісок - 520 г

Смородина червона – 320 г

Приготування:

1.Ягоди промийте, відокремте квітколожу від плодоніжок.

2.Полуниця роздавити, викласти в ківш, розварити на слабкому вогні, не забуваючи помішуючи.

3.Ягоди смородини промийте, додайте трохи води, варіть в іншій посудині до їх розм'якшення.

4.Отваренные ягоди змішайте, викладіть у комбайн чи соковижималку.

5. Пюре, що вийшло, перекладете в низьку каструлю, варіть до тих пір, поки обсяг пюре не зменшиться до 1/3.

6.Поступово додайте цукровий пісокваріть при постійному помішуванні, поки пюре не стане схожим на желе.

7.Загустілий мармелад розкладіть по банкам, поки він не охолонув, витріть краї, прикрийте кришками, переверніть, накрийте рушником чистим кухонним, залиште охолоджуватися.

Пюре з аґрусу.

Інгредієнти:

Мед чи цукор - 1 кг

Пюре – 1 кг

Приготування:

Стиглий аґрус вимийте під проточною водою, помішуйте безперервно, розпарте на слабкому вогні, протріть через сито, покладіть цукор або мед, доведіть до кипіння, розлийте киплячим в банки, наповніть догори, запечатайте в герметичні банки, потримайте верх дном, поки не охолоне.

Пюре з чорної смородини та агрусу.

Інгредієнти:

Чорна смородина – 1 кілограм

Агрус - 2 кілограми

Вода – 1 літр

Приготування:

1.Ягоди переберіть, звільніть від листків і гілочок, промийте.

2.Ягоди пропустіть через м'ясорубку, з'єднайте в тазу, додайте воду, розмішайте, поставте варитись на невеликий вогонь.

3. Як тільки пюре закипить, перемішуйте його кожні 5 хвилин.

4.Варите пюре протягом двох днів по два рази.

5.Готове пюре зберігайте у банках, закатаних металевими кришками.

З ягід, що залишилися, приготуйте.

Пюре із чорниці.

Інгредієнти:

Цукор - 150 г

Чорниця - 1 кілограм

Приготування:

1. Свіжі ягоди добре вимийте, просушіть.

2.Після висихання підігрійте ягоди в каструлі, поки не виступить сік, протріть їх через сито або пропустіть через м'ясорубку.

3.Отриману масу перемішайте із цукром.

4.У гарячому вигляді пюре розлийте по банках, простерилізованих їх окропом.

Пюре з малини та аґрусу.

Інгредієнти:

Вода – 1 літр

Малина, агрус - по 1 кілограму

Приготування:

1.Агрус очистіть від листків і гілочок, переберіть, вимийте.

2.Маліну переберіть, видаліть плодоніжки.

3.Агрус пропустіть через м'ясорубку, з'єднайте з малиною.

4.Отриману суміш розмішайте, додайте кип'ячену воду.

5. Суміш знову розмішайте, поставте варитись на слабкий вогонь.

6.Після закипання пюре проваріть кілька хвилин, після чого приберіть посуд з вогню і дайте ягідному пюре охолонути.

7.Пюре варіть 2 рази протягом двох днів. Холодне пюре розкладіть у стерильні баночки, закрийте металевими кришками.

Пюре обліпихове.

Інгредієнти:

Пісок цукровий – 50 г

Обліпиха – 1 кілограм

Приготування:

Підготовлені ягоди ошпарьте окропом, відкиньте на сито, дайте стекти воді, протріть через сито, змішайте з піском, розкладіть в банки, пастеризуйте.

Пюре з горобини.

Інгредієнти:

Приготування:

1.Стиглие ягоди промийте в холодній воді, Помістіть в емальований таз, налийте води, щоб вона злегка покрила ягоди, прокип'ятіть на невеликому вогні, поки плоди не розм'якшуються.

2.За наявності пароварки ви можете розм'якшити ягоди під впливом пари.

3. Розм'якшену горобину ще в гарячому стані протріть через сито.

Якщо ви бажаєте приготувати пюре з іншого виду ягід, можете взяти за основу будь-який із наведених рецептів.

Фруктове пюре зазвичай включають у схему першого прикорму для немовлят. Також пюре дають хворим у період відновлення, оскільки воно чудово засвоюється організмом, сприяє покращенню травлення та зміцненню імунітету. Починають перший прикорм саме з яблучного пюре, оскільки воно найбільше щадно впливає на організм. Фруктові пюре можуть бути однокомпонентними (з одних лише яблук, груші, абрикосів, персиків тощо) або багатокомпонентними, наприклад, з бананів та абрикосів або яблука та груші). Також для приготування дитячих пюре використовують сухофрукти, вишню, папайю, сливу, полуницю та інші ягоди та фрукти. Фруктові пюре можна готувати також з додаванням овочів (наприклад, гарбуза чи моркви), сиру чи молока. Іноді для надання потрібної консистенціїв фруктову сумішвливають трохи теплої води. Для приготування дитячого пюре не потрібно використовувати цукор або інші підсолоджувачі. Готувати пюре слід безпосередньо перед годуванням, тому не слід брати великі пропорції.

Загалом розрізняють 2 основних способи приготування фруктового пюре. Перший передбачає перетирання чи подрібнення в блендері м'якоті. сирих фруктіві ягід, другий - первинну теплову обробку (як прищеплення, варіння) і подальше подрібнення в блендері або перетирання через сито. Особливу увагупотрібно приділити саме процесу перемішування, тому що в пюре не повинно бути грудочок. Подають пюре зазвичай за годину-півгодини до основного прийому їжі і попередньо не підігрівають. Фруктове пюре має бути кімнатної температури.

Фруктове пюре - підготовка продуктів та посуду

Для того щоб приготувати смачне та корисне фруктове пюре, необхідно підготувати наступний посудта інші кухонне приладдя: невелику каструльку, сито, ніж, обробну дошку, прилад для чищення овочів та фруктів, овочерізку, тертку, миску та блендер.

Так фруктові пюре переважно готуються для дитячого харчуванняДо підготовки інгредієнтів потрібно підійти з особливою ретельністю. Фрукти потрібно промити кілька разів у гарячій воді, а ще краще - обкотити окропом. Це також допоможе легко та швидко зняти з фруктів шкірку. Шкірку необхідно знімати у будь-якому випадку. Також потрібно вирізати насіння, видалити кісточки та обрізати «хвостики». М'якуш зазвичай дрібно нарізають, після чого можна приступити до самого приготування фруктового пюре.

Рецепти фруктового пюре:

Рецепт 1: Фруктове пюре

Найпростіший рецепт однокомпонентного фруктового пюре містить грушу або яблуко. Саме з такого пюре починається перший прикорм. Для приготування використовуються тільки свіжі фруктита трохи води.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яблуко чи груша;
• 45 мл фільтрованої води.

Спосіб приготування:

Фрукти слід ретельно промити в гарячій воді, почистити і вирізати серцевини. М'якуш нарізати, залити водою і варити до м'якого стану, потім протомити, поки не википить майже вся вода. Має залишитися близько 14-15 мл води. У процесі приготування фруктів потрібно підливати рідину і по консистенції. Варені фрукти потрібно пропюрувати блендером.

Точно таке ж пюре можна приготувати і з свіжих фруктів: яблуко або грушу ретельно вимити, почистити та вирізати насіння. Натерти на дрібній тертціта перетерти через сито (або пропюрувати блендером). Додати в пюре трохи теплої кип'яченої води та ретельно розмішати. Давати таке фруктове пюре можна малечі з шести місяців.

Рецепт 2: Фруктове пюре з бананів та абрикосів

Дуже смачне та солодке фруктове пюре, яке обов'язково сподобається Вашій дитині. Таким пюре можна годувати дітей, починаючи з восьмимісячного віку.

Необхідні інгредієнти:

• Половинка стиглого (але не перезрілого банана);
• Абрикоси - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

Фрукти вимити, з банана зняти шкірку, м'якоть розім'яти вилкою. З абрикосів видалити кісточки, перетерти м'якоть через сито. М'якуш обох фруктів викласти в миску і перемішати блендером, щоб не було жодного грудочка.

Рецепт 3: Фруктове пюре з молоком

Таке фруктове пюре можна давати дітям із восьми місяців. Для приготування використовується кілька фруктів, сухофрукти, трохи спеціального. дитячого молоката вода. Фруктове пюре з бананів, груші та яблук виходить дуже корисним та поживним.

Необхідні інгредієнти:

• Половинка груші;
• Половинка стиглого банана;
• Половинка зеленого яблука;
• 30 мл фільтрованої кип'яченої води;
• 15 мл дитячого молочка;
• Курага - 4-5 шт.

Спосіб приготування:

Грушу, яблуко та банан ретельно вимити та очистити від шкірки. У груші та яблука вирізати насіння, з банана обрізати темні кінці. Курагу ретельно промити та запарити на кілька хвилин у окропі. Курагу та яблуко нарізати невеликими шматочками, занурити воду і поставити варитись на 5 хвилин під закритою кришкою. Грушу подрібнити та викласти в каструлю, варити фрукти ще пару хвилин. Банан розім'яти виделкою. Злити з каструлі воду, додати до фруктів розім'ятий банан і тепле молоко. Подрібнити вміст каструлі блендером.

Рецепт 4: Пюре з персиків.

Однокомпонентне фруктове пюре з персиків дуже добре засвоюється дитячим організмом, сприяє покращенню травлення та зміцненню імунної системи. Можна сміливо включати таке пюре до раціону семимісячної дитини. Замість персиків можна використовувати абрикоси.

Необхідні інгредієнти:

• Персики або абрикоси – 5 шт.;
• Вода – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Готувати персикове пюре можна двома способами.

Спосіб 1:

Фрукти ретельно вимити, обдати окропом і зняти шкірку, розрізати навпіл і вийняти кісточки. М'якуш перетерти через сито, масу ретельно розмішати до однорідного стану, щоб не було жодного грудочка.

Спосіб 2:

Фрукти промити, обдати окропом, зняти шкірку. Видалити кісточки, нарізати м'якоть на кілька шматочків. Занурити фрукти у воду та варити до м'якого стану. Перетерти готові фруктичерез сито або перемолоти блендером.

Рецепт 5: Фруктове пюре з яблука з вишнею

Дуже смачне та корисне фруктове пюре, яке сподобається будь-якому малюкові. Підходить для харчування дітей із семи місяців. Для приготування знадобиться яблуко та свіжа вишня.

Необхідні інгредієнти:

• Половинка яблука;
• Вишня – 4-5 шт.

Спосіб приготування:

Фрукти добре вимити в гарячій воді, потім обкотити окропом і зняти шкірки. З вишні видалити кісточки, та якщо з яблука вирізати серцевину. Викласти фрукти в чашу і перемолоти блендером. Також можна натерти яблуко на дрібній тертці та перетерти разом із вишнею через сито. Готове фруктове пюре ретельно перемішати.

Для приготування дитячого фруктового пюре повинні використовуватися тільки найсвіжіші та стиглі фрукти. Перш ніж приступити до приготування пюре, фрукти необхідно ретельно перебрати, відбраковуючи зіпсовані, перезрілі, пошкоджені або екземпляри, що підгнили.

Якщо дитина схильна до алергічних реакцій, краще готувати пюре із зелених або жовтих сортівяблук, оскільки червоні можуть викликати висипання.

Особливо обережними потрібно бути з бананами, тому що вони містять досить багато цукру, тому якщо з близьких родичів хтось страждає від цукрового діабету, потрібно брати до уваги спадковий фактор.

Фруктове пюре зі злив потрібно давати в невеликих кількостях, так як сливи мають проносні ефекти. Взагалі, чим старшою стає дитина, тим різноманітніше можна робити меню, включаючи до нього все нові фрукти та ягоди.

Якщо для приготування фруктового пюре необхідно попередньо проварити фрукти, робити це потрібно якнайшвидше, оскільки тривала теплова обробкапризводить до руйнування вітамінів та поживних речовин. Варити фрукти потрібно на повільному вогні під закритою кришкою, в процесі варіння часто не рекомендується піднімати кришку. Відвар краще злити в окрему миску, так як його можна додати готове пюренадання суміші потрібної консистенції.

Багато господарок консервують фруктове пюре на зиму. Воно може стати в нагоді для приготування багатьох страв та випічки. Готове фруктове пюре розливають у чисті підготовлені банки та стерилізують. Іноді у фруктову масу додають трохи цукру.

Пюре із зрілих плодів або ягід, яке у сирому чи розвареному вигляді протирають через дрібне сито, називається протертою масою. У цій масі насіння видалено. Протерті маси можна приготувати з|із| яблучне пюре), смородини чорної, червоної, малини, обліпихи, чорноплідної горобини, калини, жимолості.

Дроблені плоди або ягоди мають грубішу консистенцію. Їх товчуть чи пропускають через м'ясорубку, не протирають через сито. Дроблять найчастіше чорну смородину, малину, суницю.

Щоб приготувати пюре, сортують плоди або ягоди, добре миють, нагрівають або проварюють для розм'якшення. Без розварювання протерти такі плоди, як яблука, груші, неможливо. Нагрівання плодів чи ягід інактивує у яких дію окисних ферментів, тому пюре не окислюється. Нагрівати плоди чи ягоди можна кількома способами: розварювати у воді, прошпарювати пором чи гасити.

Розварювання у воді.Плоди поміщають у каструлю, наливають невелика кількістьводи, доводять до кипіння та кип'ятять до розм'якшення плодів. Але при цьому способі багато цінних речовинпереходить із плодів у воду. Щоб було менше втратможна в цій воді розварювати кілька порцій плодів. Можна брати води трохи, дві-три склянки на каструлю, але з таким розрахунком, щоб яблука не пригоряли, і випаровувати на повільному вогні. Тоді воду, що залишається після розварювання, можна додати до плодово-ягідної маси при протиранні.

Прошпарювання пором.Найкраще робити це у соковарках. Сік, витіснений парою, можна виливати в протерте пюре або використовувати в чистому вигляді. Якщо соковарки немає, то можна чинити так: плоди кладуть у каструлю, її ставлять у каструлю більшого розміруна дно якої кладуть гурток. Води наливають стільки, щоб вона заповнила простір між дном першої та другої каструль. Менша каструля має бути відкрита. Пар, що утворюється при нагріванні води, розпарює плоди. У даному випадкувтрати харчових речовиннікчемні, але для прошпарювання плодів потрібно більше часу.

Можна, можливо гаситиплоди у духовці до розм'якшення, після чого їх легко протирати через сито.

Сито для протирання плодів можна зробити в домашніх умовах із листової нержавіючої сталіабо з білої жерсті. Отвори в ньому мають бути діаметром 1,0 - 1,5 мм. Через такі отвори не пройдуть насіння яблук, грубі частини насіннєвої камери.

Для ягід - малини , чорної смородини– це сито непридатне. Їх протирають через волосяне чи металеве ткане сито. Пюре використовується для приготування протертих мас.

Протерті маси можна консервувати в натуральному вигляді, тобто як напівфабрикати, і з додаванням цукру для безпосереднього споживання.

Консерви із цукром називаються фруктовими соусами . До фруктового пюредодають цукор-пісок з розрахунку 100-200 г на 1 кг пюре, добре перемішують при нагріванні до розчинення цукру, доводять до кипіння і в гарячому вигляді розфасовують у банки, стерилізуютьі герметично закочують.