Солення овочів у домашніх умовах. Щоб позбутися запаху риби кухонного начиння, рекомендується скористатися лимоном

Соління люблять усі. Комусь подобаються зимові заготівлікомусь літні. Підготовляючи той чи інший продукт до засолювання, кулінар прагне домогтися того, щоб усі члени його сім'ї були раді та ситі. Чому б не зайнятися приготуванням таких заготовок прямо зараз? Тим більше що рецептів їхнього приготування безліч.

Соління люблять усі

Цей рецепт заготівлі потрібно обов'язково взяти на озброєння, щоби на зиму залишатися здоровим і сильним. У баклажанах міститься багато корисних вітамінів.

Отже, які продукти необхідні:

• Баклажани.
• Часник.
• Сіль.
• Ріпчаста цибуля.
• Пісок цукровий.
• Петрушка.
• Оцет.
• Олія (соняшникова мул оливкова).

Рецепт приготування:

1. Починається кулінарний процес з миття баклажан. Після цього у них відрізаються плодоніжки.
2. Потім баклажани нарізаються на невеликі частини і кидаються в киплячу солону воду. Достатньо проварити їх 12-15 хвилин.
3. Після цього вони мають повністю охолонути. Тим часом потрібно зайнятися іншими продуктами, цибулею та петрушкою. Їх дрібно подрібнюють.
4. Маринад для засолювання робиться у блендері. У нього занурюються всі інгредієнти, окрім баклажанів. Зверху вони присипаються сіллю. Не варто додавати надто багато оцту!
5. Можна маринувати баклажани в банках або у відрі. Це не має особливого значення, адже у будь-якому випадку вийде дуже смачно. На дно ємності опускаються баклажани, а зверху вони заливаються маринадом, що був виготовлений у блендері.

Виходять чудові домашні баклажани.

Бабусин рецепт: соління з овочів на зиму (відео)

Солоніє з огірками: рецепт Ради Радової

Різносоли Ради Радової відрізняються тим, що вони виходять неймовірно смачними! Одним із найкращих її рецептів є засолювання огірків у пакеті.

Для їхнього приготування потрібно підготувати наступне:

• Огірки.
• Гвоздики.
• Сіль.
• Часник.
• Базилік.
• Чорний перець.
• Кріп.

Різносоли Ради Радової відрізняються тим, що вони виходять неймовірно смачними

Як готувати?

1. Слід правильно відбирати плоди для засолювання. Рекомендується взяти огірки маленького чи середнього розміру. Це необхідно для того, щоб процес маринування був рівномірним.
2. Овочі миються, у них відрізаються плодоніжки. Після цього вони складаються у пакет. Він обов'язково має бути чистим!
3. Після цього можна посолити огірочки.
4. Нарізаний часник поєднується з подрібненим базиліком, гвоздиками, перцем і кропом. Все це потрібно для маринування огірків. Ця суміш "відправляється" в пакет до головного інгредієнта.
5. Потрібно добре перемішати рукою вміст пакета, після чого зробити міцний вузол. Дуже важливий момент: потрібно обов'язково залишити в пакеті трохи повітря!
6. Засолювання овочів кладеться в холодильник. Через 20 хвилин слід перемішати. Так відбувається протягом 6-7 годин.

За бажанням засолені огірки після такого приготування можна закрити в банках.

Засолювання овочів на зиму: рецепт незабутнього соління

Це рецепт консервації хрустких зелених помідорів.

Отже, для їх засолювання знадобляться такі продукти:

• Помідори зелені.
• Сіль.
• Вода.
• Часник.
• Селера.
• Перець чилі (стручок).

Як правильно приготувати:

1. Помідори необхідно помити, а потім протягом 15 хвилин бланшувати. Після цього вони занурюються в холодну водуще на 15 хвилин.
2. Ця вода не зливається, а ставиться на плиту. Коли вона закипить, її треба присолити.
3. Тим часом слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Селеру і перець потрібно промити, а потім нарізати. Часник не давиться, а нарізається маленькими шматочками.
4. Стерилізується скляна тара. Томати опускаються до банків. Зверху кладеться селера, потім нарізаний перець і часник.
5. Після цього можна залити заготівлю солоною водою. За бажання можна також додати до банків лавровий лист, але це не обов'язково, адже завдяки поєднанню зелені та перцю чилі можна досягти чудового смакута запаху соління.

На останньому етапі можна приступати до закочування помідорів.

Солоніє з часником: найкращий азербайджанський рецепт

Азербайджанські види засолювання овочів мають у собі родзинку.Ось один із найкращих таких рецептів.

Для його приготування знадобиться:

• Часник.
• Гвоздики.
• Лавровий лист.
• Сіль.
• Оцет (краще взяти винний).
• Чорний запашний перець.

Азербайджанські види засолювання овочів мають у собі родзинку

1. Рекомендується використовувати під час кулінарного процесупосуд, що не окислюється.
2. Головний інгредієнт, часник, потрібно заготовити заздалегідь. Його нарізають та кладуть в окрему ємність, після чого засипають сіллю. Рекомендується залишити його засолюватись на 1 добу. В результаті часник не очищається від солі.
3. Скляна тара, в якій маринуватиметься часник, обов'язково має бути стерилізованою. Краще брати літрові банки.
4. На дно кожної тари кладеться шар спецій: гвоздика, «лаврушка» та перець. Зверху першого шару викладається часник. Можна сформувати третій шар із тих самих спецій.
5. У кожну банку додається ложка оцту.
6. На останньому етапі банки можна закочувати.

Порада: заготівля буде готова до вживання вже на третю добу після маринування, так що якщо немає бажання чекати на зиму, можна насолодитися нею після закінчення цього часу.

Зимове соління з буряком: дуже смачно

Буряк потрібний для приготування борщу, оселедець під шубою та маси інших страв, які господині так люблять готувати взимку.

Для приготування соління з неї потрібно знайти такі продукти:

• Бульби буряків.
• Сіль.
• Вода.
• Часник.

Буряк потрібний для приготування борщу, оселедець під шубою та маси інших страв, які господині так люблять готувати взимку

Покроковий спосіб приготування:

1. Потрібно повністю очистити плід від бруду. Для цього рекомендується використовувати щітку. Коли буряк буде чистим, його необхідно перекласти у воду, щоб він проварився. Готовність буряків слід перевіряти за допомогою ножа чи вилки.
2. Вода, в якій варився овоч, обов'язково має бути присолена.
3. Потім буряк повинен бути нарізаний скибочками.
4. Ріжеться часник і поєднується з солоною водою. Це буде маринад для соління.
5. У глибокій ємності буряк заливається маринадом і настоюється під гнітом кілька діб.

Зберігається заготівля в банках під капроновою кришкоюв холодильнику.

Солоніє з капусти на зиму: найкращий рецепт

Необхідні інгредієнти:

• Капуста.
• Помідори.
• Сіль.
• Пісок цукровий.
• Оцет.
• Морківка.
• Рослинна олія.
• Перець болгарський).

Отже, готується така овочева заготівлянаступним чином:

1. Усі овочі потрібно помити, а потім нарізати. Цибуля повинна бути нарізана півкільцями, томати – маленькими шматочками, морквина та перець – соломкою. Капуста шаткується за допомогою великого ножа.
2. Потім усі 4 овочі змішуються в окремому посуді. До цієї овочевої маси додається щіпка солі та цукровий пісок. Все розмішується. Потрібно почекати півгодини, щоб овочі випустили свій сік. Так соління буде набагато смачнішим.
3. Після цього всі овочі потрібно протушкувати на сковорідці. Краще додати на неї рослинну, а не вершкове масло. Коли виділиться залишкова кількість соку, в якому гаситиметься маса, повинна бути додана склянка води.
4. Тим часом стерилізуються банки.

Соління в гарячому вигляді перекладається в тару для подальшого закручування. Можна накривати банки капроновими кришками.

Смачне соління з баклажанів (відео)

Засолювання продуктів – один із способів збереження їх на зиму та домашнього консервування. Солять овочі в розсолі, рецепти якого можуть бути різними, а також сухим способом із різними спеціями. Наведемо приклади засолювання домашніх огірків та чудової квашеної капусти в домашніх умовах.

Засолювання в домашніх умовах

Огірочки розкладаємо по банкам (можна покласти між ними листя хрону, кріп, листя смородини, промиті проточною водою). Зверху огірків заливається холодний розсіл. Його потрібно приготувати з 60 г солі на літр води. Закип'ятити та остудити. Банки закриваються тканиною або марлею і залишаються бродити на столі на кухні, в теплому місці, протягом двох днів. Після цього процес бродіння розсолу можна завершувати.

Переставте банки також під марлею у прохолоду, у льох чи холодильник. При довгому витримуванні огірків у теплому приміщенні, всередині них при засолюванні утворюватимуться порожнечі, так як гази, що надмірно рвуться, в них будуть рвати огірки зсередини. Через 10-12 днів банки закупоріть без стерилізації і зберігайте огірки за температури не вище 3-4 градусів.

Рецепти засолювання на зиму

А ось рецепт чудової солоної капусти в розсолі. Капуста виходить після такого засолення (квашіння) хрумкої, соковитої, гострої. Готуємо розсіл для неї із розрахунку дві столові ложки не йодованої солі, одна столова ложка цукру на літр води. Вода зі спеціями закипіла? Вимикаємо, даємо охолонути повністю.

Далі займаємося шатківницею білокачанної капусти. Нарізаємо її за бажанням, або тонкою соломкою, або невеликими кубиками, можна для різноманітності, якщо солите капусти багато, нарізати один качан часточками, а решту капусту нашаткувати дрібно. Згодом шматочки капусти просто слід покласти в середину тазу між нашаткованою капустою або на самий низ посуду, в якому солитиме капусту.

Також шаткуємо моркву на великої тертцічи соломкою. На кілограм капусти знадобиться приблизно одна середня морквина. Також очищаємо часник, нарізаємо його часточками у довільній кількості.

Перекладаємо капусту шарами моркви, додаємо часник, пару лаврових листів на кожен шар капусти. Зверху розлив наливаємо так, щоб він покрив капусту повністю. Накриваємо зверху тарілкою, переставляємо тинятися в тепле місце. Торкати капусту навіть не потрібно в процесі квашення. Приблизно через 3 дні її слід перекласти в чисті банки, залити зверху розсолом і переставити під поліетиленовими кришками в холодильник чи льох.

Одне з найголовніших місць на столі займають закуски. Багато людей вважають за краще закусочними стравами різні соління. Існує велика кількістьрізноманітне різних рецептів, що дозволяють смачно засолити овочі, кожен з яких заслуговує на окрему увагу.

Одне з найголовніших місць на столі займають закуски.

Однією з найпопулярніших ведучих є Рада Радова, яка веде програму «Соління-Варіння». Її рецепти дають можливість приготування в домашніх умовах. найсмачніших солінь, а чимало їх роблять спрощеним чи прискореним способом.

Малосольні огірки у пакеті

Для приготування знадобиться:

• 1 кілограм огірків;
• 1.5 ложки солі;
• 1 гвоздика;
• трохи базиліка;
• 5 горошин чорного перцю;
• 0.5 десертної ложкичорного меленого перцю;
• кроповий парасольку;
• голівка часнику.

Цей рецепт від Ради радової дозволяє не тільки швидко засолити огірки, але й зберегти чистий посуд.

Як солити:

1. Огірки миються, звільняються від попок і перекладаються в поліетиленовий пакет. Бажано вибирати невеликі овочі одного розміру, щоб засолювання відбувалося рівномірно.
2. Огірки присипаються сіллю.
3. Часник очищається від лушпиння, нарізається великими шматочками.
4. У той самий пакет перекладається гвоздика, базилік, перець, кріп, часник.
5. Пакет зав'язується таким чином, щоб у ньому утворилося повітря. Вузол слід затягувати сильно.
6. Огірки перемішуються через поліетилен і кладуть верхню полицю холодильника.
7. Кожні 20 хвилин овочі слід перемішувати.

Малосольні огірки будуть готові вже через 6-8 годин.

Цибуля, консервована на зиму

Найніжніша хрустка цибуля, що на свій смак нагадує солодкий кабачок, можна приготувати з наступних інгредієнтів :

• 1 кілограм дрібної цибулі;
• 1 літр води;
• 4 лаврові листки;
• 2 обідні ложки 9% оцту;
• 4 часникових часточок;
• цвяховий бутон;
• 4 горошин перцю;
• 2 обідні ложки солі;
• 3 обідня ложка цукру.

Літо та початок осені – час інтенсивних заготовок на зиму. У цьому розділі зібрані найулюбленіші рецепти: смачні, практичні та надійні.

Помідори у томатному соку без стерилізації

Плюс цього рецепту в тому, що консервуються помідори без довгої і стомлюючої стерилізації, що дуже прискорює і спрощує весь процес. Помідори виходять не перевареними.

Така ікра робиться вдвічі-втричі швидше, ніж за класичним рецептом. Погодьтеся, суттєва економія часу та сил, особливо влітку, коли стільки всього потрібно встигнути.

Дуже легкий рецепт консервованих огірків. Огірочки стоять добре, і на смак виходять набагато смачніше, ніж якщо закочувати за класичним рецептом із обов'язковою стерилізацією.

У сезон салатного перцю та помідорів неодмінно закатайте лечо. Пропоную дуже простий і швидкий рецепт лечо, яке готується без стерилізації, без додавання оцту та олії.

Готується салат дуже просто, смак у закочення виходить незвичайний. Відкриваєш взимку баночку, і відразу ж поринаєш у приголомшливий аромат свіжих овочів. Так смачно, що...

Спробуйте цей натуральний домашній томатний сік. Готується він дуже просто і швидко, без стерилізації, без оцту та інших консервантів. Цей натур продукт можуть пити навіть діти.

Приготуйте на зиму приголомшливий кисло-пряний соусТкемалі, який набагато смачніший і дешевший від того соусу, що продається в магазинах. Рецепт простий та смачний, всі інгредієнти доступні.

Цей особливий рецепт- огірочки виходять дуже смачні, пружні та хрусткі. Час засолювання 24 години! Солити можна будь-які огірки та в будь-якому обсязі! Як кажуть, швидко, смачно та практично!

Є безліч рецептів аджики на зиму, але це мій улюблений рецепт. Аджика швидко і просто готується, виходить гарна, смачна та ароматна, добре зберігається.

Приголомшливий рецепт із найпростіших і найдешевших продуктів. Готуються капустяні рулетики просто, виходить смачно та красиво. Ідеальний рецепт, як на кожен день, так і для святкового столу.

Цю дуже смачну, красиву та апетитну капустуще називають "Святковою". Готується вона швидко і просто, проте завжди стає хітом святкового застілля.

Закочення на зиму це чудово, але ніякі огірки та помідори практично не замінять. квашену капусту, адже з неї можна спекти пиріжки з капустою, можна приготувати тушковану капусту, а можна...

Дуже простий, практичний та швидкий рецепт. Можна маринувати як кольорову, так і звичайну білокачанну капусту. Готується 3-4 дні, проте з'їдається миттєво. Подбайте про вітаміни на зиму.

За цим простим і швидкому рецептуможна замаринувати будь-які їстівні гриби. Маринуються вони дуже швидко, добре зберігаються і готові до вживання буквально за кілька годин.

Соляться ці помідори холодним способом, без оцту та стерилізації. Помідори виходять гострі та дуже смачні. Склад: зелені або бурі помідори, часник, сіль, вода, кріп...

Дуже простий і практичний рецепт. Консервована без цукру айва – це відмінний гарнірдо м'яса, а який смачний виходить птах, якщо його начинити айвою. Склад: айва, вода.

Цей пікантний ароматний соуспросто ідеальний для м'яса. Рецепт приготування нескладний, всі продукти доступні. Склад: помідори, цибуля, гострий перець, салатний перець, рослинна олія, спеції...

Обов'язково приготуйте ці мариновані помідори. Процес маринування займає лише 12 годин! Склад: дрібні помідори, часник, кріп, сіль, цукор, вода, оцет.

Дуже простий рецепт засолювання огірків холодним способом, огірки виходять смачні та хрусткі, добре зберігаються. Склад: огірки, хрін, часник, сіль, вода, кріп, перець, листя...

Смачне та практичне закочення з невеликих томатів, підійдуть помідори черрі, різнокаліберні помідори з присадибної ділянки або дачі. Склад: помідори, цибуля, петрушка, селера.

Якщо стоїть завдання якнайшвидше заготовити на зиму баклажани, то цей рецепт просто порятунок. Жодної стерилізації, ніякої мороки, все дуже швидко і просто. Склад всього два інгредієнти.

Дуже смачне закоченняз баклажанів. Взимку відкриваєш баночку, а там такі ароматні, соковиті та м'ясисті овочі, просто справжнє святодля гурмана! Склад: баклажани, болгарський перець, цибуля, морква, часник...

Дуже простий рецепт, без стерилізації, соті виходить смачне і соковите, чудово зберігається всю зиму. Склад: баклажани, салатний перець, помідори, цибуля, морква, часник, зелень, спеції, олія.

Щороку закочую цей салат, він такий смачний, що скільки не закатаєш, все одно буде мало. Можна подати як окрему страву, також використовується для приготування страв з м'яса та риби.

Не випадково консервовані кабачкиє найпопулярнішою закаткою, адже кабачки, патисони або цукіні дешеві, практичні, плодоносять практично все літо, і за смаком виходять анітрохи не гірше за інші заходи.

Приготуйте ці дуже смачні сливив пряному маринаді. Сливи - чудовий гарнір до багатьох м'ясним стравам, який привнесе новизну в повсякденне меню. Сам же маринад можна використовувати для соусів.

Дуже простий та практичний рецепт ікри. Великим плюсом є те, що не використовується ніяка олія, овочі тушкуються в власному соку, а потім закочуються без стерилізації.

Заготуйте на зиму це смачний компот із ягід та фруктів. Цей рецепт хороший тим, що набір інгредієнтів може бути будь-яким, крім того, ягоди та фрукти не варяться, а лише заливаються окропом.

Ще зовсім недавно ця страва домінувала на всіх прилавках радянських магазинівна ньому виросло не одне покоління студентів. Хоч і минули ті часи, але ця ікра залишається народною стравоюза свою практичність...

Смажені, хрусткі, в міру гострі огірочки. Яка господарка не мріє закатати на зиму саме такі огірки. Рецепт перевірений, відкатаний не один рік, так що беріть і закочуйте на здоров'я.

Традиційні кабачки, порізані кружальцями, вже приїлися, тому пропоную заготовити на зиму салат із кабачків. Гранично просто і практично. Взимку відкрив баночку, і відразу салат можна ставити на стіл.

Гранично простий і практичний рецепт. Помідори виходять ароматні і в міру кислі, вони завжди бажані на обідньому столі. Насичений томатний сік можна пити, а можна готувати з нього томатний соус.

Баклажани дивовижний овоч, він смачний і тушкований і смажений, а квашені баклажани– це взагалі делікатес. Спробуйте заквасити баклажанчики з морквою та селерою. Просто, швидко та смачно...

Ця смачна гостренька ікра з баклажанів готується дуже швидко та без стерилізації. Заливаються баклажани томатним соком, Так що взимку залишається тільки відкрити, швиденько нарізати і все, ікра з баклажан готова!

Хоча корейська моркваприйшла до нас зовсім не з Кореї, але імечко приліпилося, та й рецепт сподобався нашому народові. Ділюсь простим і перевіреним рецептом як приготувати смачну хрустку морквину.

Простий і смачний рецептдомашнього яблучного компотуна зиму. Готується швидко, без стерилізації. А щоб компот вийшов справді смачним, красивим та ароматним, додаємо терен та м'яту...

Це навіть не сік, а скоріше концентрований сік-пре з калини. Пару ложечок на склянку, і вітамінний напійготовий. Відмінний засібвід застуди, грипу, добре підвищує імунітет.

Айва сама по собі не дуже, жорстка, та й горлі після дискомфорту, зате у вареннях і закатках айва чудова. Обов'язково закатайте на зиму дуже гарний і смачний компотз айви...

• Овочі та фрукти, призначені для закочення або соління, ретельно миємо у холодній проточній воді. Огірки попередньо замочуємо, щоб відійшов увесь бруд, а потім миємо.
• Помиті овочі повинні просохнути від води, тільки після цього укладаємо у стерильні банки. Як стерилізувати банки, кришки та заготівлі, докладно написано у цій статті.
• Для приготування розсолів використовуємо звичайну кам'яну сіль. Йодована сіль або сіль ЕКСТРА для закоток не годиться.
• Час стерилізації заготівель залежить не тільки від обсягу банки, а й від самого овочу, тому суворо дотримуємося вказаного часу стерилізації.
• Загорнуту банку ставимо кришкою вниз, гарячий вміст банки додатково «стерилізує» кришку і шийку банки.
• Слід пам'ятати, що загортання закоток продовжує час стерилізації. Тому огірки, кабачки, помідори, які стерилізуються у киплячій воді, зазвичай не закутують, щоб вони не вийшли перетравленими.
• Заготівлі на зиму, які варяться на вогні і потім закочуються без стерилізації, зазвичай добре укутують, продовжуючи цим теплову обробку.
• Закочення слід зберігати з прохолодному місцідалеко від батарей і нагрівальних приладів. Попадання прямих сонячних променівтеж не бажано.
• Будь-яке заходу сонця буде набагато смачніше, якщо перед подачею на стіл її охолодити в холодильнику.
• Щоб загорнуті огірочки хрумтіли, баночку заздалегідь відкриваємо, кладемо пару подрібнених зубчиків часнику, трохи свіжої зелені, обов'язково охолоджуємо в холодильнику.
• Свіжі закочені банки не варто відкривати заради цікавості, вони все одно ще не наполягли, не просочилися сіллю та спеціями. Тільки постоявши кілька місяців на поличці, вони набувають остаточного смаку.

Незважаючи на те, що приготування соління на зиму здається простим і нетрудомістким процесом, зробити це не так просто, як здається на перший погляд. Насправді, закривання консервації на зиму потребує навичок та терпіння. Тим не менш, знаючи деякі секрети і нюанси, солоні огірки на зиму вийдуть ідеальними навіть з першого разу і в господині.

Секрети соління на зиму в домашніх умовах

1. Виберіть правильні продукти

Щоби соління на зиму були смачними, потрібно в першу чергу вибрати хорошу сировину, оскільки це головна складова успіху. Найкраще, звичайно ж, використовувати овочі, вирощені самостійно на грядці, але далеко не всі мають можливість займатися власним городом, тому досить просто вміти вибрати гарні продуктисеред запропонованих над ринком.

Найкраще для приготування солоних огірків на зиму використовувати огірки невеликого розміру, тому що вони компактно розташуються в банці, тому їх влізе набагато більше. Крім цього, молоді овочі мають кращі смаковими властивостямиі не мають порожнин усередині, тому вони виходять хрусткими.

Вибирайте огірки з негладкою шкіркою та чорними пухирцями. Вони ідеально підходять для соління на зиму в домашніх умовах. Гладкі огірки використовуються для салатів і для соління зовсім не підходять. До того ж, не варто брати огірки з жовтуватим відтінком, оскільки вони будуть гірчити. Щоб не помилитися при виборі, краще куштувати їх на смак під час покупки.

1. Використовуйте хорошу воду

Смакові властивості солоних огірків у банках на зиму залежать не тільки від якості вибраних продуктів, а й від води, яка використовується для їхнього приготування.

Ідеальний варіант - чиста водаз криниці, але якщо у вас немає можливості використовувати її, просто відфільтруйте воду з крана.

Крім цього, не забудьте заздалегідь замочити огірки хоча б кілька годин, а краще на півдня.

1. Не забувайте про прянощі

Існує багато різних рецептів соління на зиму, у кожному з яких використовуються інші прянощі та спеції. Серед деяких інгредієнтів можна знайти запашний перець, в інших – чорний. Іноді використовуються зерна гірчиці або гвоздики. Тим не менш, найбільш поширені класичні рецептивключають додавання парасольок кропу і часнику, а також листя хрону і смородини.

Крім цього, для додаткового аромату і більше пікантного смакуможна додати м'яту, кріп, кмин або коріандр.

1. Закладайте інгредієнти правильно

Найкраще на саме дно класти всі необхідні прянощі, на них великі огірки, а на вершину маленькі. Крім цього спеції можна додати і невеликими шарами між огірками. Після того, як додано всі інгредієнти, залийте в банку розсіл і прикрийте весь вміст листям хрону і смородини.