Компоти. Як зварити смачний компот - безпрограшні рецепти компотів Варимо компот з ендуро

Розділ:
Прохолодні напої
1-а сторінка

КОМПОТИ
1. Компоти із фруктів та ягід
2. Компоти з крупою
3. Компоти з овочів

Компоти – смачні та корисні прохолодні напої, які досить легко приготувати.

Компоти роблять із свіжих, консервованих, сушених чи швидкозаморожених фруктів, ягід чи овочів, проварених у цукровому сиропі. Час теплової обробки залежить від того, які плоди використовуються. Наприклад, груші та яблука варять 35-40 хв, інші фрукти – 15-20 хв. Дуже важливо не перетравити плоди і ягоди, що використовуються, вони повинні залишитися цілими.

Правильно зварений сироп – прозорий, золотисто-коричневий. Компоти слід готувати за 10-12 год до подачі до столу, оскільки за цей час у відвар переходять ароматичні та смакові речовини, а фрукти достатньо просочуються цукровим сиропом.

З швидкозаморожених плодів та ягід компот вийде особливо смачним, якщо до нього додати трохи свіжих фруктів (наприклад, цитрусових), а також горіхи, розчин лимонної кислоти, прянощі (цедру, ваніль, корицю, гвоздику тощо).

У будь-які компоти для покращення смаку можна додавати трохи вина (з розрахунку 5-10 мл портвейну чи мадери на порцію). Покращують смак також апельсинові або лимонні скоринки, які потрібно класти під час варіння, а з компоту видаляти.

Золоте правило при закладанні прянощів - не перестаратися, адже головне в компоті - природний смак та аромат плодів.

За старих часів у компоти додавали крупу, і це робило їх поживнішими. У цьому розділі наведено декілька таких рецептів, так що ви зможете оцінити винахідливість і смак наших предків. Також рекомендуємо спробувати зварити сироп з меду.

Для компотів спочатку варять сироп із розрахунку 150-200 г цукру на 1 л води, залежно від кислотності плодів та ягід.

Яблука, груші, айву миють, видаляють насіннєві гнізда, ріжуть часточками та варять 6-8 хвилин;

Вишню, черешню, аґрус перебирають, видаляють плодоніжки, кладуть у гарячий сироп і доводять до кипіння;

Сливу ріжуть навпіл і видаляють кісточки, потім кладуть гарячий сироп і доводять до кипіння;

Сухофрукти перебирають, миють, сортують, спочатку сироп кладуть груші, варять кілька хвилин, потім яблука, варять ще кілька хвилин, і, нарешті, кладуть курагу, чорнослив, родзинки;

Ніжні ягоди – малину та суницю перебирають, миють, кладуть у вази та заливають теплим сиропом.

Однак, до цієї технології можуть бути внесені деякі зміни.

Усі компоти подають добре охолодженими.

1. Компоти із фруктів та ягід

Компот із вишні (варіант 1)

складові :
2 склянки води, 300 г вишні, 1 склянка цукру, 3 бутони гвоздики.

Приготування

Вишні промити, вийняти кісточки. Кісточки залити водою і прокип'ятити. Потім відвар злити.
Додати|добавляти| в нього цукор, гвоздику, проварити, сиропом залити вишню без кісточок і закрити кришкою. Коли вишня охолоне у сиропі, компот поставити у холодильник.
Подавати холодним, бажано - з морозивом або збитими вершками та печивом.

Компот із вишні (варіант 2)

складові :
1 л води, 600 г вишні, 300 г цукру, 2-3 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.

Приготування

З вишні вийняти кісточки, покласти ягоди у порцеляновий посуд і засипати половиною норми цукру.
Кісточки залити водою, додати|добавляти| залишок цукру і кип'ятити 5-6 хв, а потім сироп процідити.
Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом, влити розчин лимонної кислоти, вино, нагріти до кипіння та охолодити.

Компот з вишні та урюку

складові :
1 л води, 200 г вишні, 200 г урюка, 1 склянка цукру.

Приготування

Взяти порівну кислої вишні та солодкого урюка, промити у холодній воді. Покласти в каструлю цукор, розчинити в невеликій кількості теплої води, налити холодну воду, закипіти і покласти фрукти.
Після вторинного закипання відразу зняти з вогню та охолодити при закритій кришці.
При подачі на стіл налити склянки і покласти шматочки харчового льоду.

Компот із калини з яблуками

складові :
3 л води, 200 г калини, 400-450 г яблук, 3,5 склянки цукру.

Приготування

Приготувати цукровий сироп, опустити підготовлені ягоди калини, нарізані часточками яблука (без серцевини) і варити близько 8 хв, після чого охолодити.

Компот із полуниці

складові :
2,5 склянки води, 500 г полуниці, 3/4-1 склянка цукру.

Приготування

Компот із полуниці можна приготувати різними способами.
1. Очищені та вимиті ягоди засипати половиною цукру та витримати майже до повного його розчинення. З|із| залишку цукру і води зварити сироп, яким залити ягоди.
2. З усього цукру зварити сироп та залити їм ягоди.
3. Ягоди опустити в каструлю з киплячим сиропом, відразу ж зняти її з вогню, охолоджувати під кришкою,
4. Ягоди тричі заливати сиропом та відціджувати, після чого сироп уварити та залити їм ягоди.
Сироп можна варити і на яблучному чи полуничному соку.
Можна ароматизувати сироп ваніліном, а ягоди збризкати коньяком, перед тим як заливати сиропом.
Компот подавати охолодженим із сметаною або збитими вершками (100 г).

Компот із полуниці та малини

складові :
4-5 склянок води, 400 г полуниці, 200 г малини, 2 склянки цукру, цедра та сік 1 лимона.

Приготування

Зварити сироп із лимонною цедрою, яким залити очищені та вимиті ягоди.
У готовий охолоджений компот додати|добавляти| лимонний сік.

Компот з аґрусу

складові :
5 склянок води, 600 г агрусу, 1,3 склянки цукру.

Приготування

Ягоди перебрати, обрізати плодоніжки, промити в холодній воді, потім ошпарити окропом.
Зварити цукровий сироп, опустити ягоди і кип'ятити протягом 2-3 хв.
Готовий компот охолодити.

Компот з аґрусу та чорної смородини

складові :
4-5 склянок води, 400 г агрусу, 200 г червоної смородини, 1,75 склянки цукру.

Приготування

Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Аґрус перебрати, вимити, наколоти голкою; смородину перебрати та вимити.
Ягоди висипати в киплячий сироп, варити 1 хв. Потім каструлю закрити кришкою.
Компот залишити охолоджуватися.

Компот із чорниці

складові :
4 склянки води, 600 г чорниці, 2 склянки цукру.

Приготування

Чорницю перебрати, промити і покласти в киплячий цукровий сироп. Компот варіть трохи більше 1 хв.
Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою, охолодити.

Компот із брусниці

складові :
4 склянки води, 2 склянки червоного вина або виноградного соку, 600 г брусниці, 2,5 склянки цукру, цедра і сік 1 лимона, 1 ч. ложка меленої кориці.

Приготування

Перебрану миту брусницю залити окропом, додати лимонну цедру, корицю, варити 5 хв. Ввести цукор та варити 1 хв.
Компот залишити охолоджуватися. Потім додати|добавляти| лимонний сік і червоне вино або виноградний сік.

Компот із брусниці з яблуками

складові :
2,5-3 склянки води, 150 г моченої брусниці, 1 середнє яблуко (бажано – зимових сортів), 1 склянка цукру.

Приготування

Яблуко промити, зрізати шкірку, видалити серцевину, нарізати часточками. Приготувати цукровий сироп на відварі яблучної шкірки та серцевини.
Сироп довести до кипіння та покласти в нього брусницю.

Компот із свіжих яблук

складові :
4 склянки води, 6 яблук, 1-1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.

Приготування

Яблука промити, очистити від шкірки, розрізати на 6-8 рівних частин, видалити серцевину з насінням, покласти в каструлю і залити холодною водою, підкисленою лимонною кислотою.
Шкірку та серцевину помістити в окремий посуд, залити гарячою водою та кип'ятити протягом 10-12 хв.
Отриманий відвар процідити через сито або марлю, додати|добавляти| цукор, добре розмішати, покласти в нього підготовлені часточки яблук і варити при слабкому кипінні 6-8 хв (залежно від сорту). У остиглий компот додати вино. Для ароматизації компот можна покласти цедру лимона, апельсина або корицю.
Компот із яблук сорту апорт або антоновських, а також із стиглих груш і особливо сорту дюшес кип'ятити не слід. Яблука та груші цих сортів треба залити киплячим сиропом і залишити в ньому до охолодження.

Червоний святковий компот

складові :
3-3,5 склянки води, 4-6 маленьких рівних яблук зимових сортів, 6 ст. ложок цукрового піску, 1-2 зірочки бадяну, невеликий шматочок кореня імбиру, 2-3 капсули кардамону, 2-4 гвоздики, 5-6 зерен чорного перцю, 1 ст. ложка яблучного оцту (у компот) та 1 ч. ложка (для підкислення води), 1 ст. ложка пелюсток каркаде.

Приготування

З яблук гострим ножем тонко зняти шкірку, вирізати серцевини і покласти на 5-6 хв у підкислену оцтом холодну воду, щоб вони не потемніли.
У каструлю налити воду, покласти всі прянощі, попередньо роздавивши їх, закип'ятити і дати покипіти 5 хв.
Опустити в окріп підготовлені яблука, всипати каркаде, цукор і поваритися на помірному вогні 10-12 хв, залежно від сорту яблук, але не більше 15 хв (яблука не повинні розваритися).
Наприкінці варіння влити яблучний оцет (або лимонний сік) і через 10-20 вимкнути вогонь, накрити компот кришкою, і дати йому охолонути.
Подавати холодним (охолонутий компот потримати в холодильнику 10-15 хв).

Компот з яблук та чорносливу

складові :
2,5 склянки води, 4 кислі яблука, 200-220 г чорносливу, 200 г і 3 ст. ложки цукру, 1 бутон гвоздики, кориця до смаку.

Приготування

З 200 г цукру та 1,5 склянки води зварити сироп з додаванням гвоздики та кориці.
Очистити від шкірки яблука і зварити їх у цьому сиропі, стежачи, щоб вони не розварилися.
В інший посуд покласти промитий чорнослив, залити 1 склянкою води, додати 3 ст. ложки цукру, поварити деякий час під кришкою (але не допускати його набухання). Вийняти, укласти з яблуками на блюдо, полити процідженим сиропом.
Подавати до столу холодним. Замість прянощів можна влити сік 1/2 лимона або 1/2 склянки вина.
До чорносливу можна додати урюк або курагу, сушені вишні, сушену чорницю, родзинки або десяток свіжих слив, які також треба проварити окремо в сиропі.

Компот із яблук та апельсинів

складові :
1 л води, 750 г апельсинів, 750 г яблук, 300 г цукру, 100 мл вина.

Приготування

Апельсини очистити від шкірки і нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см.
Підготовлені яблука зварити до напівготовності, потім нарізати так само, як апельсини.
Шматочки апельсинів і яблук розкласти, чергуючи, у вазочки і залити кип'яченим і охолодженим сиропом з вином.

Компот з яблук та мандаринів

складові :
2 склянки води, 4 яблука, 4 мандарини, 3/4 склянки цукру.

Приготування

Мандарини промити в холодній воді, очистити від шкірки та білої оболонки, розділити на часточки та покласти на тарілку. Цедру дрібно нарізати як соломки і, прокип'ятивши у склянці води, відкинути на сито.
У каструлю всипати цукор, залити його двома склянками гарячої води, розмішати, покласти цедру, очищені та нарізані яблука та при повільному кипінні варити 10 хв, доки яблука не стануть м'якими.
Охолоджені яблука і часточки мандаринів розкласти у вази і залити сиропом.

Компот із яблук та червоної смородини

складові :
600 мл води, 100 г цукру, 400-500 г яблук, 150 г порічки.

Приготування

Очищені яблука зварити до м'якості, додати цукор і ще раз прокип'ятити.
У гарячий готовий компот покласти перебрану та промиту смородину, охолодити.

Компот із фруктів з ромом

складові :
1 склянка води, 2 апельсина, 2 яблука, 200 г чорносливу, сік 1/2 лимона, цукор до смаку, 12 бутонів гвоздики, 1 чарка рому.

Приготування

Очистити апельсини, розділити на часточки, укласти на блюдо, густо посипати цукром, збризкати ромом, поставити на холод. Сироп, що виділився, злити в окремий посуд. Всипати в невелику каструльку 3 ст. ложки цукру, залити водою, влити сік лимона, довести до кипіння. Опустити в сироп яблука, які заздалегідь очистити від шкірки, розділити навпіл, звільнити від серцевини і нашпигувати бутонами гвоздики (по 3 на кожну половинку). Проварити трохи яблука (не розварюючи), видалити гвоздику, яблука викласти на блюдо і поставити на холод.
Чорнослив відварити у воді до напівм'якості. Викласти чорнослив на блюдо з яблуками та часточками апельсинів та облити сиропом від яблук та апельсинів.
Можна також додати скибочки консервованих груш та абрикосів.

Компот із груш

складові :
2-2,5 склянки води, 2 груші, 1 склянка цукру, імбир чи кориця, 1 г лимонної кислоти.

Приготування

Воду закип'ятити із цукром, підкислити. У киплячий сироп опустити груші, що розрізають навпіл, варити до готовності, не даючи їм розваритися. Вийняти груші шумівкою, розкласти в порційний посуд.
У сироп додати імбир чи корицю, уварити сироп і, коли охолоне, залити їм груші.

Компот із айви

складові :
4-5 склянок води, 600 г айви, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.

Приготування

Підготовлену айву нарізати часточками (великі плоди розрізати на 8-12 частин), видалити серцевину з насінням, занурити в холодну, трохи підкислену лимонною кислотою воду і варити до готовності. В отриманому відварі розчинити цукор, додати трохи гарячої води, розмішати і продовжувати варіння при слабкому кипінні 20-30 хв до готовності айви.
У компот можна додати цедру лимона, лимонну кислоту, а після охолодження для покращення смаку влити трохи виноградного вина.

Компот із слив (перший спосіб)

складові :
3 склянки води, 300 г слив, 1 склянка цукру, 1 г лимонної кислоти.

Приготування

У каструлю висипати цукор, залити гарячою водою, довести до кипіння і проварити 5-7 хв. Поки вариться сироп, дуже стиглі сливи промити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
Потім плоди опустити в киплячий цукровий сироп і варити 1-2 хв, додавши лимонну кислоту. Охолодити.
У сироп можна додати 2 бутони гвоздики, дрібку кориці та лимонну цедру, а також 1-2 ст. ложки рому.

Компот зі зливів (другий спосіб)

складові :
1 л води, 500 г слив, 150 г цукру, кориця або лимонні скоринки.

Приготування

Сливи занурити в окріп, потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Шкірку залити водою, додати спеції, проварити. Відвар процідити, покласти в нього цукор, ще раз проварити, додати сливи без кісточок (цілі чи половинки).
Варити 3-5 хв.
Подавати охолодженим.

Компот із черешні

складові :
4 склянки води, 600 г черешні, 1,5 склянки цукру, 1-2 г лимонної кислоти.

Приготування

Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Проварити у ньому кісточки, видалені з черешні. Покласти черешню в киплячий розчин, варити 2 хв. Потім каструлю закрити кришкою.
Компот охолодити.

Компот із черешні з вином

складові :
1 склянка води, 1 склянка вина, 750 г черешні, 1,5 склянки цукру, 1 щіпка меленої кориці.

Приготування

Зварити густий сироп із цукру, води, вина та кориці. Додати промиту черешню і варити 2 хв, стежачи, щоб ягоди не полопалися.
Подати компот холодним.

Компот із винограду

складові :
4-5 склянок води, 600 г крупного винограду, 1,5 склянки цукру, 2 г лимонної кислоти.

Приготування

Цукор залити водою. Довести розчин до кипіння. Вимитий виноград покласти в киплячий сироп і варити 1 хв. Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою; компот залишити охолоджуватися.
У готовий охолоджений компот додати кілька крапель розчину лимонної кислоти.

Компот із абрикосів

складові :
4-5 склянок води, 600 г абрикосів) 1,5 склянки цукру, 3/4 склянки вина (за бажанням), 2 г лимонної кислоти.

Приготування

У посуд всипати цукор, залити його гарячою водою, добре розмішати, покласти в сироп абрикоси, що розрізають навпіл, без кісточок, додати лимонну кислоту, довести до кипіння, а потім охолодити.
Для поліпшення смаку компот можна додати трохи вина.

Компот із персиків

складові :
1 л води, 500 г персиків, 1 склянка цукру, лимонна кислота або шафран на кінчику ножа.

Приготування

Персики очистити від шкірки. Для цього покласти їх у друшляк і протягом 2-3 хв занурювати в окріп, після чого шкірка легко знімається. Розділити персики на половинки та видалити кісточки.
У каструлю з водою покласти цукор, закипіти, покласти персики і перед вторинним закипанням швидко зняти з вогню.
Для ароматизації ввести лимонну кислоту або шафран.
Охолодити при закритій кришці.
Поставити на 2-3 години на холодильник.

Компот із апельсинів

складові :
2 склянки води, 3 апельсини, 2 склянки цукру, сік 1/2 лимона.

Приготування

Очистити від шкірки та білих волокон апельсини та нарізати кружальцями.
Приготувати сироп із цукру, води та соку лимона. У киплячий сироп покласти нарізані апельсини та знову довести його до кипіння; потім вийняти фрукти шумівкою і покласти у вазу.
Сироп згустити, охолодити, після чого залити їм шматочки апельсинів.

Компот із апельсинів з вином

складові :
1 склянка води, 1 склянка білого столового вина, 5-6 апельсинів, 1 склянка цукру, ванілін.

Приготування

Очистити від шкірки апельсини, розрізати гострим ножем упоперек на 5-6 частин, видалити зернятка, скласти апельсини в глибоку страву.
Закип'ятити воду з вином та цукром, додати цедру та ванілін, процідити. Гарячим сиропом облити апельсини, накрити кришкою, дати постояти кілька хвилин.
Виловити шумівкою кружки апельсинів, укласти на блюдо, залити процідженим сиропом, винести на холод.

Компот із бананів

складові :
2 склянки води, 6 невеликих бананів, 1-1,5 склянки цукру.

Приготування

Очистити банани і нарізати кружальцями. Закип'ятити воду із цукром; в киплячий сироп опустити нарізані банани і варити на слабкому вогні трохи більше 20 хв.
Охолодити компот і розлити у вазочки.
Кількість цукру можна зменшити до смаку.

Компот із дині

складові :
1/2 склянки води, 1 середня диня, 1 склянка цукру, імбир.

Приготування

Нарізати шматками середньої величини зрілу диню, зрізати кірку настільки, щоб відокремлені шматки були м'якими, укласти гіркою на блюдо.
Зварити сироп та гарячим сиропом облити покладену на блюді диню, остудити.
Перед подачею до столу диню можна трохи посипати імбиром.

Компот із фруктів з динею

складові :
4 склянки води, 1 склянка часточок слив, 2 яблука, 2 груші, 1 склянка нарізаної кубиками дині, 1-1,5 склянки цукру.

Приготування

Приготувати сироп із цукру та води, опустити в нього часточки слив без кісточок, часточки яблук і груш без серцевини, варити на слабкому вогні приблизно 10-15 хв, потім охолодити.
Сироп із фруктами та маленькими кубиками дині, очищеної від шкірки та насіння, розкласти у компотниці та додати у кожну невеликі шматочки льоду.

Компот з кавуна

складові :
1-1,5 склянки води, 1 кавун, 3-4 склянки цукру, 1 г лимонної кислоти.

Приготування

Кавун (цілий, не тріснутий, середніх розмірів) добре вимити холодною водою і витерти чистою тканиною. Зрізати поперек 1/4 частину кавуна, акуратно вирізати м'якоть, видалити зерна, м'якоть дрібно нарізати і покласти в кавун.
Цукор залити гарячою водою, зварити сироп густий, охолодити, додати лимонну кислоту, залити сиропом м'якоть кавуна, накрити зрізаною частиною і дати постояти в прохолодному місці 1-2 год.

До компоту слід подати свіжі фрукти та ягоди.

Компот з кавуна, дині та слив

складові :
600-700 мл води, 100 г слив, по 200 г м'якоті кавуна та дині, 1 склянка цукру.

Приготування

Свіжі сливи перебрати, промити, зробити поздовжній розріз, видалити кісточки.
У киплячу воду всипати цукор, довести до кипіння, покласти сироп сливи, знову довести до кипіння, зняти з вогню і охолодити. Додати нарізану м'якоть дині, кавуна (без насіння), дати настоятися в прохолодному місці приблизно 1-2 год.

Компот "Марседуан"

складові :
1/4 склянки води, 1/2 невеликої дині, 2 невеликі яблука, 2 груші, 2 апельсини, 10 слив, 3 склянки цукру, 7 чарка хересу, сік 1 лимона, вишні, кизил і чорна смородина з варення.

Приготування

З дині зрізати кірку, очистити м'якоть від насіння і нарізати невеликими скибочками. Очистити яблука, груші та нарізати їх скибочками. Зняти шкірку з апельсинів і розділити на часточки, зі слив видалити кісточки. Сливи, часточки апельсина, шматочки дині посипати цукром (1 склянка) і поставити на холод.
Зварити густий сироп із 2 склянок цукру, води, хересу та соку лимона. У гарячий сироп опустити сливи, яблука та груші, хвилин через 5 вийняти їх шумівкою, укласти красиво на блюді разом із часточками апельсина та шматочками дині, які полити сиропом.
Прикрасити асорті ягодами з вишневого, кизилового чи чорносмородинового варення.

Компот із свіжозаморожених яблук, персиків та вишень

складові :
2-2,5 склянки води, 2 яблука, 250 г персиків, 200 г вишні, 1,5 склянки цукру, 1/3 склянки вина, 2 г лимонної кислоти.

Процес приготування напоїв із відварених фруктів або ягід відрізняється простотою та доступністю. Але тільки якщо знати, як варити компот за всіма правилами, можна розраховувати на отримання ароматного, смачного та корисного продукту. У середньому на термічну обробку складу йде від 5 до 45 хвилин, залежно від набору основних та додаткових інгредієнтів.

Виріб, призначений для закочення на зиму, потребує мінімальної обробки (плоди встигнуть настоятися у гарячій воді та дійти до потрібного стану). А ось для приготування напою, одразу придатного до вживання, доведеться витратити трохи більше часу. Ну і звичайно важливо не тільки те, скільки варити компот, але і як правильно підготувати та поєднувати його компоненти.

Щоб зрозуміти, як правильно варити компот, слід ознайомитися з низкою універсальних правил приготування напою. Вони допоможуть розібратися у специфіці підходів, а їхнє дотримання підвищить шанси на отримання очікуваного результату.

1. Найпростіше приготувати компот, що складається з однієї групи продуктів (фруктів, сухофруктів, ягід, овочів). З асорті все складніше. Звичайно, можна приготувати смачний виріб з малини та слив або яблук і вишні, але доведеться чітко дотримуватися термінів обробки компонентів. В іншому випадку вийде склад, більше схожий на кисіль, а в компотах високо цінується прозорість і чистота смаку.
2. Сьогодні все частіше господині намагаються замінити цукор у компотах медом. У цьому випадку компонент потрібно вводити до складу не на стадії закипання або активного варіння, а наприкінці обробки. Тоді корисний продукт не втратить своїх терапевтичних властивостей.
3. Якщо ягідний напій ввести сухе біле вино з розрахунку чайна ложка на порцію компоту, це дозволить максимально розкрити аромат малини, черешні, вишні, чорної або червоної смородини.
4. Склад із яблук або груш краще урізноманітнити за допомогою сушених скоринок цитрусів. Головне, не забути вийняти їх після варіння, щоб вони не дали гіркоти.
5. Не варто готувати тонізуючі ласощі виключно із заморожених фруктів або ягід. Такі страви зазвичай виходять дуже прісними, навіть якщо компоненти вимочувати в сиропі або бланшувати. Додавши до вишневого компоту кілька скибочок свіжих яблук або половинки слив, вдасться повністю змінити смак напою, не вносячи істотних змін до рецепту.
6. Щоб швидко посилити смак та аромат виробу, до нього потрібно додати корицю, ваніль, гвоздику, кардамон, імбир або м'яту. Дані компоненти дозволяється використовувати не тільки в процесі варіння, але і на стадії напоювання напою.
7. Навіть найпростіший склад можна закрити на зиму, якщо додати трохи більше цукру, ніж зазвичай, добре його прокип'ятити і розлити по стерильним банкам ще гарячому вигляді.

Іноді кулінари додають у подібні освіжаючі напої манку, рис, перловку та інші крупи. Смак, щоправда, виходить на аматора. А якщо порушити пропорції або припуститися помилки в технології обробки компонентів, можна отримати кашу з фруктовим ароматом.

Як правильно варити компоти на основі фруктів?

Багато людей думають, що знають, як зварити смачний компот із фруктів. Але коли доходить до справи, у них не виходить навіть найпростіший напій із яблук чи слив. Одні відзначають неприємну каламутність складу, інші не можуть підібрати оптимальні пропорції плодів, цукру та води.

Досвідчені кулінари склали цілий список того, чого не враховують деякі любителі компотів:

• Кожен компонент потребує певного часу варіння. Для яблук та груш – це 30-45 хвилин залежно від сорту та ступеня стиглості продукту. Для слив, абрикосів та персиків тривалість обробки повинна становити 15-20 хвилин. Цитрусам достатньо 10 хвилин, щоб віддати воді більшу частину свого соку.

Порада: Мало хто знає, що сіль розкриває насолоду фруктів та ягід. Якщо додати до складу щіпку даного компонента, можна максимально використовувати смакові властивості слив, груш, яблук, абрикосів та інших плодів, навіть якщо вони трохи не дозріли.

• Шкірку з фруктів краще не знімати. У ній міститься маса корисних компонентів, які під час термічної обробки потрапляють до складу напою.
• А ось із кількістю цукру доведеться визначатися самостійно. Якщо рецепт дозволяє, то цукор потрібно вводити наприкінці. Це дозволить не тільки додати оптимальний обсяг продукту, а й зберегти в складових корисні компоненти у незміненому вигляді.
• Коли заморожені ягоди можна використовувати в компотах без проведення розморожування, фрукти слід хоча б промити в теплій воді.

Базовий варіант приготування напою з яблук та слив має такий вигляд. Компоненти беремо в рівних пропорціях або коригуємо співвідношення, виходячи з особистих переваг. З яблук видаляємо насіння, нарізаємо часточками плоди. Зі слив видаляємо кісточки, розділяємо фрукти на половинки. У каструлі кип'ятимо воду, в яку опускаємо часточки, варимо їх 15-20 хвилин, додаємо сливові половинки. Ще через чверть години вводимо цукор чи мед, додаткові інгредієнти до смаку. Після цього продукт потрібно настояти в теплому місці не більше півгодини і компот готовий.

Якщо хочеться швидко і без зайвого клопоту зварити склад із яблук та вишні, можна скористатися таким рецептом. Яблука також чистимо, нарізаємо часточками і викладаємо в окріп. Додаємо паличку кориці та варимо все це півгодини. Потім корицю дістаємо та викладаємо плоди вишні. Якщо вони цілі, то на шкірку ягід проколюємо голкою, щоб вона не луснула. Для смаку в такий компот часто додають трохи малини, лимонного соку або смородини. Масу варимо ще 10 хвилин, потім додаємо цукор, знімаємо з плити та подаємо.

Особливості приготування ягідних напоїв

Практика показує, що мало знати, як правильно варити компот із різних ягід, потрібно вміти поєднувати компоненти, доповнювати їх один одним, і, головне, не поспішати. Незалежно від того, з чого складається конкретний напій, його слід наполягти протягом 10-12 годин після доведення до готовності та перед подачею. Цей момент можна і пропустити, але тоді не вдасться повністю розкрити смак ароматної малини, майже нейтрального аґрусу, соковитої вишні та інших плодів. Є ще один важливий аспект – якщо з ягід не дістаються кісточки, їх слід наколоти голкою або зубочисткою, щоб вони не розвалилися в процесі обробки.

Особливою популярністю серед домашніх напоїв користуються такі компоти:

• З вишні та чорної смородини.Плоди беремо в рівних кількостях, на 1 частину ягід беремо 0,5 частини цукру (можна коригувати залежно від смакових уподобань). Вишню рекомендується очистити від кісточок, пересипати половиною цукру. Також пересипаємо і смородину. Компоненти не змішуємо, щоб ягідки не полопалися та не пошкодилися. Після години наполягання з'єднуємо заготовки в каструлі, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Чекаємо на закипання складу, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо продукт не більше 10 хвилин. У готовий компот можна додати шматочки свіжих фруктів, наприклад, апельсинів або слив.

• З вишні та малини.На 1 частину суміші ягід беремо 1 частину цукру або трохи менше. Якщо час дозволяє, плоди вишні та малини слід відварити окремо, по 10 хвилин на кожний продукт. Малиновий відвар проціджуємо через марлю, ягоди віджимаємо. Соковиту масу змішуємо з вишневим відваром, додаємо цукор і кип'ятимо все це ще 2 хвилини. У готовий продукт можна покласти кілька цілих ягідок малини для краси або шматочки свіжих фруктів.

Якщо доводиться мати справу із замороженими продуктами, їх краще кидати в окріп, не розморожуючи перед цим. Але тривалість термічної обробки варто збільшити на 5-7 хвилин.

Правила варіння складів із сухофруктів

До сухофруктів, придатних для приготування компотів відносять не тільки звичні родзинки, курагу та чорнослив. За бажання смачний напій можна зробити із завушеної вишні, скибочок груш та яблук, безлічі інших ягід та фруктів. Саме завдяки доступності таких компонентів з'являється можливість цілий рік готувати вітамінізовані напої, не використовуючи при цьому куплені не сезон або заморожені компоненти.

Тільки перед початком маніпуляцій слід засвоїти наступне:

1. Спочатку компоненти слід ретельно промити під теплою проточною водою. Після цього їх рекомендується ошпарити окропом та на півгодини замочити у теплій кип'яченій воді.
2. Для приготування 1 л смачного напою достатньо 100 г сухофруктів та столової ложки цукру.
3. Час приготування продукту становить не більше 30 хвилин під кришкою. Готовий компот знімають з вогню і настоюють при кімнатній температурі, доки він повністю не охолоне.
4. Спеції та додаткові компоненти до такого складу рекомендується вводити на останній стадії приготування продукту, тобто. перед наполяганням.

Компоти можна варити не тільки на плиті, а й у мультиварці та навіть хлібопічці. Правда, тільки при відкритому кипінні складу він виходить насиченим, але не застояв, завдяки чому зберігається його чистий смак.

Компот важко назвати складним у приготуванні напоєм, але в залежності від того, що є його основою, існує низка нюансів, які необхідно знати для отримання максимуму смаку та аромату. Розбору останніх ми вирішили присвятити цей матеріал.

Як варити компот із ягід?

Ягідний компот складніший за інших у приготуванні, причина того проста – ніжна ягідна м'якоть розварюється швидше за свіжі фрукти і, тим більше, сухофрукти, а тому, щоб отримати по-справжньому ягідний напій, необхідно дотримуватися низки правил.

По-перше, насичений ягідний компот вийде лише в тому випадку, якщо самих ягід буде достатньо. На літр води кладіть склянку очищених від кісточок плодів. Цукор, або будь-який інший підсолоджувач, завжди краще додавати до смаку, так як деякі ягоди досить солодкі й самі по собі. Свіжі, очищені від плодоніжок і кісточок ягоди повністю кладуть в емальовану каструлю, заливають водою, а після закипання рідини всипають цукор, зменшують жар і варять 10 хвилин. Ключовий момент – компот завжди має встигнути настоятися перед подачею, бажано не менше 10-12 годин.

Якщо компоту захотілося не в сезон, а ви не знаєте, як правильно варити, то з цим справи не набагато складніше: ягоди всипайте прямо замороженими, а варіть напій на 5 хвилин довше. Так як заморожені плоди позбавляються частини своїх смакових властивостей, то зазвичай до компоту додають трохи лимонної кислоти (або натурального лимонного соку), а також прянощі на кшталт гвоздики або палички кориці.

Як правильно варити компот із сухофруктів?

Мабуть, найпопулярнішим різновидом компотів є те, що напій доступний до приготування цілий рік, а запаси засушених плодів здатні зберігатися тривалий час.

Перед варінням сухофруктів плоди ретельно споліскують, а потім замочують буквально на півгодини в ледь теплій воді. Набряклі сухофрукти кладуть у киплячу воду, цукор додають до смаку. Для приготування насиченого літра компоту достатньо кинути в окріп 100 г сушених плодів (груш, чорносливу, яблук, кураги, журавлини та інших), всипати столову ложку цукру. Через півгодини варіння під кришкою компот прибирають з вогню і залишають настоятися, поки не охолоне до кімнатної температури.

Якщо ви вирішите заготовити плодовий або ягідний компот на зиму, то дотримуйтеся вищеописаних схем приготування, але не остуджуйте напій, а гарячим розливайте його по стерильним банкам і закочуйте.

Вперше термін «компот»став вживатися у Франції. Однак рецепт компотубув відомий на Русі задовго до того, як у наш побут увійшов цей термін. Як варити компотНаші пращури знали давно. На Русі компотиназивали зварями. В українській мові компот із сухофруктівтак і називається - узвар. Назва ця походить від дієслова «заварити». Саме в заварюванні і полягає традиційний рецепт узвару з сухофруктів. Справа в тому, що такий компотне варять, а лише доводять до слабкого кипіння – «заварюють». Тепер ви не губитиметеся в здогадах, скільки варити компот із сухофрутів. За дотримання цієї старовинної рецептури користь компоту із сухофруктівнайбільша, тому що вітаміни та інші корисні речовини зберігаються у напої майже повністю. Такому компоту із сухофруктівобов'язково треба дати наполягати. Так роблять компот із сушених яблук , компот із кураги , компот із чорносливу , компот із родзинок. Корисні та смачні компоти із суміші сухофруктів, наприклад, компот з чорносливу та кураги. Рецепт компоту із сухофруктівдуже знадобиться бажаючим схуднути, тому що калорійність компоту із сухофруктівневелика і становить приблизно 60 ккал на 100 г напою. Схожою технологією приготування має і компот із заморожених ягід: розкладені по склянках заморожені ягоди просто заливаються гарячим сиропом

Компоти на зимузаготовляють трохи інакше. Для цього їх варять, а потім стерилізують, закочують у банки – консервують. Цю технологію на початку 19 століття винайшов французький кухар Ніколя Аппер, який виграв конкурс із постачання наполеонівської армії. Саме завдяки йому ми сьогодні знаємо не лише, як зварити компот, але як зберегти його взимку. Компоти на зиму - один із найпоширеніших видів заготовок. Ах, як приємно взимку відкрити якийсь ароматний компот із ягід: компот із шипшини, компот із полуниці, компот із журавлини, компот із вишні, компот із чорної смородини. Оригінальний смак мають компот з апельсинів, компот з мандариніві компот з лимона. Компотможна приготувати і з деяких овочів, наприклад це компот з ревеню.

Компотнайчастіше готують на цукровому сиропі. Слід пам'ятати, що для кожного виду плодів та ягід потрібен сироп різної міцності. Наприклад, компот із чорної смородини, компот із червоної смородини, вишневий компоті полуничний компотготуються із 60% сиропом; грушевий компот, черешневий компот, яблучний компот, виноградний компот - 30%.

Компоти роблять з різних фруктів і ягід: компот з вишні, компот з черешні, компот з чорної смородини, компот з червоної смородини, компот з абрикосів, компот з персиків, компот із слив, компот з аґрусу, компот з малини, компот з аличі , компот із кизилу... Але найпоширенішим, мабуть, є яблучний компот. При цьому, як варити компот із яблукзнає далеко ще не кожна господиня. Найсмачніший компот зі свіжих яблуквиходить із кисло-солодких сортів яблук. Для компоту з яблуккраще вибрати міцні, стиглі, але з перезрілі і зелені плоди. М'які яблука будуть швидко розвалюватися, а незрілі ще не володіють достатнім смаком і ароматом. Не менш популярний компот із грушготується за тим же принципом, що й компот із яблукпроте стерилізувати компот із грушпотрібно довше, тому що у грушах міститься менше кислоти, ніж у яблуках.

Пам'ятаєте ще цю послідовність: перше, друге, салат та компот? Компот – це солодке слово, смачне, рідне. Хоча саме слово, давно й запозичене з французької мови, ми про це вже забули. Прочитайте, як правильно приготувати компот. Наші пращури помітили, якщо в цей день погода буде непогожою, то і осінь буде такою.

Компот – корисний напій дитинства

Але все ж компот увійшов у наше життя дуже щільно особливо з того часу, коли людина переселиться в міста. До того ж компот — це ні якась там шкідлива шипучка, яка окислює організм, розбита на заводах з хімічно видобутих порошків, розлита в пластикові пляшки, і під різними брендами на етикетках, виставлена ​​стрункими рядами в супермаркеті, до речі, не за малі гроші .

Компот - це домашнє, приготоване з любов'ю, найчастіше з саду-городу рідних людей, ароматний, смачний та корисний напій. Це дитинство, це турбота, бабуся, мама, тітка. Компоту можна співати нескінченні оди. З цим словом у всіх виникають лише добрі асоціації.

Але насправді цей напій дитинства, корисний, якщо правильно приготовлений. Ні, звичайно, він у будь-якому вигляді краще шипучих солодких «отрут», якими труять нас за наші ж гроші, але все ж таки, якщо дотриматися деяких правил, адже «немає межі досконалості» - компот перетвориться на засіб, не тільки душу, але та тіло.

Вплив термообробки на інгредієнти компоту

Перш ніж варити компот, давайте поміркуємо логічно. Відомий факт, що при підігріві продуктів вище 40 градусів гинуть ферменти Далі відбувається денатурація білка, розпад їх і в результаті не засвоєння. При підігріві від 68 градусів руйнуються вуглеводи. У проміжку 65 - 80 градусів розривається зв'язок вуглеводів з мінералами та вітамінами, вони стають мертвими та випадають в осад. Це легко перевірити та помітити неозброєним оком, коли кип'ятимо воду, перед закипанням вона стає білою, а потім у чайнику є й осад, який, випиваючи, у нашому організмі, легко перетворюється на каміння. При 100 градусах макро та мікро елементи, вітаміни, біоактивні речовини перетворюються на мертві клітини. Після 200 градусів , жири стають отруйними.

Що залишиться в компоті після цього? Навіть якщо «закипіло і вимкнула». Убита, марна клітковина, жодних вітамінів і мінералів, трохи жирів, які дадуть зайві калорії та вагу, а ще цукор туди ж. В результаті користі ніякої, зате довше зберігається, адже, коли ми кип'ятимо нашу їжу, з усіма корисними елементами та речовинами гинуть і бактерії, на якийсь час, потім компот все одно перекисає. То навіщо нам варити цей напій на кілька днів, вбиваючи всю користь, якщо можна зберегти в ньому цю користь, смак та аромат?

Як правильно готувати компот?

Якщо основа соковита, м'яка, добре розчинна, можна її просто розбавити джерельною чи іншою чистою водою, додавши меду чи фініків для солодощі. Якщо ягоди та фрукти, запашні трави так просто не віддадуть своєї користі, можна підігріти максимум до 50 градусів , укутати і наполягти, підсолодити за смаком комусь потрібно. Звичайно, зберігати такий напій довго нема рації, він випивається свіжим.

Ще один секрет у тому, що з зіпсованих ягід або фруктів смачного і корисного компоту не вийде. Це треба також розуміти.

Для користі здоров'ю компотом не слід розбавляти все, що ви з'їли в обід, мається на увазі, що не потрібно запивати перше, друге і салат. Компот це окрема страва, яку потрібно пити не раніше ніж через півтори години після обіду, а краще до обіду за півгодини.

Тоді компот буде і смачним, і корисним.

Рецепт смачного компоту

Наприклад, мені дуже подобається такий рецепт:

Усі інгредієнти перебити у блендері, додавши мед. Трохи наполягти, щоб інгредієнти потоваришували.

Відмінно, за смаком, поєднується вишня з м'ятою, а яблучка з апельсинами та мандаринами, полуниця гарна з малиною, смородиною чи чорницею. У компоти можна додавати навіть запашний перець, а ще чебрець, лаванду, розмарин, корицю, ванілін, лимонник, кардамон і т.д. Фенхель просто бог у компотах, особливо з грушею.

Навіть сухофрукти не потрібно варити, вони добре розмокають у воді. Якщо ви їх висушили не при 100 градусах , а щоб зберегти максимум користі, не нагрівали вище 50 градусів , так навіщо ж тепер вбивати все те, що заготували на користь? Залийте ваші сухофрукти джерельною або іншою чистою (не кип'яченою) водою на ніч, а вранці ваш узвар готовий до вживання. Додати мед або родзинки для солодощі. А замочена курага, збита в блендері з водою, це просто пісня, особливо якщо ще додати шматочок гарбуза. Фантазії безмежні, коли починаєш мислити раціонально, із турботою про здоров'я своїх близьких та рідних.

Пробуйте! Експериментуйте! Смачного.

Зозуля Лариса, м. Суми