Найпростіша мастика для торта. Як приготувати мастику для торта в домашніх умовах?

Для будь-кого святкового столупотрібен торт. Особливо добре, коли торт дуже великий та красивий. Для прикраси торта можна використовувати мастику. З неї можна робити фігурки або просто покривати нею торт.

Що це таке?

Мастика- це їстівна речовина, яка схожа на пластилін, що дозволяє використовувати її для фігурок, або для ліплення написів. З її допомогою ви можете створити їстівну прикрасу. Також вона довго зберігається (у холодильнику, загорнута в плівку близько 3 місяців).

Види мастики

Мастику можна придбати в магазині або зробити вдома самостійно. Основою для неї є зефір і цукор, інше можна брати до смаку.

• медова.З такої легко ліпити фігурки. Не кришиться і не розсипається.
• желатинова (пастилаж).Желатин дозволяє робити мастику, що швидко застигає. З такої добре виходять дрібні та складні деталі.
• молочна.Найпоширеніша. Робиться на згущеному молоці. Нею найчастіше покривають торт.
• марципанова.Дуже м'яка, нею покривають торти чи пироги. Фігурки краще не робити.
• промислова.Найуніверсальніша. Підходить для всього. З мінусів – не можна приготувати вдома.
• квітковий.Використовують для дуже тонкої роботи. З неї роблять квіти.

Рецепти

Не залежно від виду мастики, вам знадобиться:

1. качалка;
2. дошка для розкочування або чистий стіл;
3. лінійка;
4. кольорова стрічка;
5. плівка харчова.

Нижче ми наведемо найпоширеніші рецепти

Зефірна

Вам знадобиться:

1. пудра цукрова (залежно кількості маси);
2. 200 гр. зефіру;
3. 2 столові ложки води;
4. харчові барвники.

До зефіру необхідно додати води, можна додати лимонний сік. Суміш поставити на 45 секунд у мікрохвильову піч. Просійте та додайте в мастику пудри. Пудру додавайте до тих пір, поки суміш не стане схожою на пластилін. Не переборщіть, інакше зіпсуєте.

Після того, як ви закінчите з пудрою, мастику потрібно загорнути в плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин, після чого вона буде готова.

Молочна

Вам знадобиться:

1. 200 гр. згущеного молока;
2. 160 гр. цукрової пудри;
3. 150 гр. сухого молока;
4. чайна ложка коньяку;
5. дві чайні ложки лимонного соку.

Змішайте цукрову пудру та сухе молоко. Просійте масу. Під час просіювання виливайте молоко, що згущує|згущає|, і додавайте|добавляйте| лимонний сік з коньяком. Після досягнення виду пластиліну, обмотати харчовою плівкою та сховати у морозилку.

Фарбуємо та зберігаємо

Спочатку подумайте про колір, який матиме мастика. Барвник слід додавати протягом процесу, так ви отримаєте більш рівний колір. Якщо ви вирішили пофарбувати її після приготування, вам треба скачати з неї кульку, зробити в ній заглиблення та залити туди барвник. Розмішавши до однорідного кольору, покладіть в холодильник, загорнувши в плівку.

Зберігатися мастика в холодильнику не більше трьох місяців. Готувати фігурки з неї варто за два тижні, щоб вони тримали форму.

Коли ви вперше бачите торт, прикрашений мастикою, досить важко уявити, що це таке. Мастика – це однорідна за складом в'яжуча та клеюча речовина. По консистенції мастика схожа на пластилін, лише цей пластилін їстівний. З неї можна виліпити будь-які фігурки або розкотити тонке полотно, щоб повністю накрити торт.

Прикраси, приготовані з мастики, не тільки красиві, а й їстівні, адже для приготування цієї речовини використовуються тільки натуральні продуктита харчові барвники. Рецептів приготування мастики кілька. Мастику, приготовлену за кожним із цих рецептів, можна використовувати по-різному – з однієї речовини найзручніше ліпити фігурки, а інше простіше розкачувати в тонкий пласт і накривати торт.

Основа кожної мастики – цукрова пудраабо цукор та зефір, А ось інші компоненти різняться. Існують медова, желатинова, молочна, марципанова, квіткова та промислова.З усіх цих рецептів для домашнього приготуваннянедоступний лише останній.

Цукрова мастика за рецептом .Дивіться відео!

Як відомо з назви, медовамастика готується з додаванням меду.Завдяки цьому, вона м'яка та пластична, з неї легко ліпити різні деталі та фігурки. Така мастика не розсипається і не кришиться.

Основою желатиновоїмастики є желатин. Цю масу ще називають пастилажем. Через додавання желатину ця мастика швидко застигає на повітрі, що робить її ідеальною для приготування дрібних деталей, таких як тичинки або пелюстки квіток.

Мастика, приготовлена ​​з додаванням згущеного молока, називається молочної. Молочну масу найчастіше використовують покриття основи (самого торта). Також з неї можна ліпити невеликі та нескладні фігурки.

Для покриття основи використовується марципановамастика. Вона має м'яку консистенцію, що дозволяє її розкочувати тонким шаром. А ось ліпити деталі або робити написи з неї не вийде, оскільки вона містить товчений мигдальний горіх.

Квіткова мастикапризначена для виготовлення тонких та складних деталей, наприклад, квітів та листочків. Вирізані дрібні деталі виглядають дуже натурально і не втрачають форму.

Мастика з маршмеллоу

Інгредієнти:

Цукрова пудра
жувальний зефір (його ще називають маршмеллоу)
2 ст. ложки води
кілька крапель лимонного соку

Як зробити мастику з маршмеллоу:

Помістіть зефір з водою та лимонним соком на 30-40 секунд у мікрохвильову піч. Будьте обережні – під час танення зефір набухає, тому уважно стежте за процесом.

Як тільки зефір розтане, вийміть його з мікровонової печі та починайте додавати цукрову пудру, ретельно при цьому вимішуючи.

Пудру потрібно додавати невеликими порціямищоб не насипати зайвого. Коли маса стане досить густою, продовжуйте її вимішувати руками, не перестаючи додавати пудру. У результаті маса має стати за консистенцією як м'який пластилін.

Молочна мастика

Інгредієнти:

Згущене та сухе молоко у рівних частках
цукрова пудра
лимонний сік

Як готувати молочну мастику?

Спочатку змішується сухе молоко та пудра, а потім поступово додається згущене молоко. Маса ретельно вимішується до того часу, поки стане схожа на м'який пластилін.

Будь-яку мастику після приготування слід загорнути у харчову плівку та прибрати на 30-40 хвилин у холодильник. Після цього її можна використовувати. Мастика зберігається у морозилці до 3 місяців.

Мастика є еластичною кондитерською масою. Її можна порівняти зі їстівним пластиліном. Основний рецепт мастики для торта дозволяє робити з неї всілякі прикраси в домашніх умовах. Важливо розуміти, що для кондитерів-початківців процес буде непростий. Але завдяки набутому досвіду у вас все вийде.

Рецепти мастики для торта в домашніх умовах

Сучасна кондитерська галузь може похвалитися великою кількістю рецептів для додаткової прикраси. Розглянемо найпоширеніші рецепти мастики.

Рецепт №1. Цукрова мастика

• сік лимона – 15 мл.
• вода – 65 мл.
• пудра цукрова – 0,5 кг.
• желатин – 12 гр.
• ванілін – 1 гр.

Мастика на основі цукру добре піддається ліпленню. Тому у вас не виникне труднощів при створенні кольорів та різноманітних фігурок.

1. З'єднайте воду та желатин у невеликій чашці, чекайте 25-30 хвилин. Після цього розігрійте компоненти на паровий лазні.

2. Додайте до підготовленої маси 1 гр. ваніліну та сік лимона. Поступово вводьте цукрову пудру. Розмішуйте компоненти, уникаючи утворення грудочок.

3. Зрештою необхідно замісити солодке тісто до стану еластичності. Важливо не допускати сильного затвердіння складу. Інакше мастика почне кришитися.

Рецепт №2. Мастика з шоколадом та коньяком

• вершки жирні – 45 мл.
• шоколад темний – 110 гр.
• цукрова пудра – 35 гр.
• маршмеллоу – 85 гр.
• олія вершкове - 30 гр.
• коньяк – 60 мл.

1. Рецепт мастики для торта із шоколадом здійснюється досить просто в домашніх умовах. Для початківців процес приготування не викликає труднощів. Розтопіть шоколад у зручній ємності на паровій бані.

2. Після цього одразу вводіть у гарячу масу зефір. Постійно помішуйте компоненти. Як тільки маршмеллоу практично розчиниться, введіть коньяк, вершки та олію. Помішуйте компоненти. В результаті повинна вийти однорідна суміш.

3. Зніміть склад із плити та поступово вводьте цукрову пудру. Вимішуйте до еластичної субстанції. Як тільки ви досягнете такого стану, мастика готова!

Рецепт №3. Мастика із зефіру

• пудра цукрова – 0,5 кг.
• маршмеллоу – 200 гр.
• олія вершкове - 15 гр.

1. Помістіть у загальну термостійку ємність зефір та олію. Надішліть компоненти в мікрохвильову піч. Розігрійте склад, щоб він почав танути.

2. Починайте розмішувати компоненти ложкою, поступово всипаючи пудру. Після завершення процесу готова мастика має бути схожа на пластилін.

Рецепт №4. Мастика зі згущеним молоком

• сухе молоко – 150 гр.
• сік лимона – 30 мл.
• згущене молоко - 210 гр.
• цукрове борошно – 165 гр.
• коньяк – 15 мл.

1. Змішайте в чашці молоко та пудру. Поступово вливайте згущене молоко і вимішуйте склад. Далі необхідно вводити лимонний сік та коньяк.

2. Ретельно вимішайте компоненти до однорідної структури. Враховуйте, мастика вийде із жовтуватим відтінком.

Рецепт №5. Медова мастика

• мед квітковий – 130 мл.
• цукрова пудра – 0,9 кг.
• желатин – 15 гр.
• вода – 50 мл.

1. Рецепт мастики для торта з додаванням меду дозволяє досягти більш податливого складу. У домашніх умовах ви зможете надати масі будь-якої форми, яка не кришитиметься і розсипатиметься, на відміну від цукрової.

2. Процес досить простий для початківців. Для приготування необхідно замочити желатин у воді півгодини. Після цього введіть у суміш мед. Надішліть продукти нудитися на паровій бані. Відміряйте склянку цукрової пудри і заберіть убік.

3. Залишки солодкого пилу з'єднайте з медовою сумішшю. Замішуйте тісто, поступово всипаючи відкладену пудру. Правильність приготування мастики можна перевірити, натиснувши пальцем на склад. Якщо залишилося поглиблення, все гаразд.

Рецепт №6. Желатинова мастика – пастилаж

• желатин – 40 гр.
• цукрове борошно – 250 гр.
• кислота лимонна – 10 гр.
• крохмаль – 130 гр.
• вода прохолодна – 65 мл.
• мед штучний – 30 гр.

1. Враховуйте, що кінцевий склад практично не придатний для споживання. З пастилажу роблять різні прикрасита ручки для кошиків. Рецепт мастики для торта для декору. Зробити пастилаж досить просто у домашніх умовах.

2. Для кондитерів-початківців таку мастику готувати нескладно. Замочіть у воді желатин і зачекайте півгодини. Після цього розтопіть потяг на паровій бані. Введіть мед (можна натуральний) та кислоту. В окремій ємності змішайте пудру із крохмалем.

3. Поступово з'єднуйте всі компоненти. Досягніть гладкої, однорідної субстанції. Помістіть у чашку шар харчової плівки. Влийте в ємність готову мастику. Загорніть та відправте в холод.

4. Дочекайтеся моменту, коли маса не розтікатиметься. Перед безпосереднім використанням пастилаж необхідно ретельно розім'яти. Якщо після холоду маса не піддається, відправте її на кілька секунд у мікрохвильову піч.

Як надати мастиці колір

Мастика для покриття торта може мати різну колірну гаму. До того ж барвники можна зробити повністю натуральними в домашніх умовах. Для цього необхідно зібрати свіжі ягоди, фрукти або овочі та подрібнити.

Вижміть сік із отриманої кашки за допомогою марлевої тканини. Враховуйте, що натуральні барвникине дадуть яскравого відтінку на відміну від хімічних складів. Якщо домішати більше соку, то мастика може набути специфічного присмаку.

1. Щоб домогтися червоних відтінків, слід домішувати сік полуниці, журавлини, малини та смородини. Також дозволяється використовувати натуральні сиропита вина червоного кольору.

2. Рецепт різнокольорової мастики для торта практично нічим не відрізняється від класичного. Ви повторюєте майже всі кроки в домашніх умовах. Нескладно домогтися потрібного відтінку навіть для кондитерів-початківців. Рожевий колірнадасть буряка.

3. Щоб досягти ніжного жовтого відтінку, слід вдатися до допомоги цедри лимона або настою на основі шафрану.

4. Гарний зелений колірмастики виходить із свіжого соку шпинату. Не переберіть компонент.

5. Для отримання помаранчевого кольоруВарто домішувати сік, добутий з цедри апельсина або м'якоті моркви.

6. Фіолетовий та красивий синій колірвиходить зі свіжого виноградного соку, фреш червонокачанної капустита чорниці.

7. Якщо ви бажаєте досягти шоколадного, коричневого кольору, варто скористатися натуральним мелену кавуабо порошком какао.

Рецепти крему для торта під мастику

Рецепт №1. Білковий крем

• цукор – 0,4 кг.
• сіль – 1 гр.
• вершкове масло– 0,5 кг.
• яєчний білок – 8 шт.

1. Крем для торта під мастику робиться досить просто, якщо дотримуватися рецепту. Збийте білок віночком і введіть до нього цукор із сіллю. Прогрійте однорідну масу на паровій лазні.

2. Залиште компоненти остигати протягом півгодини. Тим часом розм'якшіть вершкове масло і починайте його збивати міксером.

3. Після цього з'єднайте склади між собою. Перемішуйте до отримання однорідної речовини. Крем готовий.

Рецепт №2. Крем зі згущеним молоком

• олія вершкове - 0,25 кг.
• печиво пісочне – 100 гр.
• варене згущене молоко - 200 гр.

1. Трохи розтопіть масло і з'єднайте зі згущеним молоком. Збийте компоненти міксером.

2. Розкриште печиво та всипте в основну масу. Ретельно вимішайте тягучий склад.

Рецепт №3. Крем із йогурту

• вершки – 0,2 л.
• фруктовий йогурт – 0,5 л.
• вода – 60 мл.
• желатин – 15 гр.
• лікер – 20 мл.

1. Розчиніть желатин у воді по класичної технології. Після цього прогрійте його на паровій бані.

2. Збийте вершки з лікером за допомогою блендера. З'єднайте йогурт із желатином. Змішайте всі компоненти та збийте. Готово!

Рецепт мастики для торта здійснити у домашніх умовах досить просто. Якщо у вас не вийшло з першого разу, не варто засмучуватися. Для кондитерів-початківців такі проколи цілком доречні. Пробуйте, навчайтеся, радуйте близьких та рідних новими частуваннями!

Цукрова паста, або мастика, відмінний спосібприкрасити тортик, який стане найстрашнішою стравою вашого святкового столу! Для створення гарного, оригінального та дуже смачного частуваннядосить зовсім небагато - трохи зусиль, творчої фантазії та уяви. А завдяки нашим простим рецептамцукрової мастики для торта впоратися із цим завданням зможе навіть недосвідчена господиня.

Готова цукрова мастика для торта

Звичайно, зараз у продажу представлено все, і купити цукрову мастику не складе труднощів. Готова цукрова паста промислового виробництва- Найпростіший шлях до віртуозної прикраси тортів. Не треба вивіряти пропорції, стояти над плитою, заважати масу, що не застигає, або намагатися насилу розкотити занадто щільну. Зрозуміло, з досвідом, за належної старанності і терпіння ви навчитеся готувати в домашніх умовах якісну мастику, з покупною пастою ви можете пропустити цей етап і відразу перейти до прикраси торта. З готовою кондитерською цукровою пастою головне - це акуратно розкотити склад і вирізати або виліпити декор для торта. У каталозі нашого інтернет-магазину представлена ​​біла та кольорова пастарізних відтінків, запакована в ємності різного об'єму.

Якщо ж з якихось причин ви хочете приготувати мастику самостійно, то вам рекомендації та інструкції.

Є кілька рецептів цукрової пасти в домашніх умовах. Незважаючи на те, що основою мастики в більшості випадків є цукрова пудра, добавки можуть бути різні.

Корисна порада. Щоб мастика вийшла бездоганною, цукрова пудра має бути найдрібнішого помелу. Якщо в ній будуть присутні кристали цукру, при розкочуванні пласт порветься, і з ним буде дуже важко працювати.

Пропонуємо вам спробувати наступні рецептицукрової пасти:

• Цукрово-желатинова мастика
• Цукрова мастика з маршмеллоу
• Цукрова мастика зі згущеного молока

1. Готуємо цукрово-желатинову мастику

Цей рецепт цукрової мастики – один із найпопулярніших, тому ми рекомендуємо спочатку освоїти його.

Отже, вам знадобиться:

• Питна вода - 80 мл
• Желатин – 7 грам
• Олія вершкове - 1 столова ложка
• Глюкоза або фруктоза - 2 столові ложки
• Цукрова пудра - 1 кг

Приготування цукрової мастики:

• Залийте водою желатин і дайте настоятися протягом 40 хвилин
• Поставте ємність з желатином на водяну банюдо повного розчинення

• Додайте вершкове масло та глюкозу (фруктозу)
• Добре перемішайте склад до однорідної консистенції
• Охолодіть отриману масу, для цього краще перелити в іншу ємність
• Щоб мастика вийшла яскравою та святковою, додайте барвник

Корисна порада. Якщо під рукою немає харчових барвників, можна приготувати їх із підручних матеріалів: так, насичений червоний виходить із бурякового соку, а коричневий – за допомогою додавання какао-порошку.

• Після остигання маси почніть акуратно додавати до неї цукрову пудру до отримання густої консистенції.
• Посипте стіл цукровою пудрою, викладіть на нього отриману масу та приступайте до замішування

Корисна порада. Рекомендуємо заздалегідь запастися достатньою кількістюцукрової пудри – можливо, навіть більшим, ніж зазначено в рецепті. Якщо при замісі ваша мастика продовжує залишатися липкою, доведеться втручати і втручати цукрову пудру доти, доки не буде досягнута необхідна суміш.

Желатинова мастика довго зберігається – тиждень можна тримати без холодильника, просто у пакеті на поличці. Однак за смаком мастика з желатину не завжди гідна торта, який прикрашає, тим більше що при засиханні вона швидко набуває істотної твердості: їсти, звичайно, можна, але все-таки цей варіант більше призначений для естетичних цілей. Тим, хто любить розправлятися з тортиками до останньої крихти, ми пропонуємо інший рецепт цукрової мастики - з використанням маршмеллоу.

2. Як зробити цукрову мастику з маршмеллоу

"Маршмеллоу" часто перекладається як "зефір", хоча з нашим зефіром ця насолода не має нічого спільного. Сьогодні знайти такі цукерки можна у будь-якому супермаркеті, а орієнтуватися варто на упаковку – на ній має бути поєднання зі словом «mallow».

Вам знадобиться:

• Маршмеллоу - 100 грам
• Вершкове масло - 1 столова ложка
• Цукрова пудра – приблизно 200-300 грам
• Харчові барвники

Приготування цукрової пасти:

• Покладіть маршмеллоу у форму, додайте масло|мастило| і поставте в мікрохвильову піч (15 -20 секунд)
• Збільшені в обсязі цукерки накрийте цукровою пудрою (50 -100 грам) і добре перемішайте
• Додати харчові барвники
• Підсипайте цукрову пудру, поки не вийде маса, за консистенцією можна порівняти з пластиліном.

Ваша мастика готова! Тепер залишилося розкотити її, вирізати фігурки та поставити на просушування приблизно на добу.

Спосіб приготування цукрової пасти для торта з маршмеллоу добре описано в наступному відео:

З мастикою з маршмеллоу працювати дуже легко та приємно. Така паста слухняно приймає потрібну форму і не прилипає до рук - проте, якщо ви вперше замішуєте мастику і поки не можете розрахувати потрібну кількість пудри, спочатку краще працювати в рукавичках. Мастика, зроблена з додаванням маршмеллоуЯк правило, добре розкочується і рівномірно фарбується, причому фігурки з маршмеллоу можна покривати харчовими барвниками зверху, вже після приготування.

3. Як приготувати цукрову мастику зі згущеного молока

Вам знадобиться:

• Згущене молоко - 150 грам
• Цукрова пудра - приблизно 1 склянка
• Сухе молоко (сухі вершки) – близько 1-1,5 склянки

Як зробити цукрову пасту зі згущеного молока:

• Змішайте сухе молоко (вершки) та цукрову пудру в глибокій мисці
• Влийте в миску згущене молоко і добре перемішайте
• Посипте робочу поверхню столу цукровою пудрою
• Викладіть на неї суміш і починайте вимішувати тісто, поки воно не перестане прилипати до рук.

Корисна порада. Для зменшення липкості мастики можна додати до неї картопляний крохмаль. До речі, їм частково можна замінити цукрову пудру, якщо ви хочете, щоб мастика була не такою солодкою.

Мастика зі згущеного молока виходить дуже пластичною, зручною і приємною для ліплення. Така цукрова паста довго не сохне, а якщо після виготовлення всіх необхідних прикрассклад ще залишається, його можна загорнути в харчову плівкута прибрати в холодильник.

До речі, ось ще один гарний рецептмастики зі згущеного молока з додаванням сухої дитячої суміші:

Якщо ви любите творити і хочете знайти ідеальний за смаком та кольором склад мастики, немає нічого простішого, ніж почати працювати над шедевром вже сьогодні. Зрештою, ви навчитеся виготовляти настільки красиві та смачні трояндочки, бантики та інші елементи декору, що, можливо, навіть начинка тортика зблисне перед його оформленням.

Сучасні кондитери вигадують нові способи прикраси своїх творінь, одним із яких вважається мастика. Тягучий склад подібно до пластиліну розподіляється по поверхні виробу, дозволяючи створювати воістину вражаючі картини. Приготувати гарний весільний тортабо прикрасити пиріг для гостей тепер під силу кожній господині. Головне, мати теоретичні знання щодо технології виготовлення. Дотримуйтесь інструкцій та практичних рекомендацій.

Мастика для торта: класика жанру

Рецепт вважається базовим, класичним. Саме з нього варто розпочинати перші експерименти у сфері кондитерського мистецтва.

• зефір – 225 гр.
• сік лимона – 25 мл.
• цукрова пудра – 335 гр.

1. Візьміть велика страваз високою облямівкою. Розділіть зефір на дві частини, щоб отримати плоску сторону. Покладіть солодощі на блюдо, вони не повинні накладатися один на одного. Відправте миску із зефіром у мікрохвильову піч.
2. Увімкніть середню потужність, виставте таймер на 25-30 секунд, залежно від продуктивності приладу. Уважно спостерігайте продукт. Як тільки зефір розтане, вимкніть піч, не чекаючи клацання таймера. Важливо вчасно вилучити зефір із мікрохвильової печі, щоб він не почав висихати.
3. Далі влийте до м'якого складу столову ложку (25 мл) лимонного соку, всипте цукрову пудру і вимішайте мастику на столі. Щоб склад не прилипав до рук, змащуйте долоні пудрою, проводьте процедуру так, ніби ви працюєте з тестом.
4. Після закінчення вимішування переконайтеся, що мастика повністю однорідна (відсутні грудочки або плями). Загорніть її у харчову плівку, помістіть у холодильну камеру на 45-60 хвилин.
5. Після закінчення терміну зніміть поліетилен, ще раз розімніть, застосовуйте за призначенням. Невикористану масу потрібно зберігати в закритому вигляді(харчова плівка, контейнер з кришкою та ін.) при температурі 2-8 градусів.

Мастика для торта з ваніліном

• м'який зефір – 185 гр.
• цукрова пудра – 375 гр.
• вершки (порошок) – 85 гр.
• лимонний сік – 20 мл.
• ванільний цукор - 2 пакетики

1. Візьміть зефір будь-якого кольору, розділіть його на половинки та викладіть на блюдо з високим бортиком. Відправте в мікрохвильову піч на 25 секунд до повного розчинення продукту. У жодному разі не збільшуйте час плавлення, інакше зефір висохне.
2. На цьому етапі ви можете додати харчовий барвникпотрібного вам кольору та вимішати продукт ложкою. Якщо зефір без цього має приємний відтінок, починайте наступний крок.
3. Як тільки ви витягнете продукт з печі, збризкайте його соком лимона. Змішайте в сипучу масу порошкові вершки, ванілін та цукрову пудру. Присипте сумішшю поверхню столу, викладіть зефір і вимішайте з нього мастику за принципом заготівлі тіста.
4. Про готовність вам розповість консистенція: ідеальна маса не липне до рук, добре тягнеться, не рветься, не має грудочок. Як тільки ви досягнете такого ефекту, загортайте мастику в харчову плівку і відправляйте в холодильник на 40-50 хвилин.
5. Після закінчення терміну можна розпочинати роботу з товаром. За бажанням допускається використання кондитерського рукава високої густини. За допомогою нього видавлюйте красиві квіточки чи інші фігурки.

Різнокольорова мастика для торта з маршмеллоу

• цукрова пудра – 310 гр.
• "Маршмеллоу" зефір - 320 гр.
• лимонний сік – 30 мл.
• вершкове масло (жирність від 70%) – 15 гр.
• харчовий барвник - на розсуд

1. Викладіть на стіл інгредієнти для майбутньої мастики, щоби все було під рукою. Особливу увагуварто приділити забарвлення: якщо ви обрали маршмеллоу білого кольору, купіть харчові барвники відтінків, що сподобалися.
2. Якщо у вашій сім'ї присутні алергії, додавання хімічних барвниківнебажано, зробіть їх власними силами. Щоб отримати коричневий відтінок, скористайтеся какао. Для надання рудини влийте морквяний сік, для почервоніння - буряковий. Виявляйте фантазію, експериментуйте.
3. У випадках, якщо використовуються покупні харчові барвники, але одного з відтінків немає, змішайте їх самостійно. Наприклад, отримати чорний колір (його складно знайти на прилавках магазинів) вам допоможе поєднання жовтого, синього та червоного.
4. Щоб одночасно виліпити мастику декількох кольорів, розподіліть маршмеллоу зефір по різних мисках. Виходьте з потрібної кількостіконкретного відтінку. Капніть у кожну ємність по 3-5 мл. соку лимона, додайте|добавляйте| по 10 гр. вершкового масла.
5. Відправте склад в мікрохвильову піч на 20 секунд, ставте миску на край тарілки, що обертається. Виконайте подібні маніпуляції з кожною ємністю, по черзі їх розігріваючи (якщо місткість печі не дозволяє охопити все відразу). Уважно стежте за зефіром, він не повинен пригоріти. Інакше мастика буде твердою.
6. Щоб зрозуміти, чи розплавився продукт, простежте за нагрітим зефіром. Він збільшиться в 1,5 рази, стане м'яким, набряклим. Саме на цьому етапі додаються барвники необхідного вам відтінку. Як тільки маніпуляції завершено, починайте замішування.
7. Всипайте цукрову пудру частинами, одночасно перемішуйте склад вилкою або ножем, а потім ложкою. Продовжуйте замішування до тих пір, поки мастика не стане тягучою. Ви також можете виконати процедуру на столі за принципом створення тесту.
8. Ваша мастика готова для торта. Розфасуйте різнокольорові шматочкиза окремими поліетиленовими пакетами, відправте в холодильник на півгодини. За цей час маса повністю "дійде" і стане придатною для роботи з нею.

Мастика для торта на основі жувального зефіру

• цукрова пудра – 240 гр.
• зефір жувальний – 215 гр.
• фільтрована вода – 45 мл.
• харчовий барвник

1. Приготуйте ємність для зберігання продуктів у холодильнику або контейнер НВЧ. Помістіть в нього жувальний зефір, влийте очищену воду, накрийте кришкою і поставте миску на край страви мікрохвильової печі, що рухається. Зачекайте близько 25-30 секунд, за цей час зефір розтане.
2. Розведіть харчовий барвник чистою теплою водоюв невеликих кількостях, перемішайте до розчинення кристалів. Влийте отриманий склад у розтоплений зефір, починайте всипати цукрову пудру.
3. Помішуйте мастику ложкою, додаючи з кожним разом все більше солодкої суміші. За бажанням проводьте замішування руками, але обов'язково надягайте рукавички, щоб шкіра не фарбувалася.
4. Після закінчення процедури маса стане однорідною, тягучою та податливою. Виліпіть з неї «ковбаску», розріжте ножем на рівні шматочки, скачайте кульки і загорніть кожен із них у харчову фольгу чи плівку. Помістіть у холодильну камеру щонайменше на 30 хвилин.
5. Після цього терміну ще раз розімніть кожну кулю, використовуйте мастику за призначенням. Якщо після прикраси торта у вас залишилася частина маси, зберігайте її в поліетиленовому пакетіу дверцятах холодильника.

Варто запам'ятати, що приготовлену мастику не викладають на шар із желе, сметанного кремуабо збитих вершків.

Шоколадна мастика для торта з маршмеллоу

• шоколад чорний (вміст какао не менше 62%) – 100 гр.
• вершки рідкі (жирність від 17%) – 35 мл.
• вершкове масло (жирність 72%) – 20 гр.
• зефір "Маршмеллоу" - 110 гр.
• цукрова пудра – 70 гр.
• коньяк або віскі - 40/35 мл., відповідно

1. Приготуйте 2 каструлі - велику і маленьку. У ту, яка менша, помістіть шоколадну плитку, розбитий на квадратики. В ємність більшого розміруналийте воду та доведіть рідину до кипіння.
2. При появі перших бульбашок зменште вогонь, поставте маленьку каструлю таким чином, щоб її дно не стикалося з дном другої миски (підвісте на ручки).
3. Томити шоколад на паровій лазні до рідкого стану, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою. Слідкуйте за тим, щоб у масу не потрапляла вода.
4. Продовжуйте заважати, одночасно закидайте маршмеллоу. Викладіть половину пачки зефіру (приблизно 55 г), дочекайтеся його розчинення. Відправте в маленьку каструлю вершкове масло|мастило|, влийте коньяк і вершки, знову перешкодьте.
5. Коли маса набуде достатньої однорідності, всипте другу частину маршмеллоу. Заважайте масу до повного розчинення зефіру. Як тільки це станеться, вимкніть конфорку.
6. Поставте сито над каструлею та пропускайте через нього цукрову пудру. Рухайтеся невеликими кроками, щоб унеможливити утворення грудочок. Перемішуйте продукт вилкою, а потім доведіть до готовності руками (за принципом вимішування тіста).
7. Коли мастика стане еластичною, розірвіть її на частини та виліпіть кружечки. Загорніть у пекарський папір, фольгу або плівку, відправте в холодильну камеру на 1,5 години. Кожні 30 хвилин діставайте масу та розминайте її.

Наведемо кілька базових порад і розкриємо секрети щодо приготування мастики для торта в домашніх умовах. Незалежно від того, який рецепт ви вибрали, дотримуйтесь практичних рекомендацій.

1. Після приготування мастика зберігається виключно у холодильній або морозильної камери. При цьому загальний часвитримки складу сягає близько 20 днів. Тим не менш, по можливості потрібно використовувати продукт відразу, не відправляючи його "про всяк випадок".
2. Коли ви прикрасите торт або виліпите красиві фігуркиз мастики, поверхня буде матовою. Надати глянцю (блиску) покриттю допоможе звичайна фільтрована або кип'ячена вода кімнатної температури. Опустіть у неї пекарську кисть чи палець, потім пройдіться по виробу кілька разів.
3. Майже у всіх рецептах барвники додаються після моменту топлення зефіру. Однак, необов'язково робити це саме у такій послідовності. Зліпіть з білої мастики фігури, потім пофарбуйте їх у потрібний колір. Варто враховувати, що поверхня може обробитись нерівномірно.
4. Якщо ви ліпите фігурки, які включають багато дрібних деталей, згодом вони можуть відвалитися (чоловік, машина та ін.). Змащуйте місця стиків звичайною водою, що фільтрується. Ця рекомендація є актуальною і в тих випадках, коли виліплений виріб кріпиться безпосередньо до поверхні торта.
5. Ви, напевно, помітили, що для приготування мастики застосовується тільки цукрова пудра, а не пісок. Це недарма. Справа в тому, що великий цукор не дозволяє частинкам щільно прилягати один до одного, внаслідок чого маса стає пухкою і починає рватися.

Нескладно приготувати мастику для торта в домашніх умовах, головне, дотримуватися інструкції. Вибирайте рецепт, що сподобався, готуйте необхідні інгредієнти, починайте творити чудеса. Зберігайте масу в холодильнику або морозилці, обов'язково обертайте її харчовою плівкою.

Відео: мастика для торта