Рецепт кавунового меду з м'якоті. Кавуновий мед – корисна насолода

Кавуновий мед відомий ще з часів імператриці Єлизавети. Смачний та корисний, він по праву завоював всенародну любов. У ті часи його готували методом упарювання у відкритих, літніх грубках чи саманах. Сучасний рецептпрактично не відрізняється від старовинного способу, Хіба що на приготування меду почало йти трохи менше часу.

Мед з кавуна

Рецепт приготування

Щоб приготувати кавуновий мед, знадобляться стиглі і солодкі ягоди. Чим солодші вони будуть, тим густіше і смачніше вийде варення. Також необхідно приготувати такі предмети:

• містку каструлю або тазик;
• марлю;
• сито;
• товкушку;
• дерев'яною ложкою.

Рецепт приготування кавунового меду:

1. Ретельно моєму кавуни під проточною водоюі викладаємо на рушник, щоб видалити залишки води.
2. Розрізаємо плоди на 4 частини і складаємо в каструлю, дозволяючи соку вільно стікати до неї.
3. Дерев'яною ложкою відокремлюємо м'якоть від кірки і пропускаємо її через сито, подрібнюючи і попутно позбавляючи кісточок.
4. Отриману масу віджимаємо через складену кілька разів марлеву тканину, зливаючи отриманий сік в каструлю для варіння.
5. Доводимо сік до кипіння, постійно помішуючи ложкою, і знімаємо з вогню.
6. Щоб кавуновий мед чи як він ще називається – нардек, залишався прозорим, знімаємо піну шумівкою.
7. Проціджуємо сік через марлю.
8. Знову ставимо каструлю на вогонь та варимо на несильному вогні до готовності.

Порада! У процесі уварювання кавунового сокунеобхідно періодично знімати шумівкою піну. За дотримання даної умовипродукт вийде прозорим та тягучим.

Як перевірити готовність меду?

У процесі уварювання обсяг соку зменшується у 5-7 разів. Як тільки він почне густіти, потрібно крапнути трохи соку на гладку плоску поверхню тарілки та трохи нахилити її. Якщо крапля не розтеклася, а зберегла свою форму, значить, варення настав час знімати з вогню – мед готовий.

Можна також визначити готовність, перевіривши цівку соку на тягучість. Якщо вона тече безперервно – мед треба ще трохи поварити. А якщо вона загуснула настільки, що починає перериватися, то зволікати не можна! Каструлю треба терміново знімати з плити!

Після остигання, кавуновий мед своєю консистенцією має нагадувати бджолиний. Якщо він вийшов занадто рідким, то повторне варіння виправить становище.

Порада! Щоб уникнути пригорання меду, необхідно постійно помішувати його в процесі варіння. Найбільше підійде для цієї ролі дерев'яна ложка або лопатка.

Як зберігати?

Готовий кавуновий мед перекладають у простерилізовані на водяній бані скляні банки. Герметичність забезпечують кришками, що загвинчуються, або закаткою за допомогою спеціальної машинки.

Зберігати банки слід у недоступному для світла, прохолодному місці. У умовах мед з кавуна здатний зберігатися кілька місяців.

Цікавий факт! Кавуновий мед довго зберігається і рідко коли псується, тому що містяться в соку цукру грають роль консерванту, перешкоджаючи бродіння.

Основні помилки, які допускаються при варінні

У процесі приготування іноді упускаються важливі моменти, Наслідок яких – неякісний кінцевий продукт.

Основні помилки:

• сік переварили чи не доварили;
• мед у процесі варіння пригорів, оскільки його не перемішували;
• сік віджали неякісно і в меді зустрічаються кісточки та щільні грудочки.

Багато помилок можна виправити. Наприклад, процідити сік крізь сито, якщо в ньому є кісточки, або доварити при рідкій консистенції.

Мед, що пригорів, в більшості випадків, виявляється зіпсований, адже навіть якщо ви переллєте його і процідите, гіркий смак нікуди не подінеться і продукт залишиться тільки викинути.

Порада! Для варіння краще брати посуд із товстим дном. Тоді сік не пригорить.

Чим корисний мед з кавуна?

Нардек – кавуновий мед – славиться своїми корисними якостями. Народи Середньої Азії давно знають про його лікувальні властивості та з успіхом використовують замість багатьох ліків.
Кавуновий мед використовується при лікуванні наступних захворювань:

• бронхіт;
• ларингіт;
• недокрів'я;
• онкологія;
• туберкульоз;
• атеросклероз;
• хвороби серцево-судинної системи

Мед з кавунів зберігає у собі все корисні речовини, що містяться у свіжому кавуні:

• кальцій;
• магній;
• залізо;
• фосфор;
• калій;
• бета-каротин;
• вітаміни PP, B та E.

Приймаючи кавуновий мед у період інфекційних захворювань, можна підвищити за його допомогою імунітет та уникнути хвороби.

Переглянути всі етапи приготування кавунового меду можна в цьому відео:

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Ви пробували колись кавуновий мед? Напевно, ні. Цей продукт навряд чи можна зустріти на прилавках звичайних супермаркетів. Мені, принаймні, жодного разу не доводилося. Але приготувати його самостійно зовсім нескладно - активних дій від вас буде потрібно небагато, ось тільки терпінням доведеться запастися, т.к. процес уварювання займе чимало часу.

По консистенції кавуновий мед, або нардек, насправді нагадує продукт бджільництва, ось тільки бджоли тут зовсім ні до чого. Тому, нардек можна вживати навіть тим, у кого алергія на мед.
Одні джерела стверджують, що винайшли кавуновий мед сарептські німці. Саме на кавуновому медупекли знамениті сарептські пряники, які могли зберігатися роками. За іншими даними, винаходу цієї страви ми завдячуємо народам Середньої Азії, у яких, згодом рецепт перейняли донські козаки. Точно можна сказати лише, що готують кавуновий мед саме там, де удосталь ростуть кавуни)
"Нардек" - це є донський десерт, що готується виключно на Дону по станицях козачками. Приготування нардека відбувається восени, коли встигнуть кавуни, з яких він готується наступним чином: з стиглих, переважно, дрібних кавунів, видовлюється. Отримана солодка червонувата рідина (сироп) зливається в чавунний котел, який кип'ятиться в горні на відкритому повітрі до тих пір, поки не вийде сироп, консистенція якого залежить від тривалості кип'ятіння. до, головним чином, як десерт і як харчова речовиназа сніданком, опівдні, при чому його їдять із хлібом і особливо його люблять їсти донські козачки з пампушками. Вживання нардека без звички або у великій кількості викликає у деяких осіб симптоми гострого гастриту, що виражаються в печінні під ложечкою, нудотою, а іноді і блюванням. Звичні ж до нього донські козаки та козачки їдять нардек у великій кількості без жодної шкоди для свого здоров'я". А.С. Щербаков. Журнал "Наша їжа" 1891 р.
Традиційно баштанники готують кавуновий мед пізно восени, коли основний урожай кавунів вже розпроданий.
Навряд чи я зважилася б на приготування нардека, але куплений кавун виявився не дуже вдалим - половину ми з чоловіком все-таки з'їли, а для другої половини було тільки два варіанти - або вирушити на смітник, або стати медом) Я вибрала другий варіант, тим більше, що незадовго до того побачила рецепт кавунового меду на телеканалі Їжа. Щоправда, автор рецепту додавав при варінні цукор, я ж від цієї ідеї відмовилася. Зате додала при варінні ароматні трави, які в традиційному рецептіне використовуються.

СХОДИТЬСЯ:

2 кг кавуна
- 2 гілочки м'яти
- 2 гілочки чебрецю
- час
- терпіння

У кавуна вийняти м'якоть, видалити кісточки.
Подрібнити кавунову м'якотьу блендері, процідити через часте сито чи марлю.
Вилити кавуновий сік у товстостінну каструлю, додати м'яту та чебрець.
Довести до кипіння, знімаючи піну, що утворюється при закипанні.
Зменшити вогонь до середнього і продовжувати варити, періодично помішуючи, поки маса не увариться до концентрації густого сиропу(Обсяг при цьому зменшиться у 8-10 разів). Колір готового продукту червоно-бурий.
Готовий кавуновий мед процідити через ситечко в простерилізовану баночку потрібного об'єму, закрити кришкою.
Використовується нардек як і, як мед. Його можна використовувати як натуральний підсолоджувач, додавати у випічку, подавати до млинців або сирників.
Стверджують, що кавуновий мед має лікувальні властивості, і може застосовуватися як лікувальний та профілактичний засіб при лікуванні деяких захворювань, але я не беруся давати поради на медичну тему.

Рецепт відправляю до paprika_andlife на ФМ "Дари осені",

02.12.2016 2

Кавуновий мед: рецепт у домашніх умовах. Це один із видів «меду», який не приносять бджоли. Тому ці ласощі (популярні в азіатських країнах, звідки вони й прийшли в наш раціон) доводиться готувати самостійно.

Справа в тому що натурального медуз кавуна практично не зустрінеш: немає таких величезних баштанів, щоб у бджіл не було вибору, і вони збирали нектар тільки з цієї рослини, яка є одним із найслабших медоносів. Рослинами-медоносами вважаються ті, що дають щонайменше 100 кг меду з 1 гектара. Нормальним рівнем вважається хабарів 250-400 кг меду з гектара. У кавуна він становить лише 20 кг/га.

Натуральний кавуновий мед швидко кристалізується (у ньому практично відсутня волога). Бджолам його не рекомендується залишати на зиму. Переважно такий мед збирається у пустельних та напівпустельних районах, де переважають піщані ґрунти. Але бджоли не люблять такої місцевості та умов – тому й рідко можна зустріти натуральний кавуновий мед.

Але успішно вирощувати в цих умовах баштану (баштани) – можна. І зберігати отриманий урожай потрібно. У тому числі і у вигляді приготовленого кавунового меду. Поговоримо докладніше, що таке нардек - саме так називають цей псевдомедовий продукт у Середній Азії (а ще він може називатися "бекмез").

Кавуновий мед нардек

Нардек - це солодкий тягучий сироп, що нагадує за консистенцією рідкий мед. За цю схожість у наших широтах він і отримав свою назву "кавуновий мед". Готують його з одного інгредієнта солодкі ягоди(назва якої ви вже вгадали). Краще брати найбільші та цукристі сорти: як традиційні «Вогник», «Холодок», «Астраханський», так і спеціальний надцукровий кавун «Бочка меду».

Для приготування важлива лише одна умова: всі плоди повинні бути максимально стиглими – з великим змістомцукру в м'якоті. Від цього залежать кінцеві якості кавунового меду:

• колір (він має бути темно-коричневий, нагадувати гречаний медза кольором);
• насолода: з недозрілих кавунів нардек не звариш, а якщо звариш - то довго не збережеш;
• консистенція: цукор у м'якоті при варінні перетворюватиметься на сироп, і якщо цукру буде недостатньо, то вийде не нардек, а солодка кавунова вода.

Правильна технологія

1. Потрібна велика ємність - нарізати м'якоть. Не втрачайте жодної краплі кавунового соку - всі операції з розрізання, вилучення м'якоті проводите над цією ємністю. Перед цим процесом кавуни слід добре вимити та витерти. У відходи йдуть кірки та кісточки. Перевіряйте сировину на наявність кісточок – якщо хоч трохи потрапить у віджатий сік, то кінцевий продукт може вийти гіркуватим.
2. Усю м'якоть у цій же ємності перетираємо на однорідну масу, чим дрібніше – тим краще. Отриману кашу необхідно процідити через марлю в окрему ємність тепер у вас є кавуновий сік. Віджимати треба невеликими порціями– так вихід соку буде більшим.
3. Місткість із соком ставлять на вогонь і доводять до кипіння, яке повинно тривати до 3 хвилин.
4. Далі необхідно дати соку охолонути, після чого ще раз його відфільтрувати, але вже через щільну тканину. Робиться це для того, щоб повністю очистити продукт від м'якоті: чим менше (навіть мікрочастинок) – тим краще буде нардек.
5. І після цього поміщаємо ємність знову на вогонь і варимо 4-6 годин. Вогонь виставляємо повільний, кришку знімаємо. Відбувається випаровування зайвої вологи та процеси загусання фруктози та глюкози. У процесі варіння необхідно іноді перемішувати майбутні ласощі і прибирати з нього піну. Ступінь готовності визначається за зовнішньому вигляду: коли ласощі стають тягучими і темними як гречаний мед – його фасують у підготовлені банки із щільною кришкою.
6. Готовий продукт необхідно перелити у стерилізовану тару. Ступінь уварки становить 5...7 разів. Якщо спочатку ви варите 5 літрів соку, то за підсумком вихід становитиме всього 1 літр.

ВАЖЛИВО! Весь процес має відбуватися із використанням чистого посуду, ємностей. Кавуновий мед здатний дуже притягати сторонні запахи. Наявністю джерела запаху можна легко зіпсувати.

Тому і важливо використовувати тільки чистий інвентар і не допускати сусідства каструлі при варінні, наприклад, з котлетами, що смажаться: бризки масла, дим, кіптява – все це здатне зробити смак приготованих ласощів неприємним, прогорклим, неприємним.

Тепер ви знаєте, як приготувати нардек, залишилося сказати кілька слів про зберігання готового продукту. У закупореному вигляді зварений сироп зберігається до року. Місце зберігання – холодильник чи льох.

Відео: кавуновий мед.

Як зварити мед з кавуна?

Нардек також готують із додаванням інших інгредієнтів. Приготувати кавуновий сироп можна з такими добавками:

• цукор (не більше 150 г на кожний літр соку);
• натуральний мед для надання запаху (100...150 г на 1 кг кавунів);
• м'яту, корицю, інші спеції до смаку.

З таким медом найкраще пити чай або використовувати його як замінник цукру для випічки. Використання цукру та натурального меду продовжують термін зберігання готового продукту.

Зустрічається в мережі та адигейський рецептнардека. Він відрізняється наявністю вершків або сметани, яку додають у кількості 100 г на 2-3 кг готового нардека після його остигання. Охолоджений мед і вершки необхідно ретельно переміщати перед розливом у банки.

Ще одна особливість рецепту для нардека: за такою ж схемою варять ласощі з інших ягід, фруктів, солодких овочів. Можна поєднувати основні інгредієнти, отримуючи оригінальні смаки.

Чим цінний нардек:

1. Головне – це великий запас солодкого сиропу, який може використовуватися як ласощі, добавки замість цукру у випічці, кашах, десертах. При перерахуванні меду в кулінарних рецептахз об'єму в грами і назад користуйтеся такими пропорціями: 1 чайна ложка дорівнює 6...8 г, столова ложка містить близько 20 г нардека, а наповнений сиропом склянку з об'ємом 200 мл важитиме під 300...330 г.
2. Нардек покращує апетит, зміцнює загальний станорганізму в холодну пору року, підвищує гемоглобін. У багатьох статтях відзначається як засіб, корисний при туберкульозі та хворобах дихальних шляхів.
3. Як цукрозамінник, нардек є некалорійним продуктом – на 100 г припадає не більше 110 калорій, якщо він зварений за класичним рецептом.
4. Якщо у вас алергія на бджолопродукти, то нардек (зварений, звичайно, без добавки натурального меду) стане приємним замінником цього продукту, зібраного бджолами.
5. Для медичного застосування: у суміші з іншими інгредієнтами дозволяє лікувати ряд хвороб, в першу чергу ШКТ. Також використовується як цукрозамінник при хворобах нирок, печінки, підшлункової залози (відповідно для цих цілей його готують тільки по традиційної технології- варіння без цукру).
6. Вітамінів та амінокислот нардек містить небагато – більшість із них руйнуються при варінні, а ось мікроелементів у ньому достатньо. Тут є корисні для людини у доступній поживній формі речовини: цинк, магній, залізо.

ВАЖЛИВО! Нардек не можна приймати хворим цукровим діабетомі страждає надмірною вагою. Або приймати в дуже обмеженій кількості тільки з дозволу лікаря.

Кожна людина з дитинства знає про корисні властивостімеду та про його неперевершений аромат! Яких сортів не зустрінеш! Це і гречаний мед, і мед з акації, різнотрав'я, травневий! Але, на жаль, не всі можуть оцінити його приголомшливий солодкий смак, тому що мед може викликати алергію.

Нижче ви познайомитеся з не менш цінним продуктом, До якого бджоли не мають відношення, але все ж таки його прийнято називати кавуновий мед. Ці чудові ласощі з'явилися в Середній Азії, а пізніше, завдяки своїм цілющим властивостям, Розповсюдилося по всьому світу під офіційною назвою «Нардек».

Зовні ця ароматна смакота справді схожа на натуральний бджолиний медсвоєю тягучою консистенцією та бронзовим блиском. Але видобувають його бджоли, а дбайливі господині– як джерело вітамінів для своєї родини!

Про властивості цілющого делікатесу справді є що сказати

Такий мед зберігає всю користь стиглі ягодиі наповнює організм вітамінами Р, Е, збагачує такими мікроелементами, як магній, бета-каротин, кальцій та багатьма іншими. Його вживання у свою чергу є не тільки профілактикою, а й способом лікування серцево-судинних захворювань, онкології, бронхіту, недокрів'я, вірусних інфекцій. Зміцнює імунітет, покращує загальний тонус і апетит, сприяє очищенню нирок, печінки та кровоносних судин. Є незамінним продуктому профілактиці атеросклерозу.

Спосіб приготування та зберігання меду з кавунів

Дивовижні ласощі «Нардек» заготовляють восени – у розпал дозрівання головного компонента. Отримують його шляхом уварювання кавунового соку. На першому етапі, ретельно вимивши ягоду, розрізаємо її навпіл і виймаємо м'якоть.

Потім м'якуш викладається на марлю або сито і ретельно вичавлюється. На третьому етапі сік кавуна, що вийшов, виварюємо протягом 6-7 годин до отримання консистенції молодого меду. У класичному варіантіприготування використовується лише сік кавуна без додавання цукру та прянощів.

Це робить готовий продуктдуже корисним і низькокалорійним, тому його можуть вживати навіть діабетики та люди, які дотримуються дієти.

Зберігати ласу страву варто у скляній або глиняний посуду прохолодному, захищеному від сонячних променівмісці. Посудину з даною амброзією можна закатати кришкою і, накривши пергаментним папером, обв'язати натуральною ниткою У такому виконанні кавуновий мед стане солодким та гарним подарунком!

• 1. Склад
• 2. Корисні властивості
• 3. Протипоказання
• 4. Вибір цього сорту
• 5. Рецепти з цим сортом для здоров'я

Картка меду

Ароматний та надзвичайно смачний кавуновий мед готують із соку стиглих і соковитих кавунів. Його вперше приготували багато століть тому у середній Азії.

Сьогодні продукт роблять у багатьох європейських та інших країнах, тому що він не просто ситний та смачний, а й неймовірно корисний.

Як не дивно, але кавуновий мед виробляють без будь-якого втручання бджіл. Його готують люди самостійно.

Для отримання смачних і солодких ласощів береться тільки найбільш стиглі плодикавун. Пропонуємо рецепт приготування цього незвичайного продукту:

1. Промити кавуни, просушити, розрізати на великі частини і скласти в велику каструлю, де надалі варитиметься продукт.
2. Зняти м'якоть дерев'яною ложкою, пропустити через дрібне сито. Таким чином паралельно відокремлюються кісточки.
3. Процідити м'якоть кількома шарами марлі щоб одержати соку.
4. Отриманий сік поставити на слабкий вогонь і довести до закипання, помішуючи весь час дерев'яною ложкою.
5. Вимкнути вогонь, зняти піну, що утворилася, і ще раз процідити. Знову поставити на плиту.
6. Варити продукт до готовності, знімаючи піну та помішуючи. Готовим мед вважається при досягненні ним густої консистенції, зменшенні обсягу, стікати продукт повинен окремими краплями.

Кавуновий мед

склад

Кавуновий мед містить цукру, таких як глюкоза, фруктоза, сахароза приблизно 12%, крім того в ласощі містяться велика кількістьвітамінів РР, В, С, провітаміну А, пектинів, клітковини, солі заліза, марганцю, магнію, нікелю, калію.

Насолода кавуна визначається наявністю фруктози, якої в ньому більше половини всіх цукрів. Плід масою 4 кілограми містить близько 150 г чистої натуральної фруктози.

Таким чином, до складу ласощів входять такі елементи:

• вуглеводи;
• фруктоза, сахароза, глюкоза;
• фолієва кислота;
• вітаміни;
• ферменти;
• мікроелементи;
• каротиноїди;
• алкалоїди та ін.

Корисні властивості

Кавуновий мед містить усі корисні та лікувальні властивості, які властиві кавун.

Рекомендується кавуновий мед для лікування простудних та вірусних захворювань. Це може бути бронхіт, ларингіт, сильний кашель, ангіна. Для боротьби з цими недугами продукт або п'ють, змішуючи з цибульним соком і яблучним оцтом, або використовують при полосканні горла.

Відмінним і дуже ефективним помічникомє кавуновий мед при хворобах серцево-судинної та кровоносних систем. Його використовують у комплексній терапії, додаючи настій шипшини. Також дана рецептура сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, а також посилює здатність організму боротися з різними хворобами і вірусами.

Мед з кавуна вважається достатньо гарним засобомпрофілактики атеросклерозу Додаючи в чай ​​не цукор, а кавуновий мед можна ефективно сприяти відновленню роботи нирок, печінки та шлунка. Продукт дозволяє боротися із патологічними змінами печінкових клітин, а також сприяє нормалізації їхнього стану. Дуже корисно приймати суміш нардека із відваром вівса.

У народної медицинишироко використовується нардек для лікування венеричних та онкологічних хвороб, туберкульозу та ін.

Протипоказання

Не рекомендується мед з кавуна хворим, які страждають на цукровий діабет, а також ожирінням. Також обмежити себе від вживання меду слід людям зі зниженою функцією нирок, порушенням відтоку сечі, камені в організмі.

Можливо особиста нестерпність кавуна.

Вибір даного сорту

Відмінною рисою нардека вважається те, що він готується без включення до рецепту цукру. Якісний продуктповинен мати густу консистенцію, схожий на бджолине зілля. Кавуновий мед має темно-червоний колір та ніжний кавуновий аромат.

Рецепти з цим сортом для здоров'я

1. Для приготування тонізуючої маски змішують нардек, рослинну олію в однакових пропорціях, додають щіпку солі і склянку молочної густої манної каші. Все перемішати і наносити на обличчя приблизно на півгодини.
2. Відновити пружність шкіри можна простим протиранням тампоном, попередньо змоченим кавуновим зіллям.
3. Від опіків, почервонінь, шкірних забруднень використовується лосьйон з нардека та огіркового сокув рівних пропорціях. Додавши трохи спирту, можна боротися із гнійними прищами.
4. Бронхіт, кашель, ангіна. Приймати по дві столові ложки кожні півтори години суміш із соку редьки та меду у пропорціях 2:1.