Прісні тарталетки. Як зробити корзиночки з тіста.

Тарталетки з пісочного тіста — ідеальна основадля будь-якої начинки. Тарталетки виходять розсипчастими, не солодкими, в міру солоними. Готуються тарталетки швидко та зберігати їх можна протягом 1 тижня. Їстівні кошики, які, напевно, знайомі вам по фуршетах, називаються тарталетки.

Тарталетки не лише можна наповнювати різноманітними начинками, вони і самі можуть бути різними: з пісочного або листкового тіста, житні, сирні, сметанні Пісочні тарталетки – один із незмінно популярних варіантів. Незважаючи на те, що таке тісто відрізняється крихкістю, і при транспортуванні виробу з нього досить сипкі, від випікання пісочних тарталеток не відмовиться жодна пекарня, а від покупки – жодна господиня. Дуже смачні виходять з ними страви!

Пісочне тісто для тарталеток

Пісочне тісто для тарталеток в домашніх умовах може бути солодким для подачі десертів або несолодким для холодних закусок. Для його приготування знадобляться формочки для кексів або жароміцні піали.

Інгредієнти:

• Вершкове масло або маргарин - 200 Грам
• Борошно - 250-300 г
• Цукор - 50-100 Грам
• Яйце - 1 Штука

Спосіб приготування:

1. Залежно від того, яка начинка передбачається, Пісочне тістодля тарталеток у домашніх умовах можна додати від 1 столової ложки до 100 г цукру. Для аромату в солодкі тарталетки можна додати щіпку ваніліну.
2. Борошно необхідно просіяти і додати в неї рубане на невеликі шматочки розм'якшене вершкове маслочи маргарин.
3. Руками ретельно розім'яти олію на борошно так, щоб вийшла однорідна маса з невеликими крупинками.
4. Борошно поки що можна відставити убік. Окремо вбити яйце і з'єднати із цукром чи сіллю.
5. Збити до появи піни віночком чи міксером.
6. Готову яєчну масу можна влити в муку. Тепер залишилася справа за малим – ретельно перемішувати все, щоб вийшло м'яке та щільне тісто.
7. Рецепт приготування пісочного тіста для тарталеток можна також використовувати для печива або улюбленого пирога. Готове тістоможна відправити у холодильник на 15-30 хвилин.
8. Відщипуючи невеликі шматочки тіста, відправити їх у формочки для тарталеток і розрівняти руками.
9. Відправити форми в розігріту духовку.
10. Пекуться вони досить швидко, тому важливо стежити, щоб вони не підгоріли. Готові тарталетки остудити та можна наповнювати.

Тарталетки із пісочного тіста

Інгредієнти:

• Олія вершкове (жирністю не менше 72%) - 150 г
• Борошно - 1,2-1,5 склянки
• Молоко – 1 ст. л.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 1,5 ч. л.
• Сіль - 3 щіпки

Спосіб приготування:

1. Підготуйте необхідні інгредієнтидля пісочних тарталеток.
2. Викладіть олію в миску, додайте цукор та сіль. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб масло стало м'яким.
3. Всипте просіяну пшеничне борошно. Якщо готуєте тарталетки для солодких страв, то всипте дрібку ванільного цукру.
4. Якщо для закусок, то можете всипати дрібку подрібнених сушених трав: чебрець, базиліка, розмарину.
5. Перемістіть вміст миски в чашу кухонного комбайна, додайте яйце, молоко і ретельно перемішайте.
6. Пам'ятайте, що в залежності від розміру яйця, борошна може знадобитися трохи більше і навпаки.
7. Викладіть пісочне тісто на тарілку, накрийте харчовою плівкоюі помістіть у холодильник на 15-20 хвилин.
8. Відщипніть частину тіста і викладіть у форму для тарталеток (кексів). Обережно руками розподіліть тісто так, щоб воно повністю заповнило форму до країв.
9. Товщина тесту має бути невеликою - близько 2-3 мм. Вчиніть так само і з тестом, що залишився, формуючи й інші тарталетки.
10. Наколи тарталетки з пісочного тіста в середині виделкою, щоб вони при випіканні не піднялися. Відправте тарталетки в розігріту до 180 градусів духову шафу на 15 хвилин.
11. Слідкуйте за поверхнею тарталеток, щоб вони не підгоріли. Готові пісочні тарталеткиостудіть у формах, а потім витягніть з них.

Пісочні тарталетки для салатів

Інгредієнти:

• олія вершкове – 100 г
• борошно - 2 склянки
• сіль - щіпка
• сметана – 60 г

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці заглиблення, всипте туди щіпку солі. Додайте|добавляйте| холодне вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками, і швидко розітріть за допомогою пальців в дрібну|мілку|
2. В отриману масляну крихту додайте|добавляйте| сметану і швидко замісіть тісто, збираючи його в кому. Якщо тісто виходить сипким, додайте ще трохи сметани, якщо липким – підсипте трохи борошна.
3. Зберіть тісто в кому, загорніть у харчову плівку або покладіть у поліетиленовий пакетта відправте на 30 хвилин у холодильник для охолодження. Тим часом підготуйте форми для тарталеток. Це можуть бути будь-які форми для кексів.
4. Від остиглого тіста відривайте невеликі грудочки тіста, викладайте у формочки і акуратно розподіляйте пальцями по дну з переходом на невисокі борти. Наколите тісто у формах виделкою, всипте квасолю або горох, щоб тісто в процесі випікання не роздувалося.
5. Поставте формочки в духовку, попередньо нагріту до 190 градусів, і випікайте близько 40 хвилин до легкого рум'янцю тіста. Тарталетки у формах охолодіть при кімнатній температурі, потім висипте квасолю і вийміть їх із форм.
6. Пісочні тарталетки для салатів Новий рікготові. Наповнюйте їх улюбленими начинками та пропонуйте як закуску гостям.

Пісочний тарталетки з червоною ікрою.

Інгредієнти:

• Ікра червона – 100 грам
• Тарталетки із листкового або пісочного тіста маленькі – 10 штук
• Олія вершкове або сметана жирна - 100 грам
• Кріп - грам

Приготування:

1. Кріп подрібніть. Розм'якшене вершкове масло (або сметану) змішайте з кропом і розкладіть по тарталетках.
2. Чайною ложкою розкладіть ікру та подавайте тарталетки з червоною ікрою на великій тарілці.
3. Страву обов'язково закрийте харчовою плівкою та зніміть її безпосередньо перед урочистою вечерею. Інакше ікра, яка дуже швидко сохне, перетвориться на камінці.
4. Червона ікра не тільки смачна, а й дуже корисна страва. Вона вже давно перестала бути у Росії дефіцитним продуктом, проте все одно ми прикрашаємо їй святковий стіл. Справа в тому, що страви з червоною ікрою виглядають дуже ошатно і створюють відчуття справжнього свята.
5. Тарталетки з ікрою можна доповнити не лише сметаною, а й м'яким вершковим сиром. А можна зробити і по-старому, приготувавши бутерброди з багету з вершковим маслом і ложечкою ікри. Крім того, червоною ікрою зараз прийнято прикрашати салати з рибою і не лише олив'є та інші страви.

Класичні пісочні тарталетки із сиром

Інгредієнти:

• пісочного тіста - 250 Грам
• цибулі, дрібно нарізаної - 225 Грам
• олії - 50 Грам
• тертого мускатного горіха - 1 Дрібка
• муки - 25 Грам
• молока - 150 мілілітрів
• сиру, дрібно тертого - 75 Грам
• білих сухарів - 15 Грам
• сіль та свіжомелений чорний перець - 1 За смаком

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто і розріжте на прямокутники 6х9 см. Випікайте при 200 ° C протягом 15 хвилин. Підсмажте цибулю в 25 г олії протягом 5 хвилин.
2. Розтопіть масло, що залишилося в каструлі, додайте мускатний горіхі варіть на повільному вогні 30 секунд, потім додайте|добавляйте| муку|борошно|. Поступово влийте в суміш молоко, постійно помішуючи, поки соус не закипить. Додайте цибулю та половину сиру.
3. Ложкою викладіть соус на тарталетки. Випікайте у духовці або на грилі на помірному вогні до утворення золотистої скоринки.

Пісочні тарталетки з грибами та сиром

Інгредієнти:

• куряче філе- 250 г;
• печериці – 200 г;
• вершки (20%) – 200 г;
• твердий сир- 150 г;
• борошно - 1 столова ложка;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть сир на великій тертці.

Пісочні тарталетки з помідорами та яйцями.

Тарталетки з сиром, помідорами та яйцями відмінно підійдуть для святкового столу як закуска, перед подачею основної страви. Для приготування закуски можна приготувати тарталетки самостійно або купити готові: вафельні, з пісочного або листкового тіста, найрізноманітнішої різної форми.

Інгредієнти:

• 70 г твердого сиру,
• 2-3 зубки часнику,
• 1 великий помідор,
• 2 курячі яйця,
• 8 тарталеток,
• 3-4 гілочки свіжої петрушки,
• 1 щіпка солі,
• 1 щіпка чорного меленого перцю,
• 2-3 ст. сметани (майонезу).

Спосіб приготування:

1. Твердий сир потрібно натерти на дрібній тертці. Сорт сиру особливого значення не має, ви можете використовувати солодкуватий, більш солоний або прісний сирзі спеціями, травами або горіхами.
2. Великий свіжий помідорпомийте та наріжте невеликими кубиками. Попередньо можна зняти з помідора шкірку, ошпаривши окропом.
3. З зубчиків часнику зніміть лушпиння і подрібніть його будь-яким зручним способом- Пропустіть через прес або дрібно наріжте.
4. Курячі яйця зваріть у підсоленій воді круто, остудіть і почистіть, потім жовтки разом із білками натріть на дрібній тертці, перекладіть у миску.
5. Зелень промийте і дрібно наріжте, перекладіть в миску, підсоліть, додайте чорний мелений перець або інші спеції. Заправте все сметаною чи майонезом, перемішайте – начинка для тарталеток готова.
6. Наповніть тарталетки начинкою із сиру, помідора та яєць.
7. Тарталетки готові. Перед подачею можна прикрасити закуску додатково гілкою зелені.
8. З часником закуска виходить досить пікантною, тому можна зменшити його чи обійтися без нього зовсім.

Пісочні тарталетки з копченої курки та грибів.

Тарталетки, підготовлені за цим рецептом, виходять досить пікантним, смачним та незвичайною стравою, здатним прикрасити будь-який фуршет

Інгредієнти:

• копчене куряче м'ясо – 100 грам;
• попередньо обсмажені гриби – 100 г;
• сир плавлений – 100 г;
• часникові зубки – 3 штуки;
• майонез – 3 столові ложки;
• волоські горіхи, попередньо подрібнені – 1 столова ложка;
• пісочні тарталетки – 8 штук;
• для прикраси можна підготувати трохи свіжої петрушки та журавлини.

Спосіб приготування:

1. Копчене куряче м'ясо потрібно нарізати у формі дрібних кубиків;
2. Плавлений сир необхідно подрібнити за допомогою дрібної тертки. Щоб трохи полегшити цю роботу, варто попередньо помістити ненадовго сир в морозильну камеру;
3. У глибокій ємності поєднати попередньо обсмажені гриби, копчене м'ясо, сир. Також туди необхідно додати попередньо подрібнений часник та майонез. Усі складові дуже ретельно перемішати;
4. Тепер можна перейти до заповнення тарталеток. Для цього зручно використовувати чайну ложку, якою укладається салат та формується невелика гірка;
5. Присипати кожну тарталетку невеликою кількістю подрібнених волоських горіхів;
6. Прикрасити кожну тарталетку додатково невеликою гілочкою свіжої петрушки та журавлини ягідкою.

Жульєн у тарталетках з пісочного тіста

Жульєн у тарталетках – це знайома всім страва з незвичайною подачею. Їсти його потрібно прямо з «тарілкою», якою виступає кошик із тіста. Ситна апетитна закуска з золотистою скоринкоюпідійде як перекушування і доповнить основні страви святкового столу.

Інгредієнти:

• куряче філе – 250 г;
• печериці – 200 г;
• вершки (20%) – 200 г;
• твердий сир – 150 г;
• борошно - 1 столова ложка;
• цибуля – 1 шт.;
• готові тарталетки з пісочного тіста – 20;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе відваріть, остудіть.
2. Наріжте печериці невеликими шматочками. У даному випадкуможна використовувати як свіжі (попередньо вимити та очистити), так і мариновані гриби.
3. Натріть сир на великій тертці.
4. На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії та обсмажте на ній спочатку цибулю, а потім печериці (якщо використовуються свіжі гриби).
5. Поріжте філе, що охололо, філе кубиками і додайте до інших інгредієнтів на сковороду.
6. Підігрійте вершки та розбавте їх курячим бульйоном, У якому варилося філе (близько 50 мл). Отриману суміш також влийте на сковороду і залиште все гасити на меленому вогні, поки рідина не увариться приблизно вдвічі. Поперчіть до смаку і насипте борошно, постійно помішуючи. Через півхвилини жульєн буде готовий.
7. Жульєн кладеться в готові тарталетки, зверху посипається тертим сиром і випікається в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки.

Пісочні тарталетки з ананасами

Курка та ананас відмінно поєднуються між собою в різних стравах. Особливо смачне поєднаннявиходить у салатах з майонезом, з додаванням невеликої кількостічаснику. Такий салат можна подати на одному блюді, але якщо ви подасте його на стіл у пісочних несолодких тарталетках, то вийде дуже святково. Якщо ви заздалегідь приготуєте пісочні тарталетки і відварите до готовності куряче філе, то на приготування салату ви не витратите багато часу. Незважаючи на прості інгредієнти, салат виходить дуже смачним. Для приготування страви найкраще використовувати густий домашній майонез.

Інгредієнти:

• куряче філе,
• яйця,
• консервовані ананаси,
• твердий сир,
• грецькі горіхи,
• часник,
• майонез,
• сіль,
• чорний мелений перець,

Спосіб приготування:

1. Куряче філе 350 г відварити до готовності в трохи підсоленій воді, охолодити. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками. Консервований ананасвідцідити від сиропу. Нарізати невеликими шматочками (250 г).
2. 100 г сиру натерти на великої тертці. Горіхи підсушити на сухий гарячій сковородіі порубати.
3. Поєднати 2 натертих варені яйця, куряче філе, сир, ананаси, горіхи, 4 ст. л. майонезу, пропущений через прес очищений часник (1 зубчик). Перемішати. Приправити сіллю|соль| 0,75 ч. л. та чорним меленим перцем 0,2 ч. л.
4. Готовий салат викласти в несолодкі пісочні тарталетки і відразу ж подавати.

Пісочні тарталетки з червоною рибою

Інгредієнти:

• риба (солона) - 250 грам;
• курячі яйця – 2 штуки;
• сирний сир – половина стандартної упаковки;
• свіжий огірок – 1 штука;
• майонез (легкий) – 10 г;
• пісочні тарталетки – 20 шт.

Спосіб приготування:

1. Приготування варто розпочати саме з начинки. Для цього виду тарталеток можна використовувати будь-яку червону рибу. Як економію тут можна навіть застосувати хвостову частину рибної туші. Спочатку потрібно підготувати рибу. Для цього туша очищається від верхньої шкіри, та готове філенарізається на кубики дрібного розміру;
2. Курячі яйця необхідно відварити, охолодити, забрати всю шкаралупу і натерти їх на тертці дрібного розміру;
3. Свіжий огірок добре промити під холодною, бажано проточною водою, трохи обсушити та подрібнити на кубики дрібного розміру;
4. Поєднати в загальній ємності підготовлене рибне філе, натерті яйця, подрібнений огірок і додати|добавляти| необхідна кількість сирного сиру. Для того, щоб отримана маса була більш в'язкою, можна додати трохи майонезу, а потім ретельно перемішати весь склад;
5. Підготовлену суміш розкласти по пісочних тарталетках і можна відразу подавати до столу. Буде дуже смачно та незвичайно.

Пісочний тарталетки на святковий стіл

Інгредієнти:

• рибні консерви – 1 банка,
• яйця – 2 шт.,
• свіжий огірок – 1 шт.,
• твердий сир – 40 г,
• готові пісочні тарталетки – 1 упаковка,
• зелена цибуля – 1 пучок,
• майонез – для заправки.

Спосіб приготування:

1. Рибні консерви для цього закусочної стравиберіть будь-які. Підійдуть навіть шпроти. Ставимо варитися яйця, а самі займається підготовкою інших інгредієнтів. Хоча, що тут готувати? Усього потрібно промити огірок з цибулею і відкрити баночку консервів.
2. Впевнена, за ті 10 хвилин, поки варяться яйця, ви все це встигнете. Отже, коли вони зварилися, зливаємо окріп, ставимо під холодну водуі даємо охолонути. Очищаємо від шкаралупи та приступаємо до приготування начинки для тарталеток. Крошимо дрібно яйця і перекидаємо в глибокий посуд.
3. Сир трьом на дрібній тертціі кладемо туди ж. До речі, з плавленим сиркомтеж виходить смачно. Але тоді його треба брати без жодних додаткових смаків, типу "з грибами", "із зеленню". Консерви розминаємо вилкою прямо у банку.
4. Маленький нюанс: перед тим, як це зробити, злийте з них рідину. Перекладаємо в миску.В неї ж відправляємо нарізаний на маленькі кубики огірок і частину порубаної зелені. Ті, що залишилися зеленою цибулеюми потім прикрасимо готове блюдо. Додаємо майонез та перемішуємо.
5. Солити начинку не потрібно: риба, сир і солоні майонез, цього буде достатньо. Начинку розкладаємо по кошиках. У мене в кожну помістилася 1 чайна ложка з гіркою маси.
6. Зверху посипаємо подрібненою зеленню і даємо тарталеткам трохи постояти. Начинка має трохи розм'якшити досить тверде пісочне тісто. Під "трохи" я маю на увазі хвилин 20-30, але ніяк не ніч. Таку закуску краще подати відразу і з'їсти, відповідно, теж.

Пісочні тарталетки з гарбузовим кремом

Інгредієнти:

• на 8 тарталеток
• пісочного тіста не солодкого за вашим бажанням (у мене сл.масло + борошно + сметана)
• 250молока
• 200мл.гарбузового пюре
• 2ст ложок борошна
• 3 яйця
• 150г цукру
• 50г олії сл
• ваніль
• горіхи для посипання (за смаком, у мене фісташки)

Спосіб приготування:

1. Мускатний гарбуз варити або запікати, збити блендером, відміряти 200 мл. Молоко залити в каструлю додати гарбузове пюре, поставить на дрібний вогонь. Читайте також:
2. Яйця збити з|із| цукром до білизни,додати|добавляти| муму і ваніль, додати|добавляти| до молочно гарбузової маси і варити на повільному вогні до зогустення.
3. Пісочне тісто розкотити тонко і викласти в тарталетки, притиснути щільно і наколоти вилкою. Крем рівномірно розподілить поверх пісочного тіста, посипати фісташами і поставить в духовку при 180 гр.
4. Зняти з духовки остудити, посипати сах пудрою. Подавати знявши з формочок. Я нічим не змащувала формочки, у мене керамічні.

Обмірковуючи меню святкового столу, кожна поважна господиня має дві основні цілі - смачно нагодувати і неодмінно чимось здивувати гостей. Ось тут і винаходяться немислимі рецепти, виготовляються дизайнерські прикраси з овочів і фруктів для салатів, на крайній кінець йдуть серветки, власноруч вишиті господинею.

Сьогодні я пропоную вам простіший і оригінальний спосібвразити гостей та домочадців – тарталетки. Ця страва урізноманітнить і прикрасить ваш стіл, до того ж воно досить просто в приготуванні, а начинку за бажання можна приготувати за кілька хвилин.

Сьогодні ми дізнаємося рецепти тесту для тарталеток та виберемо форми для тарталеток. Також я наведу пару цікавих прикладівтарталеток із листкового тіста.


Тарталетки бувають двох основних видів – солодкі та солоні, тому і тісто для тарталеток теж може готуватися по-різному.

Тісто для тарталеток

Склад:
Борошно - 3 склянки
Маргарін - 200 г
Сметана – 200 г

Борошно з|із| маргарином або маслом|мастилом| порубати ножем до стану крихти, додати сметану, замісити, поставити в холодильник на годину.


Тісто для тарталеток пісочне

Склад:
Борошно - 3 склянки
Маргарин або вершкове масло - 250 г
Цукор - 1 склянка
Яйце - 2-3 штуки

Цукор розтерти з|із| яйцями до утворення піни і акуратно додати|добавляти| розм'якшений маргарин. Все змішати з|із| мукою|борошном| і вимісити круте тісто. Поставити на 30 хвилин|мінути| в холодне місце.

Тісто для тарталеток прісне

Склад:
Борошно - 300 г
Олія вершкове - 200г
Жовтки яєць – 3 штуки.

Борошно змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|, ввести жовтки. Замісити тісто, прибрати в прохолодне місцена 30 хв.

Тісто для тарталеток солодке

Борошно - 1,5 склянки
Яйце - 1 штука
Олія вершкове - 100г
Цукор – 2 ст. л.

Яйце розтерти з цукром, борошно змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|. Поєднати все і замісити тісто. Відставити на 30 хв.

Тісто для тарталеток солодке кавове

Склад:
Борошно - 225 г
Цукрова пудра – 1 ст. л.
Кава (міцна, холодна) - 2 ст. л.
Олія вершкове - 150 г
Яєчний жовток - 1

Борошно та цукор змішати, додати дрібно порубане масло. Жовток добре перемішати з кавою. Замісити тісто і добре вимішувати кілька хвилин. Скачати кулю, загорнути у харчову плівку та поставити у прохолодне місце на 20 хвилин.

Тісто для тарталеток сирне

Склад:
Борошно - 200 г
Маргарін - 200 г
Сир (нежирний) – 200 г

Усі інгредієнти змішати, замісити тісто.

Тісто для тарталеток сирне розсипчасте

Склад:
Сир - 100 г
Борошно - 1 склянка
Олія вершкове - 100 г
Яйце - 1 штука

Сир потерти на тертці, додати розм'якшене масло|мастило|, муку|борошно|, ввести яйце або тільки жовток, якщо тісто потрібно щільніше. Замісити тісто, поставити на 20 хвилин|мінути| в холодильник. На форми для тарталеток наносити тонким шаром.

Як бачите, рецепти тесту досить різноманітні. Несолона тісто практично універсально, однак, для солодких тарталеток краще приготувати тісто з додаванням цукру. Сирне і сирне тістоможна використовувати для приготування тарталеток з пікантними начинкамита пряними травами.

Крім перерахованих рецептів, можна також застосовувати та листкове тісто. Листкове тісто для тарталеток може бути різним: класичне та швидкого приготування, дріжджове та бездрожжеве листкове тісто. Рецепт такого тесту знайти неважко. Але найлегше просто купити готове листкове тісто, для тарталеток цілком підійде і заморожене, яке легко знайти в кожному супермаркеті.

Листкове тістопримітно тим, що можна використовувати його особливі якості для приготування тарталеток оригінальної форми. І я хочу навести тут кілька прикладів.

Тарталетки-черепашки з листкового тіста

Для їх приготування вам знадобиться заморожене дріжджове листкове тісто. Тісто потрібно розморозити, трохи розкотити. Потім за допомогою форми для тарталеток вирізати заготовки. Кожну заготівлю трохи прим'яти пальцями з одного боку - тут буде з'єднання стулок. Потім ножем злегка промалювати прямі лінії, що розходяться з центральної нижньої частини до верхнього краю - вийде малюнок як у справжньої черепашки.

Потім змастити лист і викласти на нього заготовки, змастивши попередньо яєчним жовтком. Випікати за 200 градусів 15-20 хвилин. Коли тарталетки охолонуть, обережно розріжте їх посередині, розділяючи на 2 стулки. До кінця не прорізайте – у плоскому місці вони повинні скріплюватися. Тепер можете наповнювати ваші мушлі будь-якою начинкою. Для повноти образу можете покласти в центр оливку – вона замінить перлину.

Тарталетки-листики з листкового тіста

Для цього беремо листкове тісто для тарталеток, куплене в магазині або приготовлене самостійно розкочуємо, і нарізаємо у формі листя. Можна використати справжній листок великих розмірів, А можна попередньо зробити трафарет.

Потім відступивши від краю, трохи прорізаємо листок по всьому периметру. Наскрізь різати не треба, просто намітте ширину бортиків. Змащуємо краї листочка яєчним жовтком. Заготовки кладемо на лист і випікаємо до рум'яного кольору при температурі 180 градусів. Коли тарталетки з листкового тіста готові, беремо гарячі листочки і видаляємо шар тіста із середини, залишаючи незайманими краї, які намітили раніше. У нас вийде лист з поглибленням посередині, яке і заповнюється начинкою.

Тепер давайте поговоримо про формах для тарталеток. Зазвичай вони виготовляються з жерсті або вуглецевої сталі, бувають форми для тарталеток з антипригарним покриттям. Зараз широко використовуються силіконові формидля тарталеток. Їх зручність полягає в тому, що готовий кошик легше відокремлюється від силіконового покриття. Також зручно те, що форми для тарталеток із силікону є як би підносом, де кілька форм скріплені між собою.

Якщо немає часу для випікання тарталеток і немає можливості купити готові, можна скористатися формами для тарталеток із картону, паперу, пергаменту. Ще один варіант – зробити тарталетки самої.

Ще потрібно знати, як правильно заповнити форми для тарталеток.
Найчастіше це робиться просто. Розкочений пласт тіста нарізається кружальцями за допомогою склянки або тієї ж форми для тарталеток. Потім кухоль кладуть на дно форми і притискають злегка. Потім розподіляють краї так, щоб вони повторювали малюнок бортика форми для тарталеток.
Можна поділити тісто на невеликі кульки, які потім кладуться у форму, а вже там розподіляються по дну та бокам формочки.

Якщо тісто надто тонке, тоді спробуйте зробити такий трюк. Тісто розкотіть, потім край пласта трохи приліпите до качалці і загорніть його довкола. Форми для тарталеток поставте якомога ближче одна до одної. Тісто на качалці піднесіть до форм і починайте розкручувати так, щоб воно покрило форми зверху. Тепер качалкою прокатайте тісто, щоб краї форм продавили в пласті потрібні кружечки. Акуратно покладіть їх у форми для тарталеток.

Випікаються тарталетки зазвичай при температурі 180-240 градусів, залежно від тіста, величини та начинки. Начинку можна покласти відразу, а можна в готову тарталетку. Якщо ви випікаєте тарталетки окремо, візьміть на замітку одну хитрість, яка допоможе уникнути пригорання.

Досвідчені господині, щоб не допустити пригоряння тарталетки, найчастіше денця, помістивши заготовку у форму для тарталеток, засипають денце крупою або сухою квасолею. Після того, як тарталетка готова та витягнута з духовки, крупа чи квасоля висипається.
Також можна покрити денце заготівлі пергаментом.

Оригінальні мініатюрні кошики із пісочного тіста з начинкою – прикраса для будь-якого столу. Тарталетки – це смачні та апетитні закуски, які можна приготувати з будь-якої нагоди. Начинки для них існують найрізноманітніші. Це і ікра, і салати, і сир, і сир, і овочі, і гриби. Начиняють тарталетки рибою, м'ясом, птахом. Роблять їх і солодкими, всі ми знаємо тістечка з кремом, фруктами або ягодами. Практика показує, що у маленькі тарталетки можна викласти все, що завгодно душі кулінара.

Рецептів тіста для приготування тарталеток у домашніх умовах кілька, але найчастіше випікають тарталетки з пісочного тіста за простим рецептом, який я приготувала для вас сьогодні разом із фото. Але також обов'язково розповім про інші варіанти приготування тарталеток.

Тістечка з вершковим кремом і фруктами

2 глибокі миски, міксер для приготування крему, тістомішалка, якщо є, віночок, фольга, фігурні формидля тарталеток, силіконові або металеві, серветки для випікання з пекарського паперу, якщо металеві форми.

складові

Процес приготування тіста

Формування та випікання кошиків

Приготування крему та створення тістечок

Відеорецепт

Подивіться також відео, де показаний цей рецепт приготування кошиків з кремом та фруктами:

Пісочне тісто для закусочних тарталеток

Схожий рецепт тесту, як я описала вище, використовується для закусочних тарталеток. Тільки до нього не додається цукор.

Час приготування- 20 хв.
Кількість порцій – 12-16.
Калорійність на 100 г- 447 ккал.
Інвентар та кухонна техніка: великий дерев'яну шахівницю, великий ніж.

складові

Процес приготування

Відеорецепт

Також ви можете переглянути відео про процес замішування даного несолодкого пісочного тіста:

Начинка для тарталеток, випечених з цього тесту, може бути різною, це залежить від ваших особистих уподобань та задуму. Дуже смачно виходять такі, ніжною варіацієюна рибну тему будуть, а улюблений у нашій сім'ї варіант делікатесу -.

Також дуже оригінальні смакта подачу має. А якщо хочете приготувати справжній шедевру кошиках із тіста, спробуйте спекти . Виберіть наповнення, яке буде вам до душі, а я поділюся ще одним рецептом швидкого приготування подібної закуски з готового тіста.

Листкові тарталетки з сьомгою на швидку руку

Під простим рецептомтарталеток я маю на увазі варіант, коли не потрібно довго возитися з тестом. Якщо гості вже на порозі та закуску потрібно зробити на швидку руку , можна приготувати тарталетки з покупного листкового тіста по наступного рецептуз фото.

Час приготування- 30 хвилин.
Кількість порцій – 12-15.
Калорійність на 100 г- 353 ккал.
Інвентар та кухонна техніка:форми різного діаметру або склянка і чарка для вирізання тіста, кондитерська кисть, пекарський папір, глибока миска, прес для часнику, лист.

Тарталетками називають невеликі кошики із тіста з начинкою. Наповнювач може бути різний: паштет, салат, фрукти. Для фуршетного столу така закуска незамінна, та й діти рідко відмовляються від сніданку, який нагадує тістечко, навіть якщо всередині вони виявлять несолодкий наповнювач. Готуючись до свята, багато хто закуповує вже готові кошики в магазині, але вони коштують недешево і їх смак часто бажає кращого. Хорошою ідеєю буде напекти тарталеток самостійно. Тісто для них легко приготувати у домашніх умовах.

Особливості приготування

Тарталетки найчастіше випікають із пісочного тіста, але воно може бути сирним, сметанним, листковим чи іншим. Єдиного рецепту тесту для тарталеток не може бути. Однак деякі рекомендації кулінару, що вперше взявся за приготування тесту для тарталеток в домашніх умовах, стануть у нагоді.

• Духовку для випікання тарталеток краще розігріти заздалегідь. Зазвичай їх ставлять у духовку, температура в якій досягла 180-200 градусів, і випікають при цій температурі півгодини. Часу може знадобитися і менше: про готовність тарталеток ви дізнаєтесь щодо них зовнішньому вигляду(Вони підрум'яняться).
• Випікання тарталеток не терпить поспішності. Тесту необхідно дати відпочити перед тим, як формувати з нього кошики та відправляти їх у духовку.
• Для випікання тарталеток потрібні форми. Цілком підійдуть силіконові ємності для кексів, хоча з металевими ємностями працювати зручніше. Тільки листкове тісто дозволяє обійтися без форм.
• При випіканні тарталеток на дно форм потрібно покласти трохи сухої квасолі або іншої крупи. Якщо цього не зробити, тісто на дні може здутися, користуватися готовими кошиками з таким дном буде незручно.
• Щоб тісто не прилипало до рук, їх потрібно частіше припудрювати борошном або змащувати олією.

В іншому при приготуванні тіста для тарталеток та випікання виробів з нього слід дотримуватися інструкції, що супроводжує рецепт. Тоді результат, напевно, виправдає ваші очікування.

Простий рецепт пісочного тіста для тарталеток

• пшеничне борошно - 160 г;
• сіль - тріска;
• цукор – 5–10 г;
• вершкове масло чи маргарин – 100 г.

Спосіб приготування:

• Олію або маргарин вийміть із холодильника заздалегідь. Продукт має розм'якшитися, але не розтанути.
• Просійте борошно, змішайте із сіллю та цукром.
• Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, змішуйте її з|із| маслом|мастилом|, поки вона не закінчиться. В результаті у вас вийде маса, що нагадує крихти.
• Заберіть тісто на 15–20 хвилин у холодильник.
• Витягніть тісто з холодильника, скачайте з нього невеликі кульки (діаметром 1,5-2 см). З обсягу тесту, що вийшов, має вийти 10–12 таких кульок.
• Покладіть кульки на дно змащених рослинним маслом форм для випічки. Руками розімніть тісто, розподіливши його по дну та краях ємностей. Товщина тесту має бути від 3 до 5 мм.
• Розігрійте духовку до 200 градусів.
• На дно форм покладіть по кілька зерен квасолі.
• Відправте формочки в духову шафу. Випікайте, доки тарталетки не набудуть золотистого відтінку.

Кількість цукру в рецепті регулюйте залежно від того, якою буде начинка тарталеток. Для солодкої начинкитісто потрібно більш солодке, для гострих начинокпідійде менше солодкий варіант. Додатково до тіста можна додати трохи паприки або куркуми. Завдяки цьому тарталетки не тільки стануть смачнішими, а й набудуть ще більш апетитного відтінку.

Несолодке пісочне тісто для тарталеток

• борошно – 0,5 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• маргарин або вершкове масло – 0,2 кг;
• розпушувач для тесту - тріска;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Борошно, просіявши, змішайте з розпушувачем та сіллю.
• Маргарин або масло|мастило| потримайте при кімнатній температурі протягом години.
• Перекладіть у миску, порубайте ножем.
• Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
• Відокремте білки від жовтків.
• Жовтки додайте до решти інгредієнтів, перемішайте.
• Влийте охолоджене молоко, замісіть тісто.
• Тісто покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою, на півгодини заберіть у холодильник.
• З тіста сформуйте невеликі кульки, роздавіть їх долонею, щоб вийшли плоскі кола.
• Розкладіть тісто по формах, притисніть його до дна та краях. На дно покладіть квасолю.
• Поставте формочки з|із| тестом розігріту до 200 г духовку. Випікайте, поки тісто не набуде апетитного відтінку.

Зі вказаної кількості інгредієнтів вийде так багато тарталеток, що вам їх вистачить, щоб накрити святковий стіл на достатньо велику компанію. Начинити їх можна різними закусками.

Дріжджове тісто для тарталеток

• борошно – 0,6 кг;
• молоко – 0,2 л;
• цукор - 5-100 г (залежно від того, солодкі або закусочні тарталетки ви хочете приготувати);
• сухі хлібопекарські дріжджі- 5 г;
• сіль - тріска;
• яйце куряче - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Молоко підігрійте до температури трохи вище за кімнатну. Додайте до нього дріжджі та цукор. Навіть якщо ви робите несолодкі тарталетки, хоч би чайну ложку цукру покласти потрібно.
• Потримайте молоко в теплому місці 15-20 хвилин, щоб дріжджі забродили.
• По одному вбийте у молоко яйця.
• Просійте борошно. Додайте її частинами, ретельно розмішуючи, доки у вас не вийде еластичне тісто.
• Скачати тісто в кулю, накрити плівкою і на півгодини відкласти вбік.
• Відщипуючи від тіста шматки, скочуйте його в кулі, потім розкладайте за формами, розподіляйте пальцями по дну і стінкам.

Випікають тарталетки з дріжджового тістау розігрітій до 200 градусів духовці 20-30 хвилин.

Листкове тісто для тарталеток

• борошно – 0,6 кг;
• вода – 0,3 л;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - тріска;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 10 мл;
• вершкове масло чи маргарин – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• У холодну воду додайте оцет та сіль, ретельно розмішайте.
• Розбийте в ємність із водою яйце, збивайте, поки суміш не набуде однорідної консистенції.
• Додаючи муку|борошно|, замісіть еластичне тісто. В результаті у вас має залишитися трохи менше склянки борошна.
• Порубайте масло з борошном, що залишилося, щоб вийшла крихта.
• Тісто приберіть на півгодини в холодильник, потім розкотіть прямокутний пласт.
• Розподіліть на тесті крихту з борошна та олії. Складіть тісто конвертом, розкотіть. Заберіть на чверть години в холодильник, потім знову розкотіть, поверніть конвертом і ще раз розкотіть.
• Повторіть процедуру ще 2-3 рази.
• Розділіть тісто на 2 частини, кожну частину розкачайте.
• Покладіть одну частину на іншу. Розріжте на квадрати. Усередині кожного квадрата по периметру зробіть надрізи, прорізаючи лише один шар.
• Розкладіть тісто на деку, відправте на 20 хвилин у розігріту до 200-220 градусів духовку. Під час випікання духовку не відчиняйте.
• Вийнявши випічку з духовки, вийміть середину.

Після того, як тарталетки охолонуть, їх можна заповнити закускою і накрити витягнутою частиною тіста. За цим принципом можна зробити тарталетки круглої форми, вирізаючи з тіста кола келихом.