Продукти (Глава написана Вікторією Зелюк) Почнемо з загальних моментів для всіх продуктів. Але спочатку чітко визначимо, чим відрізняється сироїд від сиромоноїду. Перший змішує продукти за один прийом їжі, другий – не змішує. Другий спосіб харчування вважається найбільш

В даний час в Росії налічується більше 40 міст з рівнем забрудненості повітряного басейну, що в кілька разів перевищує допустимі. гігієнічні норми. Переважно страждає екологія великих

Розділ 1. Екологічно чисті продукти Численні та дуже серйозні наукові дослідженняпостійно доводять нам, що імунна «боєздатність» безпосередньо залежить від того, про що ми думаємо, що і як відчуваємо, які продукти вживаємо в їжу.

Заморожені продукти та продукти швидкого приготування Фахівці з харчування та дієтологи сходяться в одному: заморожування – один з найбільш щадних поживні та органолептичні (смак і запах) властивості продуктів спосіб їх зберігання.

Сьогодні у нашій країні поняття «екологічно чистий продукт» (ЭЧП) не затверджено на федеральному законодавчому рівні. Кожен із нас, у тому числі й виробник, може тлумачити це поєднання слів по-своєму та вкладати в нього різний зміст. Немає стандартів екологічної продукції, немає закону, який має регулювати правомірність нанесення «екологічного» маркування. Тому в Останнім часомна стелажах магазинів все частіше можна побачити продукти, позначені знаками "еко" або "біо". Купуючи таку продукцію, споживач часто не замислюється, чому це маркування нанесено на той чи інший продукт, чим він повинен відрізнятися від інших і чи правомірне нанесення такої інформації на упаковку товару.

Провівши серед москвичів невелике опитування на тему «Що таке екологічно чистий продукт», ми зрозуміли, що найчастіше це поняття вони асоціювали з продуктами, вирощеними на присадибній ділянці, «бабусиними грядками», тобто з продуктами домашнього виробництва. Говорячи про них, споживач зазвичай акцентує, що їхнє виробництво обійшлося без застосування пестицидів, гербіцидів та стимуляторів зростання, що в них відсутні консерванти та барвники. Це найчастіше правильно.

При цьому споживач зовсім не співвідносить якість продуктів із санітарно-гігієнічними нормами упаковки, зберігання, продажу та транспортування харчових продуктів, що визначають їхню безпеку.

Розглянемо на простому прикладі, у який момент домашнє молокоможе стати небезпечним. Припустимо, корови пасуться в екологічно чистому районі, харчуються лише «чистою» травою, до їх раціону не входять біостимулюючі добавки. Однак умови «виробництва» та збуту молока далекі від санітарних: не забезпечені гігієнічні умови при доїнні, про дотримання термічного та санітарного режиму під час продажу на узбіччях доріг говорити не доводиться. Отже, до споживача молоко потрапляє вже із біологічними та хімічними забрудненнями.

З цього випливає, що екологічно чистий продукт (ЕЧП) - це не тільки продукт, виготовлений з екологічно чистої сировини або натуральний продукт, це ще й безпечний продукт, який пройшов під час виробництва жорсткий контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних стандартів, продукт, який повинен зберігатися, транспортуватися. і реалізовуватися лише за певних умов.

Екологічність та безпека - не синоніми

Як у Росії, так і в Європі виробництво молока в заводських умовах має відповідати встановленим вимогам безпеки. Але лише молоко західного виробництва можна назвати екологічно чистим, оскільки саме в Європі є стандарти екологічної продукції.

Під час опитування багато респондентів, розмірковуючи про ЕЧП, говорили, що такі продукти мають бути насамперед безпечні для здоров'я людини. З цим не можна не погодитись, але поняття «екологічність» не можна підмінити поняттям «безпека».

Безпека харчових продуктів об'єктом санітарно-гігієнічного контролю. Санітарні норми та правила характеризують її як відсутність небезпеки для життя та здоров'я людей нинішнього та майбутніх поколінь. Харчові продукти повинні відповідати вимогам санітарних правил, норм та гігієнічним нормативам. Харчові продукти, що відповідають таким нормативним актам, не повинні надавати токсичну, канцерогенну, мутагенну чи іншу несприятливу дію на організм людини.

Екологічно чистий продукт – це обов'язково безпечний продукт, але не лише. Він повинен проводитися відповідно до екологічних стандартів
- без пестицидів,
- без синтетичних кормових добавок,
- без регуляторів зростання,
- без штучних консервантів, барвників та ароматизаторів,
- без хімічних ензимів та добавок,
- без застосування досягнень генної інженерії.

Важливо, що екологічне землеробство розглядається у Європі як гарантія екологічності продукту, а й як гарантія збереження природних ресурсів щодо його виробництва. На упаковці молока, яке виробляється на замовлення фірми «President» в Іспанії, зазначено, що екологічне землеробство дозволяє зберегти традиційний сільський тип поселень, користуватися відтворюваними енерго- та водними ресурсами, зберігати біорізноманіття флори та фауни.

"Зелена" сертифікація

Нині дедалі більше уваги приділяється як екологічному якості довкілля, а й «екології» харчування людини. У цій сфері нашої екологічної політики є чому здивуватися і засмутитися. Виявляється, у Росії без достатньо легітимної федеральної основи існує кілька систем сертифікації якості продуктів харчування.

По-перше, московський знак «Екологічний продукт». Поки що він присвоюється після успішного проходженнядобровільної сертифікації.

Це спільний проект Департаменту природокористування та охорони довкілля міста Москви та Союзу споживачів Російської Федерації. Відповідно до Постанови Уряду Москви від 16 вересня 2003 року № 783 «Про заходи щодо екологічної оцінки продукції, що реалізується на споживчому ринкуміста Москви», знаком відповідності «Екологічний продукт» можуть маркуватися питна вода, розфасована у ємності; продукти тварини або рослинного походження, Вироблені з натуральної продовольчої сировини, вирощеної з дотриманням встановлених санітарних норм і правил, та відповідні вимогам безпеки, встановленим для продуктів харчування дітей раннього віку.

По-друге, це система добровільної сертифікації екологічного агровиробництва «ЕкоНива».

По-третє, система добровільної сертифікації "БІО".

Безперечно, добровільна сертифікація - це шлях до вдосконалення якості. Вона дає можливість розвиватися бізнесу, покращувати якість продукції, боротися у світі жорсткої конкуренції.

Але для виробництва екологічно чистих продуктів на сучасному етапі економічного розвитку насамперед мають з'явитися закони, що регламентують використання термінології «ЕКО» та нанесення відповідних маркувань. Ці закони мають базуватися на стандартах, які встановлюють жорсткі вимоги щодо якості екологічної продукції.

Список підприємств, які мають право застосування знака "Екологічний продукт" (за даними Департаменту Продовольчих ресурсів м. Москви)

Відповідно до постанови Уряду Москви від 16.09.2003 р. №783-ПП «Про заходи щодо екологічної оцінки продукції, що реалізується на споживчому ринку міста Москви» НП «Московські екологічні продукти» здійснює практичну діяльність з екологічної сертифікації продукції в рамках Московської системи добровільної сертифікації "Екологічні продукти".

На сьогоднішній день цією організацією видано сертифікати з правом застосування знака «Екологічний продукт» на продукцію, яку виготовляють наступні підприємства:
ЗАТ Агрофірма "Біла дача": огірки свіжі; солодкий перець свіжий; томати свіжі; картопля свіжа; морква столова; капуста білокачанна; цибуля ріпка.
ВАТ «Черкізовський м'ясопереробний завод»: напівфабрикати кускові натуральні з яловичини та свинини.
ЗАТ «Городище»: морква столова свіжа.
ЗАТ «Дашківський овочевий комбінат»: морква столова свіжа, картопля свіжа продовольча, капуста білокачанна свіжа.
ВАТ «Карат»: масло вершкове «Домашнє».
Міжрегіональна громадська організаціябджолярів: 14 сортів меду натурального квіткового.
ЗАТ «Система Зерностандарт»: пластівці гречані та пшеничні, що не потребують варіння.
ВАТ "Московський млиновий комбінат №3": борошно пшеничне вищий сорт.
ВАТ «Млиновий комбінат у Сокільниках»: борошно вищого гатунку«Сокольницька» та борошно вищого гатунку «Зернова компанія «Настюша».

ЕКОобман

Сьогодні часто повторюється ситуація, коли споживач, купуючи продукт, купується на велика кількістьрізні піктограми на упаковці, не замислюючись, що означає кожен з них. На жаль, більшість випадків нанесення екологічного маркування на продукцію. російського виробництва- це PR-акція чистої води. При виборі продукту варто пам'ятати, що нагороди не завжди є показником його якості та екологічності. Нанесення про екознаків найчастіше незаконно, їх використовують як прийом конкурентної боротьби як виправдання підвищення вартості продукту серед аналогічних. Така продукція веде споживача в оману.

Проблеми ЕКОобману ми обговорювали із спеціалістами екологічного супермаркету «Грюнвальд». Вони зазначили, що для європейського ринкумаркування "біо" не міф і не PR-хід компаній-виробників. Органічні (organic, ekologisch), біологічні (bio, biologisch, issue d "agriculture biologique) або екологічні продукти - не просто товар з певним написом і значком. Екологічний продукт - це результат складного та тривалого процесу, що базується на дотриманні величезної кількостінорм, рекомендацій та стандартів.

Виробники якісної продукції розуміють, що фальсифікація продукції – це удар по їхній репутації. Найстрашніше для них – масова втрата довіри до бренду. Багато хто намагається захистити свій продукт. Гарний приклад- Рішення, прийняте керівництвом фірми «Шишкін ліс». Виробники несуть більші витрати на виробництво оригінальної упаковки, ніж його конкуренти. Але, фінансуючи виробництво власних пляшокдля розливу вони отримують 100% гарантію захисту від несанкціонованого використання свого бренду. Більшість інших виробників просто закуповують дешеву готову тару та пожинають плачевні результати.

На жаль, товари з різною незаконно нанесеною інформацією щодо якості досить часто зустрічаються на полицях магазинів, у тому числі і деяких великих мережевих універмагів. Покупець не може самостійно розібратися в достовірності цієї інформації. Можна сподіватися на везіння, а можна робити покупки в магазинах, які мають власну службу контролю якості та виступають як кваліфікований посередник між виробником і покупцем.

Вже достатньо довгий часлюдина модифікує природний розвиток природи, втручається у будову ґрунту шляхом внесення хімічних добрив, застосовує у раціоні птахів та тварин фармакологічні препарати. Всі ці дії не можуть не позначитися на якості продуктів, що вживаються.

До того ж виробники, щоб знизити вартість продовольства, піддають багато продуктів генної обробки. Набагато вигідніше виробляти довгострокові продукти, ніж продавати швидкопсувні дешевше, завдаючи собі збитків.

В результаті, вживаючи ці продукти, організму людини наноситься. непоправна шкодау вигляді:

інтоксикації;

Порушення обміну речовин;

Гіповітаміноз;

Алергії;

Підвищена стомлюваність;

Розладів різних систем;

Зниження імунітету, схильність до захворювань та багато іншого.

Чому потрібно харчуватися здоровою їжею?

У зв'язку з цим виникає потреба в екологічно чистих продуктах. Споживання їх допоможе людині очистити організм від шкідливого впливу забрудненої їжі, відновить нормальні функції та збільшить тривалість життя. Адже немає нічого на світі дорожчого за здоров'я. Якщо людина чудово почувається, вона може плідно працювати на благо сім'ї та суспільства.

Щороку питання споживання екологічно чистих продуктів стає все актуальнішим. Населення прагне харчуватися здоровою їжею, що потребує великих фінансових витрат.

Що є екологічно чисті продукти?

Їх ще називають органічними. Ці продукти не містять:

гербіцидів, пестицидів;

Консерванти, барвники, харчові добавки.

До них відносять овочі, фрукти, яйця, цукор, хлібобулочні вироби, молочні продукти та дитяче харчування. Такі продукти позначаються знаком «ЕКО», а також «БІО» та «ОРГАНІК».

Але подібні знаки використовують як сумлінні виробники, і не зовсім сумлінні. У Росії немає закону, що регулює органічне сільське господарство та виробництво органічних продуктів. Є лише проект, який внесено до Державної Думи.

З питання органічного продовольства можна звертатися лише до зацікавлених людей, які можуть гарантувати безпеку продуктів, які просувають ідею ліцензування відповідно до міжнародних стандартів.

Отже, знаки "БІО", "ЕКО", "ОРГАНІК" позначають, що продукти чисто екологічні, виготовлені згідно з принципами органічного сільського господарства.

Відповідно до європейських та американських стандартів, цей напис показує, що на 95% продукт є органічним. Інші продукти можуть містити 70% органіки або трохи менше, на упаковці повинні стояти відповідні написи.

Корисні властивості органічної продукції:

- має велику кількість вітамінів;

Не викликає алергію;

Корисна для дітей будь-якого віку;

Має натуральний смак;

Її засвоєння відбувається легко і швидко в ШКТ.

Висновок

Вживання в їжу екологічно чистих продуктів харчування оздоровлює організм людини настільки, що він зможе почуватися добре все життя. Відбувається приплив енергії, активізується життєдіяльність, підвищується імунітет.

Навіть якщо харчуватися лише органічними овочами, організм може оздоровитись на 30–40%.

Звичайно, вартість подібної продукції дещо вища за решту, але користі від неї більше.

Тривале вживання оброблених продуктів призводить до накопичення в організмі шкідливих речовин, які витікають потім у різні хронічні захворювання.

Відео на тему статті

Протягом тисяч років людина втручалася в природні процесиживої природи: змінював структуру грунтів, вносив різні органічні та мінеральні добавки, знищував комах, птахів, змінював продуктивні якості рослин та тварин, застосовував хімічно активні препарати, генну модернізацію, змінював природні раціони тварин, застосовував фармакологічні препарати тощо.

Результати негативного впливу якість продуктів.

Всі ці дії не могли не позначитися на якості продуктів харчування. Додатковим чинником є ​​погіршення екологічних умов: забруднення грунту, повітря, води. Ще однією вагомою причиною можна назвати економічну доцільність: для зниження вартості продуктів та підвищення конкурентоспроможності застосовуються заходи, що відчутно погіршують якість.

Який вплив мають на організм людини продукти, які не є екологічно чистими? Впливи негативні, найрізноманітнішої природи. Інтоксикація, порушення обміну речовин, гіповітаміноз, алергічні реакції, підвищена стомлюваність, порушення сну, різні розлади нервової, кровоносної, видільної, травної, репродуктивної та ендокринної систем, зниження імунітету, підвищена схильність до раковим захворюваннямі багато іншого.

Актуальність екологічно чистої їжі.

З цих причин дуже важливо дбати про те, щоб продукти були екологічно чистими. Вживання екологічно чистих продуктів допомагає людському організмупоступово відновитися після негативного впливу неякісних продуктів. Здорове харчуванняє основою нормальної життєдіяльності людини і дозволяє збільшити тривалість життя. З кожним роком актуальність екологічно чистих продуктів стає вищою. Люди вважають за краще харчуватися якісною та здоровою їжею, але це вимагає ретельного контролю на всіх етапах отримання харчової продукціїі тягне у себе чималі фінансові витрати.

Які вимоги висуваються до екологічно чистих продуктів?

1) Умови вирощування.

У процесі вирощування сільськогосподарських культур забороняється (або суворо обмежується) застосування мінеральних типів добрив, пестицидів, гербіцидів або інших шкідливих хімікатів, а також будь-якого неприродного опромінення. Крім того, слід виключити попадання сторонніх речовин у продукт під час технологічної обробки.
Для одержання екологічно чистих продуктів тваринництва слід використовувати лише екологічно чисті корми при вирощуванні тварин. Не повинні використовуватись кормові антибіотики та гормональні препарати.

2) Склад товару.

При виготовленні продукту забороняється застосовувати генетично модифіковані організми, штучні консерванти, синтетичні ароматизатори, підсилювачі та замінники смаку. Не дозволяється застосування хімічних добавок та жорстких технологій обробки для консервації та зміни властивостей продукту.

3) Зовнішня обробка.

Екологічно чистий продукт не повинен зазнавати впливу хімічних факторів, воску та ін.

Екологічно чистий продукт має натуральний смак, аромат, високий вміст вітамінів та мінеральних речовин, безпечний для дітей та вагітних жінок.

Російська Федерація

Федеральне агентство з освіти

Брянський державний університет імені академіка І.Г. Петровського

Факультет технології та дизайну

Кафедра обчислювальної техніки та інформаційних технологій

Реферат

з екології

«Екологічно чисті продукти, їх характеристики»

Виконав:

Студент 3 сокр.

Батьківщина Т.В.

Викладач:

доцент Висоцький О.Г.

Брянськ 2011

Вступ…………………………………………………………………………...3

Характеристика екологічно чистих продуктів………………………4-5

ІІ. Класифікація екологічно чистих продуктів

Висновок ………………………………………………………………………13

Список використаної літератури…………..……………………………........14

Вступ.

Натуральні продукти ґрунтовно увійшли до нашого повсякденного життя. Але, навіть розуміючи, наскільки корисне споживання здорової екологічної чистої їжі, не всі включають її до свого щоденного раціону.

"Хороша їжа - найкращі ліки", - говорить прислів'я. Натуральне чисте харчування зберігає та зміцнює здоров'я, підвищує якість життя. Енергія, оптимізм, бадьорість, які переповнюють прихильників цієї здорової їжі, схилили до такої дієти багато мільйонів людей по всьому світу.

У наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини та екологічна обстановка, незважаючи на всі зусилля людства, продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.

На ринку продуктів харчування сьогодні є безліч пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від різних пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на питання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві, ніхто відповісти не може, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки і варіантів впливу цих продуктів може бути на них.

Характеристика екологічно чистих продуктів.

У словнику С. І. Ожегова «чистий» визначається як «що не містить нічого стороннього, без домішок». Отже, екологічно чистий продукт - це продукт, який не містить сторонніх домішок, в даному випадку - речовин, які могли б проникнути в цей продукт із забрудненого середовища, з упаковки або потрапити в продукт у процесі його виробництва. І вже само собою мається на увазі, що у всіх цих випадках йдеться про речовини, що несприятливо впливають на здоров'я.

Ні для кого не секрет, що проблеми з екологією сьогодні стали одними з найважливіших у всьому світі. Нині всі стурбовані тим, щоб усе було екологічно чистим. Насамперед, це стосується продуктів харчування. Під екологічно чистими продуктами харчування ми розуміємо досить широке коло вимог різних продуктів. Продукт, виготовлений у суворій відповідності до екологічних стандартів, зовсім не обов'язково підпаде під поняття «здорове харчування».

Продукти харчування характеризує їх харчова, біологічна та енергетична цінність. Харчова цінність - загальне поняття, що включає енергоцінність продукту, вміст у ньому харчових речовинта ступінь їх засвоєння організмом, органолентичні переваги, доброякісність (нешкідливість). Вища харчова цінністьпродуктів, хімічний склад яких переважно відповідає принципам збалансованого харчування, і навіть продуктів - джерел незамінних харчових речовин. Енергетична цінність визначається кількістю енергії, яку дають харчові речовини продукту: білки, жири, вуглеводи, що засвоюються, органічні кислоти. Біологічна цінність відображає насамперед якість білків у продукті, їх амінокислотний склад, перетравлюваність та засвоюваність організмом. У більш широкому сенсі це поняття включають вміст у продукті інших життєво важливих речовин (вітаміни, мікроелементи, незамінні жирні кислоти).

Різні продукти відрізняються за своєю харчовою цінністю, проте серед них немає шкідливих чи винятково корисних. Продукти корисні за дотримання принципів збалансованого харчування, але можуть шкодити при порушенні зазначених принципів. Це положення зберігає свою силу лікувальному харчуванніхоча в залежності від захворювання одні продукти в дієтах на короткий або тривалий термін обмежують, виключаю або допускають після особливої кулінарної обробки, А інші вважають кращими.

Серед продуктів харчування відсутні такі, що задовольняють потребу людини у всіх харчових речовинах.

Число споживаних натуральних продуктів обмежене: переважно це свіжі овочі, фрукти, ягоди, горіхи, мед. Більшість продуктів вживають після переробки: ковбасні, кондитерські, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти, різні страви і т. д. вершкове маслота плавлений сир з пастою «Океан» та ін. Перспективне використання штучних продуктів. Ці продукти одержують на основі білків та інших харчових речовин природного походження, але їх склад, структура, зовнішній вигляд та інші властивості утворені штучним шляхом (штучні крупомакаронні вироби та м'ясопродукти, ікра білкова зерниста та ін.). У штучних продуктах можна регулювати хімічний склад, що є важливим для створення спеціальних продуктів лікувального харчування.

Якість товарів - це сукупність якостей, що зумовлюють придатність цієї продукції задоволення певних потреб відповідно до призначення ГОСТ.

Органолептичні властивості продуктів – зовнішній вигляд, консистенція, колір, запах, смак – важливі показники їхньої якості. Зміна органолептичних якостей продукту вказує зазвичай і на погіршення їхньої біологічної цінності (зменшення вмісту вітамінів, незамінних жирних кислот та ін.) та можливе накопичення шкідливих для організму, особливо хворих людей, продуктів розпаду білка, розкладання вуглеводів, окислення жирів. При пліснявінні продуктів можливе утворення отруйних речовин. Органолептичним змінам продуктів, що швидко псуються, може супроводжувати розмноження хвороботворних мікробів.

При прийомі продуктів в харчоблоки і дієтичні їдальні, а також перед кулінарною обробкою продуктів їх якість перевіряють за органолептичними показниками.

Класифікація екологічно чистих продуктів.

З урахуванням загальних характерних ознакта особливостей використання можна виділити такі групи харчових продуктів:

1) молоко та молочні продукти;

2) м'ясо та м'ясні продукти;

3) риба, рибні продукти та морепродукти;

4) яйця та яйцепродукти;

5) харчові жири;

6) крупи та макаронні вироби;

7) борошно, хліб та хлібобулочні вироби, висівки;

8) овочі, плоди (фрукти, ягоди, горіхи) та гриби свіжі та перероблені; 9) цукор та його замінники, мед, кондитерські вироби;

10) консерви та концентрати;

11) смакові продукти (чай. кава, прянощі, приправи, харчові кислоти); 12) мінеральні води.

Продукти всіх груп ділять на види за походженням чи одержанням. Деякі продукти поділяють на сорти та категорії з урахуванням якості відповідно до вимог стандарту. Наприклад: вид коров'ячої олії - вершкове несолоне, сорти вищий та 1-й; яловичина І та ІІ категорії - за вгодованістю; яйця свіжі I та II категорії - за масою та якістю.

Багато харчових продуктів, зокрема після відповідної кулінарної обробки, мають ті чи інші лікувальні (дієтичні) властивості стосовно окремих захворювань. Однак це не дає підстав називати їх дієтичними продуктами. Дієтичні продукти - спеціалізовані продукти, призначені для заміни в харчуванні хворих людей, заборонених за медичними показаннями традиційних продуктів і відрізняються від них хімічним складом або фізичними властивостями.

Виділяють 7 груп дієтичних продуктів:

1) продукти, що забезпечують механічне та хімічне щадіння органів травлення та використовуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, щелепно-лицьових травмах, порушенні акту жування та ковтання у післяопераційному періоді. Ці продукти мають високий ступінь подрібнення, у яких мало екстрактивних речовин, натрію хлориду ( кухонної солі), харчових волокон, немає спецій. До таких продуктів відносяться борошно тонкого помелу з круп, гомогенізовані (особливо протерті) консерви зі звільнених від неїстівної та важкоперетравлюваної частини овочів, фруктів, м'яса, риби, сухі розчинні у воді концентрати високої поживної цінності (енпіти, інпітан, оволакт і т.д.). ) та ін.;

2) продукти з низьким вмістом натрію (безсольові), що застосовуються при деяких захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки та ін.

3) продукти безбілкові або з винятком певних білків та амінокислот, наприклад замінники хліба, макаронних виробів, круп, приготовлені без білка з різних видів крохмалю та застосовувані при хронічній недостатності нирок та інших захворюваннях;

4) продукти із зміненим складом вуглеводів – зниженим їх вмістом, заміною цукру на підсолоджувальні речовини, безлактозні молочні продукти, замінники цукру (сластилін, сахарин, фруктоза та ін.). Ці продукти застосовують при цукровому діабеті, ожирінні та інших захворюваннях;

5) продукти зі зниженою кількістю жирів та (або) поліпшеним їх складом (кисломолочні продукти та коров'яче масло, збагачені рослинними маслами, та ін), що використовуються при захворюваннях з порушенням жирового обміну - атеросклерозі, ожирінні та ін;

6) продукти зниженої енергоцінності за рахунок зменшення вмісту в них жирів або вуглеводів з наповнювачами (харчові волокна, метил целюлоза та ін.);

7) інші дієтичні продукти, збагачені повноцінним білком, йодом, залізом, вітамінами, лецитином.

Висновок.

Екологічно чисті продукти мають бути якісними, виготовляються в екологічно чистих регіонах, не повинні містити модифікованих генів, вирощуватися згідно з рекомендованими технологіями, без зловживання добривами та стимуляторами зростання. На жаль, у житті ці вимоги дотримуються далеко не завжди. При покупці продуктів дуже важливо перевіряти ким, де і коли вирощені овочі та фрукти. Багато що може сказати і зовнішній вигляд, якщо овочі чи фрукти виглядають неприродно, варто припустити, що для їх вирощування застосовувалися якісь хімікати. Треба пам'ятати, що виробники сільськогосподарських культур зацікавлені насамперед отримання прибутку, а чи не в екологічно чистих продуктах. Одним із найчастіших порушень при вирощуванні овочів та фруктів є надмірне використання добрив, зокрема нітратів, які є природними стимуляторами росту та дозрівання для багатьох рослин. Звичайно, добрива необхідні, тому що без підживлення жодне поле не зможе давати постійні врожаї. В ідеалі, будь-якому полю чи ділянці після збирання врожаю необхідно дати рік відпочинку, а це економічно невигідно. Тому у справу йдуть мінеральні добрива.

Говорячи «екологічно чистий, органічний продукт», ми маємо на увазі, що він не шкідливий для людського організму, що овочі не містять нітратів, ковбаса та шинка – канцерогенів, йогурти та сирки – штучних підсилювачів кольору та консервантів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них більше, ніж у традиційних.

Список використаної літератури.

Воронков Н.А. Екологія загальна: Підручник. - Москва, 1999.

Глухів В.В. Економічні засади екології: Підручник. - Санкт Петербург, 1997.

Денисов В.В. Екологія: Ростов-на-Дону, березень 2002 року.

Кругляков Г.М., Крутікова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - Мн.: Урожай, 1998.

Микулович, А.В. Локтєв, І.М. Фурі та ін; Товарознавство продовольчих товарів: Навч. посібник / За заг. ред. О.А. Брілевського. - Мн.: БДЕУ, 2001.

Микулович Л. С. Товарознавство продовольчих товарів з основами мікробіології, санітарії та гігієни: Навч. посібник/Л. С. Микулович. - Мн.: Вище. шк., 2002.