Коров'яче масло. Олія коров'яча

Коров'яче масло є концентрованим жировим молочним продуктом, що володіє гарною засвоюваністю і високими смаковими перевагами. До складу коров'ячої олії входять молочний жир, вода, деяка кількість білкових та мінеральних речовин, молочний цукор, вітаміни A, D, Е, К, групи В; можуть бути додані також кухонна сіль, наповнювачі - цукор, мед, какао та ін.

Коров'яче масло містить від 50 до 98% жиру. Засвоюваність його 95-98%, температура плавлення – 28-35°С. Калорійність 100 г олії становить 500-775 ккал.

За фізіологічними нормами кожна людина повинна споживати на добу 15 г коров'ячої олії, крім інших жирів.

Залежно від сировини та технології виробництва олію поділяють на вершкове та топлене. Вершкове масло одержують двома способами: збивання вершківі перетворенням високожирних вершків у структуру вершкового масла (Термомеханічним або вакуумним). Палена олія - ​​практично чистий молочний жир, отриманий перетопленням вершкового нестандартного (за смаком, консистенцією, запахом та ін.) олії.

При виробництві вершкового масла методом збиваннявершки пастеризують при температурі 90-95°С, охолоджують до I-4°С і дозрівають протягом I-3 годин, під час якого молочний жир твердне, білкові оболонки жирових кульок набухають. При виробленні кисловершкового масла до вершків перед дозріванням вносять закваску з чистих культур молочнокислих і ароматоутворюючих бактерій. Дозрілі вершки збивають в масло-виробниках періодичної або безперервної дії. При збиванні білкові оболонки жирових кульок руйнуються. Звільнені від оболонок, вони злипаються в масляне зерно, решту вершків - пахту - відокремлюють від зерна. Зерно механічно обробляють, отримуючи з нього суцільний моноліт олії. В процесі обробки регулюють кількість вологи в олії, доводячи її до стандартного вмісту.

Виробництво вершкового масла методом перетворення високожирних вершківзасноване на концентрації жирових кульок (шляхом сепарування вершків) до жирності виробленого продукту.

При термомеханічному способівиробництва високожирні вершки подають в маслоутворювач, де вони багаторазово перемішуються та охолоджуються (до 14-17°С), в результаті руйнуються білкові оболонки жирових кульок, відбуваються кристалізація жиру та рівномірний розподіл вологи.

При вакуумному способівиробництва руйнування білкових оболонок жирових кульок досягається шляхом миттєвого самовипарювання та охолодження розпилених у глибокому вакуумі високожирних вершків, внаслідок чого утворюється масляне зерно, яке подають на механічну обробку та фасування.

Олія, отримана методом перетворення, має невелику бактеріальну забрудненість, стійка до пліснявлення і має високі смаковими якостями.

Види олії коров'ячої. Коров'яче масломоже бути вершковим та топленим.

Залежно від вихідної сировини, технології виготовлення та хімічного складу вершкове масло поділяють на такі групи:

з частковою заміною молочного жируолією: дієтичне, слов'янське;

із молочно-білковими наповнювачами: чайне, домашнє;

зі смаковими та іншими наповнювачами: шоколадне, фруктове, медове, ярославське та ін.

Вершкове масло виробляють кілька видів.

Несолона оліявиготовляють з пастеризованих вершків із застосуванням чистих культур молочнокислих бактерій (кисловершкове) або без їх застосування (солодковершкове).

Солоне маслобуває солодковершковим і кисловершковим. Виробляється, так само як і несолоне масло, з пастеризованих вершків, але з додаванням кухонної солі (1,5%).

Вологодська оліяотримують з високоякісних свіжих вершків, підданих пастеризації при високих температурах(97 - 98 ° С) з витримкою в закритій системі протягом 10-15 хв. Олія має добре виражені смак та аромат пастеризованих вершків (горіховий присмак). Ця олія має бути реалізована не пізніше 30 днів з дня її вироблення. За відсутності характерних смаку та аромату його відносять до несолоного солодковершкового масла.

Аматорське масловиробляють із солодких пастеризованих або сквашених вершків без додавання або з додаванням кухонної солі. Воно містить щонайменше 78% жиру.

Селянська олія(солодковершкове та кисловершкове) отримують з доброякісних пастеризованих вершків. Воно буває солоним (містить 1,5% солі) та несолоним. Назва пояснюється тим, що до смаку олія нагадує ту, яку виготовляли селяни в домашніх умовах. Відрізняється великим змістом пахти. Олія містить не менше 71% жиру (солона) та 72,5% (несолене).

Бутербродна олія(солодковершкове та кисловершкове) виробляють способом перетворення високожирних вершків або збиванням в масловиробниках безперервної дії. Зміст (в%): жиру – 61,5; сухих знежирених речовин – 3,5.

Різновидом вершкового є олія з наповнювачами (Шоколадна, Медова, Фруктова, Дитяча).

Шоколадна оліявиготовляють з натуральних вершків з додаванням цукру, какао та ваніліну. Олія солодка, з вираженими смаком та ароматом шоколаду та ваніліну, шоколадного кольору. Зміст (в %): жиру – не менше 62; цукру – не менше 18; какао - не менше 2,5; вологи - трохи більше 16.

Медова оліяодержують із свіжих пастеризованих вершків з додаванням меду. Олія має солодкий, чітко виражений смак та аромат бджолиного меду. Консистенція олії при температурі 10-12°С м'якша, ніж звичайного вершкового. Колір жовтий, що відповідає кольору наповнювача. Вміст жиру – не менше 52%, меду – не менше 25%, вологи – не більше 18%.

Фруктова оліявиготовляють із свіжих пастеризованих вершків з додаванням у якості смакових та ароматичних речовин фруктово-ягідних наповнювачів (соків, екстрактів, джемів) та цукру. Смак та аромат фруктової оліїчистий, з вираженими смаком та ароматом наповнювачів; консистенція м'якша, ніж звичайного вершкового масла; колір повинен відповідати забарвленню внесених наповнювачів. Вміст жиру - щонайменше 62%, цукру - щонайменше 16, вологи - трохи більше 18%.

Дитяча оліяготують із свіжих пастеризованих вершків із внесенням у них цукру чи цукрової пудри. Олія містить жиру не менше 76%, цукру – не менше 8, вологи – не більше 15%.

Промисловість виробляє також Дієтичне масло, яке являє собою звичайне вершкове масло, але жир коров'ячого молокана 25% замінений олією, містить вологи не більше 16%; слов'янська олія містить 18% вологи та 32% рослинної олії.

Чайне масло виробляють із високожирних вершків з додаванням згущеного або сухого знежиреного молокаабо сколотин, містить вітаміни, мікроелементи. Концентрація білка в 5-8 разів вища, ніж у будь-якому іншому вигляді. Містить вологи трохи більше 27%, сухого знежиреного молочного залишку (СОМО) - 13%.

Топлене масло є витопленим молочним жиром з властивими йому специфічними смаком і ароматом. Сировиною для його виробництва служать вершкове та підсирне масло (виробляють із вершків, що виділяються з сироватки), а також зачистки олії. Вміст жиру в топленій олії – не менше 98%, вологи – не більше 1%.

Вимоги до якості олії.Смак та запах олії повинні бути чистими, характерними для даного виду, без сторонніх присмаків та запахів. Олія з наповнювачами повинна мати виражені смак та аромат введених наповнювачів. Консистенція (при 10-12 ° С) вершкового масла повинна бути щільною, однорідною, поверхня на розрізі слабоблискучою і сухою на вигляд, з наявністю одиночних дрібних крапель вологи; консистенція олії з наповнювачами повинна бути м'якшою, без видимих ​​крапель вологи на розрізі, а топленого - м'якою, зернистою. У розтопленому вигляді топлена олія має бути прозорою і без осаду. Колір масла - від білого до світло-жовтого, однорідний по всій масі. Олія з наповнювачами повинна мати однорідний колір, відповідний кольору наповнювачів.

За фізико-хімічними показниками стандартом нормується масова часткавологи, жиру, солі (у солоному). У маслі не допускаються патогенні мікроорганізми, обмежуються загальна бактеріальна обсімененість та бактерії групи кишкової палички.

Залежно від якості масло вершкове (несолене, солоне, аматорське) і топлене поділяють на вищий та 1-й сорти. Інші види олії на сорти не ділять.

Сорт вершкового (несоленого, солоного, аматорського) і топленого масла встановлюють за 20-бальною системою, за якою на кожен показник відводять певну кількість балів: смак і запах - 10; консистенція та зовнішній вигляд- 5; колір – 2; упаковка та маркування - 3. Залежно від загальної бальної оцінки та оцінки за смаком та запахом масло відносять до вищого сорту (загальна сума балів 13-20, у тому числі смак та запах не менше 6) або до 1-го (при оцінці олії в 6-12 балів, за смаком та запахом - не менше 2).

Дефекти олії.Недоброякісність сировини, неправильна обробка та незадовільні умови зберігання призводять до появи в маслі різних дефектів.

гіркий смакможе з'явитися при поїданні коровами деяких видів трав (полині, дикої цибулі, люцерни та ін.), а також при розвитку в олії гнильної мікрофлори та розкладанні білкових речовин. У солоній олії він може з'явитися при солі сіллю з великим вмістом хлористих солей магнію.

Смачний присмакутворюється в олії внаслідок окислення молочного жиру киснем повітря. Процес прискорюється при зберіганні масла на світлі і в приміщеннях, що недостатньо охолоджуються.

Кормові присмакиутворюються в олії від сировини, а також при поїданні коровами рослин, що містять специфічні смакові та ароматичні речовини.

Олійний смак(Присмак несвіжої олії) обумовлюється зміною жиру під впливом деяких видів молочнокислих бактерій або дріжджів. Він може також виникнути під час зберігання олії при доступі повітря та світла.

Прогорклий смакутворюється в результаті окислення олії під дією ферментів та кисню повітря. При окисленні накопичуються альдегіди, кислоти, оксикислоти, ефіри, спирти та низькомолекулярні жирні кислоти, які й надають олії прогорклого смаку.

Пожовкла кромка олії- вада, що утворюється при зміні поверхневого шару олії під дією повітря та мікроорганізмів. При цьому масло в поверхневому шарі набуває неприємного присмаку і темнішого кольору. Перед продажем така олія має бути зачищена від кромки.

Покрівельна консистенціявиникає при виробленні олії із надмірно охолоджених вершків. Причиною появи пороку може бути молоко, отримане від тварин, що вигодовуються грубими кормами, в яких містяться високоплавкі жири або переважають білки і вуглеводи і мало жиру.

Нерівномірне забарвленняз'являється при упаковці в один ящик олії різних збійок або при нерівномірному посоле олії.

Пороками упаковки є також нещільне набивання масла в тару, недбале загортання пергаменту, неправильне та нечітке маркування.

Не допускають до реалізації олію, упаковану в тару з неправильним або неясним маркуванням; уражене пліснявою всередині; із сторонніми домішками, а топлене - із наявністю пахти чи розсолу; з гнильним, прогорклим, рибним та пліснявим смаком та запахом, а також смаком та запахом нафтопродуктів та хімікатів; вершкове з наповнювачами - зі сторонніми смаком та запахом, невластивими даному виду олії, а також з невираженим смаком та ароматом введених наповнювачів. Олія з наявністю плісняви ​​на поверхні має бути попередньо оброблена.

Упаковка та зберігання олії.

При температурі не вище -3°С та відносній вологості повітря не більше 80% вершкове масло зберігається з дня фасування: 10 діб.

у пергаменті; 20 діб. - у фользі; 15 діб. - у стаканчиках та коробочках з полімерних матеріалів; 90 діб. - у металевих банках. Термін зберігання Вологодської олії – не більше 30 діб. Після закінчення зазначеного часу його реалізують як несолоне солодковершкове масло відповідного сорту. Палене масло при температурі від 0 до -3°С зберігається 3 міс., якщо упаковано в скляні банки, і 12 міс. - у металеві.

При зберіганні олії необхідно захищати її від дії світла та забезпечувати циркуляцію повітря.

Молочний жир має цінні біологічні та смакові якості. Він включає збалансований комплекс жирових кислот, містить значну кількість фосфатидів та жиророзчинних вітамінів, має низьку температуруплавлення (32-35 °C) та затвердіння (15-24 °C), легко засвоюється організмом (90-95 %).

До складу вершкового масла входять також білки, що містяться в молоці, вуглеводи, деякі водорозчинні вітаміни, мінеральні речовиниі вода (ця нежирова частина називається плазмою олії). Вершкове масло має високою калорійністю(Вологодська олія - ​​730 ккал / 100 г) та засвоюваністю. Вершкове масло містить вітамін А і , а в літній часкаротин

Молочний жир добре засвоюється, одразу дає людині енергію. Ось чому бутерброд із вершковим маслом вважається чудовим сніданком. Він дає нам сили та зміцнює організм.

Вершкове масло особливо корисне тим, у кого непорядок із травленням. "Змащені маслом" хворий шлунок та дванадцятипала кишкашвидше одужують. Цілющий вітамінА прискорює загоєння виразок. Ті, хто страждає хронічним холециститом, панкреатитом і жовчнокам'яною хворобою можуть побалувати себе 15-20 г масла в день. Але не варто їсти більше 5-7 г за один раз.

Холестерин незамінний для вироблення біологічно активних речовин: жовчних кислот, статевих та деяких інших гормонів. Якщо в організмі жінки не вистачає жиру, у неї зникають місячні, неможливе зачаття.

Жири входять до складу клітин і необхідні їхнього оновлення. Особливо багато жироподібних сполук у нервових тканинах та головному мозку. Тому мізерне харчування в дитинстві завдає непоправної шкоди інтелекту. При недостатньому вживанні жирів у школярів можливе порушення концентрації уваги та зниження успішності.

У вершковому маслі до 40% мононенасиченої олеїнової кислоти, яка становить славу оливкової олії. Вона особливо благотворно впливає на рівень холестерину в крові, не кажучи вже про те, що вона покращує загальний баланс ліпідів крові. Крім того, олеїнова кислота пригнічує активність ракового гена.

Таким чином, помірне вживання вершкового масла є корисним для нашого здоров'я. Не випадково ж наші предки їли вершкове масло лише у скоромні дні, яких у році, як відомо, менше, ніж пісних, і були здорові.

Олія коров'яче являє собою концентрат молочного жиру. Воно має легку засвоюваність (95-97%) в порівнянні з іншими тваринними жирами, а також високою енергетичною цінністю(750 ккал на 100 г). Біологічна цінністькоров'ячої олії визначається наявністю в ньому жиророзчинних вітамінів - А, Е, b-каротину, водорозчинних вітамінів РР, В 1 , фосфатидів та інших біологічно активних речовин.

Отримують масло коров'яче двома методами: збиванням вершків середньої жирності (28-42%) в масловиробниках періодичної та безперервної дії або термомеханічним перетворенням високожирних вершків (82,5%).

Класифікація та асортимент. Олію коров'яче поділяють на вершкове та топлене. Вершкове масло виробляють із вершків свіжих або сквашених чистими культурами молочнокислих бактерій. Залежно від вихідної сировини, масової частки жиру та вологи вершкове масло поділяють на наступні види:

• солодко-вершкове(Солоне та несолоне) виробляють зі свіжих пастеризованих вершків: жиру - не менше 82,5%, вологи - не більше 16%;
• вологодське- солодковершкове несолоне масло, що має виражений аромат пастеризованих вершків і характерний "горіховий" присмак, які обумовлені тривалою високотемпературною пастеризацією вершків: жиру - не менше 82,5%, вологи - не більше 16%;
• кисловершкове масло(солене та несолоне) виробляють із сквашених пастеризованих вершків: жиру – не менше 82,5%, вологи – не більше 16%;
• аматорське(солодко- і кисловершкове, солоне та несолоне): жиру - не менше 78%, вологи - не більше 20%;
• селянське(солодковершкове солоне та несолоне, кисло-вершкове несолоне): жиру – не менше 72,5% (у несолоному) та 71,5% (у солоному), вологи – не більше 25%;
• бутербродне(солодковершкове та кисловершкове несолоне): жиру - не менше 61,5%, вологи - не більше 35%;
• шоколадне: жиру - не менше 62%, вологи - не більше 16%; цукру – не менше 18%, какао – не менше 2,5%;
• з різними смаковими наповнювачами(фруктово-ягідне, медове та ін.);
• з частковою заміною молочного жиру олією(Дієтичне, домашнє та ін).

Сучасний асортимент вершкового масла відрізняється широким поширенням нових видів олії з низьким вмістом, більш збалансованим жирно-кислотним складом за рахунок введення рослинних олій, підвищеним змістомбілкових речовин (за рахунок введення білкових збагачувачів).

Топлене маслоотримують перетоплення нестандартного вершкового масла. Це висококонцентрований жировий продукт з масовою часткою жиру не менше 98%, вологи - не більше 1%.

При оцінки якостікоров'ячої олії насамперед визначають органолептичні показники, стан упаковки та маркування. Оцінку проводять за 20-бальною шкалою (ГОСТ 37-91), де бали розподіляються таким чином: смак та запах - 10; консистенція та зовнішній вигляд - 5; колір - 2; упаковка та маркування - 3 бали. Залежно від сумарного балу, а також оцінки смаку та запаху олію відносять до вищого або I сорту: вищий сорт — 13-20 балів, у тому числі смак та запах не менше
6 балів; I сорт - 6-12 балів, у тому числі смак і запах не менше
2 бали. На сорти підрозділяють олію солодко-і кисло-вершкове, аматорське та топлене. Інші види олії не поділяються на сорти.

Масло вищого гатункуповинен мати чисті смак і запах, характерні для цього виду масла, без сторонніх присмаків та запахів; однорідну, щільну, пластичну консистенцію (при температурі 10-12 ° С), топлене масло - м'яку та зернисту; блискучу та суху поверхню на розрізі; колір - від білого до жовтого, однорідний по всій масі. У олії першого сорту допускаються слабо-кормовий або невиражений смак та порожній запах. Не допускається в реалізацію масло, що має: прогірклий, пліснявий, затхлий, пригорілий смак та запах; шарувату, засалену консистенцію; цвіль на поверхні олії та всередині моноліту; сторонні включення.

Найбільш важливими фізико-хімічними показниками якості олії, що дозволяють ідентифікувати її видову приналежність, є: масова частка жиру (у %, не менше), масова частка вологи (у %, не більше), масова частка солі (у %, не більше) для солоної олії. Показники безпеки коров'ячої олії такі ж як у молока та вершків (п. 9.2).

Зберігаютьолія в приміщеннях без доступу світла для попередження окислювальних процесів псування. Тривалому зберіганню підлягає лише нерозфасоване масло (в моноліті). При температурі мінус 18 ° С термін зберігання несолоного масла 12 місяців, солоного - 7 місяців; при мінус 12 ° С - несолоного - 9 місяців, солоного - 6 місяців. Олія топлена при температурі мінус 3-6 ° С зберігається 12 міс. Відносна вологість повітря у приміщенні має бути не більше 80%.

Вершкове масло в споживчій тарі повинне зберігатися при температурі не вище мінус 3°С не більше 10 діб (у пергаменті), 15 діб (в упаковці з полімерних матеріалів), 20 діб (у кашованій фользі) та 90 діб (у металевих банках).

Зміст статті:

Олія вершкове - продукт переробки жирного коров'ячого молока (вершків), якісний продуктмає високу жирність щонайменше 72,5 %. Відомим з давніх часів або інновацією цей продукт назвати не можна: приготування олії (збивання з жирного молока) вдома почалося приблизно 9 столітті на Русі, в 19 столітті почалося промислове виробництво.

Використовується в кулінарії: на бутерброд та для приправи (розм'якшення) страв. Існує кілька видів: солоне, несолоне, кисловершкове, солодковершкове, з наповнювачами (фруктовий, шоколадний і т.д.).

Вплив вершкового масла на здоров'я людини спірний - через присутність тваринних жирів (холестерину) це і корисний. шкідливий продукт, що вимагає обережного вживання, дотримання балансу

Хімічний склад олії сорту «Селянська»

Один із менш жирних сортів вершкового масла складається з 72,5-відсоткових вершків та назва йому «Селянська». Вважається, що чим менше міститься у продукті тваринних жирів, тим краще і більше його можна з'їсти. Наприклад, одного з популярних «дієтичних» сортів розглянемо всі складові цього продукту.

Калорійність вершкового масла«Селянське» на 100 г продукту – 660 калорій. А також:

• Жири – 72,5 г
• Білки – 0,82 г
• Вуглеводи – 1,33 г
• Вода – 25 г
• Харчові волокна відсутні
• Холестерин – 170 мг
• Насичені жирні кислоти – 47,2 г
• Ненасичені жирні кислоти – 2,25 г
• Моно- та дисахариди - близько 1 г

Вітаміни:

• А – 0,39 мг
• D – 1,33 мкг
• Е – 1,1 мг
• Бета-каротин – 0,35 мг
• РР – 0,09 мг
• В1 – 0,01 мг
• В2 – 0,1 мг
• - 0,049 мг

Макро та мікроелементи:

• Натрій – 15,1 мг
• Кальцій – 24,2 мг
• Калій – 29,9 мг
• Магній – 0,41 мг
• Фосфор – близько 30мг
• Сірка - 7,95 мг
• Мідь – 2,55 мкг
• Залізо – 0,21 мг
• Марганець - 0,002 мг
• Цинк – 0,09 мг

Корисні властивості масла вершкового

Молочні продукти використовувалися людством з давніх-давен. Це і сири, і кисломолочні продукти(кефір, ряжанка) і сметана, і олія - ​​смачні та займають чільне місце на обідньому столі. Всі вони приносять користь здоров'ю та містять масу мікро-макроелементів, вітамінів та кислот корисних для шкіри, травлення, роботи внутрішніх органів. Щодо користі вершкового масла, то це питання спірне. Така кількість жиру, калорій, холестерину, які вона містить, вимагає грамотного збалансованого відношення, тому що трохи «переборщивши» з вживанням можна придбати зовсім неприємні хвороби до кінця життя. Але спочатку про користь…

Олія вершкове вживалася в їжу століттями, природно без усіляких сучасних домішок на кшталт пальмової оліїі т.д., воно було повністю натуральним, якісним, цілісним природним і тому кориснішим. Але тільки після сучасних досліджень можна з точністю сказати про користь цього продукту для людини, наприклад, гормонального фону. Для жінок, які відчувають гіркоту від нездатності зачати дитину масло може принести неоціненну користь- Вона нормалізує репродуктивну здатність, здатність до зачаття.

Хворим на виразки і страждає на інші недуги шлунково-кишковий трактЛікарі рекомендують вживання вершкового масла високої якості, яке усуває шлунково-кишкові інфекції та нормалізує мікрофлору. Насичені жири підвищують здатність організму протистояти пухлинам. Лауринова кислота здатна стримувати ріст грибка (бореться з кандидозом), покращує стан шкіри. , що також міститься у вершковому маслі, підвищує імунітет.

Вітамін D, відомий своєю винятковістю та користю, міститься у вершковому маслі у високій концентрації та відіграє свою роль у засвоєнні кальцію, корисний для кісток та зубів, для зору, так само, як і вітамін А у цьому ж продукті. Корисно вживання олії для шкіри, волосся, підвищення працездатності та зниження стомлюваності.

Але слід зазначити, що користь продукт приносить лише у певних кількостях. Думати, що чим більше, тим краще – це помилка. Олія тварина - продукт жирний і містить поганий холестерин, що викликає атеросклеротичні хвороби судин і погане постачання внутрішніх органів.

Шкода вершкового масла та протипоказання

У минулому столітті були опубліковані результати міжнародних досліджень про шкоду холестерину, що міститься у тваринних жирних продуктах. Так масло - продукт, виготовлений з жирних молочних вершків, і також містить холестерин. Тому його потрібно вживати в розумних межах, наприклад, двох бутербродів з олією на день достатньо. Особливу небезпеку холестерин таїть для кровоносних судин. У малих кількостях - це будівельний матеріал, що робить тканини еластичними (в т.ч. і стінки судин), великих кількостяхнакопичується як надлишок (у вигляді бляшок) на внутрішніх стінках артерій, вен і повністю перекриває просвіт у капілярах. Запускаючи в організмі атеросклеротичний процес, зрештою неприємні хвороби – інсульти, інфаркти, тромби, венозна недостатність тощо.

Існують менше жирні сортиолії, в яких міститься 72,5% жирності. Такі сорти як «Селянське», «Смоленське» та інші, на яких упаковка містить саме ці цифри жирності – містять меншу кількість холестерину.

Для людей з підвищеним рівнем холестерину, або з наявними проблемами здоров'я у вигляді перенесених інсультів, інфарктів, тромбофлебітів та інших судинних проблем, споживання вершкового масла повинно бути зведено до мінімуму, або замінено зовсім, втім, як і інших продуктів, що містять велика кількістьтваринних жирів.

Вершкове масло для схуднення

Нова дієта Девіда Еспрі названа Bulletproof, в її основі чашка чорної кави, в якій розчиняється 80-грамовий шматочок масла вершкового несолоного. Твердження спірне, що з жирним тваринним продуктом можна схуднути, але «винахідник» цієї дієти наполягає на її ефективності. Кава в поєднанні з вершковим маслом робить талію стрункішою - вважає він, і наводить як приклад улюблений напій ченців Тибету - чай ​​з маслом тваринного походження (буйволине молоко). На Тибеті впевнені, що напій із вершковим маслом надає енергії, сил, здоров'я та стрункості.

Декілька відомих людейвже куштували цю експериментальну дієту і каву з маслом, яке Еспрі назвав «маслатте» і смаки були полярними: від «приємний, що надає сил» до «смак у напою жахливий».

Приготування вершкового масла в домашніх умовах

Найкраще вершкове масло, без домішок, покращувачів смаку, консервантів та інше, можна отримати в домашніх умовах. Основний інгредієнт для цього – вершки вищої якостічи сметана. Процедура займає від кількох хвилин до кількох годин – залежить від технічної оснащеності. Якщо робити вершкове масло вручну (дідівським способом у спеціальній дерев'яній товкушці) то в результаті отримаєте найніжніший продуктЯкщо це робити в міксері, то масло вийде грубіше. Плюс домашньої процедури ще й у тому, що можна змішати його з будь-якими добавками: часником, цибулею, зеленню, солонощами або шоколадом (какао).

Отже, один із варіантів приготування олії своїми руками:

Наприклад, беремо 1 літр густих жирних вершків, перекладаємо їхню ємність для збивання. Берете віночок (ложку, вилку тощо) і починаєте бити вміст до утворення зернистої маси. Потім прибирайте знаряддя праці та починайте її розминати руками, тоді зерниста маса почне розділятися на олію та рідину. Рідину зливаєте і мені масу далі. Коли утворюється досить щільний клубочок, то промийте його під холодним струменем. чистої води. Масло вершкове готове, соліть його або солодкуєте, на свій розсуд, укладаючи в попередньо підготовлений лоток. Розрівняйте, помістіть у морозилку на кілька годин.

Скільки потрібно вершків чи коров'ячого молока для виробництва 1 кг олії?Щоб зробити кілограм олії, потрібні вершки, в середньому потрібно 2 кг цього продукту з жирністю не менше 36% жирніше вершки, тим більше буде кінцевого продукту). Щоб зробити 2 кг вершків, потрібно близько 25-30 літрів молока.

Разом: для виробництва вершкового масла обсягом 1 кг, потрібно близько 25–30 літрів молока.

Дивіться відео-рецепти та поради, як зробити вершкове масло в домашніх умовах:

Як зберігати олію з коров'ячого молока

Вершкове масло продукт ніжний і вбирає багато неприємних запахів(якщо вони, звичайно, присутні у вашому будинку), тому зберігають його окремо від інших продуктів, у щільно закритій ємності-масляні.

Обов'язково оберігати від влучення сонячних променів. У холодильнику – добре, у фользі ще краще, але на кілька днів (до 15 днів). Для тривалого зберігання(наприклад, великого шматкатваринного масла) використовують морозилку – кілька тижнів і навіть місяців.

• Цей молочний і тваринний продукт з'явився пізніше за сир. На початку появи як харчового продукту, його збивали шумери щоб одержати у лікарських цілях.
• Можливо здасться дивовижним, але це справді так: якість, смак олії залежить від пасовища корови. Іншими словами, який корм перетравлював шлунок худоби, такий буде і молоко, яке вона дає. А значить, і вершки, і сметана, і сир, і олія.
• Вершкове масло по праву називають їжею для розуму. Жири у його складі беруть участь у процесі відновлення та побудови клітин, особливо їх багато в тканинах головного мозку та нервових волокон.
• При приготуванні гарячих страв вершкове масло не використовують - губляться корисні речовини, вітаміни. Найкраще вживання- бутерброди та приправка до готових страв.
• Понад 5 млн тонн цього молочного продуктуспоживається у світі за 1 рік.

Відео про користь вершкового масла:

Властивості

Види

Жінка збиває олію. Якутія, кінець ХІХ, початок ХХ століття.

Існують такі види вершкового масла:

• Солодковершковемасло - виробляється зі свіжих вершків; звичайне масло, що виробляється в Росії.
• Кисловершковеолія - ​​виробляється з вершків, сквашених молочнокислими заквасками (для надання олії специфічного смаку та аромату). Для цих двох типів вершки пастеризують при температурі 85-90 °З.
• Вологодськеолію виготовляють з свіжих вершків, пастеризованих за більш високих температур (97-98 °С).
• Аматорськемасло характеризується більшим, ніж в інших видах вершкових масел, вмістом води (20%, в інших оліях 16%, у топленому 1%) та деяких нежирових речовин.
• Олії з наповнювачамивиготовляють зі свіжих вершків з додаванням як смакові та ароматичні речовини какао, меду, ваніліну і цукру, натуральних фруктово-ягідних соків.

Розрізняють несолоне і солоне видиолії.

З вершкового масла роблять також топлену олію, витоплюючи при температурі 75 ° -80 ° з вершкового масла молочний жир і відокремлюючи його від супутніх домішок. У ньому міститься щонайменше 98 % жиру, але немає біологічно активних речовин.

Вершкове масло виробляють двома методами: збиванням заздалегідь підготовлених 30-45%-них вершків в масловиробниках періодичної та безперервної дії та перетворенням вершків високої жирностіу спеціальних апаратах-маслоутворювачах.

Олія виготовляється не тільки з коров'ячого молока, в деяких країнах його роблять із молока: овець, кіз, буйволиць, яків (Монголія) та зебу (Індія, держави Африки).

Оцінка якості олії

Примітки

У Вікісловарі є стаття "вершкове масло "

Wikimedia Foundation. 2010 .

• Олія мускатної шавлії
• Олія м'яти лучна

Дивитись що таке "Олія коров'яча" в інших словниках:

ОЛІЯ КОРОВ'Я - харчовий продуктконцентрат молочного жиру. Вміст жиру 78 82,3% залежно від виду олії, в топленій олії прибл. 99%. До складу коров'ячої олії входять тригліцериди вищих жирних кислот, фосфатиди, вітаміни, білки, вуглеводи, мінеральні… Великий Енциклопедичний словник

Олія коров'яча- харчовий продукт, що є концентратом молочного жиру (78 82,5 % залежно від виду олії, в топленій олії близько 99 %). Молочний жир відрізняється цінними біологічними та смаковими якостями. Він включає оптимально… Велика Радянська Енциклопедія

олія коров'яче– харчовий продукт, концентрат молочного жиру. вміст жиру 78 82,3%, залежно від виду масла; у топленому маслі близько 99%. До складу олії коров'ячого входять тригліцериди вищих жирних кислот, фосфатиди, вітаміни, білки, вуглеводи, мінеральні… Енциклопедичний словник

Олія коров'яча- Під назвою коров'ячого М. розуміють продукт, що отримується збиванням вершків, при чому мікроскопічні жирові кульки, що містяться в них, втрачаючи свою оболонку, злипаються між собою і утворюють суцільну загальну масу. Крім вершків, матеріалом для …

Олія коров'яча- (2Цар.17:29, Пс.54:22, Прит.30:33) власне означає молоко, що згустилося, вершки, а потім вже і масло. Із вказаних місць свящ. Писання не можна не бачити, що Євреї не лише вміли робити з молока сир, а й готувати коров'яче масло… Біблія Старий і Новий заповіти. Синодальний переклад. Біблійна енциклопедія арх. Никифора.

ОЛІЯ КОРОВ'Я- їжа. продукт, що виробляється з коров'ячого молока і складається з безперервного жирового середовища з рівномірно розподіленими в ньому вологою та сухими знежиреними вами молока. У СРСР виробляють слід. види М. до .: вершкове (вологодське, аматорське, ... Сільсько-господарський енциклопедичний словник

олія коров'яче- масло коров'яче, харчовий продукт, що виробляється з коров'ячого молока і складається з безперервного жирового середовища з рівномірно розподіленими в ньому вологою та сухими знежиреними речовинами молока. У СРСР виробляють такі види М. до.: вершкове… Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник

ОЛІЯ КОРОВ'Я- виходить із солодких вершків солодковершкове, при підсолюванні солодкосолене. Якщо вершки попередньо нагріти до 85 90 ° і швидко їх охолодити до 10 °, то їх вийде т. в. паризька олія з особливим смаком та ароматом. З кислих вершків одержують… … Сільськогосподарський словник-довідник

Олія коров'яче в торгівлі Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона

Олія коров'яча (торгівля)- Ще недавно світовий ринок мало цікавився коров'ячим маслом, яке в більшості випадків споживалося на місці виробництва, як товар, що не витримує тривалого зберігання та довгого шляху. Внаслідок цього коров'яче М. зустрічалося в ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона