Як правильно приготувати борщ з буряком? Червоний борщ з буряком та яловичиною (з оцтом)

Як правильно приготувати борщ із буряком потрібно знати, щоб у результаті отримати апетитна страваз насиченим червоним кольором. А для цього варто виконати кілька необхідних нюансів.

Як приготувати борщ із буряком: вчимося зберігати колір

складові

Рослинна олія 2 ст. Сік лимона 1 ч. л. Томатна паста 1 ст. Часник 2 зубчики Цибуля 2 штуки) Морква 2 штуки) Буряк 2 штуки) Капуста білокачанна 500 грамів Картопля 5 штук(и) м'ясо 800 грамів

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 3 хвилини

Як смачно приготувати борщ з буряком?

Смачний борщ готується на м'ясному наваристому бульйоні. Часто для цього використовують яловичину, але можна брати й інші види м'яса – вибирайте на свій смак. Краще використовувати м'ясо на кістки – бульйон вийде більш насиченим.

М'ясо наріжте брусками середнього розміру, залийте водою і варіть на повільному вогні близько 2-2,5 годин. Саме в часі варіння ховається секрет смаку бульйону, тому не варто знімати його з вогню раніше за вказаний термін.

У цей час підготуйте буряки. Ви її можете відварити, запекти або згасити.

Щоб зварити буряк, залийте його водою, додайте туди лимонний сікта готуйте до м'якості. Але швидше загаситиме її: крупно натріть буряк, змішайте її з соком лимона і тушкуйте під кришкою (попередньо трохи обсмаживши) до готовності.

Цибуля і морква подрібніть, змішайте з томатною пастою, Посоліть і обсмажте в олії до готовності. Капусту нашаткуйте.

Коли бульйон буде практично готовий, наріжте картопля кубиками та опустіть її в каструлю. Дайте поваритись хвилин 10, після чого покладіть у бульйон засмажку, а ще через 10 капусту та буряк і проваріть їх хвилини 3-4. Незадовго до вимкнення вогню додайте в борщ подрібнений часник. В кінці посипте блюдо зеленню і дайте йому настоятися приблизно 30 хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.

Як приготувати борщ із буряком: інші варіанти

Трохи змінюючи склад класичного рецепту, можна отримати абсолютно різні смакицієї страви. Його готують, наприклад:

• з квашеною капустою і маринованим буряком - ця страва відрізняється приємною кислинкою. Капусту перед закладкою потрібно 5 хвилин згасити з цукром;
• без капусти на свинячих ребрах- своєрідний варіант наваристого буряка.

А ще є пісний варіант- У ньому замість м'яса використовують гриби, відварюючи їх хвилин 20-30 для отримання бульйону.

Якщо ви хочете отримати більш дієтичний м'ясний бульйон, готуйте його на курячій грудці. Він вийде менш калорійним. Якщо ж вам потрібен більше наваристий борщВибирайте шматки м'яса з жиром.

Опис

Червоний борщ- одна з найпоширеніших страв української, російської та білоруської кухонь. Назву воно своє отримало через свій характерний колір, який досягається шляхом додавання до нього свіжих томатівабо томатної пасти.

Червоні борщі поділяються на два підвиди: пісні та м'ясні, тобто борщ готується або на м'ясному бульйоні, або на овочевому. Таким чином, ця перша страва може бути легко адаптована для тих людей, які тримають пост або з яких-небудь причин не їдять м'ясних продуктів.

Слід зазначити, що страва ця дуже смачна, а тому рецепт її приготування має бути на озброєнні у кожної гарної господині!

Запрошуємо Вас разом із нами навчитися варити червоний борщ із буряком. А допоможе в цьому даний покрокове фоторецепт, в якому розкрито всі нюанси та секрети приготування цієї першої страви.

складові

• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3 зубчики)
• 
  (150 г)
• 
  (400 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)

Кроки приготування

на початковому етапінаше завдання – підготувати все необхідні овочі. М'ясо на борщ бажано замочити у воді заздалегідь.



Тепер відправляємо м'ясо, зокрема свинячу вирізкуваритися. Не забувайте тільки прибирати піну, що утворюється!



Зараз саме час зайнятися приготуванням засмажки! Для цього нам потрібно спочатку дрібно нашаткувати капусту, цибульку і бурячок, а також невеликими шматочками нарізати сало. Тепер ставимо на повільний вогоньсотейник і кидаємо в нього сало. Нехай воно трохи розтопиться. Після цього в сотейник кладемо цибульку і доводимо її до стану освіти золотистої скоринки. Після цього туди ж відправляємо моркву та бурячок. Заливаємо все це томатною пастою і невеликою кількістюзаздалегідь заготовленого бульйону. Гасити засмажку на повільному вогні слід до повної готовностім'яса.



На малюнку, що слід нижче Ви можете побачити як має зрештою засмажка виглядати.



Після того, як м'ясо звариться, його потрібно з бульйону вийняти, трохи остудити і нарізати кубиками (середнього розміру). Потім м'ясо ми повернемо назад у бульйон. Потім відправимо туди картоплю та капусту, а трохи згодом додамо перець.



Поки заготовка для борщу доходить на плиті, ми зробимо заправку з сала, часнику та кропу. Усі ці інгредієнти необхідно перетерти у однорідну масу.



Тепер усі заготовки необхідно зібрати разом в одній каструлі. Потім це все добре перемішати, після чого залишити доходити на плиті на повільному вогні буквально пару хвилин.

Тепер червоний борщ із буряком можна розливати по тарілках та насолоджуватися ним!



Смачного!!!

Скільки жінок, стільки та рецептів борщу. Кожна господиня знає, як варити борщ із буряком, щоб він був не просто їстівним, а дуже смачним.

У багатьох сім'ях секрет приготування цієї дивовижної страви передається з покоління до покоління, від бабусь та мами. Але навіть досвідчені господинібудуть не проти дізнатися щось новеньке, додати родзинку, щоб борщик заграв новими смаковими відтінками, вирізнявся пікантністю та ароматом.

Важко сказати, хто вигадав борщ. Багато країн приписують його своєю національної кухні. Слов'янські народи зазвичай вживають їх у їжу з давніх-давен і вважають головним першим стравою.

На півночі Росії суп з додаванням капусти називався борщ. Що далі на південь, то більше виростало теплолюбних овочів, які можна додавати в перші страви. Не виключено, що борщ почали вперше готувати в Київської Русі, оскільки саме український борщ набув найбільшого поширення та славиться по всьому світу.

У Росії перші згадки про борщ з'явилися в 16-17-х століттях, його дуже любила Катерина II, а ось Потьомкін вважав за краще кислі добові щі. У правилах і порадах Домострою (книга повчань і настанов 16-го століття) можна знайти рекомендації щодо приготування літньої юшки з борщівника та буряків – вона і стала прообразом сучасної страви.

У кожній місцевості свої правила та рецепти приготування борщу, але його можна розділити на два основні види: червоний (популярний зараз у слов'янських народів) та холодний (нагадує літню окрошку).

Червоний борщ – це гаряча перша страва, без якої ми не можемо навіть уявити традиційний обід. У кожній слов'янській родині Росії, України, Білорусії знають, як готувати борщ із буряком, і дуже люблять його.

А холодний готували навесні та влітку – це легкий супіз зелені та вареного буряка, з додаванням варених різаних яєць та кисломолочних продуктівдля заправки. Його їли холодним і часто замість хліба використовували варену картоплю.

Щоб правильно приготувати борщ із буряком, скористайтесь секретами досвідчених кухарів.

1. Бульйон. Наваристість борщу залежить саме від бульйону. Він може бути будь-яким: м'ясним, овочевим, рибним. Для класичного борщунайкраще брати свинину чи яловичину на кісточці. Смачним вийде борщ на основі птиці: курки, качки чи будь-який інший. Для пісного борщу зваріть наперед насичений овочевий бульйон.
2. Буряк. Саме вона надає яскравого червоного кольору. Її можна порізати у вигляді соломки або натерти на тертці, але ніколи не додавайте сирої рідини, інакше вона вивариться, а борщ стане бляклого кольору. Налийте в трохи рослинної олії і пасируйте буряк до м'якості, попередньо збризнувши оцтом і додавши ложечку цукру, так вона не світлішає в процесі приготування і збереже колір борщу яскравим. Ще краще бурякизапекти у фользі, тоді вона збереже свої природні властивості.
3. Засмаження. Борщ без засмаження – це не борщ, а суп із варених овочів. Нарізаний кубиками ріпчаста цибулька пасується в маслі до прозорого кольору, додається натерта морква і через пару хвилин - трохи борошна. Її можна обсмажити і окремо на вершковому або олії. Борошно забезпечить додаткову густоту та бархатистість.
4. Томати. Ніколи не шкодуйте томатну пасту чи соус, борщ буде кисленьким та насиченим. Можна використовувати фабричного виробництва, домашні заготівлі або подрібнені свіжі помідори.
5. Сметана. Багато досвідчених господинь додають сметану ще в процесі варіння, змішуючи її з томатною заправкоюі таким чином підкислюючи бульйон. Спробуйте, можливо, цей спосіб буде для вас одкровенням. Або додайте її безпосередньо в тарілку.
6. Капуста. Дрібно шаткована, молода або зріла, білокачанна або пекінська, але додається вона наприкінці, практично перед вимкненням вогню. Не переваріть її! Доведіть до кипіння та витримайте 5-7 хвилин.
7. Додаткові інгредієнти. Гриби, квасоля, чорнослив надають борщу пікантності та оригінальності. Чергуючи добавки, ви можете кожного разу досягати нових смакових відтінків.
8. Інтуїція. Мало хто суворо діє за рецептом та відміряє потрібна кількістьінгредієнтів. Борщ вариться "на око", продукти додаються в тих кількостях, які вам підкажуть ваші відчуття.
9. Насиченість. Борщ обов'язково має наполягати, просочитися ароматами. Дайте йому трохи постояти перед подачею на стіл. А наступного дня він буде ще смачнішим.
10. Подання на стіл. Дуже колоритно виглядатиме борщик, якщо подати його в товстостінних керамічних розписних тарілках. Зверху обов'язково присипте дрібно нарізаною зеленню і додайте|добавляйте| ложку сметани. На стіл поставте порізане сало, часник та чорний хліб. Не забудьте про пампушки з часником!

Кожен кухар свій борщ хвалить

Існує безліч варіацій того, як зварити борщ з буряком, квашеною капустою, квасолею, щавлем та іншими інгредієнтами. Кожен рецепт має свої секрети приготування. Порадуйте своїх близьких борщем, приготовленим за одним із наведених нижче рецептів.

А давайте приготуємо справжній український борщ з дотриманням національного колоритуі смакових пристрастей! Тільки не чекайте на викладку точної ваги продуктів – борщ слід готувати виключно за інтуїцією. Тож почнемо!

Найкраще борщове м'ясо – це яловичина на кісточці, вариться довго, зате бульйон виходить смачним. Залийте холодною водоюі доведіть до кипіння. Зніміть пінку, посоліть, поставте на мінімальний вогонь і нудьте 2-3 години до готовності м'яса. Не забудьте покласти цілком цибулинку і моркву для аромату, лавровий листгик, кілька горошин чорного перцю.

Маленький секрет: зваріть разом із м'ясом і кілька очищених великих картоплин.

Поки м'ясо вариться, займемося засмажкою. Нарізаємо сало невеликими шматочками і підсмажуємо його до стану шкварок (напівпрозорого вигляду), додаємо дрібно порізану цибульку і смажимо до прозорого кольору. Буряк нарізаємо соломкою, моркву можна дрібно порізати або натерти на великої тертцігасити овочі разом зі шкварками.

У засмажку додамо цукор і збризкаємо оцтом для надання яскравості. Як тільки буряк став м'яким, вистачає десяти хвилин гасіння, притрусіть його борошном і перемішайте. Тепер додайте томатний соусабо натерті на тертці свіжі помідори, загасіть ще кілька хвилин.

Бульйон готовий. Дістаємо з нього вміст. Вибираємо кістки, а м'ясо розбираємо на волокна або ріжемо шматочками. Цибулю та моркву свою службу співслужили – викидаємо. Картопля, зварена цілком, розминаємо в пюре – це надає густоти бульйону та оксамитового смаку.

Закладаємо нарізану кубиками картоплю та варимо 20 хвилин. Додаємо засмажку. Пробуємо на смак, при необхідності солимо, перчимо.

Шинкуємо капусту, відправляємо її в каструлю. Доводимо до кипіння і залишаємо на повільному вогні трохи більше 10 хвилин. Даємо настоятися. Український борщіз салом готовий.

Подаємо з пампушками та зеленню.

Суп із квашеною капустою

Дуже вітамінізована страва, адже квашена капуста – це криниця корисних елементів. Смак кисло-солодкий, оригінальний.

• Приготуйте м'ясний бульйон зі свинини, яловичини чи курки. М'ясо використовуйте для інших страв або наріжте та відправте назад у борщ.
• Покладіть картопля кубиками, варіть до готовності.
• Обсмажте овочі для засмаження в наступній послідовності: цибуля, буряк, морква. Загасити до м'якості і заправити томатною пастою.
• До борщу додайте квашену капустуі засмажку, варіть до готовності.
• Подавайте зі сметаною і дрібно порубаною зеленою цибулею.

Борщ із щавлем

Цей борщ ще називають «зеленим», і він чудово освіжає влітку і не менш смачний узимку. Щоправда, взимку доводиться використовувати консервований щавель, Який досвідчені господині заготовляють з літа спеціально для цих цілей.

У приготуванні немає нічого складного, зелений борщик заснований на класичному рецепті борщу, тільки замість капусти кладеться щавель.

Зваріть м'ясний бульйон і підготуйте інші інгредієнти. Картопля та цибуля ріжуться кубиками, морква натирається на тертці, буряк нарізається соломкою, пучок щавлю кришиться ножем. Дещо круто зварених яєць дрібно покришіть, а можете нарізати більш крупно: на четвертинки або половинки.

Поки вариться бульйон, приготуйте засмажку. На будь-якій олії доведіть цибулю до напівпрозорого стану, викладіть буряк і моркву, загасіть до м'якості. Додати томати.

Зварене м'ясо ріжемо на шматочки. Закидаємо картоплю та варимо хвилин 20-30. Тепер засмажка – додаємо та проварюємо ще кілька хвилин. Нарешті настала черга покласти щавель і яйця, як тільки закипить, відразу вимикаємо. Наполягаємо, подаємо до столу.

Вегетаріанський (пісний) борщ із квасолею чи грибами

Ситний борщ можна приготувати не тільки на м'ясному бульйоні, а й з квасолею. Особливо він актуальний для вегетаріанців або тих, хто дотримується посту.

• Суху квасолю замочуємо в холодній водіна кілька годин можна на ніч.
• Варимо її до м'якості у підсоленій воді.
• Додаємо картоплю та засмажку з овочів: цибулю, буряк, моркву, томат.
• В останню чергу закидаємо дрібно шатковану капусту, проварюємо не більше 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися.

Квасоляний борщ відрізняється ситністю, особливо якщо використовувалася біла цукрова квасоляадже бобові багаті на білки і в багатьох випадках здатні замінити м'ясо. Консервована квасоляне дає насиченості бульйону, її краще використовуватиме приготування салатів.

Замість квасолі можна взяти гриби, попередньо обсмажені у маслі. А ще краще поєднати.

Флотський борщ

Готувати його довго, але це того варте – пальчики оближіть! Головна його відмінність від класичного рецепту – додавання копченої грудинкиабо будь-яких інших копченостей.

1. Варимо бульйон із нарізаного на невеликі шматочким'яса з додаванням цілої цибулини. Коли закипить, знімаємо шумівкою піну та зменшуємо вогонь до мінімуму. Через годину солимо, а ще через 30-40 хвилин перевіряємо готовність м'яса - воно має бути м'яким і проколювати виделкою. Дістаємо та викидаємо цибулю.
2. Додаємо шматочки копченої грудинки і варимо, поки готується засмажка.
3. Буряк нарізаємо соломкою, збризкуємо оцтом і смажимо на соняшниковій оліїдо м'якості. Наливаємо в неї бульйон і гасимо півгодини.
4. Окремо обсмажуємо ріпчаста цибуляі терту морквину.
5. Помідори подрібнюємо чи натираємо на великій тертці. Додаємо в буряк, гасимо всі разом кілька хвилин. Картоплю ріжемо кубиками або соломкою, кому як подобається. Закладаємо в каструлю, варимо до готовності.
6. Капусту не шаткуємо, як звикли, а ріжемо квадратиками і кидаємо в борщ.
7. Далі йде засмажка.
8. Після закипання варимо 7 хвилин.
9. Борщ готовий, подаємо до столу.

Обід готовий! Час за стіл!

Тепер ви знаєте, як варити борщ із буряком на м'ясному або овочевий бульйонз додаванням грибів, квасолі, копченостей чи щавлю. Щоразу борщ виходить новим, оригінальним, а головне смачним. Готуйте із задоволенням!

Червоний борщ з буряком та яловичиною гарний у будь-яку пору року. Ця ситна і барвиста перша страва швидко втамовує голод, зігріває і радує чудовим смаком. Важко перерахувати, скільки зараз існує версій традиційної страви: , менш калорійний і швидше, освіжаючий і т.д.

Цього разу для приємних, ледве вловимих кисло-солодких «ноток» додамо в овочеве заправленняоцет та цукровий пісок, а в іншому будемо діяти згідно стандартної рецептури.

Інгредієнти з розрахунку на 5-літрову каструлю:

• яловичина на кістки – близько 700-800 г;
• свіжа капуста – 300 г;
• картопля - 2-3 шт.;
• кріп - ½ пучка;
• часник – 3-6 зубців;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль, запашний перецьгорошком – за смаком.

Для засмаження:

• цибулина - 1 велика;
• морква - 1 велика для засмаження (+ 1 морква для м'ясного бульйону);
• буряк – близько 300 г;
• оцет 9% – 1 ст. ложка;
• цукор – 1-2 ч. ложки;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• рослинна олія(Рафінований) - 2-3 ст. ложки.

Червоний борщ з буряком та яловичиною.

1. Яловичину доверху заливаємо водою, кип'ятимо. Ложкою знімаємо піну, що утворилася, завантажуємо в каструлю одну очищену моркву. Варимо бульйон без солі близько години-півтори (до повної готовності яловичини). Хвилин за 15 до закінчення варіння кидаємо лавровий лист та перець горошком.
   
2. Варене м'ясо акуратно витягаємо з бульйону, викладаємо в окремий посуд. Моркву та спеції викидаємо. Бульйон пропускаємо через дрібне сито, щоб позбутися дрібних ошметків і можливих уламків кісток. Переливаємо в чисту каструлю та доводимо до повторного закипання. У проціджений відвар занурюємо нашатковану тонкою соломкою капусту.
   
3. Слідом - очищені та нарізані рівними кубиками картопляні бульби. Сіль поки не кладемо, щоб овочі швидше розварилися. Варимо за слабкого кипіння 15-20 хвилин.
   

   Як зробити засмажку для червоного борщу з буряком

4. Тим часом робимо овочеву засмажку для борщу. На сковороді, наливши олію, обсмажуємо хвилину-другу дрібно нарізану цибулю.
   
5. Далі додаємо моркву, що залишилася, натерту крупно. Помішуючи, тримаємо на вогні наступні 3-4 хвилини.
   
6. До морквяно-цибулевої пассеровки викладаємо очищену і натерту великою стружкою буряк. Томимо ще хвилину, а потім вливаємо оцет, посипаємо овочі цукром і додаємо томатну пасту. Вливаємо 2-3 половники м'ясного бульйону, перемішуємо і тушкуємо овочеве асортіпід кришкою до повної готовності (близько 20 хвилин).
   
7. Перекладаємо бурякову засмажку в каструлю з уже м'якими овочами. Бульйон відразу забарвиться у насичений червоний колір.
   
8. Варене м'ясо ділимо порційними шматкамиі закладаємо в практично готовий борщ. Томимо при слабкому кипінні, не допускаємо активного вирування! Нарешті солимо, знімаємо пробу, за бажанням присмачуємо спеціями.
   
9. В кінці кидаємо в бульйон посічені часникові зубці та кріп, через пару хвилин знімаємо з вогню.
   
10. Подаємо свіжозварений червоний борщ з буряком, присмачивши сметаною або просто так, доповнивши скибочкою свіжого хліба. Насолоджуємося ситною першою стравою, що зігріває!
    

Червоний борщ з буряком та яловичиною готовий! Приємного вам апетиту!

Борщ - невигадлива страва, яку вміє приготувати кожна господиня і в кожній родині свій улюблений рецепт. Буває, що борщем називають і щось схоже на щі, з капустою, абсолютно не червоного кольору і близько не пахне ні помідорами, ні томатною пастою, ні буряком! Це не є наш варіант! Давайте дізнаємося, як зварити борщ із буряком, щоб зберегти колір буряків, і отримати чудова стравадо обіду.

Можна готувати як завгодно, залежно від своїх уподобань, ідей, бажань:

• рубати капусту, або, якщо ви сьогодні з чудинкою, кинути в чан цілий качан;
• зварити в бульйоні моркву, або натерти свіжу, і кинути наприкінці;
• зварити картоплю і придушити її назад в суп, або дістати і зробити пюре;
• класти цибулини цілі чи покришити і кинути;
• капусту розварити або зробити хрусткою;
• додавати цукор, оцет (краще додавати наприкінці, якщо вас зацікавила ця фішка з оцтом);
• зливати перший бульйон від м'яса чи ні – залежить від ваших фізіологічних здібностей спілкуватися з продукцією російських м'ясокомбінатів!

Але буряк… Це квінтесенція справжнього борщу. Цей «трикопійковий» овоч має свій дорогоцінний секрет, знаючи який, можна оволодіти всією палітрою відтінків буряка.

Щоб приготувати борщ червоного кольору, щоб буряк віддав усі свої соки та кольори без залишку і пофарбував ваш борщик у багряні тони, слід варити його першим разом з м'ясом. Якщо ви все ж таки злили перший бульйон, то кинути буряки варто після того, як вода з м'ясом закипіла знову (з новою водою), варити бурячок двадцять хвилин. До речі, в ці ж двадцять хвилин можна укласти ще й картопля, а цибулю і зовсім варити з цього моменту і доти, доки не витягнете м'ясо.

М'ясо обов'язково витягувати з бульйону після варіння – не залишати в бульйоні на зберігання, інакше воно розвалиться та втратить апетитний вигляд. А солити найкраще наприкінці, коли вже вимкнули плиту з каструлею або згасили вогні, інакше м'ясо стане ганчіркою. Не забуваємо про буряки – мало не забули! Кількість буряків: з розрахунків; п'ять літрів = чотири буряки. Купувати буряк варто маленький, з корінцем, бо великий – перерослий, уже несмачний і солодощі свої втратив, а маленький – те, що нам потрібно.

Після цих двадцяти хвилин дістаємо наш буряк із бульйону, він уже віддав якісь свої соки, але ми вже знаємо, що буряк – брехня, і приховала у своїх засіках левову частку своїх фарб. Таке навмисне не вигадаєш, і відкрито це було зовсім випадково! Дістали буряки, тепер на окрему тарілку і… остудити нещасну! Виставити в прохолодне місцеі забути про неї, доки не охолоне до кімнатної температурипоки не перестане йти пара.

Згадати про буряки наприкінці готування і натерти на тертці. Увага! Ваша терка має кілька сторін? Як вам більше подобається відчувати смак буряків сильно чи не дуже? Якщо ви хочете відчувати смак буряка, натріть маленькою стружкою, але якщо натерти до кашки, то буряк розчинитися в борщі.