Що п'ють французи за обідом. Традиційний французький сніданок: опис, найкращі рецепти та відгуки

Французи – неймовірно горда нація. Вони пишаються своєю мовою, безкоштовною освітою, медичною страховкою, демократією. Але насамперед французи пишаються своєю кухнею. Тут їда вже не культура, а культ. Недарма кухню цієї країни ось уже років вісім як внесли до списку Всесвітньої нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Першою та єдиною зі світових гастрономій.

Для французів обід чи вечеря – це просто прийом їжі, але значну частину соціального життя: привід зібратися з друзями чи колегами, поспілкуватися із сім'єю, добре провести час. Тому цей процес суворо регламентований, і будь-які відхилення від нього сприймаються як образа.

Так, перекушування французи не вітають, а обідають і вечеряють у строго певний час. Обід – з 12 до 15, пізніше – не можна. Якщо ви захочете пообідати після трьох днів, то навряд чи знайдете пристойний ресторан відкритим. Доведеться чекати вечері, яка починається близько сьомої вечора, або шукати кафе простіше, скажімо, брассері. Ну або, вибачте, Макдональдс.

Аперитив завжди, дижестив скрізь

Обід та вечеря проходить приблизно за одним сценарієм, різниця може бути лише у кількості алкоголю (увечері, звичайно, більше). Насамперед – аперитив. Хвилин за двадцять до їди кожен поважаючий себе француз вип'є келих вина, портвейну або лікеру, кому що більше подобається. Деякі воліють міцніші напої – джин або ром, але в суспільстві прийнято залишати їх на діжестив (напій після їжі для кращого травлення). Особливою повагою як аперитив користується ельзаське біле вино з важкою назвою Gewurztraminer (дають про себе знати сусіди-німці), різні анісові настоянки (наприклад, Pastis і Ricard), солодкі мускатні вина, а влітку - бретонський і нормандський сидр.

До речі, якщо ми говоримо не про обідню перерву у звичайний будній день, а про вечерю з друзями або традиційний недільний сімейний обід 'le répas dominical', то аперитив може розтягнутися на годину. І якщо ви десь чули, що це росіяни п'ють-п'ють, а європейці мають культуру пиття, то можу запевнити: напитися аперитивом на голодний шлунок французи ще як вміють. Тому важливо вчасно перейти від аперитиву до антри.

А що на перше?

Антре, тобто перша страва або легка закуска, буває трьох видів: суп, салат або, власне, закуска. У Франції, як, втім, і в усій Європі, суп не в честі: у ньому не знайти цілісні шматки м'яса, як у борщі, до нього не кладуть сметану, і він, звичайно, не замінить головної страви.

Найпопулярнішим є знаменитий цибульний суп. Багато обсмаженої і томленої у вершковому маслі цибулі, найжирніший бульйон, а зверху – грінки, вкриті розплавленим сиром. Обережно, дуже багато калорій та надживильного! Дієтичніший варіант - просто овочевий суп, аналог італійського мінестроні. Рідкий бульйон зі шматочками картоплі, горошком, цибулею, бобами та ще овочами на розсуд шеф-кухаря. За бажання можна знайти і рибний суп, і томатний, але ці страви трапляються рідше.

З салатів найвідомішими є салат з козиного сиру (козячий сир, листя салату, грінки), салат "Нісуаз" (тунець, стручкова квасоля, томати, яйце) та російський салат (знайомий нам олів'є). Російський салат знаходиться там же, де і меню російською мовою – у дуже туристичних місцях. До речі, якщо офіціант послужливо уточнить, чи додати салат до вашої основної страви – не зваблюйтеся, у французькому розумінні салат – це просто листя салату, більш складні страви мають власні імена.

Інші варіанти, які ми скромно позначили як «закуски», включають все найцікавіше: равлики в соусі по-бургундськи (тобто, в часниковому соусі), варені мідії, жирна печінка гуся фуа-гра, устриці, яловичий тартар або тартар з тунця та… яйце під майонезом. Так, французи обожнюють яйце під майонезом на антрі, і на моїх очах один представник цієї славної нації, вибираючи з равликів, мідій та фуа-гра, зупинився саме на ньому.

Починаючи із закуски і далі, їжу запивають вином чи пивом, а те, що пили на аперитив, більше не п'ють! Якщо на аперитив пили вино, то з їжею п'ють інше вино, не ображайте французів, дотримуйтесь правил. І обережніше з багетом, який подається у великій кількості, адже попереду ще головна страва та десерт!

А на друге?

Головна страва – це, як правило, м'ясо та гарнір. Риба - тріска або сьомга - теж зустрічається, але, якщо це не узбережжя, то багато чого від неї чекати не варто. З м'ясом вибір багато багатший і різноманітніший. Найвідоміше - звичайно, м'ясо по-бургундськи: тушковані шматочки яловичини з картоплею. Завдяки довгому томлінню м'ясо стає ніжним, а трохи червоного вина надає йому витонченого аромату. Або рамп стейк середньої прожарки під соусом Рокфор. Або бланкет із телятини à l’ancienne, кролик у гірчичному соусі, тушкована з розмарином ніжка ягняти…

Або, ось, качине конфі - ніжка, яка годинами мучилася у власному жирі на повільному вогні. Або качине магре - філе зі шкірою, що довго запікається в духовці, яке подається нарізаним на тонкі шматочки з чимось солодким, наприклад, грушею або апельсином. Ще одна страва з птиці, яку необхідно скуштувати, – півень у вині (французькою може звучати знайомо – “кокований” або 'coq au vin'). Він, як і качка, готується неквапом, а тому просто тане у роті. До речі, у французів довгу фразу «довго готувати на повільному вогні» замінюють одним словом – mijoter, що видає в них любов до неквапливості та ґрунтовності в кухонних справах.

Франція, незважаючи на свої скромні в порівнянні з Росією розміри (тільки французам цього не кажіть, у них найбільша країна в Євросоюзі), здається величезною через регіональні особливості та відмінності, у тому числі гастрономічні.

Так, вже згаданий Ельзас славиться шукрутом: шматочки свинини, бекон, сосиски та сардельки, картопля з квашеною капустою на гарнір. З Лотарингії на весь світ прославився киш лорен: відкритий пиріг із начинкою із яєць, сиру, копченої грудинки (це класичний рецепт, варіацій якого – сотні). А страва альпійських пастухів – фондю, розтоплений у горщику сир, у який вмочуються шматочки багету на тонких шпажках. Або раклет - брат фондю, тут у сир вмочують шматочки картоплі, корнішонів або оливок. З французького півдня на всю країну прославилося касулі: густа квасоля з м'ясом: свининою, птахом або бараниною.

Вуаля, тепер десерт

Крем-брюле, фондан, профітролі, тірамісу, шоколадний мус, морозиво чи сир. Так, сир французи подають як десерт, не варто дивуватися. Тому якщо все ще залишився багет і сили, можна взяти шматочок камамбера чи рокфору на солодке. Якщо ні, на допомогу фруктовий салат. Тільки не відмовляйтеся від десерту – не збентежуйте французів. Замовте, кава, насолодіться післясмак грунтовно і не забудьте діжестив: чарка міцного допоможе пережити це бенкет.

Такий порядок подачі страв зберігається навіть у разі домашнього застілля, і в цьому величезна різниця зі звичним для нас російським столом. Сусідство салатів з основними стравами шокує звичайного француза, а якщо він побачить на тому ж столі ще й нарізані фрукти (читай – десерт), то його нервова система не відновиться ніколи. Ще один кошмар француза за російським столом полягає в тому, що ніхто не витримує паузу між аперитивом та безпосередньо їжею, ніхто! Всі одразу їдять і п'ють, не змінюючи напій для аперитиву на напій для антре. Тож поки француз закінчить свій аперитив, росіяни вже давно танцюють.

Ще раз скажу про години прийому їжі: їх порушувати не можна! Якщо француз побачить свою дитину поїдає йогурт у недозволений час, скандалу не уникнути. Тому що, з'їв йогурт – перебив апетит – не доїв вечерю – качине конфі полетіло на смітник – апоплексичний удар.

А ви точно нічого не пропустили?

І на закінчення, порушуючи закони логіки, замовимо слово про сніданок. Сніданку у Франції немає. Забудьте все, що говорили мама та бабуся, тут це не головний прийом їжі. У це складно повірити, але середньостатистичний француз справді снідає каву з круассаном, яка за бажанням замінюється на булку з шоколадом або варенням, тост з джемом, рогалик з родзинками або щось подібне. Загалом, лише прості, лише вуглеводи. У кафе та ресторанах нормальний сніданок варто шукати за словом «американський» чи «англійський». Втім, французи не надто переживають, що після їхнього скромного сніданку вже через дві години хочеться їсти, адже обід починається о 12-й, а режим порушувати не можна, і саме час трохи розім'ятися аперитивом.

Питання задане, відповідаю: бо вони харчуються інакше. Не краще і не гірше, а просто інакше. Як? Ось про це й поговоримо.

Ні, ну до чого несправедливо! Французька кухня удосталь містить і жири, і вуглеводи. Крім того, французи з пієтетом ставляться до хліба, а французький кінематограф щільно «нафарширований» сценами обідів та вечерь, де ніхто ні в чому не відмовляє. І як, скажіть на милість, француженкам вдається зберегти легкість та привабливість? Це питання цікавить не лише нас, а й жінок усього світу.

Насамперед, хто сказав, що французи, харчуючись тричі на день, з'їдають по 3 страви на сніданок, обід та вечерю? Не вірте!

Ось звичайний раціон сучасної середньостатистичної француженки, яка веде активний спосіб життя.

Сніданок:

• Свіжий апельсиновий сік
• 1 гарячий хрумкий тост із варенням (краще, домашнім або з малим вмістом цукру). По неділях - варення + олія.
• Чай (багато, найчастіше без цукру) чи кава (не багато).

• 1 круасан замістьтоста
• Натуральний йогурт, переважно без добавок. Тоді варення (або мед) піде не на тост, а в йогурт, а тост буде намазаний тонким шаром олії (нежирної, натуральної, його француженки вибирають дуже уважно), і схрумканий вже без варення

• пластівці з молоком (на любителя, якими найчастіше є діти)
• фрукт (але сік краще)

Виняток - канікули, коли за одного виду буфета в готелі очі розбігаються. Тоді француженка їх просто «закриває» і дозволяє собі і яєчню (навіть із беконом, але рідко, чи не люблять вони цей продукт), і тост (з олією іваренням), і круасан (зазвичай - міні), і фрукти (крім соку). Але тоді вона, швидше за все, просто відмовиться від обіду або з'їсть легкий зелений салат і вип'є каву.

Жодних бутербродів із сиром, шинкою, гарячих сосисок, каш та інших, звичних нам, німцям чи американцям продуктів.

Найголовніше, що від подібної гастрономічної «стриманості» французи зовсім не страждають, бо звикли снідати лише так. Споконвіку так снідали їхні батьки (за винятком жителів «суворих» провінцій – Ельзасу чи Оверні, наприклад, де зими холодні та тривалі). Так вони привчені снідати із раннього дитинства. Особлива насолода - багет з хрусткою скоринкою і мінімум м'якуша в серединці, круасан - свіжий і повітряний, краще - ще теплий, і домашнє варення. А сік – це святе. Електричний соковитискач є в кожному будинку.

У неділю – формула: сніданок + обід = brunch (від двох англійських слів breakfast та lunch) тобто. пізній сніданок, що перетікає в обід, з яєчнею з шинкою та іншими «обідніми» принадами і повноцінна вечеря або хороший сімейний обід у дідусів-бабусь, і тоді легка вечеря будинку (сир, багет, вино).

Обід:

• Мінеральна вода
• У теплу пору року - салат composée (або grano (великий) salade) - це зелений салат із чимось: теплим козячим сиром, морепродуктами, рибою, куркою і т.д.
• У холодну пору - одна гаряча страва (м'ясо, риба) з гарніром (найчастіше - овочами) або маленьким (petite) салатом замість того.
• Кава еспресо зі шматочком чорного шоколаду (або крихітним печивом). Можна звісно, ​​з'їсти і морозиво, але це - не французькою.
• Склянка вина дозволена навіть у робочий час (від такої кількості спиртного ще ніхто не захмелів, а допустима норма алкоголю в крові, щоб мати можливість сісти за кермо, у Франції 0,3 проміле - це більше однієї склянки).

Дійсно, виходить обід з 3-х страв та вино на додачу!

Вечеря:

Це основний прийом їжі, тому тут французи дають собі волю.

• Аперитив. Що п'ють французи на аперитив
• Еntrée(антре) або hors-d'?uvre (ор д'євре) - закуска (гаряча/холодна) або суп. Часто вечерю називають souper (супе) - саме від слова «суп».
• Основне гаряча страва. Про традиційні та улюблені страви французів, а також французькі спеціалітети -
• Сирабо/і десерт. "Або" - це для жінок, "і" - для чоловіків. Чим люблять побалувати себе француженки на десерт? .
• Кава, tisane - трав'яний чай та/або діжестив (міцні напої).
• Вода і вино протягом усієї вечері, причому вино може змінюватися в залежності від страв та початкового вибору (вдала-невдала виявилася перша пляшка/келих)

Спр просите, як можна все це з'їсти або куди в худорлявих француженок все це влазить? Та просто порції найчастіше невеликі. Чим дорожчий ресторан – тим менша порція. До того ж, перш ніж замовити «перше, друге та компот» француженка обов'язково з'ясує, якого саме розміру страви в цьому ресторані і якщо раптом гаряче занадто copieux – тобто. порція велика, вона обійдеться без закусок та десерту, або з'їсть еntrée, сир, десерт, але відмовиться від основної страви.

Якщо вечеряємо вдома, то все досить просто: шматок м'яса, підсмажений за 3 хвилини, легкий гарнір (рис, овочі), зелений салат та сир (саме разом і після основної страви, французи сиром «доїдають», якщо не наїлися), фрукти або легкий десерт (йогурт із медом, наприклад). «По-ресторанному» готують у неділю чи для гостей.

Мистецтво жити із задоволенням

Слід зізнатися, що французи до повноти в принципі не схильні. За статистикою лише 11% страждають від надмірної ваги. Статистика ожиріння у Франції взагалі показує вкрай скромні цифри, в Англії вони вдвічі більші, у США – втричі.

Втім, справа не лише в генетичній схильності.

«Якби ми дотримувалися всіх обмежень і дієт, настільки популярних сьогодні у світі, - кажуть француженки, - то давно б одужали. Ми не знаходимо протиріччя в тому, що можна їсти хліб, шоколад та інші смачні речі, пити вино і зберігати при цьому стрункість та здоров'я. Але якщо ми хочемо їсти шоколад і не набирати вагу, нам доведеться попрацювати головою».

Що це означає? А ось що:

Не варто відмовляти собі у щоденній дозі маленьких задоволень. Якщо вам хочеться шоколаду - з'їжте цукерку, скуштуйте, насолоджуйтеся, порадійте. Але зовсім не обов'язково вплести за один раз цілу коробку! Потрібно відчувати різницю між розбещеністю та бажанням побалувати себе. Якщо вже робити якісь обмеження, так це з єдиною метою - насолодитися рештою, дотримуючись помірності. Головне - не втрачати свідомість і вставати з-за столу без відчуття переїдання чи провини.

« П'ять хвилин у роті – п'ять років на стегнах», - говорила бабуся П'єра (та сама, одна з перших професійних моделей, пам'ятаєте?), кокетливо ляскаючи себе пружною сідницею. Француженки ніколи не забувають про це, а тому намагаються дотримуватися досить простих правил, які є нормою життя.

Я спробувала проаналізувати ситуацію і вивела ці правила насамперед для себе, але сьогодні поділяюся і з вами.

13 секретів стрункості француженок:

1. Єможна, можливо все, але потроху. І це головне.

2. Кожен приймання їжі- ціла подія, неспішна ритуал та насолодакожним шматочком. Француженка не стане жувати на бігу – невелике задоволення! Застільна розмова – невід'ємна частина трапези.

3. Добавка – зло. Це, до речі, виняткове правило балерин усього світу.

4. Чи не перекушувати. Яблуко в полудень. Це все.

5. Мінеральна водапротягом усього дня.

6. Свіжі продуктизавжди краще. Напівфабрикати - тільки в крайніх випадках.

7. Жодних концентратів, добавок, хімічних барвників та іншої нісенітниці. Француженки просто схиблені на натуральності продуктів. Нехай трохи пом'яті, з «бочками», хай навіть трохи погризені хробаком, але лише ті, що вирощувалися у природних умовах. Помідор повинен пахнути помідором, а сир та олія - ​​виготовлені на фермі (і краще фермера знати в обличчя). А ось знежирені, без вмісту цукру продукти – це зайве. Вони ж несмачні!

8. живленнямає бути très varié - дуже різноманітним. І дуже багато овочів(Часто тих, до яких російські жінки взагалі не звикли). Фенхель, селера, стручкова квасоля, спаржа, брокколі - віддані перевагу француженкам гарніри. І жодних салатів зі сметанкою чи майонезом. Ці продукти французам взагалі чужі.

9. Жодних солодких газованих напоїв. Кола, фанта, сода, лимонади та ін. виключено. Це ж суцільна хімія! Навіть соки наскільки можна тільки натуральні.

10. Під час їжі – лише вода(або вино). «Запивочок» - морсів, квасів, киселів, компотиків, які так улюблені російськими людьми, просто в природі не існує, та й соком запивати ніхто не буде.

11. Регулярність їди(буквально щогодини). При такому розкладі можна і не дотримуватися популярного дієтологічне правило - не їсти після 18.00. Та й як його дотриматись, якщо вечеряють французи пізно – після 20.00 – 20.30 годин? У багатьох ресторанах пропонуються два вечірні сервіси - о 20.00 та о 22.00 годині.

12. Вино - тільки з їжеюі не більше пари келихів на день (але частіше все ж таки у свята, у вихідні, на відпочинку. Одна за обідом француженка пити не стане, вона ж нормальна жінка). Міцні напої жінки майже не п'ють, це прерогатива чоловіків.

13. Жуйка? Навіщо?Вона запускає механізм роботи шлунка, починає вироблятися шлунковий сік і з'являється почуття голоду. Де логіка? До того ж у громадських місцях жувати просто непристойно. Знаю-знаю, спитайте, а як же свіже дихання? А зуби почистити по обіді? Не повірите, більшість француженок носять у сумочках зубні щітки у футлярчиках та симпатичні міні-баллончики – спрей проти запаху з рота. А вже про зубочистки на столах і говорити не варто: поколупатися у всіх на очах - просто немислимо.

І насамкінець, два слова про дієти.

Француженки рідко встають на ваги. Навіщо? У них є очі, одяг та дзеркало.

Вони збожеволіють від нудьги, якщо доведеться вираховувати калорії, читати про жири, білки, ліпіди та інші хімічні речовини, не кажучи вже про те, щоб застосовувати все це до священної складової їхнього життя - їжі. Тому:

Якщо ви хочете перебувати в стані рівноваги, вам потрібно не дієту дотримуватися, а поступово, протягом певного часу міняти гастрономічні звички. Отже, коли ви скинете зайву вагу, ваші зусилля виявляться не тільки безболісними, але й призведуть до більш стійких результатів.

Три місяці суворої дієти здатні зламати дух будь-якої жінки. А три місяці відкриттів та більш поглибленого знайомства з поведінкою та реакцією власного тіла на невеликі та цілком щадні обмеження в харчуванні. це добре ставлення до себе, плоди якого ви пожинатимете протягом довгих років.

Якщо вам вдасться сприйняти хоч малу дещицю ставлення французів до їжі і життя, проблема ваги перестане бути для вас жахливою навагою, постійними, але безплідними спробами приборкати свій апетит і ви побачите, що підтримання ваги - це частина програми під назвою « мистецтво жити повноцінно та із задоволенням».

Наступного тижня у рубриці «Поговоримо про красу»: Секрети французького макіяжу чи краса з розумом

Текст: Аріна Калєдіна

Ілюстрації: Наталія Болотських

Фото на банері:

Жодна національна кухня, не може перевершити французьку в оригінальності та вишуканості. Те, що їдять у Франції, відрізняється від їжі інших країн. Приготування їжі для французів – це мистецтво. Кожна страва готується за власним рецептом, додаючи навіть у відомі рецепти свою особливість.

Кухня Франції

Французи принесли у повсякденну кухню справжню розкіш. Із солодких страв вистоюються високі вежі. М'ясо, устриці, риба укладаються на «постаменти». У порівнянні з іншими європейськими країнами французькі кухарі використовують менше молочних продуктів. Винятком є ​​французькі сири. Понад три тисячі соусів використовується у французьких стравах. Усі французькі страви готуються виключно із свіжих продуктів, якість продуктів зберігається після теплової обробки. Кухня Франції багатогранна, у різних сферах країни можуть бути розбіжності щодо рецептів деяких страв. Однак незалежно від районів французька кухня рясніє овочами та коренеплодами.

Про кухню Провансу

Незамінними у прованській кухні є овочі, часник, приправи: естрагон, майоран, орегано, базилік, кріп, петрушка, розмарин. Овочі використовують у гарячих та холодних стравах. Овочеві страви готуються дуже ситні, тому іноді замінюють основні.

Тріска, щука, палтус, короп, сардини прикрашають більшість прованських страв. Особливо популярна у Франції вуха буйабес із дрібними сортами риби, морепродуктами, овочами, вином, спеціями. Попит мають мідії, устриці.

М'ясом у Провансі користуються стримано. Є кілька страв: тушкована яловичина, рагу з ягняти, молочне порося, пармська шинка, які стоять на столах французів.

Десерт у Провансі має особливий попит. На столі завжди є шоколад, горіхи, нуга, сухофрукти, печиво. Одним із улюблених пирогів є клафуті з яблучно-вишнево-абрикосовою начинкою. У будь-якій кондитерській завжди є тістечка, булочки, торти, мармелад, цукерки, крем-брюле.

Про кухню Бургундії

У кухні Бургундії застосовують вино у багатьох стравах. Вино додають у соуси, підливи. У вині маринують м'ясо, равлики. Равлики подають без черепашок, додаючи петрушку та цибулю.

Про кухню Нормандії

Цінуються в Нормандії молочні продукти: вершки, вершкове масло, сир камамбер. У Нормандії м'ясо та рибу завжди готують із вершками. А такі страви, як яловичий бік по-нормандськи з вершками та грибами та качку по-руанськи так смачно готувати можуть лише у Нормандії.

Про кухню Лотарингії

Лотарингія славиться відкритими пирогами зі скибочками копченого сала або шинки з розплавленим сиром. Національною стравою є тушкована капуста по-ельзаськи зі свининою та копченою грудкою.

Про кухню Ліона

Ліонська кухня славиться надзвичайно смачним цибульним супом гратині ліонською. Традиційна різдвяна страва – смажений каплун із каштанами. Каплуни (молоді півники) вирощуються в клітинах, від цього м'ясо у них стає соковитим, ні з чим незрівнянним до смаку.

Страви Франції

Кожна страва, приготовлена ​​у Франції, може запам'ятатися все життя. Найвідоміша страва, приготовлена ​​французькими кухарями – жаб'ячі лапки. Франція також славиться своїми сирами, їх виробляють понад 500 різноманітних сортів: тверді, м'які, молоді, витримані, з скоринкою, з пліснявою. Також відомі «равлик по-бургундськи», яйця «кокот» з екстрагоном, Про такі національні страви, як рататуй, жульєн, багет, круасани знають не лише у Франції. Часто вони бувають і на столах росіян.

Французьким національним напоєм є вино, найвідоміше – це бордо та бургундське. Вино подається практично до кожної страви, а іноді входить у вартість комплексних обідів. Французьке шампанське, коньяк, кальвадос не менш відомі у світі.

Якщо ви вирішуєте, то вам доведеться звикати до нових форматів вживання їжі. По-перше, те, що їдять французи, дуже відрізняється від того, що звикли є росіяни, і часом дуже контрастно. По-друге, у Франції часто, багато і охоче говорять про їжу, і якщо в Росії часто поспіхом засовують у рот бутерброд, думаючи про улюблену роботу, то у Франції все навпаки - робота зачекає, якщо француз збирається повільно прожувати свій улюблений багет зі шматочком сиру. Таким чином, є різниця не тільки в улюблених стравах, але і в культурі споживання. І якщо ви вирішуєте жити у Франції на ПМП, то все це буде для вас важливим моментом. Втім, звикнути до нового формату та нового ставлення до їжі у Франції зовсім нескладно, як і до нових страв. Адже більшість страв у Франції дуже смачні, і якщо вам навіть спочатку не так просто переключитися на них, то згодом ви напевно із задоволенням станете їсти саме те, що пропонує вам Франція, і страви інших країн, у тому числі страви вашої рідної країни, до яких ви звикли спочатку, вже не будуть здаватися вам такими смачними.

Крім смаку, майже кожна французька страва є корисною. Та й самі французи часто обговорюють корисність різної їжі та стежать за тим, щоб у цьому відношенні вести здоровий спосіб життя. Так що це не тільки смачно, але й корисно.

Що люблять французи

Ось зразковий список тих страв та напоїв, від яких французи божеволіють.

1) Кава. Перше місце дійсно варто по праву віддати каву, тому що цей напій є найпопулярнішим у цій країні. Французи п'ють каву кілька разів на день, буквально - за кожної зручної можливості. Ранок для француза немислимий без кави, але і в обідню перерву француз обов'язково пропустить ще філіжанку, та й увечері не відмовиться.

При цьому французи люблять пити чорну каву еспресо, без молока, незважаючи на те, що це шкідливо для шлунка. Для любителів вишуканої кави більше підходить Італія з усякими її капуччино, у Франції п'ють досить "жорстку" каву - зате у великих кількостях. Якщо ви приїжджаєте - вам доведеться звикнути і до кави, бо це такий напій, який французи постійно п'ють.

2) Сир. Сир по праву входить до списку улюблених продуктів та страв для французів. Так, часом сир може бути і самостійною стравою, у багатьох кафе та ресторанах вам буде подана так звана "сирна тарілка" зі шматочками сиру різних сортів. У Франції просто неймовірна кількість різних сортів сиру, за фактом це сирна столиця світу. Приїхавши, ви дізнаєтеся про такі сорти сиру, як камамбер, рокфор (втім, його добре знають і за кордоном), шевр. Сир додається до салатів і навіть супів, так що ви знайдете його присутність практично в кожній французькій страві. Полюбити сир для того, хто приїхав до Франції – це номер один.

3) Овочі. Французи їдять багато овочів, бо ті корисні здоров'ю. Майже щотижня французи ходять ринку за свіжими овочами. При цьому овочі на ринку коштують дорожче, ніж у магазинах, але свідомий француз готовий заплатити більше, щоб зрештою отримати перевірену якість. Багато французів особисто знайомі з фермерами, у яких вони купують продукти, є певні уподобання та пристрасті до продукції того чи іншого фермера-постачальника.

Багато овочів, які люблять французи, вимагають того, щоб до них звикнути. Наприклад, при приготуванні їжі часто використовується дуже багато зелені, що дуже корисно, але подобається далеко не всім. Баклажани, кабачки, картопля та томати - це те, що звичне і для російського і дороге його серцю. Картопля фрі по-французьки, до речі, є дуже поширеною стравою, яку часто готують у Франції. І дуже смачною стравою.

4) М'ясні страви. М'ясо у Франції теж їдять часто та багато. Популярністю користуються паштети та біфштекси. Поширені такі страви, як кривавий біфштекс із підсмаженою скоринкою, рагу із овочів із м'ясом. Найчастіше у Франції використовується м'ясо птиці та яловичина.

5) Морепродукти. Французи тут відрізняються від більшості представників інших народів, як щодо любові до продуктів такого плану, так і їх різноманітності. Але на столі француза можна часто побачити устриці та креветки, гребінці та інші дари моря. Також французи, як відомо, люблять жаб, які, щоправда, не належать до дарів моря, але недалеко від них пішли. Жаби, щоправда, є делікатесом, та й взагалі розраховані на вузьке коло любителів, і якщо ви приїдете до Франції, то не побоюйтеся того, що вам подадуть жаб у перший же день. До речі, французькі жаби на свій смак не сильно відрізняються від тих самих устриць, при цьому вони вирощуються спеціально на м'ясо в екологічно сприятливих умовах у спеціальних ставках, і на м'ясо йдуть в основному ніжки таких жаб. Якщо ви любите морепродукти, то є великий шанс того, що і жаби вам сподобаються.

6) Вино. Щодо цього благородного напою, то Франція теж є його батьківщиною. Саме тут найбільше виноградників, які постачають матеріал для виробництва найкращих на світі сортових вин. Однак навіть найдешевше вино у Франції є дуже смачним, ви можете купити пляшку всього за 1-2 євро – і вже насолодитися повноцінним смаком та ароматом. Це тим, що у Франції все без винятку вино має натуральне походження. Якщо ви приїжджаєте жити у Франції на ПМП,то можете бути впевнені, що не тільки не отруїться місцевою алкогольною продукцією, але й отримаєте надзвичайну насолоду від її вживання. Франція - країна виноробів, і практично кожен поважаючий себе француз розбирається у вині на тому чи іншому рівні. Ви також можете з виноградником, якщо вам цього захочеться, і виготовляти власне вино.

При всьому тому, французи зазвичай не п'ють багато, їхня мета - не змусити себе п'яніти, а саме отримати задоволення від вина. Тому вони найчастіше п'ють його невеликими ковтками протягом усього вечора і рідко за цей час випивають більше одного келиха. І це дуже французькою. Француз може пити на самоті, вийшовши з келихом вина на веранду і смакуючи його маленькими ковтками, дивлячись при цьому на людей, що проходять повз них, і думаючи про своє. Така насолода життям разом з вином дуже характерна для французів, яких взагалі можна назвати однією з життєрадісних націй на планеті.

7) Соуси. Соуси з арсеналу французької кухні також не можна виключити. Соуси подаються практично до будь-яких страв, насамперед до м'яса. Але також ви зможете побачити цікаві та незвичайні соуси, які подаються до страв із овочів. За фактом практично до кожної страви у Франції можна підібрати свій соус. Що, без сумніву, робить французьку кухню набагато цікавішою та різноманітнішою.

8) Супи. Взагалі супи у французькій кухні не займають такого привілейованого місця, як на кухні російської. Однак все ж таки французи люблять супи, правда, найбільшою популярністю тут користуються супи-пюре. Цікавим фактом є те, що практично в кожен суп додається, знову ж таки, сир (натертий) і маленькі сухарики. Це робить французький суп вишуканим і неповторним на його зовнішній вигляд. Їдять французи свій суп, як і й інші страви, вишукано і витончено - не поспішаючи і насолоджуючись кожною краплею.

9) Багети. Взагалі, випічку у Франції люблять, і незважаючи на це французи - одна з найстрункіших націй у світі. Багети були винайдені булочниками, за однією з легенд, у роки війни, а гідністю багетів стало те, що вони дуже швидко випікаються. Але й до сьогодні багети у Франції дуже улюблені. Їх роблять, як правило, без будь-яких добавок – тільки борошно, дріжджі та вода. Якщо вам захочеться рано встати раніше, щоб встигнути в булочну за свіжим гарячим хрустким багетом і з'їсти його за сніданком з чашкою кави - знайте, що ви вже наполовину француз.

Висновки

Якщо вас запросили у гості у Франції (у кафе простіше, тому що ви можете замовити там звичні вам страви), то готуйтеся до великої кількості нової. Французи рідко ставлять на стіл багато страв, але напевно вас пригостять гарним вином, овочами та солодким десертом. Французькі господарі не будуть змушувати вас з'їсти все, що є - їжте і пийте потроху і підтримуйте розмову, хвалите те, що вам сподобається, і вам не доведеться куштувати те, що ви не хочете.

Що не люблять французи

Тепер поговоримо про те, які страви французам не до вподоби і з якими ви, швидше за все, попрощаєтеся, коли приїдете жити у Франції на ПМП. Ці страви не варто пропонувати французам - частина цих страв вони принципово не приймають, а частина просто не розуміють. Сумно те, що майже всі традиційно російські страви – у цьому списку.

1) Чай. Цей напій п'ють з іншого боку Ла-Маншу – у Британії. Що ж до французів, то вони чай просто не люблять. Майже ніколи його не знайдеться і в квартирі у француза, хоча в кафе, швидше за все, чай буде присутній у меню. Але й те, здебільшого, для іноземців. Французи настільки не звикли до чаю, що деякі його навіть майже ніколи не пробували. До того ж, чай підірвав би "монополію кави", яка править тут практично безмежно. Коротше кажучи, не пропонуйте французам чай, а краще заваріть для них чашку кави!

2) Жирні салати. Той салат, який росіяни називають Олів'є і пишаються його нібито французьким походженням – насправді жах для будь-якого француза! Тому що до складу такого салату входить все, що містить багато калорій – яйця, ковбаса, майонез. Для француза такий салат просто неприйнятний. Як і оселедець під шубою, яка серед французів, які знають про такий салат, вважається дуже шкідливою стравою, і при цьому не дуже смачною. Якщо ви хочете зробити салат для французів, поріжте будь-які овочі та посипте їх сильніше зеленню - ваші французькі друзі напевно не відмовляться.

3) Окрошка. Така страва здається нормальною тільки для росіян. Адже квас (вже незвичайний для іноземців продукт), у якому плавають овочі, яйця та ковбаса, виглядає жахливо та неапетитно. Якщо ви пропонуєте французу окрошку, для першого разу розділіть її на салат і квас у склянці. Втім, суха складова окрошки надто нагадує олів'є, а тому дуже сумнівно, що француз це буде їсти.

4) Російські супи. Так, і наваристі російські супи теж не подобаються французам. По-перше, вони звикли до супів-пюре, а в російських супах все, що туди було нарізано, видно, як на долоні. По-друге, французи вважають, що борщ зі сметаною або майонезом - це в прямому сенсі занадто жирно. Якщо ви хочете здивувати француза супом, просто подрібніть всі компоненти блендером, і француз буде задоволений.

5) Майонез. Незважаючи на французькі назви російського майонезу, цей соус (а це соус) здається французам занадто жирним і невигадливим, у той час як у них є в національній культурі десятки інших соусів - більш смачних і корисних, на їх погляд.

6) Гречка. Здавалося б, це не страва, а продукт харчування. При цьому у гречки безліч доведених корисних властивостей. Але французи її просто не вирощують та не знають. У французькому магазині гречку ви практично не знайдете, мало того, вам потрібно довго пояснювати, що це взагалі таке. Якщо ви любите гречку, привозіть її до Франції з собою або шукайте спеціалізовані магазини для тих, чия душа нудьгувала за російським колоритом.

7) Молочні страви. Молоко та взагалі всі продукти та страви на його основі у Франції не дуже популярні. Виключаючи, звичайно, сир, але це окрема історія. Манна каша, молочна вермішель та безліч інших страв, які здаються інтернаціональними, у Франції теж невідомі чи просто не прижилися. Незважаючи на те, що та сама манна або вівсяна каша - це набагато корисніший сніданок, ніж те, що зазвичай їсть на сніданок француз - сир з багетом і кавою. До речі, вівсяну кашу на воді французи теж не їдять, на відміну від англійців.

8) Холодець. Одна з найяскравіших російських страв французам, знову ж таки, незрозуміла. Воно виглядає на перший погляд незвично та жахливо, та й смак у нього своєрідний. Незважаючи на те, що французи в принципі люблять усі такі страви, які мають рідко-тверду консистенцію, наприклад пудинги та желе, але от холодець їхня душа зазвичай не приймає.

Висновки

Таким чином, якщо ви приймаєте французьких гостей, то намагайтеся готувати не те, що звикли їсти ви, а те, що звикли є вони, щоб не виявитися в результаті героями казки про журавля та лисицю. Ідеальний набір страв для зустрічі французьких гостей – це овочевий салат, тарілка з великою кількістю сиру, гарне вино та будь-які м'ясні страви. Це дозволить і вам, і вашим гостям добре провести час за трапезою та бесідою.

Проста відповідь на запитання "Що їдять французи?" полягає в тому, що вони їдять майже все. У Франції, як і в більшості розвинених країн, є любителі м'яса та вегетаріанці, є люди, які віддають перевагу солоному і тим, хто найбільше любить солодке. Однак є низка аспектів, пов'язаних з традиціями французької кухні, які відрізняють Францію від інших країн.

Історія їжі у Франції

Їжа - дуже важлива частина французів, що робить її величезною частиною усієї французької культури. У той час як британці відомі своїм пообіднім чаєм, а американці славляться любов'ю до фаст-фуду, французів відрізняють довгі обіди, що складаються з кількох страв. Ця культура є невід'ємною частиною динаміки повсякденного життя у Франції.

Швидко розвивається темп життя XXI століття вніс зміни і до спосіб життя французів. Наприклад, величезні супермаркети, які мало чим відрізняються від великих американських мереж, прийшли до Франції лише останні 20 років. Тоді як Франція колись була втіленням мультиточкового шопінгу (хліб – у boulangerie, м'ясо – уboucherie, сир – уfromagerie, а фрукти та овочі – на місцевих ринках), все більше французів планують свій раціон, щотижня відвідуючи hypermarché s.

Незважаючи на цю тенденцію, французи, як і раніше, дуже часто купують найважливіші продукти (хліб та випічку) у незалежних та спеціалізованих магазинах. У той час як м'ясо для повсякденних страв, як правило, купується в супермаркеті, багато родин, як і раніше, відвідують м'ясні лавки, щоб для особливих випадків купити найкращі шматки м'яса. Крім того, багато французів щодня забігають до пекарні за свіжоспеченим багетом або сільським хлібом. pain de champagne).

Що люблять їсти французи

Хоча процес їди у Франції, як правило, триває дуже довго, сніданки можуть бути досить швидкою справою. Обід і вечеря можуть здатися тривалою трапезою з різноманітними стравами, при цьому сніданок схожий на те, до чого звикли жителі інших країн: пластівці з молоком або кава з тостом.

Французький сніданок

Як правило, французи дістаються кавника раніше, ніж до тарілки зі сніданком. Коли традиційним ранковим напоєм у Франції за умовчанням вважається міцний еспресо (якщо ви попросите каву в ресторані, то неодмінно отримаєте еспресо), на сніданок рекомендується просити café au lait. Ця кава подається у великій круглій кухлі і містить багато теплого молока. Менш популярними варіантами є чай чи гарячий шоколад.

Зазвичай першу чашку кави у французів супроводжують:

– Шматок багету з олією чи джемом. Як правило, цього достатньо для традиційного французького сніданку.

– Tartines – улюблена їжа французів- Тости з варенням або джемом, які завдяки солодкому смаку відмінно поєднуються з міцною кавою.

– Шаруваті, теплі круасани – популярний продукт для сніданку, який традиційно призначений для вихідних. У будні вони теж є частиною сніданку, але набагато рідше. Будучи у Франції, навіть не думайте їсти круасани, попередньо їх не підігрівши.

– Pain au chocolat- Розкішно смачна ранкова випічка. У вихідні дні прямокутний варіант, наповнений шоколадом, – справжні ласощі для дітей.

– Іноді хліб/тост/круасани супроводжуються невеликою кількістю свіжих фруктів чи простим йогуртом.

Французький обід

На питання " Що люблять їсти французина обід?" на вас чекає найбільша кількість варіантів. Деякі французи переривають робочий процес на пару годин для смачного обіду, що супроводжується вокалом вина. Але таку розкіш можуть собі дозволити не всі і далеко не завжди. Наприклад, шалений ритм сучасного життя змушує працівників бізнес-центрів у мегаполісах на бігу перехоплювати бутерброди, куплені у вуличних торговців.

Ресторанний обід: цей варіант обмежується лише фантазією та бюджетом Три або чотири страви можуть включати закуски (салат, суп або паштет), м'ясо або рибу в супроводі картоплі та теплих овочів. Все це увінчується десертом та іноді сирною тарілкою. Як правило, такий обід супроводжують вишукані вина Франції. Звичайно, є ресторани, що пропонують легші ланчі з найпопулярнішими пунктами меню.

– Устриці, що лежать на льоду у половинках раковин. Клас устриць дуже важливий, наприклад, якість устриць Spé ciale de Claire на порядок вищий, ніжFine de Claire, при цьому Spé ciale Pousse en Claire- Вищий сорт, найкраще решти разом узятих.

– Salade Niç oiseз'являється у меню багатьох кафе. Названий на честь знаменитого міста на Французькій Рів'єрі, цей салат складається з тунця та яєць, зварених круто, картоплі, томатів, маслин, каперсів, зелених бобів та інколи анчоусів.

– Soupe à l‘ Oignon Gratiné eніде у світі не може бути таким смачним, як у Франції. Ароматний і доведений до досконалості карамелізованою цибулею, покритий хрусткою скоринкою швейцарського сиру gruyere, французький цибульний суп – справжня класика

– Charcuterie– набір вручну зроблених ковбас, висушених на повітрі, сушеної шинки та паштету. Чекайте, що компанію м'ясного асорті складуть діжонська гірчиця, корнішони та дрібна маринована цибуля разом з багетом та сиром. Додати пляшку червоного вина Франції… et voilà , у вас є французький пікнік, який можна влаштувати прямо на лавці у найближчому парку.

– Різні ресторани та вуличні торговці продають традиційні французькі млинці (crê pes) , які тут можуть бути як солодкими, так і солоними, як основною стравою, так і десертом.

– Croque Monsieur– не дуже далекий родич американського бутерброду з сиром на грилі. Це відкритий бутерброд із підсмаженою шинкою та сиром, увінчаний оксамитовим соусом бешамель. Його варіація – Croque Madame, має на увазі додавання зверху смаженого яйця.

– Не забувайте французьку картоплю фрі!

Домашній обід: деякі французи звикли обідати вдома, і не бажають порушувати цю традицію, навіть незважаючи на те, що вдома на них не чекає така ж химерна і вишукана трапеза з кількох страв, як у ресторані. Ця практика найбільш поширена у сільській місцевості, особливо при фізичній роботі на свіжому повітрі, де обід дозволяє втекти з полуденного сонця.

Вуличний обід: у міру того, як графік роботи стає все більш напруженим, багато французів почали купувати бутерброди на вулиці або на вокзалах Найпопулярніші сендвічі, ті, що люблять їсти французи, Складаються з багету, а найтрадиційнішою начинкою вважаються сир або шинка. Також зараз як наповнення можна зустріти варені яйця, тунець і салямі.

Французька вечеря

Вечеря у Франції варіюється в залежності від дня тижня, пори року та того, наскільки щільним був обід. Пари, які обідають вдома, часто мають досить аскетичну вечерю, тоді як ті, хто в обід просто перекушує бутербродом, можуть дозволити собі різноманітну та насичену вечерю.

Оскільки Франція досить велика, щоб її клімати та географію звести до єдиного знаменника, цілком логічно, що основна їжа відрізняється на півночі та на півдні, біля спекотного Середземноморського узбережжя та в холодних Альпах. Так, у вихідні або святкові дні на вечерю збирається вся родина, іноді й у розширеному складі, тоді трапеза стає довшою, страв готується більше, а обідній стіл прикрашається гарними скатертинами, столовими приладами, серветками та тарілками. Коли вечеря готова і глава сімейства вимовляє « à table», всі вирушають за стіл та займають свої місця.

Порада: Якщо ви не шанувальник стейку чи риби, спробуйте їх у Франції, можливо, ви зміните свою думку. Спокусливі, вправні соуси недалекі від досконалості.

– Для знаменитого бістро-біфштексу steak au frites, антрекот (рибай) засмажується на грилі або на сковороді (по парі хвилин з кожного боку) і відразу ж подається зі щедрим шматком сиру Roquefortабо з ароматним соусом bé arnaise, яким поливається шматок м'яса Гора хрусткої картоплі фрі є обов'язковою, плюс простий зелений салат.

– Свіжа риба, куплена в день приготування на місцевому ринку, злегка засмажена на грилі та подається з картоплею та салатом, є ще одним популярним варіантом для французької вечері.

– Смажені нормандські молюски можна подавати з цибулею-шалот та чебрецем у соусі з білого вина, куди потім можна мачати скибочки підсмаженого багету.

– Bouillabaisse, вигаданий на Середземноморському узбережжі Марселя, є класичним французьким рибним супом. Це один із ключових символів французької кухні.

– Blanquette de veau, м'яка телятина, тушкована в білому соусі,є основною домашньою їжею та однією з найпопулярніших страв у Франції. Іноді страва може змінюватись, і телятина замінюється м'ясом ягняти.

- Курка, що кипить на повільному вогні, бургундське вино, гриби, цибуля і шматочки сала об'єднуються для створення легендарної страви coq au vin, багатовікового «цвяха програми» французької гастрономії

– Boeuf Bourguignon, блюдо-сестра дляcoq au vin, що також прийшло з Бургундії. В основному тут застосовується той самий метод, але замість курчати використовується яловичина.

– Cassoulet, божественне блюдо в горщику, що поширилося по всьому світу з південного заходу Франції. Насичене, спекотне, що повільно томиться - це рецепт, побудований навколо м'яса (свинячі ковбаски, свинина, гусак або качка) і білих бобів.

Насолоджуйтесь унікальними традиціями французької кухні

Хоча немає жодного конкретного раціону харчування, властивого всім французам, у багатьох будинках та ресторанах є набір типових продуктів і традиційних страв. Кава та вина Франціїтакож тісно пов'язані з культурою харчування. Мандрівники та гості країни оцінять чудову їжу, а також прості та свіжі інгредієнти.