Аюрведичні рецепти: страви, що лікують. Аюрведичні рецепти для правильного сніданку

Чим краще харчуватися під час очищення? І чим вас годуватимуть в аюрведичній клініці?

В аюрведичних клініках Індії кічарі – практично єдина їжа на багато тижнів. Страва досить ситна. Настає почуття голоду - з'їв пару ложок і знову вільний на кілька годин. І головне – не дуже приїдається.

Кічарі - ідеальний засіб для очищення організму

Санскритське слово Кічарі іноді пишуть як Кічрі, Кхічарі, Кічірі, Кхічірі, а також Кідачі. Зупинимося на самому вживаному КІЧАРІ (наголос на 1-му складі).

Кічарі – основна страва при очисному процесі, що застосовується для відновлення, очищення та омолоджування. Сприяє процесу детоксикації.

Це проста страва, приготовлена ​​з рису та зеленої сочевиці (Мунг дал), цільної чи лущеної, з певним набором спецій, обсмажених у Гхі (топленому) вершковому маслі– також одному з важливих продуктівв ведичної кулінарії).

Вважається що топлене маслоу процесі приготування перетворюється на Божественну субстанцію.

Воно має Сонячну енергетику, чистить ауру, благотворно впливає на всі три доші – Вату, Пітту та Капху. Кічарі – це єдина страва в Аюрведичному харчуванні, що не викликає утворення Ами (токсинів), а навпаки – її виводить. Також ця страва врівноважує всі три Доші – Вату, Пітту та Капху.

Як його приготувати?

Рецепт простий, але потрібні спеціальні інгредієнти, які можливо не всі знайдуть. У нас в Торонто (Канада) я все купую у індусів (вибір спецій більший і дешевший у кілька разів). Майже все є в китайських магазинах, магазини здоров'я.

Потрібно буде купити:

насіння гірчиці (краще чорні - вони сильніші, але за відсутністю підійдуть і жовті),
насіння коріандру (краще цілі, але можна і мелені – що купите),
насіння зіри,
насіння кропу чи фенхелю – можна й те й інше, чи щось одне,
куркума (інша назва – турмерик),
шматочок свіжого імбиру, але підійде і сухий у порошку,
Ще бажано купити баночку Асафетиди (Asofoetida) - порошок, що різко пахне (уявіть собі запах, що в 10 разів перевищує порошок сухого часнику).

Як кажуть господині в Індії – якщо з'явилася Асафетида – то смердить на кухні. Тож доведеться ретельно його зберігати.

У мене, наприклад, ця баночка загорнута в целофан, вкладена в більшу баночку і все це зберігається в щільно закритому пакеті. Але все одно не рятує від різкого запаху, тому лежить Асафетида у найдальшому кухонному ящику, де немає продуктів.

Так може й не використати її, якось обійтися? Ну, обійтися можна багато, тільки це буде вже не те, що ми повинні приготувати.

Асафетида відіграє велику роль у ведичній кулінарії. Вона – майже єдина спеція, що допомагає перетравлювати бобові без газоутворення, сильний вторгнень засіб. Багато хто погано переносить бобові, а для Вати вони без правильного приготуванняпросто протипоказані.

Приготування

Розігріти 1-2 ст. ложки топленого масла|мастила| і додати по 0,5 ч.л. насіння гірчиці, коріандру, зіри, кропу і потихеньку помішувати до моменту, коли насіння почне потріскувати (у цей час починається виділення цілющої енергетики насіння). Додати шматочок тертого імбиру(або 0,5 ч. л. сухого), 0,5 ч. л. куркуми, щіпку асафетиди, перешкодити і всипати 1 чашку зеленої сочевиці, 1 чашку рису, залити водою і довести до готовності.

Мої особисті зауваження

Щоб усе це швидше приготувати, я замочую сочевицю та рис на 1-2 години.

За вказаною рецептурою виходить досить об'ємне блюдо – сім'ю на 2 разу. Спробуйте для початку приготувати 1/3 від зазначених пропорцій, а потім підганіть рецептуру під себе.

От і приготували кичарі. Начебто, нічого особливого, каша-кашів, якась подоба плову. Чим же ця страва заслуговує на таку увагу в аюрведичній кулінарії? Дивіться вище – своєю властивістю врівноважувати всі три доші та не утворювати ами.

Тисні « Подобається» та отримуй найкращі постиу Фейсбуці!

У перекладі із санскриту «аюрведа» означає «наука життя». Одна з найдавніших наукових праць охоплює загальну терапію, хірургію, педіатрію та мануальну терапію. Сьогодні, коли в моду входить все натуральне, аюрведа наче наново відродилася. Звичайно ж, у сучасному трактуванні ми не заводимо мова про хірургічні прийоми, адже медицина давно пішла вперед за стільки століть, а ось дієтологія, акупунктура та різноманітні масажі можуть представляти для нинішніх шанувальників цього давнього знання справжній інтерес.

А що ж таке? В основі її кухні лежить індійська філософія, саме тому у стравах так часто зустрічаються прянощі та не використовуються продукти тваринного походження, крім молочних. Сьогодні ми дізнаємося кілька правил, завдяки яким ви також зможете долучитись до оздоровчої дієти.

Приготуй сам. Для того щоб страва принесла тілу лише користь, слід позитивно налаштувати себе під час її приготування. Вживати слід тільки що приготовану їжу, адже аюрведа забороняє повторно розігрівати страви або ж розморожувати їх.

"Живі" продукти. Чим більше на столі натуральних та термічно необроблених овочів та фруктів, бобових, тим краще. Причому більшість правил із сироїдіння підтримують дієтологи всіх країн, адже їжа, насичена омега-3 жирами, клітковиною та «довгими» вуглеводами є основою здорового харчування.

Слухайте себе. Прихильники аюрведи вважають, що харчуватися потрібно не за встановленим режимом, а тоді, коли цього хоче організм. Тож якщо ви змучили себе голодом «після 18.00» - сміливо можете приступати до справді здорового харчування. Єдине правило - потрібно снідати відразу після сходу сонця. Саме так природа може наситити вашу страву живою енергією.

День відпочинку. Стародавній трактат радить влаштовувати справжній день голоду раз на тиждень. Звичайно ж, спочатку людині, яка не звикла позбавляти себе одного з головних життєвих насолод, буде досить складно пити весь день лише воду. Саме тому варто цього дня дозволяти собі їсти сирі фруктита овочі. І потім поступово перейти на воду.

Їжте за настроєм. Однією з головних умов правильного харчуванняє прийом їжі тільки в гарному настрої. Якщо ж вас сильно засмутили, ви хочете плакати або ж, навпаки, стиснули руки в кулаки від обурення – не «заїдайте» свої проблеми, адже така їжа не лише принесе вам зайві кілограмиале й не піде на користь.

Шість смаків у кожній страві. Аюрведа розрізняє 6 смаків: солоний, солодкий, гіркий, кислий, терпкий і гострий. Так ось, для того, щоб харчування приносило найбільшу користь, слід мати на тарілці всі 6 уподобань - саме так організм може отримати всі необхідні мікроелементи. Та й кулінарна фантазіярозвинеться добре.

Аюрведа не рекомендує пропускати сніданок. Цей важливий прийом їжі заряджає нас енергією на весь майбутній день, а його перепустка виводить з балансу всі три доші. Тому снідати потрібно обов'язково і робити це правильно! У цьому вам допоможуть аюрведичні рецепти для корисного та смачного сніданку, про які і йтиметься у цій статті.

Страви з фруктів та овочів

По аюрведе сніданок має бути легким та солодким. Для цього ідеально підходять фрукти, овочі, горіхи та салати з цими інгредієнтами.

Яблука, запечені з журавлиною або чорницею

На 4 порції вам знадобиться:

• 4 великі яблука;
• чверть склянки журавлини чи чорниці;
• 4 інжирини;
• півсклянки родзинок;
• 3 сушених абрикоси;
• чайна ложка розмеленого кореня імбиру;
• склянку персикового чи гарбузового соку.

За бажанням можна додати:

• кориці до смаку;
• 3 чайні ложки меду;
• кілька головок гвоздики.

Приготування:

1. Поставте духовку розігріватися за температури 180ºС.
2. Надрізавши яблука зверху, видаліть серцевину. Не перестарайтеся, у яблук повинні залишитися досить товсті стіни.
3. Подрібніть інжирини та абрикоси, а потім змішайте їх із родзинками та журавлиною. Всю суміш, що вийшла, полийте соком і додайте за смаком імбир і корицю.
4. Добре перемішайте всі інгредієнти та заповніть ними серцевину яблук. За бажанням додайте мед і гвоздику.
5. Покладені на лист яблука, випікайте близько 30 хвилин, поки вони не стануть м'якими.

Салат з інжиром та яблуками

• кислий або натуральний йогурт;
• фрукти – інжир, яблуко, банан;
• жменя дроблених волоських горіхів;
• мед та трохи лимонного соку.

Приготування:

1. Якщо ви використовуєте сушений інжир, то перед приготуванням покладіть його у воду на деякий час.
2. Дрібно наріжте інжир та яблуко, перемішайте та додайте горіхи.
3. Окремо змішайте лимонний сікз кількістю меду до смаку. Полийте цією сумішшю нарізаний інжир.
4. Тепер все потрібно залити йогуртом або кислим молоком.

Для харчування по аюрведе цей рецепт хороший тим, що саме такий набір інгредієнтів добре перетравлюється і засвоюється організмом. Саме підходить для легкого та корисного сніданку.

Каші - незамінна частина раціону

Користування каш переоцінити неможливо. У них міститься велика кількість корисних елементівта клітковини. А ще будь-яка каша відмінно поєднується із фруктами, горіхами і навіть деякими овочами. Тому така велика кількість страв з каші, які можна приготувати, дотримуючись принципів аюрведи.

Кукурудзяна каша на мигдальному молоці

Така каша поживна, добре засвоюється організмом і дуже легко готується.

З інгредієнтів вам знадобиться:

• склянка кукурудзяної крупидрібного помелу;
• 3 склянки мигдального молока;
• солі та ваніль за смаком;
• мед та горіхи (за бажанням).

Приготування:

1. Мигдальне молоко вилийте в каструлю і поставте на вогонь, додайте|добавляйте| трохи солі.
2. Доведіть молоко до кипіння та всипте попередньо промиту кукурудзяну крупу.
3. Варити кашу потрібно на не великому вогнідо загусання (15-20 хвилин), періодично помішуючи.
4. У готову кашудодайте ваніль та перемішайте. Перед подачею можна полити медом та посипати горіхами.

Пшоняна каша з морквою та курагою

З інгредієнтів вам знадобиться:

• півтори склянки пшеничного крупи;
• 1 морква;
• 80 гр. кураги;
• 60 гр. вершкового масла;
• жменя волоських горіхів;
• 350 мл. води;
• підлогу чайної ложки кориці;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. У чавунної каструлідоведіть масло|мастило| до кипіння і додайте|добавляйте| корицю і подрібнені горіхи.
2. Після цього відразу додайте попередньо промите пшоно і моркву натерту.
3. Перемішайте і обсмажуйте суміш, що вийшла, кілька хвилин.
4. Залийте водою та посоліть. Кашу потрібно варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Каша повинна вийти розсипчастою, а не рідкою та в'язкою.
5. До готової каші додайте курагу і перемішайте. Страва також добре поєднується із зеленню, яку можна додати безпосередньо перед подачею.

Корисні напої на сніданок

При приготуванні будь-якого напою пам'ятайте, що аюрведа рекомендує вживати пиття лише теплим. Напої повинні складатися з натуральних інгредієнтіві не містити кофеїну.

З інгредієнтів вам знадобиться:

• склянка води;
• пів чайної ложки кориці та меленого імбиру;
• щіпка меленого кардамону.

Приготування:

1. У киплячу воду додайте спеції та перемішайте.
2. Зніміть з плити і дайте напою настоятися протягом 5 хвилин.
3. Пропустіть через ситечко і підсолодіть за смаком.

Цей чай підходять людям будь-якої конституції і є відмінним рішеннямна кожен день.

З інгредієнтів вам знадобиться:

• 3 хурми;
• 1 апельсин;
• підлогу чайної ложки кориці;
• мелений імбир за смаком;
• 50мл. води.

Приготування:

1. Очищаємо хурму від кісточок, м'якуш ріжемо на шматочки і кладемо в блендер.
2. Зробіть те саме з апельсином.
3. Додаємо в блендер воду, імбир та корицю та змішуємо.

Хлібні вироби для харчування по аюрведе

Щоб хлібні виробинесли максимальну користь вашому організму, рекомендується робити їх безпосередньо перед кожним прийомом їжі.

Чапаті - це одна з найкращих замін традиційного хліба. Рецепт їхнього приготування дуже простий і вимагає всього кілька простих інгредієнтів.

На 12 коржів вам знадобиться:

• півтори склянки води;
• 2 столові ложки олії Гхі;
• чайна ложка солі.

Приготування:

1. Всипте сіль у муку|борошно| і перемішайте. Помалу додаючи воду, почніть замішувати тісто. Воно повинно вийти крутим, не пристає до рук. Накрийте тісто, що вийшло, і залиште настоятися півгодини.
2. Відщипніть від настоялося тісто невеликий шматочокі розкотіть качалкою в тонкий коржик. Підсмажте її без олії з кожного боку на попередньо розігрітій сковороді. Обсмажувати потрібно до появи невеликих світло-коричневих плям на дні коржика, зазвичай близько 3 хвилин.
3. Зніміть готову чапаті зі сковороди та обмажте олією Гхі. За бажанням до тіста можна додати кунжут, а перед подачею коржика намазати медом.

Пурі готуються швидко і мають дуже ніжний смак.

На 12 коржів вам знадобиться:

• 4 склянки борошна (в ідеалі борошно має бути грубого помелуіз цільної пшениці);
• 2 столові ложки олії Гхі;
• чайна ложка солі;
• олія Гхі для обсмажування;
• близько 2 склянок води.

Приготування:

1. Змішайте борошно, 2 ложки олії Гхі та сіль. Поступово підливаючи води, замісіть круте тісто, що не пристає до рук. Накрийте його і дайте настоятися протягом півгодини.
2. У сковороді або каструлі почніть розігрівати олію для смаження. Перевірити потрібну температуруолії дуже просто - киньте в нього шматочок тіста. Якщо він спливе, значить олія готова.
3. Поки розігрівається масло, скачайте з тесту, що настоявся, ковбаску і розріжте її на 12 шматків. Кожен з них розкотіть у коржик, товщиною приблизно 5 мм.
4. По одній обсмажувати пурі у великій кількості олії. Готова пурі стає золотистого кольоруі роздмухується.

Для сніданку існує багато аюрведичних страв. Головне пам'ятайте, сніданок має бути легким, теплим і переважно солодким.

Аюрведичне харчування все частіше стає справжнім порятунком для тих, хто бажає оздоровити своє тіло і душу, а також позбудеться зайвої вагиале не може жорстко обмежити себе в їжі. Всім відомо, що здорове харчування- це найважливіший крок до довголіття, молодості та прекрасного самопочуття. Проте харчування має бути корисним як для тіла, але й душі. Саме таким є аюрведичне харчування, яке не лише насичує організм. корисними речовинами, але й дарує душевне задоволення, спокій та рівновагу. Наші «тонкі» тіла теж потребують енергетичного підживлення, яке забезпечує харчування по Аюрведі. Здавна в Індії за допомогою Аюрведи успішно лікували всі духовні та фізичні недуги.

У сучасному світідотримуватися аюрведичного харчування дуже легко, тому що воно не вимагає будь-яких особливих екзотичних продуктів, і навіть виключає з раціону безліч звичних нам компонентів. Основу аюрведичного харчування складають злаки, фрукти та овочі, які виросли у вашій місцевості, а, отже, їх можна легко дістати. Крім того, це харчування передбачає наявність у стравах великої кількості спецій, що робить їх ще смачнішими та пікантними. Спеції покликані не лише створювати баланс смаку, а й виліковувати організм від багатьох хвороб.

Харчуючись по Аюрведі, можна завжди бути ситим, здоровим, бадьорим, активною і життєрадісною людиною. Для цього потрібно лише дотримуватись деяких правил приготування аюрведичної їжі. У цій статті ми розповімо про ці правила, а також поділимося з вами рецептами традиційних аюрведичних страв, які допоможуть вам стати здоровішими, стрункішими та набути душевної гармонії.

Правила приготування аюрведичної їжі

Аюрведа ділить всю їжу на 6 основних смаків: гіркий, солоний, солодкий, в'яжучий, кислий та гострий. Для досягнення максимальної користібажано щодня відчувати всі ці смаки, а їжа має бути збалансована відповідно до них. Тобто не повинно бути суттєвої переваги у бік того чи іншого смаку, вони мають бути в гармонії, доповнюючи та відтіняючи один одного. Для коригування загального стануздоров'я та зниження ваги, певним видам статури (доша) може бути рекомендований більший або менший вміст того чи іншого смаку. Найважливішу роль у наданні потрібного смаку грають спеції, які можна додавати удосталь. Вони покращують травлення, прискорюють обмін речовин та кровообіг, сприяючи оздоровленню та схуднення.

Також важливо пам'ятати про те, що людям, схильним до опасистої статури (Капха) готувати їжу потрібно з дуже малим вмістом жирів і швидких вуглеводів. Найкраще в обід готувати будь-яку страву з цілісних злаків і свіжих овочів, а вечерю замінити фруктами або легким салатом, заправленим невеликою кількістю оливкової олії. Люди з худою статурою (Вата) часто страждають від сухості шкіри, ламкості нігтів та волосся. Їхня їжа має бути добре промасленою. Це означає, що у всі страви потрібно додавати рослинне або вершкове масло. Людям кремезної статури (Пітта) можна готувати різноманітне нежирне м'ясо, птицю та рибу, але не смажити їх, а запікати або відварювати. Для будь-якого типу доша не рекомендується готувати складні страви, що містять велику кількість інгредієнтів. Аюрведична їжа має бути простою для приготування та засвоєння.

В Аюрведі існують деякі обмеження у поєднанні продуктів. Так, не можна поєднувати молочні продукти з фруктами, овочами, сіллю та будь-якою іншою їжею, насиченою білками та жирами. Слід повністю виключити з раціону або звести до мінімуму вживання картоплі, помідорів, кабачків, баклажанів та солодкого перцю. Диню та кавун слід вживати самостійно, не змішуючи з чимось. Мед можна додавати тільки в чаї або страви, що охолонули, оскільки при нагріванні він втрачає всі свої корисні властивості.

Вся аюрведична їжа має бути приготована безпосередньо перед її вживанням. У жодному разі не можна їсти те, що було приготовлено вчора або було повторно розігріте. Подібна їжа не несе енергетичного заряду, а отже, дає організму тільки порожні калорії. Під час приготування їжі ви повинні перебувати в спокої, думати про те, що ця їжа зробить вас стрункішою, молодшою ​​та здоровішою. Ваш емоційний настрій під час приготування їжі дуже важливий, тому що ви її подібним чином заряджаєте. Цей принцип важливий і під час їди. Це потрібно робити у колі близьких та коханих людей під приємну розмову. Відволікаючі фактори, такі як телевізор, комп'ютер або газета, сприяють набору зайвої ваги та поганому травленню. Прийом їжі в Аюрведі – це справжній ритуал, який приносить тілу необхідні речовини, а душі – заряд позитивних емоцій.

Рецепти аюрведичних страв

Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів популярних аюрведичних страв, які зможе приготувати будь-яка людина у себе вдома. Всі рецепти наведені в їх традиційному виглядіз класичними інгредієнтами. Якщо будь-які інгредієнти є для вашої місцевості екзотичними, їх можна замінити на місцеві аналоги або будь-які злаки та овочі.

Овочевий суп

Класичний аюрведичний суп із овочів ідеально підійде для всіх трьох дош. Для його приготування вам знадобиться: морква, цибуля, Зелена квасоля, зелений горошок, кольорова капуста, броколі, кріп, петрушка, кінза, вода, насіння куміну, кориця, чорний перець горошком, гвоздика, кардамон, гхі, сіль.

Всі овочі ретельно вимийте та поріжте невеликими кубиками. Покладіть в каструлю, залийте водою і варіть до напівготовності на невеликому вогні. Всі спеції змішайте та подрібніть за допомогою кавомолки або у ступі до одноманітного стану. Кількість спецій потрібно додавати на свій смак, суп повинен вийти досить пряним. На сковорідку покладіть 2 столові ложки гхи (топлене вершкове масло без молочного білка), розтопіть і додайте спеції. Обсмажте їх у великому вогні протягом трьох хвилин. Коли спеції трохи підсмажаться, цю «зажарку» потрібно додати до каструлі з овочами та посолити. Продовжуйте суп варити ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл його потрібно злегка остудити і посипати зверху рубаною зеленню кропу, петрушки та кінзи. Такий аюрведичний суп ідеально підійде для раціону будь-якого доша, чудово засвоїться та сприятиме схуднення.

Кічарі з лущеного машу

Кічарі – це одна з основних страв аюрведичного харчування. Воно має високу поживною цінністю, дуже корисно, легко та швидко засвоюється і дає організму необхідну енергію. Кічарі також підходить усім видам людської статури (доша). Для його приготування вам знадобиться: 1 склянка лущеної маши, 1 склянка бурого рису, 1 столова ложка натертого імбиру, свіжа кінза, 7 склянок води, 3 столові ложки гхі, кориця, кардамон, гвоздика, чорний перець горошком, лавровий лист, куркума, сіль.

Маш замочіть у холодній водіна декілька годин. Після цього промийте його та рис під проточною водоюдоки вода не стане прозорою. У велику каструлюз товстим дном покладіть 3 столові ложки гі і розтопіть його. Додайте до нього гвоздику, корицю, кардамон, лавровий лист і перець і злегка обсмажте протягом 2-3 хвилин. Далі, в каструлю додайте імбир, куркуму, сіль та рубану зелень кінзи, продовжуйте обсмажувати ще 2 хвилини. До «засмаження» зі спецій покладіть рис і маш, ретельно перемішайте. Влийте в каструлю воду і варіть на маленькому вогніпротягом 30 хвилин. Кічарі потрібно кілька разів перемішати, щоби він не пригорів. Перед подачею на стіл його потрібно трохи остудити та прикрасити свіжою зеленню кінзи. Ця страва подарує почуття насичення на довгий час, покращить травлення та врівноважить усі три доші.

Рагу (сабджі) з білокачанної капусти

Приготування різних овочевих рагушироко поширене в аюрведичній кулінарії. У них можна додавати будь-які овочі на свій смак, однак, важливо пам'ятати, що для доша Пітта і Капха потрібно бути обережними з солодкими і крохмалистими продуктами. Ми підібрали рецепт аюрведичного рагу з овочів, який удосталь виростає в наших широтах, а також сприяє схуднення - капусти. Для приготування цього сабджі вам знадобиться: 1 качан капусти, 2 столові ложки гхі, чорне насіння гірчиці, кумін, 1 щіпка асафетиди, куркума, гострий перецьта сіль.

Капусту помийте і дрібно наріжте. У сотейник покладіть 2 столові ложки гхі, насіння гірчиці та куміну, асафетиду, куркуму та дрібно порубаний гострий перець. Обсмажте спеції до потріскування насіння, після чого в сотейник покладіть капусту, посоліть трохи і ретельно перемішайте. Сотейник слід накрити кришкою, щоб капуста тушкувалася в власному соку, Якого виділитися чимало. Гашіть капусту 10 хвилин, після чого ще раз все ретельно перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Готове рагу з капусти можна вживати як самостійна страваабо подавати його з будь-якими злаками. Так як ця страва дає велику кількість енергії і має легку збуджуючу дію, її слід в обмежених кількостях вживати людям, що належать до доша Вата.

Кхир із моркви

Найпопулярнішою аюрведичною насолодою є кхір або індійський пудинг. Він може готуватися з самих різних продуктів, але завжди на основі молока та тростинного цукру. Кхір із моркви менш калорійний, ніж із рису, тому ми пропонуємо вам саме його рецепт. Для його приготування вам знадобиться: 1 щіпка шафрану, 6 склянок молока, 3 столові ложки гхі, 1 кілограм моркви, жменя будь-яких горішків, кардамон, 1 склянка тростинного цукру.

У каструлю з товстим дном покладіть гі і розтопіть його. Моркву помийте, очистіть і натріть на дрібній тертці. Додайте до гхи моркву та пасеруйте на середньому вогні до легкого золотистого кольору. Влийте в каструлю з морквою молоко, додайте кардамон, шафран, горіхи та цукор. Варіть кхир, постійно помішуючи на маленькому вогні протягом 30 хвилин. За цей час він має придбати приємний карамельний колір та стати густішим. Цей десерт вийде негустим, але його можна поварити на 10 хвилин довше. відкритій кришці, Щоб він став густішим. Аюрведичний кхір дуже корисний для організму, проте його важливо вживати як десерт, тобто в малих кількостях після основної трапези. Краще їм ласувати в обід, тому що в цей час "травний вогонь" найсильніший і перетравлює все, що в нього потрапляє. Людям з конституцією Капха краще вживати цю страву зрідка і в обмежених кількостях, адже вона досить калорійна і може призвести до зайвої ваги.

Кічарі - це основна страва, рекомендована в аюрведе під час очищення. Варіаціями кичарі переважно і годують в аюрведичній клініці. Санскритське слово “кічарі” іноді пишуть як кічрі, кхічарі, кічірі, кхічирі, а також кидачі.

Кічарі – це основна страва при очисному процесі, що застосовується для відновлення, очищення та омолоджування. Кічарі – проста страва, приготовлена ​​з рису та зеленої сочевиці (мунг дал, moong dal, mung dal), цільної або лущеної, з певним набором спецій, обсмажених у (топленій вершковій олії – також одним з важливих продуктів у ведичній кулінарії).

Вважається, що топлена олія в процесі приготування перетворюється на Божественну субстанцію (як і все, що походить від священної в Індії корови). Воно має Сонячну енергетику, чистить ауру, благотворно впливає на всі три доші – і врівноважуючи їх. Кічарі – це єдина страва в аюрведичному харчуванні, яка не викликає утворення (токсинів), а навпаки – її виводить.

Як його приготувати?

Рецепт простий, але потрібні спеціальні інгредієнти, які, можливо, не всі знайдуть. У нас в Торонто (Канада) я все купую у індусів (вибір спецій більший і дешевший у кілька разів). Майже все є у китайських магазинах, магазинах здоров'я типу “House of Health” та у простих продуктових магазинаху відділі "Спеції" (і чим дешевше магазин, тим більше спецій) - наприклад, у найдешевшому нашому магазині "No Frills" спецій найбільше).

Потрібно буде купити:

насіння гірчиці (mustard seed) (краще чорні - вони сильніші, але за відсутністю підійдуть і жовті),
насіння коріандру (coriander seed) (краще цілі, але можна і мелені – що купите),
насіння зиры/кумина (cumin – те, що у російських виданнях перекладають як “кмин” (а кмин- це caraway),
насіння кропу (dill seed)
або фенхеля (fennel seеd) - можна і те й інше, або що-небудь одне.

Господині на замітку– щоб добро не пропадало задарма (я маю на увазі куплені баночки зі спеціями), з ними можна посмажити маленьку відварену картоплю- Виходить незвичайне за смаком страва - золотиста картопля(через жовтого турмерика), обліплена різним смаженим насінням. Смачно, красиво і головне – корисно (спеції прибирають слизову основу картоплі). Рецепт простий – спеції готуємо, як у попередньому рецепті, а замість сочевиці та рису кладемо відварену заздалегідь картоплю. Перед подачею посипаємо улюбленою зеленню.

Якщо ви вживаєте кічарі як смачна страва, поза стадією очищення, то туди можна додавати, все що завгодно – буде якесь індійська страва. Це і картопля, баклажани, кабачки, зукіні, помідори, морква – все, що у вас є під рукою.

З найчастіших питань (щодо кічарі) – “Після прочитання вашої нотатки став питати у своїх колег-індусів, у власника індуського магазину про аюрведу та кічарі. Мало хто з них чув про аюрведу, а про кічарі довго перепитували”. Так, у нас у Канаді дуже багато індусів, цілі міста та райони. Але це не означає, що всі вони знають аюрведу та живуть за її правилами. Це ж не зовсім правильне думка, що це росіяни чи знають напам'ять Пушкіна чи п'ють горілку. Не всі:)

А з аюрведою зовсім цікава історія. У період колонізації Індії Британською імперією (що закінчилася 1947 р) аюрведу заганяли у підпіллі, закриваючи школи та клініки та нав'язуючи Західну медицину. Витримали та зберегли знання лише найстійкіші південні аюрведичні штати, де зараз і знаходяться найкращі аюрведичні клініки. Ці ж південні штати і є переважно вегетаріанськими. А на інші штати сильний вплив справила навала сусідніх народів. Тому, Індія, аюрведа та вегетаріанство – це не одне й те саме.

Так виходить, що наша сім'я має багато знайомих індусів. Деякі з них за народженням із касти Брахманів і начебто мають багато чого знати. Але вони чесно зізнаються, що з аюрведи та йоги мало що знають, як більшість народу в Індії. І йогою в Індії займається від сили 2% населення (за їхніми словами, більше підтвердження ніде не вдалося знайти).

Повертаючись до кичарі - розкуштувавши, багато хто включає його в своє харчування на все життя. Щоправда, процес не одразу може піти, і члени сім'ї спочатку можуть говорити "Чим це у нас там незвичайно пахне?" Потім, бачачи, як ви із задоволенням це їсте, просять спробувати, і через час уже питають “Коли у нас буде кичарі?”

Last modified: March 14th, 2019 by consultant