Некрохмалисті продукти. Крохмалисті та некрохмалисті овочі: список та опис

В основі харчування народів світу – продукти, що містять крохмаль. У нашій країні це пшениця та картопля, у Китаї та Індії – рис, у Центральній та Південній Америці – кукурудза. У крохмалевмісних продуктах багато енергії, але вони не беруть участь у будівництві тканин організму. Тваринний крохмаль корисніший за рослинний. У ряді випадків обидва різновиди можуть завдати шкоди.

Склад та різновиди крохмалю

Речовина відноситься до складних (полісахаридів), у його складі залишки молекул глюкози. Погано розчиняється у воді, що допомагає виконувати основну функцію – тривалий час зберігати поживні речовини.

Рослини з його допомогою накопичують запаси енергії, утворюють у зелені крихітні зернятка.

Процеси гідролізу перетворюють крохмалевмісні зернятка у водорозчинні цукри (глюкозу). Через мембрани клітин вони проникають у різні частини рослини. Глюкозою харчується паросток з появою з насіння.

При пережовуванні продуктів, що містять крохмаль, слина частково розщеплює його до мальтози (комплексний цукор). Під дією секрету підшлункової залози процес завершується у тонкому кишечнику.

Рослинні продукти з крохмалем приносять максимум користі, якщо їх вживати не в кашах або розмоченими, а ретельно пережовувати, не запивати.

• Перед їжею корисно змолоти цільні зерна, додати отриманий порошок до овочевого салату.

Тварини запасають глюкозу в печінці та м'язах у формі глікогену (тварини крохмалю). Його повільний гідроліз підтримує в крові постійний між їдою.

Рослинні крохмалі

Картопляна. Цей продукт відрізняє високу швидкість засвоєння. Він розщеплюється до глюкози в 10-12 разів швидше, ніж крохмалевмісні злакові та зернові (кілька годин).

Швидкому засвоєнню сприяє тонкий маслянистий шар під шкіркою молодої картоплі. Як правило, його при чищенні зрізають. У тому числі тому корисна картопля, запечена в шкірці або відварена в мундирі.

Більшість страв із картоплі організм швидко евакуює, вони не обтяжують функцію органів травлення.

Рисовий. Продукт багатий на крохмаль, має в'яжучу дію. Зварений без масла, рис корисний при захворюваннях сечостатевої системи, посилює лактацію, заспокоює, покращує колір обличчя. У круглому рисі крохмалю найбільше, тому зерна розварюються та злипаються.

Пшеничний. Продукти з пшеницею корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, розчинення солей у сечостатевій системі, мають судинорозширювальну дію. Зовнішньо ванни з крохмалем застосовують для позбавлення від сверблячки, при дитячому діатезі.

Житній. Продукти застосовують при цукровому діабеті, для посилення опірності, зв'язування та виведення шкідливих речовин.

Вівсяний. Киселі та інші продукти допомагають впоратися з фізичною та інтелектуальною перевтомою. Виводять надлишковий, допомагають при цукровому діабеті, недокрів'ї, безсонні.

Кукурудзяний. Продукти мають омолоджуючу дію. Екстракт із зерен перешкоджають розвитку пухлин. Застосовують як жовчогінний засіб або для підвищення згортання крові.

Тваринний крохмаль

Насправді рослинний крохмаль не що інше, як органічний клей. Якщо забути вимити тарілку після каші або картоплі, залишки їжі, що затверділи, видаляє тільки гаряча вода і жорстка щітка.

У складі складної формули рослинного крохмалю – глюкоза, яка є основним джерелом енергії організму. Її хімічна формула складається з тих же елементів, що у глікогену, але їх просторове розташування в рослинному та тваринному різновидах по-різному.

Тому ферменти, призначені для розщеплення глікогену, не повністю розщеплюють глюкозу з рослинного різновиду.

Така їжа складніше засвоюється, в організмі накопичуються побічні продукти розщеплення. Вони вимагають додаткових витрат енергії щодо їх виведення. Шкідливі речовини, що накопичилися, стають причиною атеросклерозу, остеохондрозу, інших захворювань.

Деякі дослідники вважають, що цукровий діабет розвивається внаслідок виснаження ферментної системи за багаторічної переробки рослинного крохмалю. У крові збільшується не рівень глюкози ("цукри"), а кількість продуктів неповного розщеплення. Вони забивають тканини та порушують мікроциркуляцію.

Більш корисний організму крохмаль містить печінку тварин чи риб, у якій до 10% глікогену.

Тому чим менше споживати крохмалисту їжу, тим більше здоров'я. Про шкоду продуктів, що містять крохмаль, ще на початку ХХ століття писав Арнольд Ерет у книзі "Цілюща система безслизової дієти".

Список та таблиця продуктів, що містять крохмаль

Овочі та фрукти містять до 10% вуглеводів. При дозріванні яблук кількість крохмалю збільшується, а зберіганні – зменшується. Його багато в зелених бананах, у стиглих він перетворюється на цукор.

Найбільша кількість крохмалю в продуктах із злаків, бобових, рису. Рекомендована дієтологами частка – 10% денного раціону.

Некрохмалисті та зелені овочі: капуста, огірки, ріпа, морква, солодкий перець, ріпчастий, петрушка, гарбуз.

Таблиця продуктів, що містять крохмаль

Продукт (100г)	Зміст крохмалю, г
Крупи
Мал	75
Кукурудза	65
Овес	61
Гречка	60
Пшениця	60
Пшоно	59
Ячмінь	58
Жито	54
Борошно
Рисова	79
Ячмінна	71
Пшенична	70
Кукурудзяна	65
Страви
Макарони	72
Каші	55
Киселі	50
Хліб білий	47
Житній хліб	44
Бобові
Нут	50
Горох	48
Сочевиця	41
Соя	35
Квасоля	27
Овочі
Картопля	18,2
Брюква	18
Редька	15
Буряк	14
Гарбуз	2
Часник	2
Петрушка	1,2
Баклажан	0,9
Селера корінь	0,6
Капуста	0,5
Помідор	0,3
Редиска	0,3
Ріпа	0,3
Морква	0,2
Цибуля ріпчаста	0,1
Огірок	0,1
Перець солодкий	0,1
Фрукти
Банани	7
Яблука	0,80
Смородина чорна	0,60
Груша	0,50
Полуниця	0,10
Слива свіжа	0,10

Шкода крохмалю

Злаки найважче піддаються засвоєнню навіть у відвареному вигляді. Продукти з них викликають бродіння та газоутворення.

Зерна, злаки, продукти, що містять крохмалю, протипоказані маленьким дітям, оскільки у них не виробляються необхідні ферменти. Навіть у дворічного вони менш активні проти організмом дорослого.

Тому до дворічного віку крохмалистої їжі краще віддати перевагу фруктам – чорносливу, фінікам. Вони легко засвоюються, дають достатньо енергії, не вимагають тривалого перетравлення.

Змінено: 11.02.2019

До раціону кожної здорової людини обов'язково входять овочі. Список вирощуваних овочів надзвичайно широкий і включає багато десятків найменувань. Але не всі овочі можуть поєднуватись у харчуванні з іншими групами продуктів.

Овочі некрохмалисті

Список їх включає такі овочі, як огірки, корнішони, капуста (білокочанна, брюссельська, червона, броколі), болгарський перець, спаржа, перець, турнепс, цибуля та інші.

У харчуванні їх можна поєднувати з рибою, м'ясом, фруктами, зеленню та жирами. З некрохмалистими чудово поєднуються і крохмалисті овочі.

Список некрохмалистих овочів більш широкий порівняно з крохмалистими. Це пов'язано з тим, що сюди входить різноманітна зелень. Це петрушка, кріп, базилік, селера, салат-латук, ревінь, портулак, цибуля-порей, лист кульбаби і кропиви, щавель, спаржа, рукола, і так далі. Некрохмалисті овочі поєднуються з багатьма іншими харчовими продуктами та є обов'язковою частиною систем здорового харчування.

При роздільному харчуванні неприпустимі лише поєднання некрохмалистих овочів та молокопродуктів.

Овочі крохмалисті

Список крохмалистих овочів складають: баклажани, кабачки, морква, зелений горошок, гарбуз, буряк, редька, ріпа, патисони, кукурудза, бруква, топінамбур, селери та хрону. У список продуктів, з якими вони добре поєднуються, входять і некрохмалисті овочі.

Список овочів, багатих крохмалями, включає і цвітну капусту, що не зовсім очевидно. При вживанні крохмалистих овочів необхідно доповнювати їжу легкими жирами (вершками, сметаною, олією). При такому доповненні ці продукти корисні організму людини і добре засвоюються.

Особливі продукти

Особливе місце у відведено помідорам. Ці овочі особливо багаті на кислоти. По комбінації вони схожі з деякими фруктами, такими як гранати або цитрусові.

Ми розглянули два класи овочів. А в яку з них входить наша улюблена картопля? На думку дієтологів, вона не відноситься до овочів, але входить до переліку крохмалистих продуктів, як і злаки.

Проміжною ланкою між розглянутими групами овочів при роздільному харчуванні є бобові. Більшість бобових, як і злаки, мають великий вміст крохмалю. Наприклад, квасоля, сушений горох та сочевиця мають до 45% крохмалів, але містять і чимало рослинного білка. Тому для перетравлення бобові та злаки – важка їжа. Лише соя серед бобових містить лише 3% крохмалів.

Будь-які овочі, список яких складають обидві розглянуті групи овочів, краще вживати в їжу в сирому вигляді або після парової обробки. Тільки при такому приготуванні в них залишаються всі необхідні для повноцінного харчування мінеральні речовини, вітаміни та клітковина.

Герберт Шелтон розробив теорію роздільного харчування, він розділив овочі на дві основні групи — некрохмалистые і крохмалисті. Цей принцип поділу є основою підбору різних продуктів за сумісністю між собою.

Зелені некрохмалисті овочі

До групи некрохмалистих входять усі соковиті, хрусткі, зелені листові овочі. Це ріпа, спаржа, огірки, білокачанна капуста, броколі, брюссельська капуста та кольрабі, солодкий перець, ревінь та редиска. До некрохмалистим відносять і велику групу листових зелених овочів, що складається з шпинату, зеленого листя, буряків, латука, пагонів бамбука, цибулі, цикорію, селери, петрушки, кислого щавлю, часнику, цибулі-порею, кульбаби, зелені. Ці овочі дієтологи радять поєднувати з білковою їжею (рибою, яйцями та м'ясом). Особливо м'ясо добре поєднується з салатами із селери та іншої зелені.

Крохмалисті овочі для правильного харчування

Квашена капуста та помідори Шелтоном відносяться до кислих фруктів. Він пропонує їх їсти з м'ясом та рибою.

Крохмаль — переваги та недоліки

Крохмаль – один із складних вуглеводів. Його містять фрукти, овочі, стебла, листя та коріння рослин. А також жито, пшениця, різні крупи, бобові та картопля. Крохмаль сприяє засвоєнню цих продуктів.

Шелтон Г. стверджує, що крохмалевмісні продукти не поєднуються з тими продуктами, які містять , Тому що для перетравлення білка потрібне кислотне середовище, а для перетравлення крохмалю - лужне. При одночасному перетравленні шлунком цих продуктів починаються процеси бродіння та гниття, що призводять до порушення функцій шлунково-кишкового тракту (здуття живота, запори тощо).

Люди, що надмірно вживають крохмалевмісні продукти, провокують у себе утворення жирових відкладень.

Овочі зелені та некрохмалисті – основа роздільного харчування

На відміну від крохмалистих продуктів, що поєднуються з обмеженим переліком, некрохмалисті продукти можуть поєднуватись майже з усіма продуктами. Фахівці рекомендують усім їсти ці продукти разом з будь-якими іншими, крім молочних продуктів та молока.

Шелтон виділяються проміжні продукти. Таку назву він дав бобовим (інакше кажучи — зернобобовим): сочевиці, гороху, квасолі, сої. У них міститься багато рослинних білків та крохмалю. Потрібно визнати, що бобові – важка їжа для шлунка. У сої міститься крохмалю найменше.

Зелені листові овочі належать також до овочів без крохмалю. Група таких овочів дуже велика, ви можете вибрати з неї відповідні саме вам, на власний смак, і є їх з іншими продуктами.

• Вживання в їжу великої кількості овочів та фруктів – крохмалистих та некрохмалистих.
• Вживання на добу не менше ніж 4 найменувань овочів та фруктів.
• Вживання основної частини вуглеводів лише у сирому вигляді (норма на добу – 400г).

Однак вживання у великій кількості сирих овочів іноді призводить до проблем, пов'язаних із кишечником та шлунком. Вони можуть супроводжуватися здуттям і навіть болями в животі. У таких випадках овочі потрібно вживати в їжу в тушкованому, вареному вигляді, або готувати на пару. З некрохмалистих овочів добре готувати салати для схуднення.

Потрібно пам'ятати, що кожен обирає сам, які для нього ближчі принципи харчування, проте не варто забувати, що, насамперед, головне — не завдати шкоди своєму організму. Тому фахівці-дієтологи і рекомендують мати у своєму раціоні некрохмалисті та крохмалисті овочі. Так ви зможете збалансувати харчування та не нашкодите здоров'ю.

Інші цікаві статті

Крохмаль, що перетворюється в ході перетравлення на глюкозу, відноситься до найбільш поширеної в природі формі полісахаридів. Тому поділ овочів на крохмалисті та некрохмалисті, що спочатку було частиною теорії роздільного харчування, знайшло місце в універсальній здоровій дієті. Некрохмалисті овочі – справжні помічники у схудненні, а от із крохмалистими варто тримати вухо гостро! Але як не переплутати? Допоможе наш довідковий сервіс із зручними таблицями.

Овочеве меню – не синонім меню для схуднення! Овочі бувають різні, і, відповідно, різняться правила їх поєднання один з одним та з іншими продуктами

Найбільшим відсотком вмісту крохмалю відрізняються коренеплоди та великі зерна, що накопичують поживні речовини для продовження росту та забезпечення «продовольчим запасом» зародка рослини. Найбільш «виражено крохмальним» овочом, безперечно, є картопля- крохмаль може представляти до 1/5 частини об'єму бульби! Саме тому тим, хто хоче схуднути, дієтологи радять насамперед відмовитися від картоплі.

Крохмалисті овочі рекомендується якщо й вживати, то тільки у поєднанні із зеленими некрохмалистими овочами, жирами (як рослинними, так і тваринами), уникаючи гастрономічного тандему з білками, цукром та кислотою. Діє правило: один прийом їжі – один вид крохмалистих овочів.

Некрохмалисті овочі – основа правильного меню! Продукти з цього списку чудово поєднуються з усіма видами крохмалистої та білкової їжі, відмінно засвоюючись і не створюючи жодних проблем ні шлунково-кишковому тракту, ні талії. Молоко - єдиний небажаний супутник для некрохмалистих овочів, причому слід уникати як звичайного цільного, а й соусів з його основі (таких, як, наприклад, бешамель).

Цвітну капустуосновоположник роздільного харчування Герберт Шелтон відносив до помірно крохмалистих овочів, з одного боку, за сполучністю та дієтичними властивостями відносячи її до некрохмалистих побратимів, а з іншого - відзначаючи, що, проте, вживати в їжу цвітної капусти слід небагато, і найкраще разом із жирами. Послідовники Шелтона розширили список помірковано крохмальних овочів, додавши туди нових учасників, які хоч і містять крохмаль, але не в кримінальних кількостях. Зверніть увагу на те, що баклажану різних трактуваннях також може ставитися і до некрохмалистим, і помірно крохмалистим овочом. (Див. таблиці нижче).

Обожнювані багатьма помідори, на яких стоїть популярна томатна дієта, не знайшли місця ні в числі крохмалистих, ні серед некрохмалистих овочів, хоча в поширеному уявленні це салатний овоч (правда, з ботанічної точки зору помідор - ягода). Шелтон встановив, що головне у харчовій характеристиці помідора – його кислота, а не вміст крохмалю. Через високий відсоток цитрусової, яблучної та щавлевої кислот у складі червонощокі томати відносяться до кислої їжі, і їх не можна їсти ні з чим крохмалистим, зате можна – з листовими овочами та жирами.

Користуючись нашими списками, ви зможете легко орієнтуватися в різноманітності овочів, вибираючи ефективні продукти для схуднення та підтримки форми. А докладні правила поєднання компонентів можна знайти у таблиці сумісності продуктів системи роздільного харчування.

Крохмалисті овочі: повний перелік

БрюкваКукурудзаМоркваБурякЗрілі (сухі) боби, крім соєвихЗрілий (сухий) горохКабачкиПатісониКартопля (всі види та сорти, включаючи солодкий)Каштани Коріння рослин, придатних до вживання в їжу (хрін, петрушка, состерня Редиска

Помірно крохмалисті овочі: два варіанти списку

У трактуванні Герберта Шелтона

Кольорова капуста

У розширеному трактуванні

Баклажани

Кабачки-цукіні

Соя (ростки та боби)

Некрохмалисті овочі: повний перелік

БаклажанБрокколіБрюссельська капустаГірчицяЗелений горошокПекінська (китайська) капустаКольрабіКачанна капуста (білокочанна, червонокочанна, савойська, городна, кормова)Крес-салат і водяний кресСпаржаЛітній гарбуз ні зелені частини їстівних рослин Бурякові листя та листяні буряки )Цибуля (ріпчаста, шалот, порей, шнітт-цибуля, порей)ОгірокЗелень кульбабиОкраБаміяПетрушка (зелень) та інші столові травиВтечі бамбукаСуріпка (зелень)Селедець (зелень)Солодкий перецьЦикорійЧасник (зелень)

Овочі, що не містять крохмалю

Помідорм. коментар вгорі сторінки

Відповідно до норм здорового харчування, щодня дорослій людині належить з'їдати 600 г рослинної їжі (по 300 г фруктів та овочів).

А тепер уявіть, що буде з вагою, якщо в раціон регулярно додавати, наприклад, лише квасолю, картопля та банани. Звісно, ​​з'являться і зайві кілограми, і складки на талії. Інша річ, якщо жувати, скажімо, огірки та петрушку. Яким має бути розмір порції, щоб насититися? Різниця між першим та другим наборами полягає у вмісті корисних речовин і, в першу чергу, крохмалю. Цілком виключати цей елемент з живлення настійно не рекомендується, оскільки він є джерелом енергії.

Постає питання, як бути?

Відповідь нього пропонують творці теорії роздільного харчування. Вони не лише розмежували крохмалисті та некрохмалисті овочі, фрукти, а й запропонували варіанти їхньої сумісності між собою, з іншими продуктами.

Щоправда, система складна, здолати її може не кожен. Ситуація спрощується, якщо чітко знати якої категорії належить той чи інший плід, рослина.

Крохмалевмісні продукти: користь та шкода для організму

Перше, що спадає на думку, - картопля, чи не так? Насправді список крохмалистих овочів та фруктів набагато ширший, а зазначений коренеплід у ньому далеко не на першому місці. До речі, в меню їх включати все ж таки потрібно.

Для довідки
Крохмаль відноситься до категорії найпоширеніших і найдоступніших вуглеводів групи полісахаридів (амілоза + амілопектин), що надходять в організм з їжею. Внаслідок внутрішньої реакції гідролізу він перетворюється на джерело енергії – глюкозу, побічний продукт – декстрин.

Ви пам'ятаєте хоч би шкільний курс хімії? 70% читачів, напевно, забули всілякі нюанси. Тому конкретніше про користь цієї речовини:

• купірує гіперглікемію у діабетиків;
• стимулює ріст кишкової мікрофлори;
• нормалізує кислотоутворюючі процеси;
• благотворно впливає на імунітет.

Але при неправильному або надмірному вживанні цей різновид вуглеводів завдає шкоди організму:

• з'являються горезвісні зайві кілограми;
• викликають «бродильні» процеси в шлунку та кишечнику, які проявляються метеоризмом, нудотою, порушеннями випорожнень.

Повний список крохмальзмістовних рослин з розбивкою на групи

Дехто здивується, дізнавшись, що на першому місці зовсім не картопля – ворог усіх, хто дотримується дієти, а крупи. Так-так, ті самі, з яких готують.

Отже, крохмалисті крупи це:

• просо;
• кукурудзяна;
• пшенична.

Парадокс, але вівсянка та пшенична та рисова каші є компонентом 90% дієт; кукурудзяна – цінне джерело вітамінів. Особливість - легка перетравлюваність.

Найбільша кількість крохмалевмісних овочів - бульби: бруква, картопля, редис і редька, топінамбур. Але лідерами за наявністю у складі розглянутого різновиду вуглеводів є кукурудза та плоди бобових. Доповнюють список корисні коріння імбиру, пастернаку, петрушки та селери. Сюди ж додамо кабачок, патисон та гарбуз.

Окрему підгрупу складають помірковано крохмалисті овочі. Відповідно до розробок головного теоретика системи роздільного харчування Г. Шелтона, до неї входить виключно цвітна капуста. Але існує і більш розширений варіант, що включає: баклажани, моркву, ріпу, буряк, сою та цукіні.

Висновок:
з погляду раціонального харчування, очевидно, що крохмалисті овочі, фрукти та інші продукти небажано повністю виключати з раціону.

Однак людям, які стежать за вагою, дієтологи рекомендують знизити норму їх споживання до 20-30% відповідно до загального раціону. Також важливе правильне комбінування продуктів.

Основні тези:

• поєднувати крохмалі краще між собою;
• вживати страви з бобових або картоплі із салатами (капуста + зелень, огірок + помідор);
• паралельно включати в меню продукти, багаті на вітаміни групи В;
• кращі види теплової обробки: запікання та приготування на пару.

Некрохмалисті овочі та фрукти

Якщо говорити узагальнено, то основними перевагами рослинної їжі цієї групи є:

• легка перетравлюваність;
• поєднання з будь-якими продуктами (виняток - молочка);
• склад, збагачений вітамінами та іншими корисними компонентами.

Хоча дієтологи відзначають, що з погляду корисності кожен елемент необхідно розглядати окремо. Наприклад, обов'язковий пункт численних таблиць некрохмалистих овочів – звичайна білокачанна капуста. Але вона заборонена більшістю лікувальних дієт, оскільки провокує процеси бродіння та гниття у кишечнику. Подібним чином можна пройтися буквально по кожному пункту, детально розглядаючи весь нутрієнтно-вітамінно-мінеральний склад, його користь та шкоду для організму.

Список некрохмалистих овочів:

• артишоки;
• гриби;
• зелень (латук, шпинат, наземна частина петрушки та інша);
• цибуля всіх різновидів;
• капуста (крім цвітної);
• огірки;
• перець;

Фрукти – все, крім згаданих бананів.

Таблиця вмісту крохмалю в овочах на 50г продукту

На закінчення відзначимо, що лікарі-практики здебільшого до теорії роздільного харчування ставляться негативно. І не багато фахівців з ходу дадуть відповідь на питання, чи некрохмалисті овочі це які? Свою точку зору медики пояснюють тим, що в організмі немає ферментів, що розщеплюють окремо м'ясо чи рибу чи молочку.

Для нормального існування людині потрібні всі нутрієнти! Крохмаль біологічний докорінно відрізняється від однойменної речовини синтетичної, і вживається людством споконвіку. Зібрати доказову базу під будь-яку теорію нині не є проблемою. Але тих, хто бездумно намагається наслідувати всілякі розробки в галузі харчування, часто доводиться лікувати саме практикам.