Сир базирон зелений. Корисні властивості Песто

Кажуть, що все нове — це лише добре забуте старе. Таке твердження на сто відсотків підходить до зеленого сиру Песто.

Сир Песто – вишуканий сорт сиру, назва якого походить від однойменної назви соусу з базиліку, кедрових горіхів, оливкової олії та часнику. Італійський соус песто в усі часи користувався завидною популярністю та попитом у споживачів.

Голландські сировари вирішили створити новий видсиру, який нагадував би смак знаменитого соусу песто. Виробники чудово впоралися зі своїм завданням. У наш час зелені сири, у тому числі й песто швидко набувають популярності.

Для приготування цього сиру зазвичай використовується сир. Голландські сировари вирішили використати славу соусу песто на користь нового сорту сиру.

Зелений сир Песто готують подібно до схеми, яку використовують для сиру Гауда. Для початку молоко з'єднують із закваскою та сичужним ферментом, а потім туди ж відправляють базилік, часник та інші трави. При певній температурі маса починає створаживатися і після неї відбудуться густі ферменти. Потім їх промивають, щоб видалити сироватку, з'єднують у певну форму і кладуть під прес, щоб видалити всю непотрібну сироватку.

Коли сир стане твердим, його на кілька днів кладуть у певний розсіл, потім сушать і на рік відправляють до спеціальних сховищ для визрівання. Дуже важливо, щоб у них була вологість не нижче 90% і температура не більша за 12 градусів. У результаті виходить зелений сирз невеликою кількістюочок, які видно на зрізі продукту.

Перший зелений сир Шабцигер був виготовлений ще у Середньовіччі у альпійському районі Швейцарії.

Примітно, що зелений сир був широко поширений в СРСР. Думаємо, люди старшого покоління чудово пам'ятають невеликі пакети, в яких продавали вже натертий сир, який вирізнявся яскравим зеленим кольором.

Сир песто має досить специфічний смак. Причому специфіка полягає в тому, що продукт має слабовиражений сирний смак. тонкими ноткамибазиліка.

Гурмани стверджують, що зелений сир песто можна віднести до вишуканих та легким закускам, які чудово поєднуються з ексклюзивними марками вин. Погодьтеся, що для незвичайного сортусиру навряд чи підійде пересічний супровід.

Існує кілька сортів зеленого сиру, найпопулярніший з них – Базірон. Сир цей виробляють коров'ячого молоказ додаванням базиліка та часнику, а також кедрових горіхів.

Зелений сир песто базирон - це вид твердого сиру, який виготовляють із коров'ячого молока. Відмінний зелений колірсиру надає базилік, а також інші трави, які використовують у процесі сироваріння.

Смак зеленого сиру песто базирон нагадує італійський соуспесто. Аромат сиру песто базірон відрізняється тонкими часниковими та трав'яними нотками. Крім того, у складі зеленого сиру песто базірон є характерними і для соусу песто кедрові горіхи. Цей інгредієнт надає сиру песто ще більшу пікантність та особливість у смаку.

Сир песто знайшов широке застосування у кулінарії так само, як і його однойменний італійський побратим. Зазвичай, зелений сир песто використовують як закуску або десерт. Зелений сир завжди буде вигідно відрізнятися своїм незвичайним смаком, кольором та ароматом.

Гарний і незвичайний для подібної продукції колір, що обумовлює використання зеленого сиру Песто в сирних тарілкахта у закусках, які подають на різних заходах. Прекрасно поєднується цей продукт із білим вином та шампанським.

Крім цього, зелений сир Песто можна використовувати як окрему закуску, а також для приготування різноманітних бутербродів, піци, спагетті, перших страв тощо. Ще він входить у рецепти салатів та соусів, які поєднуються як з рибними, так і з м'ясними стравами.

Італійцям припав до смаку новий вид голландських зелених сирів. У сучасній італійській кулінарної традиціїсоус песто виготовляють із однойменним сиром та приправляють такі знамениті страви як італійська паста, спагетті, равіолі та піца.

Калорійність зеленого сиру песто - 380 ккал.

Енергетична цінність (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

• білки: 23 р. (~92 кКал)
• жири: 32 р. (~288 кКал)
• вуглеводи: 0 г (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення БЖУ: 24% | 76% | 0%

Жирність такого продукту не перевищує 50%.

Сир зелений має корисні властивості завдяки наявності в ньому великої кількостівітамінів (РР, А, Е, С, В6, В12, В1, В2, фолієва кислота) та мінеральних речовин(Фосфор, калій, натрій, магній, кальцій, марганець, мідь, цинк, залізо).

При виборі сиру Песто звертайте увагу на його склад, там не повинно бути нічого зайвого. Найкраще купувати його у товарних точках, де продавці відрізають сир від головок, у такому разі ви можете подивитися на дату виготовлення.

Що стосується зберігання, то він залишатиметься свіжим протягом кількох днів у холодильнику. Попередньо оберніть його в харчову плівкуабо полотняний папір.

До блакитним сирамнаш народ уже якось звик і погодився вважати їх благородними. З'явилися навіть шанувальники таких сортів, яких не бентежить наявність у них плісняви. А ось зелений сир для багатьох ще новинку. Люди підозрюють, що це теж різновид цвілевих сортів і ставляться до нього з настороженістю. Тим часом у минулі радянські часизелений сир користувався завидною популярністю і коштував копійки. Тих, хто пам'ятає ті роки, навіть потішило нове явище сиру народу. І до речі, пліснява не має жодного відношення до його кольору.

Походження зеленого сиру

Його подарувала світу Швейцарія – батьківщина багатьох сортів цього продукту. Ще у восьмому столітті, в кантоні Гларус, ченці успішно виготовляли зелений сир. Назва "шабцигер" йому дали вже в середині п'ятнадцятого століття, коли його рецептура була офіційно задокументована. Основною перевагою швейцарського продуктує дуже довгий термінзберігання. Оскільки він робиться виключно з знежиреного молока, то не псується протягом кількох років.

Згодом зелений сир почав вироблятись і в інших країнах. Визнано далеко не всі сорти, оскільки іноді для отримання потрібного кольору використовуються барвники. З найуспішніших конкурентів шабцигера можна згадати італійський сирзелений песто. У його основі лежить технологія приготування пармезану. Смак має яскраво виражену нотку базиліка. Італійський зелений сир назву отримав за знаменитому соусу, чий смак дещо подібний до смаку сиру. Голландці взагалі закладають у свій варіант продукту інгредієнти цього соусу.

Технологія виробництва

Щоб приготувати зелений сир, швейцарці стандартно сквашують молоко, зливають сироватку і залишають масу зріти. Коли вона належним чином ущільниться, її перетирають із сіллю, спеціями та травами - пажитником, хлібною травою або блакитною конюшиною. Розфасований за формами (найчастіше конусоподібним, для подальшої зручності натирання) сир сушиться.

Саме взаємодія блакитного кольору, що дається рослинами, і жовтого відтінку молока дає характерне забарвлення готового сиру. Смак шабцигера теж дуже незабутній: солонуватий, досить гострий, з гіркуватістю і виразним своєрідним ароматом.

Омлет із зеленим сиром

У нашій країні легше купити зелений сир песто, ніж шабцигер. В Італії його використовують у салатах, різних рибних і м'ясних стравах, піцах і, звичайно ж, як супровід до пасти. Зелений сир хороший як закуска для вина. Є й перші страви за його участю. Наш народ полюбив подавати до сніданку зелений сир. Рецепти ранкових страв із ним досить різноманітні. Зазвичай він або купується вже натертим або треть самостійно.

Дуже звабливий вранці зелений омлет. Для його приготування невеликий пучок цибулі-пері максимально дрібно рубається. Три яйця збиваються з ложкою тертого зеленого сиру та білим меленим перцем. В оливковій олії спершу злегка припускається коли вона темнітиме, вливається яєчна суміш. Омлет можна підрум'янити з обох боків, а можна, коли яйця почнуть загусати, загорнути краєчки до центру, вимкнути конфорку і потримати кілька хвилин на сковорідці. Страва не потребує ні спецій, ні солі: зелений сир всього в собі містить достатньо.

Грінки із зеленим сиром

Швидка, смачна та корисна ранкова страва! Трохи свіжого промитого шпинату та четвертинка очищеного авокадо пропускаються через блендер, змішуються із стружкою зеленого сиру та розкладаються по чотирьох тонким скибочкамхліба. Можна в суміш додати якийсь природно, найбільш підходить), а можна обійтися і без нього. Попередньо грінки обсмажуються в рослинній олії - і до обіду ви не захочете, при тому, що сніданок досить дієтичний.

Закуска до пива

Зелений сир стане в нагоді і шанувальникам пінного напою- Адже він солоний і пряний, так що закуска виходить чудовою. Склянка очищеного арахісу підсмажується на середньому вогні на сухій сковороді хвилин п'ять. У мисці розтираються зелений сир, мелений перець, сушений часник, трохи цукру та ложка оливкової олії. У цій суміші обвалюються горіхи і ставляться на деку в духовку хвилин на п'ять. Під таку закуску пиво п'ється набагато душевніше, ніж під магазинні сухарики або чіпси.

Невипадково говориться: нове – забуте старе. Це твердження на 100% можна застосувати і цього продукту. Зелений сир Песто отримав найменування (а також популярність) завдяки аналогічному соусу з базиліком, з кедровими горіхами, часником, оливковою олією - таким самим чином названому. Соуси Песто в Італії котирувалися завжди і мали попит у цінителів - місцевих та зарубіжних. Як правило, при виготовленні Песто застосовується такий сир як Пармезан. А сучасні сировари з Голландії почали експлуатувати популярність соусу Песто для користі свого новітнього зеленого сиру. І треба сказати, непогано вийшло!

Трохи історії

Традиції варіння сиру зеленого кольору сягають потужним корінням ще вглиб дрімучого Середньовіччя, тоді в альпійській Швейцарії починають варити Шабцигер (туди додавали траву під назвою буркун). Цікаво й те, що раніше даний сирнабув широкого поширення у СРСР. Його продавали вже натертим, у паперових пакетиках. Сучасний зелений сир приваблює яскравим, специфічним присмаком. Він має виражений сирний тон з ніжними відтінками базиліку та часнику.

Створення голландських сироварів

Отже, голландські «мудреці» вирішили створити новий підвид. кисломолочного продукту, який виглядав би як смакової гаміна знаменитий італійський соус. І треба сказати, інженери сирних справ оптимально досягли мети. А зелений сир "на прізвище" Песто незабаром набув своєї популярності. Цінителі кажуть, що його можна додати до списку тих найвишуканіших і найлегших закусок, які відмінно поєднуються з ексклюзивом: елітними сухими винами. Сьогодні є кілька підвидів даного матеріалу. Найбільш відомий продукт під ім'ям Базірон. Він є різновидом твердого зеленого сиру, його роблять з молока корів. Відмінну кольорову гаму продукту надає базилік (і деякі інші трави, що використовуються під час сироваріння). А за смаком Базірон нагадає вам традиційний соусПісто. Щойно вловимі нотки кедрових горіхів надають йому характерної особливості.

Застосування на кухні

Песто відразу знаходить себе у широкій кулінарній практиці. Зелений Базіронвикористовується і в закусках, і в десертах. Він скрізь виділяється своїм автентичним присмаком, а також - колірною гамоюта ароматністю. Його кладуть і в різні салати, і в соус для других страв з м'яса з рибою. Навіть у самій Італії людям припали до вподоби нововведення голландців. У нинішній італійської кухніоднойменний сир використовують у таких знаменитих стравах, Як відома паста, сицилійські спагетті або, наприклад, піца.

Користь та протипоказання

Корисні властивості Песто обумовлені високими показниками різних вітамінів та мінералів. Тут є цинк та залізо, кальцій та магній, а також значна кількість натуральних білків. Звісно, ​​його калорійність досить висока - приблизно 380 ккал/100 р. Але його консистенції фактично немає вуглеводів, тому Песто належить до дієтичним продуктам, що повинні бути присутніми в меню для харчування малюків та старих. Крім того, регулярне вживання такого сиру рекомендовано і тим, у кого спостерігається проблема з апетитом. А не рекомендується вживати зелені сири тим, хто страждає на виразку шлунка, гастритами, холециститами. Фото зеленого сиру дивіться вище, а наостанок, як завжди, простий рецепт за участю цього кисломолочного продукту.

Паста з креветками і піску

Нам знадобляться: півкіло спагетті італійських, тонких, склянку очищених та зварених креветок, ложка оливкової олії, парочка помідорів, трохи цибулі ріпчастої та часнику, ну і звичайно ж, сир Песто у кількості 120-150 грамів.

1. Ставимо в каструлі кип'ятити воду для варіння спагетті.
2. Тим часом ріжемо цибулю і давимо часничок.
3. Свіжі помідори нарізаємо кубиками дрібно.
4. Цибулю з часником пасеруємо в олії на сковороді. Коли цибуля набуде прозорості – додаємо креветки.
5. Потім туди вводимо і помідори.
6. Вода закипіла: варимо спагетті (можна трохи недоварити) - час приготування зазвичай вказано на пачці.
7. Відкидаємо макарони на друшляк і злегка просушуємо, щоб вийшла непотрібна волога.
8. Додаємо спагетті в сковороду (її, до речі, потрібно вибирати досить великого розміру) до соусу і перемішуємо.
9. Трьом на тертці крупно Песто і посипаємо їм блюдо.
10. Можна ще трохи згасити - буквально пару хвилин.
11. Готово! Розкладаємо по тарілках та подаємо порційно.

Приємного вам усім апетиту та до нових рецептів!

Сир песто– твердий зелений сир на основі однойменного соусу. До складу входить маса приправ та спецій: кедровий горіх, часник, базилік та оливкова олія. Сир песто має незвичайний вишуканим смаком. Цікаво, що зелений сир песто широко популярний у Росії та країнах СНД.

Варто зазначити, що виробництво сиру песто на промисловому рівні почалося 2006 року в Голландії. Песто – це дивовижна закуската інгредієнт сотні кулінарних вишукувань. Цей сорт сиру має певну особливість і пікантним смаком. На сьогодні дуже актуальний в італійській кухні. Батьківщина песто – місто Генуя Італії. Відомий у Європі з ХІІІ століття.

Сир песто ідеально поєднується з білим та червоним сухим вином. Цікавий колір робить песто яскравою стравоюна столі. Цей сир любимо мільйонами гурманів у всьому світі. З нього можна приготувати наступні страви: соуси, пасти, салати.

У кожного кухаря на кухні має бути припасований такий чудовий продукт, як сир песто. З нього ви приготуєте не лише легкі закуски, а й повноцінні шедеври кулінарії. Сир песто – це корисний натуральний продукт, який призначений для людей, які віддають перевагу здоровій їжі.

Користь сиру песто

1. Зміцнює імунітет. Позитивно діє організм у цілому.
2. Багатий вітамінами та амінокислотами. Містить комплекс вітамінів.
3. Благотворно впливає на травну систему. Рекомендований при захворюваннях кишківника.
4. Допомагає від безсоння. При регулярному вживанні(50-100 грамів на день) покращує сни і заспокоює.

Шкода та протипоказання

1. Алергія. Індивідуальна нестерпність продукту.
2. Не рекомендований хворим на цукровий діабет.

Звичайно, самий відомий соусз базиліком – песто по-генуезькому. В ідеалі для його приготування потрібен солодкий базилік лігурійський, і тільки листя, і тільки оливкова олія і пінієві горіхи.

І ніякого блендера, тільки ступка та маточка! В реальності все набагато простіше - візьміть будь-який зелений базилік, ті горіхи, що є під рукою і хороше рослинна оліята скористайтеся блендером. Отримайте чудовий базиліковий соус.

Класичний соус песто готується із зеленого базиліку та оригінальний соусмає зелений колір. Але є й інша варіація цієї страви: з додаванням сушених томатів- червоний песто - Pesto Rosso(Песто россо)

Точних пропорцій соусу немає. Проте основні інгредієнти практично незмінні. Насамперед, це базилік. Беруться листочки тільки зеленого кольору, червоний не підходить – він має занадто яскравий ароматі може пофарбувати блюдо у непривабливий колір. Пармезан - необхідний інгредієнт, з твердих сиріввін підходить найбільше. Деякі намагаються замінити його сулугуні чи сметанковими сирами, але це вже варіації на тему Песто.

Кедрові горіхи- Насіння італійської пінії. За розміром вони набагато більші, ніж горіхи сибірського кедра. У більш простих версіяхдодають горіхи волоські, більш дешеві сири та олію.

Соус Pesto Rosso – песто червоний

Варіант приготування червоного песто з базиліком

Інгредієнти:

• Базилік - ½ пучка
• Сушені помідори- 150г
• Сир пармезан - 50 г
• Кедрові горіхи - 25г
• Оливкова олія Extra Virgin - 200 мл
• Часник - 2-3 часточки
• Перець чорний, перцю чилі - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:
Знадобиться блендер. У нього складаємо в'ялені томати, обсмажені на сухій сковороді горіхи, перчик чилі (гостроту регулюйте на свій смак), часник і базилік. Я додала гілочку орегано.

Змолоти в пасту. Додати поламаний на шматочки пармезан (у мене пекорино) і прокрутити блендер до однорідності маси.

Посолити, поперчити та влити олію. Спочатку половину (може знадобитися менше чи більше олії). Збийте доти, поки|доки| масло|мастило| не втрутиться в песто.

Насолоджуйтесь!

Подають його разом із пастою чи лазаньєю, іноді в супах, а то й просто намазуючи на хліб чи тости.
Використовуємо для приготування других страв.

Соус Pesto Rosso з помідорами черрі та мигдалем

Це варіант приготування соусу від шеф-кухаря ресторану

Інгредієнти:

• томати в'ялені - 100 г
• помідори чері - 100 г
• мигдаль (пелюстки) – 50 г
• сир (пекорино романо) – 50 г
• олія оливкова - 100 г
• часник - 3 г
• базилік – 30 г

В'ялені томати нарізати шматочками.

Перекласти у чашу блендера.

Додати у чашу листочки базиліка.

Додати мигдальні пелюстки.

Зубчики часнику розрізати.