Соус з йогурту та гірчиці для м'яса. Дієтичний соус з йогурту для салату, риби, курки та м'яса

Кисло-солодкий, ніжний, з приємною гостринкою соус на основі йогуртуне залишить байдужим нікого. Рецепт приготування соусу дуже простийі містить доступні інгредієнти. З йогуртовим соусомлегко уживаються зелені салати, яйця, варені та сирі овочі. Дуже гарний він з авокадо та огірками. Спробуйте та соус із йогуртустане улюбленцем на Вашому столі.

Вам знадобиться:

• турецька або грецький йогуртбез добавок (або сметану 15%) 250 гр
• мед 3 ч. л.
• гірчиця 2 ч. л.
• лимонний сік 1 ст.
• цедра 1 лимона
• сіль 0,25 ч.л.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Перекладіть у миску. Якщо йогурту немає, сміливо замініть його на нежирну сметану, теж виходить смачно.

Додати гірчицю. У мене французька гірчиця з зернами, вона ніжніша, але можна використовувати будь-яку.

Витисніть з лимона сікі натріть на дрібній тертці лимонну цедру - Це тонкий жовтий шар шкірки лимона. Додайте цедру та лимонний сік до йогурту.

Для цього соусу потрібно використовувати рідкий мед- він краще розчиняється у йогурті. Якщо мед загуснув, розтопіть його в мікрохвильової печі- 3 ч. л. розтопиться за 15-20 секунд при повній потужності. Слідкуйте, щоб мед не закипів, інакше він втратить свої корисні властивості. Додайте мед у йогурт. Посоліть

Перемішайтеусі інгредієнти до однорідного стану. Спробуйте, можливо, Вам захочеться додати солі або гірчиці, доведіть до Вашого смаку.

Готовий! Дуже швидко, не минуло й 5 хвилин.

Якщо Ви досі не знали, із чим є зелені лисяча салатів, то ось воно те саме. Дуже зрадіють йому перепелині яйця, та й курячі теж.

Авокадо та соус із йогурту - кращі друзі! Обов'язково спробуйте!

Смачного!

До літа багатьом хочеться скинути пару зайвих кілограмівТому в квітні-травні доводиться особливо стежити за харчуванням, не перевантажуючи раціон. калорійними стравами. У той же час голодувати або їсти постійно щось пісне не хочеться - і салати, і другі страви завжди смачніше з соусом. У цій статті ми розповімо про рецепти йогуртових соусів, які додадуть стравам додаткових відтінків смаку, але зовсім не позначаться на талії.

Йогуртові соуси разом з популяризацією здорового та правильного харчуваннястають дедалі поширенішими. І це не дивно – смачні, ароматні, такі соуси доповнюють смак самих різноманітних страв, не роблячи у своїй їх калорійність у кілька разів більше, як у разі, наприклад, з майонезом. Ще один плюс – готувати такі соуси надзвичайно легко, особливо якщо у вас є йогуртниця, за допомогою якої ви у будь-який час можете зробити домашній натуральний йогурт без добавок – основний інгредієнт для таких соусів.

Ми розповімо про рецепти йогуртові, що підходять до різних страв.

Рецепт соусу з йогурту з огірком

Знадобиться: 50мо йогурту несолодкого 1% жирності, 15мл рослинної олії без запаху, по 1 зубчику часнику та огірку, чорний та червоний мелений перець, сіль.

Як приготувати соус із йогурту з огірком. Огірок очистити, натерти на дрібній тертці, віджати від рідини, підсолити, поперчити, перемішати з|із| давленим часником і рубаною петрушкою, влити йогурт, масло|мастило|, до однорідності перемішати.

Цей соус чудово підходить для основних страв та салатів.

Рецепт пікантного соусу з йогурту

Потрібно: ½ склянки йогурту натурального, ½ ч.л. гірчиці, часник, шніт-цибуля, петрушка, сіль.

Як приготувати пікантний соусз йогурту. Часник пропустити через прес, перемішати з рубаною зеленню шнітт-цибулі та петрушки, гірчицею, сіллю, влити йогурт і перемішати.

Рецепт соусу з йогурту з оливковою олією

Потрібно: 200-250мл йогурту натурального несолодкого, 60-70мл оливкової олії, 30-40г свіжої петрушки/кінзи, 1 зубчик часнику, 2 ст.л. соку лайма/лимона, 1,5 ч. л. оцту бальзамічного білого винного, сіль.

Як приготувати соус з йогурту та оливкової олії. Крупно посікти зелень, викласти в чашу блендера, додати решту інгредієнтів, до однорідності перемішати. Для пікантності можна додати гірчицю, корнішони, якщо соус рибним стравам- Кілька або анчоуси.

Цей соус підходить як приправа до рибних, м'ясним стравам, рулети з лаваша, сендвіч, салатів і овочів.

Рецепт йогуртового соусу із солоним сиром

Потрібно: 250мл йогурту натурального, 200г адигейського сиру/бринзи, 5-6 листків м'яти, 1-2 зубчики часнику, 3 ст.л. оливкової олії, чорний перець, сіль|соль|.

Як приготувати сирно- йогуртовий соус. Пропустити часник через прес, додати подрібнену м'яту, розкришену бринзу, перемішати міксером, додати давлений часник, масло|мастило| і знову перемішати, поперчити і підсолити соус.

Такий соус ідеально підходить для заправки овочевих салатів.

Рецепт йогуртового соусу з сиром із пліснявою.

Потрібно: 100мл натурального йогурту, 50-80г сиру з пліснявою, 30мл вина білого типу хересу, мадери або вермуту, 1 щіпка тертого мускатного горіха, червоний гострий перецьмелений або свіжий.

Як приготувати соус йогуртовий з сиром з пліснявою. Перемішати йогурт, вино, мускат і гострий перець, додати тертий сир, перемішати блендером до однорідності.

Подавати такий соус краще зі стравами з індички чи курки, зі свіжих овочів.

Рецепт йогуртового соусу з овочами до страв-гриль

Знадобиться: 200г йогурту натурального, 8-10 зелених/чорних маслин, по 1 зубчику часнику та помідору, 1-2 ст.л. цибуля рубаного, чорний перець, сіль.

Як приготувати соус з овочами. Всі продукти подрібнити та перемішати з йогуртом, зробити це можна також за допомогою блендера.

Ще кілька ідей для йогуртових соусів

• Соус йогуртовий «Східний»: ½ склянки йогурту, ½ ч.л. зіри, по щіпці паприки, перцю та солі.
• Соус йогуртовий "Беарнез": ½ склянки йогурту, по 1 ч.л. рубаної петрушки та естрагону, ½ ч.л. гірчиці, селера або пряна сіль.
• Соус йогуртовий «Тартар»: ½ склянки йогурту, 1 ч.л. рубаних маринованих огірків/корнішонів, ½ ст.л. гірчиці, петрушка, сіль.
• Соус йогуртовий «Перечний»: ½ склянки йогурту, 5 горошин перцю, ½ ч.л. гірчиці та чорного меленого перцю.
• Соус йогуртовий «Кріпний»: ½ склянки йогурту, 1 ст.л. кропу рубаного, ½ ст.л. гірчиці. Сіль.
• Соус йогуртовий «Американський»: ½ склянки йогурту, 1 ст.л. томат-пасти, корнішони/мариновані огірочки, цукор, сіль.
• Соус йогуртовий «Індійський»: ½ склянки йогурту, по ½ ч.л. меленої зіри, меленого імбиру, куркуми та меленого коріандру, кориця, мелений чорний перець.

Будь-якому йогуртовому варто дати настоятися після приготування пару годин у холодильнику – це дозволить розкритися та перемішатися відтінкам смаку та ароматам. Їжте смачно, із задоволенням та без шкоди для фігури!

Соуси на основі йогурту – це чудова альтернативаЯкщо робити йогурт вдома, то можна знизити до мінімуму кількість консервантів, барвників і ароматизаторів. Словом, це відмінний спосібзробити своє харчування корисним та смачним, а низька калорійністьтака страва стане приємним подарунком для тих, хто захоплюється дієтами.

Ми пропонуємо рецепт йогуртового соусу з часником, який ідеально підходить для і риби. Для основи найкраще використовувати грецький йогурт, адже наш соус родом із Греції, проте, зі звичайним теж буде смачно, якщо знати кілька секретів.

По-перше, найкраще вибирати продукт із жирністю 2,5%, інакше готове блюдовийде занадто рідким.

По-друге, необхідно загорнути йогурт у марлю за добу до передбачуваного готування, підвісити над мискою та почекати, доки стіче зайва рідина. Тоді наш соус буде більш густим та насиченим на смак.

Отже, нам знадобиться:

200 мл йогурту
- кілька зубчиків часнику (орієнтуйтеся на те, наскільки пікантний смакви хочете отримати)
- ½ чайної ложки гірчиці (дижонської чи звичайної)
- сік шматочка лимона (за смаком)
- 1 огірок
- Зелень за смаком (з нашими інгредієнтами добре поєднуються петрушка, тархун та м'ята)
- Сіль
- Перець

Рецепт соусу з йогурту з часником

Крок 1. Очистіть огірок від шкірки, натріть на тертці, посипте сіллю і залиште хвилин на 20. Дрібно наріжте зелень, збризкайте лимонним соком, пам'ятайте трохи руками або ложкою. Часник потрібно пропустити через прес або подрібнити ножем.

Крок 2. Злийте зайву вологу з огірків або промокніть паперовою серветкою, з'єднайте з часником і зеленню і перемішайте в блендері на високій швидкості. Якщо у вас немає блендера, це можна робити вручну, але тоді соус буде неоднорідної консистенції.

Крок 3. Додайте йогурт, гірчицю, спробуйте і додайте сіль, перець або лимонний сік за потреби.

Наш кулінарне вишукуванняготовий, можна їсти відразу або охолодити протягом кількох годин. У кришталевій вазі, на подушці з листя салату або в тарілці поруч із соковитим стейком, часниково-йогуртовий соус стане прикрасою для будь-якого столу.

Смачного! Діліться рецептом із друзями!

Попереду багато свят, і з гарячим ви, напевно, розберетеся самі. А щоб страви були смачнішими, пропонуємо 5 варіантів соусів з грецького йогурту, які підійдуть до м'яса, риби, морепродуктів, овочів і навіть фруктів.

Приготувати соуси ми попросили Наталію, піарника та інтернет-маркетолога, яку пристрасть до гастрономії два роки тому відвела з мінського офісу прямо в кулінарну школу Ragout у Москві. Наразі Наталя паралельно з роботою в Мінську займається різними кулінарними проектами.

Соуси на йогурті дуже прості у приготуванні та відмінно поєднуються з різними стравами. Тому пара банок у холодильнику дозволить швидко приготувати щось цікаве ввечері для себе чи раптових гостей.

Практично всі йогуртні соуси добре підуть з картопляними часточками, морквяними паличками, хлібцями або овочами на грилі. А кожен із них залежно від виду може по-особливому розкрити м'ясну, рибну чи овочеву страву.

Наталя попереджає, що соуси на йогурті не підходять для запікання та не замінять майонез (перед Новим роком чомусь усі починають активно давати такі «корисні» поради). Йогурт – це кисломолочний продукт, а основа майонезу -рослинна оліяі жовток, тож це зовсім різні історії.

ІНГРЕДІЄНТИ: ЩО ПОЧОМУ

Йогурт грецький (5 шт.) – 4 руб.
Огірок свіжий (1 шт.) – 90 коп.
Яблуко (1 шт.) – 25 коп.
Гірчиця французька (25 г) – 21 коп.
Кріп (40 г) – 65 коп.
Петрушка (40 г) – 56 коп.
М'ята (10 г) – 35 коп.
Солоний огірок (2 шт.), часник (2 часточки) – знайдеться у кожного
Мед, сіль, каррі, паприка, шафран – за смаком

ЙОГУРТНО-МЕДОВИЙ СОУС

Цим соусом найкраще заправляти фруктові салатиабо подавати з млинцями або оладками. Самепоєднання йогурту та меду - традиційне грецька страва, яке часто подають як десерт.

Додаємо в йогурт мед, лимонний сік та перемішуємо. Кількість інгредієнтів можна коригувати за смаком.

ЙОГУРТНО-М'ЯТНИЙ СОУС

Соус із м'ятою – це вже турецька історія, – пояснює Наталя. - Причому ми використовуємо сушену м'ятуне тільки тому, що зима, а й тому, що для таких соусів вона підходить краще. У Туреччині цей соус використовують практично з будь-якими стравами – у нього свіжий та яскравий смак. Особливо добре він підійде до риби, овочів на грилі або салатного міксу.

У йогурт додаємо м'яту, сік лимона та трохи солі.

ГРЕЦЬКИЙ СОУС ДЗАДЗИКИ

Дзадзіки - самодостатня страва і в Греції іноді подається навіть як окрема холодна закуска. Але ідеально соус підходить до овочів (особливо баклажану), перцю, цукіні на грилі, пирігам. ситними начинкамиабо курячим шматочкам.

Для початку треба натерти огірок на велику тертку, додати|добавляти| трохи солі і залишити на 5 хвилин|мінути|. Це необхідно для того, щоб з огірка вийшла зайва волога та соус залишався густим. Огірки треба буде віджати руками.

До йогурту додаємо віджаті огірки, кріп, тертий часник та сіль за смаком.

А-ЛЯ ТАРТАР

Соус тартар стандартно готується на майонезній основі, але в даному випадкудопустимі варіації з йогуртом. Обов'язкова складова – або солоні огірки, або каперси. Цей соус відмінно поєднується з жирною рибою, наприклад фореллю, будь-якими іншими морепродуктами та з червоним м'ясом. А якщо на швидку руку, то і з житні хлібціабо картопляними часточками можна подати.

Солоні огірки натираємо на великій тертці, додаємо петрушку, французьку гірчицю, часник і грецький йогурт.

ІНДІЙСЬКИЙ СОУС

Йогурт у поєднанні з каррі – це вже індійська історія. Соус відмінно підходить до курки та овочів.

Натираємо яблуко на велику тертку, потім до яблука додаємо грецький йогурт, гірчицю, каррі, солодку та гостру паприкуі сіль за смаком.

Наталя радить перед подачею витримати соуси у холодильнику близько години. Так смак краще розкриється і стане яскравішим, але і відразу після приготування соус буде гарний.

СКІЛЬКИ ЗЕКОНОМИЛИ

За годину ми приготували п'ять соусів загальним обсягом близько 1 кг, витративши на всі інгредієнти 7 рублів. Ціна на салатний соусз йогуртом та соус каррі бренду Kuhne за 250 г варіюється від 3,79 до 4 руб. Отже, ми заощадили 9 руб. І лишилися задоволені.

Фото:сайт.

Ми розкриємо один маленький секрет. Деякі жінки, щоб схуднути, відмовляються від традиційних сметанних та майонезних соусівдо салатів та других страв через високої калорійностізаправок. Заради краси доводиться жертвувати смаковими якостямиїжі. Однак у цьому немає потреби. Можна просто замінити їх легкими та корисними заправкамина основі йогурту.

До вашої уваги пропонується трійка найпопулярніших соусів цього сезону! Вони додадуть ніжний смакі свіжий весняний аромат вашого улюбленого салату, прикрасять собою другу страву і додадуть звичному десерту нову вишукану нотку. А головне, процес схуднення пройде максимально непомітно, приносячи лише користь та почуття легкості.

Коментар експерта: Ірина Салькова, завідувач лабораторії компанії« Брати Чебурашкіни. Сімейна ферма» :

При виробництві йогурту в цільне або нормалізоване пастеризоване молоко вносять закваску, що містить болгарську паличку (Lactobacillusbulgaricus) та термофільний стрептокок (Streptococcusthermophiles). Болгарська паличка – це обов'язковий компонент справжнього йогурту. Мікроорганізми болгарської палички виробляють у процесі заквашування вітаміни та амінокислоти, беруть участь у процесах придушення хвороботворної мікрофлори кишечника. Натуральний йогурт сприяє очищенню та омолодженню організму, виведенню шкідливих токсинів та відновленню мікрофлори кишечника, завдяки чому процес перетравлення їжі йде набагато ефективніше.

Йогуртовий соус Беарнез

Знадобиться:

• 1/2 склянки натурального йогурту без цукру
• невеликий пучок петрушки
• гілочка естрагону (тархуна)
• 1/2 чайної ложки гірчиці
• пряна сіль за смаком

Приготування:

1. Змішати в мисці йогурт та гірчицю.
2. Вимити, обсушити та дрібно порубати зелень.
3. Додати в йогуртово-гірчичну суміш по 1 чайній ложці петрушки та естрагону.
4. Посолити за смаком. Для надання більш вираженого смаку пряну сіль можна замінити сільдерейною сіллю.
5. Поставити соус у холодне місце на півтори години.

Цей соус – йогуртовий брат старовинного французького соусу Sause Bearnaise, названого на честь батьківщини короля Франції Генріха Четвертого. Він чудово підходить до приготовленого на грилі м'яса. Цей оригінальний соусз чудовим смакомнадасть пікантного відтінку і піці, і овочам, і гарячим стравам з риби та птиці. Його гідно оцінять найвибагливіші гурмани.

Йогуртовий соус Квітневий

Знадобиться:

• цедра 1 – 1/2 лимона
• 1 столова ложка оливкової олії
• невеликий пучок кропу
• кілька листочків базиліка
• 2 зубчики часнику
• мелений запашний перецьза смаком
• сіль за смаком

Приготування:

1. Почистити та подрібнити часник.
2. Вимити, обсушити та порізати зелень.
3. Натерти на тертці цедру лимона.
4. З'єднати йогурт із часником, зеленню та цедрою, приправивши суміш перцем, сіллю або іншими спеціями.
5. Додати оливкову олію і добре збити соус віночком.
6. Заправити салат соусом і поставити готову страву охолоджуватися на нижню полицю холодильника.

Квітневий соус є універсальним салатною заправкою. Завдяки поєднанню йогурту та оливкової олії він має шовковисту текстуру та гармонійний смак, а цедра надає йому ідеальної кислинки. Цей соус ніколи не набридне, тому що його можна готувати в різних варіантахдодаючи до нього різні спеції, дрібно порізані огірки або перетерті у ступці оливки

Йогуртовий соус

Знадобиться:

• 1 склянка натурального йогурту без цукру
• 200 грам улюбленого сиру
• кілька листочків м'яти
• сіль за смаком
• добавки у вигляді: 1) 1 груші та кедрових горішків, якщо сир з пліснявою типу Дор Блю; 2) 2 зубчики часнику, 1 столової ложки оливкової олії та щіпки перцю, якщо сир типу адигейського або голландського; 3) 1 яблука, 1 столової ложки апельсинового соку та щіпка кориці, якщо сир типу рікотти або моцарели.

Приготування:

1. Змішати йогурт і подрібнений сир.
2. Дрібно нарізати м'яту, з'єднавши її з сирно-йогуртовою сумішшю.
3. Якщо сир солоний, то не солити.
4. Для часникової добавки роздавити часник у пресі або розтерти його у ступці, з'єднавши його з оливковою олієюта перцем.
5. Добавки у вигляді груші чи яблука потрібно очистити від шкірки та дрібно порізати. Апельсиновий сікз'єднати з корицею. Кедрові горішкидодаються повністю.

Перевага цього соусу полягає в тому, що він дуже ситний, і якщо приправити їм будь-які зелене листя, будь то Руккола, Айсберг або будь-який інший листовий салат, можна надовго позбутися почуття голоду. Сирний соуспідходить до будь-яких страв. Залежно від виду сиру можна варіювати добавки від гострої часникової до фруктово-десертної, але без добавок цей соус прекрасний і самодостатній.