Соуси для салатів: прості та класичні рецепти соусів для салатів, соус для салату Цезар та Грецький, томатний та сирний соуси, рецепти салатних заправок на всі випадки життя. Соуси для салатів

Овочевий салат – це завжди швидко, смачно та корисно! Щоб салат з овочів не здався нудним, використовуйте оригінальні рецепти соусів та заправок для салатів

Найпростіший овочевий салат, який ми найчастіше готуємо – це помідори, огірки, солодкий перець, цибуля та багато зелені. Такий овочевий салат ідеально поєднується з різними стравами: з м'ясом, птицею, рибою, картоплею та іншими овочами. Навіть як самостійний гарнір овочевий салат просто прекрасний варіант для вечері.

Зазвичай все заправляють салати з овочів майонезом, йогуртом, сметаною або олією. Я ж пропоную вам кілька оригінальних варіантів заправок для овочевого салату, і у вас щодня буде на столі нова страва із звичайнісіньких продуктів. У мене накопичилося рецепти заправок для овочевих салатів, якими я тепер, друзі, із задоволенням ділюся з вами! Спробуйте, і ви обов'язково знайдете для себе щось новеньке =)

Експериментуйте на кухні, це завжди цікаво =)

Інгредієнти для стандартного овочевого салату:

• Помідори – 2-3 шт
• Огірки - 2-3 шт
• Болгарський перець – 1 шт
• Цибулина – 1 шт
• Листя салату – за смаком
• Зелень – до смаку
• Сіль, часник – за смаком

До салату можна додати свіжу солодку моркву, зелений горошок, броколі або цвітну капусту, кабачки, цукіні, брюссельську капусту, білокачанну і все, що ви любите.

Дві корисні поради

1. Якщо вам сподобався рецепт заправки, але у вас немає того чи іншого інгредієнта, спробуйте замінити його аналогічним. Не бійтеся зіпсувати заправку для салату. Можливо, у вас вийде чудовий маринад для м'яса.

2. Загляньте в холодильник та на полиці кухонних шафок. Поєднайте продукти, які раніше ніколи не комбінували. Перемішайте, збийте або подрібніть і додайте сіль до смаку. Сподобалася заправка для салату, що вийшла? Запишіть рецепт =) Кулінарія – це завжди експерименти.

Готуємо соуси для овочевих салатів і не лише

Рецепти заправок можна використовувати абсолютно для будь-яких салатів, а також для риби, м'яса, птиці, запечених овочів та пасти. Вибір залежить лише від вашого смаку.

Французька заправка для салату від Джеймі Олівера

Для французької заправки треба:

• Діжонська гірчиця – 2 год.
• Винний оцет – 2 ст.
• Оливкова олія – 5-6 ст.
• Морська сіль – щіпка
• Свіжемелений перець – за смаком
• Часник – до смаку

Часник порубати, додати оцет, олію, гірчицю, сіль, перець і ретельно перемішати.

Заправка з маскарпоне із травами

Для заправки треба:

• Маскарпоне – 6 ст.
• Натуральний йогурт – 2 ст.
• Діжонська гірчиця – 1-2 год.
• Орегано та чебрець – по 1 щіпці
• Часник – до смаку

Маскарпоне поєднати з йогуртом і ретельно розмішати. Додати гірчицю, подрібнений часник, сушені чи свіжі трави та ще раз розмішати до однорідної маси.

Йогуртовий соус для салату

Для заправки з йогуртом треба:

• Натуральний йогурт – 5-6 ст.
• Винний оцет – 2 ст.
• Оливкова олія – 1 ст.
• Морська сіль – щіпка
• Свіжемелений перець – за смаком

Поєднати всі продукти і змішати до однорідної маси.

Лимонна заправка для салату

Для лимонної заправки треба:

• Сік 1 лимона
• Оливкова олія – 6 ст.л.
• Морська сіль – щіпка
• Свіжемелений перець – за смаком

Поєднати продукти і злегка збити віночком.

Горіховий соус

Інгредієнти:

• Сметана – 250 г
• Ядра волоських горіхів – 200 г
• Часник – до смаку
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Сік лимона – 50 мл
• Сіль за смаком

Горіхи обсмажити на сковороді та потовкти (подрібнити в блендері). Часник видавити через прес. Поєднати всі продукти і ретельно змішати.

Сметанна заправка з базиліком – чудовий соус для овочевого салату.

Для сметанної заправки треба:

• Сметана – 100 г
• Зерниста гірчиця – 1 ч.л.
• Зелений базилік – 2-3 гілочки
• Часник – до смаку
• Сіль, перець – за смаком

Сметану з'єднати з гірчицею, подрібненим часником, рубаним базиліком, сіллю та перцем і ретельно перемішати.

Для заправки треба:

• Оливкова олія – 6 ст.л.
• Бальзамічний оцет – 2 ст.
• Морська сіль – щіпка
• Свіжемелений перець – за смаком

З'єднати продукти та ретельно перемішати.

"Тисяча островів" – заправка для салату

Для заправки треба:

• Майонез – 150 г
• Кетчуп – 2 ст.
• Чилі – 1 стручок (або щіпка червоного меленого перцю)
• Мариновані огірки – 50 г
• Оливки – 50 г

Мариновані огірки та оливки дрібно нарізати, додати майонез, кетчуп, подрібнений чилі або мелений перець і ретельно перемішати соус.

Пікантний сметанний соус із огірком для салату

Для сметанного соусу треба:

• Сметана – 200 г
• Натуральний йогурт – 30-50 мл
• Майонез – 30-50 г
• Сік 1 лимона
• Зелене пір'я цибулі (краще шніт-цибуля) – невеликий пучок
• Цибуля шалот – 7-8 шт (можна замінити ріпчастим)
• Петрушка – невеликий пучок
• Кайєнський перець або мелений червоний – до смаку
• Огірки – 2 невеликі
• Сіль за смаком

Сметану змішати з йогуртом та майонезом. Цибулю, зелень та огірки дрібно порубати, додати до сметанної суміші. Додати сіль, сік лимона та перець. Ретельно перемішати сметанний соус.

Гірчичний соус з медом - ідеально для м'яса та запечених овочів.

Це скоріше не соус, а дуже смачна домашня гірчиця. До речі, дуже смачний соус використовується як . Його теж можна використовувати як заправку для салату.

Для медово-гірчичного соусу треба:

• Жовті гірчичні зерна – 1 ст.
• Коричневі гірчичні зерна – 1/2 склянки
• Винний оцет – 100 мл
• Сухе біле вино – 150 мл
• Мед – 100 мл
• Морська сіль – щіпка
• Білий мелений перець – щіпка

Коричневі гірчичні зерна залити білим вином, накрити харчовою плівкою і залишити на 12 годин за кімнатної температури. Жовті гірчичні зерна подрібнити у кавомолці. З'єднати мелені та замочені у вині зерна, додати оцет, мед та перець, ретельно перемішати та залишити на 2-3 години. Потім посолити та перемішати. Якщо домашня гірчиця вийшла сухою, розбавте її вином.

Для більш інтенсивного кольору можна додати шафран або куркуму, а для смаку – сушені трави та спеції (орегано, тархун, м'яту, паприку, гвоздику, імбир).

Лимонне заправлення з цибулею

Підходить для печеної картоплі та спагетті.

Для лимонної заправки треба:

• Вершки 20% - 250 мл
• Лимонний сік – 2 ст.
• Зелена цибуля – кілька пір'я до смаку
• Морська сіль – щіпка

Цибулю нарізати, влити вершки, додати лимонний сік і сіль, ретельно перемішати.

Заправка для салату "Цезар"

Для заправки треба:

• Анчоуси - 10-15 шт
• Пармезан – 100 г
• Оливкова олія – 200 мл
• Каперси – 3 ст.
• Сік 3 лимонів
• Цедра 2 лимонів
• Суха гірчиця – 1 год.
• Сіль – щіпка
• Свіжемелений перець – за смаком
• Часник за смаком

У ступці часник потовкти з сіллю, додати анчоуси, каперси, гірчицю, перець та цедру. Ще раз добре стовкти до однорідної маси. Додати|добавляти| лимонний сік, перемішати. Тонким цівком повільно вливати масло і продовжувати розминати масу маточкою, поки вийде однорідна емульсія. Зручно для цієї мети використовувати віночок на найповільніших обертах. Потім додати тертий сир та перемішати.

Грибна олія для салатів

Інгредієнти для грибної олії:

• Соняшникова олія без запаху – 150 мл
• Сушені гриби – 20-30 г
• Кавомолка

Гриби змолоти в кавомолці в порошок, висипати в невелику банку, налити масло, закрити щільною кришкою і добре потрясти, поки вийде однорідна маса. Наполягти 2-3 години.

Заправка для салату з бальзамічним оцтом

Інгредієнти:

• Лимон – 1 шт
• Мед - 1 ч.л.
• Бальзамічний оцет – 1 ст.
• Оливкова олія – 50 мл
• Каперси – 2 ст.
• Часник – 2-3 зубчики
• Петрушка та базилік за смаком

Всі продукти нарізати, скласти в блендер і подрібнити однорідну масу.

Я буду дуже рада, якщо вам сподобалися рецепти заправок та соусів для салатів, якими я користуюся. Приємного вам апетиту!

З повагою, Наталі Ліссі

Соуси для овочевих салатів відіграють найважливішу роль у страві, соус - це настрій та родзинка всієї страви. Їм можна як наголосити, так і зіпсувати смак їжі. Навіть найскромніший салат можна перетворити на вишукану страву, якщо приправити його вишуканим соусом.

Для приготування соусів типу «майонез» слід брати продукти однієї температури, бажано перед цим дістати з холодильника за пару годин до приготування.

Різноманітність соусів величезна: солодкі, кислі, гострі, пряні. Їх готують із всіляких продуктів як від найпростіших (молочні продукти, фрукти) так і «дивних» на наш погляд інгредієнтів, в Азії, наприклад, готують соус із протухлої риби. З цього інгредієнта ми готувати, звичайно, не будемо, але, добірку цікавих рецептів ми можемо запропонувати. Отже, найсмачніші соуси для овочевих салатів:

Як приготувати соус для овочевого салату - 15 різновидів.

У рецепті цього є часник, але навіть якщо у вас намічається романтичний вечір, страву з таким соусом можна спокійно їсти, ніякого неприємного запаху не буде.

Інгредієнти:

• Оливкова олія 150 мл.
• Винний оцет 3 ст. ложки
• Гірчиця 1 ст. ложка
• Часник 1 зубчик
• Мед 1 ч. ложка

Приготування:

Заправку краще відразу готувати в маленькій баночці, в ній буде зручно готувати і, закривши кришкою, зберігати в холодильнику.

Спочатку наливаємо потрібну кількість олії, потім додаємо три ложки винного оцту. Часник роздавлюємо ножем, але дрібно не ріжемо. Зверху заливаємо мед і додаємо гірчицю. Ретельно перемішуємо і залишаємо хвилин на п'ять, щоб часник віддав свій аромат. Потім виймаємо зубчик часнику і можна заправляти салат.

Для смачного салату потрібні смачні інгредієнти та вишукане пікантне заправлення, яке можна швидко приготувати.

Інгредієнти:

• Соєвий соус 6 ст. ложок
• Оливкова олія 7 ст. ложок
• Пряні трави
• Хересний оцет 6 ст. ложок

Приготування:

Змішуємо соєвий соус, оливкову олію та хересний оцет, якщо у вас під рукою не знайдеться хересного оцту, його легко можна замінити на звичайний. Потім додаємо трави, їх можна брати будь-які на ваш смак. В даному рецепті пропонується базилік і цибуля шнит.

Додати трави і трохи перцю в суміш із соєвого соусу, оцту та олії і ретельно перемішати. Полити соусом салат і готове!

Такий соус має чарівний аромат та оксамитову текстуру. Він ідеально підійде до будь-яких салатів.

Інгредієнти:

• Натуральний йогурт 1 ¼ склянки
• Гірчиця 1 ст. ложка
• Лимонний сік 2-3 ст. ложки
• Соняшникова олія 4 ч. ложки
• Сіль та мелений чорний перець.

Приготування:

У кухонний комбайн або чашу занурюваного блендера помістити всі інгредієнти і на невеликій швидкості перемішати до однорідної консистенції.

Соняшникову олію можна замінити лляною, у поєднанні з йогуртом він дасть ідеальне поєднання.

Цей соус містить менше калорій, ніж олія.

Інгредієнти:

• Сік одного лимона
• Гірчиця у зернах 2 ч. ложки
• Оливкова олія 4-5 столових ложок
• Сушений базилік 2 щіпки
• Соєвий соус 2 ст. ложки
• Сухий часник, перець мелений на смак.
• Вода 5 ст. ложок

Приготування:

Всі інгредієнти кладемо в піалу, наприкінці додаємо воду, щоб можна було регулювати густоту соусу, ретельно перемішуємо. Даємо заправці настояться кілька хвилин. Соус ллємо зверху на салат, виходить дуже смачно, вода не відчувається.

Салат для такого соусу можна не солити, з цим завданням відмінно впорається соєвий соус, що є в заправці.

Якщо ви стежите за своєю фігурою, то слід звернути увагу на цей соус, який вже став класикою.

Інгредієнти:

• Сир 255 гр.
• Зелень (кріп, м'ята, кінза.) 1 пучок
• Сік лимона 1 ст. ложка
• Часник 2 зубчики
• Оливкова олія 3 ст. ложки
• Сіль за смаком.

Приготування:

На початку зелень слід ретельно промити під проточною водою, потім просушити. Шинкувати її можна довільно. Після цього всі продукти переміщуємо в блендер і перемішуємо. Якщо соус вийшов густуватий, його можна розбавити як оливковою олією, так і кефіром.

Щоб зменшити кількість калорій, замість сиру можна використовувати натуральний йогурт. Вийде не менш смачно.

Французи стверджують: з гарним соусом можна з'їсти і старе підмітання. І в цьому вони мають рацію, сьогоднішній саме з таких.

Інгредієнти:

• Лимон середньої величини 1 прим.
• Вершки 300мл.
• М'ята кілька листків.

Приготування:

Рецепт настільки простий, що і рецептом назвати соромно. З лимона видавлюємо сік і кладемо туди м'яту, їх потрібно трохи розім'яти і залишити, щоб сік просочився ароматами. Листя має побути в соку мінімум 15 хвилин. Коли сік просочиться, м'яту з нього витягаємо, і тоненьким струмком вливаємо вершки і акуратно помішуємо. Буквально на ваших очах соус стане густим.

Можна додати соусу трохи яскравості, при цьому необхідно присипати цедрою лимона.

Буряк чудова як самостійна страва, так і чудово грає з іншими продуктами. Але мало хто знає, що зі звичайного буряка можна приготувати витончений соус-дип і подати його до тарілки овочевої.

Інгредієнти:

• Буряк 2 шт.
• Оливкова олія 3 ст. ложки
• М'яка бринза 150 гр.
• Зелень тархуна 2/3 склянки
• Для прикраси невелика жменя волоських горіхів.

Приготування:

Буряк потрібно очистити від шкірки та відварити до готовності. Воду зливати не потрібно, вона має охолонути. У чашу блендера опускаємо порізані довільними кубиками буряк, бринзу, тархун і оливкову олію. Усі збиваємо. Для того щоб отримати необхідну консистенцію в соус потрібно додати воду в якій варився буряк. Прикрасьте ваш соус подрібненими горіхами та гілочкою тархуна.

Цей соус підходить до всього: як до звичайного овочевого салату, так і ніжної рибки.

Інгредієнти:

• Сир дор блю 150 гр.
• Сік лимона 1 ст. ложка
• Цибуля подрібнена 1 ст. ложка
• Часник 2 зубчики
• Вершки домашні 200 гр.
• Кінза невеликий пучок
• Куркума 0.5 ч. ложки
• Оливкова олія 2 ст. ложки
• Карі 0.5 ч. ложки
• Сіль перець
• Зіра 0.5 ч. ложки
• Соєвий соус за смаком

Приготування:

У миску додаємо вершки, до них поміщаємо сир дор блю та решту інгредієнтів. Занурювальним блендером все ретельно вимішуємо. Соус готовий!

До уваги всіх любителів баклажанів, пропонуємо цікавий соус, який ідеально гармонує з будь-якими овочами.

Інгредієнти:

• Баклажан 1шт.
• Оливкова олія 3 ст. ложки
• Сік лимона
• 2 ст. ложки
• Кедрові або волоські горіхи 0.5 ст.

Приготування:

Баклажан потрібно приготувати будь-яким зручним для вас способом: або запекти в духовці, або підсмажити на грилі. Горіхи слід подрібнити на дрібну крихту. У чаші блендера збити м'якоть баклажану, горіхи, оливкову олію, сік лимона та сіль. Приготуйте цей соус і він стане одним із ваших коханих.

Інгредієнти:

• Горіхи кеш'ю 4 ст. ложки
• Соєвий соус 4 ст. ложки
• Кунжутна олія 2 ч. ложки
• Рисовий оцет 3 ч. ложки
• Вода кип'ячена 1 склянка

Приготування:

У кавомолці подрібнюємо кешью, краще це робити невеликими порціями, так горіхи ретельніше перемолитися. Повинна вийти консистенція дрібної крихти. Потім пересипаємо горіхове борошно в сотейник, додаємо трохи води. Ставимо на вогонь, і починаємо уварювати, все ретельно вимішуючи. Невеликими порціями виливаємо всю воду. Суміш не повинна сильно кипіти. Активно вимішуючи, стежимо, щоб не було грудочок. Коли маса увариться, додаємо всі рідкі інгредієнти. Соус готовий, але перед подачею його потрібно остудити.

Цей соус відомий своїм чудовим сирним смаком. Але варто врахувати, що завдяки вмісту сиру та вершкового масла він надзвичайно калорійний.

Інгредієнти:

• Вершкове масло|мастило| 3 ст. ложки
• Сир чеддер 150 гр.
• Борошно пшеничне 3 ст. ложки
• Гірчиця суха 0,5 ст. ложки
• Молоко 400мл.
• Сіль перець за смаком.

Приготування:

Вершкове масло|мастило| розтопити на сковороді, покласти туди муку|борошно| і гірчицю, добре вимішуючи підсмажити муку|борошно| небагато, достатньо буде, якщо вона трохи потемніє. Потім, тонкою цівкою ввести молоко, не забуваючи заважати, щоб соус не розшарувався і там не утворилися грудочки. Варити близько хвилини. Потім додати натертий на тертці сир, (його має вийти близько склянки.) Протримати на вогні доки сир не розчиниться і соус стане однорідної консистенції. Зняти з плити та додати спеції за смаком.

Усі ми знаємо знаменитий на весь світ грецький салат. Але не багато хто готує його правильно, тим більше заправку до нього. Багато хто просто поливає салат олією. Ми хочемо виправити цю помилку та приготувати ароматний соус для грецького салату.

Інгредієнти:

• Оливкова олія 1\2 чашки
• Лимонний сік 1\4 чашки
• Часник 1 зубчик
• Орегано 1 ч. ложка
• Сіль 1\2 чайні ложки
• Перець мелений.

Приготування:

У баночку для заправки поміщаємо подрібнений часник і туди ж додаємо всі сухі інгредієнти. Потім олію та лимонний сік. Баночку щільно закриваємо і добре струшуємо. Зберігати таку заправку можна у холодильнику.

Найулюбленіший соус у всьому світі. Він легкодоступний і може зберігатися у холодильнику кілька тижнів.

Інгредієнти:

• Винний оцет або лимонний сік 1/3 склянки
• Оливкова олія 1 склянка
• Часник 4 зубчики
• Сіль 1,5 ч. ложки
• мелений чорний перець 0.5 ч. ложки
• Гостра гірчиця 2 ч. ложки

Приготування:

У свіжий лимонний сік поступово вводимо оливкову олію. Часник пропустіть через прес, і разом з іншими продуктами додати до суміші масла і соку лимона. Потрібно все добре перемішати. Переливаємо в тару з кришкою та даємо настоятися кілька годин.

Цей соус подають до овочів, приготовлених на грилі або на пару, до креветок або риби.

Інгредієнти:

• Часник 10 зубчиків
• Жовток 1 шт.
• 200мл. оливкової олії
• сік лимона 1 ч. ложка
• Сіль 0,5 год. ложки
• Перець 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Збити жовток, додати до нього потовчений у ступі часник та інші продукти. Все ретельно вимішати. Соус готовий.

Перед тим як розбито яйце, його слід ретельно вимити, щоб уникнути попадання в соус палички сальмонельозу.

Незвичайне поєднання солодкого меду та солонуватого сиру створюють незабутню гру смаку. Приготувавши його один раз, ви будете його готувати постійно.

Інгредієнти:

• Сметана 30% 200мл.
• Подрібнений сир горгонцолу 250 гр.
• Світлий мед 1 ст. ложка
• Цибуля шнітт 2 ст. ложки
• Сіль перець за смаком.

Приготування:

Робимо суміш із сметани, подрібненого сиру меду та цибулі. За смаком додаємо сіль та перець. Даємо настоятися кілька годин і можна подавати до будь-якого овочевого салату. Смачного!

Опитування, проведене дієтологами, привело їх до деякого замішання. Чи не надто фанатично ти стежиш за своєю фігурою? Кожна десята з опитаних вважає за краще їсти салати без жодної заправки.

ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТУ БУЛИ ЗАВЖДИ!

Довга та барвиста історія салатних заправок бере свій початок з античних часів. Ще понад п'ять тисяч років тому в Китаї для заправки салатів використовували різні варіації соєвого соусу, а дві тисячі років тому у стародавньому Вавилоні зелень та овочі перед подачею на стіл змішували та поливали олією та оцтом.

У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю олії та оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій. А найпопулярніший у нашій країні соус майонез уперше з'явився на столах французької аристократії близько двохсот років тому.

Заправки для салатів можна поділити на два види.Перший, найбільш популярний для зелених та овочевих салатів - це заправки на основі суміші олії та оцту, наприклад, заправка вінегрет.
Другий включає всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і пахти. Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені «зимові» овочі.

ЯКУ ЗАПРАВКУ ДЛЯ САЛАТУ ВИБРАТИ СТРОЙНЯШКУ?

Заправка для салату - олія

Рослинна олія, швиденько всмоктавшись у травний тракт, створює відчуття спокою. В результаті ти з'їла б у два-три рази менше! Але лише 20% жінок додають олію до салатів.

Заправка для салату – сметана, йогурт, кефір.

Сметана (йогурт, кефір) хороша тим, що крім жирів містить біфідобактерії, що допомагають перетравлювати грубу клітковину. А це означає, що, заправивши свій салат кисломолочним продуктом, ти зможеш уникнути неприємного здуття та вирування в животі.

Заправка для салату – оцет, сік лимона

Один з оцтів, що найчастіше застосовуються при приготуванні салатних заправок - винний оцет. Хоча його можна замінити лимонним соком.

Білий винний оцет набагато м'якший і ніжніший, ніж червоний. Його використовують переважно у салатах зі свіжих овочів. Білий винний оцет відмінно поєднується з нерізкими оліями, наприклад, олією.

Червоний винний оцет, особливо довгої витримки, містить досить велику кількість кислоти і тому відмінно поєднується із щільними горіховими та оливковими маслами. Такий оцет чудово підійде до зелених листових овочів.

Заправка для салату на основі оцту

Інгредієнти:

• 2 ст. оцту (краще білого винного) або свіжого лимонного соку
• 6 ст. оливкової олії
• 1 ч. л. гірчиці (краще дижонської)
• сіль, чорний перець

Приготування:

Змішати оцет, гірчицю та сіль у невеликій ємності та дати настоятися протягом 10-15 хвилин. За допомогою віночка ретельно вбийте в оцет оливкову олію, додаючи її тонким цівком. Намагайтеся не збивати надмірно довго, інакше соус може загуснути. Наприкінці додайте мелений чорний перець, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

ЛИМОННА ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ

Інгредієнти:

• 100 г олії
• сік 2 лимонів
• 1 головка давленого часнику
• 1 ст. л. гірчичного порошку.

Приготування:

Все збити у міксері.

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ - РЕЦЕПТ

А ось майонез, так коханий нами, ніякої користі не приносить. Тільки зайві калорії та смакові добавки, що збуджують апетит. Чи то річ - домашній майонез.

Найпростіший спосіб – приготувати майонез у блендері. Цей спосіб дає можливість приготувати дуже ніжний та повітряний майонез, який чудово підійде як заправка для салату.

Інгредієнти:

• 1 велике яйце
• 1 ¼ чашки оливкової олії
• 1 ч. л. сухої гірчиці
• 1 чл. цукру
• 1 ч. л. солі
• ч.л. білого перцю
• 1 – 2 ч.л. лимонного соку

Приготування:

Усі інгредієнти обов'язково мають бути кімнатної температури. Розбийте в чашу блендера яйце, додайте гірчицю, цукор, сіль, перець, чверть оливкової олії і збивайте все разом, поки суміш добре не перемішається. Потім тонкою цівкою влийте ще пів-чашки олії та лимонний сік і продовжуйте збивати ще близько хвилини. Половину чашки масла, що залишилася, починайте додавати по столовій ложці, постійно збиваючи, доки суміш не загусне.

Гірчична заправка для салату

Інгредієнти:

• гірчичне борошно 2 ст. ложки
• винний чи яблучний оцет 1 ст. ложка
• неочищений цукор 1 ч. ложка
• шматочок чорного перцю

Приготування:

Змішувати всі компоненти з водою в посудині з пайрексу, заважати доти, доки не вийде рідке тісто. Посудину поставити в горщик із окропом і заважати, поки тісто не почне закипати. Через 10-15 хвилин вийняти посудину з гірчицею з окропу. Домашня гірчиця може зберігатись дуже довго.

ТВОРОЖНА ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ

Інгредієнти:

• сир 100 г
• молоко 1 склянка
• цукор
• кмин або гірчиця

Спосіб приготування:

1. Сир розтерти дерев'яною ложкою.
2. Зернистий сир протерти крізь сито або провернути через м'ясорубку, заправити спеціями, додати молоко, розтерти в сметанну однорідну масу.
3. Сухий сир розводити великою кількістю молока, жирний - меншим.

Заправка для салату з часником

Інгредієнти:

• оцет 3% 100 г
• олія рослинна 100 г
• гірчиця 10 г
• цукор 10 г
• часник 3 часточки
• сіль та чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

Дрібно нарубаний часник розтирають із сіллю, цукром і перцем, додають гірчицю, розводять оцтом, з'єднують із олією і перемішують в однорідну сметанну масу. Сухий сир розводити великою кількістю молока, жирний - меншим.

ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ З ПЕТРУШКИ

Інгредієнти:

• 125 г майонезу
• 10 г листя свіжої петрушки
• 60 мл сметани
• 1 ст. л. червоного винного оцту
• 1 ч. л. анчоусової пасти
• 1/4 ч. л. меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Змішайте всі інгредієнти в міксері до однорідної маси, очищаючи стінки за необхідності.

ІТАЛІЙСЬКИЙ СОУС

Інгредієнти:

• 100 мл домашнього майонезу
• 2-3 ст. л. винного оцту
• по 2 ст. л. нежирної сметани та олії
• сушений орегано (1 ч.л.), 1 зубчик часнику (подрібнений)
• зелень та сіль

Спосіб приготування:

Усі інгредієнти змішати до однорідності у блендері.

Заправка для салату для м'ясоїдів

Інгредієнти:

• нежирний кефір (100 мл)
• 50 г домашнього майонезу
• 1 ст. червоного винного оцту
• зубчик часнику (можна замінити часниковим порошком)
• дрібка солі
• зелень петрушки, кропу та зелена цибуля

Спосіб приготування:

Усі компоненти добре перемішати віночком. У цьому соусі можна маринувати м'ясо для запікання на вугіллі.

Заправка для салату з кульбаб

Це надзвичайно смачна та дуже легка заправка.

Інгредієнти:

• 10 суцвіть кульбаби
• 2-3 зубчики часнику
• 20-30 г вершкового масла
• 2 листи кульбаби
• 1 ч. л. гірчиці (можна використовувати дижонську).

Спосіб приготування:

Листя і квітки кульбаби замочіть на кілька хвилин у холодній воді, промийте та подрібніть разом із часником (використовуйте блендер або м'ясорубку). До отриманої маси додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Соус підходить до овочевих страв та салатів.

ГРЕЦЬКА ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ ЦАЦИКИ

Подається до м'ясних страв.

Інгредієнти:

• 300 мл йогурту
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 свіжий огірок
• 2-3 зубчики часнику
• 2 ст. л. білого винного оцту

Спосіб приготування:

Огірок очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Сік віджати, огірки посолити, додати часник, оцет, йогурт та оливкову олію. Все ретельно перемішати.

Правильне харчування може бути смачним та різноманітним, особливо якщо використовувати різноманітні соуси та заправки. Головне правило, про яке необхідно завжди пам'ятати – використовуйте лише свіжоприготовлений соус!

Для мене будь-який салат починає своє існування після приготування заправки. Якщов салаті вдала заправка, вона здатна піднести смак будь-яких інгредієнтів. Це основна скрипка в салатній композиції, яку часто нехтують. І дарма. Ніщо так не може зіпсувати салат якневдала заправка,недостатня її кількість чи взагалі її відсутність.Згадайте той самий, де з першої спроби відчувається виразний смак заправки, яку ні з чим не сплутати, або де винний оцет так вдало підкреслює смак тунця та зеленої квасолі,або, де прості інгредієнти зв'язуються разом, чудовою кремовою заправкою.

Пропоную Вашій увазі 10 рецептів салатних заправок, частина з яких є авторськими, а частина інтерпретуємною класикою. За допомогою них та Вашої фантазії Ви зможете скомпонуватиювати безліч простих і складних унікальних салатів, які будуть доповненням до основної страви або основною стравою, як легка вечеря або обід.

Що стосується простого салату якдоповнення до основної страви, вистачить лише гарнийїй заправленнята і салатніой листівой зеленийі або якого-то вигляда капусти або просто кілька порізаних овочів змішаних разом.

Створюючи свої складні салати, які повинні виступати в ролі основної страви,
пам'ятайте про кілька правил:

1) Виберіть заправку та відповідний вид салатної зелені або капусти, які будуть основою салату. До гірким виглядам салатної зелені (Цикорій, салат Фрізе) більше підходять солодкуваті заправки, до хрумкостім виглядам салатної зелені та капусти, більше підходять кремові заправки. І чим ніжніше салатна зелень, тим рідкішою і лігякий має бути заправка;

2) Підберіть інгредієнти,які добре компонуються і вносять різноманітність за смаком та консистенцією:

- Щось ситне: м'ясо, морепродукти, яйця та/або сир;

- Щось соковите: помідори, огірки, ягоди або фрукти, карамелізована цибуля і т.д.;

- Щось хрумке: горіхи, насіння або крутони тощо;

- Щось пікантне смаку (не обов'язково гостре): ароматні трави, перець чилі, подрібнені мариновані овочі, зрілий сир, обсмажений бекон тощо.

3) Заправляйте салат перед самою подачею на стіл, щоб овочі та салатна зелень довше залишалися свіжими та хрусткими.

Ну от, мабуть, і все! Чекаю на Ваші відгуки та враження від створених Вами салатів!

В міру рідке заправлення для салатів до азіатських страв. Прекрасно поєднується з салатною зеленню, капустою та огірками.

2 ст. соєвого соусу

5 ст. кунжутної олії (можна замінити будь-якою рослинною)

2 ст. рисового оцту

1 зубчик часнику, почистити

1 см свіжого кореня імбиру, почистити

1 ст. кунжутних зерен, підрум'янити на сухій сковорідці

1) Всі інгредієнти для заправки, окрім кунжутових зерен, помістити в чашу блендера. Збити до однорідності.

2) Додати кунжут і добре перемішати.

Класична французька салатна заправка:

Моя інтерпретація популярної французької заправки вінегре. Підходить практично до всіх овочів та салатної зелені.

9 ст. оливкової олії

3 ст. лимонного соку

1 ч. л. меду

1 ч. л. не гострої гірчиці

1 зубчик часнику, видавити

Італійська салатна заправка:

Насправді в Італії заправляють салати дуже просто. Олія та бальзамічний оцет або лимонний сік. Ця заправка дещо складніша і багатша на смак в італійській смаковій гамі. Підходить до будь-яких овочів та салатної зелені. Така заправка буде також чудовим доповненням до овочів із гриля.

9 ст. оливкової олії

3 ст. бальзамічного оцту

1 зубчик часнику

1 гілка базиліка, тільки листя

5 грам сиру Грана Падана або Пармезан, дрібно натерти

Трав'яна салатна заправка:

Виразна заправка смаком. Підходить до будь-якої салатної зелені та більшості овочів, особливо помідорів. Прекрасно доповнить смак варених яєць, як додатки в салатах.

9 ст. оливкової олії

3 ст. червоного винного оцту

1/2 цибулини шалот, дрібно порізати (можна замінити 1/4 невеликої червоної чи білої цибулі)

1 гілка естрагону або кілька гілок петрушки, або гілка чебрецю, тільки листя, дрібно порізати

Олія та оцет змішати до однорідності. Додати цибулю та траву на вибір, і добре перемішати.

Українська(авторська улюблена) салатна заправка::

Цю заправку я вигадала спонтанно, з любові до української кухні та наших регіональних продуктів. Підходить до листової зелені, капусти та овочів. Мак надає особливого смаку цій заправці.

9 ст. не рафінованої соняшникової олії

3 ст. яблучного оцту

1 ч. л. меду

1 ст. зерен маку, підрум'янити на сухій сковорідці

Олія, мед та оцет змішати до однорідності. Додати мак та добре перемішати.

Американська салатна заправка колслоу:

Кремова густа заправка яка найкраще підходить до різних видів капусти та твердих овочів як огірки, помідори, морква тощо.

150 грам майонезу

1 ч. л. не гострої гірчиці

2 ст. яблучного оцту

1 ч. л. меду

Усі інгредієнти для заправки помістити в невеликий посуд та збити до однорідності.

Салатна заправка з беконом та цвілевим сиром:

Багата смаком заправка чудово підійде до будь-якої салатної листової зелені та більшості овочів, особливо до огірків та помідорів.

9 ст. оливкової олії

3 ст. лимонного соку

1 ч. л. меду

20 грам сиру з блакитною пліснявою, покришити

50 грам бекону, подрібнити, підрум'янити на сухій сковорідці

Кремова салатна заправка:

Густа та кремова заправка на основі майонезу та вершків. Підходить до більшості видів капусти та твердих овочів. Прекрасно поєднується також як дип для свіжих овочів або чіпсів.

80 грам майонезу

80 мл вершків 20%

1 ч. л. не гострої гірчиці

1 ст. білого винного оцту

1/4 пучка цибулі різанця, дрібно порізати

1 ч. л. каперсів, дрібно порізати

Усі інгредієнти для заправки помістити в невеликий посуд та змішати до однорідності.

Іспанська салатна заправка:

Чи не звичайна заправка з продуктів, які є гордістю Іспанії: мигдаль, хересний оцет, апельсини та оливкова олія. Заправка ідеально підходить до гірких видів салатної зелені та не тільки. Фруктово-горіхові нотки збагатять навіть найпростіший салат.

4 ст. оливкової олії

1 ст. хересного оцту

Сік та подрібнена цедра 1/2 апельсину

20 грам чистеного мигдалю

Всі інгредієнти для заправки, помістити в миску блендера. Збити до однорідності.

Тайська салатна заправка:

Кремова заправка із тайсько-малазійськими смаковими мотивами. Арахісове масло надає кремову консистенцію і є основою цієї незвичайної заправки.

1 ст. арахісової олії

Сік 1-го лайма

3 ст. соєвого соусу

1 ст. кисло-солодкого гострого соусу чилі

Усі інгредієнти для заправки помістити в невеликий посуд та змішати до однорідності.

Приємного Вам апетиту та вдалих Вам кулінарних експериментів!

Пропоную кілька перевірених та смачних заправок для салатів, які можуть не просто замінити майонез, але й зроблять вашу страву набагато смачнішою та оригінальнішою!

Залежно від соусу, ви отримаєте абсолютно нові смаки та поєднання. Експериментуйте! Наша добірка рецептів допоможе!

1.Сметанний соус для салату

Інгредієнти:

100 г сметани

2 ч. л. гірчиці

1 ч. л. соку лайма чи лимона

половина великого кислого зеленого яблука

1/4 кореня селери

пучок кропу

Приготування:

Яблуко натріть на дуже дрібній тертці, злийте сік, збризкайте соком лимона, щоб яблуко не потемніло. Селеру натріть на дуже дрібній тертці або подрібніть в блендері. З'єднайте всі інгредієнти та перемішайте.

2. Огірковий соус для салату

Огірковий соус стане незамінним у важких салатах із відвареним м'ясом.

Ідеально підійде для салату «Столичний», будь-яких салатів з відвареним м'ясом, картоплею, салатним листям, огірками, сиром та морепродуктами.

Весь секрет соусу в тому, що свіжі огірки містять величезну кількість тартронової кислоти, яка гальмує процес переробки вуглеводів і допомагає розщепити вже наявний жир. Але використовувати огірковий соус можна лише з холодними салатами, тому що тартронова кислота при нагріванні втрачає свої чарівні властивості.

Інгредієнти:

2 свіжі огірки

100 г м'якого вершкового сиру

2 ст. густої сметани

1–2 зубчики часнику

пучок будь-якої зелені

Приготування:

Огірок натерти на дрібній тертці разом із шкіркою. Додати подрібнений часник, рубану зелень, сметану та м'який сир.

Ретельно перемішати до однорідної маси.

Огірковий сік у цьому соусі можна віджати за бажанням, залежно від того, який вам потрібен соус – густий або рідкіший.

3.Імбірний соус для салату

Використовуйте імбирний соус у «Оселедці під шубою».

Відмінна ідея для тих, хто обожнює легендарну «Оселедця під шубою».

Також підходить для салатів та закусок з будь-якою солоною рибою, грибами, теплими овочевими салатами та салатами з бринзою.

В імбирі міститься особлива речовина – гінгерол, яка швидко покращує кровообіг і, подібно до потужного турбореактора, розганяє обмін речовин. До того ж гінгерол посилює вироблення тепла і, тим самим, спалює калорії - їж і худниш на своє задоволення!

Інгредієнти:

200 г нежирної сметани

2 ч. л. дижонської гірчиці (ні дижонської, беріть звичайну)

1 ч. л. меленого імбиру (або 2 см свіжого кореня імбиру)

1 пучок кропу

Приготування:

Кріп дуже дрібно порубайте. Якщо ви використовуєте свіжий імбирний корінь – натріть його на дрібній тертці. Змішайте всі продукти та залиште настоятися протягом 30 хвилин.

4. Журавлинний соус для салату

Журавлинний соус - чудова альтернатива майонезу в традиційному крабовому салаті.

Цей соус підійде салатам, у складі яких є крабові палички, рис, свіжі помідори, огірки, твердий сир, бринза розсольна, риба, оливки, маслини і листова зелень.

Через високий вміст кислоти, журавлина допомагає краще перетравлювати жирну їжу. У журавлині достатньо клітковини, яка зменшує калорійність ваших салатів, і пектинів, які знижують холестерин у крові, покращують метаболізм і прискорюють виведення токсинів після вживання алкоголю. Заправлення не потрібно солити!

Інгредієнти:

100 мл кефіру

жменя замороженої журавлини

1 ст. лимонного соку

2 ч. л. оливкової олії

червоний мелений перець – за смаком

Приготування:

Журавлину, не розморожуючи, збити в блендері з кефіром в однорідну масу. Додати перець, лимонний сік, оливкову олію та перемішати. Соус має постояти 15-20 хвилин.

5. Горіховий соус для салату

Салат «Мімоза» набуде нового смаку завдяки горіховому соусу.

Горіховий соус додасть насичений смак салату «Мімоза», а також салатам з картоплі, яловичини, солоної та консервованої риби, листової зелені та морепродуктів.

Волоські горіхи, завдяки високому вмісту клітковини, білка та Омега-3, знижують рівень цукру в крові, швидко насичують, блокують переробку вуглеводів у жир, знижують рівень холестерину та зменшують потяг до солодощів та шоколаду.

Інгредієнти:

200 г знежиреного м'якого сиру

1/4 ст. волоських горіхів

0,5 ч.л. тертого хрону (можете взяти готовий вершковий хрін)

1 ч. л. лимонного соку

мелений перець – за смаком

кефір – за потребою

Приготування:

Сир протріть через сито, додайте|добавляйте| подрібнені в кашку волоські горіхи, хрін і лимонний сік. Ретельно перемішайте та залиште настоятися 15 хвилин. Соус за консистенцією має вийти як сметана. При необхідності – трохи розбавити кефіром.

Смачного!

6. Проста заправка для овочевих салатів.

Ця заправка підійде до будь-якого овочевого салату.

Інгредієнти:

10 ст. ложок рослинної олії (оливкової, кунжутної, кукурудзяної)
3 ст. ложки оцту (винний/яблучний)
0,5 ч.л. цукру
сіль та перець за смаком

Приготування:

7. Низькокалорійне заправлення для салату

Прекрасний варіант для тих, хто хоче обійтись без майонезу.

Інгредієнти:

4 ст. лимонного соку або винного оцту
2 ст. французької (діжонської) гірчиці
1 зубчик часнику, подрібнити
сіль та перець за смаком
2/3 склянки оливкової олії

Приготування:

Усі інгредієнти з'єднати та добре перемішати. Заправка готова.

8. Соус «Сметанний»

Інгредієнти:

7 ст. сметани
1-2 зубчики часнику
0,5 ч.л. каррі
подрібнена зелень кінзи
сіль, перець за смаком

Приготування:

Усі інгредієнти з'єднати та добре перемішати.

9. Соус «Сметанно-гірчичний»

Інгредієнти:

3 ст. л. сметани
1 ч. л. гірчиці
1 пучок зелені базиліка

Приготування:

Усі інгредієнти з'єднати та добре перемішати. Заправка готова.

10. Гірчичне заправлення

Інгредієнти:

5 ст. оливкової олії
1 ст. діжонської гірчиці
сік 1/2 лимона
сушений базилік та кінза за смаком
Сіль та перець за смаком

Приготування:

Все перемішати та дати настоятися у холодильнику.

Смачного!