Настоянка із сушеної чорноплідної горобини. Настоянка із чорноплідної горобини на горілці

• Капусту промиваємо, подрібнюємо зручним способом. Для цього скористаємося звичайним ножем або спеціальним інструментом для шаткування.

• Моркву промиваємо, очищаємо, подрібнюємо теркою.
• У глибоку каструлю засипаємо подрібнені овочі, добре перемішуємо. Капуста з морквою має пустити сік.

• У загальну масувідправляємо цукор, сіль. Все перемішуємо.

• Прикриваємо каструлю з марлею, ставимо тарілку, розміщуємо вантаж.
• Залишаємо капусту під вантажем протягом 5 днів. Щодобу відкриваємо марлю, робимо ножем проколи.

• Розкладаємо закуску по банкам, прибираємо у прохолодне місце.

Через 5 днів можна куштувати солону капусту на смак. Таке частування стане відмінним доповненнямна вечерю. Воно чудово поєднується з картоплею пюре. Чому б не побалувати всіх домочадців хрумкою закускою. До того ж приготувати її не важко.

Зверніть увагу!

Зберігати заготівлю можна протягом кількох місяців.

Солона капуста з буряком

Щоб надати страві яскравий колірі цікавий смак, можна урізноманітнити. Капуста виходить апетитною, вона не загубиться навіть на святковому столі. Кислі, хрусткі овочі чудово доповнять повсякденне меню. Нададуть йому частинку урочистостей.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• морква – 3 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• сіль – 30 г;
• цукор – 20 г;
• вода – 800 мл.

Приготування:

• Капусту промиваємо, шаткуємо, закидаємо в глибокий посуд. Моркву промиваємо, очищаємо, подрібнюємо на тертці. Відправляємо до капусти.

• Буряк очищаємо, подрібнюємо, засипаємо до решти компонентів.

• Овочеву масу перемішуємо, розкладаємо по банкам.

• У каструлю заливаємо воду, ставимо її на плиту, доводимо до кипіння. Засипаємо у воду сіль, цукор. Розливаємо остиглий розсіл банками.
• Забираємо заготовки в тепле місце на 3 дні, кожен день відкриваємо їх і випускаємо вуглекислий газ.

• Як тільки процес бродіння зупиниться, закриваємо банки кришками та прибираємо їх у прохолодне місце.
• При нагоді дістаємо овочі з банки, викладаємо на тарілку, подаємо до столу.

Апетитні консервації не загубляться навіть у святі. Загашені гості напевно захочуть поласувати частуванням.

Читайте також

Маринована цвітна капуста швидкого приготування стане гарним варіантом закуски, коли вже свіжі овочі.

Солона капуста в розсолі

Готуємо яскраву та оригінальну закуску – цвітна капуста по-корейськи на зиму. Справжній смачний рецептсподобається…

Простий рецепт соління

Якщо потрібно швидко приготувати консервацію, зробити це буде нескладно. Потрібно підготувати все необхідні компонентиі можна розпочинати роботу. Процес готування досить простий, з ним впорається навіть домогосподарка-початківець.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• морква – 4 шт.;
• сіль – 30 г;
• кмин - 3 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 6 горошин;
• оцет – 60 мл.

Приготування:

• Беремо качан капусти, розрізаємо його на 4 частини. Це дозволить нашаткувати капусту тонкою соломкою.

• Моркву промиваємо, очищаємо, натираємо на великій тертці.

• Капусту з морквою перемішуємо в одній каструлі. Сюди ж засипаємо сіль, кмин.

• Підготуємо банку, викладаємо до неї овочеву масу. Робимо це не поспішаючи, шарами. Першим шаром засипаємо капусту, потім викладаємо лавровий лист і 3 горошини перцю. Знову робимо овочевий шар, відправляємо лавровий лист та перець.

• Викладаємо капусту, що залишилася, щільно утрамбовуємо салат. Виливаємо в банку оцет, робимо ножем кілька проколів.
• Банку із вмістом прибираємо у тепле місце на 2 доби. Щодня ножем робимо проріз до самого дна. Це дозволить випустити із ємності вуглекислий газ.

• Через дві доби банку ставимо в холодильник чи інше прохолодне місце. При необхідності викладаємо салат на тарілку, подаємо до столу.

Зберігати закуску можна довго, протягом кількох місяців. Найчастіше вона розходиться швидко, тому варто зробити більше заготовок. Усі домочадці від частування залишаться у захваті, і скажуть господині слова подяки.

Закуску можна готувати у банку, бочці, каструлі, пластиковому контейнері. Потрібно пам'ятати про те, що зверху на ємність необхідно встановити вантаж. Так салат вийде смачним, а овочі хрусткими.

Читайте також

Тушкована капуста – один із перевірених варіантів заготовок на зиму, який точно не стоїть довго без діла. Якщо у вас…

Капуста «Триденка»

Якщо хочеться швидко зробити смачну страву, варто скористатися рецептом 3-х днів. Для приготування потрібно трохи вільного часу та терпіння. Напевно, кожна господарка зможе на власній кухні створити справжній кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г.

Приготування:

• Солимо за рецептом. Підготуємо необхідні компоненти, в результаті отримаємо дуже смачну закуску.

• Беремо качан капусти, дрібно його нарізаємо. Моркву промиваємо, знімаємо шкірку, подрібнюємо теркою.

• Відправляємо моркву до капусти, все перемішуємо.

• Підготуємо 3-літрову банку. Викладаємо в неї овочеву масу.

• Займемося приготуванням розсолу. Для цього набираємо у каструлю воду, ставимо її на плиту. Як тільки вода закипить, засипаємо сіль та цукор.

• Заливаємо капусту гарячим розсолом.

• Банку прикриваємо кришкою, ставимо ємність у тарілку. Щодня протикаємо овочеву масу гострою палицею.

Через 3 дні закуска буде готова, зберігати її можна в прохолодному місці. Від частування не відмовляться навіть гурмани. Чому б не почастувати всіх домочадців хрустким салатом. Тим більше, що зробити це буде нескладно.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Солона капуста – традиційне російська страва. Воно завжди стає чудовою прикрасоюбудь-якого застілля, як повсякденного, і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудові ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них у нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти та дізнаємося про всі тонкощі такого. кулінарного процесу, як швидке засолювання.

Як правильно вибрати та підготувати капусту для засолювання

Найголовніше - правильно підібрати свіжі овочі для заготовок, інакше страва може вийти не таким хрустким і соковитим, як хотілося б. Хороша капустадля закочення має такі характеристики:

Рецепти консервованою солоноюкапусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

1. Зняти з голівки кілька млявих верхніх шарів, порізати великими шматками.
2. Видимо пошкодження треба видалити.
3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківницею, ножем, теркою або комбайном.
4. Овочі, що використовуються за рецептом, потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, вилучивши зіпсовані фрагменти.

Як швидко та смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен із них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоноюкапусти. Приготовану за ними заготівлю можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо самі цікаві рецепти.

Гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосібдозволяє отримати соління максимально швидко, буквально через добу страву вже можна буде скуштувати. Для такої заготівлі підходять як білі, так і червонокочанні виделки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецепт передбачає просто нарізку на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна із зеленню, цибулею.

Інгредієнти:

• щільна виделка капусти;
• 1 морквина;
• кілька горошинок перцю;
• лавровий лист – 2-6 шт.;
• 1 л води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• половина столової ложки цукру.

1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
2. Натерти моркву на тертці (краще так званої корейської).
3. Овочі змішати, укласти в стерилізовану просушену банку шарами, перекласти спеціями кожен.
4. У гарячій воді треба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
5. Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після цього накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання у холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страва за цим рецептом виходить неймовірно смачною і пряною, красиво виглядає через рожевий відтінок, що надається буряком. Зберігається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соліннястане чудовим доповненням як будь-яким стравам. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу чи зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжої капусти;
• часник (середня головка);
• 2 середніх буряків (довгастих);
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• 3-5 гвоздичок;
• 2 л води;
• суміш фенхелю, насіння кропу та кінзи (всього 3 чайні ложки);
• дві повні столові ложки солі (не йодованої);
• 180 г цукру;
• 150 мл столового оцту(Краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряки товстими скибочками. Часник слід почистити та нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
2. Щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин і додати|добавляти| інші інгредієнти.
3. Остудити рідину до 20 градусів.
4. Вилити розсіл у тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
5. Після цього капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають. капроновими кришками. Відкриту банку можна зберігати три дні.

Заготівля на зиму у банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислотата вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат із неї є чудовим доповненням до жирних страв, які люди часто готують узимку. Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які можуть поліпшити смак.

Інгредієнти:

• капуста (приблизно 1,7-2 кг);
• велика морква;
• столову ложку солі.

1. Нарізати виделку, натерти морквину, викласти овочі на чисту суху поверхню.
2. У овочі всипати сіль і ретельно розім'яти.
3. Капусту потрібно щільно утрамбувати у тару. Кожен новий шартреба добре тиснути, доки не піде сік. Прикрити тканиною і залишити при кімнатній температурі.
4. Для циркуляції газів кілька разів на день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва гірчить.
5. Страва буде готова, коли перестане тинятися. Зрозуміти це можна після того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкою і ховати в холодильник.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати великий емальований посуд. Страва з яблуками та журавлиною буде дуже оригінальною та святковою. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня. Нижче наведено класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

• морквина та яблука - по 100 грам;
• журавлина – 80 грам;
• сіль - 30 грам.

1. Почистити та нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
2. Викласти овочеву сумішдобре придавлюючи її, поки не піде сік.
3. Діжку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати пінку, що піднімається.
4. Слід протикати солону капусту гострим дерев'яним предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), блюдо буде готове.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Неймовірно смачний та пікантний салат, Який обов'язково треба зробити. Незвичайно виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанною солоноюкапусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто відмінними. Вони надають їм неповторний аромат. У зимовий частакий салат буде просто незамінним на будь-якому гулянні, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• червоний болгарський перець- 600 г;
• цибуля - 600 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. олії.

1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом моркву, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олієюта цукром.
2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт із хріном та часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і трохи гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність посолу. Додавання до рецепту кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнтиу складі роблять законсервовану страву довговічною, а ще сприяють зміцненню імунітету та допомагають у профілактиці простудних захворювань.

Інгредієнти:

• капуста – 6 кг;
• моркви – 0,3 кг;
• 145 г солі;
• 50-70 г цукру;
• 1,5 головки часнику;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 0,15 кг.

1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, часник роздавити.
2. Скласти інгредієнти у простору ємність, ретельно перемішати доки не піде сік.
3. На дно цебра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати із соління гази.

З медом та лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном та медом дуже популярні зараз. Страва виходить дуже смачною і ароматною, а мед надає йому особливої ​​ніжності. Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на власний розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепту обов'язково має бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Інгредієнти:

• капуста;
• велика морква;
• 1,5 літра води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л меду;
• середній лимон.

1. Нарізати капусту, натерти морквину, нарізати лимон дрібними шматочками. Поєднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
2. В окремій ємності розвести солону водуз медом, закип'ятити.
3. Розкласти овочеву суміш банками, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Страва за цим рецептом виходить не лише солоним, а й гострим. Стане чудовим доповненням до м'яса, шашлику. Рецепти ароматної солоноюкапусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не важко. Їх кількість можна змінювати відповідно до особистих уподобань, наприклад, деякі готують без часнику чи кориці.

Інгредієнти:

• 2,5 кг капусти;
• 50 г часнику;
• 200 г моркви;
• 1 буряк;
• 100 г кореня селери;
• 2 пекучих перцю;
• 20 г кінзи;
• вишневе листя;
• 3 л води;
• 150 г солі;
• 10 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листи;
• підлогу палички кориці.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, висипаємо туди сіль, усі спеції, охолоджуємо.
2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, часник дрібними кубиками.
3. Дно бочки або каструлі застилаємо вишневим листям, щільно укладаємо капусту, прошаровуючи її овочевою сумішшю.
4. Заливаємо страву охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні у кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостра специфічна страва, яка припаде до душі поціновувачам екзотики. На його підставі готують іншу знамениту корейську страву - кімчхі, яка давно вже полюбилася не тільки в Кореї, а й в інших країнах світу. Жодних складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати найголовніший інгредієнт, а приправи покращать його смак.

Інгредієнти:

• пекінська капуста- 3 кг;
• червоний пекучий перець;
• часник – 3 головки;
• сіль - 250 г.

1. Опускаємо качан у воду, дістаємо та ділимо на чотири частини. Розпускаємо та солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності найкраще відразу нарізати їх на невеликі квадратики.
2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
3. Страва на добу зберігається в теплі, а потім ставиться в холодильник.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки дивовижний смак, а й здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій залежно від інгредієнтів, що додаються. Чудовий варіантдля тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання моченої капустисприяє нормалізації роботи кишківника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.

Коли солити капусту за місячним календарем 2019 року

Робити соління можна у жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрумку, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.

Відео

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один із найлегших. Смачна стравапо ньому приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шатківниці капусти для швидкого засолювання, пояснено багато тонкощів. Цей ролик обов'язково треба подивитись кожному, хто хоче засолити капусту.

Капуста – корисне овочева рослиназ високим вмістом вітаміну С та мінеральних речовин. Як солити капусту в банках на зиму? Щоб успішно засолити капусту в домашніх умовах, не потрібні дорогі інгредієнти. Квашення - простий спосіб консервування про запас природним шляхом, на основі бродіння в власному соку. При засолюванні використовується вода.

Кожна господиня має свій рецепт засолювання капусти з додаванням порізаних антонівських яблукчи морквини, брусниці чи журавлини тощо. буд. Існує інший варіант заготівлі капусти на зиму у банках – маринування.

Головна відмінність від квашення полягає в більш швидкому приготуванніз додаванням кислоти (оцту). Для порівняння: на засолювання потрібно від 3 до 7 днів (залежно від рецепту), на маринування – від двох годин до двох днів. Але хрумка заквашена капуста корисніша за мариновану заготівлю.

Користь та шкода квашеної капусти

У заквашеній капусті корисні речовинизберігаються у 2 рази краще, ніж у звичайному свіжому овочі. Заготівлі необхідні взимку та у весняний період при авітамінозі. В овочі міститься великий обсяг вітаміну С (до 75 мг у качанку і до 50-52 мг у листі на 100 г), мінеральні речовини(калій, фосфор та кальцій).

Помірне вживання солоної капустипозитивно позначається на травних процесах, а вміст клітковини – на мікрофлорі кишечника. Вітамін С - вірний друг імунної системи, Що сприяє її зміцненню.

Засолену капусту не рекомендують їсти людям з виразкою та захворюваннями дванадцятипалої кишки, нирковою недостатністюта проблемами з підшлунковою залозою. Найкраще виключити з раціону квашену капусту при збільшеній кислотності шлункового соку.

Характерний хрускіт, улюблений справжніми поціновувачами заготівлі, виходить тільки з осінніх і зимових сортів. білокачанного овочу. Літня капустане підходить категорично. Якщо взяти невідповідну основу для приготування, ніякі спеції, додаткові інгредієнтиі унікальні рецептине врятують становище. Тому, заквасити капусту, щоб була хрумка можна тільки з пізніх сортівовочів.

1. Чим більше капустапорізана та заготовлена, тим краще зберігаються корисні речовини.
2. Не використовуйте йодовану сіль під час засолювання.
3. Предки заготовляли овоч на зиму по місячному календарю. Згідно народною прикметоюготувати краще в молодик.
4. Ідеальне місце для зберігання заготовки – скляні банкиабо дерев'яні бочки, що пройшли спеціальне очищення розчином хлорного вапна з багаторазовим промиванням водою перед готуванням. Не використовуйте великі алюмінієві бідони. Це зіпсує смак.

Для шаткування використовуйте широкий овочевий ніж. Якщо віддаєте перевагу капусті тонкої нарізки, застосуйте спеціальну терку або кухонний комбайн (за умов обмеженого часу).

Класичний рецепт квашіння у банку

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста- 2 кг,
• Морква – 1 штука,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль – 40 г,
• Чорний перець (горошок) – до смаку.

Приготування:

1. Щоб заквасити капусту смачно та швидко беру спеціальну овочеву терку. Чищу моркву і натираю крупно, як для моркви по-корейськи. Аналогічну процедуру виконую з капустою.
2. Викладаю подрібнені овочі у велику посудину. Ретельно, з додатком зусиль переминаю із звичайною кам'яною сіллю. Додаю зламані на маленькі частинки 2 лаврові листи.
3. Перемішую та перетискаю капусту з морквою до утворення соку. Щоб не помилитись із кількістю солі, пробую на смак.
4. Розкладаю овочеву суміш банками, не до самого верху. Залишаю місце для вільного виходу рідини.
5. Встановлюю банки, знизу підклавши глибоку тацю. Іноді протикаю продукт, що кваситься, дерев'яною паличкою (можна звичайною японською, називається «хасі»). Достатньо 1-2 рази на день. Ця нехитра дія потрібна для відведення газоутворень.
6. Банки залишаю зберігатися на кухні за кімнатної температури на 2-3 дні. Завершення заквасочного процесу визначаю по зникненню каламутої води та пінної шапки зверху продукту.
7. Накриваю скляні тари кришками. Відправляю у холодильник на добу.

Подаю закуску на стіл, прикрасивши свіжою цибулькою і приправивши соняшниковою олією. Смачного!

Як солити за класичним рецептом у розсолі

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг,
• Морква – 400 г,
• Вода - 2,5 л,
• Сіль - 5 столових ложок,
• Цукор – 3 великі ложки,
• Насіння кропу, кмин – за смаком.

Приготування:

1. Білий овочретельно мою в холодній воді. Видаляю верхнє листя з пошкодженнями. Крупно шаткую. Моркву подрібнюю через тертку.
2. З'єдную два головні інгредієнти в глибокому тазику. Акуратно перемішую та проминаю.
3. Перекладаю банками. Не сильно утрамбовую овочеву суміш. Додаю в кожну банку кмин та насіння кропу.
4. Наливаю воду у каструлю. Додаю сіль та цукор, готую на плиті. Довівши до кипіння і розчинивши всі кристали, ставлю остигати.
5. Через хвилин 10-15 переливаю гарячу рідину догори. Зверху прикриваю багатошаровою марлею. Банки залишаю на кухні на 48 годин. Іноді засолювання потрібно «тривожити» (протикати) дерев'яною палицею. Періодичність процедури – 2 десь у день.
6. Через 48 годин переливаю розсіл із банок у чисту каструлю. Ставлю на плиту. Насипаю цукор і повторно доводжу до кипіння. Трохи остиглий розсіл наливаю в банки. Закриваю кришками та залишаю на кухонному столі до повного остигання.
7. Забираю засолювання в холодильник. Через 3 дні скуштуйте смачну заготівлю і почастуйте домочадців.

Відео рецепт

Класичний рецепт маринування смачно та швидко

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг,
• Морква – 1 штука,
• Оцет 9-відсотковий – 4-5 великих ложок,
• Вода – 500 мл,
• Цукор - 5 столових ложок,
• Рослинна олія – 5 великих ложок,
• Сіль – 1 столова ложка.

Приготування:

1. У каструлю з водою кладу цукровий пісок, наливаю олію і насипаю сіль. Доводжу до кипіння під кришкою. Знімаю з плити та залишаю охолоджуватися.
2. Подрібнюю капусту з морквою на спеціальній тертці. Перемішую. Наповнюю овочами банку.
3. У трохи охолонутий, але гарячий розсілналиваю оцет. Заважаю. Переливаю в овочеву суміш. Чекаю, коли замаринується, 4-5 годин достатньо.

Капуста в банках з помідорами на зиму

Для заготівлі знадобляться стиглі томатисереднього розміру із щільною структурою.

Інгредієнти:

• Овочі білокачанні – 10 кг,
• Помідори – 5 кг,
• Сіль – 350 г,
• Селера, насіння кропу, листя вишні та смородини, гострий перець- за смаком.

Приготування:

1. Мої овочі. Овоч шаткую. Помідори середніх розмірів залишаю цілком.
2. Викладаю у великий таз подрібнену капусту, потім – томати. Зверху присипаю листям смородини та вишні для аромату, селери та кропом. Це один шар. Роблю щонайменше три.
3. Зверху накриваю блюдо чистою тканиною. Притискаю вантажем. Слідкую за виділенням соку та процесом квашення. Потрібно почекати 3-4 дні.
4. Перекладаю готову сумішу банки. Ставлю охолонути на 12-16 годин.

Продукт готовий до вживання!

Корисна порада. Для прискорення засолювання можна приготувати спеціальний розсіл. На літр води знадобляться 2 столові ложки солі та 150 г цукру. Заливаю продукт розсолом. Чекаю 2 дні.

Маринування капусти у банках з буряком

Інгредієнти:

• Капуста – 2 кг,
• Буряк – 500 г,
• Морква – 1 штука,
• Часник - 1 часточка,
• Вода – 1 л,
• Цукор - 150 г,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Чорний перець – 10 горошин,
• Лавровий лист – 3 листи,
• Столовий 9-відсотковий оцет – 150 г,
• Олія соняшникова – 3 столові ложки.

Приготування:

1. Нарізаю овочі. Не намагаюся шаткувати капусту занадто дрібно. Моркву та буряки подрібнюю за допомогою спеціальної овочерізки. Цей зручний інструмент допоможе зробити невеликі брусочки. Часник ріжу на шматочки.
2. Перемішую інгредієнти у глибокому посуді.
3. Кришки промиваю під окропом, а банки стерилізую.
4. Розкладаю мікс із свіжих порізаних овочів у банки. Несильно притискаю.
5. Готую маринад на плиті, додавши до води спеції. Домагаюся прозорого кольору. Наприкінці приготування додаю оцет.
6. Переливаю розсіл банками. Закупорюю кришками, охолоджую природним шляхом. Перекладаю заготовки в холодильник. Через 2 дні можна відкривати та їсти.

Відео приготування

Капуста у банках з яблуками

Інгредієнти:

• Капуста – 2 кг,
• Морква – 400 г,
• Яблука – 4 штучки,
• Цукор – 70 г,
• Сіль – 70 г,
• Перець запашний – 10 горошин,
• Перець чорний – 20 горошин.

Приготування:

1. Подрібнюю капусту та моркву за допомогою спеціальної тертки. Додаю сіль та цукор. Ретельно перемішую, легенько натискаючи.
2. Кидаю перець горошком та лавровий лист. Ще раз заважаю овочі зі спеціями.
3. Займаюсь яблуками. Акуратно дістаю серцевину. Ріжу на частинки.
4. Викладаю овочі по банках. Трохи притискаю, по кладу яблучний шар. Повторюю кілька разів до заповнення. Зверху залишаю 5 см для виділення соку при бродінні.

Корисна порада. Щоб запобігти витіканню соку, підставте під кожну банку глибоку миску. Можна встановити під скляні тари одну велику тацю.

1. Залишаю заготовку на 3 дні. Вранці та ввечері протикаю овочеву суміш для виходу зайвих газів, використовуючи дерев'яну шпажку.
2. Через 3 доби заготовки встановлюю в холодильник. Даю страві настоятися чотири дні, не забуваючи час від часу використовувати паличку з дерева.
3. Готовий продуктзберігаю в холодному місці – льоху чи холодильній камері.

Корисна порада. Квашену капуступодаю на стіл, доповнивши дрібно посіченим цибулькою і частинками мочених яблук. Зверху можна полити олією. Вийде неймовірно смачно.

Капуста в банках з журавлиною та медом

Замість цукрового піску, у рецепті використовується натуральний підсолоджувач – мед.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг,
• Морква – 2 штуки середнього розміру,
• Мед – 1 велика ложка,
• Сіль – 20 г,
• Журавлина - 15-20 ягідок,
• Лаврушка - 1 штука,
• Олія соняшникова – 2 великі ложки,
• Чорний перець – 5 горошин.

Приготування:

1. Мою і чищу капусту. Видаляю брудне листя. Шинку овоч, використовуючи гострий кухонний ніж. Будьте обережні! Якщо не впевнені у своїх силах, використовуйте зручну терку для овочів.
2. Морквину чищу, потім натираю на тертці.
3. Капусту пересипаю в миску. Кладу сіль. Ретельно перемішую руками, не дуже притискаючи.
4. До капустяної суміші додаю інші інгредієнти. Перемішую.
5. У попередньо підготовлені ємності викладаю овочі. Втрамбую за допомогою товкушки. Виготовляю в кухонній кришці з капрону кілька отворів. Накриваю банки новими закришками і відправляю в холодильник.
6. Через день дістаньте ємності і проткніть паличкою, що забродила суміш, щоб випустити гази.
7. Для повного приготуваннязнадобиться 7 днів. Один або два рази на день діставайте заготовки та протикайте. Це дуже важливий моментприготування!
8. Викладаю закуску на тарілку, поливаю олією і прикрашаю журавлиною.

Корисна порада. Журавлину можна додавати свіжою до готової стравиабо солити разом з капустою та морквою, зробивши учасником бродіння.

Чи можна солити ранню капусту?

Солити ранню капустуможна, можливо. Заготівля не стане повноцінною заміною смачної та хрумкої закуски, приготовленої з пізніх сортів, але у разі великої врожайності молодої капусти, ваші старання та праці на дачі не пропадуть дарма.

Інгредієнти:

• Молодий овоч – 8 кг,
• Вода – 8 л,
• Хрін – 1 великий корінь,
• Часник - 100 г,
• Червоний буряк – 300 г,
• Петрушка – 1 пучок,
• Цукровий пісок- 400 г,
• Сіль – 400 г.

Приготування:

1. Готую головний інгредієнт до засолювання. Ретельно мию і видаляю верхні листи, якщо є пошкодження. Забираю качан.
2. Шинку капусту за допомогою великого і добре нагостреного ножа. Перекладаю в об'ємну ємність.
3. Очищаю часник. Ріжу на дрібні частинки. З буряка знімаю шкірку і подрібнюю на великої тертці.
4. У великий емальований посуд викладаю овочі. Спочатку капусту, потім буряк, зверху додаю подрібнену петрушку та часник. Повторюю шари кілька разів.
5. На плиту ставлю каструлю із водою. Кладу цукор та сіль. Доводжу до кипіння, ретельно помішуючи до розчинення інгредієнтів.
6. Залишаю розсіл охолоджуватися. Потім переливаю в емальований посуд. Закриваю великою кришкою, зверху притискаю важким предметом. Залишаю на кухні на 2 дні.
7. Засолювання перекладаю в чисті банки. Закриваю зверху пластмасовими кришками та ставлю в холодильник. Через 3-4 дні смачна заготівляготова до вживання.

Як солити цвітну капусту в банках на зиму.

Інгредієнти:

• Капуста – 1,5 кг,
• Буряк – 1 штука середніх розмірів,
• Морква – 1 штучка,
• Часник – 3 зубчики,
• Запашний перець- 3 горошини,
• Чорний перець – 6 горошин,
• Вода – 1,5 л,
• Цукор – 100 г,
• Сіль – 100 г.