Кулінарний куточок. Технологія Sous-Vide у мультиварці

Технологія «су-вид» у мультиварці - це інноваційний метод, основа якого полягає в повільному приготуваннім'яса або овочів. Термін походить від французького словосполучення sous-vide (під вакуумом). Коротше кажучи, продукт поміщають і готують при 55-80 градусах. Важливою умовоюРозглянемо характеристики та особливості використання подібних пристроїв.

Особливості техніки

Су-вид у мультиварці є приготування продуктів за низьких температур. Для правильної експлуатації потрібен спеціальний термометр, оскільки важливий момент- це підтримка постійної температури. Використання плівки дозволяє отримати страву в власному соку. Через повне відведення повітря продукт повністю контактує з тепловим носієм, а відсутність повітряного прошарку забезпечує рівномірне і досить швидке прогрівання м'яса або овочів. При низькотемпературній обробці клітинні мембрани не ушкоджуються, внаслідок чого страва виходить соковитою, не підгоряє.

Недоліки

Як і інші способи приготування, техніка «су-вид» у мультиварці має певні мінуси. Наприклад, отримати апетитний шматок м'яса з підсмаженою скоринкою не вийде, оскільки температура має бути не менше 150 градусів. При використанні розглянутої технології продукт, що готується, доведеться просмажити попередньо на сковороді.

Використання пластикових пакетів у процесі також викликає деякі побоювання. За високого температурному режиміполімери можуть виділяти шкідливі сполуки, які шкідливі здоров'ю. Щоб уникнути цього, необхідно використовувати харчовий пластик, що володіє спеціальною сертифікацією.

Готування займає достатньо довгий час, проте результат вартий того. Оскільки технологія приготування нова, асортимент рецептів не такий широкий. Варто зазначити, що вирішення цієї проблеми є в агрегатах, що мають зв'язок зі смартфоном, що дозволяє вибрати рецепт і керувати технікою на відстані.

Су-вид: рецепти в мультиварці

Розглянемо покроково приготування свинини за розглянутою технологією:

• Спочатку купується свинина в вакуумної упаковки. Продукт вже знаходиться у маринаді, що дуже зручно.
• Не пошкоджуючи упаковку та не відриваючи етикеток, продукт поміщаємо у робочу чашу. М'ясо заливається холодною чистою водою. Кришка мультиварки закривається, апарат вмикається, після чого вода доводиться до кипіння. Для цього достатньо виставити будь-яку програму, на якій цей процес відбувається швидше (Пар або Паста). Далі вибраний режим відключають, вибирають функцію "Мультиповар", після чого виставляється температура 85 градусів. Час приготування – 2 години.
• Після приготування страви з техніки «су-вид» у мультиварці, агрегат відключають, упаковку з м'ясом акуратно дістають, не розкриваючи, поміщають у відповідну ємність. Продукт залишається для охолодження при кімнатній температурі, Потім забирається в холодильник на 12-24 години.
• Після витримки у холоді приступають до самого приємному процесу- Вилучення м'яса, його розрізання та дегустації.
• Приготовлений продукт можна використовувати на власний розсуд (додавати в салати, робити бутерброди, вживати в чистому вигляді).

Су-вид у мультиварці «Редмонд» RMC-V140

Тестування кожної нової мультиварки від цього виробника вражає функціоналом та додатковими можливостями. Нова версія поєднала в собі також якості скороварки. При цьому вона має опцію "Мультиповар", що дозволяє приготувати страви за технологією "су-вид".

Переваги:

• На додаток йде велика книга з цікавими рецептами.
• Надійне складання та якісна конструкція.
• Наявність скороварки.
• Функція "Мультиповар", що дозволяє працювати з використанням техніки "су-вид".

Недоліки:

• Висока ціна, якщо порівнювати з аналогами.
• Не завжди тривалий час на приготування вигідно користувачеві.

Модель Steba DD 2 Eco

Це ще один універсальний конкурент "Редмонду". Агрегат виготовляється в Німеччині, має оригінальний дизайнта масу додаткових опцій. У цій мультиварці з функцією «су-вид» конструктори впровадили стандартні програми, йогуртницю, скороварку та режим уповільненого приготування.

Переваги:

• Модель, що відрізняється надійністю, перевірена часом.
• Є опція низькотемпературного режиму (су-вид).
• Багатофункціональність та багата комплектація.

Недоліки:

• Деякі інженерні рухи вимагають набуття певних навичок.
• Відсутня резервуар для збирання конденсату.
• У комплекті не постачається додаткова антипригарна чаша.

Redmond SkyCooker RMC-M800S

Цю модель можна зарахувати до агрегатів майбутнього. Мультиварка включає чайник, ваги, кавоварку, телевізійну приставку, не кажучи вже про низькотемпературний режим, що дозволяє використовувати технологію «су-вид».

Практично всі додаткові пристрої керуються за допомогою опції "Блютус" зі смартфона. Таке рішення не завжди зручне на тривалій відстані від дому. На допомогу дана спеціальна ТВ-приставка, що посилює сигнал, що приймається.

• Можливість керування роботою з мобільних пристроїв на відстані.
• Відмінна якість та широкий функціонал.
• Наявність низькотемпературного режиму.

Недоліки:

• Програмне забезпечення не зовсім досконале.
• Інтерфейс часто має обмеження по дальності.

Philips HD3095

Ця звичайна на перший вигляд мультиварка відрізняється високими якісними показниками та надійністю. Її корпус зроблений з масивного матеріалу, обладнаний спеціальними ручками, чаша – товстостінна та об'ємна. Решта конструкції досить монументальна, виконана в класичному стилі. Існують опції різних програм, включаючи індивідуальний режим на 40 градусів, що дозволяє використовувати технологію «су-вид».

Переваги:

• Якісне складання та матеріал.
• Довговічна робоча чаша.
• Можливість налаштування різних температурних режимів.

• Нетривіальна форма конструкції.
• Значний діапазон між температурами, що виставляються.

Аналоги

Приготування су-вид у мультиварці - це початковий етапстворення подібних оригінальних страв. На ринку представлено кілька основних конкурентів. Серед них:

• Високоточні занурювальні термостати. Вони дають можливість приготувати страву за розглянутою технологією, як у найкращому ресторані. Агрегат використовується для приготування м'яса, овочів, риби та яєць, оснащується потужним нагрівачем та конвектором, а також регулятором температури до однієї десятої частки градуса. Термічний режим коригується в діапазоні від 25 до 99 градусів. Є можливість керування з мобільного пристрою, потужність складає 1,3 кВт, мінімальна глибина знімної чаші – 150 мм.
• Спеціальний пристрій для використання технології "су-вид". Воно є аналогом мультиварки, проте обладнується більш коректним і точним температурним регулятором.
• Також на ринку представлені індукційні панелі, що оснащуються функцією "Су-вид". Як контролер виступає спеціальний термометр, що прикріплюється безпосередньо на каструлю.

На закінчення

Розглянуті моделі мультиварок мають можливість готування за допомогою техніки «су-вид». Це дозволяє отримати оригінальний продуктна низькотемпературних режимах, що відрізняється смаком, соковитістю та ступенем прожарювання. На професійних кухнях найкраще використовувати аналогічні спеціалізовані агрегати. Варто зазначити, що для приготування продуктів буде потрібно вакууматор, особливо якщо виробництво поставлено на потік. У домашніх умовах вистачить спеціального харчового поліетилену, трохи вправності та відповідної мультиварки.

Якщо ви вперше чуєте термін «су-вид», я вам трохи заздрю ​​— адже вам ще доведеться познайомитися з цією технологією приготування їжі, яка переверне всі ваші уявлення про смачну і корисну їжу. Переможна хода технології sous-vide (перекладається з французької як «у вакуумі») почалося з харчової промисловостіі ресторанів, але зараз су-вид став доступний навіть звичайнісіньким домогосподаркам. Для того, щоб максимально ефективно використовувати всі можливості технології су-вид, необхідно спеціальне обладнанняАле деякі рецепти цілком можна приготувати, використовуючи тільки те, що і так є на вашій кухні.

Ця стаття - вичерпний путівник по всьому, що стосується су-виду, написаний зрозумілою людською мовою.

Суть технології су-вид

Почнемо з основ. Суть методу дуже проста: продукти запечатують у спеціальний пластиковий пакет, з якого відкачується повітря, після чого готують у воді за постійної температури, яка зазвичай не перевищує 70 градусів (у випадку з овочами ця межа дещо вища). У результаті досягається відразу кілька цілей:

• Якщо при жарінні або запіканні м'яса його поверхня піддається впливу температур, що в рази перевищують температуру готовності, технологія sous-vide готує страви делікатно, і температура в середині і на поверхні готового продуктубуде однаковою, нічого не висохне і не підгорить;
• Завдяки низькотемпературній обробці клітинні мембрани залишаються цілими, тому страви виходять набагато соковитішими;
• Вакуумна упаковка зберігає всі смаки та аромати всередині продукту, та сприяє кращому проникненню в продукт спецій та маринадів;
• Правильний підбір часу і температури приготування розм'якшує продукти, а в жорстких шматках м'яса, які прийнято відварювати або гасити, відбувається перетворення м'язового колагену на желатин: будь-який, навіть найдешевший відруб, можна приготувати так, що він матиме божественний смакта текстури.
• Овочі, які піддаються цьому методу, навпаки, зберігають свіжу, хрумку текстуру, чого практично неможливо досягти при звичайному варінні.

Свиняча грудинка, приготовлена ​​за технологією су-вид, має насичений смакі буквально тане в роті

Мінуси методу су-вид

Якщо коротко підсумувати все вищевикладене, отримуємо ідеальний смак, ідеальний ароматта ідеальну текстуру готової страви. Мрія, а не метод, чи не так? Втім, недоліки технології sous-vide також є. Перерахую їх, благо цих недоліків не так вже й багато:

• Реакція Майяра, яка відповідає за рум'яну скоринкуготових страв, запускається при температурі близько 154 градусів - набагато вище, ніж потрібно для приготування будь-яких страв методом су-вид. Це означає, що для надання готовій страві апетитного вигляду його доведеться обсмажувати або до, або після приготування за допомогою цього методу.
• У випадку, якщо приготування за технологією су-вид відбувається за температури нижче 52 градусів і при цьому займає більше 4 годин, існує ризик розмноження збудників ботулізму, які дуже комфортно почуваються в цих умовах. Щоб уникнути цієї небезпеки, вибирайте більше високу температурудля продуктів, приготування яких займає більше 4 годин.
• Нарешті, практична реалізація sous-vide у тій його формі, яка використовується в ресторанах, дозволяючи досягти найкращого результату, вимагає наявності спеціальних приладів: вакууматора, щоб запаковувати продукти у вакуумні пакети, та пристрої, що дозволить підтримувати постійну температуру та контролювати її з точністю до часток градуса. Далі я розповім про те, як можна спробувати обійтись без них.

Креветки, упаковані у вакуумний пакет зі шматочками вершкового масла

Су-вид у питаннях та відповідях

У цьому розділі я зібрав усі основні питання, які можуть виникнути при освоєнні методу су-вид. Натисніть на питання, що вас цікавить, щоб розкрити відповідь, а якщо ви не знайшли свого питання — пишіть у коментарях, і я додам його до статті.

Су-вид для початківців

Так можна. Зараз у мене є і вакууматор, і пристрій для сувіда, але коли я тільки починав активно готувати методом су-вид і написав перші кілька рецептів, я не мав ні того, ні іншого. І це не стало на заваді! У «Питаннях та відповідях» я дам кілька загальних рекомендацій, Але тема су-виду для початківців настільки велика, що у цій статті їй присвячений цілий розділ.

Хоча sous-vide і перекладається як "у вакуумі", вакуум у цьому методі не головне, і обійтися без вакуумного пакувальника цілком можна. Цьому приладу є дві доступні заміни.

По-перше, харчова плівка. Максимально щільно обмотайте м'ясо або рибу харчовою плівкою з усіх боків у кілька шарів так, щоб не було ні щілин, куди може проникнути вода, ні бульбашок повітря, які перешкоджатимуть передачі тепла продуктам. Якщо бульбашки все-таки з'явилися, проколіть плівку, видавіть повітря, а потім замотайте ваш пакунок ще пару шарів.

По-друге, пластикові пакети із зип-локом — застібкою на зразок звичайної «блискавки» на куртці чи джинсах. Ці пакети є найбільш зручною альтернативою вакууматору. Покладіть продукти в пакет і опустіть пакет у велику ємність з водою так, щоб над водою залишався тільки верх пакета з застібкою: вода в ємності видавить повітря з пакета, якщо злегка допомогти їй руками, після чого можна просто закрити застібку.

Ці способи чудово підходять для приготування їжі методом сувид, але оскільки це не справжній вакуум, довго зберігати готові страви не рекомендується.

У будь-якому з таких приладів, від найпростіших до просунутих, є три ключові елементи: ємність для води, нагрівальний елемент та термостат, який вимірює температуру води та підтримує її на потрібному рівні. Це означає, що імітувати приготування методом су-вид можна, взявши будь-яку містку ємність з водою (наприклад, велику каструлю), поставивши її на плиту або в духовку і підтримуючи обрану температуру, для чого вам знадобиться термометр. Докладніше про те, як це зробити, я розповім у наступному розділі цієї статті.

Ключових відмінностей тут дві. По-перше, перешкода між водою та продуктом, яка зберігає всі соки та весь смак усередині. По-друге, низька температура приготування, завдяки чому у продуктах зберігається більше поживних речовині вони розм'якшуються без пересушування.

Рецептів для приготування страв методом сувид існує досить багато, але якщо ви не володієте англійською мовоюі звикли користуватися рецептами з російськомовного сегменту Мережі, у мене для вас погані новини: у рунеті ця тема майже не розкрита. З російськомовних джерел можу скромно порадити свій сайт (за посиланням ви знайдете) і мою, яку можна скачати безкоштовно на сторінці.

Питання щодо використання вакууматора

Ні, для вакууматора призначені спеціальні пакети. На їх внутрішній поверхні є мікроскопічні жолобки, які дозволяють повітря виходити з пакета, навіть якщо воно щільно стиснуте.

В принципі, для будь-якого вакууматора підійдуть пакети будь-якого виробника, тому вибирайте найбільш надійного. Замість пакетів можна купити рулони, щоб відрізати шматок і запечатати з одного боку, отримавши готовий пакет потрібного вам обсягу, що може бути економічніше, ніж купувати готові пакети. Аналогічно ви можете зробити з великого пакета два пакети меншого розміру — а ось зробити з двох маленьких один великий у вас навряд чи вийде.

Справний вакууматор може погано запечатати пакет, якщо на внутрішню поверхню пакета у районі шва потрапила рідина чи жир. Щоб цього уникнути, загорніть близько 2 сантиметрів пакета назовні до того, як класти в нього продукти. Крім того, після упаковки продукту рекомендую зробити другий шов на півсантиметра вище за перший, просто про всяк випадок.

Існує кілька способів упакувати продукти з рідиною.

По-перше, рідину можна заморозити у формі для льоду і упаковати продукт разом з крижаними кубиками, поки вони не встигли розтанути.

По-друге, закріпивши край пакета у вакууматорі, сам пакет можна звісити зі столу те щоб його перетискав край столу. В цьому випадку сила тяжіння не дозволить рідині піднятися нагору, а якщо це все-таки станеться після того, як вакууматор відкачає з пакета майже все повітря, натисніть кнопку запечатування пакета до того, як рідина потрапить у вакууматор.

По-третє, ви можете покласти продукт разом із рідиною в пакет із зиплоком, а потім витіснити з нього повітря способом, описаним вище.

Зрештою, якщо рідини достатньо, щоб повністю накрити продукти, пакет взагалі не потрібен — просто перекладіть продукти в скляну банкуЗалийте рідиною, закрийте кришкою і поставте банку в нагріту воду.

Питання з приготування страв методом су-вид

На початку, до запечатування продукту в пакет. Різні приправипо-різному поводяться в вакуумних пакетах, що часом призводить до цікавим ефектам, в основному позитивного характеру - наприклад, одна невелика гілочка чебрецю або щіпка тертою дадуть дуже сильний аромат, - і з цим можна і потрібно експериментувати.

В принципі можна, але в більшості випадків продукти, приготовані методом су-вид, особливо якщо це м'ясо або риба, злегка обсмажують перед подачею, щоб досягти апетитної скоринки. Використовуйте для цього вершкове і вогонь вище середнього — ваше завдання отримати рум'яний колір, а не всерйоз смажити блюдо, оскільки воно вже готове. До речі, деякі кухарі обсмажують продукти перед тим, як упакувати їх у пакет: у цьому випадку обсмажена скоринка виступає як приправа (див. попереднє питання).

Не тільки можна, су-вид - це один з найбільш зручних способівприготувати напівфабрикат, який потім за лічені хвилини перетворюється на готову страву. Для цього, приготувавши страву, дістаньте пакет із гарячої водиі опустіть його у крижану воду, щоб швидко зменшити його температуру, а потім приберіть в холодильник. Залежно від використаних продуктів, готова страва чудово зберігається в холодильнику від кількох днів до кількох тижнів. Перед подачею знову нагрійте воду до температури рецепту, опустіть у неї пакет з готовою стравою, Давши йому рівномірно нагрітися, після чого подавайте, попередньо обсмаживши, якщо цього вимагає рецепт.

«Пересмажити» страву в су-виді не вийде за всього бажання, але тривала термообробка незворотно змінить його текстуру. Це добре тоді, коли ми перетворюємо жорсткий шматок м'яса на найніжніший стейк— і не дуже добре, якщо разом м'якого м'ясау нас виходить щось консистенція дитячого харчування. Іноді дуже м'яко — це недолік, а чи не гідність.

Питання безпеки

Для того, щоб уникнути цього, потрібно використовувати тільки пакети або плівку з харчового пластику. Цей вид пластику починає розпадатися при температурі, що значно перевищує 100 градусів, тому він безпечний для приготування продуктів методом су-вид.

Су-вид - найпростіший спосіб приготувати яйце-ор ідеальні формита консистенції

Су-вид у домашніх умовах

Найпростіший домашній вакууматор коштує дешевше блендера, але спочатку обійтися можна і без нього. Головна красапродукту у вакуумній упаковці в тому, що його можна приготувати і кинути в холодильник, швидко розігрівши і подавши при необхідності функція, корисна як у ресторані, так і вдома, але в цілому не обов'язкова. Замість вакуумного пакувальника можна обійтися харчовою плівкою або пластиковим пакетоміз зип-локом — про те, як це зробити, я докладно розповів у попередньому розділі. Ну а у разі, якщо ви готуєте в рідині (соусі, соку, сиропі, бульйоні тощо), підійдуть і зовсім звичайний харчовий пакет: складіть продукти, залийте рідиною та зав'яжіть пакет так, щоб у ньому не було повітря.

Тепер розберемося із водою.

Головна новина: температуру води доведеться вимірювати і постійно контролювати, тому без термометра обійтися не вдасться: сам я використав термометр для м'яса, хоча є й відповідні пристрої. Втім, не так вже й складно: в домашніх приладах для су-виду похибка в один градус цілком допустима, а при недовгому приготуванні (все-таки починати краще з тих страв, приготування яких займе не більше півгодини) не дуже помітною буде різниця і у кілька градусів.

За ті роки, що я пишу про сувид, я чимало спілкувався з умільцями, які пропонували свої способи контролю температури різного ступенявитонченості - від приготування страв у посудомийній машині (!) До використання мультиварки в парі з терморегулятором. Мультиварка і справді є одним із самих доступних способівпідтримувати необхідну температуру, благо, нові моделі мультиварок дозволяють виставляти необхідну температуру з точністю до градуса. Ну а з тими, хто такої мультиварки не має, я поділюся власним досвідом.

Коротке відео про те, як спорудити су-вид за допомогою каструлі та плити

Для приготування в су-віді підходять абсолютно будь-які продукти, але краще тренуватися на рибі або м'ясі. Приправте продукт і натріть його з усіх боків відповідними спеціями, після чого запакуйте його в харчову плівкуабо пакет із зип-локом способом, описаним у попередньому розділі. Опустіть в каструлю із заздалегідь розігрітою водою, при необхідності придавивши чимось зверху, щоб ваш пакет не спливав, і доведіть для готовності: для риби це 12-15 хвилин при температурі 60-70 градусів, для червоного м'яса - 20-30 хвилин температурі 55 градусів для прожарювання medium rare, 60 градусів для медіуму. Щоб підтримувати температуру води на потрібному рівні, поставте каструлю на малий вогонь з розсікачем або духовку, розігріту до потрібної температури, і перевіряйте температуру: спочатку часто, потім раз на 5-10 хвилин. Для оперативного виправлення ситуації тримайте під рукою чайник з окропом і кубики льоду, а якщо вам вдасться підібрати потрібне нагрівання, вважайте, що справа в капелюсі.

Час приготування потрібно підбирати в залежності від товщини шматка, а м'ясо після приготування рекомендується обтерти. паперовим рушникомі швидко - не довше 30 секунд - обсмажити на розпеченій олії для утворення апетитної скоринки.

PS: Бажаючим копнути sous-vide трохи глибше рекомендую звернутися до широкого посібника з цього методу. Зрозуміло, англійською — у нас таких тлумачних посібників поки що немає.

Нещодавно з'явився новий кулінарний бум - страви, приготовані за технологією Су-Вид. Тренд прийшов до нас із Європи, де практикується вже достатньо довгий час. Перш ніж ми перейдемо до огляду мультиварок з функцією Су-Від (Sous-Vide), розберемося, що це таке.

Що таке Су-Від

Sous-Vide – це унікальна технологіяприготування різних страву вакуумній упаковці. Словосполучення французьке, власне в цій країні і було вигадано такий незвичайний спосібприготування їжі.

Спочатку метод застосовувався виключно в ресторанах, але пізніше рецепти стали потрапляти в народ і сьогодні під Су-Від підлаштовуються навіть виробники. побутової технікивипускаючи мультиварки, здатні готувати їжу у вакуумі.

Коротко про технологію Су-Від

Суть методики така: продукти, переважно м'ясо та овочі, запечатуються у вакуумну упаковку. Після цього вони готуються у воді або на парі, за середньої температури 70-75 градусів.

У чому ж фішка таких страв? Основна перевага Sous-Vide – збереження максимуму користі та смаку продуктів.

Чим ще корисна технологія:

• У вакуумній упаковці м'ясо і будь-який інший продукт не підгоряють, рівномірно проварюються з усіх боків.
• Низька температураприготування не руйнує мембрани харчових клітин, таким чином зберігається соковитість продукту.
• Упаковка не дозволяє розсіятися ароматом і смаком, весь смак залишається всередині.
• Технологія дозволяє отримати абсолютно дієтичний продукт.
• М'ясо, зварене у вакуумі, виходить неймовірно м'яким, що особливо актуально для харчування дітей та людей похилого віку.
• Су-вид розширює смакові горизонти і дозволяє насолодитися новим смаком, що відрізняється від того, що ми звикли отримувати від страв, приготованих звичайним способом.

Що потрібно для Су-Від?

Щоб приготувати страву за технологією Sous-Vide, необхідно дві найважливіші складові:

1. Вакуумний пакувальник для запечатування продуктів.
2. Варильний прилад, що дозволяє постійно підтримувати задану температуру.

Існують різні побутові вакуумні пакувальники. Але наш народ дуже винахідливий, і зміг знайти спосіб як уникнути вакуумизатора. Альтернативою може стати звичайна харчова батіг. Достатньо обмотати нею у кілька шаром продукти та все!

Ще одним рішенням є пакети для заморожування з бігунком. Звичайно, ці способи не дозволяють помістити продукт у повний вакуум, але на результаті це відбивається не так сильно.

З варильним приладом дещо складніше. Можна використовувати плиту або духовку з функціями налаштування температури. Але не всі на кухні стоять плити, що відображають точний градус нагріву.

Для тих, хто хоче ввести страви Су-вид у свій раціон на постійній основі, виробники пропонують мультиварки з функцією Sous-Vide – практичне та зручне рішення.

Досить просто натиснути кілька кнопок, і прилад самостійно подбати про страву. Не потрібно переживати, що технологія буде порушена, програма працює точно з вимогами температурних параметрів для вакуумних страв.

Мультиварки із програмою Су-Від

Представляємо короткі оглядидекількох моделей мультиварок з функцією СУ-вид.

Стильна модель в металевому корпусі нержавіючої сталі. Об'єм чаші 8,5 літра. Термостат регулюється в діапазоні 45 ° C - 90 ° C. Крім базових програм та опції Су-Вид, мультиварка також готує йогурти, випічку, страви на пару. Управління повністю електронним, з таймером на 72 години.

У девайсі передбачено все необхідне для комфортного приготування їжі для сім'ї. Німецька якість гарантує надійність. Орієнтовна вартість ProfiCook PC-SV 1112 – 11500 рублів.

Мультиварка була розроблена спеціально під Sous-Vide. Звичайно, вона може готувати ще десятки інших страв і може стати серйозним конкурентом звичайної плити. Корпус та чаша приладу виконані із міцної нержавіючої сталі. Дивує обсяг чаші – 12.5 л. Термостат регулюється в діапазоні від 5°С до 99°С.

У девайсі задіяна дуже корисна функція – датчик води. Якщо води буде занадто багато або мало, пристрій автоматично вимикається. Також модель оснащена спеціальною решіткою для зручного завантаження одразу кількох пакетів. Таймер, відкладений старт, підтримка тепла – ці додаткові корисні опції також можна знайти у налаштуваннях. Середня вартість моделі - 29000 рублів.

Ще одна мультиварка, що підтримує технологію Су-Від. Прилад оснащений професійною системою циркуляції води та регулятором температури з дуже точними налаштуваннями. Термостат регулюється в межах від 25°C до 85°C. Об'єм чаші – 6 л. Корпус металевий. У комплекті є грати-розділювач для пакетів на 4 порції. Також у цій "мульті" можна приготувати різні каші, супи, тушковані стравиі ще безліч смачної та корисної їжі. Придбати Су-вид CASO SV 500 можна за 18500 грн.

Поки що ринок не дуже багатий на моделі мультиварок, які підтримують функцію Су-Від. Але навіть зараз є із чого обирати. На нашому порталі ви можете ознайомитись із ціновими пропозиціями різних магазинів та вибрати найвигідніші.

Для приготування риби за технологією су вид або sous videвикористовувала мультиварку REDMOND RMC-PM380.

Філе лосося нарізало на порційні шматочки.

Приготувала розсіл. На 1 літр води взяла 1 ст. ложку солі та 1 ст. ложку цукру. Замочила рибу у цьому розсолі на 1 годину.

Через годину вийняла рибу, дала добре стекти воді і промокнула паперовими серветками, щоб видалити зайву вологу.

Посипала сушеним чебрецем і лимонним перцем. Легко втерла приправи у шматочки риби.

Взяла пакет для заморозки із замком, склала в нього філе та додала шматочок вершкового масла.

У мультиварку налила воду, опустила пакет до неї до самого замку та застебнула його. Таким чином, з пакета повністю видаляється повітря і утворюється потрібний нам вакуум. Пакет вийняла, а мультиварку включила на режим вакуум, встановивши температуру 50°C.

Приблизно хвилин 30 мультиварка нагрівала холодну водудо необхідної температури. Наступного разу просто трохи підігрітиму її на газу. Вийде швидше та економніше.

Коли вода у мультиварці досягла потрібної температури і далі не нагрівалася, опустила в неї пакет із рибою та виставила час 15 хвилин.

Через заданий час прилад вимкнувся, і я вийняла лосося. У пакеті було трохи бульйону, що утворився від вершкового масла, що розтопилося. Сама риба була не дуже гарячою, але готовою.

Її можна було б запанувати в сухариках і швидко обсмажити на розпеченій олії до скоринки. Але вперше я вирішила обмежитися цим результатом, щоб як слід скуштувати те, що вийшло.

До такої риби можна приготувати соус, наприклад, жирних вершків. Нагріти їх з додаванням перцю, солі та кропу. Але це буде вже наступного разу.

З чим потрібно визначитися до покупки:

- Об'єм водяної лазні.
Робочий об'єм сувіда може змінюватись від 5 до 120 літрів. Майте на увазі, що при приготуванні вам знадобиться вільний простір між продуктами, щоб забезпечити циркуляцію води. Правильно не заповнюватиме ємність продуктами більш ніж на половину від об'єму води. Робочий об'єм залежить від потужності пристрою, його розмірів та встановленого насоса.

- Об'єм контейнера.
Деякі пристрої мають вбудований контейнер, спеціально сконструйований для економії енергії та кришку, що перешкоджає випаровуванню. Це дуже важливо, якщо ви готуєте протягом 18 і більше годин. Інший вид пристрою, як, наприклад, занурювальні термостати є універсальними, оскільки можуть бути використані в будь-якій ємності. Але в цьому випадку втрати енергії досить високі.

- Постійна температура.
При низькотемпературному приготуванні зміна навіть 1 С можуть помітно вплинути на підсумковий продукт. Найкращі термостати мають похибку всього 0.05 С.

- Розмір.
Наявність вільного місця на кухні є важливим аспектом, на який потрібно звернути увагу. Оцініть простір, який займатиме обладнання під час використання та зберігання. Температурні ванни займають багато місця, навіть коли не використовуються.

- Потужність нагріву.
Це час, який потрібне обладнанню, щоб прогріти воду до робочої температури.

- Безпека.
Під час приготування вода випаровується, і дуже важливо стежити, щоб продукти були повністю занурені у воду. Деякі пристрої включають кришки, щоб зменшити випаровування, інші за допомогою звукового сигналу сповіщають користувача про те, що вода досягла критичного рівня. Іншою не менш важливою характеристикою обладнання буде наявність захисних грат, що запобігають торканню пакетів з нагрівальним елементом або помпою.

— Технічне обслуговування та чищення
Як правило, із цим не виникає проблем.

- Ціна
Ранжується від 300 до 1000$. Занурювальні термостати є найдорожчими.

1) Рисоварки із зовнішніми регуляторами. (Те ж правило і для мультиварок)
Для низькотемпературного приготування цілком підходять рисоварки із зовнішнім ПІД-регулятором, що визначає різницю між встановленою та виміряною температурою. Контролер мінімізує різницю температур, регулюючи нагрівач рисоварки. Він має температурний щуп, який міститься в рисоварку, наповнену водою, включається і вимикається, коли температура досягає заданого значення. ПІД-контролери коштують близько 150 $.

Цей метод досить проблемний, тому ми не рекомендуємо користуватися ним, якщо, звичайно, у вас немає зайвого контролера. Якщо ви просто хочете спробувати метод перед тим, як купити щось краще або вам не хочеться витрачати $1000, це хороша альтернатива.

По-перше, вам знадобиться велика рисоварка. Цілком можливо, що набагато більше, ніж та, яка зараз у вас є. У ній має міститися великий обсяг води та продукти.

По-друге, рисоварки не забезпечують рівномірне прогрівання ванни. У більшості випадків нагрівальний елемент розташований унизу і це може призвести до різниці температур.

По-третє, рисоварки не обладнані датчиком рівня води і контролер може надсилати сигнали на нагрівання, навіть якщо вода повністю випарувалася. В цьому випадку треба бути дуже уважним.

2) Водяна баняіз регулятором температури.
Ці пристрої забезпечені ємністю з нагрівальним елементом та захистом від перегріву. Їх ціна починається від 300$.
Очевидним мінусом є те, що вони займають багато місця, незалежно від того, використовуються чи ні. Також обмежена ємність унеможливлює їх використання на великих ресторанних кухнях. Воду вони гріють набагато краще рисоварок, але через відсутність насоса-помпи різниця температур все ж таки є.
Як правило, водяні лазні мають дисплей із таймером та температурними показниками.

3) Занурювальні термостати- Наступний (і останній) щабель у розвитку технології сювід. Завдяки помпі вода поступово рухається по всій ємності, забезпечуючи рівномірний прогрів у всіх точках. Зручні у використанні вони займають мало місця при зберіганні. Як правило, занурювальні термостати мають захист від низького рівня води.
Ціна на пристрої починається від 500$, але гарні моделікоштують близько 1000 $.

Зараз на ринку з'явилися моделі компаній Nomiku, Anova, Sansaire у ціновому діапазоні близько 300$. Вони розроблені спеціально для домашнього використання. Від них не потрібно великих обсягів, але от корисні штукияк управління з айфона у них є.