Як приготувати ароматне сало. Засолювання сала у домашніх умовах Засолювання сала у вакуумних пакетах

Сало – це традиційний та улюблений у народі продукт. Засолювання сала і сьогодні проводиться у багатьох будинках. Смак правильно приготовленого солоного сала м'який, ніжний, що тане в роті. Сало - це ще й дуже корисний продукт харчування, особливо необхідний для людського організму в холодну пору року.

Натуральне сало – жир буває корисним

Для нормального функціонування організму кожної людини потрібні жири. У складі натурального сала присутні незамінні жирні кислоти, що беруть участь у освіті клітин та обмінних процесах. Сало перешкоджає запальним та простудним захворюванням, корисне для шкіри, нервів, суглобів та кісток. Регулярно його їсти необхідно для розуму, зору та краси.

Склад свинячого сала – корисні речовини:

• арахідонова кислота – учасник утворення гормонів в організмі;
• корисний холестерин, що підвищує еластичність та гнучкість кровоносних судин;
• насичені та ненасичені жирні кислоти, необхідні для правильного обміну речовин;
• вітаміни – А, Е, РР, D та групи В;
• мінерали – кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, магній, селен, натрій, мідь та інші.

Як будь-які ліки, сало корисне у невеликих кількостях - допускається до споживання не більше 2-3 шматочків із хлібом на день.

Сало – це 100% тваринний жир, висококалорійний та складний для перетравлення, тому вживати його потрібно помірно та періодично. Є багато жирного шкідливо для фігури та важко для печінки.

Вибір сала для засолювання

Перед тим, як засолити сало в домашніх умовах, необхідно вибрати цей продукт на ринку чи магазині.

Секрети правильного вибору сала для засолювання:

• свіже сало ріжеться плавно та легко;
• на зрізі воно має бути однорідного білого або блідо-рожевого відтінку, темний колір зазвичай у старого та несвіжого продукту;
• свиняча шкірка має бути тонкою, товстий шар шкіри говорить про недостатнє годування тварини;
• сало – це продукт, який підлягає обов'язковій перевірці органами санітарного нагляду, на перевірений товар ставиться тавро якості та безпеки.

Вибір сала – це справа особистого смаку. Хтось вибирає шматочки із широкими м'ясними прошарками, комусь до душі однорідний білий пласт. Одні в захваті від жирної свинячої грудинки, інші воліють пісні реберця з витонченим прошарком шпику.

Засолювання сала в розсолі

Засолювання сала в домашніх умовах може проводитися по-різному, гарячий спосіб вважається простим і популярним. Для цього рецепту підходить товсте та широке сало.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом:

Сало для подачі на стіл ріжеться краще, якщо на деякий час попередньо прибрати його в морозильну камеру. Шпик злегка замерзне, його зручно різатиме ножем на тонкі та красиві пластини.

Засолювання сала в розсолі холодним способом дозволяє отримати страву чудового смаку, яка з часом не жовтіє і не старіє, зберігається довго, не втрачаючи користі та смакових якостей.

Швидке засолювання сала – чотири експрес методи

Швидкий рецепт засолювання сала – це вплив на нього високих температур. З цією метою використовується гарячий розсіл, приготування в духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі. При цьому смак страви лише виграє – спеції віддають весь свій аромат, сало стає максимально м'яким та ніжним.

1 спосіб - солоне сало за 3 години

Як засолити сало в банку - найшвидший і найпростіший рецепт. У скляну банку щільно укладаються шматки середньої товщини – від 3 до 6 см, туди додається часник і засипається сіль за смаком. У банку із салом, сіллю та часником заливається окріп. За цим рецептом час приготування становить лише кілька годин. Готове солоне сало зберігатися в холодильнику, його потрібно вживати за тиждень.

2 спосіб - сало в духовці

Щоб зробити смачне запечене сало, у процесі приготування необхідно використовувати різні приправи, часник, зелень та трави. Вони віддають продукту весь свій смак та аромат, у результаті виходить по-справжньому святкове блюдо.

Для рецепту в духовці підійде товстий і довгий шматок сала з гарним прошарком м'яса. Його необхідно щедро натерти адигейською сіллю з травами та часником, потім додати спеції, можна використовувати спеціальний склад для свинини із сухою гірчицею, куркумою та прянощами. Зверху слід зробити надрізи, у яких розміщується часник, сало натирається аджикою. Підготовлений продукт загортають у пакет і забирають на годину в холодильник. Страва готується в духовці за нормальної температури близько 200° протягом 1,5-2 годин, залежно від розмірів шматка. Готову страву можна одразу подавати на стіл.

3 спосіб - приготування сала в мультиварці

Мультиварка ста стала другом та помічником на кухні для багатьох господарок. Вона дозволить швидко та смачно приготувати сало. Краще взяти не занадто товстий шматок, який поміститися на решітку мультиварки, з красивими прошарками сала і м'яса, що чергуються. Вибраний продукт рясно натирається сіллю, тертим часником, приправами та спеціями. Далі слід покласти в рукав для запікання і залишити маринуватися на півгодини при кімнатній температурі. У чашу мультиварки слід налити склянку води та встановити решітку. Страва готується протягом години в режимі варіння на пару.

4 спосіб - засолювання сала в пакеті

Як смачно засолити сало в домашніх умовах? Швидко отримати гарне та пікантне домашнє сало можна за допомогою звичайного поліетиленового пакету. Для 2 кг потрібно 150 г солі, по щіпці чорного і червоного меленого перцю, кілька зубчиків часнику. Сало ріжеться невеликими брусочками шириною не більше 4 см, на які слід нанести надрізи впоперек, для якісного та швидкого посолу. Шматочки потрібно обтерти сіллю, обсипати сумішшю перців, у розрізи вставити часник. Підготовлений продукт кладеться в пакет і забирається в холодильник. Через три дні можна куштувати готовність сала.

Засолювання сала – оригінальні рецепти для любителів

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах представляє безліч цікавих способів та оригінальних методів приготування. Кожна господиня може доопрацювати рецепт відповідно до особистих смакових уподобань та сімейних уподобань.

Рецепт № 1 Солоне сало у тузлуці

Міцний солоний розчин або тузлук для засолювання сала дозволяє збільшити термін зберігання продукту, без шкоди його смаку і користі. На 2 кг сала знадобиться 2 склянки води, склянка солі, кілька лаврових листків, перець горошком та часник. Воду потрібно довести до кипіння, розчинити в ній сіль і далі кип'ятити ще 15 хвилин. Дати рідини охолонути, а в цей час набити трилітрову банку невеликими шматками сала, упереміш зі спеціями та часником. Наповнити банку розсолом до країв і протягом тижня тримати в темному прохолодному місці. Готовий продукт упакувати в харчову плівку і прибрати в холодильник.

Рецепт № 2 Гостро сало з часником та спеціями

Засолювання сала сухим способом із часником дозволяє солити пласти будь-якого розміру – великі або середні. Для гостроти найкраще взяти суміш спеціальних спецій для сала, що продаються на вагу. Часник для цього рецепту слід пропустити через часнику або дрібно порубати ножем. Дно банки для засолювання покривається шаром солі, далі розміщуються шматки, обсипані приправою та натерті часником.

Під кришку підсипається ще трохи солі. Мінімальний час сухого засолювання становить один тиждень. Перед заморожуванням продукт витягують із банки, зчищають надлишки солі та спецій, загортають у целофан, фольгу чи пергамент, так і зберігають.

Сало – це продукт високої жирності, який дружить із сіллю та приправами. Можна не боятися пересолити або переперчити сало, воно саме візьме в себе скільки потрібно солі, гостроти та аромату.

Рецепт № 3 Засолювання сала для копчення

Багатьох гурманів цікавить, як засолити сало для копчення, адже ця ароматна та оригінальна страва незамінна як закуска на святковому та буденному столі. Для даного рецепту необхідний чистий свинячий шпик одним масивом обсягом півтора кілограмів. Сало промивається і просушується, окремо змішуються тертий, поламані лаврові листочки, товчений чорний перець горошком, гірчичний порошок та смачна адигейська сіль.

Шматок шпику необхідно проткнути ножем, а підготовлені спеції із зусиллям у нього вбити. На дно каструлі відповідного об'єму насипається кілька ложок солі, зверху викладаються яблуневі або вишневі тріски, поверх яких міститься шматок сала. Каструля під краї заливається окропом. Посуд накривається кришкою та відправляється в холодильник на 1 тиждень. Безпосередньо перед копченням заготовка витягується з каструлі, промивається від залишків солі та спецій. Таке копчене сало виходить ніжним на смак, ароматним та апетитним.

Рецепт №4 Часникове сало із зеленню

Сало із зеленню та часником – це смачна пікантна страва, якою можна здивувати знайомих та порадувати родину. Для цього рецепту необхідно підготувати невеликі шматочки, ретельно очистивши шкіру або зрізавши її зовсім. Часник нарізається тонкими пластинками, якими щедро шпигуються шматочки. В окремому посуді змішуються сіль, спеції та зелень. Цією сумішшю ретельно обробляється кожен шматок. Відповідна банка добре набивається салом, зверху слід додати ще пару ложок солі. Банк закривається кришкою і струшується, щоб сіль і приправи рівномірно розподілилися. Готується сало у холодильнику протягом 5-7 днів.

Як смачно засолити сало? Спеції та свиняче сало нероздільні, приправи підкреслюють неповторний смак шпику, надаючи продукту насичений та багатий аромат. Традиційно сало солиться у поєднанні з часником, лавровим листом та чорним меленим перцем. Інші приправи для посолу підбираються індивідуально, залежно від смаку та уподобань кожної людини.

Ідеальні спеції для м'яса та сала:

• паприка надає гостроти та яскравих фарб;
• коріандр збагачує продукт солодкуватим смаком та пряним ароматом;
• перець чорний мелений – це традиційний смак та глибокий аромат;
• чорний перець горошок – використовується для гарячих розсолів та маринадів;
• червоний перець – це гострі нотки та перичний запах м'ясних страв;
• гірчиця – готова, порошок чи насіння, тим, хто її особливо любить;
• – пряний інгредієнт для користі та смаку;
• базилік – сало з ним буде апетитним, смачним та запашним;
• шафран несе в собі багатий аромат із неповторними східними нотками;
• гвоздика - додається в маринади та розсоли для домашнього засолювання сала.

Сало легко вбирає сторонні запахи, тому необхідно стежити за його сусідами на полиці морозильної камери і холодильника. Зберігання цього продукту має бути окремим – у харчовій плівці, поліетиленовому пакеті чи герметичному контейнері.

Посол – це надійний метод тривалого збереження м'ясних та рибних продуктів, перевірений давністю та поколіннями. Засолити сало в розсолі за рецептом у банку – це простий та доступний для кожного спосіб. В результаті на столі буде ароматна і смачна страва, яка гарантовано сподобається гостям і домочадцям.

Відео-рецепти засолювання сала

Якщо хочете організувати з якоїсь нагоди дуже швидку закуску, то неодмінно спробуйте приготувати сало дуже швидким способом. Прочитати, як засолити сало у пакеті, ви можете трохи нижче. Виходить дуже швидко. Усього потрібно витратити хвилин 10 на підготовку інгредієнтів і почекати пару годин, поки закуска просолиться.

Не забувайте про те, що солити потрібно правильно. Якщо збираєтеся з'їсти таке сало швидко, то можна покласти якнайбільше цього інгредієнта. Зменшити кількість солі слід у тому випадку, якщо ви вживатимете страву не відразу, а через кілька днів, наприклад. Також перевірте ту приправу, яку використовуватимете при приготуванні. Якщо вона містить у своєму складі сіль, відкоригуйте кількість даного інгредієнта, який покладете в сало в чистому вигляді.

Інші варіанти швидких та нескладних страв ви завжди зможете переглянути в рубриці. До вашої уваги там представлена ​​велика кількість різнопланових варіантів!

Інгредієнти:

• свиняче сало зі шкіркою - 400-500 г;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль - 1 ст. л.;
• чорний мелений перець - 1 щіпка;
• приправа універсальна або для сала – 1 ст. л.

Спочатку беремо потрібний за вагою шматок сала і подрібнюємо його. Щоб процес нарізки та подальшого засолювання був оперативнішим, сало слід попередньо розморозити.

Шматочки складаємо у целофановий пакет.

Додаємо до нього всі сухі складові – сіль, чорний мелений перець та приправу.

Часник ретельно очищаємо від лушпиння та подрібнюємо. Можна нарізати пелюсточками або натерти за допомогою великої тертки.

Додаємо підготовлений часник у пакет до сала та спецій.

Пакет закриваємо так, щоб у ньому залишилося повітря. Добре трясемо його, щоб усі інгредієнти перемішалися.

Відкриваємо та дивимося, що вийшло. Якщо погано перемішалося, то робимо це чистою рукою.

Забираємо сало в холодильник на кілька годин. невеликі шматочки протягом цього часу чудово засоляться.

Ось така апетитна закуска у нас виходить.

Смачного!

Від цього делікатесу буде у захваті будь-який чоловік і не лише. Чудово смачний рецепт приготування ароматного сала. Секрет полягає в тому, що перед варінням необхідно помістити сало у пакет. Так вдасться уникнути безпосереднього контакту з киплячою водою, а весь сік, що витік, буде просочувати шматочок сала.

складові

Для приготування сала в пакеті вам знадобиться:

• 1-1,5 кг сала або м'ясної грудинки, вибирайте те, що більше до смаку;
• целофановий пакет чи харчова плівка;
• 2-3 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки чорного меленого перцю;
• 0,5 ч. ложки червоного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 2 ягоди ялівцю;
• 2 палички гвоздики;
• 1,5 голівки часнику.

Готуємо ароматне та смачне сало у власному соку

Щоб сало вийшло смачним та ароматним, необхідно натерти його спеціями. Змішайте червоний і чорний перець, сіль і подрібнений часник, обваляйте в отриманій суміші сало. Приділіть особливу увагу бічним сторонам. Ви можете вибирати ті спеції, які вам до смаку.

Тепер помістіть сало чи грудинку у пакет, додавши туди лаврові листи, ягоди ялівцю, гвоздику. Добре запечатайте пакет, щоб вода не потрапляла туди. По можливості видаліть повітря. Зручний у використанні пакет на застібці для заморожування, його можна зручно закріпити на краю каструлі, більш щільний, тому можна не боятися, що він порветься.

Секрети приготування

Добре, якщо кілька годин дасте салу відлежати в спеціях. За цей час вони розкриються і добре просочать шматочок. Однак це зовсім не обов'язково, оскільки при температурі маринад і так зробить свою роботу.
Для варіння вам знадобиться велика каструля. Чим більше тим краще. Секрет у наступному: для приготування сала потрібно дотримуватися найслабшого кипіння. Тому наливаємо більше води, поміщаємо туди пакет із салом і включаємо мінімальний вогонь. Щоб пакет не розкрився і туди не потрапила вода, закріпіть його прищіпкою біля краю каструлі.

Після закипання варіть сало на мінімальному вогні протягом 2 годин. Після цього залиште в каструлі до повного остигання, потім витягніть із води і, не дістаючи з пакета, відправте на добу в прохолодне місце (на балкон або холодильник). За цей час сало остаточно охолоне, а сік загусне, перетворившись на найсмачніше желе.

Сало, незважаючи на те, що це 100% жир, дуже корисний продукт. Він повністю засвоюється організмом і знайти його можна майже в будь-якому м'ясному відділі. Найчастіше його їдять солоним і приготувати його таким чином може кожен, це зовсім нескладно. Якщо ви хочете самостійно засолити сало, то слід почати з того, щоб правильно його вибрати. Продукт має бути свіжим, найкраще сало отримують із грудини. Воно має бути рівне, без грудочок і будь-яких ущільнень. Виберете шматок шириною в 3-4 сантиметри, а м'ясний прошарок лише покращить смак. Крім цього, вам ще знадобиться, звичайно, сіль та скляна банка чи целофановий пакет.

Солимо у целофановому пакеті
Пласти сала необхідно порізати на дрібніші шматки (приблизно 6х10см). Солі потрібно взяти багато (у жодному разі не беріть йодовану - йод може все роз'їсти) і ретельно розтерти нею сало. Після цього отримані шматки складають у целофановий пакет і ще трохи присипають сіллю. Пакет щільно зав'язують та залишають при кімнатній температурі. Через 3 дні сало дасть сік, тому пакет слід перевернути іншою стороною та поставити в холодильник ще на кілька днів. Якщо у вашого сала є м'ясний прошарок, то готовність продукту можна визначити за тим, що він потемніє. Якщо такого прошарку немає, то через 3 дні витримки в холодильнику готовність сала можна перевірити, просто спробувавши його. Якщо смак готового продукту вас влаштовує, зніміть залишки солі серветки і покладіть сало на зберігання в морозильник.

Якщо вам хочеться урізноманітнити смак, то перед засолюванням можна зробити надрізи та покласти по половинці зубчика часнику. Часник можна просто залишити в пакеті, перш ніж його зав'язати. Зі спецій добре поєднуються з солоним салом насіння кропу – воно дає дуже тонкий аромат і хороший смак.

Спосіб засолення у скляній банці
Сало можна приготувати і в розсолі, для цього використовують велику скляну банку. Його ріжуть шматочками та обсипають різними приправами. Вище вже йшлося про кроп, а ще в магазинах можна знайти готові суміші спецій для сала. На трилітрову банку беруть півтора літри окропу, у яких розчиняють склянку солі. Спочатку треба покласти сало, а потім залити його розчином, що вийшов. Слідкуйте, щоб воно повністю приховано цим розсолом.

Банку закривають кришкою і залишають трохи прохолодному місці (але не в холодильнику) на добу, а після цього переміщають в холодильник на 4 дні. Після цього відкривають банку та зливають воду. При такому «мокрому способі» засолювання сала воно виходить м'яким і ніжним. Точно так само можна солити, використовуючи холодний соляний розчин – після того, як ви його приготуєте, зачекайте, поки суміш охолоне, і вже після цього заливайте сало в банку.

Отже, виберіть спосіб, який вам найбільше підходить. Якщо ви хочете зберігати сало в холодильнику, а не в морозилці, оберніть його звичайним папером. Смачного!

Здрастуйте, шановний читачу. Зараз саме йде тиждень масляної, і ми всі забуваємо про корисне харчування. І так уже склалася традиція, що ми за цей тиждень хочемо «наїстися» на весь час посту. У нас, наприклад, час гостей. Ми ходимо один до одного у гості. Ось і цими вихідними ми йдемо до друзів. У них є домашня коптилка, і вони пригощають нас чудовим домашнім копченим м'ясом. Нам же у свою чергу хочеться теж почастувати їх, чимось смачним, і простим у приготуванні.

А знаючи ще й пристрасть друзів до сала, ми вирішили відварити сало. Ми вже, а тепер захотілося відварити. І причому не просто відварити, а відварити в пакеті з часничком і спеціями, щоб воно було ароматніше.

Ми раніше відварювали без пакета, але в кінці варіння додавали перець та часник, теж виходило дуже смачно.

Ось такий шматочок сала ми купили на ринку. Весь звичайно ми не відварюватимемо, і на нижній частині фотографії ви можете побачити три шматочки, які і відварюватимемо.

Сьогодні ми варитимемо сало в пакеті, а точніше в кількох. Але спочатку ми приготуємо обтирання для сала. Для цього ми будемо використовувати сіль, перець та часник.

Я взяв одну столову ложку солі з гіркою, накрутив суміші перців із млина. Пропустив через часнику 6 зубчиків часнику. Все це добре перемішало. Ось цією сумішшю і сало натиратимемо.

Треба було мені сало одразу помити, але я так захопився процесом підготовки, що згадав про це лише тоді, коли вже порізав сало. Але це нічого страшного. Промив і посушив на паперовому рушнику вже порізані шматочки.

Тепер добре натер кожен шматочок сала перцевою сумішшю. Взяв пакет «метелик» (або майка, їх ще так називають), і на дно поклав три лаврові листи. Можна взяти будь-який одноразовий пакет, просто у нас такі пакети міцніші, а отже герметичні. Коли сало варитиметься, лавровий лист дасть свій аромат. А суміш із перців та часник зроблять аромат, при якому важко буде втриматися, коли розкриваєш пакет після приготування.

Тепер усі три шматочки я викладаю в пакет, прямо на лаврове листя. І залишки суміші прикладаю до відкритих місць на шматочках. Пакет зав'язую.

Ну а оскільки я не сильно впевнений у герметичності таких пакетів, то поміщаю ще один пакет. А згори рукав для запікання. У мене вийшов потрійний захист від протікання.

Тепер я залишаю в прохолодному місці на годині 6. Просто я робив в обідню пору, і ввечері вже захотілося мені відварити сало. Можна залишити просочуватися сало і на ніч, але я вважаю, що 6 годин цілком достатньо.

Після того, як сало постояло у нашому маринаді, можна приступати і до відварювання. Для цього я буру алюмінієву каструлю, невеликого розміру. Щоб наш пакет легко міг поміститися в неї. Набираю води, щоб при зануренні пакета до краю вода не доходила.

На фотографії звичайно погано видно, але у мене вода під час занурення не дійшла до краю близько 3 сантиметрів. Сало на дно не опустилося, воно плавало. Варити сало ми будемо близько 1.5 години. Цього цілком достатньо, щоб воно було м'яким. Але це залежить і від товщини шматка сала. Якщо шматок великий, то й варитись він буде довше.

Після закипання ми зменшуємо вогонь і на слабкому вогні варимо. У мене води википіло близько половини, навіть сало опустилося на дно. Але упаковка сала виявилася герметичною, і вода не потрапила до пакету.

Після цього відставляємо каструлю до повного остигання. І тільки після повного остигання дістаємо сало з пакета.

Коли сало охололо, я дістав його з пакетів і промив під холодною водою. Просушив на паперовому рушнику. Ось таке смачне та гарне сало вийшло.

Я його промив для того, що не всі ми їстимемо. Частину сала я покладу в морозилку, так би мовити на зберігання. Просто з часником сало може дати неприємний запах через деякий час. Та й морозилка може насититься часником, у разі розгерметизації упаковки.

За таким рецептом ми вже запікали підчеревку у духовці. У нас на блозі є рецепт із фотографіями. Подивитись це ви можете у статті « .»

Тепер ви також зможете варити сало у пакеті, рецепт простий. А зі свого досвіду скажу, що варене сало в пакеті смачніше і ароматніше, ніж без пакета. Приємного вам апетиту та всіх вам благ.