Кулеб'яка з капустою із готового тіста дріжджового. Кулеб'яка з тушкованою капустою

Напевно, кожна господиня має улюблені рецепти випічки. Пиріжки та пироги, розстібки, курники, шаньги… Але є серед пирогів цариця і звуть її кулебякою. На Русі цей складний пиріг із кількома начинками із задоволенням їла знати, і навіть царі. Простий люд міг дозволити собі лише один-два види начинок, але й така випічка була не менш смачною. Класичний приклад сільського блюда- кулеб'яка з капустою. У кожній сім'ї готують її по-різному, передаючи з покоління в покоління секрети «від прабабки, яка підглянула рецепт кухні самого графа Н!». Ну а ми пропонуємо прості способиприготування пирога, куди можна додати свої кулінарні хитрощі.

Взагалі, називати кулебякою пироги з одним видом начинки не зовсім правильно. Але це вже прижилося, тому не відходитимемо від традиції, що склалася. Якщо ж ви хочете спекти справжню кулеб'яку, то підготуйте три головні компоненти. Наприклад, рибу, капусту та гриби, і викладайте їх шарами. У правильному пирозіначинки не змішують, а, навпаки, перекладають найтоншими прісними млинцями.Так смаки та аромати не переплітаються, а на зрізі виходить гарний смугастий візерунок.

Перед тим як приготувати кулеб'яку з капустою, важливо зрозуміти, коли взагалі закритий пирігмає право називатися кулеб'якою. Головна відмінність - кількість начинки. У справжній кулеб'яку тісто грає лише роль «упаковки». Воно тонке, але досить міцне, щоб утримати велика вагавмісту. Тому, як правило, для такого пирога використовують дріжджове тісто. Але припустимо загорнути його і в тісто листкове, і в прісне.

Дріжджове тісто

У господарських господарок існують свої способи замісити дріжджове тісто. Головне, щоб воно вийшло досить тугим, тому його вимішують хоч би двічі. Але при цьому його не варто робити крутим, тому не переборщіть з мукою. В іншому випадку тісто вийде недостатньо пластичним.

Інгредієнти:

• 2 повні склянки борошна;
• склянку молока чи кефіру;
• 30 грам живих дріжджів;
• 100 г масла (припустимо замінити маргарином);
• пара яєць;
• сіль та цукор.

У тепле молоко введіть дріжджі та трохи цукру. Залишіть опару «розгулятися». У цей час збийте яйця з сіллю та розтопіть олію. З'єднайте всі інгредієнти і поступово всипаючи борошно, вимішуйте тісто. Воно має відставати від пальців, але бути ще м'яким та податливим. Перекладіть його у велику миску чи каструлю, прикрийте рушником і дайте подихати. Раз на 20 хвилин тісто, що вже почало підходити, вимішуйте знову. Повторіть процедуру двічі-тричі.

Листкове тісто

Говорячи відверто, це той випадок, коли простіше купити готове листове тісто в магазині. Смак пирога не стане гіршим, а виграти час можна. Але якщо хочете відчути справжню гордість за свою працю, то починайте приготування основи для кулеб'яки.

• вершковий маргарин 200 г;
• 2,5 склянки борошна;
• яйце;
• чверть чайної ложки лимонного соку чи оцту;
• сіль.

Холодний маргарин перетріть із неповною склянкою борошна. Відкладіть убік. Частину борошна, що залишилося, висипте в миску, додайте сіль, оцет, збите яйце і трохи води. Вимішуйте, по ложці вводячи борошно. Готове тістодля кулеб'яки з капустою не повинно бути тугим! Розкотіть його у прямокутник і викладіть зверху грудочку першого тіста. Загорніть краї конвертиком, переверніть «швом» униз і відправте на півгодини холодильник. Потім витягніть конверт, розкотіть у пласт і знову поверніть. Знову охолодіть. Повторюйте ще 3-4 рази.

Кулеб'яка – це не пиріжок, який можна кусати, тримаючи у руці. Без тарілки не обійтися, але деякі господині адаптують пиріг під себе. Як і у випадку з піцею, яка традиційно випікається на тонкому коржі, багато хто воліє її на пухнатом м'якому шматкутіста. Так і кулеб'яки нерідко виконують більш пишними, ніж у класичному варіанті. Якщо ви не претендуєте на зірку Michelin, то просто готуйте із задоволенням - це і є головний секретбудь-якої смачної страви.

Рецепт кулеб'яки з капустою

Коли ви вибрали та підготували тісто, можна приступати до приготування начинки. Вона може бути будь-якою, головне, щоб смаки поєднувалися один з одним. З капустою відмінно гармонують гриби, бекон і копчені ковбаски, будь-яке м'ясо та риба.

Якщо у вашій начинці виходить багато рідини, викладіть дно пирога млинцями, щоб тісто не промокло.

Для приготування начинки візьміть невелику головку капусти, моркву, цибулю та томатну пасту. Майте на увазі, що капуста добре смажиться, зменшуючись в обсязі.

1. Наріжте капусту, потріть моркву на великої тертці. Викладіть обидва компоненти в сковороду і тушкуйте хвилин 15-20.
2. У цей час поріжте цибулю та додайте до капусти.
3. Присоліть овочевий мікс, притрусити перцем, введіть томатну пасту і готуйте ще 5 хвилин. Перекладіть у тарілку – нехай остигає.
4. Розділіть тісто на дві частини. Одну розкотіть, надавши форму овалу. Товщина дріжджового тіста має перевищувати 5-10 мм. Перенесіть основу на лист, застелений пергаментним папером.
5. Викладіть начинку, залишивши краї тіста вільними для защипання. Розкотіть другу частину тіста і накрийте пластом, що вийшов, начинку. Загорніть краї.
6. Змастіть кулеб'яку яйцем і за бажання притрусити перцем або кунжутом.
7. Відправляйте пиріг у духовку, попередньо розігріту до 200 ºС. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|. Якщо кулеб'яка готувалася на листковому тестіто хвилин через 15 можна зменшити температуру до 160 ºС.

Готовий пиріг поріжте на порційні шматкиі подавайте зі сметаною чи іншими соусами.

Капуста та яйця

Урізноманітнити смак капустяної кулеб'яки можна іншим традиційним компонентом - звареним круто яйцем. Принцип приготування начинки такий самий, як і в попередньому рецепті.

1. Перед тим як смажити капусту, відваріть два-три яйця не менше 15 хвилин у киплячій воді.
2. Поки готуватимуться овочі, почистіть яйця і поріжте. Необов'язково кришити їх у кашу, достатньо одержати кубики стороною 5-7 мм.
3. Візьміть пучок кропу та стільки ж зеленої цибулі. Наріжте дрібніше і змішайте з яйцем. Отриману масу перекладіть до капусті, що остигає.

Далі кулеб'яка з капустою та яйцем готується традиційним способом. Якщо вам захочеться додати до яєць рис, як у коханих бабусиних пиріжкахто начинки не варто змішувати. Викладіть овочі першим шаром, прикрийте його парою прісних тонких млинціві вже на них викладайте рис із зеленню та яйцем.

Кулеб'яка з капустою та грибами

Гриби в начинці зроблять пиріг ще більш ситним та смачним. До речі, будьте обережні з цією стравою, якщо стежите за фігурою. Назвати його дієтичним таки не можна.

1. Поки готується капуста, нашаткуйте печериці. Пам'ятайте про їхню підступну властивість втрачати воду і смажитися в 5 разів!
2. Обсмажте гриби у вершковому маслі, присоліть їх. Важливо, щоб вони не були розсипчастими, інакше начинка випадатиме з розрізаного пирога. Щоб трошки "зв'язати" їх, додайте на сковороду пару ложок борошна.

Гриби можна сміливо змішати з капустою і зробити просту кулеб'яку з однією начинкою. Ще краще додати печериці до відвареної гречкита сформувати двошаровий пиріг.

Кулеб'яка з капустою, помідорами та сушеними грибами

Щоб начинка була соковитою, у теплу пору року сміливо замініть томатну пасту свіжими помідорами. Добре брати для цього несолодкі сорти, щільні помідори з кислинкою. Отже, капуста тушкується, а тим часом...

1. Закип'ятіть воду, зробіть надрізи навхрест на помідорних «попках» і опустіть їх у окріп.
2. Через 15 секунд або коли лусне шкірка, зливайте воду. Тепер помідори мають добре очищатись. Почистіть їх та поріжте.
3. У киплячу воду опустіть сушені гриби. У них більш виражений аромат і смак, ніж у печериць, тому пиріг вийде «грибнішим».
4. Хвилин через 15 злийте воду з грибами в друшляк, остудіть і дрібно поріжте їх.
5. Додайте помідори та гриби до капусти, протушкувавши ще 10 хвилин. Готову начинкувикладайте на тісто і формуйте пиріг, як завжди.

У таку начинку добре додати зелень та часник за бажанням. Іноді часник у термічної обробкидає не надто приємний смактому його краще разом із зеленню додати в сметану або інший соус і подавати до кулеб'яки окремо.

Кулеб'яка з капустою та рибою

Ситнішу кулеб'яку можна приготувати з рибою. У пиріг її допускається класти як у готовому вигляді, так і в сирому.

1. У першому випадку, поки капуста з цибулею тушкують, обсмажте рибне філе. Можна взяти сьомгу, форель, горбушу, морського окуня, пангасіуса і т. д. Добре, якщо рибка буде жирна.
2. Обсмажену рибу розберіть на шматочки і покладіть їх другим шаром на вже готову капустуу пирозі.

Можна покласти у страву та сиру рибу. Але тоді обов'язково викладайте філе верхнім шаромщоб воно добре пропеклося. Не забудьте його посолити та поперчити. Час приготування збільшувати не потрібно. За півгодини риба має дійти, за умови, що тісто не надто товсте. Якщо ви сумніваєтеся, зробіть кілька проколів вилкою або паралельні надрізи ножем.

Рецепт кулеб'яки з капустою та куркою

Курка присутня на нашому столі частіше за інших м'ясних продуктів. І додати її в кулеб'яку – свята справа!

1. Вимісивши тісто і підготувавши капустяну начинку, приступайте до приготування курячої частини. Краще брати не тільки філе, а й стегна, інакше пиріг буде сухуватий.
2. Відваріть куряче м'ясо, охолодіть і поріжте дрібно. Додайте паприку та перець, посоліть. Змішайте курку з овочами, якщо хочете, додайте в м'ясо обсмажену цибулю і зробіть двошаровим пиріг. Смачно буде у будь-якому випадку.

Шматок пирога можна взяти на роботу, щоб з'їсти в обід – смачно, ситно і водночас не залишить тяжкості у шлунку.

Кулеб'яка з капустою та м'ясом

Готувати такий пиріг можна з будь-якими видами м'яса. Візьміть свинину або в рівних пропорціяхсвинини з яловичини.

1. Відваріть м'ясо до повної готовності, остудіть. Розберіть на волокна чи дрібно поріжте, чи перекрутіть у м'ясорубці.
2. Обсмажте цибулю до золотистості та додайте до м'яса.
3. Посоліть, введіть приправи та перець.
4. Підготуйте капустяну начинку і викладіть на пласт тіста. Прикрийте млинцями.
5. Зверху викладіть м'ясну начинку, знову прикрийте млинцями і запечатайте кулеб'яку.

Так як м'ясо та капуста вже готові, вам необхідно добре пропекти тісто. Тому все тих же 20 хвилин буде цілком достатньо для приготування пирога.

Кулеб'яка з квашеною капустою

Якщо під рукою лише квашена капуста, то сміливо пускайте її у справу. Результат буде анітрохи не гірший.

1. Перед приготуванням добре відіжміть капусту від розсолу та викладайте у сковороду з гарячою олією. Квашена капуста, на відміну від свіжої, смажується набагато менше.
2. Залежно від того, з чим квасили капусту, орієнтуйтесь із добавками. У дуже солону можна ввести трохи цукру, а просто кислу добре доповнить міцний солоний огірочок. Переберіть капусту, щоб у ній не траплялася лаврушка чи перець.
3. Коли капуста стане м'якою, можна додати томатну пасту та свіжу зелень. Дайте начинці охолонути. Формується така пісна кулеб'яка з капустою звичним способом.

У приготуванні простої, одношарової кулеб'яки немає нічого складного. Зіпсувати її досить важко, тому не бійтеся, експериментуйте з наповненням, а коли освоїте цю нехитру науку, переходьте до приготування пирогів з багатьма начинками.

Готувати кулеб'яку можна на звану вечерю, сміливо запрошувати гостей - таке частування не тільки ситне, а й гарне, смачне і одразу підносить господиню в ранг кухарів класу люкс.

Кулеб'яка з капустою – це блюдо російського народу. Являє собою пиріг у формі овалу з начинкою. Як начинка найчастіше використовується капуста з цибулею, попередньо протушкована. Для приготування кулеб'яки використовується як листкове тісто, так і дріжджове. Доповнити страву можна м'ясною начинкою, грибами чи іншими овочами.

Покроковий рецептзнаменитого пирога

Такий рецепт є найпоширенішим. Тісто тут використовується дріжджове.

Як правильно приготувати кулеб'яку з капустою:

1. Дріжджі змішати з не великою кількістюцукру та солі, і розчинити в молоці теплої температури. Додати трохи борошна. Ретельно все перемішати;
2. В окремій ємності з'єднати яйця та попередньо розтоплене вершкове масло. Дві отримані суміші з'єднати в одній ємності;
3. Борошно просіяти та додати до підготовленої маси. Вимісити м'яке та еластичне тісто;
4. Викласти отримане тісто в підготовлену каструлю, попередньо змащену вершковим маслом;
5. Накрити кухонним рушником і залишити у теплому місці на годину;
6. У цей час можна розпочати підготовку начинки для кулеб'яки. Для цього капуста нарізається у вигляді соломки. Цибулина очищається та нарізається дрібними кубиками. Зелень також подрібнити;
   
7. Сковороду поставити на плиту, змастити соняшниковою олією. Покласти цибулю та смажити її до прозорого стану;
   
8. Додати|добавляти| капусту, добре перемішати. Присипати сіллю та перцем, додати зелень. Накрити сковороду кришкою і гасити до пом'якшення продукту;
   
9. Додати вершкове масло|мастило| в практично готову капусту, перемішати і додати|добавляти| сире яйце. Заважати доти, поки яйце стане готовим від температури капусти. Залишити начинку до охолодження;
10. Потім можна зайнятися тестом. Для цього на столі за допомогою качалки розкочується великий пласт у формі квадрата;
    
11. На нього викладається вся начинка, причому весь край повинен залишатися повністю вільним;
12. Акуратно загортається перший бік пласта всередину. Те саме робиться і з другою стороною;
    
13. На лист викладається пергамент і змащується маслом. З великою обережністю перекладається туди кулеб'яка. За бажання, можна у верхній частині пирога викласти фігурки або візерунки із залишків тіста;
14. Залишити на пару десятків хвилин і в цей час розігріти духовку;
    
15. Змастити тісто зверху|згори| збитим яйцем і для якісного випікання проколоти кілька місць вилкою;
16. Випікати пиріг до того часу, поки він стане золотистого кольору.
    

Рецепт кулеб'яки з квашеною капустою та яйцями

Такий рецепт дещо відрізняється від інших тим, що укладання начинки виробляється у кілька шарів.

Для того щоб приготувати таку смакоту, знадобляться такі складові:

• борошно у кількості 900 грам;
• масло вершкове у кількості 300 грам;
• п'ять яєчних жовтків;
• молоко у кількості 1 ½ склянки;
• сухі дріжджі у кількості 20 грам;
• цукор;
• сіль;
• яйце для змащування;
• квашена капуста у кількості 400 грам;
• м'ясний фарш у кількості 400 грам;
• чотири курячі яйця;
• дві цибулини.

Час приготування – 1 година 40 хвилин.

Калорійність страви – 277 ккал за 100 грамів.

Поетапне приготування:

1. Тісто можна приготувати з використанням опарного методу і без нього. Для цього в молоці необхідно розвести дріжджі із цукром та сіллю. Окремо збити жовтки із олією. З'єднати в одному посуді дві суміші. Ретельно вимішати. Борошно просіяти та додати до загальної суміші. Вимісити еластичне тісто;
2. Для приготування начинки капуста обсмажується на сковороді. У фарш натирається цибуля, додається сіль та спеції. Яйця зварити, нарізати кубиками та змішати з дрібно нарізаною цибулею.
3. Тісто розділити на дві частини та розкотити;
4. Покласти на тісто спочатку квашену капусту, потім фарш і після цього яйця з цибулею;
5. Крайні точки листа з'єднати та защипати. На деко укласти отриманим швом донизу;
6. Поставити у тепле місце на півгодини;
7. Розігріти духовку. Кулеб'яку можна прикрасити частиною тіста, що залишилася;
8. Зверху змастити|змазати| збитим яйцем і зробити акуратно кілька отворів;
9. Випікати при температурі 200 на півгодини.

Як приготувати кулеб'яку з капустою та грибами?

Для приготування потрібно:

• два курячі яйця;
• тепле молоко об'ємом 250 мл;
• одна чайна ложка солі;
• дві столові ложки цукру;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• борошно у кількості 500 грам;
• дві цибулини великих розмірів;
• гриби у кількості 250 грам;
• половина капустяної головки;
• сіль;
• спеції;
• три столові ложки рослинної олії;
• один жовток курячого яйця.

Час приготування – дві години.

Калорійність страви – 244 ккал за 100 грамів.

Покрокове приготування кулеб'яки:

1. Насамперед необхідно зайнятися приготуванням тесту. Змішати яйця, цукор, молоко, сіль, дріжджі, олію та половину борошна. Ретельно розмішати, накрити рушником та поставити у тепле місце на півгодини. Після закінчення заданого часу додати борошно, що залишилося, і замісити м'яке тісто, яке варто залишити на деякий час у теплому місці;
2. Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього капуста дрібно нарізається. Гриби очистити, нарізати, кинути в киплячу воду, попередньо підсолену. Варити протягом 20 хвилин. Злити з них воду через друшляк і дати трохи обсохнути. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. На сковороді обсмажити капусту, гриби та цибулю;
3. Тісто розкотити на столі в один великий шар. Його товщина повинна становити не менше сантиметра. Викласти начинку та з'єднати обидві сторони пласта. Укласти на деко швом донизу. З залишків тіста зробити прикраси, що укладаються зверху. Усю поверхню змастити яєчним жовтком. Зробити маленькі отвори в кількох місцях та відправити у розігріту духовку.

Кулеб'яка з рибою та капустою у мультиварці

У мультиварці кулеб'яка вийде у формі звичайного пирогаАле на смак це абсолютно не вплине.

Для приготування необхідно приготувати:

• борошно у кількості 500 грам;
• молоко об'ємом 250 мл;
• вершкове масло у кількості 100 грам;
• одне куряче яйце;
• одна столова ложка меду;
• сіль;
• чверть капустяної головки;
• філе будь-якої риби у кількості 250 грам;
• одна цибулина;
• столова ложка томатної пасти;
• яєчний жовток;
• сік лимона;
• дві чайні ложки сухих дріжджів.

Час приготування – 1 година 20 хвилин.

Калорійність – 153 ккал у 100 г продукту.

Безпосереднє приготування:

1. Змішати всі інгредієнти (борошно, молоко, вершкове масло, яйце, мед, сіль, дріжджі) та вимісити тісто. Поставити у тепле місце;
2. Дрібно нарізати капусту, посолити та ретельно перемішати;
3. Філе риби порізати у формі невеликих кубиків. Посолити та приправити лимонним соком. Залишити на десять хвилин;
4. Цибулю нарізати у формі напівкілець і обсмажити на сковороді;
5. Додати капусту, рибу та томатну пасту. Трохи обсмажити;
6. Розкачати тісто на два пласти. Перший укласти на дно мультиварки, формуючи при цьому борти. Викласти начинку та накрити другим пластом;
7. Встановити у мультиварці режим «Випічка» та залишити на півгодини.

Кулінарні хитрощі

1. Для того, щоб прискорити дію дріжджів у тесті, варто додати не велика кількістьцукру;
2. Під час роботи з тестом руки можна змащувати олією. Завдяки цьому тісто не липне до рук;
3. Якщо не виходить дістати готову кулеб'яку з дека, необхідно перевернути його вгору дном і накрити зверху мокрим рушником. Залишити у такому вигляді на півгодини.

Кулеб'яка з капустою є однією з найпопулярніших російських страв. Його приготування досить простий. Крім цього, кулеб'яка містить у своєму складі корисні речовини.

Для приготування начинки в сковороді обсмажити нарізаний кубиками ріпчаста цибуляпотім викласти квашену капусту, перемішати і гасити 20 хвилин. В кінці приготування поперчити, додати лавровий лист. Прибрати з вогню та повністю остудити.

Тісто для кулеб'яки можна приготувати в хлібопічці. Для цього в контейнер хлібопічки викласти інгредієнти для тесту: молоко, сіль, цукор, олію, борошно та дріжджі. Увімкнути режим "Дріжджове тісто". Тісто для кулеб'яки в хлібопічці буде готове за 1 годину 25 хвилин. Тісто дістати із хлібопічки, дати йому підійти ще 20-30 хвилин.

Загорнути верхній край кулеб'яки, щоб не випала начинка. Потім розрізані смужки тіста, по черзі піднімаючи, переплести, як кіску. Закріпити низ кулеб'яки.

Викласти кулеб'яки з капустою на лист, змастити яйцем, присипати кунжутом і залишити для вистоювання на 20-25 хвилин. Після вистоювання поставити лист з кулеб'яками в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 30 хвилин.

Кулеб'яка з капустою – це російська традиційна випічка, закритий пиріг. Її особливість – велика кількість начинки усередині. Як її може виступати капуста, яйце, гриби, різні видим'яса, овочі, риба у різноманітних комбінаціях. Найбільш поширений рецепт кулеб'яки з капустою з дріжджового тіста - дуже ароматний і смачний пиріг, який можна їсти як основне блюдо або з супом. Рідше кулеб'яку готують із листкового тіста. У будь-якому випадку тісто має бути досить міцним, щоб начинка не витікала.

Які будуть потрібні продукти для кулеб'яки з капустою
Дріжджове тісто для кулеб'яки можна приготувати спеціально або купити готове в магазині. Кулеб'яка з капустою без дріжджів теж смачний і швидкий варіант. Замість звичайної свіжої капусти можна зробити начинку з квашеною капустоютоді пиріг придбає кислинку.

Інгредієнти для кулеб'яки з капустою:

• Для тесту знадобиться: 2 яйця (одне знадобиться для замішування, друге – для змащування кулеб'яки перед випіканням);
• 1 ч. л. дріжджів сухих або 25 г свіжих пресованих;
• склянка теплого молока;
• 3 ч. л. олії рослинної та 50 г вершкового;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 600 г або 2 з половиною склянки борошна;
• сіль - пів ч.л.
• Для начинки знадобиться: капуста білокачанна 700 г;
• 2 яйця;
• цибулина та інша зелень на розсуд (петрушка, кріп, Зелена цибуля, Салат).

Рецепт приготування кулеб'яки з капустою:

Замішуємо дріжджове тісто
У підігріте молоко додаємо дріжджі, цукровий пісокта сіль. Просіюємо невелику частину борошна та перемішуємо.
В іншому посуді змішуємо яйце, рослинне та вершкове масло. З'єднуємо суміші.

Додаємо борошно, що залишилося, просіюючи її через сито і замішуємо дріжджове тісто для кулеб'яки.
Кладемо його у велику, змащену олією, каструлю. Накриваємо кришкою, обгортаємо рушником або тканиною і забираємо в тепле місце на годину. Знову розминаємо тісто і прибираємо на 30 хвилин тепло. Так воно стане пишніше.

Готуємо начинку із капусти з яйцем

Цинкуємо капусту дрібно у вигляді соломки. Нарізаємо цибулину та зелень.
Підсмажуємо цибулю на сковороді, додаємо до неї капусту, зелень, перчимо та солимо.
Гасимо овочі до розм'якшення. Капусту можна зварити окремо в підсоленій воді і потім додати до начинки. Додаємо трохи вершкового масларозбиваємо в сковороду яйця. Перемішуємо суміш до повного приготуванняяєць. Можна попередньо зварити яйця, подрібнити та додати їх у такому вигляді.
капустяна начинкаготова, лишилося її остудити.

Готуємо смачну кулеб'яку з капустою та яйцем
Тісто розділяємо на 2 однакові частини і розкочуємо в 2 шари квадратної форми.
Поступово викладаємо начинку всередину пласта, уникаючи країв. Ножем робимо похилі надрізи з боків.
З'єднуємо сторони у вигляді колоска, верх та низ загортаємо так, щоб не випала начинка. Виконуємо те саме з другим пластом.

Деко накриваємо пергаментом і викладаємо на нього кулеб'яки. Обмазуємо яйцем і залишаємо на 20 хвилин устоятись.

Духовку гріємо до 180 градусів, занурюємо в неї лист і випікаємо кулеб'яки протягом 30 хвилин.
Соковита, смачна та ситна випічка готова! Можна прикрасити її кунжутом, соняшниковим насінням або подрібненим. волоськими горіхами. Для надання пирога солодкуватого смакуу начинку можна додати терту моркву.

Пиріг можна спекти у вигляді простого батона. В цьому випадку не потрібно робити надрізи з боків, а просто накрити тестом начинку і прищипнути по центру. Так випічка більше буде схожа на традиційну кулеб'яку. Творчі натури можуть виявити фантазію та зробити з тіста фігурки для прикраси пирога. Це можуть бути трояндочки, літери, форми, тварини тощо.

Вище представлений спрощений рецепт кулеб'яки з капустою, приготовленою на дріжджовому тісті. Традиційний рецепткулеб'яки з капустою набагато складніше. Пиріг спочатку готувався шарами з різних видівфаршу, розділеними тонкими млинцями. Шарів у середньому робилося 4, але насправді можна приготувати кулеб'яку і з великою кількістю шарів. Шов пирога обов'язково знаходився з нижньої сторони, а верхня прикрашалася різними фігурами.

Кулеб'яка з капустою та яйцем – простий, але дуже апетитний та ароматний пиріг. На його приготування витратиться трохи більше 2 годин. Тепер ви знаєте як приготувати кулеб'яку з капустою і цю випічку можна готувати щодня, щоб радувати сім'ю, або поставити на святковий стілдля гостей. Кожен оцінить цей смачний пиріг з капустою належним чином.

Дивіться відео, як приготувати тісто для кулеб'яки з капустою

Давно збиралася зробити рецепт кулеб'яки з капустою, але всі руки не доходили. Нарешті все зрослося: і всі продукти є, і фотоапарат під рукою, і пристрасне бажання приготувати кулеб'яку з тушкованою капустою. Рецепт що треба, кулеб'яка з капустою виходить гарною, смачною та соковитою, а тісто просто казка. Готується кулеб'яка нескладно, за великим рахунком, це величезний пиріжок, в якому багато смачної начинки))))). Отже, йдемо на кухню готувати кулеб'яку з капустою.

Інгредієнти:

(2 кулеб'яки з капустою)

• тісто:
• 3 склянки борошна в/с
• 2,5 ч.л. сухих дріжджів чи 25 гр. свіжих дріжджів
• 1/2 склянки молока
• 1/2 склянки води
• 1 яйце
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 3 ст. рослинного масла
• начинка:
• 500 гр. свіжої капусти
• 1 середня цибулина
• 1 середня морквина
• 1/2 ст. томатного соку
• сіль, цукор, перець за смаком
• рослинна олія
• прикраса:
• 1 жовток

Дріжджове тісто для кулеб'яки

• Тісто для кулеб'яки готується досить просто, і нехай вас не лякає, що тісто дріжджове. Спочатку з'єднуємо молоко з водою, загальний обсяг 250мл. Нагріваємо суміш до 40-45 ° С, але не вище. Розводимо сухі або свіжі дріжджі(свіжі дріжджі розтираємо руками, щоб не було грудочок).

• Додаємо цукор та столову ложку борошна, перемішуємо. Ставимо опару на 15-20 хвилин у тепле місце. Багато хто пропускає цей етап, і марно. Все одно потрібний час на те, щоб просіяти борошно, збити яйце, підготувати інші інгредієнти. І поки ми все це робитимемо, дріжджі прокинуться і почнуть інтенсивно зростати в теплому поживному середовищі. Як результат - у кулеб'яки буде пишне і дуже смачне тісто)))))

• Якщо все зробили правильно - молоко не перегріли, і дріжджі не зварили - дуже скоро опара покриється бульбашками і збільшиться в обсязі.

• Додаємо в опару 2,5 склянки борошна. Борошно, як пам'ятаєте, слід просіяти.

• Додаємо одне яйце, 3 ст.л. рослинної олії та сіль. Кількість солі залежить від виду солі та вашого смаку. Якщо сіль "Екстра" (вона досить солона), то кладемо чайну ложку без гірки, якщо кам'яна неочищена, то чайну ложку з невеликою гіркою.
• Замішуємо тісто. Потім викладаємо тісто на посипаний мукою стіл і починаємо місити. Тісто візьме ще трохи борошна. У нас має вийти досить м'яке тісто, яке не липне до рук та столу.

• З тіста формуємо колобок, кладемо колобок в миску, накриваємо тонкою серветкою і ставимо тепло на 30-40 хвилин.

Начинка для кулеб'яки

• У кулеб'яки начинка - це головне, це її душа, яка і задає смак всієї страви, тому тушковану капусту готуємо з душею)))) Отже, насамперед дрібно ріжемо цибулю, тушкуємо цибулю на слабкому вогні в невеликій кількостірослинного масла.
• Чистимо моркву, трьом моркву на середню тертку. Додаємо моркву, гасимо разом із цибулею, поки не стане м'якою.

• Тонко шаткуємо білокачанну капусту, солимо, злегка перетираємо капусту руками, з'єднуємо з морквою та цибулею. Гасимо на середньому вогні під кришкою.

• Додаємо томатний сікабо томатний соус. Перемішуємо, обов'язково пробуємо, т.к. томатний сік або соус можуть містити сіль та спеції. Солимо і перчимо на смак, якщо необхідно скоригувати кислоту, додаємо трохи цукру.

• Гасимо капусту під кришкою до готовності, капуста має стати м'якою, але не розпадатися. Також капуста має залишатися соковитою, адже тільки соковита начинказробить кулеб'яку по-справжньому смачною. Тому, якщо необхідно, під час готування додаємо в капусту трохи води або томатного соку.

• Готову тушковану капусту охолоджуємо до кімнатної температури. До речі, якщо начинку для кулеб'яки ви готували напередодні, і вона зберігалася в холодильнику, перед тим, як робити кулеб'яку з капустою, начинку слід трохи нагріти в мікрохвильовій печі, т.к. холодна начинкавідразу ж посадить дріжджове тісто.

Приготування кулеб'яки з капустою

• Дістаємо тісто, трохи обминаємо його, ділимо на дві частини. Першу частину розкочуємо в довгастий коржик, товщина тіста близько сантиметра.

• Кладемо половину приготовленої капусти, рівномірно, по всій довжині коржика, розподіляємо тушковану капусту. Щоб з торців кулеб'яки не було занадто багато тіста, ці краї можна обрізати, а обрізочки використовувати для прикраси випічки.

• Злегка витягуючи тісто з боків, з'єднуємо бічні сторони і ретельно защипуємо їх, защипуємо торці. На ваш розсуд, кулеб'яку з капустою можна зробити у формі великого пиріжка або довгастої, як у мене на фото.

• Отриманий пиріжок акуратно перевертаємо і кладемо на деко швом вниз (деко застилаємо пергаментом або змащуємо олією). Аналогічно формуємо другу кулеб'яку. Деко з випічкою ставимо в тепле місце на 30 хвилин.
• Поки випічка підходить у теплі, з обрізків тіста робимо прикраси (кіски, гілочки, квіточки). Також за допомогою штиря, ножа або вилки обов'язково робимо наскільки отворів, щоб був вихід гарячої пари. Якщо цього не зробити, то пара може розірвати кулеб'яку. На смак це не вплине, але буде не так гарно.

• І останнє, кулеб'яку з капустою фарбуємо жовтком і ставимо в добре прогріту духовку. Випікаємо 35-40 хвилин|мінути| при температурі 180°С. Слідкуємо за випічкою, оскільки духовки різні, і кулеб'яка може приготуватися швидше.

• Готову випічку виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути. Ось і все, рум'яна, ароматна і неймовірно смачна кулеб'яка з капустою готова!

• М-м-м, яка смакота! Таку кулеб'яку з капустою можна подати як основну страву або як доповнення до основної страви, наприклад супу або бульйону. Не менш смачна кулеб'яка і як тепла або холодної закуски. Також дивіться