Гарно нарізати сир. Оформлення нарізки на святковий стіл: фото ідеї для креативних господарок

Як порізати сир, як подавати сир. Щоб сповна відчути всю красу смаку сиру, його потрібно правильно подати. Більшість сирів необхідно викладати з холодильника за годину до подачі на стіл. Тільки так продукт зможе розкрити свій справжній смакта аромат. Сир важливо правильно нарізати. Мистецтво нарізки сирів - частина етикету та філософії французів «art devivre» (мистецтво життя), яка коротко
полягає у фразі: «Поважатимемо сир і оточуючих».

Неправильна нарізка сиру може суттєво спотворити його справжній смак і завадити повною мірою відчути насолоду від вживання.

Сир варто нарізати не тонкими пластинамиЯк це прийнято в Росії, а скибочками або брусочками - так неповторний сирний смак і аромат довше зберігатимуться в продукті. Кожен шматочок сиру повинен складатися частково із скоринки, а частково із сирного серця, тому що аромат і смак продукту змінюються від скоринки до м'якоті.

Для нарізки різних сирів найкраще користуватися різними ножами. Це допоможе захистити делікатний смак ніжних сирів від втручання різких, яскраво виражених ароматів пікантного сиру.

Для нарізки м'яких сирів використовують тонкі перфоровані ножі. Завдяки перфорації волога сирна маса не приклеюється до леза. Крім того, ножі для м'яких сирів нерідко мають вигнуту форму з розгалуженням у формі вилки на кінці, щоб було зручніше брати шматочки із сирної тарілки.

Дуже ніжні сири(сирні) ділять на порції за допомогою ложки, тому що нарізати їх неможливо.

Тверді сири нарізають ножем у формі лопатки з прорізом посередині леза. Таким приладом надзвичайно зручно відрізати від сирної голови акуратні шматочки.

Для розрізання сирних кіл також беруть ножі з двома ручками, які використовуються переважно у магазинах та ресторанах.

Екстратверді сири (Парміджано Реджано, Грана Падано) не нарізають, а колють як лід спеціальними ножами.

Для нарізки блакитних сирівзастосовують спеціальний ніж, лезом якого є натягнутий дріт чи струна. Використання звичайних ножів призводить до того, що шляхетна блакитна пліснявазмінюється.

Говорячи про подачу сиру, не можна не згадати про сирну тарілку. Сирна тарілка дозволить відчути багатство сирних смаків. Якщо сирна тарілка виступає як основна страва, то на людину повинно припадати 250г усіх сирів, а якщо як десерт - то не більше 100 г.

Як різати сир. Красиво та акуратно ріжемо сир

Досить рідко можна спостерігати явище, коли на святковому столі відсутня тарілка із сирною та ковбасною нарізкою. Це й не дивно, адже саме ці продукти стають чудовою закускою, Яка зазвичай розігріває апетит гостей перед подачею основних страв.

Тому не варто нехтувати нарізкою з ковбаси та сиру, краще вивчити способи, як викласти продукти, щоб вони нагадували страву з найдорожчого ресторану, і тоді всі гості ще довго згадуватимуть ваше застілля.

За наявності кількох видів ковбаси або м'ясної продукції різного відтінку їх можна викласти в оригінальне асорті.

Тонкі скибочки можна розкласти по спіралі або по колу, чергуючи темні і світлі відтінки, також непогано виглядатиме розкладка у вигляді веселки, при цьому викладка шматочків проводиться рядами від світлого до темного або навпаки.

Оскільки ковбаса є податливішою, ніж, наприклад, м'ясо, її можна викласти у формі квітки. Зробити це неважко, один шматочок скручується в трубочку, після чого її необхідно обернути іншими тонкими скибочками.

Простіше скачати троянду з нарізаних скибочок, закріпивши її зубочисткою.

Ще один вид оригінальної нарізки можна зробити за допомогою звичайних форм для тесту, бажано металевих. Тонко нарізаним скибочкам ковбаси потрібно надати форму до вподоби, а потім акуратно розкласти шматочки рядами або зібрати в канапе.

Ковбасу досить великого діаметру можна тонко нарізати і скласти вдвічі, потім поряд розкласти решту скибок в одному напрямку. У кишеньки, які утворилися можна вкласти додаткові продуктинаприклад помідор або огірок.

Також скибочки можна скрутити у вигляді конуса, що нагадує квітку калли або скрутити в трубочки.

Щоб оформити ковбасну нарізкуу вигляді великої квітки розкладіть на тарілці листя салату, а потім тонкі скибочки, які нагадуватимуть пелюстки, при такій розкладці серединку бажано викласти темними продуктами, наприклад, маслинами. Також у центр нарізки можна помістити блюдце із соусом.

Ось приклади гарних ковбасних розкладок:

Оформлення сирної тарілки

На відміну від ковбаси сир не обов'язково нарізати тонкими слайсами, хоча якщо сири різних відтінків або з додатковими добавками, то укладання по спіралі з квітами, що переходять, буде ефектно виглядати, головне укладати їх по черзі від нейтральних до пікантних.

Також цей продукт можна згортати в трубочки і конуси, якщо він м'який і не стане ламатися і кришитися, в серединку кожного шматочка можна додати оливку, маслину або навіть скибочку помідора або болгарського перцю. Таке оформлення нагадуватиме тарілку з квітучими квітками калли.

Із такого сиру також можна робити троянди. Їхнє складання таке саме, як і у випадку з ковбасою.

М'які та напівм'які види сиру можна нарізати у вигляді великих однакових квадратів або трикутників і потім викласти з них будь-яку фігуру, яка вам подобається, чергуючи сорти з фруктами, ягодами, горіхами.

Також із сирними кубиками можна створити оригінальне канапе. Для цього на шпажки потрібно нанизати по шматочку сиру та додати до нього відповідний продукт(Малини, грецькі горіхи, полуницю і так далі).

Оригінальні та канапе-бутерброди з додаванням хліба, маринованих овочів, зелені, солінь тощо.

Крім шпажек для оформлення можна використовувати скляну тарута багаторівневі таці.

Також з нарізаних дрібними кубиками шматочків будуть красиво виглядати різні фігурки.

Підійдуть для оформлення тарілки та всілякі формочки для печива.

Ось приклади розкладки сирної тарілки:

Комбінована сирно-м'ясна тарілка

Згідно з правилом подачі страв, сирно-м'ясне асорті слід укладати так, щоб м'ясна продукція займала ⅔ тарілки, і всього ⅓ частина відводиться на сир.

Враховуючи це правило, в оформленні розкладки можна застосовувати всі вищенаведені прийоми щодо сиру та м'ясних виробів.

Ось приклади сирно-м'ясних тарілок:

Інструменти

Існує безліч різних інструментів, за допомогою яких можна створити оригінальну нарізку з ковбаси та сиру. Для нарізки особливо тонких скибочоквикористовують спеціальний приладпід назвою слайсер. Також господині використовую скибки з різними насадками.

Для нарізки "блакитних сирів" зазвичай використовують спеціальний ніж, замість леза у нього міцна волосінь. Для особливо м'яких сортів краще підійденіж із зубчиками, а для твердих сортів використовують спеціальну лопатку.

Для оригінальної нарізки та ковбаси та сиру господині використовують фігурні ножі. Особливо винахідливі користуються металевими формамидля випічки, щоб надати скибочкам цікаву форму.

Головне правило успішної нарізки - добре наточений ніж або будь-який інший пристрій.

Продукти для нарізки

Для різноманітності м'ясного асорті можна взяти будь-яку м'ясну продукцію(Балик, грудинка, буженина і так далі), єдине зауваження, щоб продукти не були занадто жирними, тобто краще в такій страві не використовувати види, що містять сало.

Для сирної композиції можна використовувати будь-які види продукту від сирів із пліснявою до звичайного плавленого сиру.

Щоб ковбасно-сирна нарізка виглядала яскраво та красиво, рекомендується використовувати у вигляді прикрас інші додаткові продукти. Наприклад:

• зелень;
• маслини та оливки;
• виноград;
• помідор;
• огірок;
• зерна граната;
• горіхи;
• болгарський перець;
• інжир;
• варені яйця;
• різні соуси;
• ягідні джеми;
• варені та сирі овочі;
• мариновані овочі;

Красива нарізка прикрасить будь-який стіл та підвищить апетит гостей. Ми звикли приділяти особливу увагуоформлення овочів та фруктів, а ось про сири зовсім забули. Сирна тарілка – одна з найпопулярніших закусок за будь-яким столом. І зовсім не обов'язково використовувати тільки тверді сорти, адже сьогодні у продажу можна знайти м'які та напівм'які сири, які гарно виглядають та вражають смаком.

Як гарно нарізати сир: ідеї, фото

Оформлення сирної тарілки - не найпростіше завдання і багато хто не має уявлення, як це зробити. Ми просто звикли нарізати продукт тонкими слайсами. Це зручно та швидко, але навряд чи така закуска стане гідною окрасоюсвятковий фон. Здивуйте гостей своєю оригінальністю та творчим підходом!

Як гарно нарізати сир на стіл? Фотонайпростіших і цікавих ідейми представили нижче. Усі їх можна продати за допомогою звичайного ножа. Ну і звичайно ж, ми розповімо, як подавати м'які та напівм'які сири, оскільки вони потребують особливого підходу.

Твердий сир. Традиційно його нарізають слайсами, ми також рекомендуємо скористатися цим способом.

Сирні пірамідки та брусочки. Як бути в даному випадку? Починайте різати від верху, із самого центру, часточками.

Напівм'які та м'які сорти у формі трикутників. Тут важливо, щоб шматочки не були надто тонкими, тому що такий продукт швидко втрачає форму.

Сир у вигляді подовженого циліндра ( козиний сир, бринза) - нарізається наступним чином, на круглі шматочки завтовшки 1 см або тонше.

М'які сири (бри, камамбер) ) поділяються на максимальна кількістьтрикутників, ріжемо від центру.

Жирні сорти (з пліснявою). Так як продукт дуже жирний і ситний, його потрібно нарізати на невеликі шматочки, як віялом.

Дорогі сири, такі як козячий, бри, камамбер, з пліснявою не вимагають особливої ​​нарізки. Що може бути більш апетитним, ніж самий звичайний шматочок ароматного сиру? А ось із твердими сортами можна поекспериментувати.

Як красиво нарізати сир та ковбасу: цікаві ідеї

Найчастіше сири подають із беконом, ковбасами. Не дивно, адже вони відмінно поєднуються за смаком та зовнішнім оформленням. Наприклад, ви можете нарізати сир тонкими слайсами трикутної чи квадратної форми. Для такої нарізки ідеально підійдуть тверді сорти, адже добре тримають форму.

Тут важливе загальне оформлення, секрет не в нарізці. Викладіть сири шарами один на одного, так що сирна тарілка буде виглядати більш багато. Комбінуйте шари із сиру та ковбаси, бекону.

За бажання можете подати сир у вигляді невеликих кубиків, їх зручно брати на шпажку. Доповніть сирну тарілку виноградом чи ягодами, горіхами.

Щоб сирна тарілка не обвітрилася, постарайтеся заготовити її не раніше ніж за 2-3 години до подачі. Потім зверху оберніть страву харчовою плівкою, так ви запобігти обвітрювання та засихання продуктів.

Як бачите, красиво нарізати сир не так складно, потрібно лише трохи терпіння та фантазії. Ну і, звичайно ж, вам знадобиться гострий ніж, за допомогою якого ви зможете зробити максимально тонкі слайси. Успіхів!

Без закуски фуршет або гуляння просто немислимо, а все тому, що ми давно звикли перекушувати чимось навіть сидячи на банкеті і ласуючи вишуканими стравами.

Ось чому в сьогоднішній добірці порад та уроків «Твій Кухар» розповість юним кулінарам, як порізати сир красиво для святкового столу. Причому в хід підуть і ресторанні премудрості, і просто оригінальні та незвичайні секрети- Кожен знайде те, що йому до душі!

Як порізати гарно сир: покрокова інструкція

Фото з каталогів ресторанів рясніє всілякими нарізками, З яких найчастіше можна зустріти сирну - а все тому, що вона універсальна і підходить до будь-якого випадку. У домашніх умовах повторити таку красу цілком під силу.

Ресторанна нарізка та подача сирної дошки покроково

Як зробити сирну нарізкуяк на фото з модних журналів? Все просто: запасаємось кількома видами сирів, бажано – не дешевими. Оптимально поєднуватиме три види: м'який, наприклад, білий сирз козячого молока, твердий класичний та напівм'який.

Найкраще використовувати спеціальний прилад для нарізки сиру та овочів – так нашаткувати інгредієнти вийде швидше, але й своїми руками за допомогою ножа можна легко обійтися. Головне - гарненько його наточити.

Крім, власне, сирів, нам знадобляться ще й фрукти – соковита стигла грушата виноград. Краще брати темний.

Також додамо фруктовий джемабо конфітюр - абрикосовий або персиковий. Не завадять і хороші крекери як підкладка для закуски. А ще нам знадобляться шпажки та справжня дерев'яна дошка – на неї у дорогих закладах та укладають сирну нарізку.

Приступаємо до готування

• Отже, спершу нашаткуємо наші інгредієнти. Порізати круглий сирнайпростіше так: ділимо голівку на дві половинки, а потім - ще навпіл кожну. Нарізаємо сирок тонкими пластами однакової ширини та форми.
• М'які сири зазвичай зачерпують десертним ножем. Або їх можна нарізати відразу невеликими шматочками- вирішувати вам. Але ми рекомендуємо нарізати м'які і напівм'які сири дрібними трикутниками або брусками, зручними для дегустації. А тверді ґатунки – класичними слайсами.
• Викладаємо сири прямо на дошку, причому кожен окремо від іншого. Поруч на дошку ставимо піалку фруктовим джемом. Викладаємо крекери або сухі зернові хлібці у довгу лінію посеред дошки.
• Грушу промиваємо, ріжемо на дві половинки і видаляємо тверде насіння і серцевину. Смужимо її гострим ножемна тонкі пластиночки-півкільця і ​​складаємо жменькою прямо на дошку.
• Виноград обмиваємо та поділяємо на окремі виноградини. Складаємо їх на дошку.
• Коли нарізка з сирів укладена та готова, подаємо її гостям.

Дегустуємо страву, розколюючи шпажкою скибочку сиру і занурюючи її в солодкий джемабо конфітюр. Також пробуємо додавати соковиті фруктиі поєднувати крекер з джемом і різними сирамиотримуючи від процесу справжнє задоволення.

А якщо мова йдепро вишуканій вечері, то не зайвим буде подати до такого розкішного частування ще й пляшку гарного білого вина.

Оригінальна нарізка із сирів для домашнього застілля

Як правильно порізати сир до столу, якщо потрібно здивувати гостей? Все просто – використовуємо графічну нарізку!

Зробити красиво тарілку сирів можна, якщо кожен сорт продукту нашаткувати по-своєму. А обрізки можна пустити на сирну стружку для посипання салату.

• Отже, насамперед вирішуємо, як ми подаватимемо сирок. М'який краще гострим ножем поділити на кубики середньої величини. Твердий - ріжемо як завжди, але в кінці зрізаємо все зайве, щоб вийшов ідеальний квадрат.
• Сирок середньої м'якості поріжемо трикутниками. Для цього можна відразу надати шматку сиру таку форму або ж нашаткувати спершу як завжди, а потім зрізати кути.
• Складаємо сири на красиву велику тарілку, викладаючи їх кожен у різну частинутарілки.
• У центр страви складемо трохи яблучних часточок, нарубаних тоненько. А ще подамо сирну тарілку з медом у маленькому блюдечку.
• Також не завадить додати і горішків – мигдаль, кешью чи фундук. Їх можна просто зсипати гіркою між нарізкою сирів.

Як прикрасити сирну нарізку на святковий стіл

Подання сирної закускивключає в себе ще й оформлення, так що краще вибирати не тільки смачні та якісні сортисиру, але й подбає про обрамлення частування. Нікому не сподобається, якщо на тарілці буде один лише сир.

Своїми руками найпростіше спорудити шедевр, додавши до страви соковитості за допомогою фруктів, солодощі – за допомогою меду чи джему, а крихкості – використовуючи дорогі крекери.

Зазвичай фото з ресторанів виглядають саме так – на тарілці подається все, що можна вдало поєднувати з видами сирів та з'їсти разом із ними.

Любителям солоненького та кислого сподобаються оливки або маслини. Ними можна додатково прикрасити нарізку.

Ну от і все! Тепер ви знаєте не тільки як порізати сир красиво, але і як можна шикарно подати нарізку до столу.

Якщо сорт сиру для святкового столу ви приготували лише одне, зазвичай немає питань, як його нарізати і як правильно подавати сир до столу. Але якщо ви вирішили зробити сирну тарілку, то потрібно знати певні, століттями усталені, правила нарізки сиру.

Сортів сиру буквально не перерахувати. І для цієї страви кожен з них ріжеться по-своєму. Сир дуже пластичний продукт, кожен сорт має свою консистенцію та свій смак. І підхід до нарізки до кожного виду сиру свій.

Бутербродний сир типу Голландського або Російського можна легко нарізати на хліба будь-яким кухонним ножем.

Однак, професійні кухарі, а також люди, які знаються на сортах сиру, розуміють, що одним ножем тут не обійтися. Для різних сирівіснують спеціальні сирні ножі, адаптовані до щільності та консистенції того чи іншого виду. Є ножі для дуже м'яких сирів (типу дор-блю), для сирів середньої м'якості, твердих сирівта окремий ніж для пармезану (для дуже твердих сирів).

Напевно, для жодного іншого продукту немає такого розмаїття ножів. Особливість сиру в тому, що його смак не рівномірний по всій товщині головки та змінюється від краю до середини. Тому у правильно нарізаному сирі, якщо вірити сирним фанатам, кожен шматочок повинен мати плавний перехід смакових відчуттів. Більшість сирних ножів мають ручку, розташовану вище за лінію леза. Це полегшує процес різання і дає рівномірніше зусилля на ріжучу кромку.

Ніж для сирів середньої м'якості – найпопулярніший сирний ніж. Форма у нього не звичайнісінька: з отворами в лезі, кінчик загнутий вгору і роздвоєний на кінці, а по всій довжині ріжучої кромки є дрібні зубчики.

Навіщо такі надмірності? Отвори в лезі відіграють роль повітряних кишень - щоб сир не прилипав до площини леза і не сминався. Загнутий вгору кінчик потрібен полегшення нарізування твердих шматків. Роздвоєність використовується як виделка - сервірувати нарізані шматочки. На це можна звернути увагу на відео, як нарізати сир. Серрейторна (зазубрена) кромка полегшує нарізку м'якого сиру з твердою скоринкою. Ви ставите середину ножа на сир, загнутий кінчик на обробну дошку – і сир легко та м'яко ріжеться на рівні шматочки, не прилипаючи до леза. Якщо ви не сирний гурман, цього ножа вам буде цілком достатньо для нарізання більшості сортів сиру. Крім того, серрейторна кромка та вилочка на кінці дозволяють його використовувати ще й як ніж для томатів.

Ножі для м'яких сортів сиру (сирорізання) виглядають приблизно так:

Тонкою струною сирорізка (вона ж струнний ніж) акуратно розполосує навіть самий м'який сирна акуратні кубики. Подібна сирорізка абсолютно незамінна для блакитних цвілевих сирів, які звичайний ніж просто перетворить на невиразне крихітне. До речі, не лише м'який. Як видно на малюнку, струна непогано справляється і з сортами твердішими. Підставки, на які кладеться сир, бувають дерев'яні (у тому числі з бамбука), нержавіючої сталіі навіть скляні.

Ручний варіант струнного ножа:

Струнний ніж, як і сирорізання з платформою, дозволяє нарізати сир потрібної товщини сталевою струною. Товщину скибочок у цій конкретній моделі можна регулювати за допомогою спеціальних гвинтиків, але це скоріше виняток - зазвичай фіксується товщина і не змінюється.

Сирний рубанок призначений для сортів сиру твердіше. Їм можна нарізати сир на найтонші скибочки.

Принцип дії сирного рубанка простий: ви рухаєте його на себе (у бік ручки) і він знімає зі шматка сиру стружку, видаючи тоненькі сирні листочки. Якщо проріз у сирному рубанку регульований, то ви можете отримувати сирні пласти різної товщини. До речі, хороша новинадля любителів солодкого: сирним рубанком дуже зручно робити шоколадну та кокосову стружку. Так що цей ніж буде в господарстві не зайвим, навіть якщо ви не найбільший любитель сиру.

Ніж для пармезану. Сир пармезан відноситься до твердих сирів. Різати такі сири дуже складно, тому зазвичай колють їх на шматочки.

Пармезан - найвідоміший у світі італійський сорттвердий сир. В Італії деякі банки навіть видають кредити під заставу пармезан сиру. Свою назву (парміджано реджано) сир отримав від імен двох регіонів-виробників: Парми та Реджо-нелл-Емілії. Слово «пармезан» є французьким варіантом італійської назви, воно і набуло поширення у світі. Ніж для пармезану спеціально зроблений такої форми, щоб їм можна було бити твердий сир. Підійде він і для солодких. твердих продуктів- халви, щербети та ін. Його форма дуже зручна для відкривання устриць і черепашок, але справжні цінителісиру таке блюзнірство не схвалюють: якщо ніж для сиру - отже, він для сиру.

Існує ще один цікавий пристрій для отримання сирної стружки, він ще називається жироль:

Жироль - простий інструмент, який наріже не лише знаменитий швейцарський сирТет Де Муан, але й інші тверді сири: Едам, Petit Basque, копчені сири, а також створить шоколадні локони для домашньої випічки. Жироль при обертанні створює стружку, що нагадує тонкі мережива-трояндочки, які ідеально підійдуть для прикраси страв. Це чудовий подарунок для кулінарів, любителів сиру та шоколаду. Для розрізання великих голівок сиру звичайні ножі використовувати незручно.

Якщо вам доводиться мати справу з цілими головками, ви, ймовірно, оціните дворучний ніж для сиру:

Насамкінець два слова про набори ножів. Це чудовий подарунок для поціновувачів сиру. Особливо якщо в ньому є дошка з дуба. У якихось наборах 2-3 ножі, у якихось - 10-12. Часто виробники включають для асортименту непотрібний ніж-другий, які ви ніколи не використовуватимете.

1. Ніж для м'яких, особливо важких нарізки, сортів сиру. Отвори в клинку виключають прилипання сиру і полегшують його нарізку, а гостра вилочка на кінці призначена для піддягання та перекладання вже відрізаної скибочки.

2. Цей ніж призначений для нарізки свіжого сиру, що має форму головки, бруска або кола. Ручка, розташована вище за обух, і своєрідна форма самого леза дозволяють нарізати сир максимально акуратно і рівно.

3. Ніж для зрілих твердих сирів, що дозволяє їх нарізати, не докладаючи великих фізичних зусиль. Оригінальне конструктивне рішення - вбудований у дошку з дуба з мармуровою робочою поверхнею висувна скринька для зберігання ножів. Ця дошка завдяки стильному дизайну чудово підходить для сервірування сирної тарілки. Тому потрібно заздалегідь продумати, для яких сирів (твердих, м'яких, середніх) ви збираєтеся використовувати цей комплект і дивитися, чи є такі ножі в конкретному наборі.

Смачного!