Найсмачніший рецепт приготування сьомги ніжного посолу. Модні поради - жіночий онлайн журнал

Майже всі люблять цю смачну і дуже корисну рибу. Поява її на будь-якому столі перетворює стіл у святковий. Її їдять у смаженому та вареному вигляді, готують на пару, вона може бути присутня на столі у вигляді окремої закуски, а може входити до складу різних салатів, але найчастіше сьомгу вживають у солоному вигляді. У людей, які захоплюються кулінарією, обов'язково рано чи пізно виникне питання, як засолити сьомгу в домашніх умовах смачно та швидко.

Коротко про сьомгу

Сьомга відноситься до виду лососьових риб. Її називають ще королівським, балтійським чи атлантичним лососем, і навіть королевою лососею. Риба досить велика, може досягати завдовжки до півтора метра і важити до 43 кілограмів.

Сьомга - риба морська, але на нерест запливає в річки, де може провести тривалий час. Поголів'я цієї риби останнім часом значно зменшилося через великий вилов. В даний час основна частина сьомги, що продається в торгових точках, має штучне походження. Її вирощують у Чилі та Норвегії у спеціальних морських садках.

Сьомга (а особливо солона, що не піддалася тепловій обробці) не тільки дуже смачна, але ще й надзвичайно корисна. При вживанні в їжу сьомга є джерелом мелатоніну, селену, жирних кислотцілого набору вітамінів. У сьомзі мало насичених жирів, але дуже багато білка. Шматок риби достатньо для того, щоб забезпечити організм людини білком на весь день. Не дивно, адже коли сьомга запливає на нерест із океану до річок, вона може зовсім обходитися без їжі протягом року, обходячись власними енергетичними запасами.

Як вибрати сиру тушку

У будь-якій справі без хорошої сировини не вийде хорошого результату, тому до вибору охолодженої чи замороженої сьомги треба підійти з усією відповідальністю. В основному сьомга продається в замороженому вигляді, тому що у охолодженої семги термін зберігання лише два тижні. Є кілька загальних правил, яких треба дотримуватись при її виборі:

• Якщо луска рибини суха, а м'ясо має жовтуватий відтінок, це говорить про те, що не дотримувалися умов її зберігання, така тушка була неодноразово заморожена та розморожена. Само собою, це значно погіршить її смакові та поживні якості. А також не повинно бути жовтих плям на шкірі. Така риба не підійде для приготування солоної в домашніх умовах сьомги.
• Рибу треба понюхати. У тушки сьомги, що зберігається в необхідних умовах, буде слабкий аромат огірка, більше ніяких сторонніх запахів не повинно бути.
• У свіжої риби будуть чисті очі, на них не повинно бути ніякої плівки, тим більше крові, колір має бути жовтим. М'ясо такої риби ніжно-жовтогарячого кольору.
• Якщо в магазині продаються не заморожені, а охолоджені тушки, можна натиснути пальцем на луску. Свіжа сьомга буде м'якою та еластичною, виїмка від пальця швидко зникне. А зябра у нормальної риби будуть темно-червоного кольору.

Особливості обробки

Сьомга продається як у цілому вигляді, так і вже обробленої. Якщо не вдалося купити стейки або філе сьомги, а була куплена ціла тушка, то перед засолом доведеться її освіжувати самостійно. Розморожувати тушку найкраще поступово, в холодильнику. Після розморожування тушку спочатку ретельно обмивають прохолодною водою, після цього видаляють зайву вологу паперовою серветкою або рушником.

Обробка сьомги покроково здійснюється в наступній послідовності. За допомогою довгого гострого ножа відрізають голову і вирізають зябра, забирають плавці. Після цього тушку розрізають уздовж хребта на приблизно дві рівні частини, хребет залишиться на одній з них. Видаляють начинки, потім пінцетом акуратно прибирають ребра, після чого, якщо потрібно, можна зняти шкуру (за деякими рецептами шкіра знімається, за іншими – залишається на м'ясі). А також перед посолом бажано вирізати жирне черевце – ця частина називається тіша сьомги.

Рецепти соління риби

Існує безліч рецептів соління цієї риби. Для рецептів сухого засолювання потрібно використовувати кам'яну сіль великого помелу, якщо треба замаринувати сьомгу, то згодиться і дрібна сіль. Йодовану сіль не варто використовувати ні для маринадів, ні для сухих способів соління.

Малосольна по-скандинавськи

Це один із способів засолювання риби під гнітом. Правильно солити рибу за таким рецептом найкраще великими шматками. Шкіру з філе в кінці обробки не треба викидати, вона знадобиться. Для засолювання потрібно приготувати такі інгредієнти:

У мисці змішують спиртне, цукор, сіль та всі приправи. Цією кашкою ретельно натирають шматки філе з усіх боків, шматки складають, обертають спочатку шкірою, а зверху її харчовою плівкою. Скруток, що вийшов, кладуть у відповідну ємність, зверху ставлять гніт і поміщають в холодильник на 36-48 годин.

Класичний варіант засолювання

Цей спосіб відноситься до рецептів сухого соління. Шматки риби потрібні великі, шкуру з риби не треба знімати. Для отримання продукту з ніжним та ароматним м'ясом потрібно мінімум інгредієнтів:

• 0.5 кілограма філе сьомги зі шкірою;
• 3 столові ложки солі;
• Пучок свіжого кропу;
• 1 неповна ложка цукру.

На дно ємності для засолення кладуть половину кропу цільними гілочками, другу половину кропу нарізають. Змішують сіль і цукор і цією сумішшю натирають філе з усіх боків, перший шматок кладуть на дно ємності поверх кропу шкірою донизу, а останній - шкірою догори. Засипають все це нарізаним кропом, потім зверху ставлять плоску тарілку, але в неї гніть. Під гнітом шматки повинні маринуватися не менше 8 годин, після цього гніть прибирають і ще на добу ставлять ємність із рибою в холодильник.

По-домашньому в розсолі

Мабуть, це один із найшвидших способів посолити сьомгу будинку з сіллю та цукром. Всього через 2 години продукт вже можна вживати. М'ясо ріже тонкими шматочками, шкіра при обробці не знімається.

Спершу треба зробити розсіл. Ставлять на вогонь півлітра води, після закипання додають у воду по дві столові ложки цукру та солі, кип'ятять щонайменше три хвилини до повного розчинення. Розсіл знімається з вогню та остуджується. Шматки риби складаються в ємність, що підходить за розміром, і заливаються розсолом, він повинен покривати шматки повністю.

Через дві години філе можна вийняти з розсолу, дати стекти воді, промокнути їх паперовими серветками або рушником і подавати на стіл.

Слабосолона філе з лимоном

Це сухий спосіб засолювання. Один кілограм риби нарізають великими шматками, при обробці шкірка з філе не знімається. Змішавши по 4 столові ложки цукру та солі, засипають їх на дно ємності для соління. Зверху укладають шматки філе шкіркою вниз і щедро збризкують їх лимонним соком. Місткість дві години стоїть при кімнатній температурі, потім ставиться в холодильник, через два дні продукт буде готовий до вживання.

Як показує практика, найменше зберігається саме сьомга слабосолона, рецепт засолювання її з лимоном допомагає зберегти придатність продукту до вживання на більш тривалий час.

Як засолити ікру в тузлуці

Може так статися, що при обробці тушки трапляється ікра. Ікра - це дуже цінний харчовий продукт, з високими корисними якостями та смаком. Ікру солять у тузлуку – це соляний розчин із високою концентрацією солі. Щоб не помилитися з кількістю солі, у необхідну для засолювання ікри кількість води кидають очищену картоплину і додають сіль, безперервно розмішуючи її. Коли картоплина спливе – солі достатньо.

Тузлук ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають із вогню та остуджують. Ікру в марлевому мішечку кладуть у тузлук, через одну годину виймають і промивають у великій кількості води

Ікру, засолену таким способом, бажано вжити в їжу протягом одного-двох днів, якщо планується зберігати її довше, помістити її в морозильну камеру.

Принципи приготування тіші (черевців)

Теша (брюшки, обрізь сьомги) відрізняється великою жирністю. Черевики та обрізки сьомги можуть бути засолені так само, як і її філе - сухим способом або в розсолі, але є рецепт соління, який найкраще підходить для соління саме тіші сьомги. Один кілограм тіші пересипається сумішшю, що складається з двох із половиною столових ложок солі, двох цукру та половини ложки лимонної кислоти.

Шматочки поміщають у ємність для соління, накривають кришкою і ставлять у холодильник, де блюдо повинне солитися протягом 10-12 годин, після чого виймають і промивають водою.

Рибний балик у домашніх умовах

Для приготування балика потрібно після засолювання рибу підсушити. За структурою така риба буде жорсткішою за звичайну солону, але м'якшу за в'ялену рибу. При обробці шкіра з м'яса знімається, з філе видаляються всі кісточки. Для приготування балика знадобляться такі складові:

• 1 кілограм філе сьомги;
• 100 г цукру;
• 100 г солі;
• 200 г рису;
• 30 г чорного чаю;
• 4 гвоздики;
• 1 паличка кориці;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Перець запашний – за смаком;
• 3-4 лаврові листочки.

Філе перпендикулярно до лінії хребта розрізають на шматки шириною 1-2 см. Змішують сіль, цукор, гвоздику, обидва види перцю, подрібнений руками лавровий лист і цією сумішшю ретельно натирають шматочки філе. Шматочки поміщають у зручну ємність і ставлять у холодильник на 8-12 годин. Після цього шматочки промивають проточною водою, обсушують на друшляку або вмочують паперовими серветками. Рис, чай та корицю змішують і рівномірно викладають на фольгу. На плиті розжарюють сковороду, кладуть у неї фольгу із сумішшю, зверху її грати, ще вище - шматочки філе, накривають кришкою. Таким чином відбувається копчення балику, робити це треба на слабкому вогні, приблизний час копчення - 15-20 хвилин.

Існує ще багато способів, як солити сьомгу в домашніх умовах. Рецепти зазвичай трохи відрізняються один від одного за кількістю інгредієнтів, за часом і умовами соління риби, також можуть додаватися якісь свої спеції. Кожен бажаючий блиснути кулінарними талантами при засолюванні риби може створити свій унікальний рецепт, експериментуючи з новими спеціями. Головне – щоб усі складові рецепту були відповідної якості.

Якщо коротко рецепт: 2 частини солі, одна частина цукру.

Наприклад, 6 столових ложок солі, 3 столові ложки цукру.

Вмочити шматочки риби, покласти в контейнер і холодильник, через 6 годин можна їсти.

Пам'ятаю, коли ми ще були бідними студентами, жили в гуртожитку та харчувалися сублімованою локшиною, моя подруга поїхала в гості до тітки, яка жила в цьому ж місті, але зустрічалися вони не часто. Приїхала звідти із захопленими розповідями про те, яку вона їла смачну солону горбушу, яку тітка сама засолила. Потрібно ж, а ми думали, що смачна солона червона риба буває тільки в магазині, виявляється її і самим можна солити?

Рецепт засолювання рибиподругою був переписаний, пам'ятаю навіть схематично і в малюнках і дбайливо прихований до найкращих часів, оскільки ясна річ, що навіть маючи супер-рецепт на руках ми не могли собі дозволити купити горбушу та її засолити. Я тільки звернула увагу, що в рецепті був цукор – половина порції від солі, і що саме через нього солона риба стає такою смачною.

Чесно сказати здивувалася, бо пам'ятала, що ми вдома завжди солили рибу тільки з сіллю через те, що я її не любила, риба була жорстка, солона і йшла виключно чоловікам під пиво, зате зберігалася без холодильника.

А треба сказати, що таку солону червону рибу смачного посолу з цукром я просто обожнюю. Мені й з їжі більше нічого не треба, якщо на столі риба солона є. Треба сісти ближче до тарілки і поки їдять котлети з картоплею я кайфую від червоної риби.

Потім пам'ятаю в період раннього заміжжя, коли з'явилася солона нерка шматочками у відерцях по 3 кілограми, її продавали на вагу, я собі купувала іноді по 100-200 грамів (це буквально кілька шматочків) і розтягувала задоволення цілий день. І була в мене мрія... нормальні дівчата мріють про нові чоботи, шубу, кільця, а я хотіла, щоб мені подарували це відерце солоної нерки.

До речі, саме в цей період я згадала про той рецепт зі студентства, знайшла його і солила іноді по ньому горбушу, це найменш бюджетна червона риба у нас на Далекому Сході.

Як швидко засолити сьомгу в домашніх умовах

Мрія до речі, так і не збулася, напевно тому, що про неї нікому не розповідала, порахували б за ненормальну, зате сьогодні ми купили сьомгу (у Таїланді з червоної риби мені траплялася тільки вона – норвезька сьомга. Хоча іншої риби багато і страви з риби ми часто робимо) на три кілограмиі я вирішила, що не буду частину її смажити, як минулого разу, а візьму всю і посолю! Гуляти так гуляти!

Тут у Таїланді я вже солила сьомгу кілька разів, але все невеликими шматочками, а от так цілу не наважувалася ще, страшно мені... якщо в холодильнику є солона сьомга, я ж більше нічого іншого не їм, а сіль і вода не дуже добре потім на фігурі відбиваються.

Але була, не була, тим більше попереду свята, плюс дітям зручно бутерброд на перекус зробити, тож сьогодні у нас засолювання трьох кілограмів сьомги (на фото, до речі, вона)!

В останню засолку я змінила рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах і спробувала солити по-іншому, він мені більше сподобався.
Потрібні тільки сіль та цукор, жодної води.

Отже, беремо рибу обробляють її на філе. Заберіть відразу всі кістки, тому що їх потім все одно витягувати, краще це зробити відразу.

Зніміть шкірку, вона теж не потрібна і лише заважає рибі поступово просолитися. Як ми з чоловіком шкіру знімали - це цілий анекдот, шкода всі 4 руки були в рибі і фотографувати нас не було кому.

До речі, коли прибирала кістки, то спеціально зрізала трохи м'яса, тому що надумала зварити суп із цих обрізків жирного черевця, плавничків, хвостика тощо.
Тож у мене все одно вийшло не одна страва з сьомги, а дві.

Потім беремо філе і одразу ріжемо його на шматочки. До цього я солила цілим шматком, але востаннє спробувала посолити саме так шматочками.

Евріка! Сьомга, посолена у такий спосіб вже готова буквально через пару годин, а якщо шматок філе солити, то через 12! Тепер солитиму тільки так шматочками порізаними і швидко і зручно.

Сіль я беру в такій пропорції: насипаю у тарілку6 столових ложки солі, 3 ложки цукру, перемішую.

Потім вмочую в цю суміш шматочки риби з двох сторін без фанатизму (втирати і вдавлювати не треба!). Якщо суміш солі та цукру закінчилася, не проблема знову насипати дві частини солі, одну частину цукру та продовжити вмочувати шматочки.

І укладаю шматочки в посудину, де вона солитиметься.

Ось і все, потім накрила посудину з рибою харчовою плівкою і поставила в холодильник (у холодильнику вона довше солиться, ніж при кімнатній температурі).

Через 6 годин дістала її, злила розсіл, який там утворився (розсолу до речі багато було, він усю рибу покрив) і знову поставила у холодильник на ніч.

Вранці злила залишки і все, навіть олією не стала заправляти, так як риба і так жирна.

Раніше я робила за іншим рецептом і після вмочування риби в сіль її потрібно було залити трохи холодною водою, але я зрозуміла, що не потрібно цього робити, тому що риба сама по собі виділяє багато соку, який закриває її повністю, більшої рідини і не треба.

До речі, цього разу кілька шматочків я засолила окремо в глибокій тарілці і прибирати в холодильник її не стала, так вона засолилася швидше, і я зважилася спробувати рибку вже через три години.

Нею відразу видно, що вона готова. Шматок риби стає пружним і трохи гумовим.

А ще я зустрічала в інтернеті пораду, що якщо замість цукру можна покласти мед, то риба буде ще ніжнішою...

Хтось так пробував солити? Я ні, треба буде поекспериментувати.

Порада:

іноді буває, що риба виходить солонуватою (а хотілося малосольної сьомги), тому що не стежу точно за часом засолювання, особливо якщо на ніч роблю... Це не проблема, можна її промити під холодною водою і якщо потрібно навіть замочити хвилин на 5- 10, зайва сіль піде.

А у вас, дівчата, є свої СЕКРЕТИ?

Рецепти страв з морепродуктів

як засолити сьомгу

15 хвилин

220 ккал

5 /5 (2 )

СьомгаЯк і будь-яка інша червона риба містить безліч корисних елементів і амінокислот: фосфор, кальцій, вітамін Ді т.д. Найкориснішою з них вважається Омега-3яка необхідна для нормальної роботи всього організму. На жаль, при тепловій обробці більша частина їх втрачається, навіть при приготуванні на пару. Ось тут і рятує соління чи маринування. Така сьомга вважається делікатесною закускою.

Основні моменти

1. Намагайтеся купувати свіжу чи охолоджену рибу.
2. При покупці замороженої сьомгизвертайте увагу на її плавці. Якщо риба довго зберігалася в морозилці і була кілька разів розморожена, то вони набувають жовтого кольору.
3. Для засолювання використовуйте велику морськуабо звичайну сіль. Не варто брати дрібну чи йодовану.
4. При мокрому засолі не залишайте сьомгу в рідинідовше за визначений час. Від цього вона може стати грубішою.

Як засолити сьомгу будинку

Кухонний інвентар:миска, обробна дошка, ніж.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

1. Обробляємо сьомгу на філе або нарізаємо стейками по 300-400 г. Шкірку знімати не потрібно. Філе має бути такого розміру, щоб воно помістилося в посудині для засолювання. А стейки приблизно по 4 см завтовшки.
   
2. Змішуємо сіль та цукор. За бажанням додаємо спеції для риби чи білий перець.
   
3. Обвалюємо рибу в солоній суміші та злегка натираємо. Не варто переживати, що вийшло дуже багато солі. При сухому засоле риба візьме стільки, скільки їй потрібно. Головне потім не перетримати, тому що від тривалості залежатиме ступінь солоності.
   
4. Укладаємо солоні стейки сьомги в приготовану посудину в один ряд. Якщо у вас велике філе, краще розділити його на дві половини, обваляти в солоній суміші та з'єднати їх м'якоттю один з одним. За бажанням можна покласти між ними кріп. Намагайтеся не використовувати металеві миски або каструлі. Візьміть скляну, керамічну чи емальовану ємність.
5. Накриваємо посудину кришкою та прибираємо на добу в холодильник.
   
6. Через 24 години перевертаємо стейки іншою стороною та знову відправляємо в холодильник ще на добу. Можна зробити ще простіше: спочатку оберніть кожен шматочок риби в солі в харчовий папір і покладіть у пакет. Тоді не доведеться перевертати, і в холодильнику не буде багато місця.
   
7. Слабосолона сьомга готова. Якщо потрібна більш насичена просолка, то залиште рибу ще на добу.
8. Просолену рибу очищаємо від залишків солі. Можна сполоснути холодною кип'яченою водою та просушити паперовим рушником.
   
9. Перед подачею на стіл обробляють стейки на філе, прибираємо кістки і зрізаємо шкіру.
   
10. Нарізаємо сьомгу тонкими пластинками, красиво викладаємо на тарілку, прикрашаємо свіжою петрушкою і подаємо на стіл.
    

Рибку можна подати на блюді до святкового столу або використовувати в . Також можна намазати скибочку хліба олією, покласти платівку сьомги і насолодитися смаком із чашкою кави або чаю. Але найчастіше така риба служить неперевершеною закускою до келиха холодного пінного пива у приємній компанії.
Якщо у вас залишилися невикористаний свіжий стейк або філе, приготуйте з них.

Варіанти засолювання

Усі способи розраховані на 1 кг сьомги.

У розсолі

Нам знадобляться питна вода, лимон, гвоздика, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. А також сіль, цукор і сама сьомга. Риба в такому маринаді виходить пряного посолу і добре підійде для бутербродів на сніданок або у вигляді перекусу.

Така рибка ідеально підходить для приготування.

У тузлуці

Спробуйте приготувати з такою сьомгою

Сьомга – делікатес, якому знайдеться місце на будь-якому столі. Риба неймовірно корисна. При регулярному вживанні покращується робота серця, активізується мозкова діяльність та продовжується молодість. Все це завдяки унікальному складу та рецептам, як солити сьомгу в домашніх умовах.
При термічній обробці більшість корисних речовин руйнується. Для збереження корисних властивостей сьомгу рекомендується коптити або солити.

Червона риба – дорогий продукт. Щоб гроші були витрачені не дарма, а солона риба не розчарувала смаковими та ароматичними якостями, уважно вивчіть наведений нижче матеріал. Завдяки простим порадам ви легко і правильно приготуєте солону сьомгу.

• Для засолювання вибирайте свіжу рибу. Купити охолоджену тушку не складає труднощів. Тільки вибирайте уважно. Несумлінні продавці підморожують рибу задля підвищення безпеки. Така сьомга після засолювання виходить сухуватою.
• Якщо у продажу лише заморожена риба, переконайтеся, що вона не проходила процедуру заморожування кілька разів. У цьому допоможе колір плавців. У залежався продукту вони жовті.
• Купуйте цілу тушку, якщо маєте навички обробки риби. В іншому випадку рекомендую зупинити вибір на частині філе або невеликому шматочку тушки.
• Сьомга виходить соковитою, якщо при засолюванні використовується велика сіль білого кольору. Іменитими кулінарами вітається використання морської чи океанічної солі.
• Для надання смаку солоної сьомги пікантних ноток при засолюванні додають різноманітні спеції та трави. Використовуйте спеції на розсуд, керуючись особистим смаком. У продажу є готові набори.
• Соліть сьомгу в скляному, пластиковому або емальованому посуді. Металеві ємності для цієї мети не підходять, тому що кінцевий продукт набуває специфічного присмаку, який задоволення не приносить.

Як бачите, правила гранично прості, зрозумілі і підходять для засолювання скумбрії та оселедця. Якщо візьмете їх на озброєння, вони допоможуть у створенні кулінарного шедевра, який дасть фору будь-якому покупному аналогу щодо смаку та аромату.

Калорійність солоної сьомги

Переоцінити користь солоної сьомги неможливо. У рибі багато мелатоніну, який відповідає за регенерацію клітин та нормалізує сон. У складі присутні мінеральні речовини, що знижують ймовірність появи захворювань серця, зміцнюють судини та контролюють рівень холестерину.

Калорійність сьомги після засолювання становить 202 ккал на 100 грам.

Класичний рецепт

Класична технологія приготування солоної сьомги вважається найпростішою. Результат класичного посолу – найніжніше м'ясо, яке миттєво змітається зі столу домочадцями чи гостями.

Інгредієнти:

• Філе сьомги - 500 г.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Свіжий кріп – 50 г.

Приготування:

1. Філе обмийте водою і просушіть паперовою серветкою, сіль змішайте з цукром, кріп порубайте.
2. Підготовлену м'якоть риби добре натріть сумішшю цукру і солі. Викладіть шматочки риби у посуд для посолу. Перший шматочок покладіть шкіркою вниз, зверху посипте рубаною зеленню, викладіть другий шматочок шкіркою вгору.
3. Накрийте сьомгу тарілкою, зверху поставте баночку із водою. Залишіть на 6:00, після чого відправте в холодильник на 24 години. Після закінчення часу страва готова.

Відео рецепт

Найшвидший і найсмачніший рецепт за 2 години

Швидкий і смачний рецепт підходить для засолювання будь-якої риби, будь то лосось, кета, форель, сьомга або скумбрія. Результат виходить ніжним, соковитим та неймовірно смачним. Домочадці за кілька хвилин спустошили тарілку і занурили мене в океан подяки. Такого результату я досягла за 2 години в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Філе сьомги – 2 кг.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Сіль – 6 столових ложок.

Приготування:

1. Зніміть з риби шкірку, промийте холодною водою і просушіть паперовою серветкою. Філе поріжте невеликими шматочками. У невеликій мисочці змішайте цукор із сіллю.
2. Кожен шматочок сьомги вмочіть в суміші, що вийшла. Покладіть рибу в посуд для засолювання. Накрийте ємність харчовою плівкою і відставте на 2 години.
3. Після закінчення часу потримайте в холодильнику хвилин 15, щоб охолонути.

Якщо рибу відразу поставити в холодильник, вона довшає. Для надання готової страви пікантності додайте трохи часнику, цибулі, свіжого кропу або інших спецій. Справа смаку.

Як солити сьомгу в розсолі

Багато хто готує на сніданок бутерброди з червоною рибою. Для цього вони купують у магазині готовий солоний продукт, але засолити сьомгу можна й удома. Домашня рибка набагато корисніша, ароматніша і смачніша за магазинний напівфабрикат.

Інгредієнти:

• Сьомга – 1 кг.
• Сіль – 4 столові ложки.
• Вода – 1 л.
• Лимонний сік – 2 столові ложки.
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавр - 1 листок.
• Перець горошком – 3 шт.
• Запашний перець - 5 шт.

Приготування:

1. Сьомгу добре промийте водою і висушіть паперовим рушником. Якщо використовуєте середню частину тушки або філе, наріжте тоненькими шматочками.
2. Закип'ятіть воду, додайте спеції, сіль, прикрийте кришкою та залиште до повного остигання. Охолоджений розсіл пропустіть через марлю, спеції викиньте і додайте сік лимона.
3. Шматочки риби викладіть у скляну або емальовану каструлю, залийте пряним розсолом. Зверху прикрийте тарілкою та відправте в холодильник на 24 години.

Відео приготування

Готову рибку дістаньте із пряної рідини, злегка просушіть, наріжте скибочками та отримуйте гастрономічне задоволення. Якщо плануєте подавати частування на святковий стіл, прикрасьте свіжою зеленню та скибочками лимона.

Засолювання сьомги шматочками сухим способом

У сьомги лише один недолік - висока вартість. Для домашнього засолення необов'язково купувати цілу тушку. У будь-якому магазині продається обріз червоної риби, який ідеально підходить для засолення сухим способом.

Інгредієнти:

• Шматочки сьомги – 1 кг.
• Цукор – 20 р.
• Морська сіль – 40 г.
• мелений білий перець – 5 г.
• Кріп – 1 пучок.

Приготування:

1. Шматочки риби промийте водою, видаліть кісточки.
2. У середній мисці змішайте морську сіль, перець, цукор та рубаний кріп. Вийде ароматна суміш для засолення.
3. Складіть шматочки у скляну або емальовану ємність, пересипаючи кожен шар пряною сумішшю.
4. Помістіть ємність у холодильник на 3 години, поставивши зверху вантаж. Після закінчення часу перевірте готовність. Якщо риба просолилася, дегустуйте.

У приготування солоної сьомги шматочками кілька переваг. Це доступна вартість, висока швидкість готування, максимальна безпека та якість. Магазинні напівфабрикати цим вимогам не відповідають.

Як посолити смачно сьомгу цілком

Не в кожної господині вистачає сміливості, щоб приготувати солону сьомгу цілком самостійно. В усьому винні питання високої вартості об'єкта засолювання. Не бійтеся. Маючи під рукою мій рецепт, ви досягнете, щоб результат виправдав витрати.

Інгредієнти:

• Тушка сьомги – 2 кг.
• Сіль – 8 столових ложок.
• Цукор – 4 столові ложки.

Приготування:

1. Розріжте тушку сьомги вздовж хребта. Видаліть нутрощі і маленькою ложечкою зберіть кров, що скупчилася біля хребта. Відріжте голову та хвіст. Для засолювання вони не годяться, а на юшку підуть.
2. Промийте рибу охолодженою кип'яченою водою кілька разів. Пам'ятайте, що використання водопровідної води погано впливає на тривалість зберігання продукту.
3. Натріть тушку сумішшю солі та цукру з усіх боків. Постарайтеся, щоб суміш рівномірно покривала рибину.
4. Покладіть у пакет і відкладіть на годину на 3. Після цього відправте продукт у холодильник на 12 годин.
5. Делікатес готовий.

Відео рецепт

Додам, що якість засолювання визначається кількістю цукру, що використовується. Якщо бажаєте отримати соковиту та ніжну рибу, раджу трохи збільшити кількість солодкого інгредієнта. Якщо солона сьомга не подобається, приготуйте червону рибу в духовці.

Солимо сьомгу в тузлуці

Чудовий рецепт у тузлуку в моїй родині супроводжує багато сімейних та святкових застілля і заробив багато позитивних відгуків з боку домочадців та гостей. Всупереч простоті, він дозволяє приготувати відмінну солону сьомгу.

Інгредієнти:

• Свіжа сьомга – 1 кг.
• Сіль - 700 г.
• Цукор - 150 р.
• Вода – 2 л.

Приготування:

1. Приготуйте тузлук. Налийте в каструлю воду, додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння. Постарайтеся, щоб хиткі інгредієнти повністю розчинилися. Охолодіть рідину до кімнатної температури.
2. Рибу обдайте водою і наріжте зручними шматочками. У кожному шматочку зробіть невеликий надріз, щоб краще просолити.
3. Викладіть сьомгу в тузлук, прикрийте блюдцем і придавіть вантажем. Через 2 години отримаєте малосольну рибу, через 4 години вийде солоніший варіант.
4. Після закінчення часу дістаньте з рідини, обсушіть, викладіть у судок і відправте в холодильник до ранку. Делікатес готовий.

Завдяки цьому рецепту приготуйте закуску, яка завдяки ніжній текстурі просто таїть у роті. З чим подавати ласощі, вирішуйте самі. Давати рекомендації безглуздо, оскільки смаки різні.

Як засолити черевці сьомги

Не кожна сім'я може дозволити придбання червоної риби, яку люблять усі. У деяких господарок чоловіки часто збираються з друзями та п'ють пиво з в'яленою рибкою або сухариками. Адже в домашніх умовах можна приготувати ласощі, які задовольнять усіх. Мова про солоні черевці сьомги.

Інгредієнти:

• Черевики сьомги – 400 г.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Суміш перців.

Приготування:

1. Черевики промийте під проточною водою, після чого залийте чистою холодною рідиною і відставте в сторону на третину години.
2. Після закінчення часу обережно зніміть шкірку, обваляйте в суміші з цукру, солі та прянощів, викладіть у скляну ємність.
3. У банку додайте трохи води – сантиметр від дна. Надішліть ємність із черевцями в холодильник. Через 2 доби ласощі готові.

Сучасні господині можуть суттєво заощадити, якщо солитимуть сьомгу в домашніх умовах. Така приготовлена ​​риба нічим не поступатиметься магазинною і вийде навіть смачнішою за рахунок використання оригінальних трав та спецій. Якщо знати, як посолити рибку покроково, можна отримати слабосолений або середньосолений продукт, залежно від побажань.

Засолювання сьомги в домашніх умовах

Існує кілька варіантів, як засолити сьомгу, для яких можна купувати свіжу охолоджену або заморожену рибу. Її солять цілими шматками, стейками, філе та шматочками, використовують черевці для замочування в розсолі, тузлуку або натирання сухими спеціями. Якщо хочеться отримати філе, то краще обробляти рибу, поки вона не розморозилася, щоб відокремити кістки з хребтом без залишку та пошкодження м'яса. Розморожувати продукт варто повільно, краще на полиці холодильника.

Для сухого засолення потрібно взяти цукор, сіль, прянощі, пересипати цією сумішшю філе і залишити на деякий час за кімнатної температури, за бажання поставивши зверху гніт. Потім готова малосольна рибка зберігається у холодильнику чи морозильнику, обгорнута пергаментом чи фольгою.

При мокрому посоле риба готується швидше, а смак її відрізняється більшою насиченістю. Для приготування беруть розсіл із води, солі, цукру та горошин перцю, іноді можна додати лавровий лист, гірчицю та кріп. Риба заливається теплим тузлуком і стає готовою до вживання приблизно через дві доби.

Рецепт засолювання сьомги

Кожному кулінару нагоді рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах, за яким виходить слабосолона риба, що відмінно підходить для бутербродів або інших закусок. Початківцям господаркам краще вибрати покроковий рецепт, який допоможе усвідомити всі тонкощі технології. Готувати сьомгу можна малосольною в розсолі або сухим способом, використовувати філе, стейки або тішу (черевну частину).

Як зробити малосольну сьомгу в домашніх умовах

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 195 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.

Кожному кулінару нагоді рецепт слабосоленої сьомги в домашніх умовах. З нього кухар дізнається, як смачно засолити філе, щоб надалі використовувати продукт для подачі на святковий стіл або з'ясує, як приготувати солоні пікантні бутерброди для повсякденного меню.

Інгредієнти:

• сьомга – 1 кг;
• морська сіль велика – 1,5 ст.
• цукор – 25 г;
• перець – 1 чайна ложка;
• лавровий лист – 1 шт.;
• коньяк – 15 мл.

Спосіб приготування:

1. Рибу при необхідності розморозити, випатрати, відокремити голову, плавці, зябра.
2. Розрізати вздовж хребта, видалити хребет і кістки, не очищаючи від шкірки. Промити, ретельно обсушити.
3. Укласти шкірою вниз, збризкати коньяком, посипати сіллю, цукром, перцем. Замість коньяку можна взяти горілку.
4. Викласти шматочки лаврового листа, перевернути, залишити на добу в холодильнику під гнітом. Злити рідину, тримати ще добу.
5. Подавати на бутербродах, канапе, тарталетках.

У розсолі

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 196 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як посолити сьомгу в розсолі. Такий продукт відрізняється насиченим інтенсивним солоним смаком, набуває приємного аромату за рахунок додавання спецій та приправ. Варто докладніше зупинитися на тому, як приготувати ароматну солону рибку, адже цей процес займає менше часу, ніж сухий спосіб натирання сіллю.

Інгредієнти:

• сьомга – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 1 ст.
• перець – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрати, очистити від нутрощів, відрізати плавці, голову, хвіст.
2. Розрізати навпіл, витягнути хребет, видалити дрібні кістки пінцетом. Обмити, просушити, укласти у глибоку ємність.
3. Воду закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, перець, остудити.
4. Філе залити розсолом, накрити кришкою, залишити на день у холодильнику.

Дізнайтеся також рецепти у маринаді і не тільки.

Сухим способом

• Час приготування: 1,5 дні.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 194 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Швидким сухим способом вийде посолити сьомгу будинку із сіллю та цукром. Якщо ви любите кислинку в м'ясі, варто додати до посолочной суміші ще й сік лимона. Так риба стане більш пікантною за смаком, набуде нового аромату і не перетворюватиметься на кашку при нарізці. Оптимальним співвідношенням, яке застосовується, щоб засолити рибу є 1 частина цукрового піску на 2 частини солі.

Інгредієнти:

• сьомга – 0,8 кг;
• цукор – 40 г;
• сіль – 80 г;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготувати рибу: видалити начинки, відрізати непотрібні частини, витягнути хребет і кістки після розрізання навпіл. Промити проточною водою, ретельно висушити паперовими серветками.
2. Натерти м'ясо сумішшю спецій, вичавити лимонний сік.
3. Накрити кришкою, поставити гніт, засолити протягом 12 годин.
4. Дістати шматки, очистити, залишити в холодильнику ще день.
5. Після цього можна подавати на стіл, попередньо нарізавши гострим ножем.

Швидке засолювання

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.

Якщо потрібне засолювання сьомги швидким способом, варто звернути увагу на наступний рецепт. Він докладно пояснить, як швидко засолити філе для отримання смачного домашнього продукту. Приготовлена ​​риба виходить малосольна, але відрізняється приємним смаком. Вона ідеально підійде для нарізки на святковий стіл, створення бутербродів чи канапе.

Інгредієнти:

• сьомга – 1 кг;
• вода – літр;
• сіль – 80 г;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрати, очистити від голови, плавців, хвоста. Розрізати навпіл, видалити хребет, обробити на філе, нарізати тонкими смужками.
2. Залити холодною водою, в якій розчинені сіль та цукор. Тримати за кімнатної температури, потім прибрати на холод.
3. Через три години страва по-домашньому готова, її подають на стіл у вигляді салатів, закусок, канапе.

Шматочками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще одним швидким варіантом одержання смачного продукту є ідея посолити сьомгу шматочками. Наступний рецепт допоможе з'ясувати, як приготувати таку рибку, якщо до приходу гостей залишилося лише кілька годин. За годину м'ясо просочиться сіллю, вийде з приємним присмаком і насиченим ароматом. На відміну від інших варіантів, тут використовується дрібна сіль.

Інгредієнти:

• лосось – 1 кг;
• сіль – 100 г;
• перець – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Рибку розморозити при необхідності, очистити від плавників, голови, випатрати, якщо вона ціла. Розрізати навпіл уздовж хребта, видалити всі кістки, щоб вийшло філе.
2. М'ясо нарізати невеликими шматочками, викласти в пластиковий контейнер, рясно посипати спеціями, при необхідності повторити шари.
3. Закрити кришкою на годину за кімнатної температури, обгорнути рушником. За цей час м'ясо вдасться засолити до смаку.
4. Злити рідину, зчистити залишки спецій. Ненадовго охолодити.
5. Зручно буде укласти в невеликі тарталетки прямо шматочками (поверх вершкового масла) або використовувати для приготування повітряного рибного мусу з вершковим сиром.

Філе

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання філе сьомги пройде швидко, якщо знати секрети та особливості проведення процедури. Вам вдасться засолити рибу з пікантною гостротою за рахунок додавання запашного та білого перцю, лаврового листа. Сіль у цьому випадку краще вибрати велику чи середню, щоб м'ясо повільно наситилося нею і вийшло не пересоленим, а ніжним та пікантним.

Інгредієнти:

• сьомга – 1 кг;
• сіль – 60 г;
• запашний перець – 6 горошин;
• білий перець – 15 г;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розморозити рибку за потреби або очистити від нутрощів і плавців охолоджену. Розрізати на дві частини, витягнути хребет та кістки.
2. Філе, що вийшло, укласти на харчову плівку шкірою вниз, попередньо посипану перцем, сіллю і лавровим листом.
3. Загорнути плівку, покласти в миску, прибрати на полицю холодильника. Через 24 години прибрати спеції, промити скибочки, подати до столу.

Стейк

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Даний рецепт пояснить кулінарам, як посолити сьомгу смачно та швидко, якщо вона нарізана стейками. Найпростіше використовуватиме сухий посол, щоб засолити рибу, в якій гармонійно поєднуватимуться всі спеції. Готовий продукт відмінно підійде для подачі в нарізаному вигляді для прикраси страв або бутербродів або як холодна холодна закуска.

Інгредієнти:

• рибний стейк – півкіло;
• морська сіль – 40 г;
• коричневий цукор – 20 г;
• суміш горошин рожевого, чорного, зеленого, білого перців - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Стейк розморозити за потреби, промити, обсушити.
2. Перцеві горошини роздавити плоским дном склянки або молоточком для відбивних.
3. Змішати компоненти для обсипання, викласти половину на дно глибокої миски.
4. Укласти стейк на суміш, зверху посипати залишками прянощів.
5. Обернути харчовою плівкою, засолити у холодильнику на добу.
6. Злити рідину, нарізати шматочками, подати на канапі чи тарталетках.
7. Коричневий цукор можна замінити на мед.

Як солити заморожену сьомгу

• Час приготування: 2,5 дні.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 199 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання морозива практично не відрізняється від використання охолодженого продукту нічим, крім того, що його потрібно попередньо розморозити. Щоб засолити корисну рибу правильно, потрібно спочатку дістати її з морозилки і дочекатися, поки вона розмерзнеться при кімнатній температурі. Якщо хочеться обробити її на філе, краще це зробити, поки вона не до кінця розморозилася.

Інгредієнти:

• червона риба – кілограм;
• сіль – 120 г;
• цукор – 100 г;
• свіжий кріп - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Заморожену тушку риби розморозити, обробити на філе, натерти цукровою сумішшю.
2. Третину зелені кропу викласти на дно посуду для засолювання, зверху укласти філе шкірою вниз, накрити кропом, що залишився.
3. Притиснути вантажем на 8 годин за кімнатної температури, прибрати на два дні в холодильник.
4. Після цього злити рідину, що утворилася, нарізати шматками і подати до столу.

Тешу сьомги

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 191 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простим варіантом для виконання в домашніх умовах засолити черевці сьомги, які чудово підійдуть на закуску до пінних напоїв. Процес засолювання триває швидко, не вимагаючи від господарки наявності особливих кулінарних навичок та умінь. В результаті вийде смачна ароматна страва, яка сподобається всім членам сім'ї або присутнім на гулянні гостям.