Який звук у зрілого кавуна? Чистота кавуна – запорука здоров'я

Наступ кавунової пориу другій половині літа з нетерпінням чекають і великі, і маленькі гурмани. Так повелося, що в нашій країні, де більша частинатериторії належить до зони ризикованого землеробства, саме ця південна культура користується масовою популярністю та любов'ю. Соковита, солодка кавунова м'якоть не тільки чудово втамовує спрагу в спекотні дні, вона дарує насолоду смаком, приємні емоції та є джерелом безлічі корисних речовин.

У стиглому кавуні присутня аскорбінова та фолієва кислота, магній, залізо та калій, харчові волокната пектини.

Ось тільки як визначити, що ховається під зеленою щільною шкіркою? Як визначити стиглість кавуна, щоб, опинившись на столі, розрізана ягода не розчарувала, виявив присутнім несмачну блідо-рожеву м'якоть?

Якщо кавуни вирощені на власній ділянці, за їхню якість можна не турбуватися, але куплені плоди іноді, крім блідого вигляду, подають і набагато більше неприємні сюрпризи. Недотримання агротехніки, правил використання добрив та зберігання кавунів спричиняє небезпеку отруєння. Тому важливо не тільки вміти відрізняти стиглу ягоду від зеленої, а й знати, як правильно вибрати кавун, безпечний для здоров'я.

Початок кавунової доби

Купити кавун у супермаркеті сьогодні можна у будь-яку пору року. Оброблені консервантами або вирощені в теплицях солодкі плоди з віддалених куточків світу легко доїжджають до російських прилавків. Хіба можна їх порівняти з кавунами, що виросли на відкритому ґрунті, на дачній грядці, під спекотним літнім сонцем? Відштовхуючись від термінів дозрівання гігантських ягід, можна дійти невтішного висновку.

Перші стиглі кавуни на баштанах можуть з'явитися тільки в липні, а масовий збір цих дарів літа починається в середині серпня і триває до жовтня.

Причому що раніше кавун потрапляє на прилавок, то більший ризик утримання в ньому небезпечних для організму нітратів та інших сполук, що викликають у плодів посилене зростання. Так що не варто поспішати, адже набагато простіше вибрати хороший кавун, коли піде їхнє масове дозрівання. Сезон дозрівання кавунів збігається з часом масового набору солодощі ягодами.

Як визначити стиглість кавуна на вигляд кори?

Сьогодні у розпорядженні фермерів і дачників виявилося безліч сортів та гібридів кавунів із самим різним малюнкомта забарвленням кори. Селекціонери пропонують виростити плоди не тільки з яскравою червоною або рожевою м'якоттю, але і з жовтою і навіть білою. При цьому жоден учений не зміг створити рослину, на вигляд ягід якої можна було б відразу на грядці визначити стиглість кавуна.

І все ж таки існує ряд ознак, як вибрати стиглий кавун. При виборі плода звертають увагу на стан шкірки, яскравість малюнка та наявність ушкоджень. При всьому багатстві існуючих кольорів кавунів, малюнок на корі має бути чітким, а колір однотонних ягід рівномірним. Кавуни з нехарактерним чи розмитим візерунком краще відкласти убік. Адже це може бути ознакою не лише незрілості ягоди, а й симптомом захворювання, наприклад вірусної мозаїки.

• Кавуни, яким ще не час залишати баштану, мають матову кору.
• У стиглого плодушкірка стає глянсовою і твердіє настільки, що її складно проткнути нігтем, а можна лише подряпати верхній пофарбований шар.
• Крім цього, у не зрілого кавунапошкоджена кора виділяє сік та видає характерний трав'яний запах.

Згідно з народними спостереженнями з смугастих кавунівпотрібно вибирати той, у якого відстань між темними смужками ширша.

А деякі навіть сухі на вигляд дефекти і сліди корости на поверхні кори можуть сигналізувати про ураження паршою або антракнозом, що призводить до недорозвинення м'якоті і погіршення якості кавуна.

Як правильно вибрати кавун за розміром та кольором земляної плями?

Плоди, вирощені на башти, обов'язково мають на шкірці характерну пляму - місце зіткнення кавуна з ґрунтом. На цій ділянці шкірка недоотримувала сонячне світло, тут менше вироблявся хлорофіл.

Щоб визначити стиглість кавуна на грядці або на прилавку, звертають увагу на розмір, стан та колір такої плями:

• Кора тут не повинна мати пошкоджень або бути м'якшою, ніж на інших ділянках.
• На земляній плямі немає смужок. Це свідчить, що кавун під час зростання не турбували.

Пляма, що в середньому не перевищує 7–12 см, в ідеалі повинна мати жовтий колірЯкщо відтінок ближче до білого, кавун краще полежати на грядці ще пару тижнів.

Чи можна вибрати солодкий кавун по сухій плодоніжці?

Якщо ще поради, як правильно вибрати кавун? Часто можна почути рекомендацію, що вибрати смачний кавунможна, взявши ягоду із сухим хвостиком. А як бути, якщо у кавуна на прилавку плодоніжки немає зовсім, або за всіма ознаками стигла ягода на грядці ніяк не хоче відокремлюватися від рідної батоги?

Дійсно, у плода, що досяг повної зрілості, хвостик починає сохнути:

• Знаючи це, недобросовісні торговці зривають зелені кавуни, а плодоніжки сохнуть у міру транспортування та зберігання.
• Крім цього, хвостик міг засохнути і через перекручування або зламу батоги задовго до визрівання кавунів.
• Так само, довірившись сухій плодоніжці, можна принести до столу кавун, що переспів.

Тому цілком довіряти цій прикметі не варто.

Набагато надійніше звертати увагу не на одну з ознак стиглості кавуна, а відразу на їхню сукупність.

Так, наприклад, у солодкі ягоди, готової до збору, плодоніжка стає гладкою, з неї опадають характерні волоски, присутні поки кавун незрілий. Якщо кавуни ростуть на дачі, визначити стиглість кавуна на грядці можна і за іншими характеристиками. Наприклад, баштанники добре знають, що вусики біля місця кріплення плодоніжки кавуна до батоги обов'язково засихають, коли настав час зривати стиглу ягоду. До того ж на місці, де колись була квітка, на момент визрівання не залишається і сліду приквітника.

Як вибрати хороший кавун за вагою?

А в Китаї та інших азіатських країнах при збиранні кавунів користуються ще однією цікавою особливістюцих ягід. Зрілі кавуни за рахунок специфіки внутрішньої будови виявляються легшими за воду і завжди плавають на поверхні. На підставі цього можна вивести ще одну ознаку, як вибрати стиглий кавун. З двох плодів рівного розміру солодшим виявиться той, який легший.

Однак і тут є виняток. Якщо на початку літа була холодна, дощова погода, не виключена ситуація, що це вплинуло на формування кавунів, і в них не утворилися порожнечі. Такі плоди навіть у спілому вигляді здаються менш соковитими, а ближче до серцевини тканини помітно грубіють.

Що ж стосується власне ваги кавуна, то на початку сезону, купуючи солодкі ласощі, резонніше віддавати перевагу середнім плодам. А вже в розпал кавунової пори можна поласувати справжніми гігантами з вагою від 7 до 15 кг.

Як вибрати хороший кавун за звуком?

Часто можна бачити, як, визначаючи стиглість кавуна, покупці чи продавці постукують по шкірці або здавлюють плід долонями:

• У відповідь на стукіт зрілий солодкий кавунвидає гучний звук, якщо плід ще не готовий потрапити на стіл, відгук буде глухим і неясним.
• При стисканні гарний кавун може трохи потріскувати, зелений плід такого ефекту не виробляє.

Якщо перераховані способи визначення якості плоду не повністю відповіли на питання, як вибрати стиглий кавун, відео допоможе розібратися в усьому.

Головне, вибираючи якісний, смачний кавун, не забувати, що успіх можливий при врахуванні всіх розглянутих ознак.

Дачники, що вирощують кавуни на своїх грядках, не переймаються якістю плодів. Вони точно знають, що дотримуючись правил агротехніки, збирати з баштана будуть лише корисні солодкі ягоди без надмірної кількості нітратів, пестицидів та барвників.

Як вибрати кавун належної якості?

Але як вибрати хороший кавун на прилавку магазину чи в овочевому наметі? Чи всім продавцям можна довіряти, і як убезпечити себе від недоброякісних плодів?

Підходячи до прилавка, потрібно звернути увагу на умови поранення та викладення кавунів. В умовах вуличної торгівлі для продажу баштанних обов'язково організуються спеціальні павільйони, обладнані піддонами та навісами, щоб захистити кавуни від контакту з ґрунтом та сонячним промінням. У магазині кавуни також викладаються на піддони або в кошики і не стикаються з підлогою.

Оскільки м'якоть кавуна моментально вбирає найменші забруднення, пил, що осідає, а патогенна флора чудово розмножується на солодкій м'якоті, то купувати кавуни в придорожніх точках, або вибирати плоди з тріщинами і надрізами в жодному разі не можна.

Від купівлі кавуна краще відмовитись, якщо продавець не може пред'явити документів, що засвідчують якість та безпеку баштанних. У таких сертифікатах та посвідченнях вказують місце вирощування партії, дату зняття врожаю та термін його придатності. Довідка із спеціалізованої лабораторії запевняє, що в кавунах немає шкідливих для здоров'я речовин.

Десять правил вибору стиглого корисного кавуна

Кавун – улюблена літня ягодабагатьох людей. Соковиті рожеві плоди, які викликають приємне почуття тяжкості у животі, є справжнім символом літа, спеки та періоду відпусток. Однак далеко не завжди нам вдається купити солодкий і корисний продукт, тим паче, якщо кліматичний регіон виявляється несприятливим середовищем їхнього вирощування. У цьому випадку дуже важливо знати, як правильно вибрати кавун, і на що необхідно звертати увагу насамперед.

Кавун – сезонний продукт

Не варто забувати, що і овочі, і фрукти – це сезонні продукти. Отримати якісний урожай можна лише у певну пору року.

Баштанні культури, до яких належить і кавун, є теплолюбними рослинами, і навіть у південних середньоазіатських країнах дозрівають не раніше другої половини літа.Поки вони виростуть у наших кліматичних умовах (до речі, не найспекотніших), поки їх доставлять до місця продажу, солодкі кавуни можна побачити на базарах не раніше середини серпня.

Звичайно, продавці можуть запевняти вас в абсолютній якості свого товару, аргументуючи це якимось «надраннім сортом», але насправді такі кавуни часто виявляються продуктом тепличним, вирощеним на жирних добривах.

Цілком можливо, що така продукція і справді виявиться солодкою та стиглою, але кількість нітратів напевно буде значною. Справжній польовий кавун встигає не раніше кінця серпня і може тішити вас своїм смаком весь вересень.

Чи знаєте ви? Археологічні розкопки підтверджують той факт, що вирощували та вживали кавуни люди ще 2000 років тому. У Європу ягода, цілком можливо, потрапила після битви при Пуатьє в 1 столітті нашої ери з вторгненням династії Омейядів в Іспанію.

Наявність документів, вибір місця покупки

Напевно, вам траплялися на очі фотографії з Туркменії, на яких стиглі кавуни просто лежать купою на землі. Ті люди, які вважають, що саме так вони повинні продаватися, дуже помиляються.

Ось вам ще одна порада: ніколи не купуйте продукт із землі. Чистота наших доріг та дорожнього пилу явно поступаються аналогічним показникам якоїсь туркменської глибинки, а значить, правильніше купувати кавуни з полиць магазинів.

Товар із ринків, як і товар із полиць супермаркетів, приїжджає з тих самих місць, ось тільки санітарні умови зберігання у павільйонах та магазину на порядок вищі, ніж на ринках. Усі баштанні культури повинні продаватися або в магазинах, або в торгових наметахз тентом, розміщуючись на торгових настилах на висоті не менше ніж 15 см від землі.

Важливо! Не треба думати, що товста шкірка повністю захищає весь кавун. Зрозуміло, до м'якоті пил не дістанеться, але шкідливі мікроорганізми цілком можуть пробратися всередину через мікротріщини.

На виваляний у придорожньому пилу кавун краще не зважати, залишивши його продавцям.

Якщо ви вже знайшли саме найкраще місцеі вибрали відповідний кавун, перед покупкою можете попросити у продавця відповідний сертифікат якості. У цьому документі повинні вказуватися місце проростання кавуна, терміни збирання врожаю, вміст нітратів та інші характеристики, з яких можна будувати висновки про якості обраного продукту.

У тому випадку, коли продавець демонструє вам ксерокопію сертифіката, добре розгляньте друк – вона обов'язково має бути кольоровою, а не чорно-білою. З появою найменших сумнівів у справжності документа, краще придбати кавун в іншому місці, адже здоров'я дорожче.

Зверніть увагу на розмір кавуна

Існує думка, що чим кавун більше, тим він солодший, і це абсолютна правда. Більше 10 кг досягають лише представники окремих сортів, Але й вони будуть важити лише за умови повного дозрівання.

Тому, якщо ви замислюєтеся, як вибрати смачний кавун, радимо віддавати перевагу великим екземплярам, ​​тому що ймовірність того, що він дійсно зрілий, буде вищою.

Важливо! Враховуючи особливості нашого клімату, потрібно остерігатися надто великих кавунів, адже навіть на баштані не можуть дозрівати такі гіганти, а отже, існує ймовірність, що ягоди підгодовувалися штучно.

Що ж робити, якщо маленькі кавуни не такі солодкі, а якість великих потрапила під сумнів? Правильна відповідь – вибрати середній розмір вагою 5-7 кг.

Як визначити стиглість кавуна по хвостику

Кавуновий «хвостик» можна порівняти з пуповиною немовляти, адже саме через нього до плоду потрапляє волога і поживні речовини. Але як тільки ягода дозріває, вона вже не потрібна і починає сохнути.

Якщо перед вами кавун із зеленим "хвостиком", то, швидше за все, його зірвали до повного дозрівання, хоча він може пожовтіти і від тривалого лежання. Щоб перевірити, стиглий перед вами кавун чи ні, спробуйте зламати його «хвостик». У стиглої ягоди він виявиться досить крихким, тоді як у незрілого екземпляра просто зігнеться.

Цілком можливо, що продавець вирішив замаскувати погана якістьврожаю і просто відрізав товару коріння, тоді цей факт має остаточно переконати вас продовжити пошуки.

Чи знаєте ви? Виявляється, шкірка кавуна повністю їстівна. Її не тільки маринують, але навіть варять варення, а насіння ягоди - підсмажують.

Вибір кавуна по земляній плямі

Деяких покупців може відштовхувати непривабливу жовту пляму, розташовану на боці кавуна, але її присутність - це цілком нормальне явище. Понад те, саме у ньому можна визначити якість ягоди.

Жовте(або, як його ще називають, «земляна» пляма) – це місце, яким кавун стикався із землею, коли дозрівав.У повністю зрілої ягоди воно має бути буро-жовтим або навіть оранжево-жовтим, але ніяк не білим.

Якщо ж бочок кавуна занадто блідий, це означає, що його зірвали дуже рано, і він не встиг отримати достатньо сонячного тепла і світла, необхідного для його гарного дозрівання.

Звертаємо увагу на "бджолину павутинку"

«Бджолиним павутинням»називають не дуже красиві коричневі плями на кавуні, які свідчать про те, що бджоли часто зачіпали зав'язь плода при запиленні.Чим частіше відбувалося запилення, тим більшим буде візерунок «павутинки» і тим солодшим має бути плід. Тому не варто розцінювати цю особливість як нестачу ягоди.

Хлопчик чи дівчинка, хто солодший

Далеко не всі знають, що кавуни можуть розділяти на види за ознакою статі. Так, серед цього сімейства баштанних виділяють "дівчаток" з плоскою нижньою частиною та великим коричневим кружком, а також "хлопчиків", у яких низ опуклий, а кружечок маленький.Доведено, що солодші саме «дівчата», причому й насіння у них набагато менше.

Візуальний огляд та перевірка поплескуванням

Вибрати ягоду можна простим поплескуванням руки, але для цього необхідно точно знати, який звук у стиглого кавуна. Так, дозрілі плоди «звучатимуть» ясно і дзвінко, тоді як недозрілі відгукнуться глухо.

Ви навіть можете додати до кавуна вухо, що допоможе краще зрозуміти природу звуку. Дзвінкий звук свідчить про пористість і м'якість, тобто про стиглість ягоди, а якщо її вдарити, то вона повинна трохи пружинити.

Крім того, важливим є і звичайний візуальний огляд з усіх боків. На кірці кавуна не повинно бути ніяких дрібних (тим більших) тріщин, вм'ятин, м'яких плям, подряпин або будь-яких інших ушкоджень, через які могли потрапити всередину бактерії.

Добре, якщо кавун має трохи витягнуту або кулясту форму, доповнену рівномірним забарвленням. Яскраві та контрастні смуги – це вірна ознака стиглості обраного кавуна, про яку свідчить і блискуча дерев'яна кірка.

Щодо останньої характеристики, то «одяг» кавуна також має бути досить твердим: можна подряпати, але не можна проткнути нігтем. Спробуйте протерти кірку пальцем – незрілі плоди пахнуть свіжим сіном.

Перевірка кавуна на розріз, яким має бути колір кавуна

Деякі продавці дозволяють розрізати кавун, завдяки чому ви зможете візуально оцінити і внутрішні характеристики вибраного плоду. Стиглий кавун має насичений червоний колір, а ось фіолетовий забарвлення повинен вас насторожити, тому що свідчить про велику кількість нітратів.

Солодкий, стиглий та без нітратів? Існує безліч хитрощів та прийомів, що дозволяють відрізнити корисну ягодуіз соковитою стиглою м'якоттю.

Друга половина літа справжнє святодля любителів кавунів. Можна хоч щодня насолоджуватися улюбленою ягодою: їсти нарізану скибочками м'якоть, готувати коктейлі та різноманітні десерти. Але далеко не завжди принесений додому з ринку або магазину плід виявляється смачним і корисним: м'якуш може бути недостиглим або несолодким, а концентрація нітратів, що перевищує норму, здатна викликати порушення складу крові і стати причиною важкого отруєння.

Існують кілька правил, дотримуючись яких можна вибрати кавун не лише стиглий та солодкий, а й без вмісту шкідливих для організму азотних добрив.

З початком сезону кавуни можна зустріти в супермаркетах, на ринках, у розташованих просто просто неба наметах. Смак та корисні властивості ягід багато в чому залежать від умов зберігання, тому перед тим, як вирушити за кавуном, важливо правильно вибрати місце покупки.

Санітарні умови в магазинах та спеціально облаштованих сховищах набагато кращі, ніж на стихійних ринках та в наметах. Фахівці настійно не рекомендують купувати кавуни у продавців, які пропонують вибирати плоди з куп, вивалених на узбіччях трас прямо на землю. Незважаючи на товсту шкірку, ягоди здатні вбирати багато шкідливі речовини, що осідають із вихлопних газів, а через невеликі тріщини всередину можуть проникнути різні хвороботворні мікроорганізми.

Якщо ви все-таки вирішили вибрати кавун у вуличному наметі, зверніть увагу на таке:

• зверху плоди мають бути накриті навісним тентом;
• всі кавуни повинні бути на спеціальному настилі заввишки не менше 20 см;
• найкращим варіантом є наявність у наметі бічних стінок, що захищають ягоди від пилу та забруднень.

Перед тим, як вибрати кавун на ринку, в магазині або в іншій точці продажу, покупець має право вимагати сертифікати, що підтверджують якість товару. У документі зазначаються терміни та місце збору, наявність нітратів та інші дані, що дозволять визначитися з вибором. У разі відсутності документації не варто ризикувати своїм здоров'ям, навіть якщо ціна буде нижчою, ніж у інших продавців.

За певної температури та вологості кавуни можуть зберігатися досить довго, проте у вуличних точках реалізації забезпечити такі умови неможливо. Це означає що середній термінзберігання не перевищує 2-3 тижнів. Після цього ягоди починають прокисати і втрачають свій смак. Якщо немає можливості встановити термін збирання врожаю, перевірити це можна здерши нігтем невеликий шматочокшкірки: у свіжих кавунівможна відчути запах тільки скошеної трави, а на поверхню проступить невелика кількістьвологи.

Деякі виробники та продавці для того, щоб довше зберегти врожай, обробляють його сумішшю з крейди або розчином алебастру та парафіну. Тривалість зберігання при цьому зростає в 1,5-2 рази, а ось якість ягід значно знижується. часте вживаннядля м'якоті таких кавунів може обернутися утворенням піску в нирках.

Найбільш корисними є кавуни, вирощені на відкритому ґрунті. Оскільки дана баштанна культура теплолюбна, перші стиглі плоди з'являються не раніше другої половини літа. Спочатку у продаж надходять ягоди, завезені із середньоазіатських країн, трохи згодом — із південних регіонів країни. Оптимальний часдля покупки улюблених ласощів починається з другої декади серпня і продовжується до останніх чисел вересня. У цей період найвищі шанси вибрати кавун не лише смачний, а й без нітратів.

На вигляд

Досвідчені любителі солодких плодів насамперед звертають увагу на колір та інші зовнішні характеристики кірки. Знання деяких хитрощів дозволить встановити стиглість м'якуша навіть без попередньої проби. На що слід звертати увагу і як правильно вибрати кавун з зовнішньому вигляду?

Багатьох цікавить питання: чи можна на вигляд визначити наявність нітратів у м'якоті? На жаль, встановити вміст підвищеної кількості шкідливих речовин, не розрізаючи плід, неможливо, хіба тільки за допомогою спеціального приладу.

Уникнути отруєння допоможе знання ознак надмірного вмісту нітратів. Перед тим, як розрізаний кавун, уважно огляньте його:

• гарний кавун має м'якоть, на зрізі якого добре проглядаються цукрові крупинки;
• про небезпечну концентрацію нітратів може свідчити наявність порожнин у центральній частині плода;
• встиглий кавун має кісточки чорного кольору, поєднання незрілого насіння і стиглої червоної м'якоті - погана ознака.

За звуком

При дозріванні кавуна м'якуш змінює свою щільність - вона стає більш пористою. Така особливість дає можливість визначати стиглість за звуком, який видає ягода під час простукування. Для цього необхідно постукати по кірці кісточкою пальця. Чим дзвінкішим буде звук, тим стигліша за ягоди. Можна перевірити в такий спосіб кілька кавунів і порівняти результат.

Як ще можна вибрати кавун за звуком? Відомий ще один метод визначення стиглості, який найбільше підходить для чоловіків. Плід затискають між двома долонями, що знаходяться один навпроти одного. Розташувати їх слід на середині між хвостиком та нижньою частиною. При стисканні долонь у дозрілого плоду шкірка видасть характерне тихе потріскування. Такий спосіб вимагає певної фізичної сили, натомість достовірність досить висока.

Основною смаковою характеристикою, за якою оцінюють якість урожаю, є кількість цукру в м'якоті. При цьому насолода ягоди далеко не завжди безпосередньо пов'язана з її стиглістю: буває, що червоний з дозрілим насінням плід може бути зовсім не солодким.

Що впливає смак кавуна і які показники цукристості вважаються оптимальними? При масовому вирощуванні баштанної культури придатність плодів до споживання визначається тому випадку, коли концентрація цукру досягає 10% і більше. Для визначення цього показника використовують спеціальний прилад- Рефрактометр. На баштані у різних місцях відбирають кілька плодів, розрізають та вимірюють рівень цукристості м'якоті в центральній частині плода.

Однак далеко не всі виробники пропонують продукт із рекомендованими характеристиками. З чим пов'язане зниження смакових якостей? Чинників, що впливають на смак м'якоті, кілька.

Насамперед важливий вибір сорту. Незважаючи на велику кількість різноманітних видів баштанної культури, селекційні роботи не припиняються, завдяки чому з'являються нові вдосконалені гібриди. Через війну схрещування вдається поліпшити в повному обсязі характеристики, і найчастіше підвищення стійкості до хвороб чи збільшення врожайності позначаються смакових характеристиках. При виборі сорту слід враховувати умови вирощування, а також структуру та склад ґрунту.

Навіть правильно підібране насіння може не дати бажаного врожаю при недотриманні технології вирощування або несприятливих погодних факторів. Для нормального вмісту цукру необхідні такі умови:

• Достатнє освітлення. Чим більше сонячних днів у період росту рослини та формування плодів, тим солодшим буде врожай.
• Наявність вологи. Достатнє зволоження грунту забезпечує гарну схожість посівів та нормальне зростаннябаштанних. А ось під час визрівання врожаю надлишок вологи може негативно позначитися на їх смаку: якщо після посушливих днів пройде рясний дощ, рослини можуть продовжити свій ріст і відтягнути частину накопичених у плодах речовин назад у листя та стебла.
• Живлення. Кавун відрізняється підвищеною чутливістю до наявності в ґрунті мінеральних добрив. При висадженні рослин на бідних ґрунтах необхідне регулярне підживлення рослин, яке дає змогу отримати більш багатий урожай та підвищити концентрацію цукру на цілих 2-3%. Деякі недобросовісні виробники домагаються збільшення врожайності шляхом надлишку в ґрунті азоту. Він здатний викликати інтенсивне зростання клітин, у якому їх кількість залишається тим самим, а розміри перевищують норму у кілька разів. Збільшення обсягів у цьому випадку відбувається за рахунок накопичення води та погіршення смаку. При підвищеній кількості азоту м'якоть може набувати специфічного гіркого присмаку.

Ще однією причиною невідповідності очікуваним смаковим якостямє невчасне збирання врожаю. Кавун, на відміну від переважної більшості плодів, не здатний дозрівати після збирання. на смакові характеристикитакож впливають умови транспортування та зберігання.

Так як можна вибрати кавун зі солодкою м'якоттю? На жаль, зовнішніх ознаквизначення смаку м'якоті немає. Дізнатися, наскільки плід смачний та солодкий, можна лише після зняття проби.

Багато хто воліє вибирати найбільш великі ягодипомилково вважаючи, що вони найбільш стиглі. Насправді, занадто великий розмірможе бути ознакою штучного збільшення плодів шляхом застосування великої кількості азотних добрив.

Оптимальна вага залежить від сорту: у більшості найбільш популярних середній смузісортотипів даний показник знаходиться на рівні 5-6 кг, у великих сортіві гібридів (« », « », «Паладін», «») вага плодів може досягати 10-12 кг. При виборі з однієї партії краще купувати не найбільший чи найбільший маленький кавун, а віддавати перевагу середнім екземплярам.

В даний час думка про те, що світлий відтінок шкірки є ознакою недостатньої зрілості, не відповідає дійсності. Це пов'язано з досягненнями сучасної селекції, завдяки яким у Останнім часомз'явилася велика кількість найрізноманітніших видів із відтінком шкірки від світло-зеленого до темно-зеленого, що наближається до чорного.

Фахівці радять звертати увагу не на те, наскільки темний або світлий відтінок має кавун, а контраст між смужками на шкірці. Чим більше виражена різниця між сусідніми смугами, тим смачніша м'якоть.

Перед тим, як вибрати кавун, рекомендується оглянути плодоніжку. Чи має хвостик кавуна бути повністю сухим чи це зовсім не є показником стиглості? Зріла ягода припиняє споживати вологу і поступово плодоніжка у місці прикріплення до стебла пересихає. Висохлий хвостик є одним із ознак дозрівання, але тільки в тому випадку, коли він тендітний і легко ламається.

Якщо ж плодоніжка просто млява, можна з великою впевненістю стверджувати, що врожай було зібрано. раніше строку, а підсихання плодоніжки відбулося під час транспортування. Явною ознакоюНедозрілістю плодів є правильно обрізані кінці хвостиків.

Ще одним широко відомим способомвибору є оцінка стану поверхні шкірки. Вважається, що після дозрівання кавунова кірка починає блищати. Наскільки це правильно і чи повинна поверхня стиглого плода бути гладкою та блискучою?

При дозріванні твердість шкірки підвищується, а її верхній шарнабуває вираженого воскового блиску. У період, що найбільше підходить для вживання кавуна в їжу, цей блиск зберігається, а ось при перезріванні шкірка знову стає матовою.

Однак ця ознака є вірною не для всіх сортів: багато виведених останнім часом гібридів мають схожий на восковий наліт із самого початку формування плоду. Вибирати ягоду варто також з урахуванням хитрощів продавців, які спеціально натирають до блиску поверхню скоринки.

У місці зіткнення з ґрунтом утворюється так звана «щічка» — світла цятка, яка може мати відтінок від білого до помаранчевого. Наявність такої цятки є нормою в тому випадку, якщо його діаметр залежно від загальної ваги не перевищує 5-10 см. Світлі ділянки набагато великих розмірівговорить про низьку якість урожаю.

За кольором "щічки" можна визначити ступінь дозрівання. У незрілих ягід вона буває білою з видимими смужками, а ось чиста повністю жовта або помаранчева пляма на кавуні свідчить про те, що вона вже готова до вживання.

Іноді при розрізанні плода виявляється, що м'якуш має нерівномірну структуру і пронизаний щільними світлими прожилками. Що означають такі білі нитки всередині кавуна? Поява ущільнень є реакцією рослини на стрес, спричинений різкою зміною умов вирощування. Здебільшого такі нитки з'являються при раптових змінах температурного режиму.

Якщо в м'якоті є прожилки, перед тим, як його є, варто звернути увагу на колір ниток: жовтуватий відтінок є однією з ознак підвищеного змістунітратів.

Часто покупці намагаються вибрати кавун за формою і розмірами нижньої частини, яка залишається на місці квітки, що відпала. Вважається, що дівчатка мають ширшу «батьківщину» і відрізняються насолодою, а ось смак хлопчика, який має невеликий опуклий низ, значно гірший. Наскільки відповідають дійсності такі ознаки насолоди кавуна?

Розміри нижньої частини залежать виключно від величини квітки і жодного відношення до «статевого» поділу плодів не мають. Гарний кавун не повинен мати широкий і плоский низ. Разом з тим, розміри «родимки» можуть розповісти про кількість насіння всередині: у так званих «хлопчиків» їх мало і вони невеликі, а ось м'якоть «дівчаток» містить безліч великих насіння.

Чи можна їсти ранні кавуни

Перші кавуни на прилавках магазинів та ринків можна зустріти вже у липні. Серед любителів солодкої ягоди існує думка, що ранні кавуни містять підвищену кількість добрив. Наскільки це правильно і чи можна їсти перший зібраний урожай?

Однозначно відповісти це питання не можна. Розроблені селекціонерами ультраранні сорти здатні давати врожай набагато раніше за середньостиглих представників культури. Додаткові можливості відкрила технологія вирощування рослин у закритому ґрунті. Цілком можливо, що ранні плоди вирощені з дотриманням вимог до підживлення і не становлять загрози здоров'ю. Встановити наявність нітратів можна із сертифікату якості або за допомогою ручного нітратоміра.

Знання перелічених вище секретів і хитрощів допоможе вибрати кавун, який порадує освіжаючою солодкою, соковитою та корисною м'якоттю.

Літо запам'ятовується нам не лише великою кількістю сонця, подорожей та свіжої зелені, а й чудовим десертомцього сезону – кавунами. Стиглий кавун з оксамитової і соковитою м'якоттюПрийдеться дуже доречно в спекотний день, при цьому головне - правильно вибрати смачний кавун. Деякий час кавун вважався марним плодом, проте пізніше було встановлено, що ця велика ягода є справжньою криницею фіолієвих кислот, що благотворно впливають на кровотворення і хімічні процесив організмі. Незважаючи на те, що кавун на 90% від своєї маси складається з води, у ньому присутні й корисні речовини – вітамін С, клітковина та залізо тощо.

Напевно, любителів цієї чудової ягоди знайдеться чимало. Проте чи кожен із нас знає, як правильно вибрати кавун? На жаль, знайти абсолютно екологічно чисті фрукти, як і кавуни, зараз дуже проблематично. Однак вибрати найбільш «чисту» ягоду, без надлишку в ній нітратів та інших, шкідливих для організму речей, не так вже й складно. Існує кілька секретів того, як правильно вибрати смачний кавун.

Ретельно вибирайте місце та час купівлі кавуна.Якщо ви хочете повною мірою насолодитися смачним кавуном без шкоди для власного здоров'я, слідкуйте за тим, де ви збираєтеся купувати кавун. Вкрай не рекомендується купувати кавуни поблизу запорошених доріг, якими раз у раз їздять автомобілі, випускаючи в повітря шкідливі гази. Хоча, з іншого боку, це найпоширеніший варіант, купити кавун під час поїздки поблизу траси просто і швидко. Не відрізняються смаком і кавуни в магазинах – зазвичай супермаркети закуповують їх ще незрілими. Ідеальне місце покупки – намет поряд із полем, на якому ці кавуни й ростуть. Ранні кавуникраще не купувати, насолоджуватися баштанними краще не раніше серпня.

Звертайте увагу на колір кавуна."Обличчя" ягоди завжди підкаже вам, як вибрати солодкий кавун. Звертайте увагу на забарвлення кавуна: воно має бути контрастним, але не матовим. Однак вибирати кавун за цією ознакою складно: перед продажем кавуни ретельно натирають ганчіркою, надаючи йому товарний вигляд, А тому визначати стиглість ягоди лише за забарвленням – заняття ризиковане. Жовта пляма є обов'язковим атрибутом смачного кавуна. Про стиглість воно не говорить нічого, проте розмір цятки може сказати про смак ягоди: якщо розмір плями варіюється від 5 до 10 см, значить, вам трапився цілком солодкий і соковитий плід.

Визначайте стиглість кавуна за звуком.Багато хто помилково вважає, що вибрати хороший кавун можна за глухим звуком. Насправді, при постукуванні правильний кавунповинен видавати дзвінкий звук, що говорить про пористість м'якоті, а, отже, і про стиглість ягоди. На словах складно передати звук, який видається стиглим кавуном, проте після невеликого тренування ви зможете легко визначати правильне звучання. Також при несильному стисканні кавун повинен трохи потріскувати, що також сповістить вас про його зрілість і соковитість.

Відсутність плодоніжки – поганий знак!Ще один спосіб того, як вибрати стиглий кавун - це уважно оглянути плодоніжку або так званий "хвостик" плода. Вона має бути в міру суха і жовта: занадто пересушена плодоніжка говорить про те, що кавун зазнав тривалого транспортування та зберігання, що навряд чи пішло на користь його смаку. Кавун без «хвостика» краще не купувати: швидше за все її навмисно відірвали, щоб приховати погану якість плода.

Стиглий і соковитий кавунніколи не тоне у воді. Крім того, при розрізі ягода розходиться, злегка потріскуючи під лезом ножа. Насіння стиглого кавуна має темно-коричневе або навіть чорне забарвлення. Біле насіння – ознака недозрілого плодуабо високого змістунітратів у ягоді.

Знаючи секрети того, як вибрати хороший кавун, ви можете не сумніватися в стиглості купленого плоду, розрізавши який ви відчуєте солодкий аромат і зрозумієте, що зробили правильний вибір.

Текст: Анастасія Буйлова

« Сам - червоний цукровий, каптан - зелений оксамитовий». Цю загадку легко відгадують усі малюки. Соковита, солодка і бархатиста кавунова м'якоть приємно освіжає в спекотний день, вгамовує спрагу і є джерелом вітаміну С, заліза, фолієвої кислоти, калію, магнію, пектину та клітковини. Однак скільки разів ми приносили додому велику гарний кавун, Збиралися за столом всією сім'єю, розрізали його і ... були розчаровані. Замість червоної м'якоті, що бризкає соком, перед нашим поглядом з'являлося щось блідо-рожеве і зовсім несмачне. Ще образливіше, коли після дегустації цілком пристойного на вигляд кавуна з'являються симптоми отруєння. головний біль, нудота та блювання. Цю реакцію викликають нітрати, що містяться в кавунах, що з'явилися в процесі вирощування плода через використання великої кількості мінеральних добрив.

Як правильно вибрати гарний стиглий кавун

Це зовсім не важко, якщо знати дещо простих правил. Отже, вчитимемося вибирати ідеальний кавун, ароматний, цукровий, що тане в роті і без нітратів!

Правило 1.Дивіться календар.

Найсмачніші дозрівають у сезон, тобто з другої половини серпня до кінця вересня. Ранні кавуни багаті на нітрати, оскільки деякі виробники, прагнучи швидше зібрати врожай, підгодовують баштанні азотними добривами і стимуляторами росту. Якщо хочете насолоджуватися кавунами без наслідків для здоров'я, наберіться терпіння!

Правило 2Місце зустрічі змінити не можна.

Дуже важливо, де ви купуєте кавун. Баштанні повинні продаватися або в магазині, або в торгових наметах з тентом, на спеціальних настилах, розташованих на висоті не менше 15 см від землі. Справа в тому, що ніжна кавунова м'якоть - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, які потрапляють усередину через непомітні тріщини разом із пилом та брудом. Усі баштанні миттєво вбирають небезпечні речовиниз навколишнього середовища, тому ніколи не купуйте їх поблизу автомагістралей, адже в автомобільних вихлопах містяться шкідливі речовини та важкі метали. З цієї причини не беріть розрізані кавуни, які у буквальному значенні кишать мікробами. У цьому випадку навіть сертифікати не допоможуть – спочатку бездоганний кавун може бути дуже небезпечним для здоров'я.

Правило 3Зустрічають по одягу.

Уважно огляньте і помацайте кавун з усіх боків – на кавуновій кірці не повинно бути навіть дрібних тріщин, вм'ятин, м'яких плям, подряпин та інших ушкоджень, через які легко проникають бактерії та мікроби. Добре, якщо кавун має кулясту або злегка витягнуту форму, рівномірне і рівне забарвлення - це величезний плюс для кавунового іміджу. Яскраві та контрастні смуги є вірною ознакою стиглості кавуна, як і блискуча «дерев'яна» кірка, яку неможливо проткнути нігтем, проте легко подряпати. Потріть пальцем кавунову кірку - у незрілих плодів буде виразно відчуватися запах свіжого сіна.

Правило 4Вся справа у хвостику.

Кавуновий хвостик має бути висохлим – коли кавун дозріває, він перестає брати вологу від землі та пересихає. Якщо хвостик зелений, значить, кавун зірваний до повного дозрівання, хоч і у давно зібраних незрілих плодів зелений хвостик згодом жовтіє. Між зрілим і незрілим хвостиком існує важлива відмінність - у стиглого кавуна хвостик тендітний і легко ламається, а у незрілого плода він млявіший. Якщо хвостик відрізаний, оминайте такі кавуни стороною – швидше за все, продавці вирішили замаскувати погану якість урожаю.

Правило 5Ці загадкові жовті плями.

Оскільки довго лежить на одному боці, у місці зіткнення із землею утворюється світла пляма насиченого жовтого або помаранчевого відтінку – його називають «щічка». Занадто світла, велика чи нерівномірно забарвлена ​​поверхня має вас насторожити, оскільки це вірна ознака, що кавун не долежав на баштані. Оптимальний розмір "щічки" - 5-10 см. Є ще одна ознака стиглості - невеликі світлі плями, що з'являються на всій поверхні кавунової кіркипісля припинення вироблення хлорофілу.

Правило 6Великий чи маленький?

Правильна відповідь – середня. Великі кавуни, незважаючи на їхній привабливий вигляд, нерідко вирощені з використанням нітратів, а дрібні плодинайчастіше несолодкі. Іноді зустрічаються винятки – маленькі кавуни можуть бути цукровими та смачними, а великі – водянистими, несолодкими та блідо-рожевими.

Правило 7Дзвінкі та стиглі.

Постукайте по кавуну кулаком - дозрілі плоди видають ясний і дзвінкий звук, а недозрілі кавунивідгукуються глухо. Можете прикласти вухо до кавуна, як до морської раковини, і трохи його стиснути - стиглий кавун трохи затріщить.

Правило 8Дівчинка чи хлопчик?

Виявляється, кавуни мають статеву приналежність. У плодів жіночої статі нижня частина зовсім плоска, з великим коричневим кружком, а у плодів чоловічої статі вона опукла і дуже маленьким кружальцем. Знайте, що найсолодші і найсмачніші «дівчата», до того ж у них набагато менше насіння.

Правило 9Кавуновий паспорт.

Якщо ви знайшли самий найкращий кавуні вже готові купити, попросіть у продавця сертифікат якості, який можна вважати своєрідним кавуновим «паспортом». У сертифікаті мають бути зазначені такі дані: «батьківщина» кавуна, його вік, тобто терміни збирання врожаю, вміст нітратів та інші характеристики, на підставі яких можна зробити остаточний висновок, бути чи не бути кавуном на вашому столі. Якщо продавець демонструє вам ксерокопію сертифіката, придивіться до друку – вона має бути неодмінно кольоровою, а не чорно-білою. При підозрі на фальшиві документи не ризикуйте – здоров'я дорожче.

Правило 10«Викриття» нітратів.

Нарешті ви купили «правильний» кавун, принесли його додому і розрізали. Не поспішайте дегустувати, спершу переконайтеся, що плід не нітратний. Вас повинні насторожити наступні моменти - неймовірно яскрава кавунова м'якоть з бузковим відтінком, жовті волокна в м'якоті і гладкий глянець на зрізі кавун замість круп'янистої поверхні. Пам'ятайте, що нітрати концентруються ближче до кірки, тому для малюків завжди залишайте соковиту серцевину - вона якраз найсмачніша.

Насолоджуйтесь ароматною та солодкою м'якоттю, готуйте з неї соки та літні десертиякі дуже люблять діти. А ще можна влаштовувати кавунові розвантажувальні дніі худнути смачно, легко та корисно. Бажаємо вам приємної кавунової пори та соковитого фруктового настрою!