Як зберігати борошно, щоб не згоркло. Який період зберігання? Де зберігати борошно

Зберігання борошна завдає клопоту лише за повної зневаги базовими правиламиі технологічними особливостямипроцесу, незважаючи на те, що продукт досить вимогливий до навколишніх умов. При патологічно високій вологості та температурі його якість помітно страждає.

Використання невідповідної тари призведе до того, що у сухому складі заведуть жучки. Щоб подібні проблеми не виникли, рекомендується спочатку вибрати в квартирі оптимальне місце для складування борошна та стежити за його якістю. Відновити зіпсований продукт не вийде навіть шляхом просіювання та обробки на пару, його доведеться викинути.

Основні правила та терміни зберігання харчового продукту

У домашніх умовах потрібно відрегулювати два показники, щоб зберігати борошно без страху її псування – це вологість та температура. Компонент любить сухі приміщення, тому вологість не повинна перевищувати 70%, краще якщо вона буде на рівні 60%. Температуру слід тримати не більше 10-18ºС. Тільки в таких умовах у борошні не заведуть жучки, і не з'являться ознаки плісняви.

Пшеничне борошно

Порада: Різкі перепади температури негативно позначаються на якості борошна. Не варто постійно носити з комори на кухню весь пакет із продуктом, краще набирати його за необхідності. Це клопітно, проте безпечно для компонента.

Для безпечної та повноцінної експлуатації продукту потрібно не тільки знати, як зберігати борошно, а й скільки це можна робити. Якщо тримати муку в холодильнику, у відсіку з плюсовою температурою, то показники будуть наступними:

Пшенична – близько 8 місяців.
Житня – менше 6 місяців.
Кукурудзяна та соєва (не дезодорована) – не більше 5 місяців.
Кукурудзяна та соєва (дезодорована) – близько року.

У разі підвищення температури дані показники помітно знижуються. Якщо на упаковці з борошном наведено якісь надхмарні цифри, то подібний продукткупувати не варто.

Кукурудзяна мука

Особливості вибору тари та правила догляду за компонентом

На жаль, лише деякі господині приділяють увагу тому, як борошно зберігається в домашніх умовах. Інші так і залишають порошок у паперовому пакеті. У такому вигляді компонент допускається тримати тільки в холодильнику, доки не порушена герметичність упаковки. З розкритою мукою потрібно вчинити наступним чином:

Спочатку просушуємо склад, щоб позбутися надлишку вологи і запобігти появі плісняви. Для цього розсипаємо борошно тонким шаром по пергаментному паперіі чекаємо щонайменше півгодини.
Потім пересипаємо продукт у скляну, металеву або пластикову банкуіз щільною притертою кришкою.
Для ємності ідеально підійде поличка на рівні підлоги, але не на верхніх ярусах шаф.
Поряд з борошном не рекомендується тримати інгредієнти, що сильно пахнуть. Сухий склад активно вбирає сторонні аромати, від чого його смак та властивості змінюються.

Соєве борошно

Іноді компонент потрібно пересипати, просушувати та перевіряти на наявність слідів вологості, щоб не з'явилася пліснява. Якщо у продукті завелися жучки, то найкраще позбавитися інгредієнта, промити брудну тару, просушити її та обдати парою. Після чого потрібно закупити новий продукті цього разу звернути особливу увагуне профілактики явища.

Що потрібно робити, щоб запобігти появі комах?

Щоб у борошні не завелися всюдисущі мурахи, жучки та інші шкідники, необхідно дотримуватись правил зберігання компонента та по можливості використовувати наступні рекомендації:

Комахи у борошні

Можна перекласти склад із звичної тари у тканинні мішечки. Їх потрібно попередньо вимочити в соляному розчині, який ще й є чудовим натуральним консервантом.
Деякі господині кладуть очищені зубчики часнику в тару із продуктом, чий різкий запах відлякує комах. Щоправда, до продукту можуть прив'язатись специфічні нотки.
Непоганий ефект дає розміщення ємності з компонентом у пакеті чи мішку, викладеним засушеними пелюстками календули.

Крім цього, існують досить оригінальні методи відлякування комах. Здавна в ємність із сухою масою вертикально встромляли довгі цвяхи, після чого комахи більше не з'являлися.

Щоразу перед використанням порошку потрібно перевіряти його якість. Зіпсований продукт набуває кислуватий запах і нехарактерну гіркоту. Якщо від сухого складу тягне холодом, це вказує на підвищений вміст в ньому вологи. Перед використанням масу потрібно просушити на пергаментному папері, інакше результат буде непередбачуваним.

Якщо ви звикли запасатися продуктами на користь, дізнайтеся, як правильно зберігати борошно. Через невідповідні умови в ній заводяться різні комахи та шкідливі мікроорганізми, що є небезпечним для здоров'я. Ми розкриємо всі таємниці правильного заощадження продукту різних видів, в різної таріщоб той не втрачав своїх первісних якостей.

4 основні чинники безпеки

Умови зберігання борошна повинні дотримуватися як на промислових виробництвах, так і вдома. Виробники акцентують увагу на 4 аспектах:

Температура повітря.У приміщенні, де міститься мука, температурний діапазон повинен бути в межах 5-25 °С. Якщо верхня межа буде перевищена, то зв'язувальні якості продукту почнуть знижуватися. Допустимо вміст на балконі або в холодному місці, але температура не повинна бути нижчою за 0 °С. Головне завдання – запобігти різким стрибкам температурних показників, щоб уникнути появи цвілі або нагрівання.
Вологість.Цей параметр не повинен перевищувати 70 % незалежно від температури. Коли повітря сире, то будь-яке борошно швидко псується. Таке середовище сприятливе для розмноження грибків та плісняви. Якщо через стрибки вологості та температури на тарі утворюється конденсат, то це призводить до відсирювання вмісту. Запах та клейковина зіпсованого продукту відрізнятимуться від первісних характеристик.
Висвітлення.На муку не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Ідеальним місцем для зберігання буде шафа із дверцятами. Складські приміщенняз великими запасами мають бути притіненими.
Профілактика та захист від шкідників.На цей пункт впливають усі перераховані вище аспекти заощадження. Крім того, якщо приміщення не відрізняється чистотою, то шкідники можуть його облюбувати. Також при тривалому зберіганні зіпсованого борошна в ньому залишаються личинки та продукти життєдіяльності комах.

Чи знаєте ви, що…

Борошно здатне вбирати в себе навколишні запахи, тому важливо дотримуватися правильного товарного сусідства. Біля мішків з борошномельною продукцією не повинні зберігатися миючі засоби, побутова хімія, продукти з різким запахом.

Види, сорти та терміни придатності за ГОСТом

Термін придатності борошна пшеничного та умови зберігання регламентуються нормативним документом ГОСТ Р 52189-2003 «Борошно пшеничне. Загальні технічні умови». У ньому йдеться, що термін зберігання встановлює виробник, відштовхуючись від виду і сорту. Сортова продукція зберігає властивості від 6 до 8 місяців. Чим вища якість, тим довше зберігається.

Якщо говорити про інші види борошна, то особливості утримання регламентуються ГОСТом 26791-89 Продукти переробки зерна. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання». З нього випливає, що:

характеристики житнього борошна залишаються постійними 4-6 місяців;
кукурудзяної та соєвої недезодорованої – 3-6 місяців.
соєвої дезодорованої – до року.

Різновидів борошномельної продукції безліч. Її виробляють як із злакових культур, так і з насіння (гарбузова), плодів (каштанова) та сушених ягід(черемхова)

На що звернути увагу при покупці

Упаковка

Якщо ви купуєте борошно в упаковці, то перше, на що необхідно звернути увагу – це маркування або ярлик. Найчастіше ярлик прикріплюють на мішки, а чи не на паперові пакети.

Маркування повинні містити інформацію:

про сорт;
виробнику;
дату виготовлення;
терміни та умови зберігання.

Борошно фасують у паперові пакети чи мішки. У будь-якому випадку упаковка не повинна мати пошкоджень. Від її цілісності залежить якість продукту. При неправильному зберіганні пакети та мішки можуть намокнути або відволожитися. Перевірити це просто. Проведіть рукою по всій поверхні пакувальної тари. Вона має бути сухою, без патьоків і попрілостей.

Органолептичні показники

Якщо говорити про смакові та інші якості борошна, то звертайте увагу на:

Запах.Борошно не повинно пахнути затхлістю, вогкістю чи гниллю. Кислий запах – ознака зіпсованості.
Смак.Перед покупкою варто проводити дегустацію товару. По-перше, він не повинен хрумтіти на зубах. По-друге, якщо продукт якісний, то він приємний і солодкуватий на смак.
Консистенцію чи структуру.Щоб перевірити борошномельну продукцію, пам'ятайте її в руках. Якщо при такому русі ви чуєте тихий хрускіт, це говорить про неї високій якостіта сухості. Якщо після стиску грудочку тримає форму, це знак, що продукт відволожився.
Колір.Він повинен відповідати тому виду та сорту виробу, який ви придбали. Перевірити цей показник можна за допомогою кількох крапель води. Якщо до жменьки борошна додати рідину, то якісний продуктне змінює колір. Якщо з'явиться червоний або блакитний відтінок, значить у сировині є висівки або незрілі зерна.

Якого кольору має бути той чи інший сорт

Як зберігати будинки

Зберігання борошна у домашніх умовах має відповідати всім вимогам, які вказує виробник на упаковці товару. Важливо враховувати відразу кілька моментів:

вологість та температуру повітря;
чистоту приміщення;
вибір тари;
точний контроль термінів придатності.

Хорошій господині важливо правильно підібрати місце та ємність, в якій борошно постійно утримуватиметься. Якщо продукт довго лежить у домашніх умовах, його якість треба періодично перевіряти.

Умови

Щоб борошно не зіпсувалося, стежте за температурним режимомта вологістю повітря. Температура не повинна перевищувати 25 °C. Чим ближче вона до 5 °C, тим менша ймовірність псування.

Якщо є можливість помістити борошно в приміщеннях, де температура ближче до нуля, то термін придатності продукту збільшується. Таке середовище може бути в підвалі, коморі, але при цьому важливо враховувати вологість повітря. Вона не повинна бути вищою за 70 %. Чим вищий цей показник, тим швидше борошнопропаде.

Господині на замітку

Місце

Термін зберігання борошна безпосередньо залежить від приміщення, де воно знаходиться. Будинки найкращими місцямидля неї будуть:

комора;
комора;
підвал;
балкон;
окрема шафа з дверцятами, що закриваються;
нижні полиці, ближче до підлоги, на кухні.

Усі ці приміщення повинні добре вентилюватись. Повітря необхідно циркулювати. Рекомендовано перевірити параметри вологості.

Якщо ви збираєтеся зберігати муку на кухні, підберіть для неї місце ближче до підлоги. Високі температури, пари піднімаються до стелі, тому верхні полички не підходять.

На будь-які вироби із зерна не попадатиме світло. Краще тримати продукт у темному місці або у світлонепроникній тарі

Тара

У чому зберігати муку? Найчастіше її продають у паперових пакетах. Якщо у вас немає відповідної ємності, щоб пересипати продукт, то його можна залишити і у виробничій паперової упаковки. Головне – ретельно закривати пакет за допомогою утримувача для паперів чи прищіпки. У нього не повинно потрапляти повітря та волога.

Краще пересипати борошно у спеціальну тару для тривалого зберігання. Для цієї мети підійде:

полотняний мішок;
пластиковий контейнер, що щільно закривається;
скляну банку з кришкою.

Головне, щоб до продукту не потрапляла вода. Якщо тара не закривається герметично, то муку важливо час від часу перевіряти, оскільки в ній можуть завестися шкідники.

Порада дня

Періодично протирайте полиці, де стоїть борошно, слабким розчином чи господарського мила.

Як зберігати борошно, щоб не завелися жучки

Комахи при домашньому зберіганнізаводяться, якщо продуктом довго не користуватися або тримати у сприятливих для жучків умовах.

Щоб запобігти появі шкідників, скористайтеся старими дідівськими методами. У тару покладіть 2-3 зубчики неочищеного з розрахунку на 2-3 кг борошна. Він виділяє ароматизовані речовини, які відлякують жучків. Також для цих цілей підійде:

суха гвоздика;
квіти календули;
лавровий лист.

Рослини помістіть у марлевий шматочок тканини і щільно зав'яжіть, щоб вони не висипалися.

Як розпізнати зіпсований продукт і що з ним робити

Не використовуйте борошно, яке гірчить, має кислий запах або віддає затхлістю, яка з'являється при тривалому зберіганні. Використовувати такий продукт для харчування небезпечно, адже це ознака появи цвілі.

Якщо в муці є жучки, то її теж краще викинути. Якщо заражений продукт просіяти через сито, то жучків можна позбутися, але їх личинок і екскрементів не вийде.

Господині на замітку

Якщо ви помітили, що борошно відволожилося, просушіть його. Для цього насипте тонкий шар на лист і поставте на нижню полицю духовки при мінімальній температурі на півгодини.

Борошно – це продукт, який треба зберігати у спеціальній тарі та у сухому місці. Якщо умов не буде дотримано, то пишна і ароматна випічказ такого продукту не вийде. Зіпсована хлібопекарська продукція втрачає свої зв'язувальні властивості, і тоді чекати якісної здоби, млинців, оладок або піци не варто.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:
Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.

Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвіду зберіганні чи з чимось не згодні.

Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.

Борошно – це стратегічний продукт, який є у кожному будинку та у кожній родині. У селах господині говорили, що якщо в будинку є олія, борошно та цукор, можна пережити будь-який голод. І справді - борошно використовується у хорошої господині практично щодня - то пиріжками порадує домашніх, то булочок напече. Саме тому мука закінчується досить швидко. У таких випадках досвідчені жінки вирішують купити борошно про запас. По-перше, борошно в сезон коштує дешевше, по-друге, тягати щоразу не потрібно, та й якось спокійніше, коли борошно завжди під рукою. Однак тут постає інше питання – як це борошно зберігати?

У чому зберігати борошно

Борошно можна зберігати в полотняних або паперових мішечках, скляною або пластиковий посуд. Якщо ви купили борошно в невеликій упаковці, можна поставити її в холодильник, але тільки до того, як воно буде розкрито. Потім її слід пересипати в герметичний посуд.

Якщо ви плануєте прибрати куплену муку на тривале зберігання, її попередньо слід підсушити. Для цього висипте муку на лист пергаменту або чисту скатертину і розрівняйте тонким шаром. Через кілька днів борошно можна прибирати для зберігання. Якщо ви зберігаєте кілька кілограм борошна, пересипте її в тканинний мішок або скляну банку. Якщо ж ви віддаєте перевагу великому запасу борошна, тоді вам потрібно купити об'ємну пластикову таруз кришкою, що щільно закривається. У господарських магазинах широкий вибір такого посуду.

Зберігати борошно можна у звичайних пластикових суліях з-під мінеральної води. Вони щільно закриваються кришкою та зручні у переміщенні. Якщо ви не любите вузькі шийки, часто печете і вам важлива легкість доступу до борошна, можна пересипати продукт у пластикове відро з кришкою. Там же можна залишити зручний пластмасовий ковшик або черпак та сито.

Де зберігати борошно

Отже, вибрану ємність для борошна знайдено, але де залишити борошно на зберігання? Це має бути сухе прохолодне приміщення, вологість якого не перевищує 65%. Температура повітря в приміщенні для зберігання не повинна перевищувати 18 градусів, інакше борошно може запліснути і термін його зберігання значно скорочується. Також слід звернути увагу на те, щоб у кімнаті не було різких перепадів температур, це часто призводить до того, що борошно стає гірким.

Зберігайте борошно в кухонному ящику, коморі, коморі, на антресолях. Не забувайте простежити, щоб поряд не було продуктів і засобів з різким запахом. Справа в тому, що борошно дуже чутливе до сторонніх запахів, тому його не можна зберігати поряд з побутовою хімією, прянощами та ліками. Якщо зберігати борошно біля миючих засобів, майбутня випічка так чи інакше матиме легкий запах мила. До речі, якщо зберігаєте муку на кухні, краще розміщуйте тару на рівні підлоги, на нижній полиці. У верхній частині приміщення повітря набагато тепліше.

Борошно потрібно час від часу перевіряти щодо вогкості і потрапляння до неї комах. Якщо борошно стало вологим, його потрібно висипати на рівну поверхнюі дати просохнути при кімнатній температурі. Час від часу пробуйте борошно на смак, щоб воно не стало гірким. Щоб у борошні не завелися комахи, можна скористатися деякими народними засобамизахисту.

Полотневий мішок, в якому зберігатиметься борошно, попередньо замочують у сольовому розчині. Загальновідомо, що сіль - чудовий консервант, він не дасть жучкам пробратися всередину мішка. Просто розчиніть у літрі води три столові ложки солі, опустіть туди мішок і висушіть, не прополіскуючи.
Можна опустити в мішок із борошном металевий предмет – монетку чи ніж. Це відлякає шкідників і такої муки вони їсти не стануть. Головне, щоб монета не потрапила до випічки!
Мошки та інші комашки не люблять запаху календули і всіляко його уникають. Висушіть пару гілочок цієї рослини, покладіть в полотняний мішок або просто загорніть у носову хустку. Потім опустіть календулу прямо в муку.
Налякати жучків можна за допомогою часнику. У середину тари з мукою опустіть кілька зубчиків часнику і ніякі шкідники вам не страшні.
У мішок із борошном можна опустити кілька лаврових листочків. Це відлякає комах, але не надасть муці стороннього запаху.
У боротьбі зі шкідниками є і сучасні способи. Покладіть у верхній шарборошно пару відкритих м'ятних жуйок. У таке борошно жодна комаха не втече.

Якщо комашки все-таки змогли проникнути в муку, не поспішайте викидати продукт. Борошно досить просто просіяти через дрібне сито, посушити та пересипати у нову тару. Якщо використовуєте той же контейнер, його потрібно попередньо промити, обполоснути сольовим складом, просушити і тільки потім пересипати борошно, що просіює.

Скільки зберігати борошно

Звичайна пшеничне борошнозберігається досить довго (якщо дотримуватись усіх правил зберігання) – до восьми місяців. Соєве борошно не псується довше - близько року. Житнє борошно краще використовувати в найближчі півроку. Кукурудзяна мука придатна до вживання протягом п'яти місяців з моменту її виробництва.

Серед порад із зберігання борошна можна відзначити наступний. Перед тим, як насипатимете борошно в пластмасовий контейнер або пластиковий сулія, зробіть на дно «солону подушку». Для цього зшийте з кількох шарів марлі мішечок, насипте туди велику сільта помістіть на дно ємності. Сіль чудово вбирає вологу та захищає борошно від вогкості.

У давнину борошно зберігали наступним способом. Великий полотняний мішок із борошном опускали на кілька секунд у воду, а потім швидко виймали. Навколо мішка утворювався щільний шар тіста, який неможливо подолати ні гризунам, ні комахам. Таким чином борошно могло зберігатися роками.

Якщо ви не любите випічку і рідко печете, немає ніякого сенсу в закупівлі борошна. Однак якщо у вас велика родинаЯкщо діти і ви любите возитися з тестом, закупка борошна - дуже раціональне і правильне рішення. Зберігайте борошно правильно, щоб частіше балувати домашніх хрусткою випічкою.

Відео: як правильно зберігати борошно вдома

Борошно зберігають на складах та базах хлібопродуктів, торгових підприємствта організацій, на складах та у приміщеннях підприємств громадського харчування, роздрібні торгові підприємства. Приміщення для зберігання борошна повинні бути сухими, чистими, мати гарну вентиляцію, не заражені шкідниками хлібних запасів, а також добре освітленими. У приміщенні, де зберігається борошно, необхідно білити стіни не менше ніж двічі на рік.

Мішки з борошном складають у штабелі на дерев'яні підтоварники або дерев'яні ґрати. Штабеля розміщують окремо за видами борошна, сортами, номерами (для круп) та датами надходження.

Висота штабеля з крупами та борошном залежить від пори року, умов зберігання, виду, сорту та вологості продукції. Борошно з вологістю до 14% вкладають у штабелі такої висоти (кількість рядів мішків): при температурі повітря у складі вище ніж +10° С — 10 рядів, від +10 до 0° С — 12 рядів, нижче 0° С — 14 рядів . Борошно з вологістю 14-15,5% вкладають у штабелі відповідно на два ряди мішків менше. Висота штабеля для пшона, кукурудзяних та вівсяних круп, кукурудзяного та вівсяного борошна з вологістю до 13 не повинна перевищувати 8-10 мішків. Висоту штабеля продуктів з вологістю 13-14% зменшують на два ряди мішків.

Оптимальна вологість повітря для зберігання борошна – 60-70%. Сприятлива температура – від +5 до +15°С. При тривалому зберіганні температура має бути від +5 до -15°С.

Різке коливання температури повітря та вологості негативно впливає на зберігання борошна. Борошно з підвищеним змістомжиру зберігається менш тривалий період часу, наприклад борошно пшенична другогосорти, соєве борошно, кукурудзяне, вівсяне. Житнє борошно також має відносно невеликий термін зберігання, порівняно з пшеничним борошном
Сортове пшеничне борошно зберігається 6-8 місяців, житнє сортове 4-6 місяців, кукурудзяне і соєве не-дезодороване 3-6 місяців, соєве дезодороване борошно - 12 місяців. При низьких температурах(близько 0 ° С і нижче) термін зберігання борошна продовжується до двох років і більше. У мішках борошно зберігається набагато краще, ніж у споживчій тарі.

Зберігання борошна достатньо складний процес, Що ділиться на два етапи. На першому етапі відбувається покращення хлібопекарських властивостей борошна, на другому етапі відбувається погіршення якості борошна.

Перший етап називається дозріванням. Свіжомелене борошно не використовують, тому що з нього виходить неякісний хліб (малого об'єму, зниженого виходу і т.д.), тому перед використанням, борошно має пройти відлежку в сприятливих умовах, в результаті яких покращуються хлібопекарські властивостіборошна. Дозрівання, як правило, піддається тільки хлібопекарське борошно, житнє борошноу відлеженні свої хлібопекарські властивості не змінює, тому дозрівання не потребує. Дозрівання борошна пов'язане з окислювальними та гідролітичними процесами в ліпідах та зниженням активності ферментів до певного рівня. Після дозрівання борошно стає світлішим. В результаті ферментативного окисненняфітину вивільняються фосфорна та інші органічні кислоти, тобто підвищується засвоюваність мінеральних елементів.

Але найголовніше – покращуються хлібопекарські властивості за рахунок зміцнення клейковини. Таку дію мають перекиси, що окислюють частини сульфгідральних груп (-S-Н-) з утворенням дисульфідних зв'язків (-S-S-) між молекулами білка, що утворюють клейковину. При взаємодії білків з продуктами гідролізу та окислення жиру виходять ліпо-протеїни, що зменшують розтяжність клейковини. Таким чином, якщо борошно після помелу мала слабку клейковину, то після дозрівання слабка клейковина набуває властивостей середньої, а середня — сильної, сильної — дуже сильної, можливо навіть погіршення якості, наприклад, дуже міцна клейковина, що кришиться.

Пшеничне сортове борошно дозріває при кімнатній температурі 1,5-2 місяці, шпалерна 3 - 4 тижні. Борошно, призначене для тривалого зберігання, необхідно відразу охолодити До °С, тоді дозрівання триватиме рік. Якщо ж борошно зі слабкою клейковиною необхідно відразу використовувати, процес дозрівання можна прискорити до 6 годин за рахунок її аерації теплим повітрям.

Для прискорення дозрівання використовують хімічні покращувачі, а також пневматичне переміщення борошна за допомогою стисненого, особливо нагрітого повітря

Житнє борошно дозріває протягом 2 - 4 тижнів, при кімнатній температурі. У ній протікають такі ж процеси як і в пшеничній сортовій борошні.

Борошно активно використовується кулінарами для приготування хлібобулочних виробів, випічки, домашньої локшини, тест для напівфабрикатів. Якщо не знати, як організувати зберігання борошна, незабаром можна виявити, що компонент відволожився або в ньому завелися жучки. На якісь хитрощі не йдуть господині, щоб цього не сталося. Одні з них справді дають потрібний результат, інші здатні викликати протилежний ефект. Розібратися у всьому не так складно, потрібно лише засвоїти кілька основних моментів та забезпечити продукту певні умови.

Основні правила та термін зберігання борошна

Борошно довго збережеться в домашніх умовах і не втратить своїх початкових характеристик, якщо подбати про оптимальні показники температури та вологості у приміщенні:

Максимальний допустимий рівеньвологості – 70%, оптимальний – трохи більше 60%.
Компонент не закисатиме і псується, якщо тримати його при температурі в межах 5-18º. Критичним є показник 20º.

Враховуючи той факт, що на кухні, що знаходиться в квартирі, такі умови витримати складно, слід уважніше ставитись до вибору місця. Найчастіше з цією метою використовують комору або стінну шафу, віддалену від плити.

Порада: Злегка вологе борошно можна просушити в духовці, а щоб у продукті не з'явилися жучки, його рекомендують виморожувати в морозилці протягом декількох хвилин відразу після покупки. Ці методи дійсно ефективні, але їх застосування позначається як продукт. Тож зловживати ними не слід.

Хазяйки, які не замислюються над тим, як зберігати борошно, зазвичай ще й не звертають уваги на термін придатності продукту. Адже вони не такі значні, як вважають багато хто, і обчислюються зовсім не роками.

Пшеничне борошно першого або вищого ґатунку може зберігатися в домашніх умовах не більше 8 місяців після відкриття упаковки. Термін придатності продукту другого ґатунку ще менше – близько 5-6 місяців.
Соєвий дезодорований склад не втратить своїх стартових кондицій і за рік, а не дезодорований почне закисати вже через 5 місяців.
Кукурудзяне не дезодороване і житнє борошно зберігаються не більше півроку.

Наведені терміни актуальні лише в тому випадку, якщо склад тримати в холодильнику за температури 0-5ºС. Чим вище температура, тим більша ймовірність того, що цей час скоротиться.

Щоб досягти максимального результату і не боятися, як би в продукті не завелися жучки або інші комахи, особливу увагу приділяємо ємностям для зберігання харчового компонента.

Житній та пшеничний продукт можна тримати в тканинних мішечках або паперових пакетах. Перед тим, як помістити муку в цю тару, її слід просушити на пергаменті без використання штучних джерел тепла.
Не варто тримати кукурудзяну та вівсяне борошноу тій самій упаковці, в якій вона була куплена. Як тільки заводський пакет розкривається, вміст пересипається у металеву або скляну банку.
Щоб без наслідків зберегти будинки великий об'єм продукту, його найкраще викласти у попередньо простерилізовані пластикові контейнери.

Вогкість та жучки – не єдині проблеми, з якими можна зіткнутися при зберіганні борошна. Продукт активно вбирає навколишні запахи навіть через щільно закриті кришки. Тому масу слід тримати на окремій полиці, подалі від інших продуктів харчування. Іноді склад слід перевіряти, куштувати на смак, просівати.

Як попередити появу комах у борошні?

Щоб не допустити зараження борошна жучками, потрібно взяти на озброєння наступні прийоми:

Сіль є чудовим захистом від комах. Якщо мішки, призначені для зберігання борошна, попередньо вимочити в концентрованому розчині солі та просушити, ризик появи жучків буде мінімальним. Ще такою тканиною можна накрити вміст скляного, пластикового чи металевого контейнера.
Запах часнику також відлякує комах, тому можна викласти кілька зубчиків прямо на борошно.
Засушені квітки календули – ще одна ефективний засіб. Щоправда, використовується воно тільки в тому випадку, якщо борошно зберігається в паперовому або мішкові.

Є ще один цікавий методпрофілактики появи комах у запасах – у муку вертикально опускають кілька великих, попередньо почищених цвяхів, з нержавіючої сталі.

Навіть коли всі правила зберігання борошна справно дотримувалися, при перших ознаках появи проблем, продукту краще позбутися. Якщо покриється кіркою, зміниться його колір або запах, з'являться великі грудки, ніякі методи реанімації маси вже не допоможуть. Використання такого компонента може призвести до харчового отруєння.