Як читати етикетки харчових продуктів? Енергетична цінність: що шукати на етикетці

Тепер, коли ви озброєні знанням, чого прагнути і чого уникати, ефективною частиною вашого успіху буде правильне читання продуктових етикеток. Підказки, дані мною в цьому розділі, дозволять вам легше робити швидкий та осмислений вибір їжі, що входить у вашу здорову дієту. Ось кілька речей, які потрібно шукати на продуктових етикетках.

Калорії

Перше і найголовніше: вам варто дивитися на калорійність будь-якого продукту, що споживається. Переконайтеся, що ви звернули увагу на розмір і кількість порцій в упаковці. Калорії завжди вказані у розрахунку порцію (у Росії частіше на 100г продукту), а чи не на цілу упаковку. Прочитайте дрібний шрифт на невеликій баночці морозива, наприклад, і ви виявите, що в порції міститься приблизно 300 ккал, і в баночці 4 порції, що означає, що ця невелика баночка містить приблизно 1200 ккал. Пошук цієї інформації спочатку може засмучувати і збивати з пантелику, але тепер, знаючи як це робити, ви більше ніколи не порахуєте неправильно калорійність і зможете внести зміни, щоб відповідати своїм персональним рекомендаціям щодо споживання калорій. Розміри порцій стандартизовані та вимірюються у звичних одиницях, як то склянка або навіть шматок, що полегшує розуміння інформації про поживну цінність, дозволяючи зрештою не дивитися на етикетки годинами.

Співвідношення макронутрієнтів

Наступне, на що вам слід звернути увагу, це співвідношення макронутрієнтів. Вам потрібно знайти, скільки грамів жирів, білків та вуглеводів міститься в даному продукті, і переконатися, що ви дотримуєтеся ідеального співвідношення для свого типу обміну речовин. Знов-таки важливо пам'ятати про розмір порції та кількість порцій в упаковці, оскільки ці змінні впливають не тільки на калорійність, але й на кількість споживаних макронутрієнтів. Давайте разом розберемо приклад етикетки.

Візьмемо етикетку з коробки макаронів із сиром (напівфабрикат). У даному випадкурозмір порції – 1 склянка, і в коробці 4 порції. У одній порції міститься 320 ккал, 160 у тому числі - половина - посідає ці 9г жиру. Що якщо ви з'їсте цілу упаковку? 4 порції означатимуть 1280 ккал, 640 з яких припадатимуть на 36г жиру. З майже 50% загальної калорійності, що припадає на жири, ступінь, з якою цей продукт шкодить вашій здорової дієти, буде залежати від типу обміну речовин. Але в будь-якому випадку, навіть якщо ви швидкий або збалансований окислювач і потребуєте більш високого відсотка жиру в своїй дієті, ваша ідеальна пропорціяжиру все одно тільки 30%, що означає, що вищезазначений продукт занадто жирний, як на нього не дивися.
Пошук вмісту білків та жирів у їжі та їх вимірювання щодо вашого ідеального співвідношення макронутрієнтів є відносно простим, коли ви розумієте розміри порцій. Але обчислення справжнього вмісту вуглеводів у їжі може виявитися проблематичним. Це може прозвучати нелогічно, але не беріть сліпо загальну кількість вказаних на етикетці вуглеводів – нас цікавить лише кількість "чистих", або "впливають" вуглеводів. Концепція чистих вуглеводів полягає в тому, що деякі вуглеводи впливають на рівень цукру крові, а деякі ні. Харчові волокна (клітковина), що вважаються "впливовими" вуглеводами, наше тіло не здатне засвоїти, і тому вони не впливають на рівень цукру крові. Таким чином невпливають вуглеводи віднімаються із загальної кількості вуглеводів, даючи в залишку чисті вуглеводи (нетто). Давайте як ілюстрацію поглянемо на упаковку цільно-зернового хліба.

Як можна бачити, загальний вміст вуглеводів 14г, а вміст клітковини - 3г. Після віднімання клітковини із загальної кількості вуглеводів у вас залишається 11г чистих вуглеводів, єдино важливих для наших цілей.

Багато низьковуглеводних дієт, як Кремлівська, будуть говорити вам, що цукрові спирти та інші подібні вуглеводи також є невпливовими, але це неправильно. Оманливо названий "цукровим спиртом" поліол (високомолекулярний спирт) не є ні цукром, ні спиртом, а є штучно створеною хімічною сполукою з молекулярною структурою, подібною до структури цукру або спирту. Продуктові компанії використовують його тому, що він підсолоджує як цукор, але згідно з FDA цукром не вважається.

Отже, продуктові компанії можуть оголошувати свій продукт, що містить мало або не містить цукру. Деякі компанії доходять до того, що не враховують вміст цукрового спирту в загальному вмісті вуглеводів, мотивуючи це тим, що він незначно впливає на рівень цукру крові, хоча насправді це зовсім не так. Значення ГН для більшості широко використовуваних цукрових спиртів, звичайно, нижче, ніж для звичайних цукрівАле вони однаково значні і впливають на рівень цукру крові. Візьмемо, наприклад, мальтитол, що широко використовується цукровий спирт з глікемічним значенням 53, і порівняємо його з кукурудзяним сиропом, натуральним цукром, одержуваним з кукурудзи, з глікемічним значенням між 85 і 92. Звичайно, глікемічне значення мальтитолу нижче, ніж у натурального цукру, але воно все одно будь-яким чином не низьке. Підсумок: цукрові спирти є впливаючими вуглеводами, і ваше тіло їх використовувати як паливо або запасати у вигляді жиру, так що вам краще включати їх в рахунок чистих вуглеводів. Це може виглядати заплутаним. Погляньте цей приклад.

Упаковка цього популярного "низько-вуглеводного" протеїнового батончиказаявляє, що він містить лише 2г чистих вуглеводів. Але погляньте уважніше: на задній етикетці вказано у сумі 19г вуглеводів, які розподілені таким чином: 8г клітковини, 8г цукрового спирту та 1г цукру. Але цукровий спирт, який використовується в багатьох подібних продуктах, - це мальтитол, який, як ви тепер знаєте, є вуглеводом, що впливає. Єдині вуглеводи у цьому продукті, які впливають рівень цукру крові, - це 8г клітковини. Так що реальна кількість чистих вуглеводів у цьому батончику буде 11г, що трохи менше змістучистих вуглеводів у шматку білого хліба, і звичайно не так мало, як обіцяє упаковка.

І ще дещо про цукрових спиртах: вони часто надають проносний ефект. Тому є дві причини. По-перше, вони не повністю засвоюються організмом і схильні утримувати багато води в кишечнику, що викликає діарею. По-друге, коли неперетравлені вуглеводи досягають товстого кишечника, бактерії, що живуть у ньому, стають дико активними, що призводить до здуття живота і газів.

Підказки до продуктових етикеток

Ось деякі моменти, що дозволяють прояснити поширені помилки про продуктові етикетки.

1. Без цукру (sugar-free) не означає без вуглеводів. Порівняйте загальний вміст вуглеводів у продукті без цукру з аналогічним звичайним продуктом. Якщо між ними є суттєва різниця у вмісті вуглеводів, краще купити продукт без цукру. Якщо ж різниця невелика, вибирайте на власний смак і гаманець.

2. У продуктах "без доданого цукру" (no sugar added) не міститься будь-якої форми цукру, доданого під час виробництва або упаковки, та сильно-цукристих інгредієнтів, але вони не "без цукру". Уважно читайте етикетки. Ці продукти можуть містити багато вуглеводів.

3. Знежирені (fat-free) продукти можуть містити більше вуглеводів, ніж їх аналоги зі звичайною жирністю, та майже стільки ж калорій. Знежирене печиво хороший томуприклад. Знежирене не завжди найкращий вибір. Уважно читайте етикетки.

4. Якщо щось здається надто хорошим, щоб бути правдою, то, напевно, так воно і є. У мене була клієнтка, яка якось згадала, що вона використовувала біля банки спрею I can't believe it's not butter (Я не можу повірити, що це не олія)щоденно. Поки я продовжувала хапатися за серце, вона була зовсім спантеличена, тому що, як вона заперечила, упаковка заявляє, що продукт містить 0 калорій та 0г жиру. Помнете нашу маленьку розмову про розмір порцій? Це правда, що в одній порції продукту немає жиру, ні калорій, але розмір порції, вказаний збоку на банку, - "1 пшик". Правда в тому, що в кожній порції може бути 0,1 ккал або 0,1 г жиру, що виробники можуть заявляти як нульовий вміст. Для порції це звучить нічого не значущим, але хто використовує лише один пшик? У результаті банку насправді містить 900 ккал та 90г жиру! Так, рекламники можуть хитрувати, тому читайте етикетки. У складі спрею I can't believe it's not butterвказано кілька різних масел, що попереджає вас про хибність заяви "0 ккал - 0 жиру". Залишайтеся обережними та поінформованими.

5. Інгредієнти у складі вказані у порядку спадання їх представленості. Якщо щось знаходиться в самому кінці списку, його по суті не так багато в продукті.

Поряд із придбанням деяких базових навичок читання етикеток, важливо мати і певне уявлення про значення термінів та виразів, введених FDA та використовуваних на всіх продуктових упаковках. Хочете дізнатися різницю між "мало жиру" і "менше жиру", "мало натрію" та "дуже мало натрію"? Дозвольте мені пролити вам на це питання трохи світла.

Більшість людей, які дотримуються здорових навичок у їжі, з тієї чи іншої причини дивляться на етикетки. Якою б не була причина, переважно споживачі дивляться на етикетку, щоб зробити найкращий вибір. здорова їжакорисна для здоров'я загалом.

Шість пунктів на етикетці

Щоб краще орієнтуватися, зосередимо нашу увагу на наступних 6 категоріях, які допоможуть зрозуміти, що потрібно шукати на етикетці:

• Харчова цінність
• Розмір порції
• Калорії та Калорії, отримані з жирів
• Поживні речовини
• Добова доза у відсотках
• Виноска

Нижче наведено приклад етикетки:

• Харчова цінність: інформація в основній або верхній частині етикетки відноситься до харчової цінності.
• Розмір порції: називає рекомендовану порцію та кількість порцій в упаковці, пляшці, контейнері тощо.
• Калорії та калорії, отримані з жирів: називає кількість калорій, що містяться в одній порції, та кількість калорій, отриманих з жирів, в одній порції.
• Поживні речовини: список поживних речовин, що містяться в продукті, та їх відсотковий вміст в одній порції.
• Добова доза у відсотках (% від денної норми) містить рекомендовані дієтичні вимоги для кожної важливої ​​поживної речовини.
• Виноска: виноски містять дієтичну інформацію для важливих поживних речовин - у тому числі жирів, насичених жирів, холестерину, натрію, вуглеводів, харчових волокон, і т.д. Примітки є на великих упаковках.

Важливість кожної категорії на етикетці

Найважливішою інформацією на етикетці є інформація про рекомендований розмір порції та кількість порцій в упаковці. Це база для всіх інших даних, у тому числі калорій та поживних речовин.

Калорійність є другим важливим пунктом, який слід дивитися на етикетці, тому що калорійність означає кількість енергії, яку людина отримує з даного продукту. Кількість порцій, що споживаються, визначає кількість калорій, так що можна розрахувати вплив на свою вагу.

Насичені жири, трансжири, холестерин і натрій є речовинами, які потрібно обмежувати, тому що вони збільшують ризик для здоров'я.

Щоденна енергетична цінність (% денної норми) теж є важливою інформацією, оскільки включає рекомендований рівень споживання поживних речовин, заснований на дієті в 2000-2500 калорій. Однак це не впливає на розмір порцій та калорійність – фактори, від яких залежить зниження чи збільшення ваги.

Виноска знаходиться в нижній частині етикетки і зазвичай говорить: "Розрахунки у відсотках засновані на дієті в 2000 калорій". Ця фраза обов'язково має бути на всіх етикетках.

Факти про поживні речовини знаходяться у верхній частині етикетки. Тут наведено список поживних речовин, що містяться в продукті, та речовин, які сприяють їх засвоєнню.

Список інгредієнтів

Останнє, на що варто дивитися на етикетці, це список інгредієнтів. Інгредієнти перераховані в порядку зменшення ваги, це означає, що перші інгредієнти в списку складають найбільшу частину продукту. Таким чином, важливо переконатися, що перші кілька інгредієнтів містять здорові поживні речовини. Прикладом може бути цільна пшениця, коричневий рис, збагачене борошно або білий рис. Так можна уникнути купівлі шкідливих продуктів.

Розуміння інформації на етикетці

Читання та розуміння того, що варто шукати на етикетці, є перевагою для всіх споживачів. Можливість вибору продуктів, які містять більше клітковиниі цільного зерна, менше холестерину, калорій та вуглеводів, є важливим навичкою. Розмір порції, кількість порцій в упаковці, калорії, жири, вуглеводи, білки, вітаміни та мінерали важливі для здорового харчування. Знання сила.

Здорове харчування та висока поживна цінністьпродуктів потребують дисципліни. Знання, що шукати на етикетці, полегшує процес ухвалення рішень. Статистика показує, що розміри порцій мають найбільший впливна втрату ваги. Чому б не витратити трохи часу, щоб оцінити продукт до покупки? Кінцевим результатом буде здоровий та добре збалансований спосіб життя.

Різні продукти купують усі без винятку представниці прекрасної статі, проте, як це не дивно, далеко не всі вміють читати етикетки. Адже це вміння дозволяє уникнути захаращення полиць холодильника не тільки шкідливими, а й занадто жирними продуктами, від яких легко можна набрати. зайва вага! Як правильно читати приклеєні на продукти етикетки, і про що вони можуть розповісти простому споживачеві?

Терміни реалізації та терміни придатності

Ці терміни – одні з найважливіших показників, куди обов'язково повинні звертати увагу все без винятку споживачі. Безумовно, часом знайти цю інформацію буває дуже непросто або вона є недоступною для розуміння шифрування, та й відрізнити термін реалізації того чи іншого продукту від його терміну придатності теж здатний далеко не кожен покупець. Щоб уникнути прикрих непорозумінь найкраще купувати продукти, на яких чітко позначено дату виготовлення та термін придатності.
Якщо на упаковці написано «Годен до», це означає, що термін придатності продукту спливає в дату. А якщо вказується лише термін зберігання, то доведеться пошукати на упаковці дату виготовлення продукту та додати до неї зазначений термін зберігання – такий підхід дозволить розрахувати момент закінчення терміну придатності. Важливо завжди пам'ятати про те, що харчових продуктів, термін придатності яких не обмежений, у природі не існує!

Склад продуктів

Не менш важливо навчитися розумітися і на складі продуктів. Щоправда, нинішнє російське законодавство пред'являє сучасним виробникамДосить лояльні вимоги – останні повинні вказувати лише загальну енергетичну цінність і присутні у складі макронутрієнти, проте інше – виключно на власний розсуд. Що стосується імпортних продуктів, то вони здебільшого містять докладніші відомості, наприклад, обсяги цукру та клітковини, що є у складі вуглеводів, а для жирів – обсяги трансжирів та ненасичених жирів. До речі, трансжирів у складі різних продуктівпо можливості слід уникати – численні дослідженняпоказали, що вони надають згубний вплив на стан серцево-судинної системи. Іноді на етикетках з імпортною продукцією містяться і відомості про наявність різних мінералів з вітамінами або навіть їх добової нормиспоживання, що також дуже зручно. А ось серед російських продуктівнаявністю таких подробиць можуть похвалитися, на жаль, мало хто.
Калорії та відсоток вмісту цукру – це далеко не все, на що слід звертати увагу при виборі продуктів харчування. Так, цукрозамінники, що містяться в багатьох продуктах, не тільки не мають абсолютно ніякої енергетичної цінності, але і можуть завдати певної шкоди здоров'ю.
Ще один важливий нюанс- Російське законодавство не пред'являє до виробників харчових продуктів конкретних вимог вказувати компоненти складу в порядку їх зменшення, відповідно, інгредієнти нерідко можуть розташовуватися і в довільному порядку. А компоненти, яких у складі менше двох відсотків, можна зовсім не вказувати. Однак при цьому за кожним виробником закріплено обов'язок вказувати всі без винятку компоненти з вмістом білка (наприклад, сухе молоко), а також харчові барвники, ГМО, всілякі підсилювачі смаку та ароматизатори. Самим найкращим виборомстануть продукти з найменшою кількістюінгредієнтів у складі.
Від придбання товарів, у складі яких присутні гідрогенізовані рослинні олії, фруктоза або її деривати, а також всілякі цукрозамінники, бажано відмовитися на користь більше натуральних варіантів. А при виборі знежирених продуктівне завадить звертати увагу на обсяги цукру – зазвичай його у таких продуктах дуже багато. Не завадить знати і про те, що на етикетках категорично забороняється посилатися на різні дослідження або вказувати інформацію про лікувальні властивостітого чи іншого компонента складу.

Білки, жири та вуглеводи

На будь-якій етикетці повинна бути інформація про вміст білків, жирів і вуглеводів на кожні 100 г продукту. І якщо з білками все більш-менш зрозуміло, то з жирами та з вуглеводами потрібно вміти розібратися.
Жири, присутні у складі харчових продуктів, поділяються на ненасичені, насичені та трансжири. В даному випадку слід віддавати перевагу багатим ненасиченими жирами продуктам – незамінні жирні кислоти, З яких вони складаються, надають на організм вкрай сприятливий вплив.
Щодо вуглеводів, то ідеальними продуктамиприйнято вважати такі, в яких міститься мінімум цукру та максимум цінних харчових волокон та повільних вуглеводів. Західні виробники практично завжди вказують відсоток вмісту швидких вуглеводів (тобто цукру) у своїй продукції, адже дана інформація є дуже важливою для людей, які ретельно контролюють обсяги споживаного цукру. В обов'язковому порядку вказується і відсоток вмісту клітковини, яка значною мірою сприяє повноцінному травленню і сприятливо впливає на кишкову мікрофлору.

Що означає літера "Е" у складі?

У складі практично всіх продуктів харчування можна знайти літеру "Е", до якої завжди примикають кілька цифр. Так виглядає позначення деяких компонентів складу відповідно до Європейської системи маркування харчових добавок. Дані добавки сприяють не тільки покращенню запаху, смаку та кольору різних продуктів, але й дозволяють їм набагато довше зберігати свої основні властивості.
Добавки Е, цифрове позначення яких починається з цифри 1, засвідчують наявність у складі продукту різних барвників. Наприклад, Е128 – це червоний барвник, а Е123 – яскраво-червоний. З цифри 2 завжди починаються консерванти, що дозволяють збільшувати терміни зберігання того чи іншого продукту, крім того, ці добавки сприяють суттєвому уповільненню появи плісняви ​​або грибка (наприклад, за позначенням Е240 ховається заборонений на території РФ формальдегід). Якщо ж перша цифра в цифровому коді – 3, це говорить про те, що у складі продукту є регулятори кислотності та антиокислювачі, що допомагають зберігати продукт свіжим значно довше, а коди, що починаються з цифри 4, мають на увазі наявність у складі загусників, емульгаторів та стабілізаторів, сприяють збереженню необхідної консистенції продуктів (до таких відносяться желатин, крохмаль тощо). З цифри 5 починаються емульгатори, що дозволяють довше зберігати привабливу для споживача структуру продукту, з цифри 6 – підсилювачі аромату та смаку, а з цифри 9 – підсолоджувачі, покращувачі борошна та глазурі.
Багато споживачів, побачивши букву «Е» у складі, відразу ж думають, що вибраний ними продукт містить дуже шкідливі для здоров'я добавки, проте це не зовсім так – існують і нейтральні чи навіть корисні добавки, що позначаються цією ж літерою. За допомогою літери "Е" позначають і деякі натуральні компоненти: за позначенням Е140 ховається хлорофіл, за позначенням Е160 - паприка і т.д.
Насторожити покупця повинні лише такі добавки: добавки Е103, 105, 121, 123, 130, 152, 330 і 447 здатні провокувати виникнення злоякісних пухлин, Е171, 173, 330 і 22 - захворювання нирок і 3, 1, 2 313 – алергічні реакції, а Е221, 226, 338, 341, 462 та 66 – різні недуги ШКТ. Від придбання продуктів із вмістом цих добавок таки краще відмовитися.

Контактні дані виробників

Відповідно до законодавства всі без винятку виробники харчових продуктів зобов'язані чітко прописувати на етикетках своє фірмове найменування, а також контактний телефон і адресу, тобто будь-який споживач повинен мати можливість зв'язатися з виробником у разі виникнення такої необхідності. Якщо продукція імпортна, то вона неодмінно має бути забезпечена відповідною наклейкою російською мовою, крім того, нею повинні вказуватися країна-виробник і всі необхідні контактні дані імпортера.
У тому випадку, якщо етикетка передрукована поверх початкового тексту, а також переклеєна або стерта, краще пошукати інший продукт з етикеткою, що відповідає всім необхідним вимогам.
Вміння читати етикетки - дуже важлива і цінна навичка, адже вона допомагає не тільки уникнути покупки неякісних або небезпечних продуктів, але й зберегти здоров'я чи навіть життя.

Фото прев'ю: ginasanders/Rusmediabank.ru

Калорії, жири, вуглеводи, низькокалорійна дієта, білкова дієта, знежирений, корисний для шлунка, мільйонні запити в інтернеті «як схуднути»… Таке відчуття, що світ просто збожеволів.

Жири – не можна, вуглеводи – не можна. Хочеш їсти - купи собі калькулятор! І рахуй калорії. А навіщо?

Калорії калорій різниця

Дівчина ділиться своєю бідою: Сиділа на 1200 калоріях на добу. Прочитала в інтернеті, що потрібно різко зменшити калорійність. Перейшла до 800 калорій. Набрала 2 кг. Що трапилося?
Давайте розбиратимемося.

Почнемо з калорійності продуктів. Звідки ви берете дані про калорійність? Написані на упаковці, взяті з інтернету тощо. Не будемо говорити про інтернет (пройдіть в нетрі та проаналізуйте результати пошуків – один і той же продукт на різних сайтах має різну калорійність), а подивимося на упаковки. Як ці цифри потрапили на гарні коробочки?

Ви вважаєте, що виробник перевіряє кожну випущену партію товару на калорійність та склад? У найкращому випадкуце робилося один раз під час сертифікації товару. У гіршому - всі дані взяті з того ж Інтернету для "схожого" продукту.

Фахівці встановили, що реальна калорійністьвідрізняється від заявленої і ця різниця в середньому становить 30% в ту чи іншу сторону. Це у середньому. А може відрізнятись у рази. Дві однакові курки на прилавку від різних виробників відрізняються не тільки упаковкою: їх годували неоднаково, робили їм щеплення (і дози ніхто на електронних терезах не зважував), вони жили в різних умовах. І потім, вони як люди – за однакових «середніх» умовах, є люди худі, а є повні. І т.д.
Не може бути у двох курей однакової калорійності.

Це курка. А якщо це ковбаса чи пельмені? На упаковці написано – м'ясо, а факт м'яса немає.
А риба. Де жила: у морі чи в акваріумі? Калорійність може відрізнятись у рази.
І яка може бути калорійність на етикетці чи в інтернеті?

Дізнатися точно енергетичну цінність конкретного продукту можна лише у лабораторії. Все інше – плюс/хвилини, а то й помножити/розділити.

Це один бік медалі.

А є ще засвоюваність. Вона у кожного людина індивідуальна. І ще вона індивідуальна кожному за продукту. Ось і виходить, що у цього шматочка заявлена ​​калорійність – 100, реальна – 200, а організм засвоїв 120.

А потім, якщо орієнтуватися лише на калорійність, у 100 г цукерок та 1 кг яблук калорійність однакова. Чому цукерки підуть у жир, а яблука – це добре? Тому що склад продукту важливіше калорійностіі страва з цінністю в 600 калорій може бути значно кориснішою, ніж страва зі 100 калоріями.

А тепер повернемося до бідної експериментаторки. Чому вона набрала зайві кілограмизамість того, щоб схуднути?

Давайте візьмемо довідкові дані: для молодої жінки середнього зростання базова потреба – 1200 – 1300 ккал. З урахуванням фізичної активностіця цифра зростає до 1 500. За такої калорійності вага буде стабільною або жінка худнетиме (трохи).

Якщо наша панночка вирішить «сісти» на дієту з калорійністю 800, то організм у перші дні буде реагувати втратою кілограмів. А потім увімкнеться механізм енергозбереження. І головним у цьому процесі буде так званий синдром низького Т3. У цьому стані відбувається зміна метаболізму гормонів щитовидної залози. В результаті - різке зниження потреби організму в енергії.

І коли організм знаходиться в цьому стані, то будь-які «зайві» 100 калорій, що потрапляють в організм, перетворюються не на енергію для цього ж організму, а на жир. Настали погані голодні часи і все «зайве» організм складатиме в засіки. І навіть коли ви повернетеся до свого стандартного раціону, ще деякий час «зайвий» перетворюватиметься на жир. А це буде вже не 100 калорій, а 50% того, що організм отримає. Потім все нормалізується, але жир на боках лишиться.

І ще одна популярна гра – білкова дієта. Вуглеводи та жири – це шкідливо. Якщо звести їх кількість до мінімуму та харчуватися одним білком, то відразу ж почнеться схуднення. Калорія плюс білок.

Вся справа в тому, що наш організм щодня потребує не калорій, а повноцінної їжі: білки, вуглеводи, жири і т.д. При білковій дієті та дефіциті вуглеводів організм починає витягувати вуглеводи з білка. Як таке може бути? Організм нічого не знає про білки та вуглеводи. В організмі відбувається хімічна реакція, в результаті якої має вийти те, що організму потрібне. Немає вуглеводної сировини – організм його видобуватиме з того, що є.

А як же шкідливі жири? А шкідливі жири потрібні життєдіяльності організму. Наприклад, якщо чоловік не має в раціоні достатньої кількостіжирів (не менше 12%), то він не має тестостерону, який (загалом) і робить його чоловіком. А взагалі сучасному чоловіковіНеобхідно близько 30% жирів у раціоні. Але це дрібниці. Жири виконують і важливіші функції, ніж вироблення тестостерону, але це тема цієї статті.

Дисбаланс у співвідношенні білків, жирів та вуглеводів може призвести до таких захворювань, що не дай вам бог.

Тому калорії – це добре, але це не так важливо, як харчова цінністьпродукту.

Підведемо підсумок:

• калорії на етикетках демонструють дуже умовну енергетичну цінність;
• засвоюваність організму завжди знижує заявлену калорійність;
• різке зниження енергетичної цінності раціону веде до ожиріння;
• склад продукту важливіший за його калорійність

Сподіваюся, що ця інформація буде для вас корисною, і особливо корисною для любителів різних екзотичних дієт. Спершу треба знати, потім треба думати, а лише потім робити.

Виробники продуктів харчування використовують безнадійно застарілу методику розрахунку калорійності, мимоволі обманюючи покупців, – із такою заявою виступили американські вчені.

Дані про калорійність їжі, вказані на етикетках, допомагають багатьом людям зробити вибір у магазині. Однак ці відомості, попереджають експерти з Гарвардського університету, хоч і порівняно точні, можуть ввести в оману. Такий «обман» вони пояснюють тим, що метод розрахунку енергетичної цінності, винайдений американським хіміком Вілбуром Етуотером ще в XIX столітті, не враховує сучасні способиобробки продуктів. Так наприклад, овочеве пюредає людині більше калорій, ніж овочі в натуральному вигляді, оскільки на перетравлення рідкої їжіорганізм витрачає менше енергії. За словами дослідників, існуюча методика дає невірний результат у кожному другому випадку, а тому значення калорійності на етикетках багатьох продуктів занижено. До речі, деякі фахівці вважають, що при підрахунку калорійності свого раціону можна сміливо додавати до цифри, вказаної на етикетці, ще 25% – з урахуванням сучасних харчових технологій. Одне з останніх досліджень показало, що в оброблених продуктах на зразок пластівців для сніданку калорій більше, ніж заявлено виробником.

Марія ОВСЯННИКОВА, кандидат медичних наук, лікар-терапевт першої категорії, головний спеціаліст медичного управління компанії «ЛЕОВІТ нутріо»:

- Дана заява з погляду сучасної науки виглядає трохи забавною і при цьому не позбавлена ​​сенсу. Адже калорійність продуктів залежить від кількості калорій, витрачених організмом на травлення їжі. Розрахунок калорійності товарів – трудомісткий процес, потребує використання складних формул, які враховують і те, якому виду обробки піддавався продукт. Калорійність готової стравиабо окремого продуктухарчування залежить від кількості білків, жирів і вуглеводів, що входять до нього. Так, 1 грам білка та вуглеводів дає приблизно по 4 ккал, а жирів – 9 ккал. Але, згідно з останніми науковими даними, деякі вчені вважають, що калорійність властива і клітковині – у кожному її грамі міститься близько 2 ккал. І в деяких країнах стали виносити на упаковку продуктів і дані про вміст та калорійність клітковини, тому дійсно калорійність готового продуктуна упаковці може бути дещо нижче. Але похибка ця мінімальна і в найгіршому випадку становить не більше 40 ккал на 100 г продукту, що майже в 2 рази менше, ніж калорійність одного несолодкого яблука. Уважно читайте етикетки продуктів та будьте здорові!