Смачний рамен. Корейський варіант приготування

У Японії та Кореї, та й у Китаї теж рамен вважається фаст-фудом, але його подають також і в ресторанах. Для тих, хто хоч раз спробував його і хоче відтворити рецепт будинку, розповімо, як це зробити.

Як приготувати рамен з «Наруто» японською з яйцем?

Цей рецепт гідно оцінять любителі аніме, зокрема «Наруто», головний геройякого є шанувальником цієї страви.

Інгредієнти:

• курка супова - 300 г;
• селера – 1 стебло;
• морква – 1 шт.;
• шматок свинини – 400 г;
• риба червона – 150 г;
• креветки – 8 шт.;
• яйце варене – 2 шт.;
• часник – 2 зубочки;
• цибуля – 1 шт.;
• - 300 г;
• стружка тунця – 25 г;
• імбир – 1 корінь;
• листок водоростей норі – 1 шт.;
• соус соєвий, Зелена цибуля.

Приготування

Почнемо з бульйону, ставимо варити його на курці з морквою і головкою цибулі, також додамо розрізане на 3 частини стебло селери, не солимо при цьому, води потрібно літр. Свинину скручуємо в рулетик, перетягуємо харчовим шпагатом і обсмажуємо на дуже гарячій сковородіз усіх боків, щоб запечатати всі соки усередині. Далі кладемо в каструлю, додаємо часник та очищений та порізаний імбир. Заливаємо водою так, щоб лише покрити м'ясо. Додаємо соєвий соус замість солі і ставимо варитися на півгодини. Ще варимо рибний бульйонна стружці тунця та очищення від креветок, води на все це потрібно близько літра.

Локшину відваримо в велику кількістьтрохи підсоленої води.

Рибу наріжемо на скибочки і швидко обсмажимо, також обсмажимо і креветки.

Всі бульйони проціджуємо та змішуємо, якщо солі мало можна додати. З свинячого рулетузнімаємо шпагат і нарізаємо скибочками.

Тепер збираємо суп: у тарілку кладемо локшину заливаємо бульйоном. Кладемо по парі скибочок риби та м'яса, пару креветок, половинку яйця, посипаємо нарубаним зеленою цибулеюі прикрашаємо збоку шматочком норі. Смачного!

Для такого варіанту домашнього рамена ви можете взяти будь-який бульйон, основою може бути і куряче стегенце, і свинячі ребра. Локшину можна взяти як тонку домашню, так і швидкого приготування, В принципі, зійдуть і спагетті.

Інгредієнти:

• свинина – 450 г;
• бульйон – 2 л;
• морква – 200 г;
• часник – 3 зубки;
• зелена цибуля – 0,5 пучка;
• локшина пшенична відварена – 400 г;
• соєвий соус, рослинна олія.

Приготування

Свинину поріжемо дрібними кубиками і замаринуємо в невеликій кількості соєвого соусу. Поки почистимо і натріть морквину. Якщо час дозволяє, можна її і соломкою нарубати або натерти як на корейський салат. Часник можна подрібнити на тертці або видавити через прес. На сковороді, на високій температурі, щоб не вийшов сік, обсмажуємо м'ясо близько 10 хвилин і додаємо до нього моркву з часником. Смажимо ще хвилин п'ять, щоб морква розм'якшився і пішов часниковий аромат. Знімаємо з вогню та прибираємо убік. У супницю наливаємо гарячий бульйон, докладаємо трохи локшини і додаємо підсмажування з м'яса та моркви. Кількість кожної складової визначаємо на власний смак, регулюючи густоту. Також додамо трохи маринованого імбиру, і навіть можна капнути трохи маринаду для кислинки. Соєвий соус тут замінює сіль, тому доливаємо його прямо в тарілку, кому скільки захочеться, посипаємо нарізаною зеленою цибулею. Ось так усі складові супу зберігаються окремо, а на готову страву перетворюються вже на тарілці.

Давайте спочатку трохи познайомимося з цією стравою. Суп рамен вважається традиційною стравоюкорейської, китайської та японської кухні і є одним з варіантів недорогого фастфуду. Багато хто вважає, що рамен готується з використанням одразу трьох різновидів бульйону: рибного, свинячого та курячого, я чесно вам скажу, підтвердження цієї інформації не знайшла. Більше того, я знаю, що багато кухарів за основу беруть лише один із інгредієнтів.

Основне, на що слід звернути увагу у приготуванні цієї страви, це локшина та подача. Для приготування супу можна використовувати пшеничну або яєчну локшину. Ви також можете приготувати її самостійно вдома, але я використовую покупну. Тонкостей досить багато, але я розповім про них у процесі приготування супу рамен з куркою за класичним рецептом, а щоб страва вийшла як з картинки, періодично звіряйтеся із запропонованими фото.

Класичний рецепт супу рамен

Кухонне начиння та техніка: 2 каструлі, сотейник, сковорода, ложка, друшляк, сито, кухонна дошка, ніж, тарілка для подачі, кухонна плита.

складові

Готуємо бульйон

Підготуємо прикраси

Маринуємо курку

Варимо локшину

Приступаємо до формування рамена

Як прикрашати та з чим подавати

Головною прикрасою в цій страві є половинка яйця та зелена цибуля. Особисто мені здається, що страва виглядає дуже апетитною і не вимагає додаткової прикраси. Хоча, як ми знаємо, немає межі досконалості, тому можна покласти тоненькі скибочки авокадо, гілочку руколи або кінзи. Також цю страву можна прикрасити невеликими хрусткими листами норі.

Суп рамен прийнято їсти паличками, але разом з ними до страви подається порцелянова ложка, так звана «китайська ложка», щоб пити бульйон. Побалуйте своїх домашніх незвичайною подачею цікавої страви. Я впевнена, що навіть діти, які зазвичай не дуже люблять перші страви, оцінять такий супчик.

Відеорецепт приготування супу рамен

Пропоную вам подивитись докладний рецепту відео та переконається в тому, що японський супрамен готується досить просто і не потребує особливих кулінарних навичок.

Звичайно, незважаючи на всю привабливість «іноземних» страв, ми все ж таки віддаємо більше переваг своїй національній кухні. Я впевнена, що кожен з нас любить. А своєрідною альтернативою роману стане традиційний. Смачним і прозорим виходить Ну, і звичайно, одним із найпоживніших стане.

Я думаю, кожна господиня хоче урізноманітнити звичне меню своєї родини і приготувати щось особливе і оригінальне, але рано чи пізно ми завжди повертаємося до вже звичних і таких «рідних» страв. Я вам бажаю натхнення у проведенні кулінарних експериментів, А результатами і, можливо, якимись своїми родзинками поділіться зі мною у коментарях. Смачного!

Свіжу локшину можна приготувати за три дні до подачі та зберігати в холодильнику пересипаним борошном у закритому контейнері та порційно, нещільно загорнутим у харчову плівку. Процес приготування свіжої локшини значно спрощується з використанням машинки для розкочування та нарізки пасти, ручної або у вигляді насадки до кухонного міксеру.

складові

(на 4 порції)Вже є

• Борошно (загальне призначення)- 300 г
• Яйця – 2 шт.
• Жовтки – 2 шт.
• Кунжутна олія - ​​1 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л.

1.

Підготувати інгредієнти. Я пробувала готувати локшину і з борошна загального призначення, і з борошна твердих сортівпшениці (жовту дрібну крупку, яку у штатах продають під назвою Semolina). Мені сподобалося з обома. Яйця тут вказані великі, кожне вагою близько 57-60г у шкаралупі. У тісто використовується два цілих яйця і ще два жовтки. І ті й інші мають бути кімнатної температури. У оригінальному рецептіНенсі використовує 2 ст. світлого кунжутної оліїхолодного віджиму на 300 г борошна. Мені сподобалося використати ароматне темне, але зовсім небагато. Якщо використовується багато масла, воно спочатку розтирається з борошном за тим же принципом, що і в приготуванні пісочного тіста. У моєму варіанті масло додається більше для смаку, ніж для текстури, тому першим кроком змішуємо віночком яйця, жовтки, сіль та масло до однорідності.

2.

Замішуємо тісто. У ямку в гірці умки виливаємо яєчну суміші замішуємо дуже густе, туге тісто. Вимісити до гладкості його цьому етапі вдасться. Вимішуємо до формування грудки, загортаємо в харчову плівку і залишаємо на годину в кімнатній температурі.

3.

За годину тісто потрібно вимісити до гладкості. Воно стане м'якшим і з ним буде легше працювати. Розділимо тісто на дві частини і витягуватимемо по черзі кожну за допомогою машинки. Виставляємо регулятор простору між валиками на найбільшу відстань і протягуємо один раз. Складаємо прямокутник тесту втричі "буклетом" і прокочуємо ще раз. Повторюємо до 10 разів, повертаючи тісто на 90 градусів щоразу.

Кухні народів світу налічують чималу кількість фастфуду. швидкої їжі(Так вона називається або тому, що її легко і швидко готувати, або потім, що вона вже готова і чекає перехожих на прилавку продавця). У цій статті зупинимося на японсько-корейській страві під назвою рамен. Рецепти, факти та історія походження «приправлять» вам ознайомлення з даним видом азіатського фастфуду.

Національна страва

На кожному кроці на японських і корейських вуличках можна зустріти таку нехитру і в той же час різноманітну страву, як швидкий рамен. Але таку страву під силу приготувати будь-якій господині. Достатньо лише знати різні рецептирамена, а їх чимало – на всі випадки життя.

Використовуючи хитрощі приготування в повсякденному житті, ви зможете урізноманітнити раціон близьких та порадувати їх новими смаковими відчуттями. Але про все по порядку.

Історія появи рамена

Отже, що таке рамен? Багато шанувальників азіатської культури вважають, що суп-рамен є корейським чи китайським дітищем. Але це зовсім так. Рецепт приготування був винайдений жителями Країни сонця, що сходить, а не Китаю, як деякі помилково вважають.

Агресивна завойовна політика Японії стала причиною територіального усунення рецепту рамена. Тому немає нічого дивного в тому, що, крім культури, китайці відібрали і їжу. Звідси і яскраво виражений японський характер супу рамен нині.

Що таке рамен?

Назва цієї страви складається з двох китайських слів: «ламінь» – «витягувати» та «піньінь» – «локшина». Китайці часто називають його «японський ламінь», оскільки, порушивши традицію приготування китайського супу, японці, крім існували в Китаї рецептів рамена (дунганський та середньоазіатський), розробили свій унікальний рецепт, який внаслідок своєї унікальності і заслужив назву "японський ламінь".

На початку 20 сторіччя рецепт перекочував з китайської в японську культуру, внаслідок чого і був названий «тюка-соба». Спочатку він не користувався великою популярністю і продавався в дрібних кіосках з фастфудом під назвою «рамен-я». Через роки технологію приготування рамена перейняли дорогі кафета ресторани.

Тільки дана страванадійшло у продаж, як миттєво привернула до себе увагу та інтерес кулінарних дослідників природи, які просто схиблені на нововведеннях в галузі харчових розробок. Як відомо, їжа в Азії підноситься практично на п'єдестал, вона практично їхній бог, адже китаєць чи японець із голодним шлунком вважається людиною нещасною. Тому батьки з дитинства забезпечують дітям чудовий, різноманітний, багатий на вигадку японський стіл.

"Лапшинні набіги"

З'явившись спочатку в мережі невеликих кафе, згодом страва перемістилася у спеціальні автомати з видачі готової страви- принцип того ж кавового кіоску. Сьогодні ринок та кулінарні дослідження талановитих кухарів пропонують незвичайні варіантистрави, що так полюбилася всьому світу. Справжні поціновувачі східної стравинамагаються створити велику класифікацію і скласти опис множини різних варіантівприготування рамена. Домашні версії звичайних людей також враховуються, адже ніколи не можна бути впевненим, що щось досліджено до кінця – народ спроможний на вигадку.

Однак у Росії, незважаючи на безліч варіантів приготування цієї страви відповідно до японською традицієюважко знайти стоять смакові комбінації. Щоб скуштувати справжній японський суп, краще вирушити до ресторанів національної кухні. Але ніхто не стверджує, що не можна правильно та смачно приготувати рамен у домашніх умовах. Рецептів його просто не перерахувати. Наявність інтернету в житті людей значно зближує народи – можна обмінюватися не лише культурною та літературною спадщиною, а й способами смачно та ситно нагодувати свою родину.

Як готують локшину?

Традиційно локшина для рамена готується з пшеничного борошна, лужний мінеральної водипід назвою кансуй, яєць та солі. Корейська версія рецепта замінює кансуй простий мінеральною водою. Начинка для локшини може бути різна - тут і гриби шиїтаке, і маринована свинина тясю, і бобові паростки, а також бамбукові пагони або комацуну ( китайська капуста). А тепер зупинимося на приготуванні власне супа-рамен. Почнемо з традиційного варіанту.

Класичний рецепт рамена: у домашніх умовах готуємо східний суп

За будь-якого розкладу основний компонент страви - це локшина рамен. Варіації супу з'являються за рахунок включення до його складу додаткових інгредієнтів. Експериментувати тут можна нескінченно, але зараз зупинимося на класичному рецепті.

Звичайно, повторити оригінальну версіюдосить складно, тому що страву потрібно дуже довго готувати, а інгредієнти до неї знайти не так просто. Тому тут наведено рецепт супу класичний – зі свининою (спрощений варіант). За бажанням можна зробити рамен із куркою, тільки це вже інший рецепт.

Компоненти:

• локшина рамен – 600 г;
• свинина без кісток – 1 кг;
• топлений свинячий жир- 25 г;
• соєвий соус – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• імбир – 25 г;
• сіль, цукор – по 1 ст. л.;
• кориця – 1 г.

Приготування

Свинина нарізається на кубики середнього розміру, промивається від залишків крові, потім відправляється в велику каструлюта вариться протягом 30 хвилин. Потрібно видаляти з поверхні плівку, що утворюється у процесі приготування. Потім м'ясо витягається з каструлі, попередньо посолений бульйон відставляється на 15 хвилин. Потім його необхідно процідити в іншу ємність. На дні порожньої каструлі потрібно розкласти корицю та імбир, а поверх них – готове м'ясо, залити невеликою кількістюпроцідженого бульйону. Далі потрібно закип'ятити ці інгредієнти, додати соєвий соус та цукор.

Каструлю з м'ясом потрібно буде накрити кришкою меншого розміру, використавши її як гніт, зверху покласти який-небудь вантаж. Необхідно повністю занурити м'ясо в бульйон і в такому стані проварити чотири години.

Щоб приготувати локшину, знадобиться чиста каструля. Заливаємо в неї воду, кип'ятимо і потім висипаємо в ємність локшину. Готується вона дуже швидко – не більше п'яти хвилин. Після приготування воду треба злити, а локшину поділити на п'ять однакових порцій. Знову взяти каструлю, залити водою (1 літр), поставити на вогонь. Як тільки вода почне кипіти, додайте в каструлю свинячий жир і пропарити ще хвилину. Потім потрібно вимкнути газ, розлити вміст каструлі по тарілках, туди додати м'ясо і локшину рамен. Не зайвим тут виявиться прикраса зі свіжої зелені - так суп набуде ресторанного вигляду. Після всіх цих кулінарних маніпуляцій можна сміливо подавати азіатська стравана стіл.

Суп торі рамен

Основною відмінністю від класичного супувважається додавання в блюдо не свинячого, а курячого м'яса. Однак гурмани не зовсім захоплені таким поєднанням. Все ж таки віддається перевага свинині.

Поява рецепту торі рамен пояснюється бажанням людей знизити жирність страви. Проте корейці, наприклад, вважають таку заміну недоцільною, оскільки у тому розумінні це негативно б'є поживності страви. Такий рецепт суттєво відрізняється від класичного способуприготування корейської локшинирамен, адже готувати цю страву набагато простіше і швидше. Плюсом такого рецепту є той факт, що корисні речовини, що входять до складу курячого м'яса, більш сприятливо впливають на людський організм, а смак і аромат курочки якнайкраще прикрасять страву.

Для приготування 4 порцій торі рамен знадобиться таке:

• 300 г курячих крилець,
• 500 г локшини,
• 500 г курячих кісток,
• 20 г тертого імбиру,
• 100 г густого соєвого соусу,
• 1 пучок свіжої зелені (можна сушеної),
• сіль за смаком.

Курячі крила та кістки слід розмістити в каструлі та залити окропом. Далі потрібно проварити на слабкому вогні приблизно півгодини. Після цього витягти м'ясо з бульйону і розмістити в 4 рівні порційні ємності. Бульйон доведеться очистити від домішок, влити соєвий соус, додати дрібно рубаний імбир і сіль. Пропарити ще деякий час на мінімальному вогні.

Локшину необхідно варити приблизно 5 хвилин, потім її відкидають на друшляк і укладають у миски з м'ясними порціями. Локшина та м'ясо заливаються бульйоном.

При подачі блюдо посипається дрібно нарізаною цибулею. Рамен із куркою готовий до вживання.

Суп Рамен відноситься до традиційної японської кухні, але завоював велику популярність у інших країнах, особливо у Китаї та Кореї. Рамен є локшиною швидкого приготування з різним набором добавок - м'ясо, курка, овочі, яйця, проростені паростки.

Готують страву і зі звичайної швидкорозчинної локшиниі зі спеціальної так і називається «Чан рамен», «Rameno» і т.д.

Для приготування супу обов'язково використовують такі спеції спеції, як кориця, кайєнський, червоний і чорний перець, куркума, коріандр, свіжий або сушений імбир. Також додають соєвий соус, зелень, часник, селера, гриби шиїтаки, сир тофу, лимон або лайм, пасту місо. Найчастіше суп подають із відвареними яйцями.

Дуже важливо для приготування супу зварити наваристий бульйон, що варять з яловичини, свинини, курки або риби. Є варіанти цієї першої страви з приготуванням бульйону з додаванням кісток, хрящів, плавців риб. Також можливий вегетаріанський варіантрамена на овочевому бульйоні.

Існує безліч варіантів приготування корейського супуРамен, і не всі вони відрізняються легкістю та швидкістю. Часом час приготування сягає 6 годин! Складно уявити собі таку готування в звичайних умовахТому ми сьогодні будемо готувати спрощений варіант рамена, які може приготувати кожен. Суп за цим рецептом виходить ситним, з насиченим смакомта ароматом! Обов'язково спробуйте приготувати його!

Смак Інфо Гарячі супи / Суп з локшиною

складові

• м'якоть свинини – 400 г;
• яєчна локшина- 200 г;
• огірок – 1 шт.;
• кунжут – 2 ст.
• часник - 3 зуб.;
• соєвий соус – 100 мл;
• зелена цибуля – 30 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цукор – 1 ст.
• сіль - 0,5 ч.л.;
• пекінська капуста – 200 г;
• спеції (перець чилі, сушений імбир) – до смаку;
• вода – 1,5 л.

Кількість продуктів розрахована на 4 порції. Час приготування – 1,5-2 год.

Як приготувати суп Рамен по-корейськи

М'якуш свинини нарізаємо тонкими скибочками. М'ясо для цього трохи підморожуємо, інакше воно буде занадто м'яким і нарізати його буде важко. Промиваємо м'ясо під холодною водою, ретельно змиваючи всю кров, щоб бульйон вийшов прозорим.

Заливаємо шматочки м'яса холодною водою та ставимо на вогонь. Відварюємо м'ясо близько 40 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється.

Огірки нарізаємо тонкою соломкою. Якщо шкірка у овочів огрубіла, то краще її зняти.

На сухій сковороді обсмажуємо білий кунжут, Доки він не набуде бежевий відтінок.

Потім додаємо до нього дрібно нарубаний часник і обсмажуємо буквально хвилину. Часник не повинен підгоріти.

Як тільки від часнику піде аромат, додаємо до сковороди нарізаний огірок. Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.

Шумівкою дістаємо готове м'ясо з бульйону та перекладаємо його в сковороду. Сам бульйон проціджуємо, додаємо трохи солі, кип'ятимо і поки залишаємо осторонь.

Додаємо до м'яса соєвий соус, половину половника бульйону, цукор та спеції, все перемішуємо і томимо під закритою кришкою близько 30-40 хвилин. В ідеалі потрібен прес, який притискав би м'ясо та забезпечував би його повне зануренняв соус весь період томлення. Для цього підійде кришка меншого розміру, на яку можна поставити обтяжувач. В оригіналі м'ясо нудиться в соєвому соусіне 30-40 хвилин, а 4:00. Але думаю, що дозволити собі такі витрати часу на приготування страви може лише ресторан, нам вистачить цього часу.

Поки м'ясо тушкується в соусі, приготуємо решту продуктів. Відварюємо курячі яйця, охолоджуємо та очищаємо від шкаралупи. Соковиті стеблапекінської капусти ріжемо дуже тонкою соломкою, саме листя салату нам не потрібні. Так ми замінимо пророщені паростки, які додають у Рамен. Іноді так роблять самі корейці, коли пророщених паростків немає під рукою, адже пекінська капуста там дуже популярна.

Зелену цибулю промиваємо під холодною водою та нарізаємо. Нарізка може бути будь-якими, невеликими кільцями або довгими стрілками.

Коли м'ясо буде вже готове, тільки тоді відварюватимемо локшину. Будемо використовувати будь-яку локшину, яка є під рукою. У мене це яєчна локшина, її приготування займає лише 3-4 хвилини. Відварюємо локшину, потім відкидаємо її на друшляк і залишаємо на кілька хвилин, щоб стекла вся рідина.

Останній крок у приготуванні Рамена по-корейськи – збираємо усі інгредієнти. Розкладаємо локшину по тарілках, по краях викладаємо м'ясо, пекінську капустута порізане на дві половинки яйце. Додаємо бульйон і посипаємо зеленою цибулею. Саму локшину їдять паличками, а для бульйону використовують спеціальну ложкуабо випивають наприкінці. Смачного!