Що потрібно для покращення кафе. Запропонувати дорожче

У цій статті ви дізнаєтесь, як привернути увагу нової цільової аудиторіїта як збільшити кількість відвідувачів у ресторані. Сучасні клієнти, які відвідують заклади громадського харчування, очікують набагато більше від вашого закладу, ніж просто смачно поїсти. У цій статті ми зібрали чудові ідеї та засоби привернення уваги відвідувачів.

Хто такі Міленіали?

Це платоспроможна цільова аудиторія, сучасна молодь, яка звикла до швидкого темпу життя та гаджетів. Для того, щоб залучити їх собі до ресторану, необхідно зрозуміти, що рухає цим поколінням і які потреби.

Міленіали становлять 64% від загальної чисельності населення і 60% їх принаймні один раз на тиждень обідають/вечеряють поза домом. Як бачите, це величезна частина населення, і вони можуть стати вашими постійними клієнтами, які дають стабільний дохід. Ваше завдання полягає в адаптації ресторану та приверненні уваги нової цільової аудиторії. Як це зробити?

Міленіалиабо Покоління Y(покоління «ігрок»; інші назви: покоління Міленіуму(millennials, покоління «некст», «мережеве» покоління, мілініти, луна-бумери) - покоління народжених після 1981 р., які зустріли нове тисячоліття в молодому віці, що характеризується насамперед глибоким залученням до цифрових технологій. У момент появи терміна Покоління Y протиставлялося Поколінню X, яке відповідає попередньому демографічному поколінню.

Який ресторан обирають сучасні відвідувачі

Основні фактори, що впливають на вибір ресторану для покоління Y:

• цінова політика
• популярність ресторану в інтернеті
• наявність у меню здорової та корисної їжі

Безумовно, сучасна молодь починають працювати набагато раніше, проте не всі можуть собі дозволити ресторани преміум-класу, і якщо ви не серед середніх за вартістю закладів, то навряд чи можете розраховувати привернути увагу молодих людей.

Дуже важливо мати свої сторінки у соціальних мережах та регулярно публікувати спеціальні пропозиції та новини. Люди вже давно не випускають телефони з рук, і якщо вони нічого не зможуть дізнатися про ваш ресторан з інтернету, ви не отримаєте жодного відвідувача.

Намагайтеся, щоб за хвилину відвідувач сайту міг отримати всю інформацію, яка його цікавить - яка вартість середнього чека у вашому ресторані, фото інтер'єру, страв і акційні пропозиції. Це найважливіша інформація, яка завжди має бути доступною та актуальною. Важливо також наявність відгуків від реальних відвідувачів, на основі яких ваш майбутній клієнт вирішить, підходить йому ваш ресторан чи ні.

Як власник ресторану, ви повинні розуміти, що це новий виклик сучасного суспільства, однак за умов жорсткої конкуренції потрібно відповідати всім вимогам та побажанням ваших майбутніх гостей.

Швидкий темп сучасного суспільства виділяє на бізнес-ланчі і перекушування не так багато часу, проте набагато більше уваги люди приділяли тому, що вони їдять, і як це не дивно, фаст-фуд вже давно відійшов на другий план - його витіснила здорова і корисна їжа.

Статистичні дані, згідно з якими сучасні молоді люди відвідують ресторани:

• воліють замовляти 4 невеликі порції різних страв, ніж щось одне
• зазвичай вони йдуть у ресторан на обід.
• 55% віддають перевагу громадським столам у ресторанах, де сидять різні групи гостей.
• 68% шукатимуть інформацію від своїх друзів, перш ніж обрати ресторан.
• 87% буде замовити гарну та дорогу їжу, навіть якщо у них є нестача грошей.
• 40% замовляють щось інше з меню щоразу, коли вони відвідують ресторан.
• Віддають перевагу свіжим, менш обробленим харчовим продуктам.
• 80% хочуть дізнатися більше про те, як вирощується їжа.
• Вони розглядають їжу як розваги і самовираження.

Відповідно до цієї статистики, для того, щоб зацікавити нову цільову аудиторію, необхідно адаптувати меню ресторану для всіх, хто дотримується здорового способу життя, але при цьому зробити ціни на корисні страви доступними. Як власник ресторану, ви повинні розуміти, що це новий виклик сучасного суспільства, однак за умов жорсткої конкуренції потрібно відповідати всім вимогам та побажанням ваших майбутніх гостей.

Що замовляють у ресторані найчастіше?

Міленіали вважають за краще називати себе “гурмани” – люди, які виявляють великий інтерес до того, що вони їдять та п'ють та люблять досліджувати нові страви та напої. Що може привернути їхню увагу?

Поєднання традиційних страв, а також нетрадиційних гарнірів та соусів:

• Листові салати з ще більшою різноманітністю заправок та соусів.
• Страви, приготовані виключно із сирих сезонних фруктів та овочів місцевого походження.
• Страви, виготовлені з курки, як і раніше, дуже популярні.
• Саморобні лимонади, настоянки та авторські смузі зі свіжих фруктів та овочів.

Розмір має значення! Пропозиція малі, середні та великі порції

Таким чином, гості зможуть замовити більше страв невеликими порціями та спробувати все. Надавши відвідувачам можливість вибору невеликих порцій, ви дасте їм те, що вони хочуть, - поєднувати страви одна з одною, експериментувати з новими смаками та отримувати яскраві враження від відкриття нових смакових властивостей.

Обов'язково заохочуйте їх фотографуватись у вашому ресторані! Будь-які фото задоволених відвідувачів, які вони розміщуватимуть в Інстаграмі та Фейсбуці, – це ваша безкоштовна реклама. Проводьте регулярно фотоконкурси, а переможці, які наберуть найбільшу кількість лайків отримувати безкоштовну вечерю. Це чудовий маркетинговий хід, який відповідає потребам нового покоління.

Ще одна дуже корисна для ресторанної справи риса мілініалів – це бажання завжди пробувати щось нове, незвичайне та відкривати нові місця. Це чудова можливість для невеликих закладів показати, на що вони здатні.

Офіціанти з планшетами замість паперового меню не тільки прискорять роботу всього закладу в цілому, але так само будуть гідно оцінені вашими гостями - швидкість та якість обслуговування цілком відповідатимуть сучасним тенденціям. вам на допомогу

Привернути увагу сучасного споживача дуже легко – треба запропонувати йому те, що ніхто не пропонував. Секретні рецепти приготування, домашня кухня, настоянки власного приготування, свіжозварене карамельне пиво і т.д. - все це нові відчуття, які люди обов'язково захочуть випробувати на смакових рецепторах.

Просування ресторану у Instagram

Instagram – це невід'ємна частина ритуалу відвідування ресторанів. Приділіть особливу увагу подачі страв, і тоді фотографії ваших відвідувачів розлетяться інтернетом, збираючи лайки від їхніх друзів, які обов'язково зацікавляться вашою ексклюзивною пропозицією. Не забудьте, що у вас завжди має працювати wifi та сторінка вашого ресторану в інтернеті міститиме актуальну інформацію. Близько 32% відвідувачів завжди перевіряють меню ресторану на сайті, перш ніж прийти, і повірте, вони будуть дуже неприємно здивовані, якщо ви два роки не оновлювали прайс на сайті.

Міленіалі віддають перевагу ресторанам з великою кількістю столиків, де є відвідувачі. Така поведінка викликана необхідністю компенсувати спосіб життя, де більшу частину часу ти віч-на-віч з робочим комп'ютером, і похід до ресторану - це соціальна подія. Інтер'єр має бути максимально простим, а крісла пристосованими для тривалого та комфортного перебування у ресторані.

Довіра відвідувачів основа успіху ресторану

Ставтеся до своїх співробітників з повагою. Демонстрація поважного ставлення до підлеглих це запорука хорошої репутації та довіри у ваших клієнтів. Якщо ваші відвідувачі бачитимуть, що ви дбаєте про комфорт співробітників, то вони знатимуть, що і до них буде виявлена ​​належна увага.

Технології на кожному кроці, і ми все більше залежимо від них у повсякденному житті. 70% відвідувачів ресторанів мають безкоштовний Wi-Fi дуже важливий аспект при виборі закладу. Чим більше сучасних технологій ви задієте у себе в ресторані, тим краще. Офіціанти з планшетами замість паперового меню не тільки прискорять роботу всього закладу в цілому, але так само будуть гідно оцінені вашими гостями - швидкість та якість обслуговування цілком відповідатимуть сучасним тенденціям.

19.07.2009 23:54

Я довго працювала кондитером і шеф-кондитером, а потім керуючим у мережі кав'ярень загальноросійського масштабу. Сьогодні я маю кав'ярню, розташовану в невеликому (25 тис. кв. м) торговому центрі. Коли заклад тільки відкрився, він ще не працював на повну потужність (зайнято було близько 15% площі), тож відвідувачів було небагато. До того ж по сусідству розташований сильний конкурент - величезний торгово-розважальний комплекс, що діє.

Перший час до нас у кафе приходило не більше десяти осіб на день, місячний виторг становив близько 150 тис. руб. Ми ламали голову, як залучити клієнтів, випробували різні способи, багато з яких не дали жодного результату. Відділи в торговому центрі, які створювалися одночасно з нашим, згодом почали закриватися. Нам же зрештою вдалося збільшити відвідуваність до 50-60 чоловік на день, а місячний оборот – до 500 тис. руб.

Розповім, які маркетингові заходи виявилися марною тратою грошей, а які мали сенс (див. також: Які фактори впливають на відвідуваність закладу).

Неефективні заходи

Реклама на міському радіо.Ми оплатили ротацію рекламного ролика на радіостанції «Хіт FM», яка веде мовлення на Нижній Новгород. Більше того, ми спонсорували різні ігри на радіо, як приз видаючи сертифікат (1500 руб.) на відвідування кафе. На кампанію було витрачено близько 40 тис. руб., А ефект виявився нульовим.

Реклама у журналах.Для початку ми помістили рекламу на цілу смугу в журналі «Ви та Ваша дитина». Там надрукували мою статтю про те, які десерти можна давати маленьким дітям і чим можуть нашкодити дитині магазинні торти. Хоча журнал активно поширюється за жіночими консультаціями, дитячими садками та магазинами товарів для дітей, на відвідуваність ці публікації не вплинули, і 20 тис. руб. виявилися витрачені марно. Потім я написала дві статті для нижегородського журналу "Кохання, сім'я, будинок". Перша - про те, яким має бути весільний торт (не просто як він виглядає, а як його красиво розрізати і т. д.), друга - про те, які десерти доречні на весіллі. Віддача була дуже слабкою: у журналі багато реклами аналогічних послуг, і виділитися дуже складно навіть із експертним матеріалом.

Використання внутрішнього мовлення торговельного комплексу.Розміщення реклами нам нічого не коштувало, створення роликів знадобилося близько 3 тис. крб. Абсолютну неефективність цього заходу я пояснюю тим, що в торговому центрі дуже галасливо і відвідувачі не слухають реклами.

Реклама на квитанціях для квартплатиНеподалік нашого торгового центру знаходиться новий мікрорайон «Ведмежа долина»; там багато молодих сімей із дітьми. Мені здавалося, що кав'ярня з десертами, де не курять і не торгують спиртним, не повинна бути відбою від таких клієнтів. Я домовилася з місцевим ТСЖ друкувати рекламу на звороті квитанцій для квартплати. Витрати становили близько 10 тис. руб. (ТСЖ враховує їх як прибутки від реклами). Проте я не врахувала, що у мікрорайоні квартири отримали переважно співробітники МВС, ФСБ та МНС. Коли відвідувач із місцевих підходив з дитиною до вітрини та бачив цінник «150 рублів», то нерідко можна було почути щось на кшталт «Ти що! Це ж пляшка горілки!».

Ефективні заходи

На щастя, більшість методів, які ми випробували, дали результат. Причому багато хто з них виявився навіть менш витратним, ніж ті, що не виправдали наших очікувань. Ось які кроки допомогли залучити клієнтів та збільшити виторг.

Бізнес-ланчі.На перший погляд, кав'ярні невигідно годувати гостей обідом за 180 руб. - у кращому разі ми лише компенсували витрати. Тому ми намагалися продати клієнту щось окрім бізнес-ланчу. На жаль, додаткове замовлення робили лише одна-дві людини з десяти. При повному завантаженні закладу протягом місяця маржа цієї послуги становила близько 50 тис. крб. Однак, незважаючи на економічну неефективність ідеї, ми змогли залучити цільову аудиторію. Денні відвідувачі, які звикли до закладу, почали заходити й увечері – випити кави та з'їсти десерт. Через деякий час ми відмовилися від бізнес-ланчу, але залишили в меню недорогі гарячі страви. Відпливу відвідувачів не сталося.

Сніданки.Ми запропонували три варіанти сніданків – від легкого до дуже щільного – вартістю від 99 до 399 руб. Зазвичай на сніданок у гостя більше часу, ніж на обід, і практично він бере ще чай або каву, не обмежуючись напоєм, який входить у вартість. Сніданки залучили нових клієнтів та привчили персонал бути в тонусі з самого ранку.

Дегустації у торговому центрі.Цей метод спрацьовує тільки якщо десь поблизу можна купити те, що пропонується спробувати. Ми накривали стіл у торговому центрі і всіх бажаючих пригощали тортом та напоєм, запрошуючи заглянути до кав'ярні. У середньому заходили п'ять осіб із 50 - деякі просто дивилися, інші щось замовляли. Витрати одну дегустацію становлять близько 3 тис. крб. Пізніше ми стали вручати флаєри зі спецпропозиціями та короткостроковими знижками на певний товар. У цьому випадку результат був кращим: у кафе приходила приблизно половина тих, хто отримав купон.

Недорогий фірмовий продукт.Ми єдині у Нижньому Новгороді виготовляємо цукерки ручної роботи. Хоча трудомісткі великі (я сама варю карамель), вони виправдовуються. Вітрину з цукерками у формі півня, пістолета чи серця ми розміщуємо біля входу до кафе, і вона працює як магніт для клієнтів. За собівартості цукерки близько 2 руб. ми продаємо їх по 50 руб. А власникам картки постійного гостя даруємо цукерку незалежно від суми замовлення. До речі, карту постійного гостя отримують відвідувачі, які зібрали чеки нашого закладу на суму 5000 руб., Ця картка дає право на знижку 10%.

Дозвіл приходити зі своїм алкоголем.У нас не продається алкоголь, але дозволяємо відвідувачам приходити зі своїм, заплативши з кожної пляшки 200 руб. "за пробку" (в інших закладах ця послуга називається орендою келихів). Клієнтам це вигідно: наприклад, пляшка популярного рому в магазині коштує 900 руб., а в іншому закладі за неї попросять щонайменше 3 тис. руб.

Обслуговування гостей сусіднього готелю.У готелі немає своєї їдальні, тому ми домовилися встановити там у фойє свою рекламу з меню та флаєрами на знижку. Постояльці готелю справді почали до нас заходити.

Співпраця з сусідніми кафе та ресторанами.Ми налагодили безкоштовну співпрацю з рестораном, який знаходиться в тому ж торговому комплексі та направляє до нас своїх клієнтів, які збираються влаштувати банкет, за тортами на замовлення (їх кухар не готує десерти). Закладу-партнеру ми запропонували 10% від суми кожного такого замовлення, але вони відмовилися: їм достатньо того, що їхні клієнти можуть отримати послугу, яку ресторан не надає. На місяць ми отримуємо таким чином до десяти замовлень на виготовлення торта.

Безкоштовна реклама на Першому каналіУ ефірі федеральних каналів є регіональні рекламні вставки. Наш торговий центр викупив час для рекламного ролика та абсолютно безкоштовно надав нам можливість розповісти про себе. Спеціально з цієї нагоди ми стали готувати мегалатте та мегадесерт вагою близько 1 кг – частування для цілої компанії. Гості, які бачили нашу рекламу, з порога почали питати про ці спеціальні пропозиції.

Банер на паркані.Ми надрукували барвистий банер із закликом «Спробуй!» та яскравою фотографією десерту (вартість банера - близько 500 руб. за 1 кв. м) та повісили його на паркані поряд із торговим центром. І хоча він провисів недовго, потік клієнтів у ті дні помітно збільшився.

Літній веранда.Я підрахувала, що розмістити вивіску на фасаді торгового центру коштуватиме нам майже стільки ж, скільки й будівництво літньої веранди, на якій ми зможемо ще й безкоштовно повісити свою вивіску. Так ми зробили. Причому заплатити довелося лише за саму веранду (180 тис. руб. Плюс вартість обладнання та банера - всього 300 тис. руб.), А за дозвіл на її монтаж адміністрація торгового центру не взяла з нас грошей. Веранда із гарною вивіскою привернула до нас багато нових відвідувачів.

Розповідає практик

Анастасія ГуткевичДиректор з маркетингу мережі кав'ярень

Довідка

ТОВ «Тревелерс Кава» (Traveler's Coffee)
Сфера діяльності:ресторанний бізнес, виробництво кави
Територія:керуюча компанія - у Новосибірську, офіс - у Москві, представництва - у Владивостоці та Єкатеринбурзі, дилери - у Поволжі, Сибіру, ​​Центральній Росії, Казахстані; кав'ярні - у 37 містах Росії, а також в Азербайджані, Казахстані та в Україні
Чисельність персоналу: 70 (у кав'ярнях – 400)
Кількість кав'ярень у мережі: 70

Якщо кав'ярня знаходиться у вдалому місці, її відвідуватиме по 200 осіб на день без особливих зусиль щодо просування. Для закладів у малолюдних місцях потрібні додаткові заходи щодо залучення гостей. Розповім, що ми практикуємо.

1. Карта торгової території.Ми складаємо список організацій (бізнес-центри, банки, салони краси), які знаходяться за десять хвилин ходьби від кав'ярні, тобто місць, звідки до нас можуть приходити клієнти. Менеджери кав'ярні обходять усі ці організації, спілкуються з керівниками та співробітниками, роздають їм бонусні картки та іноді купони з депозитом. Так залучаються як окремі клієнти, а й цілі компанії.

2. Флаєри.Досвід показав, що найбільш ефективними є купони на другий товар безкоштовно (не важливо, що саме пропонується - чашка кави або десерт). Витрати на ці акції (друк флаєрів, робота промоутерів та іноді тренера) не перевищують 0,1% від виторгу кав'ярні. Відгук при використанні таких купонів становить 2-7% (а в невеликих містах, де такі пропозиції ще в новинку, він сягає 70% - спрацьовує сарафанне радіо).

3. Анонси у соцмережах.Пропозиція має бути ексклюзивною - це діє на передплатників нашої сторінки як магніт. Наприклад: "Ми завезли рідкісний сорт кави" або "Наш кухар, володар зірок Мішлен, створив новий десерт".

4. Дегустації у торгових та бізнес-центрах.Ми влаштовуємо пробу наших прохолодних напоїв чи кави та роздаємо купони на знижку чи бонусні картки. За рахунок цього відбувається приплив нових клієнтів. Можна домовитись про безкоштовне проведення дегустації. Максимальна оплата керівництву центру – упаковка кави у подарунок чи бонусна картка з невеликим депозитом на одну-дві чашки кави. Витрати дегустацію становлять менше 2 тис. крб. Якщо при цьому продаються кава або сиропи, захід повністю окупається.

5. Майстер-класи.Співробітники наших кав'ярень проводять майстер-класи з латте-арту, альтернативних способів заварювання кави, приготування десертів чи сендвічів. Розклад майстер-класів ми вивішуємо в соцмережах, запрошення відносять у компанії, розташовані неподалік. Відгук на такі запрошення – до 15%. У невеликих містах, не розпещених подібною увагою, керуючі проводять такі заходи кожних вихідних.

6. Крос-промоушен.У деяких містах (наприклад, у Сургуті, Нижньовартівську) ми домовляємося про партнерську програму з місцевим кінотеатром: за квитком до кінотеатру гість може отримати у нас знижку 5-10%, а за нашою бонусною карткою – знижку на квиток у кіно.

7. Флешмоб "Візьми з собою".Цей захід ми лише плануємо, але розраховуємо на добрий ефект. До акції залучимо 30-50 студентів. Вони пройдуть містом, спустяться в метро, ​​проїдуться трамваєм, тримаючи в руках склянки, пакети для сендвічів, коробки для тортів - все з нашим логотипом.

Говорить Генеральний директор

Олексій ЧухланцевВиконавчий директор керуючої компанії

Довідка

ТОВ «Керуюча компанія «РестПрофі»
Сфера діяльності:кондитерське виробництво, ресторанний бізнес (мережа кав'ярень «Питькофе», авторські заклади – кафе «Рафінад», кондитерський будинок «Буше Х.О.», мережа італійських кафе «Mama Піца»)
Чисельність персоналу: 700

У 2000-2003 роках я працював у ресторані європейського рівня Fashioncafe. Він перебував у малолюдному місці, і головним завданням було не просто збільшити потік відвідувачів, а залучити тих, хто готовий замовити повноцінну вечерю чи діловий обід, не обмежуючись чашкою кави на ходу.

Одним із методів залучення таких клієнтів були заходи: дегустації, модні покази, презентації. Наприклад, домовлялися з магазином дорогої спідньої білизни про проведення в ресторані показу, і ресторан сповіщав про подію своїх постійних гостей (як правило, їх запрошували по телефону). Інший приклад – дегустація коньяку відомого коньячного будинку. З одного боку, такі заходи допомагали просуванню відповідної продукції, з іншого - давали ресторану додаткову нагоду нагадати гостям про себе, запросити їх скуштувати коньяк або подивитися шоу. У дні, коли проводилися заходи, заклад було заповнено на 100%, до того ж кількість постійних клієнтів зростала за рахунок тих, кого заходи запрошували наші відвідувачі.

2. Маркетинг

2.2. "Без друга в житті туго" або як збільшити приплив постійних гостей.

Що таке Platius?

Platius – це бонусна система лояльності. Чим відрізняється бонусна система від дисконтної? Основна відмінність у тому, що в дисконтній системі ми даємо відразу пряму знижку, а в бонусній системі, якщо наш клієнт платить 1000 рублів, то, скажімо, з них 100 рублів зараховуються на його особистий бонусний рахунок. Ці бонуси він може згодом витратити у ресторані.

Проаналізуємо відмінності цих двох систем:

1. Ефект заохочення, коли нам необхідно заохотити повторний візит гостя.

Перший варіант: у нас є знижка в одному ресторані у розмірі 10%, а другий варіант – у нас в іншому ресторані лежить на рахунку 600 рублів, які ми можемо витратити на улюблені напої. І тут починає працювати «психологія кредитора», коли ресторан можна назвати нашим «боржником» і ми хочемо отримати свої гроші назад, тому повертаємось до ресторану витрачати бонуси.

2. Фінансова ефективність.

З погляду фінансової ефективності, 10% знижки це теж що 30 % бонусу, тобто. нарахувати бонус утричі вигідніше. Чому це відбувається? Тому що якщо клієнт пообідав на 1000 рублів і знижка 10%, це означає, що ми клієнту буквально віддали 100 рублів. Але якщо бонус 10%, то ми дали йому нашої їжі на 100 рублів більше. Оскільки у нас фудкост становить у середньому 30%, то звідси отримуємо таку різницю. І в цьому відношенні бонусна система для рестораторів набагато вигідніша, ніж дисконтна.

Які ще завдання вирішує бонусна система?

1) Система Platius дозволяє працювати без пластикових карток. Все, що потрібно клієнту для того, щоб зареєструватися в цій системі та почати накопичувати та витрачати бонуси – це ввести спеціальний промо-код на чеку. Для використання бонусної системи не потрібні карти, людині достатньо мати під рукою смартфон та інтернет, а без цих двох речей зараз важко уявити будь-якого відвідувача ресторану.

2) Бонусна система Platius дозволяє зберігати актуальну інформацію про гостей у ресторані. Адже для того, щоб зареєструватися в системі та почати накопичувати свої бонуси, клієнту потрібно буде запровадити коректний номер телефону та отримати смс-підтвердження реєстрації. Нам більше не потрібні паперові анкети та списки в excel, у системі зберігається база наших клієнтів, яка постійно зростає та дані оновлюються. Більше того, ми бачимо не тільки ім'я та телефон клієнта, але й усі зроблені ним замовлення, його переваги, будь-які статистичні дані щодо конкретних відвідувань кожного гостя.

Така система дозволяє вибудовувати наш контакт із гостем залежно від тих даних, які ми маємо. Ми можемо привітати гостей із днем ​​народження за допомогою смс-розсилки. Ми можемо зробити адресний подарунок клієнту у вигляді послуг або страв нашого ресторану, тобто здивувати людину і за рахунок цього збільшити частоту відвідування гостей.

3) Унікальною особливістю Platius є можливість проводити ігри між клієнтами, призначати нашим гостям різні статуси, тим самим залучаючи їх до постійного контакту з нашим рестораном.

4) Ми можемо вибірково заохочувати потрібну поведінку. Наприклад, у нас великі запаси м'яса, які не розрахували закупівлю. Тоді оголошуємо акцію, що всі гості, які замовлять стейки цього тижня, матимуть підвищений бонус. І цю інформацію про акцію ми можемо надіслати всім, хто у нас колись замовляв стейки.

Підіб'ємо підсумок: що ми повинні зробити, щоб мотивувати наших постійних гостей приходити частіше?

Ми маємо їх знати. І система лояльності Platius зробить нашу дружбу з клієнтами постійною та міцною за рахунок трьох основних можливостей:

1) Зберігання актуальної інформації (номери телефонів, переваги, попередні замовлення)

Ресторанний бізнес – прибуткова сфера. Однак виділитися серед конкурентів і досягти високого доходу складно. У Москві близько 3000 ресторанів. Як збільшити відвідуваність ресторану за умов жорсткої конкуренції?

З цієї статті ви дізнаєтесь, як збільшити дохід та підвищити відвідуваність ресторану. Розглянемо, які засоби допоможуть подолати конкуренцію, залучити нових відвідувачів та утримати інтерес постійних гостей.

Підвищення конкурентоспроможності ресторану: від чого залежить відвідуваність

Напівпорожня зала, невиконаний план продажів за місяць та низький рівень доходів — неприємна ситуація для власника ресторану. У такі моменти багато хто починає сумніватися в рентабельності ресторанного бізнесу.

Збільшення прибутку в ресторані залежить від його відвідуваності. Навіть якщо середній чек вашого закладу буде невеликим, за рахунок обороту можна отримати чималий прибуток. Головне, щоб гості прийшли саме до вас, а не до конкурентів.

Зробити ресторан прибутковим у маленькому місті досить просто, адже кількість закладів невелика. Достатньо орендувати приміщення з вигідним місцем розташування та запропонувати відвідувачам широкий асортимент послуг. Але у Москві такий принцип не працює. Має значення все, починаючи з інтер'єру та закінчуючи репутацією ресторану. Цей список дуже великий, тому перерахуємо основні фактори конкурентоспроможності:

• Широкий асортимент та висока якість страв
• Ефективна рекламна кампанія
• Вигідне місце розташування
• Швидке обслуговування, доброзичливий персонал
• Приємний інтер'єр
• Єдина оригінальна концепція від меню до форми офіціантів
• Позитивний імідж

Всі ці фактори взаємопов'язані та працюють тільки в сукупності. У типовий ресторан середнього рівня не вишикується черга, скільки б коштів не пішло на рекламу. Цікавий заклад, розташований на околиці міста, не привабить гостей із центру.

Як збільшити кількість відвідувачів у ресторані: практичні поради

Щоб розробити план підвищення конкурентоспроможності ресторану, залучіть на роботу маркетологів, які спеціалізуються на підприємствах громадського харчування. Професійна допомога доступна, але дорога.

Домогтися збільшення прибутку у ресторані можна самостійно. Коштів буде вкладено менше, але вам доведеться особисто аналізувати отримані результати, оцінювати ефективність вжитих заходів, коригувати програму розвитку закладу.

Як підвищити відвідуваність ресторану: меню та сервіс

Кожен ваш гість може поїсти вдома. У ресторан ходять не лише заради ситної вечері. Його відвідування - це можливість приємно провести час і поласувати чимось оригінальним.

Зацікавте відвідувачів своїм меню, щоб виділитись серед конкурентів. Будьте креативні! Придумайте щось незвичайне, фірмове блюдо від шеф-кухаря, використовуйте оригінальні поєднання інгредієнтів, експериментуйте з соусами, спеціями, способом приготування та подачею.

Наприклад, зробіть тижні кухні народів світу. Багатьом здасться привабливою ідея скуштувати страви родом з Мексики, Португалії, Бразилії, Таїланду чи Марокко.

Розширте свою аудиторію. Складіть додаткове меню для вегетаріанців, додайте десерти для діабетиків.

При цьому не забувайте про швидкість обслуговування. Довге очікування негативно сприймається гостями, наступного разу вони оберуть інший заклад. Зменшити час обслуговування можна двома шляхами. Перший – збільшення кількості персоналу. Другий – оптимізація системи роботи ресторану (тренінги для співробітників, попередня заготівля інгредієнтів страв).

Пам'ятайте, що сервіс залежить від людського фактора. Ваші співробітники повинні бути привітними, добре знати меню і мати охайний вигляд. Персонал – обличчя вашого закладу.

Концептуальне рішення ресторану

У Москві гості йдуть туди, де цікаво. Що цікавого у вас у ресторані? Обміркуйте, у чому полягає концептуальна ідея вашого закладу?

Можна зробити ставку на модне здорове харчування, прикрасити зал ресторану великою кількістю живих рослин, використовувати в обробці натуральні матеріали, світлі відтінки. У меню мають бути лише страви, приготовані за правилами дієтології.

Якщо ресторан спеціалізується на національній кухні, використовуйте в оздобленні традиційні мотиви країни, замовте для офіціантів форму у стилі національного костюма. Концепція залежить лише від вашої фантазії.

Імідж ресторану: як вплинути на громадську думку

Імідж сильно вплине на збільшення відвідуваності ресторану. Вся складність у тому, що репутацію не можна купити, розробити, складається з думки відвідувачів. Від того, як вони оцінили заклад, що розповіли знайомим, залежатиме і ваш статус на ринку громадського харчування.

За своєю суттю імідж – це сукупність вражень гостей. Чия-то думка може відрізнятися на гірший чи кращий бік, але, як показує практика, у свідомості цільової аудиторії, знайомої з брендом, імідж того чи іншого закладу приблизно однаковий.

Єдиний шлях покращити імідж і збільшити відвідуваність - грамотно збудувати роботу ресторану: готувати якісні страви, налагодити сервіс, красиво оформити заклад та утримувати його в чистоті. Іншими словами, зробити все, щоби кожен гість був задоволений.