Запечений рулет зі свинячої шкіри. Запечений рулет із сала у свинячій шкірці

Незважаючи на те, що зі свинячої шкіри створюється не так багато рецептів, один з них, рулет зі свинячої шкурки, здатний здивувати навіть найвишуканіших кулінарних гурманів своїм смаком. Створюється страва швидко, але дуже довго готується, адже для того, щоб відварити свинячу шкуру до м'якості, потрібна не одна година часу. При цьому шпигувати шкірку можна не тільки часником, сіллю та чорним перцем, але ще й овочевою масою, наприклад морквяною. Щоб маса не пішла в бульйон при варінні, її необхідно натирати на великій тертці.

складові

• 500 г свинячої шкірки
• 1 велика морква
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ч. л. солі на шкіру та 2 ст. л. у бульйон
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
• 2-3 лаврові листи
• 10 горошин суміші перців

Приготування

1. Спочатку підготуємо начинку. Моркву очистимо від шкірки, промиємо у воді та натрімо на великій тертці.

2. Шматок свинячої шкіри промиємо у воді кілька разів, ретельно зіскаблюючи зі шкіри забруднення ножем. Бажано, щоб шар був прямокутної форми – його так легше скручувати рулетом, але нам нічого не заважає підрізати його, якщо він не ідеальний. Викладемо шкуру на дошку, посолити і поперчити її рівномірно.

3. Викладемо на неї морквяну масу. Очистимо часникові зубчики від лушпиння, промиємо їх у воді і наріжемо слайсами. Викладемо на моркву.

4. Згорнемо шкіру з начинкою рулетом, притискаючи його щосили, і зв'яжемо кулінарним шпагатом або ниткою, особливо по краях, щоб начинка не виварилася при приготуванні.

5. Викладемо рулет у казан, всиплю сіль і горошини чорного перцю, лаврове листя. Налити воду так, щоб вона повністю покривала рулет і помістимо ємність на плиту. Доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до мінімального і відварюватимемо нашу страву протягом 2 годин. Якщо вода википить, то підливатимемо її потроху.

6. Як тільки мине зазначений час, витягнемо рулет з бульйону в миску, придушимо другою мискою з водою або дошкою з гнітом і дамо охолонути на холоді. У жодному разі не нарізатимемо рулет теплим, так як він відразу ж розкриється. Рулет обов'язково повинен охолоне і тоді його шари схопляться між собою! Холодний продукт наріжемо тонкими слайсами та викладемо на листя салату у тарілці. Подамо до столу охолодженим з різними соусами.

Господині на замітку

1. Ошпарювання та обробка жорсткою посудною губкою допоможуть зняти зі шкірки бруд, але не друк ветеринарної служби, поставлений синім або зеленим чорнилом. Цей штамп важко зіскребти, зберігши цілісність пласта шкіри, - доведеться зрізати забарвлену ділянку гострим ножем.

2. Обмотувати напівфабрикат нитками краще не лише вздовж, а й упоперек, щоб притримати начинку біля країв. Видаляти нитки потрібно після того, як рулет постоїть під пресом, причому зручніше користуватися ножицями.

3. Шкірка молодої тварини тонша, еластичніша і ніжніша, ніж старої. Шар сала на ній біліший і приємніший на смак. З неї простіше прибрати залишки щетини. При купівлі головного інгредієнта ці фактори бажано врахувати.

4. Зовнішній бік готової страви зазвичай виходить світло-бежевий. Її колір стане більш виразним і насиченим, якщо покласти в бульйон велику жменю цибулиння або щіпку куркуми.

5. При подачі тонкі пластини рулету прикрашають лимоном, шматочками маринованих овочів, оливками та маслинами. З соусів рекомендовані гірчичні, часникові та томатні. З пекучою російською гірчицею та хріном ці слайси теж добре поєднуються.

6. У закуски приблизно така ж калорійність, як у аматорської ковбаси, тобто менше, ніж у смаженої свинини чи солоного сала. І все-таки на день понад 100–120 грамів рулету зі свинячої шкірки їсти не варто.

Не варто викидати свинячу шкірку, тому що ви не можете знайти їй застосування. Якщо правильно приготувати цей продукт, він стане справжнім делікатесом, так що, обробляючи м'ясо, відкладіть його на особливу страву. Як смачно приготувати рулет зі свинячої шкірки в духовці?

складові

Шкірки свинячі 500 грамів Цибулина 1 штук(и) Морква 2 штуки) Перець болгарський 1 штук(и) Часник 3 зубчики Лавровий лист 3 аркуші Перець чорний горошок 5 горошин

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 2 хвилини

Овочевий рулет зі свинячої шкірки

Оскільки шкірка свині сама по собі досить жирна, вона гармонійно поєднуватиметься з овочами.

0,5 кг свинячих шкурок;

1 цибулина;

2 невеликі морквини;

1 болгарський перець;

По 3 зубчики часнику та лаврових листочків;

5 горошинок чорного перцю;

Сіль та чорний мелений перець на ваш смак.

В першу чергу очистіть та підготуйте всі овочі. Морквину наріжте тонкими кільцями, болгарський перець – смугами, цибуля – півкільцями. Підсмажте овочі на соняшниковій олії з додаванням солі та меленого перцю. Слідкуйте, щоб жиру на сковороді не було надто багато.

Шкуру покладіть салом нагору, розкладіть на ній смажені овочі, згорніть рулет і зафіксуйте його ниткою у двох місцях. Опустіть пакунок у киплячу воду, в якій вже лежить лавр, перець-горошок, часник, сіль. На великому вогні доведіть рулет до кипіння, а потім варіть на маленькому вогні 2 год.

Після цього виймайте рулет з бульйону, остуджуйте його, знімайте нитки і нарізайте кільцями. Подавати страву можна теплим із гарніром або у вигляді холодної закуски.

Рулет зі свинячої шкірки: рецепт з м'ясом

З м'ясною начинкою ця страва буде, зрозуміло, у рази більш ситною та поживною. Якщо ви справжній м'ясоїд, цей рецепт якраз для вас.

0,5 кг свинячих шкурок;

250 г будь-якого м'ясного фаршу на ваш вибір;

Сіль, мелений перець та інші спеції до смаку.

Для фаршу жодна додаткова підготовка не потрібна. Його закладають у рулет сирим. До речі, замість фаршу можна використовувати і звичайне м'ясо, нарізане невеликими шматочками. В цьому випадку його потрібно трохи відбити для м'якості.

Викладіть начинку на шкірку і поверніть тугий рулет. Зафіксувати його можна або нитками, або харчовою плівкою, щільно обгорнувши нею шкірку. Покладіть вашу заготовку в киплячу підсолену воду з перцем і спеціями. Варіть блюдо 2 год. до готовності. У результаті у вас вийде чудова заміна для покупної ковбаси.

Як бачите, подібна страва дуже економна, вона дозволяє задіяти навіть ту частину м'яса, яку зазвичай викидають. Незважаючи на свою низьку вартість, подібний рулет все одно буде дуже смачним. Його можна готувати не лише для сім'ї, а й для гостей.

Купуючи м'ясо, люди нерідко після його оброблення викидають дуже цінний продукт, навіть не підозрюючи про це. Йдеться про свинячі шкірки. Рецепт їхнього приготування тим часом відомий багатьом народам Землі; у низці країн страви зі шкірки вважаються справжнім делікатесом. Пропонуємо всім читачам не ставитися з зневагою до цього субпродукту, а переконатися, що він цілком вартий поваги. Спробуйте приготувати одну зі страв, у якій беруть участь свинячі шкірки: рецепти з фото виразно показують, наскільки апетитними вони виходять. Великі шанси, що один із варіантів стане коханим у вашій родині.

Мексиканські chicharrones до пива

Навіть якщо ви купуєте вже оброблене м'ясо, в магазині окремо продаються свинячі шкірки. Рецепт, що прийшов з далекої Мексики, подарує вам чудову закуску, якою можна похрумтіти і просто так, а під пінний напій вона і зовсім чудова.

Шкірка в магазині продається згорнутою в трубочку. Її потрібно розгорнути, помити та обсушити. Потім субпродукт ріжеться досить великими пластинами (вони сильно жарюються при запіканні, так що дрібнити не варто), солиться і приправляється спеціями. Брати можна улюблені, але головний компонент - перці, як мінімум червоний, а краще їхня суміш. Платівки розкладаються по деко подалі один від одного і ставляться в піч. Скільки вони там пробудуть, залежить від товщини. Орієнтуйтесь на 3 години, але зрідка перевіряйте на готовність. Повинні вийти гострі, хрусткі та рум'яні «сухарики».

«Запіканка» російською

Якщо ви бажаєте подати як м'ясну свинячу шкірку, рецепт буде виглядати інакше. Розгорнутий продукт зачищається від зайвого сала (якщо ви не проти жирного, можете пропустити цей крок), обрізаються завітряні краї та печатки ветконтролю. Шкірка хвилин сорок вариться з додаванням солі та перцю-горішка. Паралельно рубається цибуля, можна квадратиками, можна півкільцями. З нього робиться піджарка; після досягнення засмаги в сковорідку вливається півсклянки пива. Як закипить, посудина відразу знімається з конфорки, і вміст присмачується чаркою рисового оцту. Підварена шкірка промивається холодною водою, кладеться у форму; внутрішня частина прокидається цибулею, відцідженою від рідини, рубаним часником, перцем і сіллю (якщо треба). Потім шкірка складається навпіл і заливається маринадом від цибулі, в яку додано ложку меду. Форма забирається в піч; через третину години шкіра перевертається, кожні п'ять хвилин поливається маринадом. Загальний час приготування - півгодини.

Шкірка з квасолею та каперсами

Є кілька повноцінних страв, у яких основним інгредієнтом виступають якраз свинячі шкірки. Рецепт найбільш апетитного та смачного запропонований нижче.

1. Склянка квасолі замочується холодною водою до набухання, промивається і вариться, доки не пом'якшиться.
2. Відрізок шкурки грамів двісті обдається окропом і зачищається ножем.
3. У глибокій сковорідці розігрівається трохи оливкової олії; у ньому робиться піджарка із подрібненої цибулини.
4. Слідом додається нарубаний великий помідор.
5. Через п'ять хвилин вкидаються смужки шкірки, закладається ложка каперсів та вливається вода – біля склянки.
6. Під кришкою страва тушкується приблизно десять хвилин.
7. Останніми всипаються квасоля та нарубаний кріп.

Через чверть години сковорода забирається з плити, їжа трохи настоюється і подається на стіл.

Салат по-корейськи

Всім знайомий салат зі свинячими вушками. Однак ще смачнішою є ця страва, в якій задіяні свинячі шкірки. Рецепт: мариновані смужки субпродукту плюс водорості. Інші компоненти можна підбирати на свій розсуд. Головне – грамотно замаринувати шкірку. Робиться це так.

Півкіло шкурок зачищається від зайвого сала, заливається водою та поміщається на вогонь. Після закипання піна знімається, вогонь приглушується, вода підсалюється, і вкладається нарізана часникова часточка. Варитись шкірка буде години дві. Охолоджувати вона повинна прямо в бульйоні, після чого виймається, повторно зачищається від сала і ріжеться тонкої соломкою. У миску із субпродуктом натирається зубок часнику та трохи імбиру. Насипаються:

• ложечка пластівців червоного гострого перцю;
• стільки ж паприки;
• сіль (якщо здається, що шкірки недосолені).

Наливаються:

• ложка рисового оцту;
• три ложки соєвого соусу;
• ложечка рибного соусу;
• велика ложка рисового вина;
• ложечка кунжутної олії;
• пів-ложки рідкого меду.

Після перемішування в маринад нарізається цибуля, вміст миски знову заважає, і вона ставиться на холод на половину доби. Після закінчення цього часу шкірки можна їсти прямо так, присипавши кунжутом, а можна пустити в складніший салат.

Свинячі шкірки: рецепти. Рулет по-болгарськи

Помита та зачищена шкіра ріжеться досить широкими стрічками. М'ясо нарізається довгими тонкими смужками. Шкірка розкладається на столі «обличчям» вниз, на неї міститься шматочок свинини і щедро прокидається спеціями із сіллю. Перець до складу має входити обов'язково. Рулет щільно згортається та перетягується ниткою. Заготовки заливаються капустяним розсолом і хвилин двадцять варяться. Після відключення вогню вони залишаються в розсолі ще на півгодини, після чого виловлюються та охолоджуються в холодильнику. Готові рулетики позбавляються ниток і ріжуться кружальцями.

Рулет зі свинячого сала в шкірці — традиційна українська страва, натуральна та дуже смачна.

Запікається такий м'ясний делікатес у звичайній духовці.

Рецепт рулету з сала подужає будь-яка господиня, головне, правильно вибрати головний продукт для його приготування.

Сало потрібно купити свіже зі шкіркою, пласти завтовшки не більше 2 см по 0,5 кг.

Підчеревок не підійде, можна взяти менш дороге сало з невеликим прорізом м'яса та м'якою шкіркою з боків свині.

Якщо шкірка добре відстає від сала, то свинка була молода. Саме таке сало і потрібне для запікання його в рулеті.

Інгредієнти на 2 пласти сала:

• сало сало — 1 кг
• часник - 1 головка
• кмин мелений - 2 ч. л. без гірки
• коріандр мелений - 2 ч. л. без гірки
• чорний і червоний гострий перець мелені за смаком
• суха петрушка подрібнена - 2 ст. л.
• лавровий лист - 12 листочків
• сіль за смаком

Як приготувати рулет із сала з м'ясним прошарком у духовці

1. Промийте сало і під струменем холодної води добре очистіть шкіру від будь-якого бруду.

2. Обсушіть та зніміть з нього шкірку. Якщо шкірка погано знімається, покладіть сало на дошку та відокремте її, допомагаючи кухонним ножем.

3. Натріть сало сіллю з обох боків, у вас має піти приблизно 1 чайна ложка солі на кожен пласт.

4. Змішайте кмин, петрушку та коріандр і натріть ними сало також із двох сторін.

5. Очистіть голівку часнику, зубчики розріжте ножем на 2-3 плоскі частини та рівномірно розкладіть на пласти.

6. Зверху розкидайте поламане на шматочки листя лавра і присипте червоним і чорним перцем. Залишіть на 10 хвилин.

Як варіант, нафарширувати рулет зі свинячого сала можна свіжою зеленню, ягодами смородини, чорносливом, червоною цибулею. Щоб рулет із сала в шкірці був м'яснішим, начиніть його шматочками не жирної курячої грудки.

7. Поверніть руками рулети. Оберніть кожен рулет свинячою шкірою і перев'яжіть кулінарним шпагатом - це нитка, просочена олією.

Рулети повинні вийти невеликі - по 0,5 кг кожен, з діаметром 7-10 см, інакше сало всередині не пропечеться.

8. Загорніть один рулет у фольгу, а другий покладіть у рукав для запікання та зафіксуйте затискачем.

Можна запікати рулет із сала в духовці фользі або в рукаві для запікання, смаки трохи відрізнятимуться, тому експериментуйте, що вам більше сподобається.

9. Підготовлені до запікання рулети в шкірі покладіть на лист і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години.

Покрокове фото до рецепту:

10. Потім витягніть деко з рулетами з духовки, розгорніть і перекладіть на решітку з підставленою під неї тарілкою, щоб стек зайвий жир.

11. Остудіть і перекладіть у чисту ємність, поставте в холодильник на 3-4 години для надання більш щільної та пружної консистенції.

Зайвий жир, що стек від рулетів, можна використовувати в приготуванні будь-яких інших кулінарних страв, наприклад, посмажити на ньому картоплю з грибами.

12. Готовий печений рулет із сала у свинячій шкірці наріжте перед подачею невеликими кружальцями.

А подавати можна з картоплею в будь-якому вигляді — відварену, смажену, запечену, пюре, з рисом і, звичайно ж, з борщем!

До рулету пропонується гірчиця, кетчуп та хрін.

На свято можна включити такий вид рулету до традиційної м'ясної тарілки.

Смачного!

Або хрящів. Багато шкуру викидають, вважаючи її неїстівним продуктом.

Розглянемо, що можна зробити зі свинячої шкіри, правила приготування її, основні рецепти та секрети кулінарів.

Перед тим, як розпочати приготування тих чи інших страв, важливо правильно підготувати шкірку, щоб вона була готова до вживання. Насамперед потрібно оглянути зовнішній бік на наявність щетини. Якщо під час обробки щетина залишилася, потрібно її обпалити над вогнем. Після цього потрібно якісно помити шкірку під теплою проточною водою. Якщо є явні брудні сліди, тоді можна потерти металевим йоржиком. Ветеринарні печатки та знаки якості здоров'ю ніяк не шкодять, оскільки чорнило виготовляється з нетоксичних речовин.

Якщо за рецептом шкіра повинна залишатися сирою, але при цьому вона дуже жорстка, допускається обдати окропом. Щоб позбутися неприємного запаху, шкірку замочують на кілька годин у холодній воді з кількома ложками солі.

Існує безліч різноманітних рецептів приготування свинячих шкурок, так як їх використовують практично в усьому світі. Деякі рецепти вважаються споконвічно російськими, а деякі прийшли до нас з інших країн. Цікаво те, що шкірка поєднується з багатьма спеціями і її можна зробити гострою, солодкуватою або солоною.

Залежно від маринадів чи спецій, можна з одного рецепту отримати різноманітність смаків, якщо поекспериментувати з приправами. Розглянемо найпоширеніші страви, які можна приготувати з, здавалося б, зовсім неїстівного продукту.

Пресована закуска

У різних куточках світу таку страву називають по-різному - "закуска прес", "тайгова", "забайкальська", "сільська". Для її приготування необхідно підготувати такі продукти:

• 1 кг свинячої шкірки (можна трохи з жиром)
• 0,5 склянки соєвого соусу
• перець та сіль за смаком

Готувати таку страву трохи більше години. Зачищена шкірка заливається водою та доводиться до кипіння. Після 15 хвилин воду потрібно замінити та додати спеції та соєвий соус. Бажано, щоб шкірки були приблизно однакового розміру, наприклад квадратні або прямокутні. Поки вони гарячі, їх потрібно скласти шарами один на одного пересипаючи спеціями.

Зверху в ємність на шари шкірки укладається харчова батіг або пакет і вантаж, вагою не менше 2-3 кг (банка з водою, наприклад). Після остигання закуска з вантажем поміщається в холодильник на кілька годин. Подавати слайсами.

Корейська закуска

Найвідоміша корейська закуска – це мариновані свинячі вушка. Шкуру можна приготувати так, що вийде навіть смачніше, головне дотримати пропорції спецій і послідовність дій. Така страва виходить набагато дешевше вушок, так як шкіра доступніша, ніж свинячі хрящі, які в силу своєї популярності стали дорогим делікатесом.

Для приготування шкірки корейською знадобляться наступні інгредієнти:

• 0,5 г свинячої шкірки
• 1 ч. л. оцту (можна замінити яблучним, рисовим оцтом або лимонним соком)
• 3-4 ст.л. соєвого соусу
• 1 ч. л. цукру (можна замінити ложкою натурального меду)
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю, червоного або білого (можна замінити гірчицею)
• 1 ч. л. паприки (солодкий мелений перець або пластівці)
• сіль - за смаком (потрібно пам'ятати, що соєвий соус солоний)

Сенс спецій та приправ у тому, щоб поєднати чотири основні смаки – солодкий (мед, цукор), солоний (сіль, соєвий соус), кислий (оцет, лимон) та гострий (перець, гірчиця).

Для додання оригінального смаку (не обов'язково) можна додати такі продукти:

• Зелена цибуля
• кунжут
• імбир

Приготування:

• Зачистити шкірки, видалити сало по можливості, щоб продукт вийшов у результаті менш жирним та калорійним.
• У металевій ємності залити холодною водою та поставити на плиту. Довести до кипіння і зняти, тобто варити їх не потрібно, достатньо 2 хвилини прокип'ятити. Якщо шкірка з молочного порося – варити не потрібно, з молодого – достатньо проланшувати. Жорсткі шкірки можна трохи поварити, щоб вони стали м'якшими.
• Коли шкірки охолонуть, потрібно їх нарізати тонкою соломкою і скласти в ємність, в якій маринуватимуться.
• Потрібно додати всі приправи та добре перемішати. Перед вживанням рекомендується дати настоятися менше 2 годин, щоб шкурки просочилися соусами і спеціями.

Зберігати таку страву можна тривалий час у холодильнику. Воно відмінно підходить на роль закуски або салату, чудово поєднується з багатьма гарнірами та напоями.

Для приготування салату шкірку потрібно промити, почистити від сала і проварити до м'якості. Час варіння визначається у міру готовності продукту. Під час кипіння необхідно постійно знімати піну. Коли шкіра провариться, її потрібно остудити та нарізати тонкими смужками. Окремо потрібно підготувати піджарку для салату. Для цього використовується цибуля, порізана півкільцями та соломкою.

Смажити рекомендується на оливковій олії, оскільки вона менш калорійна, а шкіра досить жирна. Овочі додаються в шкірки, приправляється салат смаженим кунжутним насінням, соєвим соусом, сіль і перець за смаком. Для тих, хто любить гостріше, можна застосувати суміш перців.

Рулетики

Рулети зі свинячої шкурки мають на увазі страву, основна особливість якої полягає у фаршуванні шкіри інгредієнтами та додатковими продуктами. У зв'язку з цим існує безліч рецептів свинячих рулетів, розглянемо найпоширеніші серед них:

• Свинячий рулет зі шкіри з овочами. Для його приготування необхідно заготовити такі компоненти: 0,5 кг шкіри; трохи рослинної олії; 2 морквини (або 1 велика); 1 цибулина (або 2 маленькі); сіль перець - по щіпці; 1 солодкий перець; кілька зубчиків. , і потрібно очистити і нарізати кільцями або соломкою і обсмажити на олії (соняшникова або оливкова). Шкірку потрібно розвернути на столі або дошці сальною стороною вгору. Не викладається начинка і загортається в рулет. Щоб він тримався, потрібно в кількох місцях перев'язати рулет капроновою ниткою. Варити на повільному вогні близько 2 годин, залежно від жорсткості шкіри. У воду додати сіль|соль|, перець горошком, часник для запаху. Подавати на стіл порційними шматками у теплому чи холодному вигляді. Це найпростіший варіант свинячого рулету, в нього можна загорнути не тільки і , а й , і будь-які овочі до смаку - броколі, зелений горошок, соломкою нарізані або і т. д.
• Рулет зі шкіри з м'ясом Для приготування такої страви готується шкірка, фарш, цибуля, морква та спеції за смаком. Овочі з м'ясом обсмажуються пару хвилин на сковороді, а далі готується так само, як і в попередньому варіанті. Подавати на стіл рулет потрібно охолодженим, інакше може розпадатися.
• Рулет можна приготувати за таким же принципом, тільки начинку складатиме шпинат, кріп, петрушка, руккола - за смаком. У зелений рулет можна додати овочі, фарш. Варити його занадто довго не потрібно і рекомендовано для його приготування брати шкірку молодого порося, яке не буде жорстким. При правильному приготуванні така закуска буквально танутиме у роті.

Можна ще приготувати рулет зі свинячої шкірки у фользі.

Сенс у тому, що його потрібно не варити, а випікати у духовці чи на грилі.

Шкварки, чіпси та піджарки

Для шкварок і чіпсів шкіра має бути чистою, без прошарків жиру, інакше страва вийде смачною, але шкідливою для здоров'я. Така страва в Америці дуже популярна і подається практично в кожному пабі чи кафе, а також продається у супермаркетах.

Для приготування чіпсів потрібна шкірка, приправа та багато олії чи жиру:

• Спочатку шкірки ріжуться рівними частинами і складаються на лист. Їх потрібно висушити в духовці протягом кількох годин.
• Потім у глибокій ємності потрібно закип'ятити олію та посмажити там чіпси (це ж можна зробити у фритюрі). Викладати чіпси необхідно на рушник або серветку для видалення надлишку жиру.
• Сіль, перець, паприка та інші приправи додаються до смаку.

Холодець на шкірках

Холодець – страва досить поширена, і її існує безліч варіантів. Одні готують їх чистого, інші – з курятини та желатину, треті – з сала та хрящів. Також існує рецепт, яким основний інгредієнт – це свиняча шкірка.