Винороб (технолог). Кафедра технології виноробства та бродильних виробництв імені професора А

32.2

Для друзів!

Довідка

Вино - улюблений напійлюдства. Грузинське вино, італійське вино, червоне вино, біле, сливове, вишневе… Скільки б не було сортів та видів вина, технологія винного виробництва поповнюється новими рецептами протягом 10 000 років. Одні винні виробники старанно працюють над пошуком нового смаку, вигадують новий дизайнетикеток і пляшок - все для того, щоб залучити більше покупців, інші ж вважають за краще дотримуватися старих класичних способіввиготовлення вина і так само не втрачають своїх клієнтів.

Винна індустрія настільки різноманітна і велика, що справжньому виноробу нічого не залишається як вивчати найстаріші традиціїприготування вина і винаходити все нові і нові смаки, аромати та відтінки цього давнього напою.

Опис діяльності

Винороб - велике поняття, яке поєднує кілька професій. Це може бути і виробництва винних напоїв- людина, яка знає коли найкраще збирати виноград, в яких ємностях залишати його блукати, за якої температури це робити і як позбутися від шкідливих домішоку вині. Технолог – не тільки організатор виробництва, але ще й зберігач усіх секретів виготовлення вина.

Виноробством може займатися і - ця людина знає все про бактерії та дріжджі, що беруть участь у процесі бродіння.

Зі знанням виноробства потрібні, або по-іншому, кависти - саме ці люди є справжніми поціновувачами смакових якостейнапій.

Для підтримки гарного нюху та збереження смакових рецепторівв повному порядку, ці люди часто дотримуються спеціальну дієтуз відсутністю гострих спеційа також не курять і не зловживають спиртними напоями.

Особливе місце у цій індустрії займає домашнє виноробство- таке заняття найчастіше є добрим початком для відкриття свого власного виробництва.

Заробітня плата

середня по Росії:середня по Москві:середня по Санкт-Петербургу:

Трудові обов'язки

• організовувати роботу працівників з виробництва;
• стежити за свіжістю та якістю сировини (винограду);
• перевіряти температурний режим бродіння, зберігання інших матеріалів;
• контролювати дотримання санітарних норм для підприємства;
• розробляти нові способи виготовлення вина;
• здійснювати пошук нових рецептів винних напоїв.

Особливості кар'єрного зростання

Виноробство - золота жила людства за всіх часів, тому працьовиті, а особливо талановиті працівники завжди необхідні у цій сфері. Найкращий винороб завжди буде у роботодавця нарозхват.

Робота на виробництві дає можливість пройти шлях від оператора технологічного процесу до провідного. Виноробство в домашніх умовах може дати хороший старт для відкриття свого власного виробництва, однак це довгий і завзятий шлях, який вимагає великої кількостічасу, терпіння та любові до власної справи.

Характеристика співробітника

Справжньому виноробу потрібно мати такі якості:

• уважність;
• спостережливість;
• терплячість;
• вміння досягати поставленої мети;
• товариськість;
• добрий нюх;
• ведення здорового образужиття;
• дотримання правильного харчування.

Винороб офіційною мовою називається технологом виноробства і бродильних виробництв. Це фахівець, який не тільки розуміється на вині, але й точно знає, від чого залежить той чи інший смак. Він з різних сортіввинограду створює спеціальний купаж (фр. coupage), тобто. суміш, де кожен сорт займає певну частку. Професія підходить тим, кого цікавить хімія, біологія та світова художня культура (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Під час створення коньяку технолог продумує, які спирти, якої витримки й у яких пропорціях у ньому використовувати. Цікаво, що суміш спиртів позначають терміном мар'яж, від фр. mariage - буквально «шлюб, весілля», що саме по собі наводить на думку: справа ця серйозна, хоч і радісна.

Мар'яж та купаж – ключові етапи у створенні напоїв, але ними технологічний процесне обмежується. Робота винороба починається з вибору вихідних матеріалів – сортів винограду, спиртів тощо. На цьому етапі він проводить їхню дегустацію. Треба сказати, що сама дегустація – процес важливий, що вимагає від винороба зосередженості та готовності всіх смакових та нюхових рецепторів. Є безліч різних підходів до проведення дегустації. Наприклад, найпоширеніший метод при виборі спиртів - розведення коньячного спиртуводою. Тільки так можна відчути його смакові відтінки.

Як кажуть фахівці, справжній винороб пам'ятає смаки всіх спиртів та всіх сортів ягід, з якими доводиться працювати. Тому роботу над складом майбутнього напою він починає розуміти. Це творчий процес, який вимагає багатьох знань, і досвіду, і натхнення.

Коли купаж майбутнього напою складено, технолог-винороб керує процесом виробництва. Він стежить, щоб розроблена ним рецептура дотримувалася, щоб витримувалися технологічні терміни, температурний режим кожному етапі. Дегустує готову продукцію. Цього разу він прискіпливо оцінює не лише смак і запах, а й колір, а також, якщо мова про ігристих винах, - форму та рух бульбашок, їх шипіння. Робота технолога над кожною партією вина чи коньяку завершується лише тоді, коли пляшки з напоєм відправлені на склад готової продукції. Виноробство майбутні фахівці вивчають у вишах. Але тонкощі професії фахівець осягає сам: читає, освоює на практиці. А оскільки успіх виноробного підприємства дуже залежить від таланту і знань головного технолога, молодому фахівцю на шляху до керівних посад доводиться доводити свою спроможність. Він може розпочати кар'єру з посади помічника технолога, а також купажиста, в обов'язки якого входить складання купажу за рецептурою, затвердженою головним технологом.

Робоче місце

Винороб-технолог може працювати як на маленьких виноробних підприємствах, так і на великих заводах з виробництва вин та коньяків.

Він також може співпрацювати з організаціями, які контролюють якість алкогольної продукції, займатися науковою роботоюу науково-дослідних інститутах.

Зарплатня на 04.04.2019

Росія 20000-60000 ₽

Москва 30000-80000 ₽

Важливі якості

Професія винороба передбачає інтерес до хімії, тонкий смакі нюх, гарну пам'ять на смаки та запахи, аналітичний склад розуму, уважність.

Знання та навички

В основі створення вина лежать хімічні процеси. Винороб-технолог це насамперед спеціаліст з органічної хімії. Але крім цього він повинен мати знання в галузі ампелографії (науки про сорти винограду), добре знати організацію виробничого процесу.

Де вчитися на винороби

Спеціальність «технологія бродильних виробництв та виноробства» можна отримати у виші.

Московський державний університет харчових виробництв(МГУВП)
Факультет технології та виробничого менеджменту
Кафедра технології виноробства

Російський державний аграрний університет - МСГА імені К.А.Тімірязєва (РДАУ-МСХА імені К.А.Тімірязєва)
Факультет садівництва та ландшафтної архітектури
Кафедра виноградарства та виноробства

Московський державний університет технологій та управління імені К.Г. Розумовського (МГУТУ ім. К.Г. Розумовського)
Інститут технологій харчових продуктів

А також регіональні виші, у тому числі Краснодарського краю, Північна Осетія, Санкт-Петербург.

|Марина Омеляненко | 455

Професія винороба є одним із найдавніших видів діяльності людини. Хороші винороби завжди користувалися популярністю та займали гідні місця серед знаті. Зазвичай усі знання та вміння, якими повинні мати справжні винороби, а також різні особливі рецептиі секрети приготування вин, що передавалися з покоління в покоління, завдяки чому з'являлися цілі династії виноробів. На сьогоднішній день винороб-технолог може влаштуватися на роботу як у невеликих, приватних виноробнях, так і у великих компаніях, на заводах, що спеціалізуються на виготовленні вин

У чому полягає робота винороба

Офіційна назва професії винороба звучить як «технолог виноробства та бродильних виробництв». Фахівці, які освоїли професію винороба, беруть безпосередню участь у всіх етапах виготовлення напою і займаються всім тим, що стосується вина. Робота професійного винороба вимагає зосередженості багатьох органів чуття, особливо рецепторів смакового і нюхового сприйняття. Важливим завданням, що стоїть перед кожним виноробом, є можливість чітко та точно розрізняти смакові відтінки та заздалегідь уявляти, яким же вийде готовий продукт.

До основних напрямів діяльності винороба можна віднести такі:

Спостереження за технологією збирання винограду. Крім цього, винороб бере участь у виведенні нових сортів сировини, займається пошуком відповідних ґрунтів для плантацій винограду;
. Участь у створенні мар'яжу - змішування у певних кількостях різних спиртівпри виготовленні вин та коньяків, а також купажу - змішування різних видіввинограду під час створення рецептів напоїв;
. Дегустація готового напою, контроль за процесом та технологією приготування вина;
. Контроль за чітким дотриманням складених рецептів, температурним та іншими факторами, що впливають на процес виготовлення та розливу вина.

Діяльність винороба вважається завершеною лише після того, як винні пляшкивідправлені у продаж. Одним із обов'язків спеціаліста є співпраця з організаціями, які відповідають за контроль якості алкогольної продукції. Багато виноробів займаються науковою роботою в дослідницьких інститутах.

Беручи участь у всіх етапах виготовлення вина, винороб забезпечує повне дотримання всіх норм і правил процесу, починаючи від посадки виноградних кущів і закінчуючи розливом готової продукції.

Особисті та професійні якості, необхідні для успіху у професії

Для того, щоб досягти висот і визнання у своїй діяльності, винороб повинен мати поруч професійних якостей. Серед найважливіших з них можна відзначити:

Наявність глибоких знань в органічній хімії. Це необхідно тому, що в основі роботи винороба та виробництва вина лежать хімічні процеси;
. Необхідно розбиратися в різних видахвинограду, вміти налагодити нормальне функціонування ягідних плантацій;
. Потрібно мати навички в налагодженні способів приготування вин і коньяків, враховуючи при цьому особливості географічної місцевості та продукту, що виготовляється;
. Необхідно створювати нові марки вин та коньяків, проводити дегустацію, контролювати якість продукту, процес виготовлення та розливу вина;
. Потрібно вміти проводити всю необхідну документацію.

Крім професійних якостей, для винороба важлива наявність особливих властивостейособи, які допоможуть досягти успіху у діяльності. Серед них виділяють такі:

Наявність гарної пам'яті на смаки, кольори та запахи;
. Творчі здібності, які дозволяють вигадувати нові поєднання ароматів та смаків вина;
. Посидючість;
. Уважність;
. аналітичне мислення;
. Акуратність;
. Допитливість;
. Цілеспрямованість;
. Чистощільність.

Переваги та недоліки професії

Як і будь-яка професія, робота винороба має деякі позитивні та негативні сторони. Серед переваг слід зазначити такі:

Невисока популярність професії, бо якщо навчитися виготовляти гарне вино, можна мати добрий заробіток;
. можливість застосовувати творчі здібності, постійна зміна видів діяльності;
. Гідна зарплата, можливість постійного кар'єрного зростання.

Крім перерахованих переваг, усі охочі пов'язати своє життя з професією винороба повинні звернути увагу на недоліки:

високий рівень відповідальності;
. Необхідність високого рівня здоров'я.

Заробітна плата та кар'єра

Для того щоб стати професійним виноробом, претенденту потрібно буде закінчити вищий навчальний заклад та здобути спеціальність "технолог-винороб".

Якщо говорити про зарплату фахівця, вона повністю залежить не тільки від його стажу, а й від розміру, місця локалізації та популярності продукції компанії. Тільки фахівець, що прийшов на роботу, має середню зарплату в районі 15 тисяч рублів. Більш досвідчений співробітник заробляє близько 40 тисяч. У міру професійного зростання, отримання додаткових знань, заробітна плата у купажист може піднятися до 70-80 тисяч рублів на місяць.

Вино з дитинства

Побачивши назву глави, багато хто подумав про спаювання молодого покоління. Але мова піде зовсім про інше. Діти, яким пощастило народитися в Бордо, можуть задуматися про виноробство з ранніх років. У цьому регіоні Міжпрофесійна рада бордоських вин CIVB фінансує та здійснює навчальну програму для школярів під назвою «Зелена Жиронда».

Метою цієї програми є передача багатої спадщини дітям регіону, який є лідером світового виноробства. До програми «La Gironde Verte» залучені не лише діти, а й доросле населення Жиродни: винороби, шкільні вчителі та мери місцевих комун. Організується спеціальна «Школа лоз» (Vign"Ecole). У ній зможуть навчатися діти початкової школита підготовчого відділення віком від 6 до 11 років. Для старших дітей передбачається більш глибоке та серйозне занурення в енологію.

З юних років жителі Бордо дізнаються про економічне та екологічне значення виноградарства та виноробства. У них з'являється можливість прийти в цю сферу одразу після закінчення школи та розпочати будувати свою кар'єру з молодих років. Навіть той, хто надалі не присвятить своє життя вину, долучиться до винної культури, знатиме історію країни та шанобливо ставиться до праці винороба.

Учні шкіл прямують на виноградники, щоб побачити зсередини працю винороба, зрозуміти процес перетворення ягоди на напій і дізнатися багато нового та цікавого в галузі виноградарства. Ця програма не є одноразовою акцією. Вона розрахована на довгий час. Учні заводять спеціальні робочі зошити з лоз, щоб відстежувати за розвитком рослини в різні сезони. Діти навчаються дегустувати ягоди, щоб зрозуміти ступінь їхньої зрілості. Фахівці знайомлять їх із професійним обладнанням та способом життя тих, хто працює на винограднику.

Будні технолога чи ніс на 5 мільйонів

За кваліфікаційним довідником професій винороб називається технологом виноробства та бродильних виробництв. Цей фахівець працює на виноробні, стежить за дотриманням температурного режимута рецептури. Він контролює весь процес виробництва від збирання врожаю до конвеєра з розливу, бо навіть невеликий відступ від виробничих правил може вплинути на смак вина.

Саме технолог відповідає за якість вина. Він оцінює готовий продукт дуже ретельно, аналізуючи напій усіма органами чуття.

Гострий зір дозволяє виділити ледь уловлені кольорові нюанси, переливи та відблиски. У своєму вмінні бачити палітру кольорів він наближається до японців, які вміють розрізняти сотні відтінків одного і того ж кольору.

Тонкий нюх та смак відрізняють технолога від звичайної людини. Ніс - головний інструмент винного майстра. Знаменитий французький винороб та дегустатор І. Горт застрахував свій ніс на 5 мільйонів євро, боячись разом із можливою втратою нюху втратити профпридатність.

При дегустації ігристих вин важливий слух. Винороб підносить келих до вуха, вслухаючись у музику спливаючих бульбашок.

Крім фізичних здібностей і талантів, винороб повинен мати наступні особисті якості: уважність, аналітичний склад розуму, акуратність і охайність.

Велике значення має цілеспрямованість. Часто шлях до великого успіху йде через безліч дрібних поразок, і треба мати терпіння і наполегливість, щоб не кинути на половині дороги почату справу, і, незважаючи на труднощі, продовжувати йти наміченим курсом. Дисциплінованість - якість, яка допомагає виноробу не пропустити важливі етапироботи, пов'язані з дозріванням вина, які необхідно виконувати у певний час.

Говорять, що особистість винороба впливає на його вина. Тільки яскрава харизматична людина зможе зробити ефектні та виразні вина, здатні дивувати та захоплювати публіку. Кожен винороб – це своя біографія, своя історія, своя легенда.

Стратег та тактик

Щоб створити гарне вино, потрібна велика команда спеціалістів. Вчорашні випускники профільних вишів часто приходять на виноробні на посаду купажистів. Незважаючи на те, що ця спеціалізація знаходиться на нижньому ієрархічному рівні, це дуже відповідальна і важлива робота, від якої залежить смак майбутнього вина.

Купажист змішує виноматеріали в певних пропорціях, намагаючись досягти необхідного букета. Вино з однаковими етикетками відрізняється за смаком саме тому, що практично неможливо досягти абсолютної ідентичності. Щороку отримують новий урожай, і смак винограду залежить від того, скільки було сонячних та дощових днів, як часто виноградники відвідували тумани, наскільки були прохолодними ночі.

Педантичність купажистів винагороджується схожістю вин, але помилка купажиста може не тільки зіпсувати вино, а й призвести до появи вдалого купажу. Ми знаємо чимало прикладів появи нового вина завдяки помилці підмайстра винороба.

Інженер-технолог контролює виробничий процес з погляду виконання всіх запропонованих нормативів. Якщо у цього фахівця мало роботи, значить, він чудовий фахівець, у якого нічого не ламається, не виходить із ладу, все йде за планом без збоїв та екстрених ситуацій.

Найвищий ступінь ієрархії виноробні – головний технолог. Багато хто йде до цієї посади все своє життя, але так і не стає власником цього високого звання.

Якщо купажист це тактик виноробні, то головний технолог це її стратег.

Головний технолог виноробні подібний до капітана корабля або головнокомандувача цілої армії. Це фахівець екстра-класу, який має великий досвід, інтуїцію та талант. Головною якістю хорошого технологає вроджене чуття, яке він відточує роками.

У винному світі багатьох країн існує практика, коли головний технолог довічно працює на одному підприємстві. Головний технолог впливає на все життєво важливі процесивиноробні, та її догляд може занапастити господарство.

Виноробів не шукають через кадрові агенції, їх вважають за краще вирощувати на власному підприємстві. Хто хоче стати виноробом, має про це знати. Офіційно це не прописано в жодній рекомендації, але цьому негласного правилапідкоряються всі серйозні виноробні компанії. Крім своїх обов'язків на винограднику та виробництві винороб може займатися науковими дослідженнями.

Робота майстра не виключає його співробітництво з інститутами та науковими організаціями. Навпаки, фахівець, який намагається розширити сферу своїх знань, гідний додаткових заохочень та винагород.

Російський старт винороба

Росія не вважається виноробною областю. Краснодарський край «віддувається» за всю країну у своїх спробах якось наблизитися до компанії виноробних регіонів планети. Галузь, що починає відроджуватися, остаточно занапастила боротьба з алкоголізмом, а вирубка виноградників поставила остаточну точку в цьому питанні.

В останні роки нашу країну охопив бум культури харчування, коли професії, пов'язані з ресторанною справоюі виробництвом продуктів і напоїв, стали набувати популярності. Увійшло в моду фермерське виробництво, на різних майданчиках проводяться фестивалі їжі, відкриваються нові школи кулінарів та сомельє, російські учасники один за одним здобувають перемоги у міжнародних конкурсах.

Інтерес та увага до харчової галузісприяє тому, що все більше людей починають розбиратися у винах, а дехто замислюється над тим, щоб присвятити себе виноробству, мріючи про роботу на виноробні. Як здійснити цю мрію у Росії?

Профільний вуз забезпечує старт навчання, після чого новоспечені фахівці обирають собі сферу застосування своїх знань та умінь. Отримавши диплом за спеціальністю «Технологія бродильних виробництв та виноробство», виноробець-початківець визначає, яка область його цікавить найбільше. Спеціалізації виноробів, пивоварів та майстрів коньячне виробництвомають різницю. Особливістю російської дійсності був пріоритет пивної галузі, але в Останнім часомця тенденція стала потихеньку змінюватися.

У Москві є кілька заводів з виробництва вин та коньяків - Московський міжреспубліканський виноробний завод, московський винно-коньячний завод «КіН», Московський комбінат шампанських вин, заводи «Олімп імперіал», «Корнет», завод плодових вин на основі ягід та фруктів «Рубін». Технологи, інженери, купажисти можуть знайти роботу за фахом. Щоправда, не йдеться про виноградники. Сировина закуповується у південних виноробних регіонах.

Фахівці з виноробства потрібні в компаніях, які займаються фасуванням готової продукції, коли виготовлене в інших регіонах вино транспортується на головне підприємство, де відбувається його розлив. Майстри виноробства тестують вино на відповідність стандартам якості.

Шкільна інструкція майбутнього винороба

Освіта винороба починається у школі. Винороб не тільки займається науковою та випробувальною роботою, він повинен розбиратися в хімії, біології та фізиці, він повинен мати навички управління, маючи шкільний досвід громадських навантажень. Майбутні винороби повинні добре знати математику та російську мову. Єдиний Державний Іспит із цих предметів має забезпечити необхідна кількістьбалів саме з цих предметів.

У деяких вищих навчальних закладах (залежно від їхньої затребуваності та престижності) існує своя шкала перерахунку балів за ЄДІ у певні оцінки. Наприклад, у МГУТУ (Московському державному університетітехнологій та управління) оцінці «відмінно» з математики та хімії відповідає 81 бал з цих предметів за системою ЄДІ. Російською мовою треба отримати не нижче 93 балів за ЄДІ, щоб отримати «п'ятірку» для вступу до цього вишу.

Інтерес до спеціальності "технолог виноробства" в останнє десятиліття стабільно тримається на конкурсній відмітці 2-3 претенденти на одне місце.

Термін навчання на денному відділенні становить п'ять років, а на вечірньому він триватиме на рік більше. Заробітна плата залежить від підприємства та досвіду. Купажист-початківець може розраховувати на оклад 15 тисяч рублів на місяць, а зарплата старшого технолога зміни зростає вдвічі. Середній оклад головного технолога починається від 40 тисяч рублів і збільшується в міру професійного та кар'єрного зростання.

Порівняно невисокі заробітки російських виноробів компенсуються гарним соціальним пакетом та можливістю працювати у багатьох країнах.

Вища освіта винороба

Щоб осягнути професію винороба, треба вивчити основні дисципліни: технічні, природничо-наукові, гуманітарні та спеціальні. Винороби - високоосвічені люди, які мають пізнання у різних галузях.

Технічні предмети включають технологію машинобудування галузі, обладнання, електротехніку, електрику та інші інженерні дисципліни. До гуманітарних предметів потрібно віднести філософію, історію, основи менеджменту та економіку. З великого списку природничо-наукових дисциплін головними предметами є біологія, мікробіологія та органічна хімія.

Спеціальні предмети – найцікавіша категорія обов'язкових дисциплін. Вона найближче підходить до виноробства і має великий потенціал застосування теоретичних знань на практиці. Загальні принципибродильних виробництв вивчають і майбутні винороби, і пивовари та ті, хто планує присвятити своє життя міцним напоям. Студенти із задоволенням набувають навичок хімічного аналізу, уважно вивчають технологію та матеріалознавство, знайомляться з процесами ферментації та бродіння на виробничій практиці.

Після виробничої практики найздібніші та старанні студенти отримують пропозицію про роботу.

Практичні заняття, лабораторні роботи, дегустації та екскурсії на виробництво - улюблені етапи навчання Учні мають можливість не тільки сприймати інформацію, а й набувати свого першого досвіду у сфері виноробства.

Майбутні винороби долучаються до своєї майбутньої професії у світлих виноробних цехах і в темних сховищах підвалів. Вони навчаються за кольором та запахом розрізняти марку вина, не торкаючись до нього губами. Вони прагнуть опанувати всі нюанси церемонії дегустації та освоюють ази визначення сортів винограду на смак.

Майбутні винороби мають змогу отримати роботу не лише на підприємствах своєї країни. Більшість великих світових виноробних господарствна комерційній основі приймають працювати практикантів. За великого бажання можна отримати досвід на виноробнях Франції та Каліфорнії.

Вам може сподобатися

Кулінарні школи пропонують безліч варіантів навчання винній справіу Парижі, Лондоні та інших містах Європи. При виборі навчального закладу та програми необхідно звернути особливу увагуна викладачів, наявність стажувань, кількість практичних занять та престижність диплома, що видається. Ми пропонуємо вам ознайомитися з «винними» програмами однієї з найкращих шкіл у цьому напрямку – Le Cordon Bleu:

• Диплом з винного менеджменту (у Парижі);
• Диплом з винного та гастрономічного менеджменту (в Лондоні).

Ці програми призначені для поглибленого вивчення всіх аспектів винної справи, включаючи сенсорний аналіз, виробництво, поєднання страв та напоїв, маркетинг та управління бізнесом.

Програми навчання

Навчальні програми включають як практичні, так і теоретичні заняття. Навчання проводять знамениті шеф-кухаріта сомельє, а також фахівці в галузі ресторанного менеджменту, воно ведеться англійською мовою або з синхронним перекладом, оскільки до Le Cordon Bleu приїжджають студенти з усього світу.

Програма з винного менеджменту проходить у Парижі – культурній та гастрономічній столиці, де знають усі про мистецтво вишуканого життя. Під час навчання студенти вчаться оцінювати якість вин шляхом органолептичного аналізу, вивчають, які продукти сумісні з різними винамизнайомляться зі знаменитими виноробнями Франції та інших країн. У програму також включені щотижневі дегустації та 3 прогресивні стажування:

• 2 тижні під час збирання врожаю;
• 6 тижнів в одній з компаній у сфері винної справи: Le Ambassadeurs, Drouant Restaurant, Le Sur Mesure, Le Meurice Hotel, Le Jules Verne, Georges V, Frenchie, O Château, Le Petit Sommelier, Caves Legrand, Duval Leroy, France Boissons, Wine Chic Travel та інші;
• 8 тижнів для розвитку професійного розуміння (у ресторанах, готелях та ін.).

Ще одна програма – диплом з винного та гастрономічного менеджменту – проходить у лондонському кампусі Le Cordon Bleu. Тут студенти тренуються визначати сорт винограду та рік вина; вивчають історію виноробства та виробничі процеси; відвідують виноградники, пивоварні та винокурні, а також професійні дегустації та виставки; у рамках предмета «Гастрономія» навчаються тонкощам комбінування страв та сортів вин. Крім того, студенти освоюють особливості відносин з постачальниками, методи управління та маркетингу в даній галузі.

Для вступу необхідно досягти 18-річного віку, а також мати дуже гарний рівень письмового та розмовного французького або англійської мови, інакше виникнуть складнощі з розумінням та навчанням. Наприклад, для вступу до лондонського кампусу знадобиться складання офіційного іспиту IELTS.

Терміни навчання та вартість

Навчальні програми для майбутніх сомельє, винних критиків, закупників та консультантів з вина досить короткі.

Найдовша за термінами десятимісячна програма в Le Cordon Bleu – диплом з винного менеджменту – передбачає навчання протягом 10 місяців, яке включають заняття з інтенсивністю до 25 годин на тиждень (1 000 годин за весь курс) та 3 професійні стажування. Загальна вартість: 19 800 євро.

Навчання винного та гастрономічного менеджменту в Лондоні триває 6 місяців з інтенсивністю до 22 години на тиждень. Вартість програми навчання винній справі –12 500 фунтів (близько 15 700 євро).

Випускники даних програм володіють усіма необхідними знаннями та навичками в галузі вина та алкогольних напоїв, що дозволяє їм бути конкурентоспроможними професіоналами та працювати в відомих ресторанах, виноробні, торговельні мережі, бари та інші компанії, що спеціалізуються на вині.