Що називається коньяком. Виробництво коньяків та коньячних напоїв

Як роблять справжній коньяк і яку сировину для цього використовують? Які напої називають коньяками, і в чому їхня відмінність від схожої продукції? Спробуємо розібратися в цьому.

У статті:

Які напої називають коньяками

Чи доводилося вам чути фразу на кшталт: « Коньяк? Ну вже ні, я віддаю перевагу бренді»? Тоді, швидше за все, людина, яка вам це сказала, не дуже добре розуміється на елітному алкоголі. Чому?

Власне слова «коньяк», як і «шампанське», означає продукцію, створену виноробами, що працюють на південному заході Франції, в Шаранті, за технологією, що передбачає дистиляцію та витримку, розроблену ще в сімнадцятому столітті. Арманьяк з'явився в Гасконі, на батьківщині відомого мушкетера Д' Артаньяна. А решту продуктів, вироблених у будь-якій частині Європи, прийнято називати «бренді». Існує навіть кілька декретів, випущених Національним інститутом за найменуваннями, а також джентльменська угода, підписана всіма виробниками цього міцного алкогольного напою.

Що стосується країн колишнього СРСР, вони в цій угоді не беруть участі, тому виноградні бренді, що випускаються на території цих країн, називають інерцією коньяками (читайте докладніше про коньяки Росіїта СРСР).

Із якого винограду роблять коньяк?

Усі виноградники, на основі яких організовано головне коньячне виробництво Франції, тобто території навколо Коньяку, розділені на шість зон.

Фоль Бланш

Найвишуканіший, рідкісний і дорогий напій з букетом із різноманітних ароматів та елегантним смаком виходить із сировини, зібраної на території Grande Champagne та Petite Champagne. Чим далі виноградники віддалені від цих головних ділянок, тим менш якісний виходить коньяк: спирти тут не такі ароматні та стійкі, а аромат із роками витримки поступово зменшується.

Коломбар

Дотримання правила розподілу всіх виноградників міста на шість офіційних зон є гарантією правильного визначення ціни на виноград, що збирається.

Основні сорти, які використовуються для отримання справжнього французького коньяку, це Фоль Бланш та Коломбар. Перший часто страждає на різні захворювання, тому його нерідко замінюють на схожий за характеристиками Уні Блан. За рахунок нього напій набуває квіткового аромату з нотками спецій. За законом у процесі виробництва алкоголю до одного виноградного сорту допускається вводити не більше десяти відсотків інших різновидів ягоди, наприклад, Семійон або Блан Раме.

Як роблять коньяк на історичній батьківщині

Класична технологія виробництва французького коньяку вже більше двох століть використовується провідними постачальниками цього терпкого алкогольного напою. Згідно з нею, винороби використовують подвійну перегонку виноматеріалів, одержаних особливим чином, яка здійснюється за допомогою кубових апаратів шарантського типу, а потім витримують одержаний спирт у спеціально призначеній для цього тарі – бочках із дуба певних сортів.

Виготовлення коньяку є налагодженою системою, що складається з декількох етапів:

Скільки градусів у коньяку

Фортеця напою, який надійде у продаж, залежить від якості коньяку, терміну його витримки, а також обсягу дистильованої води, якою було розведено отриманий на виробництві кінцевий спирт. У середньому підсумкова міцність хорошого продукту дорівнює 35-40 градусів. У Росії на етикетці витримка вказується або зірочками, або літерними позначеннями (у разі більш дорогих варіантів):

• КВ – витриманий. Вік – від 5 до 7 років. Фортеця – 42 градуси;
• КВВК – дуже якісний витриманий. Термін бродіння від 7 до 10 років. Фортеця – 45 градусів;
• КС – старий. Багаторічна витримка – понад десять років. Фортеця – понад 50 градусів;
• ОС – дуже старий. Належить до категорії рідкісних видів, що володіють неповторною гамою смаків та ароматів. Термін витримки – понад двадцять років. Фортеця – 55-65 градусів. Вартість такої пляшки може вимірюватися десятками тисяч доларів.

Коньяк ОС «Прасковейський» колекційний

Якщо коньяк виготовлений за всіма технологічними правилами, а тим більше на батьківщині цього напою, вам навряд чи вдасться купити його по акції в супермаркеті. Однак, щоб зрозуміти справжню красу цього напою, потрібно спробувати саме такий бездоганний варіант.

Коньяк- міцний алкогольний напій, що виготовляється зі спирту, отриманого шляхом перегонки столових вин, з наступною витримкою в дубових бочках. Він має приємний аромат та характерний смак. При витримці смак спирту покращується, у ньому проявляється м'якість та розвивається приємний тонкий букет із ванільними тонами. Досягнення повної зрілості коньячного спирту потрібно 15-20 років.

Класифікація коньяків.

Розрізняють коньяки ординарні (отримані з коньячного спирту 2 сорти) та марочні (1 сорти багаторічної витримки).

До ординарним відносять коньяки з трьома, чотирма та п'ятьма зірочками на пляшці, що позначають вік коньячного спирту, з якого виготовлений коньяк.

Так коньяк *** готують із коньячних спиртів, витриманих не менше 3-х років, міцність коньяку – 40 об.%, цукристість – 1,5%;

Коньяк **** - з витримкою не менше 4-х років, 40 об.%; 1,5% відповідно;

Коньяк ***** - не менше 5 років, 42 об.%; 1,5% відповідно.

До марочним відносяться коньяки груп КВ, КВВК та КС.

Коньяк витриманийКВ готують із коньячних спиртів, витриманих 6-7 років, вони мають міцність 42 об.% і містять 1,2% цукру;

Коньяк витриманий найвищої якості- з витриманих 8-10 років, 43-45 об.% та 0,7-3,0% відповідно;

Коньяк старийготують із добірних коньячних спиртів, витриманих понад 10 років, 45, 50, 57 об.% та 0,7% відповідно.

Напої, виготовлені з невитриманого коньячного спирту, називаються коньячними напоями.

Одержання коньячного спирту-сирцю..

При простій перегонці виноматеріалів, що містять 8-10 об.% спирту, отримують коньячний спирт-сирець міцністю 20-35 об.% і коньячну барду. Крім того, наприкінці перегонки виділяється фракція запашних вод. Перегонка займає 6-8 годин. Коньячного спирту-сирцю виходить від 25 до 35% обсягу вина, взятого для перегонки.

Отриманий при перегонці коньячних виноматеріалів спирт-сирець міцністю 20-35 об.% відцентровим насосом перекачується до збірки, а барда – на утилізацію.

Потім коньячний спирт-сирець зі збірки направляють для вторинної перегонки, під час якої відбирають:

головний(відбирають окремо та направляють на ректифікацію),

середнійконьячний спирт (1 сорту має міцність 62-70 об.%, вихід його становить 30-35% від обсягу завантаженого спирту-сирцю),

кінцевий погон(переганяють вдруге з поділом також на 3 фракції, середню з яких називають коньячним спиртом 11 сорти, отримують його в кількості 20-25% від рідини, що переганяється, направляють його на витримку для ординарних коньяків, а головної і кінцевої погони - на ректифікацію).

Різниця в отриманні етилового та коньячного спирту полягає в тому, що при отриманні спирту-ректифікату прагнуть повністю очистити його від летючих домішок. При отриманні коньячних спиртів, навпаки, вживають заходів для того, щоб зберегти в них компоненти кінцевих погонів – ефіри та кислоти, оскільки при витримці вони сприяють розвитку особливих, характерних для них аромату та смаку коньяку.

Витримка коньячних спиртів.Після сортування, аналізу та егалізаціїконьячні спирти направляють спочатку для короткочасної витримкиу нові дубові бочки, а потім на багаторічну витримку (старіння) у старі дубові бочки, які встановлюють рядами або ярусами за роками перегонки у приміщеннях із температурою 15-20 °С та відносною вологістю 75-85%.

Спирти, які призначені для виробництва марочних коньяків, під час витримки піддають двом эгалізаціям: першої – при встановленні на старіння і другої – після 5-річної витримки.

Термін старіння коньячних спиртів обчислюється за роком перегонки.

Витримку продовжують до зниження міцності коньячного спирту до 50%. Після цього спирт переливають у бути і зберігають у них до купажування.

Приготування коньяків.

Фортеця витриманих коньячних спиртів завжди вище міцності коньяків, що виготовляються (40-45 об.%) Для зниження міцності спирти розбавляють заздалегідь приготовленими спеціальними спиртованими водами. Розбавляти коньячні спирти водою не можна, тому що вони втрачають при цьому досягнуті аромат та смак.

Спиртовані води готують розведенням коньячного спирту дистильованою або пом'якшеною водопровідною водою.

Для пом'якшення смаку та надання коньякам невеликої насолоди додають цукровий сироп, розведений витриманим не менше 5 років коньячним спиртом з розрахунком доведення його міцності до 30-35об.%, зберігають його до застосування в дубових бочках не менше року. Після витримки сироп освітлюють.

Отриманий купажуванням коньячного спирту, спиртованих вод та цукрового сиропу коньяк для асиміляції спирту та інших компонентів витримують у бутах чи цистернах до 6 місяців. У цей період для освітлення та покращення смаку його піддають обробці: обклеюванню, обробці жовтою кров'яною сіллю, охолодженню до мінус 10 ° С та витримці до 10 діб у холодильній камері (при мінус 15 – мінус 20 ° С – до 5 діб) та фільтрування.

Витриманий та оброблений коньяк передають у бочках в експедицію, або розливають у спеціальні пляшки на дозувальних машинах, пляшки маркують.

Приготування коньячних напоїв. Для виготовлення коньячних напоїв молодий коньячний спирт або готовий купаж наполягають або пропускають у потоці через дубову деревину, попередньо оброблену спеціальним способом. Купажну суміш готують із молодого коньячного спирту, дистильованої або пом'якшеної води. Приготування напою зводиться до екстракції компонентів деревини купажною сумішшю. Екстракцію проводять при 20-25 ° С 15-20 днів. Подальша обробка напою полягає у освітленні фільтруванням.

Виробництво кальвадосів

Кальвадос є міцним алкогольним напоєм зі специфічним ароматом і смаком, приготованим з яблучного спирту, отриманого перегонкою збродженого натурального яблучного соку і витриманого в дубових бочках або в резервуарах з дубовою клепкою.

Залежно від якості та термінів витримки спирту кальвадос випускають два типи: ординарний(зі спирту витримки не менше 3 років) та марочний(Не менше 5 років), міцність 42, марочного – 45 об.%.

Основні стадії виробництва:

приготування яблучного сусла (яблука використовують осінньо-зимових сортів цукристістю не нижче 7% та кислотністю 5-7 г/л., їх сортують, миють, подрібнюють стружкою 2-3 мм, пресують; сік фільтрують);

зброджування сусла (зброджують культурними дріжджами рас Яблучна-17 або Якубовського в дубових бутах або емальованих резервуарах при 20-25 ° С, освітлюють);

перегонка яблучної бражки (так само - як і коньячних спиртів, головну фракцію направляють на ректифікацію, середню - на кальвадоський спирт-сирець, а кінцеву додають до сирцю і повторно переганяють; міцність яблучного спирту - 62-70 об.%),

витримка яблучного спирту (свіжоперегнані яблучні спирти сортують за якістю, витримують, егалізують і для витримки не менше 3 років розливають у дубові бочки, заповнені дубовими стружками; зберігають при 15-25 ° С і вологості 75-85%; у період витримки в спирт вводять кисень,

купажування та обробка купажу (кальвадос готують купажуванням витриманого яблучного спирту, цукрового сиропу, лимонної кислоти, пом'якшеної води та цукрового кольору.

Суміш перемішують, підігрівають до 50 °С і витримують 2 доби. Потім купаж охолоджують, обклеюють для освітлення желатином, фільтрують та направляють на відпочинок від 3 до 5 місяців. Готовий кальвадос розливають у пляшки.

Виробництво рому.

Ром являє собою міцний алкогольний напій з приємним ароматом, приготований з ромового спирту, одержуваного з цукрової тростини або очеретяної меляси і містить такі специфічні компоненти, як складні ефіри оцтової, олійної, валеріанової, капронової, гептилової та інших кислот, а також ромове. Як напій, його рідко вживають у чистому вигляді, у більшості випадків ром використовують для приготування грогів, лікерів, коктейлів та пуншів, а також у виробництві морозива та кондитерських виробів.

Розрізняють натуральний ром (отриманий розведенням ромового спирту водою до певної міцності), ромові суміші (приготовлені з суміші етилового спирту та ромового) та штучний ром (спиртовий напій, до якого додають різні складні ефіри або ін. речовини для надання смакових якостей. Основна сировина для виробництва рому - меляса тростинно-цукрових заводів, що містить 45-60% цукру, що зброджується.

Технологія виробництва рому включає наступні операції:

приготування сусла; зброджування сусла (чистими культурами дріжджів проводять 4 діб при 25-27 ° С і рН 5,5-5,8 в закритих бродильних апаратах зі змійовиками для охолодження; при виробництві Ямайського рому додають маслянокислі бактерії);

перегонка ромової бражки (сепарують зрілу ромову бражку міцністю 6-7% і вмістом цукру 12-14% для відділення дріжджів, при перегонці головну і кінцеву фракції накопичують, розбавляють водою до 20 об.% і вдруге переганяють, середню фракцію приєднують до ромового спирту. близько 60 об.%, його витримують для дозрівання у дубових бочках;

витримка та дозрівання рому (Бочки з ромом зберігають при 20-30 ° С і вологості 75-80% від 4 до 5 років. Витриманий ром зливають з бочок, розбавляють аерованою дистильованою водою до міцності 45 об.%, підфарбовують кольором, фільтрують і розливають у пляшки.

Виробництво віскі

Віскі - ароматний алкогольний напій міцністю 40-45 об.%, одержуваний перегонкою збродженого сусла із зернової сировини з подальшою тривалою витримкою спирту-сирцю в дубових бочках, обвуглених усередині. Основною сировиною для приготування віскі є жито, кукурудза, ячмінь (ячмінь застосовують у вигляді солоду). Відповідно, віскі розрізняють: житнє, кукурудзяне та змішане.

Основні стадії технологічного процесу : Приготування сусла- підготовка та теплова обробка замісу, оцукрювання та охолодження розвареної меляси, для збагачення сусла органічними кислотами та ін речовинами, що підсилюють аромат спирту-сирцю, проводять розведення сусла охолодженою бардою до вмісту сухих речовин 11-13 мас. М.

Зброджування суслапроводять при 30 ° С в герметично закритих бродильних апаратах зі змійовиками 72 години до міцності бражки 7,5-8 об.%.

Перегонка зрілої бражкипроводиться на безперервному апараті, спирт відбирають міцністю 65-70 об.%.

Витримка (старіння).Спирт-сирець розбавляють дистильованою водою до міцності 50 об.%, розливають для старіння в дубові бочки ємністю до 200 літрів і витримують їх не менше 4-х років при 18-23 ° С і вологості 75-80%. Перед випуском у продаж віскі купажують, при цьому віскі різних термінів витримки змішують з водним розчином спирту-ректифікату вищого ступеня очищення та доводять дистильованою водою до міцності 45 об.%.

Для покращення якості віскі допускається додавання до купажу цукру, вин, соків, екстрактів. Після добової витримки купажу віскі фільтрують і розливають у б

КОНЬЯК (напій) КОНЬЯК (напій)

КОНЬЯК (франц. cognac, від назви французького міста Коньяк, Cognac), міцний спиртний напій (40-60 об'ємних % спирту), виготовлений з коньячного спирту, що отримується переважно перегонкою білих сухих виноградних вин, з подальшою витримкою його в дубових бочках не менше трьох років. Назва запатентована.
Коньячний спирт, тривалий час витриманий у дубових бочках, має міцність у межах від 40 до 57 градусів, має янтарно-золотистий колір, характерний смак, пряний аромат з легким відтінком ванілі. Якість коньяку безпосередньо залежить від кількості та віку деревини коньячних бочок - чим триваліший термін витримки коньяку, тим вища його якість.
Коньяк за технологією приготування є сумішшю витриманого коньячного спирту і різних коньячних виноматеріалів. У процесі приготування коньяку створюється суміш із кількох видів коньячних есенцій, витриманих коньяків, спирту та дистильованої води. Крім того, може бути додано трохи цукру або родзинок, а також «цукрового кольору» (підфарбування). Після змішування компонентів коньяк знову витримують у дубових бочках від 3 до 5 місяців, а потім фільтрують та розливають у пляшки.
За однією з версій походження цього напою, коньяк вперше був поданий у першій половині 16 століття на урочистостях з приводу одруження французького короля Генріха II. (див.Генріх II Валуа)з Катериною Медічі.
За іншою версією коньяк було отримано вперше у 1641 році. На той час у Франції було підвищено податки на білі вина, які виноторгівці департаменту Шарант вивозили у великій кількості до Англії, Швеції, Фінляндії. Щоб не сплачувати великих податків, виноторговці вирішили скоротити обсяг своєї продукції шляхом перегонки вина. З цією метою винороби з міста Коньяк винайшли великий куб, у якому шляхом нагрівання вина виходив напій, що містить 30% спирту. Вони вважали, що готовий продукт споживачі можуть розбавити водою та отримати вино у повному обсязі.
Однак рідина, витримана після перегонки в дубових бочках (бочки виготовлялися з дуба, що зростав у лісах провінції Лімузен (див.ЛІМУЗЕН (історична область))), виявилася оригінального світло-коричневого кольору та тонкого аромату. Напій назвали на ім'я міста, де він був винайдений. Його популярність значно зросла після того, як напій оцінив Людовік XIV. Відповідно до придворного етикету коньяк пили наполовину розбавленим водою та маленькими дозами.

Енциклопедичний словник. 2009 .

Дивитись що таке "КОНЬЯК (напій)" в інших словниках:

КОНЬЯК- міцний алкогольний напій, виготовлений з коньячного спирту; спирт для коньяку отримують шляхом перегонки молодих, переважно білих столових виноградних вин та тривалий час витримують його у дубових бочках. Названий по м. Коньяк (центр ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

- (Фр. cognac). Виноградна горілка, що виготовляється у французькому місті Коньяку, перегонкою з вина. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. КОНЬЯК найкращий сорт француз. горілки, що готується у Франції, … Словник іноземних слів російської мови

- (Фр. Cognac). Виноградний натуральний спирт, отриманий методом дистиляції та багаторічної витримки. Строго кажучи, назва коньяку присвоєно лише коньякам французького походження. Коньяки, які отримують в інших країнах, можуть називатися ... Кулінарний словник

коньяк- А, м. Cognac. Від назви міста на півдні Франції. 1. Міцний спиртний напій продукт перегонки різних виноградних вин та довгого витримування у дубових бочках (для придбання золотистого кольору та тонкого аромату). БАС 1. Вперше відзначається у… … Історичний словник галицизмів російської

Пиття, пійло. Напій богів, чудовий напій нектар. Їй запашної амврозії подали з солодким нектаром. Жук. Хто ж назве це огидне пійло водою? Тург... . Словник російських синонімів та подібних за змістом виразів. під. ред. Н.… … Словник синонімів

Коньяк, міцний спиртний напій, що виготовляється з коньячного спирту, що отримується перегонкою переважно білих сухих виноградних вин, з подальшою витримкою його в дубових бочках або цистернах, завантажених дубовою клепкою. У процесі витримки … Велика Радянська Енциклопедія

Коньяк: Коньяк, міцний алкогольний напій, вид бренді. Коньяк місто в Шарант департаменті (Франція). Коньяк округ у Франції, регіоні Пуату Шаранта … Вікіпедія

Див … Словник синонімів

КОНЬЯК, а (у), чоловік. Міцний алкогольний напій із витриманого виноградного спирту. | дод. коньячний, ая, о. спирт. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

КОНЬЯК- КОНЬЯК, міцний спиртний напій, що готується за допомогою дестиляції натуральних виноградних вин та довгого витримування в дубових бочках, внаслідок чого К. набуває характерного золотаво-жовтого кольору. Назва К. походить від м. Cognac. Велика медична енциклопедія

Книги

• Spirits. Віскі, коньяк, граппа, ром та інші міцні напої. У цю подарункову енциклопедію увійшли найкращі статті про міцні напої найпопулярнішого журналу про вино в Росії Simple Wine News: про грап, коньяк і арманьяк, про віскі не тільки з...

Його часто називають королем спиртних напоїв. І не дивно. А як ще можна назвати напій, якому кілька сотень років, він закупорений у пляшці, інкрустованій золотом та діамантами, ціною у 2 мільйони доларів?! Такого вартий лише справжній король. І йдеться про коньяк. На щастя, в магазинах можна знайти екземпляри набагато дешевше, ніж занесений до Книги рекордів Гіннеса Henri IV Dudognon. Так що насолодитися неповторним смаком та ароматом цього напою зможуть багато хто. Звичайно, якщо дотримуватись правил вживання коньяку.

Коньяк – це один із найвідоміших алкогольних напоїв типу бренді, він зроблений із білого винограду із вмістом спирту від 40 до 45 %.

Цей напій у всі віки сприймався як синонім «розкоші». Історія його виникнення нерозривно пов'язана з невеликим містечком на заході Франції Коньяк. На початку XVII століття місцевий фермер виявив, мабуть, випадково, що дистильоване вино перетворюється на напій з міцнішим і благороднішим смаком. Незабаром після цього в окрузі Коньяк з'явився перший лікеро-горілчаний завод, за ним – наступні. Багато хто з них працює і зараз, використовуючи ті самі багатовікові технології виробництва напою, який французи назвали «водою життя».

Що таке коньяк

До речі, саме цей регіон юридично має виняткове право на використання назви «коньяк». Втім, це проста практика для французів. Ось хоча б згадати шампанське та провінцію Шампань. Але, як і у випадку з ігристим вином, в інших частинах світу виробники бренді на своїх пляшках також часом пишуть коньяк. Проте, досвідчені сомельє одразу «розкусять» підробку.

Справжній коньяк виготовляють із білих сортів винограду, вирощених у провінціях Шаранта (Charente) та Приморська Шаранта (Charente Maritime). Як правило, використовується сорт Уні Блан. Ягоди для справжньої води життя збирають вручну. З них восени роблять виноградний спирт. Молоде вино до кінця березня ферментує без додавання, а потім проходить подвійну дистиляцію. Звідси й інша назва коньяку – спалене вино. Для створення 1 літра золотистого напою використовують приблизно 10 л винної сировини. До речі, французьке законодавство визначає навіть точні терміни перегонки: початок – у листопаді, закінчення – 31 березня, оскільки недотримання цих термінів позначається як напій. Так народжується справжній коньяк.

Другий важливий етап у виробництві - старіння, яке іноді триває протягом десятків років, іноді - століття. Вистоюється напій, як і багато століть тому, у дубових бочках, виготовлених із деревини місцевих лісів. Дубова бочка – найбільш важливий фактор, що впливає на смак, колір та цілющу силу бренді. До їхнього виготовлення підходять дуже серйозно. І насамперед ретельно вибирають деревину. Це має бути старий (зазвичай не молодше 100 років) та сухий дуб. В ідеалі він має виростати у сухому сонячному місці, тоді під час старіння коньяку бочка
надасть напою тонкий аромат та винятковий смак. Деревина дуба, взятого з болотистої місцевості, "нагородить" напій кисло-гірким смаком. А перед тим, як стати бочкою, підготовлене дерево ще має просушитися протягом кількох років. Але такі високі вимоги до дерева визначають його ціну. Куб деревини для коньячних бочок міг коштувати 15 тисяч франків. Все це разом і надає напою той чарівний смак, за який колекціонери готові платити мільйони.

Тим часом магія створення ковзанів має ще одну складову. І це сімейна традиція. Якість коньяку залежить від досвіду виноградарів. У процесі приготування цього божественного напою є особлива людина. Його французи називають maitre de chai чи «коньячний майстер». Як правило, ця функція разом із усіма професійними таємницями протягом століть переходить від батька до сина і її не може виконувати жінка. У знаменитій сім'ї Hennessy повноваження maitre de chai передаються між членами сім'ї протягом 200 років, а це вже 8 поколінь. І в цьому вони унікальні – це найстаріша коньячна династія.

І ще один секрет справжнього коньяку. Для тривалої витримки напій перевозять у підвали Grande Reserve на березі річки Шаранта чи горах.

Від чого залежить ціна

Вартість бренді залежить, як правило, від якості спиртів і часу старіння напою, що використовуються. Ну і звісно, ​​дорожче обійдеться «вода життя» від відомих брендів. Але відомі виробники – це знову ж таки найвища якість.

Досвід навчив виноробів, що головне правило відмінного коньяку полягає в купажуванні (змішуванні дистилятів). Дистилят навіть найвищої якості – це ще не коньяк. Справжній напій, якщо можна так сказати, збирають по краплині з різних спиртів, наймолодшому з яких не повинно бути менше 3-4,5 років.

Про вік і вид напою вказують не лише зірочки на пляшці (чим їх менше, тим молодший напій). На найстаріших, із вишуканим смаком та ароматом, зірок немає зовсім. Для таких використовують спеціальні позначки:

• VS (Very Special) – як правило, дешевші коньяки, мітка вказує, що напій старів у бочках мінімум 2 роки;
• VSOP (Very Special Old Pale) – наймолодший спирт, що входить до коньяку, витримувався мінімум 4 роки;
• XO (Extra Old), він Наполеон – коньяк з мінімальною витримкою 6 років, але середній вік коньяків ХО може досягати навіть 20 років;
• Vintage – цей напис показує, що маємо справу з коньяком старше 6 років, це марочний напій і на етикетці вказано рік виробництва наймолодшого вина, що входить у букет;
• Hors d’Age – свідчить про те, що дистилят настільки старий, що неможливо визначити його вік.

До речі, досвідчені дегустатори визначають вік бренді до смаку. Молодим властивий різкий запах та смак. Для напою «у віці» характерні «тепло, спокій та гордість».

Як вживати

Вважається поганим тоном розбавляти дорогі марочні вина іншими напоями. Це стосується і коньяків. За правилами вживати бренді можна після обіду або вечері з келиха у формі тюльпану (наливати приблизно третину келиха). Перед тим як приступити до насолоди напоєм, сомельє радять трохи погріти келих у руках (в ідеалі температура напою має бути приблизно 20 градусів). Цей дозволить коньяку розкритися, а дегустатору відчути аромат фіалки, ванілі, чорниці, меду, а також дуба, вирощеного на березі річки Шаранта за умов м'якого клімату землі Коньяк.

Хоча деякі поціновувачі алкоголю вважають, що бренді не потребує такої «ніжності». Але, як кажуть, це все на любителя... На любителя і пораду від іспанців: перед ковтком коньяку покласти до рота кілька родзинок чи кавових зерен. А деякі люблять пити коньяк з тоніком, імбирним елем або колою. Але для таких коктейлів використовують виключно молоді коньяки.

Щодо їжі, то до коньяку відмінно підійдуть вершкові сири, наприклад, Рокфор, або копчений лосось. А ось про лимон, яким у нас люблять закушувати бренді, краще забути. Французов таке поєднання взагалі жахає. Найправильнішу комбінацію вони склали із чотирьох «С»: café, cognac, cigare, chocolate. Причому саме у такій послідовності й вживають продукти.

Як правильно дегустувати

Марочні коньяки дегустують у кілька етапів. Перший – на око. Для цього важливо уважно подивитися на стінки келиха. Напій стікає по стінах рівними в'язкими слідами - це говорить про складність коньяку. Спадає великими рідкими краплями – отже, є карамель (її додають для прекрасного кольору).

Другий етап – на запах. Для цього винороби радять приставити келих до підборіддя та легко вдихнути аромат із келиха. Квітково-фруктовий аромат, як правило, ознака молодих коньяків, глибший говорить про витриманий напій. Часто в коньяках є ванільна нотка, але вона не повинна домінувати, вловлюються також аромати кориці та горіха.

Третій етап дегустації – вивчення смаку. Для цього сомельє набирають у рот трохи напою і розподіляють його вздовж язика, щоб напій торкався основних смакових рецепторів (кінчик язика - солодкий смак, спинка - гіркий, по сторонах - солоний і кислий). У хорошому коньяку має зберегтися баланс присмаків. Присутність карамелі також легко відчути на смак: кінчик язика швидко відчує насолоду, але так само швидко зникне.

Як зберігати бренді

Після відкриття пляшки, звичайно, не обов'язково випивати все відразу. Коньяк – це той напій, який можна залишити на потім. Але для якіснішого збереження смаку та аромату фахівці радять або зберігати пляшку в темному місці, або перелити в тару з темнішого скла. І звичайно, не забути щільно закупорити.

Зберігати пляшку з коньяком слід вертикально, а кірка не повинна стикатися з напоєм.

Лікувальні властивості

Коньяк – алкогольний напій та у великих дозах не може бути корисним. Проте споживання гарного (і це важливий момент!) Бренді, до того ж у малих порціях (не більше 30 г на день), може позитивно позначитися на самопочутті.

Лікувальні властивості коньяку люди помітили вже давно. Європейки випивали трохи коньяку при запамороченнях та перепочинку. Вони вживали цей напій як цілюще зілля, в якому воєдино з'єдналися сила сонця, повітря та традиції французької землі.

Невеликі дози коньяку здатні підвищити тиск, тим самим позбавити запаморочення та слабкості.

Через присутність у напої біологічно активних речовин коньяк активізує роботу шлунка, покращує апетит, а також активізує функціонування всього травного тракту.

Для профілактики простудних захворювань рекомендують вживати по 1 чайній ложці напою. А у поєднанні з чаєм можна приймати як ліки на ранніх стадіях застуди. До речі, 1918 року, коли вирувала пандемія іспанки, в Німеччині люди рятувалися... коньяком. Точніше настоянкою із часнику та коньяку, яку пили щодня по кілька крапель. А доктор Джозеф Бек увійшов до історії завдяки тому, що під час Другої світової війни у ​​Франції зупинив епідемію грипу за допомогою Hennessy. Коли ліки вже закінчувалися, лікар почав давати хворим напій, відомий у нас, як гоголь-моголь – суміш із молока, олії, сирого жовтка, меду та коньяку. Коли інші інгредієнти були недоступні, лікар давав хворим на коньяк з гарячим молоком, розведеним водою. Після цього, як стверджують історики, кількість загиблих від хвороби скоротилася на 27 відсотків, а тривалість хвороби не перевищувала 5 тижнів.

При ангіні для дезінфекції можна прополоскати горло напоєм, розведеним водою. Є й інший засіб від хвороби. У склянці води зварити 80 г кмину (варити близько 15 хвилин, має вийти густа маса). Процідити, додати 50 мл води та ще раз закип'ятити. Остудити та додати столову ложку коньяку. Приймати по ложці суміші кожні півгодини. Як правило, хвороба відбувається через 8 годин.

Як відхаркувальний засіб допоможе тепле молоко, в яке слід додати трішки бренді.

Трохи коньяку перед сном зніме нервову напругу, позбавить безсоння, розслабить, заспокоїть та забезпечить здоровий спокійний сон.

Завдяки зігріваючому ефекту, компреси із солі та коньяку допомагають при розтяжках зв'язок, забитих місцях та ревматизмі.

У косметології бренді використовують для лікування акне. Для цього змішують , гліцерин, коньяк і трохи води. Також коньяк є відмінним засобом для відбілювання шкіри (для цього додавати суміш масок для обличчя) і зміцнення волосся.

Інші переваги коньяку:

• є чудовим джерелом поліфенолів (містяться у винограді);
• підвищує рівень в організмі (за рахунок дубових бочок, з яких одержує еллагову кислоту);
• покращує зір;
• знижує ризик виникнення раку;
• благотворно впливає на судини та серце (якщо випивати щодня по 15 мл гарного коньяку);
• знижує ризик виникнення тромбів;
• запобігає розвитку діабету 2 типу;
• служить профілактикою проти жовчнокам'яної хвороби.

Коньяк для краси волосся

Виноград – один з найбільш популярних продуктів для догляду за волоссям, оскільки надає їм об'єму, сяйва та зберігає яскравість кольору. Алкоголь – відмінний антисептик, що покращує кровообіг. Коли ці два компоненти з'єднуються, виходить чудовий засіб для волосся. І коньяк (або бренді) добре підходить для приготування косметичної маски в домашніх умовах. Регулярне використання засобів на основі бренді покращує колір волосся, прискорює його зростання, усуває пошкодження та лікує лупу.

Для посилення ефективності масок важливо дотримуватися кількох правил:

1. Для маски знадобиться не так багато напою, тому краще взяти трохи дорогого коньяку – не скупіться на красі.
2. Усі компоненти, призначені для змішування, мають бути кімнатної температури.
3. Наносити маску важливо на сухе немите волосся.
4. Для посилення ефекту після нанесення компонентів утеплити голову рушником.
5. Перед використанням провести тест на алергію: нанести на шкіру за вухом і почекати 5-10 хвилин, якщо немає сверблячки, то можна використовувати.
6. Тримати маску 20-40 хвилин.
7. Змивати теплою водою, після чого обполоснути волосся відваром із трав.
8. Курс лікування – 14-15 процедур.

Варіанти масок:

1. Поживна: збите яйце, 1 ст. л. коньяку, 1 ч. л. , сухе молоко.
2. Для жирного волосся: розім'яти персик у пюре, додати коньяк (на 3 ст. л. пюре 1 ч. л. бренді).
3. Для сухого волосся: 3 ст. л. блакитної глини, 1 ст. л. подрібненої полуниці, 2 ст. л. «Геркулес», бренді (скільки знадобиться для кашки).
4. Зволожуюча: збите сире яйце, подрібнені огірки, по столовій ложці лимонного соку та коньяку.

Інші сфери використання

Хоч коньяк в основному вживається як напій, але в кулінарії він також використовується для приготування соусів, маринадів, фруктових консервів, шоколаду. Але для таких цілей, звичайно, краще брати дешевші марки бренді.

Побічні ефекти

Побічних ефектів від коньяку набагато менше, ніж переваг. Але вони дуже серйозні. Зловживання коньяком, як і будь-яким іншим спиртним напоєм, веде до алкоголізму.

Не бажано вживання цього напою людям, які страждають на гіпотонію, гіпертонію, цукровий діабет, жовчнокам'яну хворобу, гепатити. До того ж коньяк містить досить багато кілокалорій, тому не рекомендується людям з надмірною вагою.

Область Шаранта перша стала відомою не завдяки коньякам. Першу славу їй принесла сіль, яку здобували з місцевої річки. У ті часи ця пряність була майже на вагу золота. Ось і з'їжджалися в Шаранту за товаром торговці та моряки з різних областей. Вони й зацікавилися вином із регіону Коньяк. Проте напої, що вироблялися в ті часи, були досить низької якості, містили трохи алкоголю, були кислими і аж ніяк не підходили для транспортування морем. У XVI столітті торговці додумалися переганяти вино. Отриманий дистилят голландці назвали спалене вино (brandevijin). Британці скоротили назву до «бренді». Новий напій швидко набув популярності. Але варто сказати, що до сучасних коньяків йому було дуже далеко. Тільки після повторної перегонки вийшов напій, звичніший для сучасних поціновувачів алкоголю. Вважається, що першою людиною, яка здогадалася до подвійної дистиляції, був шевальє Де-ла-Круа-Марон.

А у XVIII столітті дві людини, чиї імена надалі стануть синонімами коньяку, кожну окремо побудували перші успішні спиртзаводи з виробництва бренді. Перший – французький контрабандист Жан Мартель, який прибув до Коньяку і на берегах Шаранти побудував винокурню. Другий – ірландець Джеймс Хеннессі, який служив у французькому флоті. Останній також збудував у Коньяку магазин Hennessy Connelly and Company, який вже наступного року отримав замовлення на постачання серйозних партій напою до американських колоній.

Старші люди, напевно, пригадають сатиричну сцену, де радянський актор Євген Леонов розмірковує про користь алкоголю. Так ось, його герой говорив: «Коньяк – корисний завжди! Але дорогий. Але тому дорогий, що дуже корисний!». Адже правий був герой Леонова. Хоча до цих слів важливо додати ще одну рекомендацію, мабуть найважливішу: коньяк корисний тільки в маленьких дозах.

Коньяк – напій благородний. Незважаючи на його високу фортецю, прийнято подавати до столу в аристократичних будинках. Усьому причиною є праця, яка вкладається у напій та час його витримки.

Але кожен знає, що коньяк, який п'ють перші особи держав та той напій, що доступний кожному жителю – речі зовсім різні. Нижче ми розглянемо, яка класифікація коньяків існує і чим вони відрізняються один від одного.

Коньяк чи Cogniac?

Для початку розберемося, що ми звикли називати коньяком, чому це неправильно і що як називається. Як виявляється, видів напоїв, настояних на дубі, що мають серйозні градуси і мають благородний коричневий колір кілька. Ще одна властивість, яка пов'язує напої, наведені нижче, є той чи інший ступінь спорідненості з темою сьогоднішньої статті:

• Cogniac;
• Коньяк;
• Бренді;
• Арманіяк;
• Вірменський коньяк.

Cogniac

Спочатку напій, що отримав назву Cogniac, почав вироблятися у Франції. Він виготовлявся з винного самогону, витриманого у дубових бочках. Вина була так багато, що винороби не встигали продавати її. Тому вони почали дистилювати вино, щоб продати його під виглядом нового алкоголю. Напій виявився настільки гарним і користувався такою шаленою популярністю в усьому світі, що винороби придумали та запатентували назву напою. З того часу ніхто не може називати напій Cogniac, як це було в оригіналі. Навіть у тому випадку, якщо отримане спиртне буде хоч сто років витримане у дубових бочках і його рецептура наблизиться до оригінальної. Єдині, за ким залишилося це право – мешканці провінції-першовідкривача.

Коньяк

Поява напою, званого Cognac (до речі, саме таку назву носило місто, на честь якого було названо героєм нашої статті) або «Коньяк» має кілька історій, кожна з яких має право на існування. На жаль, зараз неможливо достовірно визначити, яка з них правдивіша, оскільки світ розділився на два табори, кожен з яких відстоює свою версію. До речі, з цим погоджується і Вікіпедія, яка ставить під сумнів інформацію, вказану на сторінці, присвяченій цьому напою. До речі, там можна знайти опис коньяку будь-якої марки.

Історія перша говорить, що на Всесвітній виставці 1900 Микола Шустов виставив свій напій, виготовлений за тією ж технологією, що і Cogniac. Він виявився настільки гарним, що винороби з Франції дозволили йому назвати отриманий напій Cognac. З того часу на заводах у Єревані та Одесі, що належать Шустову, почали випускати Cognac.

Друга історія стверджує, що Шустов лише простий виконавець. Насправді ж, будучи в гостях у французьких товаришів, Йосип Віссаріонович Сталін вперше скуштував Cogniac і привіз напій нашим виноробам. Напій настільки припав йому до душі, що виторгували дозвіл виробляти напій під назвою «Коньяк». З того часу так і повелося, що у нас виробляється саме коньяк.

Бренді

Бренді називають усе, що робиться над провінції Cognac. По суті, це один і той же напій, але через патентування назви, жоден бренді не може бути названий на честь старшого брата. Навіть якщо рецептуру було дотримано повністю, а тим більше, якщо вона є різновидом оригіналу. Цей сорт коньяку стоїть особняком у політичному сенсі, але є повним аналогом французького напою.

Щодо рецептури теж не все так просто: якщо Cogniac виробляється за строго певною технологією та відхилення від неї вважається порушенням, то тут все набагато простіше. Виробники бренді можуть робити його з винного спирту, отриманого з будь-якого сорту винограду. Головна умова, яку дотримуються виробники бренді – це насичений смак спирту та кінцевого продукту.

За своїми смаковими якостями, заради справедливості, варто відзначити, що хороший бренді нічим не поступається Cogniac'у. А завдяки тому, що бренді виробляє весь світ за винятком Франції та країн, що входять до пам'ятного Радянського Союзу, їх видів набагато більше. І достойних представників тут чимало.

До речі, слід зазначити ще один момент, що стосується численних суперечок навколо цих двох напоїв. Деякі «знавці» до кінця стоятимуть на своїй думці, що бренді та Cogniac – зовсім різні напої. Насправді, якщо розібратися, це те саме. Технологія виробництва абсолютно однакова: вино проходить процес дистиляції, після чого воно витримується у дубових бочках. Можливе додавання деяких смакових приправ, але це вже умовність. Єдине, що їх поділяє – це назви: Cogniac і Brandy.

Арманіяк

Арманіяк – це ще один предмет постійних помилок та суперечок. Дехто каже, що це вірменський коньяк; інші вважають, що це частування з особливих сортів винограду; треті стверджують, що арманьяк - той самий коньяк, але виготовлений за зовсім іншою технологією.

Насправді ж арманьяк відрізняється від героя статті рядом особливостей:

1. Рецепт відомий упродовж 300 років. Про молодшого його брата цього сказати не можна, він значно молодший.
2. Вино переганяється лише 1 раз. Для коньяку воно дистилюється кілька разів.
3. Витримка арманьяка варіюється в межах 3-20 років. Якщо вам запропонують арманьяк, який простояв у бочці 1,5 роки, то не варто навіть розглядати до придбання цей напій.
4. Для арманьяку використовуються лише 10 сортів винограду, які не зустрічаються у рецептурах коньяку.
5. Арманьяк може проводитися лише у трьох регіонах Франції: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Бочки використовуються лише 1 раз. Для наступної порції арманьяка використовують іншу бочку. З коньяком так не морочаться.
7. Арманіяк виробляється у дуже невеликих кількостях. Французи залишають собі все найкраще, тому вартий цей напій дуже пристойно!

Вірменський коньяк

Вірменський коньяк робився вже дуже давно. І у всьому світі він відомий саме під цією назвою. По суті він називається «Коньяк» і обов'язково кирилицею (російськими літерами). Але скрізь його вирізняють приставкою «Вірменський». Вся справа у величезному досвіді виноробів Вірменії та їх відомих виноградниках. Завжди саме вірменський коньяк цінувався главами будь-яких держав понад конкурентів. Історія коньяку вірменського виробництва сягає корінням у глибину часів і зараз знайти кінців неможливо.

Проміжні висновки

Отже, з усього вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що напій, вироблений за однією й тієї ж рецептурі називається по-різному залежно від місця, якому властиво коньяк походження:

1. «Вірменський коньяк» – напій, виготовлений у Вірменії.
2. «Коньяк» – напій, що виготовляється на пострадянському просторі.
3. "Cognac" може називатися напій, що виготовляється на заводах торгової марки "Шустов".
4. "Cogniac" - прабатько назви. Виготовляється лише у Франції, у провінції, якій належить місто Cognac.
5. Арманьяк робиться лише у французьких провінціях Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Бренді – той самий коньяк, але вироблений у всьому світі.

Витримка, зірки та літери

Класифікація французького коньяку відрізняється від нашого. У них це латинські літери, у нас – зірочки. Це той самий показник, який відбиває термін витримки.

Наші коньяки маркуються зірок. 1 рік = 1 зірка. За кількістю зірок коньяки поділяються на 3 класи. Ось ці види коньяку:

• ординарні (3-5 років);
• марочні (6-8 років);
• елітні (8-10 років).

У іноземців градації відзначаються у вигляді букв. Це скорочення від слів:

• 3 зірки або VS (Very Special). Від 2 років витримки у бочках;
• VSOP (Very Special Old Pale). Від 4 років витримки;
• XO (Extra Old). Від 6 років.

Крім того, у французьких коньяків важливим є і місце його походження. Вони також різняться і цінуються поціновувачами. Нижче наведено місця щодо якості напою:

1. Grand Champagne.
2. Petite Champagne.
3. Бордерії.
4. Fins Bois.
5. Bons Bois.

Ці дані також пишуться на етикетці – різні категорії напоїв. Тому, якщо вам вдасться купити саме французький напій, варто пошукати назву провінції, написану на етикетці (це важлива характеристика).

Висновок

Ось ми й розповіли все про коньяк. Тепер ви знаєте, що той напій, який ми звикли називати коньяком, можна зустріти у всьому світі. Але називатися він буде по-різному. Не треба лякатися, якщо за кордоном на прохання принести бренді, ви отримаєте келих коньяку.

Також необхідно розуміти, що якщо хочеться спробувати дійсно найкраще, то варто звернути увагу на арманьяк, вірменський коньяк з витримкою від 10 років (10 зірок) або французький Cogniac з перелічених вище провінцій з позначкою «XO».

Увага, тільки СЬОГОДНІ!