Головний російський ресторатор про себе та свою справу. Цікаве про автоматизацію ресторанного бізнесу і не лише

Головний російський ресторатор про себе і свою справу розповідає з іронією, але бізнес веде дуже серйозно і навіть суворо до своїх співробітників. І з усією серйозністю ставиться до такого чинника, як удача.

«Я люблю ділитися всім: повноваженнями, досвідом меншою мірою грошима», — каже Аркадій Новіков. Усього цього в його достатку. Найвідоміший російський рестораторперший свій заклад відкрив у 1992 році. Тоді йому доводилося годувати обідами студентів технікуму, в будинку якого розташовувався його ресторан «Сірена», але він швидко перейшов на більш платоспроможну аудиторію. У 2005 році з'явилася мережа «Ялинки-Палиці», а потім і Prime Star, які стали кроками до більш масового сегменту. Але все ж таки ресторани Новікова - це насамперед висока кухня та інтер'єри, де гармонійно виглядають знаменитості, з багатьма з яких він добре знайомий. На його рахунку десятки вдалих проектів у різних країнах. Ресторанний бізнес швидкоплинний, а заклади швидко виходять із моди, але напрочуд високий відсоток новіковських проектів-довгожителів. Навіть та сама «Сірена» все ще існує і, напевно, через 2 роки відсвяткує 25-річчя.

Коли Новіков говорив про те, що любить ділитися повноваженнями, він мав на увазі партнерів, а не своїх працівників. З партнерами бізнес робити легше («можна розділити відповідальність»), і більшість його ресторанів належить йому лише наполовину. Решта припадає на дуже різношерсту компанію людей та організацій — від зірок шоу-бізнесу до великих гравців ресторанного ринку на кшталт Ginza Project чи навіть агропромислових холдингів — таких як «Міраторг». «Важко керувати компанією, яка не централізована. Можна було б якось оптимізувати закупівлі, вибудовувати логістику, але в нас безліч різних проектів, у кожного свої особливості», — нарікає Новіков. Але відразу додає: «Зате цікаво!»

І якщо у різних проектах «свої особливості», то в управлінні самій Novikov GroupПовна централізація: Я дуже авторитарний. Я все контролюю сам, а якщо люди не виконують те, що я прошу робити, тоді я… тоді я можу сваритися». Останню фразу Новіков вимовляє підкреслено м'яким тоном, майже вкрадливим. Немає нічого дивного у такому підході. Шеф-кухар – цар і бог на кухні. Новіков — шеф-кухар, на «кухні» якого наразі працюють майже 10 тисяч людей.

"Всі маркетингові дослідженняу мене в голові», — сміючись, відмахується Новіков, коли запитуєш, чи проводить він дослідження ринку, перш ніж запустити проект. У випадку з Москвою він, звичайно, має рацію. Жодна маркетингова компанія не може похвалитися 30-річним досвідом на цьому ринку. Але ж інші міста? Адже у нього проекти від Дубая до Лондона. Останній – особливий пункт. Свого роду вершина для будь-якого ресторатора. І Новіков з гордістю говорить про дітище, якому він дав своє ім'я. Novikov англійська ресторанні критикирознесли в пух і порох - і за зайвий пафос, і за ціни, і за знайомство власника з Путіним. Але це, здається, лише збільшило кількість відвідувачів. Новіков пишається оборотом - називає по-справжньому вражаючу суму: «Тільки не кажіть нікому! Це величезна сума для ресторану! На питання про прибуток прямо не відповідає, але "ми окупили його за 3 роки" звучить впевнено та гордо. «На тій вулиці, де ми відкрили Novikov, оренда зросла у півтора-два рази! Навпроти нас приміщення за 9 млн паундів орендували, — Новіков дивиться на реакцію. — Ну що ж ви, скажіть же «Вау!», це ж ого які цифри!»

Ми правильно зробили роботу, ми правильно вибрали формат та місце. Але найголовніше – нам просто пощастило.

То був дуже ризикований проект. Величезний ресторан (насправді фактично два ресторани в одному приміщенні), в якому працюють 300 чоловік, який коштував багато грошей і був при цьому першим серйозним кроком на абсолютно новому і дуже конкурентному ринку. Шансів на провал було більше, ніж на успіх, але… Ми правильно зробили роботу, ми правильно вибрали формат і місце. Але найголовніше – нам просто пощастило. І вже зараз, знаючи всі складнощі лондонського ринку, розумієш, наскільки насправді пощастило», — цього разу Новіков відповідає без звичайної для нього іронії, коли незрозуміло, чи жартує він чи правду говорить. Видно, що до такого поняття, як успіх, він ставиться з усією серйозністю.

“Я ніколи не думаю, скільки проживе ресторан. Є винятки — зараз ми робимо на Бадаєвському заводі відразу 3 ресторани (Бадаєвський, або Тригірний, броварня- Пам'ятка промислової архітектури XIX століття. - прим. РБК). І це все буде лише на 3-4 роки, бо потім завод перебудовується. Ресторан має термін життя, але зазвичай ти його не знаєш». Тим паче складно сказати, скільки проживе ресторанна імперія. Але цілком точно можна сказати, що Новіков її нізащо не залишить. «Якби я зміг зібрати команду, яка без мене могла вирішувати всі питання, то я б сидів і відпочивав, нічого не робив. Це моя мрія», — весело каже він. І видно, що на цей раз він навіть не розраховує, що співрозмовник йому повірить.

Ігор Олегович Бухаров є одним із найвідоміших кулінарів та рестораторів Росії, а також займається видавництвом таких журналів, як «Дистилятор» та «Виноманія». З недавнього часу він викладає в Інституті галузевого менеджменту. У ресторанній справі Росії став новатором і відкрив перший високої кухні.

У статті буде розглянуто докладну біографію Бухарова Ігоря Олеговича і те, яким шляхом він прийшов у даний бізнес.

Ранні роки

Найвідоміший російський ресторатор народився 3 червня 1960 року у сім'ї московського військового. Незважаючи на те, що він був народжений у столиці Росії, через деякий час після появи сина його батьки переїхали до Німеччини. Це було необхідно зробити через роботу отця Ігоря.

Його мати та батько за національністю є росіянами. За часів своєї молодості дідусь Ігоря Бухарова був популярним співаком класичного стилюі не раз співав у найвідоміших театрах Радянського Союзу, якими були Одеський, Маріїнський та Великий.

Після закінчення середньої школи міста Веймар Ігор був середнього зросту (175 см) і був не дуже спортивним молодим чоловіком, за його словами. Фото Бухарова Ігоря Олеговича у молодому віці не надано ніде у ЗМІ.

Після того, як він став повнолітнім, юнак пішов до армії, де його розподіляють у мотострілецьку дивізію, яка знаходиться поряд із Мурманськом. Так він відслужив два роки і вирушив назад додому.

Після демобілізації Ігор Олегович Бухаров не зміг вчасно зібрати всі документи на подачу до вишу і опинився без місця навчання та будь-якої роботи. Через це йому довелося влаштовуватися на підробіток як помічник кухаря в одному з московських ресторанів. Цю роботу порекомендував йому друг Костянтин Ілютін.

Цей випадок і відіграв важливу роль у подальшій кар'єрі Ігоря Олеговича Бухарова.

Бізнес

Цілих шість років Ігореві доводилося навчатися кухарському мистецтву, в якому він зумів досягти непоганих успіхів. Після завершення роботи в «Будапешті» його запросили до іншого популярного ресторану під назвою «Лелека» на посаду заступника директора. Далі, він став усе далі підніматися у ресторанному бізнесі та почав керувати кафетерієм «Гамбургер».

Також під час роботи на керуючих посадах найвідоміших ресторанахвін отримав вища освітав інституті імені Георгія Плеханова за спеціальністю «економіст у громадському харчуванні».

Вже в 1997 році Ігоря Олеговича Бухарова обирають президентом федерації рестораторів Росії, яка входить до міжнародної організації з 40 країн-учасників. Після отримання безлічі досягнень у сфері його звуть працювати керуючого «Кремлівського» харчоблоку.

Особисте життя

Вже 17 років Ігор Олегович Бухаров у шлюбі з актрисою та відомою телеведучою Ларисою Гузєєвою, яка найбільш відома за телепрограмою «Давай одружимося».

На момент весілля у його дружини за плечима було 2 розлучення і вона виховувала сина Георгія, якого Ігор відразу став вважати рідним. А вже через деякий час після укладання спілки у них народилася дочка Ольга.

Секрет привабливості Chips полягає в сучасності та універсальності. Заклад, розташований у триповерховій будівлі, працює у форматах ресторану, бару та нічного клубу. Модний концептуальний інтер'єр, мальовничий краєвид на історичний центр міста, безліч розважальних заходів та відмінна кухняприваблюють любителів гламуру та світських заходів. У обширному менюпредставлені делікатеси французької та італійської кухні, страви-гриль, японські роли, хачапурі та авторські сезонні пропозиції.

5. Ресторан Sky Lounge 18+

Найстаріший панорамний ресторанстолиці розташований на 22 поверсі будівлі Академії наук. Унікальне планування поділяє величезний зална кабінки, кожна з яких має вихід на балкон і доступ до найдовшої у Москві барної стійки. З вікон ресторану відкривається чудова панорама, він славиться як місце, звідки можна побачити найкрасивіші заходи сонця в місті. У меню представлені гастрономічні страви європейської та японської кухні, елітні сорти чаю, фітококтейлі та фреші.

6. Ресторан «Тінатін» 18+

Зовсім нескладно здогадатися, чому ресторан «Тінатін» має таку назву. Власницею цього закладу є знаменита Тіна Канделакі – справжня любителька грузинської кухні.

7. Ресторан «Балчуг 5»

Проект відомого ресторатора Аркадія Новікова – комплекс, до якого входять ресторан, бар та караоке-хол. Зал ресторану оформлений у середземноморському стилі, інтер'єр караоке-холу створено у мотивах південно-східної Азії, у барі домінує класична європейська естетика. Кухня ресторану надзвичайно різноманітна, в меню можна знайти європейські, італійські, російські, кавказькі, азіатські, японські, екзотичні страви. Це улюблене місце вечірок московських яппі та вокалістів-аматорів.

8. Ресторан «Ваніль» 0+

Панорамні вікна ресторану «Ваніль» досягають підлоги, з них відкривається мальовничий краєвид на старовинні вулички московського центру та храм Христа-рятівника. Стильна колонада, велика кількість дзеркал, скляні столики та великі дивани з подушками надають обстановці закладу духу сучасності та оригінальності. Вишукані страви російської, французької та японської кухні готуються під керівництвом відомого шеф-кухаряіз Франції Камеля Бенамара. Гості ресторану можуть самі вибрати для свого замовлення свіжу рибу та морепродукти.

9. Ресторан «Кавказька бранка» 18+

Тематичний ресторан створений за мотивами популярної радянської комедії, і кожен із чотирьох залів представляє одну зі сцен фільму. Тут є «кабінет товариша Саахова» з килимами і кинджали на стінах, кавказький дворик з величезним платаном, що височить посеред зали, винний льох, ослик і ставок з фореллю. Приготовлені кавказькими кухарями шашлики, хачапурі, засмажені на мангалі перепела, курча тютюну та бастурма не залишать байдужим навіть найприскіпливішого гурмана.

10. Ресторан-теплохід «Ластівка» 18+

Романтичний плавучий ресторан розташований на двопалубному теплоході. Гості «Ластівки» поєднують гастрономічну трапезу та комфортабельний відпочинок з прогулянкою по Москві-ріці та оглядом визначних пам'яток столиці. Влітку верхня палуба теплохода перетворюється на відкриту веранду, на якій збираються любителі пообідати на свіжому повітрі. У холодну пору року вона засклюється і стає основною залою ресторану з чудовим панорамним оглядом.

11. Ресторан-бар «Хмари» 18+

Широкі білі дивани ресторану «Хмари» так і ваблять розташуватися на них зручніше, легкі білі фіранки на величезних панорамних вікнах створюють особливу атмосферу легкості та легкості. Тут можна спробувати звичні страви європейської кухнів авторській інтерпретації, скуштувати рибу та м'ясо, запечені на вугіллі, та погрітися біля каміна. Наприкінці тижня та святкові дні«Хмари» працюють у форматі нічного клубу, у його залах відбуваються концерти найпопулярніших музичних колективів.

12. Остерія «Монтіролі» 0+

Гостинний італійський ресторанз домашньою атмосферою, в якому подають автентичні страви середземноморської кухніта фірмові авторські композиції сімейства Монтіролі з Тоскани – рестораторів у чотирьох поколіннях. Обстановка цього закладу по-справжньому італійська, всі предмети інтер'єру, від плитки для підлоги до меблів та аксесуарів, привезені з Апеннінського півострова. У «Монтіролі» можна невимушено поспілкуватися з шеф-кухарем, придбати у гастрономічній крамничці італійські пастита соуси.

13. Ресторан "Рибний базар" 0+

У популярному закладі для любителів страв з риби та морепродуктів можна скуштувати камчатських крабів та омарів, сімнадцять різновидів устриць з різних океанів планети та навіть знаменитий японський делікатес – рибу-фугу. Гості обирають свіжу рибу та інших морських мешканцівдля замовлених страв у акваріумах, розташованих у залах ресторану. Шеф-кухар з Італії Луїджі Россі дотримується традиційної концепції середземноморської кухні, яка дає можливість відчути неповторний натуральний смакдарів моря.

14. Ресторан «Турандот» 18+

«Турандот» - справжній палац у стилі бароко, один із найефектніших і найвеличніших ресторанів столиці. У залах старовинного особняка XVIII століття відтворено безмежну розкіш французьких палаців епохи Ренесансу. Розписні шовку та позолота, антикварні дзеркала та кришталь, французькі гобелени та китайські вази, вишукані каміни та меблі вражають уяву та переносять гостей в епоху золотого віку. французького мистецтва. У меню представлені класичні стравифранцузької, китайської та японської кухні.

15. Ресторан «Узбекистан» 18+

Легендарний ресторан східної кухні, що існує ще з радянських часів, оформлений у колоритному азіатському стилімайстрами-дизайнерами із Ташкента. Розписи на стелях, настінна мозаїка, візерунчасте різьблення, яскраві килими та низькі дивани з подушками занурюють гостей закладу в атмосферу східної казки. У ресторані готують автентичні страви узбецької, арабської, азербайджанської та паназіатської кухні. Вечорами гостей розважають вишукані азіатські мелодії та танці східних красунь.

16. Ресторан «Храм Дракона» 18+

Незвичайний інтер'єр ресторану переносить гостей до екзотичного китайського дворика. Гостей зустрічає величезний дракон різьблений, що випускає з пащі струменя води, прямо через зал тече струмок, в якому плавають японські коропи і червоновухі черепахи, по різьблених містках розгулюють декоративні качки-мандаринки. У меню представлені страви китайської та японської кухні, за кожен кулінарний розділ відповідає окремий шеф-кухар. Живу рибудля приготування замовлених страв гості можуть обрати в акваріумі закладу.

17. Ресторан-яхта «Чайка»

Сучасна двопалубна яхта надає гостям всі умови для приємного відпочинку в атмосфері розкоші та романтики. Стильний інтер'єр з диванними зонами, меблями з цінних порід дерева, оригінальною обробкою та відкритою кухнею створює максимум комфорту та зручності. Взимку палуби поділяються на зали та VIP-кімнати для камерного відокремленого відпочинку, у теплу пору року весь палубний простір яхти трансформується у відкриту літню веранду. Шеф-кухарі Домініко Філіппоне та Санг Кеун радують гурманів вишуканими стравамиіталійської, європейської та азіатської кухні.

18. Ресторан Luce

Концептуальний винний рестораноформлений у стилі нью-йоркського кафе. Тут можна скуштувати вина прославленого тосканського бренду Frescobaldi, який входить до списків найкращих благородних напоївсвіту та виробляється в Італії з 1300-х років. Смак вишуканих вин підкреслять страви авторської кухні, оригінальні композиції за рецептами італійських провінцій, класичні позиції європейської та російської кулінарії.

19. Ресторан «МоМо» 18+

Головні елементи декору ресторану «МоМо» натуральне деревота достаток живих вічнозелених рослин, які створюють у залах закладу затишну та невимушену атмосферу райського куточка. Відомий майстер високої італійської кухні Флавіано Бьязатті представляє гостям меню, в якому поєднуються автентичні уподобання популярних середземноморських страв, ситна домашня кулінарія, оригінальні авторські композиції та вишукані винаіз колекції закладу.

Шукай людину, з якою тобі буде цікаво

Знайти пару

Одним із перших рестораторів став француз Рурто (Rourteau), який у 1582 році заснував у Парижі ресторан La Tour d'Argent (фр.) - "Срібна вежа". Це був перший у Парижі заклад, який відрізняли білі скатертини, чистий посуд та культура обслуговування. Своєю назвою його ресторація була завдячує блискіткам слюди, що обсипала будівлю, в якій вона розташовувалася, - вежу в стилі ренесансу. Французький корольГенріх III став її завсідником і часто заглядав туди після полювання, щоб скуштувати курку в горщику або паштет із чаплі. У XVII столітті туди зачастив кардинал Рішельє, якому подавали гусака зі сливами. А Людовік XIV був туди обідати з усім двором із самого Версаля. Для герцога де Рішельє (онучого племінника кардинала) там готували яловичину тридцятьма у різний спосіб, а маркіза де Севінье заходила туди випити шоколаду «Срібна вежа» залишалася найкращою французьким рестораномаж до революції 1789 року, коли її розгромив народ, що повстав.

Довідка

La Tour d’Argent розташований в одній з найвищих будівель Парижа. З вікон знаменитого ресторану відчиняється
приголомшливий вид на Сену та собор Паризької Богоматері. У цьому ж історичному будинку знаходиться знаменитий Музей столу. Цей ресторан любили Олександр Дюма та князь Демидов, Еміль Золя та Оноре де Бальзак, Наполеон III та Бісмарк. Тут влаштовувалися прийоми на честь монархів, а все російське царське прізвище залишило свої автографи у книзі почесних гостей. Кажуть, що у ресторані любив трапезувати Король Франції Генріх IV. Саме ресторан «Тур д"Аржан» надихнув творців відомого мультиплікаційного фільму «Рататуй» (фр. Ratatouille). Творці фільму багато місяців провели у цьому ресторані, вивчаючи всі тонкощі процесу кулінарного мистецтва.

Відомі ресторатори XVIII та початку XIXстоліття:Бовільє, Мео, Робер, Роз, Борель, Легак, брати Вірі, Неві та Бален.

Головною метою ресторанів у XVIII столітті було приготування та подача страв, які замовляв відвідувач на свій смак. Перший ресторан у звичному для нас розумінні (коли відвідувачі сидять за окремими столами, вибирають їжу з меню, а години роботи ресторану фіксовані) було засновано 1782 року паном на ім'я Бовільє (Beauvilliers)і носив назву Гран-Таверн-де-Лондр (Grand Taverne de Londres).

Відомі ресторатори ХІХ століття:Вердьє - «Мезон-д"Ор», Біньйон, Бребан, Ріш з « Англійське кафе», Петері, Вефур із «Фрер Провансо».

Ресторатори сучасності

Ален Дюкас (Alain Ducasse)- Власник понад 20 ресторанів у всьому світі. Найцікавіше, що у всіх своїх ресторанах Ален Дюкасс вважається шеф-кухарем, незважаючи на те, що це місце посідають зовсім інші люди. Ім'я Олена Дюкасса стало своєрідним брендом. Ален Дюкас - один із самих відомих шеф-кухарівсучасності. Його учнями є десятки знаменитих шефів, ресторани щодня відвідують сотні любителів високої кухні, його книги про гастрономію відомі у всьому світі.

Ще одна легенда французької кулінарії - Поль Бокюз (Paul Bocuse)- Ресторатор, шеф-кухар, засновник Міжнародного конкурсукухарів Високої Кухні «Bocuse d’Or», один із основоположників "нової кухні" (nouvelle cuisine): у порівнянні з традиційною "високою кухнею" (haute cuisine), вона менш калорійна, основна увага приділяється свіжості та якості інгредієнтів. Крім того, Бокюз першим із шеф-кухарів став публічною фігурою, з'являючись на екранах телевізорів та обкладинках журналів. Він багато зробив для популяризації французької кухні, мандруючи по всьому світу, відкриваючи кулінарні школита беручи участь у різних бізнес-проектах. Незважаючи на поважний вік (83 роки), Бокюз, як і раніше, сповнений енергії та ідей, поєднуючи роботу у своєму гастрономічний ресторанз просуванням своїх проектів у Франції та інших країнах світу.

Гордон Рамзі (Gordon Ramsay)- британський шеф-кухар шотландського походження, кавалер Ордену Британської Імперії, відомий як перший
шотландець, який удостоївся трьох зірокМішлен. Популярний провідний британських телешоу The F-Word, Ramsay's Kitchen Nightmares (телешоу) та Hell's Kitchen (телешоу), а також їх американських телеблизнят. Цікаво, що Гордону Рамзі в сумі належить 13 зірок Мішлен - досягнення, яким раніше могли похвалитися лише французькі шефи. Незважаючи на свій надзвичайно запальний і прямолінійний характер, який неодноразово приводив до конфліктів, Рамзі славиться добрим ставленням до своїх підлеглих. Починаючи з 1993 року і до 2005 року, лише 15% його підлеглих залишили холдинг з тих чи інших причин. Рамзі є затятим ворогом концепції вегетаріанства, визнаючи проте, що бути вегетаринцем чи ні - це особистий вибір кожної людини.

Жоель Робушон (Joël Robuchon), Франція - власник 14 ресторанів по всьому світу, удостоєний численних нагород та премій, включаючи три зірки за рейтингом Michelin та загальна їх кількість – 25 зірок! Це більше, ніж у будь-якого іншого кухаря світу. 2003 року він отримав звання офіцера ордена Почесного легіону, а свого часу путівник Gault Millau назвав його шеф-кухарем століття (1990 року). Володар Національної премії та золотої медалі Французької академії кулінарного мистецтва, а також золотої медалі корпорації шеф-кухарів Парижа. Член Французької Академії кулінарного мистецтва та ради Ордену за заслуги у сфері сільського господарства. Президент кулінарного відділу найкращих робітників Франції.

На думку Жоеля Робюшона, майбутнє ресторанів – це не поїдання страв у формальній, стерильній атмосфері, а тісніша взаємодія з людьми, які готують ці страви. Коли клієнт спостерігає, як готується страва, він бачить, скільки зусиль та турботи до нього вкладається.

Аркадій Новіков,Росія - творець і власник понад 30 ресторанів. У 1992 році Аркадій Новіков відкрив свій перший ресторан - "Сірена", що пропонує меню з
екзотичних на той час морепродуктів. Пізніше, 1994 року Новиков відкриває ресторан французької кухні " Клуб Т " , а 1996 року перший пост-радянський ресторан російської кухні " Царське полювання", що став" візитною карткоюУ цьому ж році Аркадій Новіков відкрив перший демократичний ресторан з російською кухнею і російською концепцією "Ялинки-Палки", що згодом перетворився на мережу, а в 1997 році - ресторан "Біле сонце пустелі". засновників та член координаційної ради Федерації Рестораторів та Готельєрів, а також лауреат премії "Людина року GQ-2004" у номінації "Ресторатор року".

Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко, Росія - власник ресторанної компанії"Росінтер". Перший його ресторан "El Rincon Espanol" був відкритий у фойє готелю "Москва", що на Манежній площі. 1991 року після переговорів, що тривали цілий рік, було підписано договір оренди та збудовано елітний ресторан швейцарської кухні"Ле Шале". 1992 року Ростислав почав планувати створення своїх перших ресторанів швидкого обслуговування. Першою концепцією була «Комбі"с», ресторани швидкого обслуговування, а другою – «Ростик"с», ресторани, де подають смажених курчат.

Росіянин Андрій Деллосвідома як людина, яка опанувала не тільки мистецтво декору та справжню «високу» кулінарію, а й освоїв європейську культуруу всіх її проявах. Адже у нього не тільки кухня відповідає найвищим французьким стандартам, а й атмосфера, персонал, інтер'єр та навіть гості. На питання про те, як народжуються ідеї його ресторанів, Андрій Деллос каже, що «будь-яка велика ідея виникає з марення божевільного».

"У наших ресторанах всі відвідувачі - актори, - зауважує ресторатор, - і з кожним новим рестораном коефіцієнт театралізації різко збільшується". Заснований Андрієм Деллосом ресторан « Кафе Пушкін» - єдиний російський ресторан, що увійшов до списку 25 найкращих ресторанівЄвропи за версією Financial Times.

Савелій Лібкін, Україна – власник ресторанів «Стейкхаус. М'ясо та Вино», «Дача», «Компот», співавтор празького ресторану La Veranda.

Анатолій Комм- Глава російської молекулярної кухні, власник кількох ресторанів у Москві та Женеві, єдиний російський шеф-кухар,
удостоєний згадки у міжнародному гіді «Мішлен». Анатолію Кому вдалося практично неможливе. Він зміг довести, що російські пельмені та борщ можуть бути настільки ж благодатним полем для кулінарних фантазійта експериментів, як іспанський гаспачоабо італійський мінестроні. Завдяки Кому поціновувачі високої кухні зрозуміли, що страви радянської кухні (вінегрет, олів'є, оселедець під шубою), що ще здавались ще нещодавно такими банальними, можуть набувати самої непередбачуваної і технічно досконалої форми.

- (Фр.; Цим. див. Попереднє слово). Утримувач ресторану. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов О.М., 1910. РЕСТОРАТОР власник ресторану, заклади для розпивання міцних напоївз кухнею. Повний словник іноземних ... Словник іноземних слів російської мови

ресторатор- а, м. restaurateur m. 1. застар. Власник, власник ресторану. БАС 1. Господар їстівного закладу. Даль. Рестораторами називаються в Парижі найкращі шинкарі, у яких можна обідати. Вам подадуть розпис страв, з позначенням їхньої ціни; обравши що… Історичний словник галицизмів російської

РЕСТОРАТОР, ресторатора, чоловік. (Франц. Retaurateur) (застар.). Утримувач, власник ресторану. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

Так називалося на кораблях царського флоту приватна особа, яка містила офіцерський стіл. Самойлов К. І. Морський словник. М. Л.: Державне Військово-морське Видавництво НКВМФ Союзу РСР, 1941 …

Сущ., кількість синонімів: 5 ресторанчик (1) ресторатор (1) ресторан ... Словник синонімів

М. Власник, власник ресторану. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової

Ресторатори, ресторатори, ресторатори, ресторатори, ресторатори, ресторатори, ресторатори, ресторатори, ресторатори, ресторатори, ресторатори, ресторатори.

ресторатор- Ресторатор, а … Російський орфографічний словник

ресторатор- а, ч., заст. Власник ресторану … Український тлумачний словник

ресторатор- іменник чоловічого роду, істота рідко … Орфографічний словарь української мови

Книги

• «Джеймі та друзі» - нова книжкова серія, заснована на рецептах, відібраних для читачів всесвітньо відомим британським шеф-кухарем Джеймі Олівером. . Телеведучий, прихильник здорового.
• , Кехтер І.. Ігор Кехтер – ресторатор, член Міжнародної гільдії гастрономів. З 2013 до 2016 року він був мером Суздаля. Власник фермерського ресторану "Огірок", Кехтер із задоволенням досліджує та…
• Наполягти на своєму. Секрети та рецепти наливок із льохів Золотого кільця, Ігор Кехтер. Ігор Кехтер – ресторатор, член Міжнародної гільдії гастрономів. З 2013 до 2016 року він був мером Суздаля. Власник фермерського ресторану `Огірок`, Кехтер із задоволенням досліджує та…