Лабораторна робота з біології плісняви ​​на хлібі. Як виростити плісняву на хлібі в домашніх умовах

Щоб з'явилася пліснява, достатньо залишити продукт на кілька днів у відкритому вигляді, і вона негайно з'явиться. Але якщо її потрібно виростити за короткий час, то для її зростання слід створити певне середовище. Перед тим, як виростити плісняву необхідно запастися одним з наступних інгредієнтів, а саме агар-агаром, варенням, хлібом, томатною пастою, картоплею, сметаною, солоними огірками та сиром з пліснявою.

Способи вирощування плісняви

• Агар-агар. Лабораторії для вирощування плісняви ​​використовують агар-агар. Те саме можна зробити і в домашніх умовах. Слід порізати на кубики нечищену сиру картоплю і зварити її на маленькому вогні протягом тридцяти хвилин. Після чого відвар проціджується і знову ставиться на вогонь, але з додаванням агар-агару, який продається в будь-якому магазині. Після розчинення порошку середовище для розведення плісняви ​​буде готове. Тепер потрібно почекати поки цвіль сама заведеться в агар-агар, але можна занести її з будь-якого іншого продукту, щоб вона виросла швидше.
• Хліб. Напевно, всім відомо, що на залежалому хлібі часто з'являється пліснява. Тому якщо ви хочете, щоб вона з'явилася на ньому, то перед тим, як виростити на хлібі плісняву, його потрібно побризкати водою і загорнути в целофановий пакет. Також хліб потрібно обов'язково покласти у тепле приміщення, куди не проникають сонячні промені. Після цього залишається тільки чекати, коли з'явиться пліснява. Якщо ви хочете виростити чорну плісняву, слід купити для цієї мети білий хліб.
• Інші продукти харчування. Якщо вам вищеописані способи не зовсім підходять, то цвіль цілком можна виростити в одному з таких продуктів: у банці з солоними огірками, з варенням або томатною пастою. Перед тим, як зробити плісняву в цих продуктах, необхідно перешкодити в них брудною ложкою, після чого слід щільно закрити банку і поставити її в тепле місце. Незабаром ви зможете спостерігати її сходи.
• Сир з пліснявою. Крім цього цвіль можна розвести за допомогою міцелію, який є вегетативним тілом грибів і актиноміцетів. Для цього слід взяти шматочок сиру з пліснявою, полити його сметаною і залишити все це при кімнатній температурі. Не сумнівайтеся, незабаром ви побачите цілі плантації плісняви. Не варто засмучуватися, якщо ваша пліснява стала чорною. Це лише дозріли коробочки зі спорами, які знаходяться на кінчиках міцелію. Після того, як вони відкриються і розкинуть ці суперечки навколо, кількість вашої плісняви ​​значно зросте. Тепер ви знаєте, як виростити плісняву, в тих кількостях, які вам потрібні.

Текст роботи розміщено без зображень та формул.
Повна версія роботи доступна у вкладці "Файли роботи" у форматі PDF

Актуальність.

Я задумалася, чому пліснява з'являється на харчових продуктах і вирішила дізнатися, що таке пліснява? Чи шкідлива цвіль для людини? Як вона утворюється? Щоб відповісти на ці запитання, я вирішила провести дослідницьку роботу.

Вступ.

Цвіль і плісняві грибки потай супроводжують нас протягом усієї історії існування людства, а з'явилася вона набагато раніше самої людини. Незважаючи на безліч наукових досліджень, активний розвиток мікробіології, багатий статистичний досвід, пліснява залишається однією із загадок нашого світу, до кінця не вивчена і з'являється щоразу в новій якості. Вона вбиває та рятує від смерті. У чистій кімнаті в кожному кубометрі повітря міститься до 500 спор грибів. Найбільші здатні викликати алергію, дрібні – легеневі захворювання, мігрень, отит, бронхіт, риніт, астму. Нарешті, токсини плісняви ​​здатні накопичуватися в організмі та призводити до раку печінки. Зрозуміло, це не той вид грибків, які використовують для приготування елітних сортів сиру та вина. Різниця між ними - як між поганкою та благородним білим грибом. Відкриваючи банку варення, де зверху з'явилася біла плівка, або зрізаючи з батона зелений наліт, ви сильно ризикуєте. Такий продукт вже вражений спорами цвілі. Його треба одразу викинути і постаратися навіть не дихати поряд із ним. Цей мікроворог готовий використати найменшу помилку, щоб проникнути в наш організм і постаратися зруйнувати його.

Цвіль шкідлива та корисна.

Цвіль

«шкідлива» «корисна»

Склад небезпечної плісняви.

Я розглянула, яка буває пліснява і з'ясувала, що перша корисна, а друга небезпечна. Хочу докладніше зупинитись на небезпечній плісняві.

Цвіль— це мікроскопічні гриби, що налічують понад 300 тисяч їх видів. Кожен гриб є довгою ниткою і, як правило, складається з трьох частин: — корінь, який проникає вглиб їжі, якщо може, і який часто не бачимо неозброєним оком; - стебло або гілки, що видно на поверхні; - Спори, що утворюються на кінцях гілок.

Колір плісняви ​​визначають суперечки. Вони також розносяться повітрям і при зіткненні з іншими предметами.

Які продукти можна врятувати від цвілі

Але немає правила без винятків. Наприклад, з салямі і в'яленого стегенця цвіль можна просто зіскребти і використовувати в їжу, як ні в чому не бувало. Теж стосується твердих сирів - зріжте ножем поверхню зі шкідливою пліснявою і приблизно 2-3 сантиметри сиру "вглиб", викиньте їх, а сам сир сміливо їжте. Використовувати, попередньо зрізавши ті ж 3 сантиметри, можна і тверді овочі на кшталт капусти, моркви чи картоплі.

Вчені та пліснява.

Безлад у лабораторії Флемінга послужив йому службу. У 1928 році він виявив, що на агарі в одній із чашок Петрі з бактеріями Staphylococcus aureusзросла колонія цвілевих грибів. Колонії бактерій навколо цвілевих грибів стали прозорими через руйнування клітин. Флемінгу вдалося виділити активну речовину, що руйнує бактеріальні клітини — пеніцилін, робота була опублікована 1929 року. Флемінг не очікував, що отримати пеніцилін у чистому вигляді буде так важко. Його роботу продовжили Говард Флорі та Ернст Борис Чейн, які розробили методи очищення пеніциліну. Масове виробництво пеніциліну було налагоджено під час Другої світової війни. У 1945 році Флемінг, Флорі та Чейн були удостоєні Нобелівської премії в галузі фізіології та медицини.

Цвіль - MUCOR.

Мукор(Лат. Mucor), також біла пліснява- Рід нижчих цвілевих грибів класу зигоміцетів, який включає близько 60 видів. Широко поширені у верхньому шарі ґрунту, також розвиваються на продуктах харчування та органічних залишках. Деякі види викликають хвороби (мукоромікози) тварин і людини, інші використовуються для отримання антибіотиків або як закваска (бо деякі мукорові гриби мають високу ферментативну активність). Міцелій не поділений перегородками та представлений однією гігантською багатоядерною розгалуженою клітиною.

Практична робота №1

Тема: Вирощування цвілі мукор у домашніх умовах.

Ціль:Я хочу сама побачити, як пліснява з'являється і росте на харчових продуктах.

Хід роботи:

Підготовка овочів.

Вирощування цвілі на хліб.

Зараження гарбуза пліснявою.

Спостереження процесу зростання плісняви.

Розгляд плісняви ​​під мікроскопом.

Ще минулого навчального року, мій педагог Ангеліна Миколаївна, запропонувала мені провести цю дослідницьку роботу на овочі. За допомогою бабусі за літні канікули я виростила гарбуз.

Потім я забрала кілька шматочків хліба в пакети і забрала їх у темне місце на кухні.

За тиждень на них утворилася пліснява.

Наступний мій крок був зараження гарбуза пліснявою. Одягнувши рукавички, я проробила ножем невеликий отвір у гарбузі. Цвілою, що знаходиться на хлібі, я потерла об зріз у гарбузі і залишила на тиждень.

Через три тиждні.

Висновок:Я проводила свою дослідницьку роботу 37 днів + часу на її підготовку.

Мені самій у домашніх умовах вдалося виростити плісняву – мукор. Я уважно розглянула її під мікроскопом.

Я прийшла до висновку:

Для розвитку цвілі потрібні вологість, тепло, відсутність провітрювання. Чим вища температура повітря, тим поява та розвиток цвілі відбувається швидше. Сухість повітря та низька температура є головними перешкодами для розвитку цвілі. Провівши досліди, я можу сміливо сказати, що пліснява з'являється, якщо є такі фактори як тепло, волога і немає провітрювання. Плісняві гриби небезпечні для здоров'я людини.

Висновок.

Цвіль— це мікроскопічні гриби, що налічують понад 300 тисяч їх видів. Кожен гриб являє собою довгу нитку і, як правило, складається з трьох частин - корінь, який проникає вглиб їжі, якщо може і часто невидимий неозброєним оком; - стебло або гілки, що видно на поверхні; - Спори, що утворюються на кінцях гілок.

Виконуючи цю дослідницьку роботу, мною було вивчено багато літератури, що містить інформацію з цієї теми. У ході виконання експериментальної частини роботи було доведено, що швидкість виникнення плісняви ​​залежить від наступних умов: від вологості повітря та від температури навколишнього середовища, від продуктів на яких зростає пліснява. Я з'ясувала значення плісняви ​​для здоров'я людини та впливу її на екологію житла.

Закривайте готову їжу плівкою, щоб захистити її від спор цвілі з повітря. Викладайте їжу, що швидко псується, з відкритих консервних банок в чисті контейнери і негайно ставте їх в холодильник. Не залишайте продукти, що швидко псуються, поза холодильником більше, ніж на дві години. Зберігайте залишки їжі не більше, ніж 3-4 дні, щоб цвіль не встигла вирости.

Як поводитися з запліснілими продуктами?

Не давайте цвілі шансу.

Не купуйте багато продуктів і не зберігайте їх підробку.

Але якщо щось все ж таки заплісняло? Не нюхайте запліснявілий продукт! Це може спричинити респіраторні захворювання.

Якщо продукт харчування весь покритий пліснявою - викиньте його, попередньо загорнувши або помістивши в маленький пластиковий пакет.

Викидайте! запліснявілі продукти тільки в контейнери для сміття.

Негайно вимийте холодильник або шафку, де знаходився запліснявілий продукт.

Перевірте продукти, що були поблизу. Цвіль моментально поширюється на овочах та фруктах.

Список використаних джерел та літератури

1.Кудряшова А.А., Дедюхіна В.П. Мікробіологія, санітарія та гігієна: Изд-во ДВГАЕУ, 2003.

2. Работнова І.Л., Загальна мікробіологія, М., 2001р.

3.Ісмаїлова С. Енциклопедія для дітей т.2 Біологія. М Аванта +, 1995р.

4. http://commons.wikimedia.org/wiki/Mold.

Зазвичай цвілі намагаються позбутися і взагалі заздалегідь запобігти її появі. Але жага до знань може штовхнути юних і зрілих натуралістів на несподівані експерименти. Наприклад, на вирощування плісняви ​​в домашніх умовах. Хоча найчастіше така ідея приходить їм не сама, а є практичним завданням з біології, хімії чи інших природничих дисциплін. І тоді школярі та студенти приймаються за цей досвід, реалізувати який загалом зовсім не важко. Потрібно тільки мати відповідні матеріали і хоча б базове уявлення про процес, що відбувається.

Звідки на хлібі пліснява
Цвіль - це узагальнена назва багатьох родів грибів, плодові тіла яких можуть розвиватися практично в будь-якому живильному середовищі. У побуті ми найчастіше зустрічаємо плісняві гриби на оздоблювальних матеріалах та продуктах харчування. Наприклад, у ванній кімнаті або на рештках вечері, кинутих на кухонному столі до ранку. Деякі з них люди навчилися підкоряти своїм потребам та використовують у виробництві медичних препаратів (пеніцилін, стрептоміцин), продуктів (сири рокфор, камамбер, брі) та напоїв (херес). Інші так і залишилися токсичними шкідниками, які отруюють сільськогосподарські запаси та викликають патології в людському організмі.

Що стосується «хлібної» цвілі, то вона є безпосереднім видовим «родичем» саме пеніциліновим грибкам. Для свого розмноження вони вибирають теплі, вологі середовища, багаті на вуглеводи. Тому фрукти, картопля та хліб – ідеальні продукти для розвитку цвілі. Там досить швидко утворюється білий, зеленуватий, сірий, рожевий і навіть чорний наліт – залежно від виду грибків. Запобігти псуванню продуктів можна за допомогою правильного зберігання та своєчасного використання до закінчення терміну придатності. Важливо також не допускати надмірної вологості та провітрювати приміщення, дотримуватись чистоти – все це заважає розвитку цвілі. Але в нашому випадку доведеться діяти якраз «від неприємного» і створити оптимальні умови, в яких цвілеві грибки почнуть охоче розмножуватися.

Вирощування цвілі на хлібі
Лабораторні дослідження припускають використання як живильне середовище для цвілі агар-агар. Але оскільки в умовах нашого завдання вказано саме хліб, то його ми і будемо використовувати. Не обов'язково йти в булочну за якимось особливим сортом - підійде будь-який, який є в домашній хлібниці. Хіба що з метою повноти експерименту можете взяти і пшеничний батон, і житню цеглу, а заразом здобну булочку, доповнивши набір експонатів прісним лавашем. Але на хід досвіду це практично не вплине, тому просто приступимо до справи:

1. Візьміть шматок хліба, що складається з кірки та м'якуша, оббризкайте водою і покладіть у цілий поліетиленовий пакет (краще вибрати для цієї мети прозорий, крізь який легко побачити всі зміни). В принципі, у хлібі і так достатньо вологи, але додаткове зволоження прискорить процес розвитку цвілі. Міцно зав'яжіть пакет і покладіть у темне місце (кухонна шафка або пластмасова хлібниця підійдуть ідеально). Вже за кілька днів ви помітите перші ознаки заплісніння хліба. Спочатку це будуть білі та/або світло-сірі плями на його поверхні, потім вони стануть більше і поступово покриють всю поверхню продукту. Не переривайте експеримент і зачекайте ще кілька днів. Цвіль позеленіє, а потім потемніє і врешті-решт стане зовсім чорною. Це означає, що грибкам живеться настільки добре і вільно, що вони вирішили збільшити свою колонію, сформувавши на відростках міцелію мікроскопічні коробочки, що містять суперечки. У міру дозрівання вони розкриваються і розсипають грибні суперечки навколо себе, тим самим продовжуючи рід грибка. Отже, якщо пліснява у вашому досвіді розвинулася до цього етапу, то ви можете з гордістю вважати себе досвідченим натуралістом. Або як мінімум здати практичну роботу на «відмінно».
   
2. Можете ускладнити собі завдання, одночасно зробивши експеримент наочнішим. Для цього, так само, як у першому випадку, візьміть шматок хліба. Потім намочіть текстильну або щільну паперову серветку, добре відіжміть її (щоб була не мокрою, а лише вологою) і помістіть на дно скляної банки з кришкою. Зверху на серветку покладіть хліб і щільно закрийте. Присутність сирої тканини прискорить розвиток цвілевих грибків, а скляні стінки банки дозволять спостерігати за цим процесом. Швидше за все, видимі зміни відбудуться не раніше ніж на другий або навіть третій день досвіду. Натомість потім події розвиватимуться швидше. Суперечки цвілі розростаються і збільшуються в розмірах, змінюють забарвлення (від біло-сірого до зеленувато-жовтого). Поступово вона охопить весь кусок хліба і почорніє.
   

Зверніть увагу, що легше спостерігати за процесом запліднення білого хліба, тому що на його поверхні кольорові плями грибків виділяються контрастніше і тому помітні відразу ж після появи. Якщо хочете прискорити перебіг експерименту - забезпечте вологість і тепло, якщо сповільнити - навпаки. Все це можна описати як супровідний текст до практичного завдання, що обов'язково позитивно вплине на його оцінку.

Цікаво, що заводський хліб, принесений із магазину, покривається пліснявою швидше, ніж домашній, випечений у хлібопічці чи духовці. Перевірити це не складно, а можна пояснити кількома причинами. Але найімовірніша з них – це зараження хліба цвілевим грибом у процесі виробництва у цеху фабрики чи під час перевезення. Іншими словами, мікрофлора промислових продуктів не завжди відповідає нормам санітарії.

До речі, прісний хліб пліснявіє швидше, ніж здобні булочки та інша солодка випічка. Можливо, вся справа в консервантах та ароматизаторах, що додаються до кондитерських виробів. Але факт залишається фактом: плісняві грибки неохоче використовують їх як живильне середовище. Сподіваємося, що цих відомостей буде достатньо для розвитку базових дослідницьких навичок та набуття цінного практичного досвіду. У повсякденному житті він може стати в нагоді для того, щоб відштовхуючись від отриманої інформації, правильно зберігати і вживати тільки свіжі, не заражені пліснявою, продукти.

Запасіться всім необхідним.Щоб виростити цвіль на хлібі, вам знадобляться такі матеріали: скибочка хліба (підійде будь-який сорт), пластиковий пакет, що щільно закривається, пляшка з розпилювачем і вода. Можна використовувати будь-який вид хліба, однак майте на увазі, що деякі сорти з тривалим терміном придатності містять консерванти, які уповільнять зростання цвілі. На свіжому хлібі пліснява росте швидше.

• Хоча можна обійтися і без пляшки з розпилювачем, вона допоможе поступово зволожити хліб дрібними бризками води.
• Перш ніж приступити до експерименту, заповніть пляшку водою.
• Якщо у вас немає пластикового пакета, замість нього можна використовувати будь-яку прозору ємність, що щільно закривається. Герметичність запобігатиме попаданню цвілі назовні, а прозорість необхідна для того, щоб ви могли спостерігати за зростанням цвілі. Підійде стара пластикова або скляна банка.

Побризкайте на хліб водою.Візьміть пляшку з розпилювачем і злегка обприскайте хліб водою. Хліб не повинен промокнути – просто розпорошіть на нього трохи вологи, щоб стимулювати зростання плісняви. Достатньо один раз бризнути на нього з розпилювача.

• Можна створити вологе середовище та іншими способами:
  • Покладіть у пластиковий пакет разом із хлібом вологий рушник.
  • Побризкайте водою лише на кінчик хлібної скибочки.
  • Розпорошіть воду всередину пакета, а не на сам хліб.

Запечатайте хліб у пластиковому пакеті.Покладіть скибочку хліба у пластиковий пакет і щільно закрийте його. Протягом усього наступного експерименту слід тримати пакет закритим, щоб із нього не просочилися суперечки цвілі, яку ви вирощуєте на хлібі.

• Якщо у вас алергія, не слід проводити цей досвід, оскільки він може спричинити ускладнення.

Покладіть хліб у вологе тепле місце.Цвіль добре розростається в теплому середовищі з підвищеною вологістю повітря. Виберіть тепле місце в будинку та покладіть туди пакет із хлібом. Підвищена вологість усередині пакету ви вже створили.

• Цвілі не потрібне сонячне світло для зростання, вона отримує необхідні поживні речовини із хліба. Саме тому пліснява часто заводиться у темних вологих місцях (наприклад, у підвальних приміщеннях).

Спостерігайте за зростанням плісняви.Щодня перевіряйте хліб та стежте за зростанням цвілі. Повинно пройти близько 7-10 днів, перш ніж помітити явні ознаки цвілі. На деяких сортах хліба пліснява може з'явитися вже через 5 днів. Пам'ятайте, що на свіжому хлібі пліснява з'являється швидше, ніж на тих сортах, які призначені для тривалого зберігання і тому містять консерванти.

• Якщо ви помітите, що хліб висох, додайте ще трохи води в пакет. Перш ніж роздрукувати пакет, надягніть гумові рукавички та захисну маску, щоб захиститися від спор цвілі.

Гриби — дуже давні організми, що з'явилися на Землі в кінці Мезозою (понад 185 млн років тому) — таким віком датують відкладення, в яких знайдено залишки грибів. Багато вчених вважають, що гриби походять від водоростей, інші вважають, що вони мали спільних з водоростями предків із примітивних груп, наприклад джгутикових.

Гриби захопили всю планету — від суворих приполярних областей до тропіків, зустрічаються не лише на луках, у лісах, горах, а й на болотах, у пустелях, містах і навіть у водоймах, їхні суперечки виявлені на льодовиках Антарктиди та в атмосфері.

Не всі гриби утворюють великі плодові тіла. Умови життя грибів винятково різноманітні. Деякі живуть і в наших будинках, тільки до певного часу ми їх не помічаємо. До таких відноситься біла пухнаста пліснява.

Варіант 1

Залишіть у хлібниці шматки білого чи чорного хліба на кілька днів. Вони покриються плямами білої, жовтуватої чи зеленої плісняви. На хлібі, варенні та інших продуктах поселяються плісняві гриби.

Біла пухнаста пліснява часто являє собою гриб-мукор. Як і всі гриби, мукор не має хлорофілу та харчується готовими органічними речовинами. Він знаходить відповідні умови на продуктах харчування.

Варіант 2

На дно чашки Петрі покладіть фільтрувальний папір у 2-3 шари.

На фільтрувальний папір налийте трохи води, щоб папір став вологим.

У чашку Петрі на фільтрувальний папір покладіть шматочок білого хліба, а потім накрийте хімічною склянкою.

Поставте чашку Петрі у тепле місце (20-25 ° С) на кілька днів. Слідкуйте за тим, щоб фільтрувальний папір був вологим.