Риба смажена на мангалі рецепти. Риба на решітці - найсмачніша і найзапашніша страва

З наближенням шашличного сезону, любителі вилазок на природу та приготування їжі на відкритому вогнізгадують улюблені рецепти маринадів та соусів, цікавляться новими, переглядаючи сучасні кулінарні журналита простори рунетівських блогів.

Риба на мангалі набагато корисніша жирного м'яса, а приготування займає буквально кілька хвилин (довше прогорятимуть вугілля). Головне підібрати правильний маринаддля риби, запекти її і можна ласувати смачною стравою.

Одним із головних факторів, що впливають на смакові якості готової страви- Вибір правильної рибки. Найкраще виходять жирні червоні сорти – форель та сьомга. Замінити цю рибу можна на нерку або кижуч, вони доступніші і бюджетніші за ціною, але не менш смачні. А ось горбушу краще не використовувати, рибка і так досить суха, а гаряче вугілля ще більше її висушать.

Якщо тушка риби в замороженому вигляді для приготування її на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування. Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю у холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, щоб приправити її ароматними спеціямита приправами. При цьому збережуться всі смакові якості продукту та привабливий зовнішній вигляд.

Процес розморожування може тривати до 10-12 годин.

Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно її промити в проточній водіі видалити те, що залишив виробник. Можна відрізати голову та хвостову частину, плавці, зрізати краю черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки залишити в цілому вигляді. Якщо є бажання - рибу і зовсім можна філірувати, а із залишків хребта приготувати смачний супчик.

Найпоширеніший і найоптимальніший варіант для приготування риби на мангалі – використання спеціальної решітки. Ніжне філепоступово просмажиться у процесі приготування, а грати утримає м'ясо. Проте, варто врахувати, що ширина рибки має перевищувати 3см.

Якщо планується готувати рибку на шпажках або шампурах, то розмір шматочків повинен завісити від діаметра шампура, чим він більший, тим товще нарізається філе. Не рекомендується нарізати товще 5 див.

Якщо використовуються дерев'яні шпажки, то їх рекомендується замочити в холодній воді на ніч, тоді вони не горітимуть і димляться. Для цього способу приготування риби на вугіллі підходить тонка філе маленької рибки.

Маринади для риби

Класичний

Інгредієнти:

Цибуля - 2шт;
Лимон 1-шт;
Часник - 2-3 зубчики;
Сіль, перець, трави - за смаком

Приготування:

Цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон скибочками. Скласти продукти в миску, і трохи пом'яти руками до появи соку.
Через спеціальний прес видавити пару зубчиків часнику, додати солі та перцю, свіжу подрібнену зелень за смаком, спеції та приправи.
Перемішати та натерти рибу цією сумішшю. Якщо тушка ціла, шматочки лимона, цибулі та трави можна вкласти в черевце риби.
Маринувати до 2-3 годин, не більше, інакше риба вийде кислою, після чого приготувати на ґратах.

Сухий спосіб із пікантною родзинкою:

Рибка, приготована за цим рецептом, після запікання виходить у пікантній «шубці». Підходить цей маринад для червоної риби.

Інгредієнти:

Червона солодка цибуля – 2 шт.;
Болгарський перець – 2 шт.;
Стручок чилі – 1 шт.;
Часник – 2 зубчики;
Лимон – 1 шт.;
Трохи свіжої зелені – кінза та петрушка;
Оливкова олія – 85 мл;
Велика сіль та свіже мелений перець.

Приготування маринаду:

Всі овочі та зелень дуже дрібно нарізати чи прокрутити через м'ясорубку. Додати спеції та свіжу зелень.
Натерти суху і чисту рибку масою, що вийшла, і залишити на кілька годин для того, щоб рибка просочилася ароматом.
Щоб спеції краще проникали всередину, на шкірці можна зробити неглибокі борозенки гострим ножемне прорізаючи філе до хребта.
Як тільки риба промаринується, її можна запекти на мангалі на решітці або у фользі.

«Рідкий» спосіб маринування

Такий маринад для риби на мангалі можна використовувати для вимочування будь-якої риби, особливо, якщо вона має виражений річковий запах. Дуже смачно запекти товстолоба на мангалі за цим рецептом.

складові

Лимон – 1 шт.;
Вода – 250 мл.
Рослинна олія – 80 мл.;
Гірчиця – столова ложка;
Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
2 лаврові листочки;
їдальня ложка цукру;
чайна ложка солі;
Свіжемелений перець;

Приготування маринаду:

Розчинити в теплій водісіль та цукор, додати перець та лавровий лист.
На тертці натерти цедру лимона (тільки кольорову частину, біла сильно гірчить у маринаді), додати у воду разом з лимонним соком.
Додати в маринад оцет, рослинна оліята гірчицю. Гірчицю для приготування маринаду рекомендується використовувати із зернами, вони дадуть більш виражений і яскравий смакрибці.
Замочити в готовому маринаді рибу на кілька годин, після чого її можна запікати на ґратах або фользі.

Для свіжовиловленої риби

Свіжовиловлену рибу можна досить швидко замаринувати, використовуючи прості інгредієнтиі готову приправудля риби, що надзвичайно зручно у «похідних» умовах.

Інгредієнти:

Лимон – 1 шт.;
Цибуля – 2 шт.;
Приправа для риби – чайна ложка;
Небагато солі.

Приготування маринаду:

Розпорошити свіжу рибку, попередньо добре почистивши її від луски. Відрізати всі непотрібні частини, з них і дрібної плотви можна приготувати юшку на багатті.
Приправити сіллю та готовими спеціямитушку, ретельно втерши суміш. Усередині рибку посолити і додати трохи спецій.
Цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями, не розбираючи їх покласти всередину черевця. Туди для пікантності додати кружечки лимона чи лайма.
Перекласти рибу в пакет, присмажити лимоном, що залишився, видавивши сік в пакет, і прибрати по можливості в прохолодне місцена кілька годин.
Промариновану рибу викласти на змащену олією грати, щоб|аби| вона не прилипла. І запекти на гарячому вугіллі. Приблизний час запікання – по 10-15 хвилин з кожного боку.

Цей вид риби не тільки має досить жирне м'ясо, але й має досить специфічний запах. Пом'якшити неприємний аромат можна за допомогою маринаду.

Інгредієнти:

Скумбрія – 2 рибки;
Часник – 3 зубчики;
Лайм - 1 шт.;
Свіжі томати - 3 шт.;
Трохи петрушки;
Сіль та приправи;
Рослинний або оливкова олія.

Приготування рибки на вугіллі:

У скумбрії відрізати голову, вичистити усередині плівок.
Розрізати рибку вздовж, зробивши надріз по хребту, і обережно вирізати кісточки. Розгорнути "книжкою".
Подрібнити часник та зелень, з цитрусу зняти цедру. Додати до цих компонентів олію, сіль і свіжомелений перець. Натерти рибку соусом, що вийшов.
Свіжі помідори нарізати кільцями, викласти на один бік тушки, прикрити другою частиною. Чим більше буде помідор як начинка, тим смачніше і соковитіше вийде риба. Для надійності можна закріпити черевце з начинкою зубочистками.
Готувати рибу на решітці, або запекти у фользі на вугіллі.

Маринади надають рибі не тільки гостроти та пікантності, але й неповторних смакових відтінків.

При приготуванні маринаду важливо врахувати:

♦ Сіль у маринаді не дасть шматкам риби розвалитися під час приготування
♦ Якщо у складі маринаду є цибуля, то різати її потрібно дрібно і посолити, щоб випустив сік
♦ Оцет краще замінити лимонним соком, щоб риба не розвалилася
♦ Чим свіжа рибкатим менше часу потрібно для її маринування.

Найпопулярніші рецепти маринадів для риби

Рецепти розраховані на 1 кг риби

Маринад для риби із білим вином

Сухе біле вино - 300 г
Соус соєвий - 200 г
Цукор - 4 столові ложки;
Імбир свіжий - 100 г
Дезодорована олія - 5 ст. ложок
Зелень - за смаком

Усі інгредієнти змішати. Обмазати рибу маринадом і залишити маринуватися на 1 годину.

Маринад із лимоном

Лимон (сік та цедра) - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Дезодорована олія - 2 ст. ложки
Майоран - за смаком
Сіль за смаком

Часник подрібнити. З лимона вичавити сік, яке цедру дрібно нарізати. Змішати інгредієнти, обмазати маринадом рибу та залишити маринуватися на 1 годину.

З оцтом

Оцет 9% - 1 ст. ложка оцту
Петрушка - 1 пучок
Чебрець - 4 гілочки свіжого або 2 ст. ложки сухого
Лавровий лист - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
Сіль за смаком

Цибулю та зелень подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів, обмазати маринадом рибу і залишити маринуватися на 1 годину.

З соусом

Соєвий соус - 2 ст. ложки
мелений чорний перець - за смаком
Дезодорована олія - 6 ст. ложок
Коріандр - 1 ст. ложка
Часник - 4 зубчики

Риба на барбекю

Горілка – 4 ст. ложки
Соєвий соус - 4 ст. ложки
Спеції для риби – 2 ст. ложки
Чорний мелений перець -; за смаком
Часник - 3 зубчики

Часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати рибою маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

Сухе біле вино - 150 г
Кінза - 1 пучок
Часник - 4 зубчики
Цибуля - 3 шт.
Кріп - 1 пучок
Сік одного лимона
Чорний мелений перець - за смаком
Сіль за смаком

На грилі

Червоне сухе вино- 200 г
Олія дезодорована - 4 ст. ложки
Прованські трави сухі - 2 ст. ложки
Чорний мелений перець - за смаком

Усі інгредієнти змішати, обмазати маринадом рибу та залишити її маринуватися на 1 годину.

Для копчення

2 великі цибулини
Сіль - 4 ст ложки
Оцет 9% - 300 мл
Олія нерафінована - 300 мл
Часник - 1 головка
Запашний перець - 3 горошини

Часник і цибулю подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів, обмазати рибою маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

Приготування будь-якого маринаду зводиться до примітивного змішування його складових. Якщо риба готуватиметься цілком, то, крім зовнішніх сторін, слід наповнити маринадом та її черевце. Шматки риби обмазуються (заливаються) маринадом.

Хоча маринад містить консерванти (сіль, оцет, цукор), його не варто довго зберігати, а тим більше використовувати повторно.

У будь-який рецепт маринаду, за бажанням, можна вносити зміни. Наприклад, прибрати якусь спецію або замінити її іншою. Але не варто замінювати основний інгредієнт (оцет, вино, сік лимона тощо), інакше страву можна просто зіпсувати.

Подача риби до імпровізованого столу на природі

Поки йде процес приготування риби, варто подбати про овочевий супровід, точніше гарнір. Смак риби добре відтінить звичайний відварений рис, його можна приготувати заздалегідь і взяти з собою. Розігріти рис можна у фользі з додаванням олії та зелені. Причому конвертики з гарніром можна заготовити ще вдома. Також з рибою добре буде поєднуватися запечений або варена картопля, овочі гриль, приготовлені разом з рибою.

Як напій до риби подається біле або рожеве вино, безалкогольні напої«з кислинкою», наприклад яблучний сік, домашній лимонад.

Як соус можна використовувати майонез, кетчуп, соєвий соус, гостру аджику, ткемалі або соус тартар.

Страви з риби дуже корисні, а якщо їх приготувати на мангалі, це ще й дуже смачно. Їх можна їсти людям на дієті і тим, хто дбає про своє здоров'я. Багато хто не знає, як замаринувати рибу для смаження на мангалі так, щоб вона була не гірша за звичний всім шашлик.

Підготовка риби

Найкраще підходять охолоджені тушки. Їх простіше готувати. Однак заморожену рибу не варто оминати. Якщо її правильно розморозити, вона буде нічим не гірша.

Тушку риби варто перекласти з морозильної камериу холодильник приблизно на 10 – 13 годин.Найкраще зробити це з вечора, і вже вранці можна буде розпочати готування. Такий спосіб дозволить рибі зберегти всі смакові якості та форму при смаженні.

Після розморожування тушку слід добре промити в прохолодній воді і почати обробляти. Насамперед видаляється голова, великі плавці (зокрема і хвіст). Після цього видаляються начинки, і все промивається водою ще раз.

Після цих процедур рибу можна залишити в такому вигляді (якщо в планах смажити її повністю), порізати на шматочки (смаження стейків) або філіровать (приготування шашлику).

При філіровці важливо видалити всі кістки, навіть дуже маленькі. Іноді зробити це проблематично, тому кухарі рекомендують вибирати рибу з найменшою кількістюкісток. І після цього філе нарізається на шматочки необхідного розміру (оптимальним варіантом вважається 5 см).

При приготуванні стейків риба нарізається на шматочки в 3 – 4 см, так вони краще прожарюються.

Стейки з риби найкраще подавати до столу із зеленню та соусами

Рецепти маринадів

Існує багато рецептів, що дозволяють замаринувати рибу для шашлику. При такому приготуванні риба набуває незвичайний смакта аромат.

Класичний спосіб

Для приготування потрібні такі продукти:

2 ріпчасті цибулини;
1 невеликий лимон;
3 часникові зубчики;
спеції та приправи за смаком.

Приготувати маринад можна за інструкцією.

Цибулю очистіть і наріжте кільцями або півкільцями залежно від розміру цибулин. Покладіть його в тарілку з високими краями та пам'ятайте його руками до утворення соку.
За допомогою спеціального пресу або терки подрібніть часник і змішайте його із цибулею.
Посипте всі спеціями. За потреби можна додати рубану зелень.
Все перемішайте та натріть рибу.

Після цього залиште її приблизно на 2 – 3 години. Цього часу вистачить, щоби м'ясо добре промаринувалося. Потім можна приступати до смаження на решітці.

Головне – не перетримати рибу, інакше вона почне кислити, і загалом страва матиме не дуже добрий смак.

Сухий спосіб маринування

Такий маринад підходить для червоної риби.

Необхідні інгредієнти:

2 шт. перцю болгарського солодкого;
2 червоні цибулини;
1 стручок перцю чилі;
1 лимон;
невеликий пучок петрушки та кінзи;
90 мл олії оливкової;
спеції.

Замариновану рибу слід залишити на 2-2,5 години.

Овочі та зелень дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
У масу додайте спеції і масло.
Все перемішайте та натріть шматочки риби.

Щоб маринад краще просочив м'ясо, треба надрізати шкірку гострим ножем.

Після цього можна засмажувати страву на мангалі у ґратах або фользі.

Якщо риба маринується і смажиться цілком, то й на стіл краще подавати не розрізаючи. При цьому страву найкраще прикрасити лимонами та смаженими овочами.

«Рідкий» маринад

Такий спосіб найбільше підходить для річкової риби, тому що він перебиває виражений запахвід тушки.

Для приготування знадобляться:

1 середній лимон;
200 - 250 мл води без газу;
85 мл олії рослинної;
1 столова ложка гірчиці;
2 столові ложки яблучного оцту;
2 лаврових листи (сушених);
спеції на смак.

Маринувати рибу слід 2-3 години.

Воду трохи підігрійте і додайте до неї спеції та лаврові листи.
Натріть з лимона цедру (лише верхню частину). Додайте її у воду і туди ж видавіть лимонний сік.
Оцет яблучний, гірчицю та олію змішайте з водою. Все добре перемішайте.

У готовому маринаді риба замочується кілька годин. Після цього її можна запекти або приготувати на ґратах.
Намагайтеся, щоб нижня (біла) частина цедри не потрапила в маринад, інакше у страви з'явиться гіркуватий присмак.

Маринад з білим вином для рибного шашлику

Для створення такого маринаду знадобляться:

110 г майонезу середньої жирності;
100 мл білого вина;
спеції та приправи для риби.

Цей рецепт для мангалу дуже легко приготувати навіть початківцям.

Майонез перекладіть у миску з високими краями.
Додайте до нього спеції та приправи в необхідної кількості.
Змішайте соус, що вийшов, з вином і розмішайте до отримання однорідної маси.

Шматочки слід обмазати з кожного боку і залишити смак на приблизно 2 години. Після цього її можна насаджувати на шпажки та смажити.

Щоб шматочки було простіше зняти після приготування, шпажки необхідно змастити олією.

Маринад «Пивний»

За таким рецептом можна приготувати скумбрію до барбекю.

1 головка часнику;
100 г олії соняшникової;
60 мл пива світлих сортів із невеликим вмістом алкоголю;
спеції та приправи за смаком.

У цьому рецепті можна використовувати приправи для м'яса чи універсальні спеції для гриля.

Часник очистіть та пропустіть через прес або дрібну тертку.
Змішайте масу зі спеціями і приправами в необхідній кількості для досягнення звичного смаку.
Натріть масою цілі тушки риб, а інше вкладіть у очищене та промите черевце.
Помістіть рибу на решітку барбекю і смажте періодично перевертаючи.
Змішайте масло, пиво та спеції в глибокій тарілці та протирайте сумішшю тушки за допомогою кулінарної кисті. Робити це треба за кожного повороту риби.

При такому способі приготування необхідно стежити, щоб шкіра на рибі не потріскалася.

Рибні шашлички найкраще смажити на спеціальних дерев'яних паличках. З них шматочки не з'їжджатимуть, як із металевих шпажек

Маринад для шашлику із сьомги

Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 0,5 кілограма сьомги.

1 невелика цибулина (ріпчаста);
1 зубчик часнику;
половина лимона;
невеликий пучок зелені (петрушка, кріп);
50 мл олії оливкової;
спеції на розсуд.

Перед приготуванням перевірте наявність кісток у філе та видаліть знайдені.

Цибулю та часник очистіть і наріжте півкільцями.
Наріжте дрібно зелень.
Лимон наріжте невеликими часточками. Все змішайте зі шматочками сьомги.
Оливкова олія змішайте зі спеціями та полийте рибу.
Накрийте кришкою миску і залиште настоятися на 35 хвилин.
Після цього нанизайте шматочки на шпажки і поставте смажитися.

Необхідно уважно стежити, щоб від вугілля не розходилося полум'я, вони повинні тліти. Знімати страву слід після появи рум'яної скоринкиз усіх боків шматочків.

Маринування риби для шашлику надає їй пікантний смак, а димок від вугілля додає особливий аромат, який не можна надати страві, готуючи його в духовці. Такими рецептами маринадів можна приємно здивувати своїх друзів та родичів.

Другим, за популярністю інгредієнтом, який найчастіше готують на мангалі, є риба. Легкий ароматсерпанок і швидкість обсмажування - тільки вершина айсберга всіх тих плюсів, що таїть в собі готування на вугіллі, тому що найголовнішим достоїнством цієї техніки, як і раніше, залишається можливість смажити будь-яку рибу, незалежно від її породи, жирності, м'ясистості та ніжності. Про те, як посмажити рибу на ґратах на мангалі, читайте далі.

Червона риба на ґратах на мангалі – рецепт

Інгредієнти:

філе червоної риби – 480 г;
коричневий цукор- 30 г;
сушений часникі цибуля - по 1/2 ч. ложки;
мелена паприка- 1 ч. ложка;
пластівці гострого перцю- щіпка;
лимони – 3 шт.

Приготування

Розділіть рибне філена 4 шматки і переконайтеся, що з кожного повністю видалені кістки. Приготуйте суміш для риби, з'єднавши цукор зі щіпкою морської солі, сушеним луком і часником, паприкою та пластівцями гострого перцю. Натріть сумішшю спецій м'якоть риби і викладіть її на грати гриля прямо над вугіллям, що горить. Збризкайте все лимонним соком і готуйте рибу близько 8 хвилин.

Риба у фользі на ґратах на мангалі

Інгредієнти:

риба цілком (випотрошена) – 1,5-2 кг;
лимон – 1 шт.;
чебрець, розмарин, естрагон - по 1 гілочці;
листя м'яти та петрушки - по 1 ст. ложці;
корінь імбиру – шматок довжиною 1,5 см;
часникові зубки – 2 шт.;
оливкова олія - 120 мл.

Приготування

Випотрошену риб'ячу тушку злегка надріжте вздовж тулуба з обох боків і щедро натріть морською сіллю. У чашу блендера покладіть листочки розмарину, естрагону, чебрецю, м'яти та петрушки. Потім додайте корінь імбиру, очищені зубки часнику і влийте масло. Пюруйте всі інгредієнти разом і натріть рибу. ароматним маринадом. Через півгодини розпаліть вугілля. Рибу оберніть фольгою і покладіть на ґрати прямо над вугіллям. Обсмажуйте по 5-6 хвилин із кожного боку.

Як приготувати шашлик з риби на мангалі?

Якщо ви плануєте барбекю-вечірку у форматі фуршету, то цей рецепт послужить вам блискучою службою. Вимочіть жменю дерев'яних шпажек у воді, насадіть шматочки риби в солодко-солоному азіатському маринаді, обсмажте по кілька хвилин і дивуйте гостей оригінальною гарячою закускою.

Інгредієнти:

філе червоної риби – 360 г;
кунжутну олію- 10 мл;
соєвий соус – 15 мл;
соус хосін – 15 мл;
сік лайма – 15 мл.

Приготування

Рибне філе очистіть від шкіри, видаліть кістки, якщо вони залишилися, і наріжте м'якоть кубиками по 2,5-3 см завтовшки. Збийте разом олію з соусами та соком лайма. Занурте рибу в маринад і залиште на півгодини. Після цього насадіть мариновані шматочки на шпажку, розкладіть на решітці і обсмажуйте по парі хвилин з кожного боку, регулярно змащуючи маринадом.

Якщо ви плануєте запекти рибу цілком, то не проґавте шанс наситити м'якоть великою кількістю ароматів свіжих трав, адже це можна зробити просто заклавши останні в черевну порожнину.

З наближенням шашличного сезону, любителі вилазок на природу та приготування їжі на відкритому вогні згадують улюблені рецепти маринадів та соусів, цікавляться новими, переглядаючи сучасні кулінарні журнали та простори рунетівських блогів.

Риба на мангалі набагато корисніша за жирне м'ясо, а приготування займає буквально кілька хвилин (довше прогоратимуть вугілля). Головне підібрати правильний маринад для риби, запекти її і можна ласувати смачною стравою.

Одним із головних факторів, що впливають на смакові якості готової страви – вибір правильної рибки. Найкраще виходять жирні червоні сорти – форель та сьомга. Замінити цю рибу можна на нерку або кижуч, вони доступніші і бюджетніші за ціною, але не менш смачні. А ось горбушу краще не використовувати, рибка і так досить суха, а гаряче вугілля ще більше її висушать.

Якщо тушка риби в замороженому вигляді для приготування її на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування. Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю у холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, щоб приправити її ароматними спеціями і приправами. При цьому збережуться всі смакові якості продукту та привабливий зовнішній вигляд.

Процес розморожування може тривати до 10-12 годин.

Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно промити її в проточній воді, і видалити те, що залишив виробник. Можна відрізати голову та хвостову частину, плавці, зрізати краю черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки залишити в цілому вигляді. Якщо є бажання - рибу і зовсім можна філірувати, а із залишків хребта приготувати смачний супчик.

Найпоширеніший і найоптимальніший варіант для приготування риби на мангалі – використання спеціальної решітки. Ніжне філе поступово просмажиться в процесі приготування, а грати утримають м'ясо. Проте, варто врахувати, що ширина рибки має перевищувати 3см.